###User: Pourquoi mon gâteau est-il au milieu?  ###Assistant: Ce type de problème est causé par des fluctuations de température (changements brusques de température). notez que la différence de température entre la température ambiante et la température du four est importante. en effet, dès qu'il apparaît à l'extérieur, le gâteau «prend froid», c'est pourquoi il va soudainement geler.