Quale tra i seguenti aumenta l'assorbimento del ferro?
Vitamina C
Acido fitico
Dieta delle fibre
Fosfati
La maggior parte del ferro nella dieta è nella forma ferrica (Fe3+), mentre è la forma ferrosa (Fe2+) che viene assorbita. L'attività della Fe3+ reduttasi è associata al transpoer del ferro negli orli a spazzola degli enterociti. Le secrezioni gastriche dissolvono il ferro e gli permettono di formare complessi solubili con acido ascorbico e altre sostanze che ne aiutano la riduzione alla forma Fe2+. Quindi la vitamina C aumenta l'assorbimento del ferro. Rif: Barrett K.E., Barman S.M., Boitano S., Brooks HL (2012). Capitolo 26. Digestione, assorbimento e principi nutrizionali. In K.E. Barrett, S.M. Barman, S. Boitano, HL Brooks (a cura di), Review of Medical Physiology di Ganong, 24e.