Alimento base come causa il mais?
Xeroftalima
Scorbuto
Beriberi
Pellagra
RISPOSTA: (D) PellagraRIF: Harper 27th ed capitolo 29, Parks 22 ed pagina 574Vedi anche il metabolismo del triptofano in Biochimica 2014 Sessione 1Il mais è carente di triptofano che è necessario per la biosintesi della niacina. La carenza di niacina provoca la pellagra. Gli alimenti ricchi di niacina e/o triptofano sono il fegato, i reni, la carne, il pollame, il pesce, i legumi e le arachidi. Il latte è una povera fonte di niacina, ma le sue proteine ​​sono ricche di triptofano che viene convertito nel corpo in niacina (sono necessari circa 60 mg di triptofano per ottenere 1 mg di niacina). In molti cereali, in particolare nel mais, la niacina è presente in forma "legata" non disponibile per il consumatore. Sebbene la pellagra sia storicamente una malattia della popolazione che mangia mais, è stata segnalata in India, nell'area di Telangana dell'Andhra Pradesh, in alcuni segmenti della popolazione che ne mangiava un altro. cereale cioè jowar (Sorghum vulgare).
Proteins