Il miglior indice per il calcolo del valore nutrizionale delle proteine ​​è quale tra i seguenti:
Valore biologico
Utilizzo netto delle proteine
Digeribilità delle proteine
Tassi di efficienza proteica
Ris. (b) Utilizzo netto delle proteineRif: K. Park 23a ed.* L'utilizzo netto delle proteine, o NPU, è il rapporto tra gli amminoacidi convertiti in proteine ​​e il rapporto tra gli amminoacidi forniti. Questa cifra è in qualche modo influenzata dal recupero degli aminoacidi essenziali all'interno del corpo, ma è profondamente influenzata dal livello di aminoacidi limitanti all'interno di un alimento.* NPU può variare da 1 a 0, con un valore di 1 che indica l'utilizzo del 100% degli aminoacidi essenziali azoto alimentare come proteina e un valore pari a 0 indica che nessuna parte dell'azoto fornito è stata convertita in proteine. Alcuni prodotti alimentari, come uova o latte, sono classificati come 1 nel grafico NPU.
Vitamins and Minerals