Il riso bianco brillato provoca carenza di -
Tiamina
Triptofano
Riboflavina
Proteina
Ris. è 'a > c > d' cioè tiamina > riboflavina > proteine ​​o Il riso è l'alimento base più comune. Le proteine ​​del riso sono più ricche di lisina rispetto alle altre proteine ​​dei cereali e per questo motivo sono considerate di migliore qualità. Il riso contiene 6,8 g di proteine ​​per 100 g.o Il processo di macinazione priva il chicco di riso dei suoi elementi nutritivi, in particolare tiamina (75%), riboflavina (60%) e proteine ​​(15%). Le persone che si nutrono principalmente di riso bianco o brillato sono inclini al beri-beri, la malattia da carenza più conosciuta tra i mangiatori di riso. Per evitare ciò si consiglia la sbollentatura La sbollentatura (cottura parziale a vapore) è una tecnica utilizzata per preservare il valore nutritivo del riso. Nella bollitura, la maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti nello strato esterno del chicco di riso vengono trasportate negli strati più profondi. Con la successiva macinazione i nutrienti non vengono rimossi.o Il "riso dorato" geneticamente modificato è ricco di b-carotene e ferro.
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