Vitamina che previene l'autossidazione:
Tocoferolo
Biotina
Piridossina
Vitamina A
La vitamina E agisce come antiossidante liposolubile nelle membrane cellulari, dove molte delle sue funzioni possono essere fornite da antiossidanti sintetici, ed è importante nel mantenimento della fluidità delle membrane cellulari. Ha anche un ruolo (relativamente poco definito) nella segnalazione cellulare. La vitamina E è il descrittore generico di due famiglie di composti, i tocoferoli e i tocotrienoli. Rif: Bender D.A. (2011). Capitolo 44. Micronutrienti: vitamine e minerali. Nel D.A. Bender, K.M. Botham, P.A. Weil, PJ Kennelly, RK Murray, V.W. Rodwell (a cura di), Biochimica illustrata di Harper, 29e.