Falso sugli acidi grassi trans
Aumentare il rischio di malattie cardiovascolari
I cibi fritti hanno un alto contenuto di TFA
L'idrogenazione aumenta i TFA
L'idrogenazione diminuisce i TFA
Gli acidi grassi trans (TFA) sono aterogenici. Abbassano il livello di HDL e aumentano il livello di LDL. Il TFA è presente nei latticini e negli oli commestibili idrogenati. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare poiché aumenta la durata di conservazione dei cibi fritti. I mezzi di cottura contenenti PUFA e le preparazioni fast food hanno un alto contenuto di acidi grassi trans. Gli acidi grassi trans influenzano negativamente la funzione endoteliale e aggravano la resistenza all’insulina e il diabete. È alto negli alimenti trasformati e nei prodotti da forno, dove per cucinare vengono utilizzati oli vegetali idrogenati. Rif: DM Vasudevan - Libro di testo di biochimica, 6a edizione, pagina n.: 437
Metabolism of lipid