Quale struttura di proteine ​​non viene denaturata dopo il riscaldamento fino a 100 gradi?
Primario
Secondario
Teiary
Quaternario
La struttura primaria delle proteine ​​non viene denaturata dopo il riscaldamento fino a 100 gradi. La coagulazione termica provoca la perdita di un livello superiore di strutture diverse dalla struttura primaria. Differenza tra varie strutture proteiche Caratteristiche 1o 2o 3o 4o Legame Covalente/ Peptidico/ Ammidico Legame idrogeno (legame H) S~S Idrofobo Idrogeno Ionica Idrofobo Legame H Ionica Attività funzionale Assente Assente Presente Presente Denaturazione Mantenuta perché il legame peptidico è molto forte. Lost Lost Lost Detection Spettrometria di massa, tecnica di Edman, cristallografia a raggi X - Ideale per proteine ​​cristallizzabili) Spettrometria NMR - Ideale per proteine ​​non cristallizzabili S-S sta per legame disolfuro
FMGE 2019