Malattia da carenza vitaminica osservata nella popolazione che mangia mais?
Beriberi
Anemia megaloblastica
Pellagra
Cecità notturna
Ris. c (Pellagra). (Rif. Q.10 di MH 2001) Gli alimenti di origine animale, come latte, uova e carne, hanno un alto valore biologico poiché la maggior parte degli aminoacidi necessari sono presenti in quantità adeguate. Le proteine ​​vegetali del mais/mais (il mais è carente di inlisina e triptofano), della soia (la soia è carente di metionina) e del grano (il grano è carente di lisina e treonina) hanno valori biologici inferiori e devono essere combinati con altre proteine ​​vegetali o animali per ottenere un utilizzo ottimale dall'organismo.Ricorda inoltre:# Le proteine ​​dei cereali e dei legumi si completano a vicenda e forniscono proteine ​​più equilibrate e "complete".Q# I legumi in germinazione contengono un cono più elevato di vitamine (vitamina C e B); i legumi sono chiamati "carne dei poveri".# Verdure: "alimenti protettivi", alto contenuto di vitamine e minerali, proteine ​​delle foglie (dal 2 al 4%) sono buone fonti di lisina. Le verdure in foglia sono ricche di acqua e fibre alimentari. Basso valore calorico. L'assunzione giornaliera raccomandata di verdure a foglia verde è di 40 g per un adulto.# Uovo- È una proteina standard con cui viene confrontata la qualità di altre proteine ​​(proteina di riferimento).6- Un uovo del peso di 60 g contiene 6 g di proteine, 6 g di grassi, 30 mg di calcio e 1,5 mg di ferro e fornisce circa 70 kcal di energia. Il contenuto di colesterolo dell'uovo è di 250 mg/uovo. Ad eccezione della vitamina C e dei carboidrati, l'uovo contiene tutti i nutrienti. Contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali. - La carenza di biotina è causata dall'uso eccessivo di antibiotici e dal consumo di uova crude (l'avidina nell'albume si lega avidamente alla biotina). - L'NPU, che combina valore biologico e digeribilità, è 100 per le uova, 80 per la carne e 75 per il latte.# Latte: il latte è una buona fonte di tutte le vitamine tranne la vitamina C. INGREDIENTI RICCHI INDEFICIENTI DI MATERIE ALIMENTARI Grasso di mais, eccesso di leucina (Pellagra) Lisina e triptofano. Riso Lisina e vitamina B Vitamine A, D e C, Ca++, ferro Proteine ​​del grano, vitamina B Lisina e treoninaRiso macinato (riso lucidato)-tiamina, riboflavina, niacina, proteineMIGLIO JowarExcess Leucina (Pellagra)Lisina e treonina,RagiCalc<<um-BajaraCalcio, ferro, vitamina BLilisina e treoninaLEGUMI (LEGUMI) Legumi20-25% di proteine, lisina, metionina e cisteina. Minerali, vitamina B. Soia: 40% di proteine, 20% di grassi e 4% di minerali. Metionina
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