La bollitura del risone aiuta a trattenere -
Vitamina C
Vitamina A
Niacina
Tiamina
<p> Parboiling del riso:- La parboiling (cottura paiale del riso) è un antico metodo per preservare la qualità della vita. La tecnica consigliata dall'Istituto centrale di ricerca tecnologica alimentare, Mysore, è il metodo dell'ammollo a caldo. Il processo prevede l'ammollo del risone in acqua calda a 65 gradi Celsius per 3-4 ore, che gonfia il grano. Segue lo scarico dell'acqua e la cottura a vapore del riso imbevuto nello stesso contenitore per 5-10 minuti. Il risone viene poi essiccato e successivamente pestato e macinato in casa. Durante il processo di cottura a vapore, una maggiore quantità di vitamine e minerali presenti nello strato aleuronico esterno del chicco di riso viene trasportata nell'endosperma interno. Con la successiva macinazione le sostanze nutritive non vengono rimosse. Inoltre non vi è perdita di vitamina del gruppo B (niacina) che viene dilavata a fine cottura eliminando l'acqua in eccesso. Il calore utilizzato nell'essiccazione indurisce il chicco di riso e lo rende più resistente all'invasione di insetti e più adatto alla conservazione rispetto al riso grezzo. Anche l'amido viene gelatinizzato, il che migliora la conservabilità del riso. Svantaggio: odore/sapore particolare. {Riferimento: libro di testo di medicina di comunità di Park, 23a edizione, pagina n. 627}
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