Quale dei seguenti enzimi è stabile a pH acido?
Pepsina
Tripsina
Chimotripsina
Carbossipeptidasi
La pepsina è un enzima che scompone le proteine ​​in peptidi più piccoli (cioè una proteasi). Viene prodotto nello stomaco ed è uno dei principali enzimi digestivi nel sistema digestivo degli esseri umani e di molti altri animali, dove aiuta a digerire le proteine ​​presenti negli alimenti. La pepsina mostra la massima attività a pH 2,0 ed è inattiva a pH 6,5 e superiori, tuttavia, la pepsina non è completamente denaturata o inattivata irreversibilmente. Pertanto, la pepsina nella soluzione fino a pH 8,0 può essere riattivata dopo la riacidificazione. L’abbassamento del pH non denatura molte proteine. Spiegarsi, sì; denaturazione, no. I legami idrogeno svolgono un ruolo importante nella stabilizzazione della pepsina. L’abbassamento del pH non rompe necessariamente la rete dei legami idrogeno. Almeno un residuo aspayl nel sito catalitico deve essere protonato per l'azione catalitica, da qui la funzione a basso pH. Non comprendiamo completamente la stabilità delle proteasi aspayl o della pepsina
Enzymes