La temperatura di transizione dei doppi strati lipidici della membrana cellulare viene aumentata da:
Colesterolo
Idrocarburi
Acidi grassi saturi
Acidi grassi insaturi
Le catene di acidi grassi più lunghe e sature interagiscono più fortemente tra loro attraverso le loro catene di idrocarburi più lunghe e quindi causano valori più elevati di temperatura di transizione (Tm), ovvero sono necessarie temperature più elevate per aumentare la fluidità del doppio strato. Temperatura di transizione (Tm): All'aumentare della temperatura, le catene laterali idrofobiche subiscono una transizione dallo stato ordinato (fase più gelatinosa o cristallina) ad uno disordinato, assumendo una disposizione più liquida o fluida. La temperatura alla quale la struttura subisce la transizione da ordinata a disordinata (fonde) è detta temperatura di transizione (Tm). Fluidità delle membrane: dipendono fortemente dalla composizione lipidica della membrana. In un doppio strato lipidico; le catene idrofobiche degli acidi grassi possono essere altamente allineate o ordinate per fornire una struttura piuttosto rigida. Acido grasso saturo: le catene di acidi grassi più lunghe e sature interagiscono più fortemente tra loro attraverso le loro catene di idrocarburi più lunghe e quindi causano valori più elevati di temperatura di transizione (Tm), cioè sono necessarie temperature più elevate per aumentare la fluidità del doppio strato: dall'altro D'altra parte, il legame insaturo che esiste nella configurazione cis tende ad aumentare la fluidità del doppio strato diminuendo la compattezza dell'impaccamento della catena laterale senza diminuire l'idrofobicità. Il colesterolo modifica la fluidità delle membrane a temperature inferiori alla temperatura di transizione (Tm). Interferisce con l'interazione delle code idrocarburiche degli acidi grassi e quindi aumenta la fluidità. A temperature superiori alla temperatura di transizione (Tm), limita il disordine; limitando così la fluidità. Ad alti livelli di colesterolo: rapporti fosfolipidi, le temperature di transizione vengono abolite insieme. Rif: Harper's, Illustrated Biochemistry, 25a edizione, pagina 511.