L'acido grasso essenziale più importante è
Acido linoleico
Acido linolenico
Acido arachidonico
Acido eicosapentanoico
Acidi grassi essenziali (EFA): sono quelli che non possono essere sintetizzati nel corpo umano; possono derivare solo dal cibo
L'EFA più importante è l'acido linoleico, che funge da base per la produzione di altri EFA

Fonti alimentari di EFA: