La migliore valutazione della qualità delle proteine ​​viene effettuata attraverso:
Utilizzo netto delle proteine
Valore biologico delle proteine
Coefficiente di digeribilità
Rapporto energetico proteico
Rif: Libro di testo di medicina preventiva e sociale di Park, 22a edizione. Pagina 588Spiegazione: Rapporto energia proteine ​​(PER) Valuta la quantità di proteine ​​piuttosto che la qualità. La percentuale di energia fornita dalle proteine ​​nella dieta. PER = Energia dalle proteine/Energia totale nell'utilizzo delle proteine ​​DietNet (NPU) La misura migliore in quanto utilizza sia valore biologico (PBV) che coefficiente di digeribilità (DC). È la misura delle proteine ​​trattenute dal consumo. È il prodotto di PBV e DC diviso per 100. Fabbisogno proteico inversamente proporzionale alla NPU delle proteine. NPU della dieta indiana media si presume che sia 65(50-80).NPU di prodotti alimentari comuni:o Uovo - 100.o Legumi - 65o Carne-80o Latte-75.NPU = Coefficiente di digeribilità x Valore biologico / 100Coefficiente di digeribilità (DC)È percentuale di proteine ​​assorbite da quelle consumate. DC = Proteine ​​assorbite/Proteine ​​consumate x 100 Valore biologico (BV) Il BV di proteine ​​è la percentuale di proteine ​​utilizzate dall'organismo rispetto a quelle assorbite. BV - Proteine ​​utilizzate/Proteine ​​assorbite x 100 Rapporto di efficienza delle proteine ​​= Aumento di peso per unità di proteine ​​consumate. Punteggio aminoacidi = mg di aminoacidi per grammo di proteine ​​= mg dello stesso aminoacido per g di proteine ​​dell'uovo.
Proteins