I legami nella cellulosa che la rendono resistente alla digestione sono:
b1-4
a1-6
b1-6
a1-6
La cellulosa è il principale costituente delle pareti cellulari delle piante. È insolubile e consiste di unità b-D -glucopiranosio legate da legami b,1-4 per formare lunghe catene diritte rafforzate dalla reticolazione di legami idrogeno. I mammiferi non hanno alcun enzima che idrolizzi i legami b1-4 e quindi non possono digerire la cellulosa. Rif: Harper 28a edizione, capitolo 14.