Tutto è vero riguardo al glutatione tranne
È un tripeptide
Convoglia l'emoglobina in metaemoglobina
Coniuga gli xenobiotici
È cofattore di vari enzimi
Il glutatione (GSH) è un importante antiossidante nelle piante, negli animali, nei funghi e in alcuni batteri e archaea. Il glutatione è in grado di prevenire i danni ai componenti cellulari impotanti causati da specie reattive dell'ossigeno come radicali liberi, perossidi, perossidi lipidici e metalli pesanti. È un tripeptide con un legame gamma peptidico tra il gruppo carbossilico della catena laterale del glutammato e il gruppo amminico della cisteina, e il gruppo carbossilico della cisteina è attaccato mediante il normale legame peptidico a una glicina. Il glutatione non è un nutriente essenziale per l'uomo poiché può essere sintetizzato nel corpo dagli aminoacidi L-cisteina, acido L-glutammico e glicina; non deve essere presente come integratore nella dieta. Il gruppo sulfidrilico (SH) della cisteina funge da donatore di protoni ed è responsabile della sua attività biologica. La cisteina è il fattore limitante nella biosintesi cellulare del glutatione poiché questo amminoacido è relativamente raro negli alimenti.
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