Il mais è carente di questo aminoacido
Leucina
Metionina
Triptofano
Fenilalanina
Le proteine ​​del mais sono carenti di triptofano e lisina; mentre alcuni ceppi contengono un eccesso di leucina. L'eccesso di leucina o la carenza di triptofano provoca una diminuzione della sintesi di niacina nel corpo. Ciò spiega l'azione pellagragena del mais.
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