I seguenti cereali dovrebbero essere evitati nei pazienti affetti da malattia celiaca, ad eccezione di:
Grano
Orzo
Granoturco
Segale
Si tratta di una malattia caratterizzata da una maggiore sensibilità a una proteina chiamata gliadina presente nei cereali come grano, avena, orzo e segale, con conseguente reazione infiammatoria cronica mediata dalle cellule T nell'intestino tenue e ridotto assorbimento. È associato a HLA-DQ2 o HLA-DQ8
G.I.T