L'utilizzo netto delle proteine ​​del pesce è:
57%
67%
77%
87%
<p> PESCE Il pesce è un alimento nutriente ricco di proteine ​​(15-25%) con un buon valore biologico e un soddisfacente equilibrio aminoacidico. La NPU del pesce è del 77%. Il grasso del pesce è ricco di acidi grassi insaturi e vitamine A e D. Gli oli di fegato di pesce sono la fonte più ricca di vitamine A e D. Le lische di pesce sono un'ottima fonte di calcio, fosforo e fluoruri. I pesci sono meno ricchi di ferro. Nessun carboidrato nel pesce. Le proteine ​​del pesce sono facilmente digeribili. {Riferimento: Libro di testo di medicina di comunità di Park, 23a edizione, pag. n. 630}
Nutrition and health