L'indice glicemico è calcolato rispetto a:
Glucosio
Pane bianco
Anguria
Patate schiacciate
Ris. è "a", ovvero glucosio* L'indice glicemico di un alimento viene calcolato dai dati raccolti in 10 soggetti umani dopo averli sottoposti a 12 ore di digiuno* Indice glicemico definito come il rapporto dell'area incrementale sotto la curva di risposta della glicemia a due ore (AUC) dopo l'ingestione di un alimento con una certa quantità di carboidrati disponibili (solitamente 50 g) e l'AUC dello standard (glucosio o pane bianco, dando due definizioni diverse) e moltiplicata per 100.* L'indice glicemico viene utilizzato per valutare la velocità di assorbimento dei carboidrati di un particolare alimento* Se la velocità di assorbimento è più veloce, la richiesta di insulina sarà maggiore in seguito all'assunzione di tale alimento. Inoltre, se la velocità di assorbimento è più rapida, il forte aumento del glucosio stimola la lipogenesi. Al contrario, se la velocità di assorbimento è lenta, la richiesta di insulina è bassa e la propensione alla lipogenesi è inferiore.* Si è scoperto che l'area sotto la curva dà un'idea della velocità di assorbimento dei carboidrati dall'intestino. Maggiore è l'area sotto la curva, più veloce è il tasso di assorbimento dei carboidrati disponibili in quell'alimento.* Se l'indice glicemico viene calcolato utilizzando il glucosio come standard, il valore risulta essere inferiore al valore dell'indice glicemico ottenuto mediante il calcolo effettuato utilizzando pane bianco come standard (l'indice glicemico del glucosio è superiore a quello del pane bianco)* Quindi, per fornire un numero significativo a tutte le popolazioni indipendentemente dal fatto che consumino o meno pane bianco come dieta base, l'indice glicemico viene calcolato utilizzando il glucosio come standard. * La limitazione dell’utilizzo dell’indice glicemico per valutare il potenziale lipogenico o la richiesta di insulina di un alimento è che un alimento può avere un indice glicemico più elevato ma un carico totale di carboidrati inferiore. In questo caso, il cibo potrebbe non essere lipogenico o potrebbe non richiedere più insulina.* Questo problema viene risolto stimando il carico glicemico. Il carico glicemico viene calcolato come prodotto dell'indice glicemico e del contenuto effettivo di carboidrati di una porzione.* Ad esempio, l'indice glicemico dell'anguria è alto ma il carico glicemico è basso.
Carbohydrates