Il calore umido durante la pastorizzazione uccide tutti i seguenti microrganismi, TRANNE:
Coxiella burnetii
Brucella
Salmonella
Micobatterio
La temperatura utilizzata è di 630°C per 30 minuti (il metodo del supporto) o 720°C per 15-20 secondi (il processo di flash) seguito da un rapido raffreddamento a 130°C o inferiore. Con questi processi vengono distrutti tutti gli agenti patogeni non sporigeni come i micobatteri, le brucelle e le salmonelle. Coxiella burnetii è relativamente resistente al calore e può sopravvivere al metodo del titolare. Rif: Libro di testo di microbiologia di Ananthanarayan, 6a edizione, pagina 25.