Quale dei seguenti è un sottoprodotto dell'idrogenazione degli oli vegetali?
Acidi grassi cis
Acidi grassi trans
Eicosanoidi
Glicerolo
Gli acidi grassi trans sono isomeri degli acidi grassi cis che si trovano negli acidi grassi insaturi naturali. Si formano durante l'idrogenazione degli oli vegetali nella produzione della margarina. La configurazione dei gruppi in un acido grasso trans è tale che le catene aciliche si trovano sul lato opposto del doppio legame. Gli acidi grassi trans non solo aumentano il livello dei trigliceridi, del colesterolo totale e LDL, ma abbassano anche il livello dell’HDL. Pertanto il loro consumo è associato ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari. L’OMS raccomanda che l’assunzione di grassi trans dovrebbe essere inferiore all’1% dell’apporto energetico totale. Riferimento: Harpers ha illustrato la biochimica 30a edizione pagina 213
Metabolism of lipid