La fluidità della membrana è aumentata esclusivamente da
Acido stearico
Acido palmitico
Acido miristico
Acido linoleico
All’aumentare della concentrazione di acidi grassi insaturi nella membrana, aumenta la fluidità. Tra le opzioni fornite, l'acido linoleico è l'unico acido grasso insaturo e gli altri sono saturi. Secondo il modello del mosaico fluido proposto da Singer e Nicolson, la membrana cellulare è come un mare di doppio strato fosfolipidico in cui galleggiano proteine ​​come iceberg. Questa fluidità della membrana dipende in gran parte dal contenuto lipidico della membrana. Le catene laterali idrofobe degli acidi grassi possono essere allineate per fornire una struttura rigida alla membrana. All'aumentare della temperatura, queste catene laterali passano da uno stato ordinato a uno disordinato simile al fluido. La temperatura alla quale avviene la transizione dallo stato ordinato allo stato disordinato è detta temperatura di transizione (Tm). Maggiore è la Tm, minore è la fluidità della membrana Gli acidi grassi più lunghi e saturi diminuiscono la fluidità perché le loro catene laterali interagiscono più fortemente tra loro. al contrario, gli acidi grassi insaturi aumentano la fluidità a Tm più basse diminuendo la compattezza delle catene laterali. Rif: Biochimica illustrata di Harper 30a edizione pgno: 483-484
General physiology