Il latte pastorizzato viene testato da:
Test della fosfatasi
Prova dell'OTA
Test della benzidina
Prova della paraffina
Risposta: a (test della fosfatasi) Rif; Parco, 19 ed., pag. 522 Test per latte pastorizzato: Test della fosfatasi Conteggio su piastra standard Conteggio dei coliformi Test OTA - per il rilevamento e la stima del cloro libero e combinato nell'acqua clorata. Test della benzidina - test chimico per il rilevamento di macchie di sangue Test della paraffina - rilevamento dei residui di polvere da sparo Test di riduzione del blu di metilene - -È un metodo indiretto per il rilevamento di microrganismi nel latte. Questo test viene eseguito sul latte accettato per la pastorizzazione. Metodi di pastorizzazione: Metodo con supporto o vasca: in questo il latte viene mantenuto a 63-66 °C per almeno 30 minuti e quindi raffreddato a 5°C Metodo ad alta temperatura per tempi brevi: (HTST) Il latte viene riscaldato rapidamente a una temperatura di quasi 72° C e mantenuto a tale temperatura per non meno di 15 secondi, quindi viene raffreddato a 4° C. Metodo attualmente più utilizzato. Metodo UHT/Metodo a temperatura ultra elevata : Il latte viene riscaldato rapidamente solitamente in 2 fasi fino a 125°C (seconda fase sotto pressione). I batteri termodinamici e le spore batteriche sono resistenti alla pastorizzazione.
Nutrition and Health