L'amilasi salivare viene attivata entro: marzo 2007
Ione di sodio
Ione di cloro
Ione di potassio
Ione bicarbonato
Ris. B: L'amilasi salivare degli ioni cloro rompe le grandi molecole di amido insolubili in amidi solubili (amitrodestrina, acrodestrina e infine maltosio. La ptialina agisce su legami glicosidici alfa lineari (1,4). Condizioni ottimali per la ptialina pH ottimale - 5,6 -6,9 Temperatura del corpo umano - 37 gradi CelsiusPresenza di anioni e attivatori di ceraina:- Cloro e bromo - più efficaci- Iodio - meno efficace- Solfato e fosfato - meno efficace