La temperatura utilizzata per la pastorizzazione è:
720°C per 20 minuti
630 C per 30 minuti
1000°C per 10 minuti
940°C per 20 minuti
Rif. Libro di testo di microbiologia e immunologia di Parija. Pagina.  25
 
Pastorizzazione

La pastorizzazione non è la stessa cosa della sterilizzazione.
Il suo scopo è ridurre la popolazione batterica di un liquido come il latte e distruggere gli organismi che possono causare deterioramento e malattie umane.
Le spore non vengono influenzate dalla pastorizzazione. 
Lo scopo della pastorizzazione del latte è quello di eliminare i microbi patogeni. Riduce anche il numero microbico, prolungando la buona qualità del latte refrigerato.
il latte veniva esposto ad una temperatura di circa 63°C per 30 minuti, chiamato metodo di mantenimento. 
Pastorizzazione moderna: utilizza temperature più elevate, almeno 72°C, ma per soli 15 secondi.