L'idrogenazione degli acidi grassi è ?
Idrolisi da alcali
Autoossidazione dei PUFA
Aggiunta di idrogeno ad acido grasso insaturo
Aggiunta di idrogeno all'acido grasso saturo
Ris. è "c", ovvero l'aggiunta di idrogeno all'acido grasso insaturo L'aggiunta di atomi di idrogeno all'acido grasso insaturo si riferisce all'idrogenazione. Riduce il numero dei doppi legami nei grassi insaturi. L'idrogenazione dei grassi insaturi in presenza di un catalizzatore (nichel) è detta "indurente", perché trasforma gli oli vegetali liquidi in grassi solidi, ad es. margarine, burro chiarificato vegetale, ecc.