Una paziente di 52 anni lamenta dolore all'addome. L'esame generale rivela un BMI pari a 30 Kg/m2. L'esame radiografico rivela cambiamenti osteoporotici. Il medico sospetta un ridotto assorbimento del calcio in questo paziente. Tutto ciò che segue potrebbe essere il motivo di ciò tranne:
Inositolo esafosfato nei cereali
Elevato apporto di ossalato
Elevate concentrazioni di acidi grassi nel lume intestinale
Diminuzione dell'apporto di ferro
L'acido fitico (inositolo esafosfato) contenuto nei cereali lega il calcio nel lume intestinale, impedendone l'assorbimento. Anche altri minerali, incluso lo zinco, sono chelati dal fitato.
Questo è principalmente un problema tra le persone che consumano grandi quantità di prodotti integrali azzimi; il lievito contiene un enzima, la fitasi, che defosforila il fitato, rendendolo inattivo.
Elevate concentrazioni di acidi grassi nel lume intestinale, a causa di un ridotto assorbimento dei grassi, possono anche ridurre l'assorbimento del calcio formando sali di calcio insolubili; un'elevata assunzione di ossalato a volte può causare una carenza poiché l'ossalato di calcio è insolubile.

Riferimento: HARPERS ILLUSTRATED BIOCHEMISTRY30th, pagina n.: 541