La sbollentatura del risone aiuta a trattenere:
Vitamina C
Vitamina A
Niacina
Tiamina
(Tiamina) La parboiling (cottura paial a vapore) è un'antica tecnica indiana per preservare le qualità nutritive del riso. La tecnica di sbollentamento raccomandata dall'Istituto centrale di ricerca tecnologica alimentare, Mysore, è nota come "processo di ammollo a caldo". Il processo prevede l'ammollo del risone (riso non decorticato) in acqua calda a 65-70°C per 3-4 ore, cosa che fa gonfiare i chicchi, seguito dallo scarico dell'acqua e dalla cottura a vapore del risone ammollato nello stesso contenitore per 5-10 minuti. . Il risone viene poi essiccato e successivamente pestato o macinato in casa.