Le proteine ​​del legume sono povere?
Metionina
Lisina
Treonina
Alanina
<p>I legumi contengono il 20-25% di proteine. Per quanto riguarda la qualità, le proteine ​​dei legumi sono inferiori alle proteine ​​animali. Le proteine ​​del polso sono ricche di lisina ma povere di metionina e cisteina. La soia è eccezionalmente ricca di proteine. I legumi sono ricchi di minerali e vitamine del gruppo B come riboflavina e tiamina. Allo stato secco, i legumi non contengono vitamina C. I legumi in germinazione contengono invece un'alta concentrazione di vitamine, soprattutto C e B. La fermentazione modifica anche il valore nutritivo dei legumi in quanto viene potenziato il contenuto vitaminico, soprattutto riboflavina, tiamina e niacina. {Riferimento: Libro di testo di medicina di comunità di Park, 23a edizione, pag. n. 628}
Nutrition and health