Tutto è vero riguardo alla pastorizzazione del latte tranne che
Non uccide i batteri termodurici
Non uccide le spore
Causa una diminuzione > 95% della conta batterica
Uccide il bacillo tubercolare
Ris. è 'c' cioè "Causa una diminuzione > 95% della conta batterica. Pastorizzazione La pastorizzazione viene eseguita per distruggere gli agenti patogeni che possono essere presenti nel latte, provocando al contempo un cambiamento minimo nella composizione. sapore e valore nutritivo. a La pastorizzazione uccide quasi il 90% dei batteri" i batteri nel latte, compresi quelli più resistenti al calore - Bacilli tubercolari - Organismi della febbre Q o Non uccide i batteri termodurici o Non uccide le spore dei batteri Esistono 3 metodi ampiamente utilizzati per la pastorizzazione: a a 63-66°C per 30 minuti viene raffreddato rapidamente a 5°C b. Metodo HTST: metodo 'Sho Time ad alta temperatura” (metodo Flash) Ho lasciato raffreddare a 72°C per 15 secondi e poi ho raffreddato rapidamente a 4°C Questo è ora il più utilizzato metodo: metodo ad altissima temperatura. Riscaldamento rapido in due fasi a 125°C per pochi secondi. Il secondo stadio viene quindi raffreddato rapidamente.