I polisaccaridi sono:
Polimeri
Acidi
Proteine
Oli
I polisaccaridi sono polimeri dei monosaccaridi. Sono di due tipi: omopolisaccaridi che contengono un singolo tipo di monosaccaride (ad esempio amido, insulina, cellulosa) ed eteropolisaccaridi con due o più tipi diversi di monosaccaridi (ad esempio eparina, condroitin solfato).