Gli acidi grassi vengono immagazzinati come
Colesterolo
Trigliceridi
Sfingomielina
Nessuno
I grassi neutri (TG) sono tutti triesteri dell'alcol trivalente, glicerolo con vari acidi grassi. La formula tipo per un grasso neutro (TG) è riportata in (Fig. 4.9), in cui R1 R2 R3 rappresentano catene di acidi grassi che possono o meno essere tutte uguali. I grassi presenti in natura hanno apparentemente la configurazione strutturale D. Proprietà fisiche 1. I grassi neutri sono sostanze incolori, inodore e insapore. Il colore e il sapore di alcuni grassi presenti in natura sono dovuti a sostanze estranee. 2. Solubilità: sono insolubili in acqua ma solubili in solventi grassi organici. 3. Peso specifico: il peso specifico di tutti i grassi è inferiore a 1,0, di conseguenza tutti i grassi galleggiano nell'acqua. 4. Emulsificazione: le emulsioni di grasso possono essere preparate agitando vigorosamente in acqua e mediante agenti emulsionanti come gomme, saponi e proteine ​​che producono emulsioni più stabili. Impatto biomedico dell'emulsificazione L'emulsificazione dei grassi alimentari nel canale intestinale, provocata dai sali biliari, è un prerequisito per la digestione e l'assorbimento dei grassi. 5. Punto di fusione e consistenza: la durezza o consistenza dei grassi è correlata ai gliceridi MP degli acidi grassi inferiori che si fondono a temperature inferiori rispetto a quelli degli acidi grassi superiori, e ai gliceridi degli acidi grassi insaturi a temperature ancora inferiori. Proprietà chimiche 1. Idrolisi I grassi possono essere idrolizzati con: * Vapore surriscaldato, * Con acidi o alcali, o * Con gli specifici enzimi di scissione del grasso lipasiRif: Libro di testo di biochimica medica ottava edizione Dr (Brig) MN Chatterjea pg no:52- 53
Metabolism of lipid