La vitamina K è essenziale per varie reazioni biochimiche. È necessario per quale delle seguenti reazioni:
Idrossilazione
Chelazione
Transaminazione
Carbossilazione
La vitamina K è il cofattore per la carbossilazione dei residui di glutammato nella modificazione postsintetica delle proteine ​​per formare l'insolito amminoacido gamma carbossiglutammato (Gla). La protrombina e diverse altre proteine ​​del sistema di coagulazione del sangue (i fattori VII, IX e X e le proteine ​​C e S contengono ciascuna 4-6 residui di gamma-carbossiglutammato. Il gamma-carbossiglutammato chela gli ioni calcio e quindi consente il legame del proteine ​​che coagulano il sangue alle membrane. Rif: Bender D.A. (2011). Micronutrienti: Vitamine e minerali In D.A. Bender, P.A. Weil, R.K. Murray, V.W. 29e.