La carenza di aminoacidi che ci si potrebbe aspettare in caso di elevato consumo di cereali e scarso equilibrio nutrizionale è quale delle seguenti?
Alanina
Lisina
Metionina
Cisteina
I cereali sono carenti di lisina, ma sono ricchi di cistina e metionina. I legumi invece sono ricchi di lisina ma carenti di aminoacidi contenenti zolfo. Pertanto, combinando i cereali con i legumi, la qualità proteica complessiva risulta migliorata.