La pastorizzazione del latte si ottiene facendo bollire a
65°C per 30 minuti
72 gradi per 10 secondi
100 gradi per 20 secondi
136 gradi per 30 secondi
Ris. è "a", cioè 65°C per 30 minuti Pastorizzazione o La pastorizzazione viene eseguita per distruggere (gli agenti patogeni che possono essere presenti nel latte, provocando al contempo un cambiamento minimo nella composizione, nel sapore e nel valore nutritivo. o La pastorizzazione uccide quasi il 90% dei batteri nel latte, compresi quelli più resistenti al calore - Bacilli tubercolari - Organismi della febbre Q o Non uccide i batteri termodurici o Non uccide le spore batteriche Esistono 3 metodi ampiamente utilizzati per la pastorizzazione: a -66,}C per 30 minuti viene raffreddato rapidamente a 5°C. b. Metodo HTST: metodo 'ad alta temperatura per breve tempo” (metodo Flash) o Riscaldato a 72°C per 15 secondi e poi raffreddato rapidamente a 4°C o Questo è ora metodo più utilizzato. Metodo c.UHT: o Metodo a temperatura ultraelevata o Riscaldamento rapido in due fasi a 125°C per pochi secondi, o Il secondo stadio è sotto pressione o Viene quindi raffreddato rapidamente.
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