200 persone hanno partecipato ad una festa e alcuni di loro hanno avuto la diarrea dopo 24 ore. Mangiarono ostriche, hamburger, gelato e insalata di patate. Qual è la causa probabile? 40 malati su 50 che hanno consumato ostriche 50 malati su 135 che hanno consumato hamburger 60 malati su 140 che hanno consumato insalata 49 malati su 115 che hanno consumato gelato
Vibrio parahaemolyticus
Salmonella enteritidis
Yersinia enterocolitica
Stafilococco aureo
Ris. A. V. parahaemolyticus* parahaemolyticus è un vibrio capsulato con flagelli peritrico.* Le infezioni da V. parahaemolyticus possono dar luogo a due distinte presentazioni gastrointestinali (compresi quasi tutti i casi in Nord America).* La presentazione più comune è la diarrea acquosa, che di solito si verifica in concomitanza con crampi addominali. , nausea e vomito ed è accompagnata nel 25% dei casi da febbre e brividi.* La dissenteria, la manifestazione meno comune, è caratterizzata da forti crampi addominali, nausea, vomito e feci con sangue o mucose.* V. parahaemolyticus contiene due ceppi di tipo III sistemi di secrezione, che iniettano direttamente proteine ​​batteriche tossiche nelle cellule ospiti.* Dopo un periodo di incubazione compreso tra 4 ore e 4 giorni, i sintomi si sviluppano e persistono per una media di 3 giorni.* V. parahaemolyticus è collegato alla sua capacità di causare emolisi su Wagatsuma agar), vale a dire, è chiamato fenomeno Kanagawa.* In questo caso si preferiscono doxiciclina, fluorochinoloni o macrolidi. Intossicazione alimentare batterica Periodo di incubazione, organismo Sintomi Fonti alimentari comuni da 1 a 6 ore Bacillus cereus Nausea, vomito Riso fritto Staphylococcus aureus Nausea, vomito, diarrea Prosciutto, pollame, patate, uova, insalata, maionese, pasticcini alla crema da 8 a 16 ore B. cereusCrampi addominali, vomito, diarreaCarne, verdure, fagioli secchi, cerealiClostridium perfrigensCrampi addominali, diarrea (vomito raro)Manzo, pollame, legumi, sughi >16 ore EnteroemorragicaE. coliDiarrea sanguinolentaCarne macinata, verdure crudeEnterotossigeniE. coliDiarrea acquosaInsalate, formaggi, carneSalmonella spp.Diarrea infiammatoriaCarne bovina, pollame, uova, latticiniVibrio choleraeDiarrea acquosaCrostaceiVibrio parahaemolyticusDiarrea acquosa (MC)Dissenteria (meno comune)Molluschi, crostaceiShigella spp.DissenteriaInsalata di patate o uova, lattuga, verdure crudeCampylobacter jejuniDiarrea infiammatoriaPollame, latte crudo
Bacteria