Quale sostanza evoca la sensazione del gusto umami negli esseri umani?
Glucosio
Acido glutammico
Glucosamina
Gelatina
Il quinto senso del gusto, l’umami, è stato recentemente aggiunto ai quattro gusti classici. In realtà questo gusto è noto da quasi 100 anni e si è affermato una volta individuato il suo recettore. È innescato dal glutammato e in particolare dal glutammato monosodico (MSG) ampiamente utilizzato nella cucina asiatica. Il gusto è gradevole e dolce ma differisce dal gusto dolce standard.Rif: Ganong's review of medical fisiology 23a edizione, Pagina no:224
G.I.T