Quale dei seguenti ha un basso contenuto proteico
Grammo del Bengala
Grammo nero
Grammo verde
Grammo rosso
Legumi (legumi) I legumi comprendono una varietà di grammi, noti anche come dhal. I legumi più comunemente consumati sono il grammo del Bengala (chana), il grammo rosso (tuvar o arhar), il grammo verde (mung) e il grammo nero (urd). Altri includono lenticchie (masur), piselli e fagioli, compresa la soia. Khesari dhal (lathyrus sativus), viene consumato nei pas del Madhya Pradesh, Uttar Pradesh e Bihar, il cui consumo eccessivo è associato al latirismo. I legumi contengono dal 20 al 25% di proteine, ovvero il doppio di quelle del grano e il triplo di quelle del riso. II') Infatti, i legumi contengono più proteine ​​delle uova, del pesce o degli alimenti a base di carne. Ma dal punto di vista qualitativo le proteine ​​dei legumi sono inferiori a quelle animali. Le proteine ​​del polso sono povere di metionina e in misura minore di cisteina. D'altra parte sono ricchi di lisina. La soia è eccezionalmente ricca di proteine, che ne contengono fino al 40%. Inoltre i legumi sono ricchi di minerali e vitamine del gruppo B come riboflavina e tiamina. Allo stato secco, i legumi non contengono vitamina C. I legumi in germinazione, tuttavia, contengono una maggiore concentrazione di vitamine, in particolare vitamina C e vitamine del gruppo B. La fermentazione modifica anche il valore nutritivo dei legumi in quanto ne aumenta il contenuto vitaminico, in particolare quello di riboflavina, tiamina e niacina. Sebbene i legumi siano chiamati "carne dei poveri", in India vengono mangiati sia dai ricchi che dai poveri. Danno varietà alla dieta e rendono il cibo più appetibile. Rif: Parco 25a edizione Pgno : 649
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