La proprietà delle proteine ​​di assorbire i raggi UV della luce è dovuta a:
Legame peptidico
Gruppo Imino
Legame disolfuro
Amminoacido aromatico
Amminoacidi aromatici: -
L'amminoacido assorbe la luce UV: 
Gli amminoacidi che assorbono la luce UV a 250-290 nm (massimo a 280 nm) sono triptofano, fenilalanina, tirosina. Massimo assorbimento della luce UV da parte del triptofano. 
Ricordare: 

Gli amminoacidi aromatici assorbono la luce UV. 
Gli amminoacidi sono incolori perché non assorbono la luce visibile.