La proteina di riferimento è –
Pescare
Uovo
Riso
Limone
Le uova vengono utilizzate negli studi nutrizionali come "proteine ​​di riferimento" poiché le proteine ​​delle uova sono considerate le migliori tra le proteine ​​alimentari per il loro alto valore biologico e la loro digeribilità.
Quindi anche l’NPU è alto perché è il prodotto del valore biologico e del coefficiente di digeribilità diviso 100.