La pastorizzazione è una misura preventiva di salute pubblica. La qualità del latte post pastorizzato viene testata da:
Test della fosfatasi
Test del blu di metilene
Test della catalasi
Test dell'ossidasi
Il test della fosfatasi si basa sul fatto che il latte crudo contiene un enzima chiamato fosfatasi che viene distrutto durante il riscaldamento ad una temperatura che corrisponde strettamente al tempo e alla temperatura standard richiesti per la pastorizzazione. A 60°C per 30 minuti la fosfatasi viene completamente distrutta. Di conseguenza, il test viene utilizzato per rilevare una pastorizzazione inadeguata o l'aggiunta di latte crudo. Altri metodi: conta su piastra standard e conta dei coliformi. Rif: Libro di testo di medicina preventiva e sociale di Park, 19a edizione, pagina 522.