L'enterotossina stabile al calore che causa intossicazione alimentare è causata da tutti i seguenti fattori, TRANNE:
Bacillus cereus
Stafilococco
Yersinia enterocolitica
Clostridium perfringens
Il Clostridium perfrigens produce 12 tossine distinte tra cui diverse enterotossine. L'intossicazione alimentare è causata da un'enterotossina termolabile. Le 4 principali tossine da esso prodotte sono alfa, beta, epsilon e iota. La tossina alfa che è una fosfolipasi C è associata alla cancrena gassosa. È una tossina emolitica della varietà caldo-freddo prodotta da tutti i Cl.perfrigens ma più abbondantemente dal Tipo A. Mostra la reazione di Nagler in cui si forma una zona di opacità dove non è presente antitossina. La lecitinasi è prodotta anche da Cl.novyi, Cl.bifermentans, alcuni vibrio. Dà inizio a un'infezione muscolare che può progredire fino alla cancrena gassosa. Anche le tossine beta e iota hanno proprietà letali e necrotizzanti. La tossina theta - emolisi, è antigenicamente correlata alla streptolisina O, nota anche come perfringolisina O. Produce anche neuraminidasi, fattore di scoppio dell'istamina, ecc. Rif: Libro di testo di microbiologia di Ananthanarayan e Panicker, 8a edizione, pagina 395