La temperatura utilizzata nella pastorizzazione è:
72 per 20 minuti
63 per 30 minuti
100 per 10 minuti
94 per 20 minuti
Nella pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 63 per 30 minuti (metodo del supporto) o 72 per 15-30 secondi seguito da un rapido raffreddamento (processo flash). La pastorizzazione del latte è un esempio di sterilizzazione mediante calore umido. Pastorizzazione del latte (sterilizzazione mediante calore umido): Metodo a bassa temperatura e a lungo termine (LTLT) Tempo di riscaldamento ad alta temperatura (HTST) Implica il riscaldamento del latte a 63oC (144,5oF) e il suo mantenimento per 30 minuti Implica il riscaldamento del latte a 72oC (161,5 oF) Questo metodo viene generalmente utilizzato dalle banche del latte che eseguono il metodo di pastorizzazione Holder o il metodo di pastorizzazione Vat simile. Questo processo prevede il riscaldamento del latte più velocemente e a una temperatura più elevata rispetto a quella utilizzata con i metodi Holder e Vat, e il mantenimento del latte per solo pochi secondi. Metodo ad altissima temperatura (UHT) Implica il riscaldamento del latte a una temperatura di 138°C o 280°F e il mantenimento della temperatura per almeno due secondi. Il latte etichettato ultrapastorizzato o UHT deve essere trattato con il metodo UHT. Attraverso questi processi vengono distrutti tutti i batteri non sporigeni come Micobatteri, Brucella e Salmonella. Coxiella Brunetti è relativamente resistente al calore e può sopravvivere al metodo del supporto. Rif: Ananthanarayan e Panicker 10a edizione &;Pgno: 30
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