La formazione dell'adipocera è caratterizzata da tutto tranne:
Idrolisi e idrogenazione dei grassi
Cattivo odore
Odore di formaggio
Nessuna delle precedenti
Adipocera = saponificazione: (cere=cera) Graduale idrolisi e idrogenazione dei grassi (oleina e acidi grassi superiori) mediante un processo dovuto alla lipasi intrinseca + enzima lecitinasi
(Cl. perfrigens) idrolisi, idrogenazione si combinano con ca+ + NH3 = sapone insolubile (il grasso intero viene convertito in acido palmitico, oleico, stearico e idrossistearico).