Temperatura nel metodo Flash di Pastorizzato -
66-66°C
72°C
100°C
125°C
Ris. è "b", cioè 72°C* La pastorizzazione viene eseguita per distruggere gli agenti patogeni nel latte. Uccide quasi il 90% dei batteri presenti nel latte, compresi i bacilli tubercolari più resistenti al calore e gli organismi della febbre Q. Tuttavia, i batteri termodurici e le spore non vengono uccisi.* Esistono i seguenti metodi di pastorizzazione1) Metodo Holder (metodo Vat)# Il latte viene mantenuto a 63-66°C per 30 minuti e quindi raffreddato rapidamente a 5°C.2) Alta temperatura per breve tempo Metodo (HTST)# È anche chiamato metodo Flash. Il latte viene riscaldato a 72°C per 15 secondi e poi raffreddato rapidamente a 4°C.# Oggi è il metodo più utilizzato.3) Metodo a temperatura ultraelevata (UHT)# Il latte viene riscaldato rapidamente in due fasi a 125°C per pochi secondi, il 2° stadio è sotto pressione. Successivamente viene raffreddato rapidamente.
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