Una donna di 72 anni, per il resto in buona salute, presenta anemia megaloblastica. Un'attenta valutazione rivela una carenza di folati come causa dell'anemia. Supponendo che la carenza di folati sia dovuta a cause dietetiche, quale dei seguenti è il problema più probabile?
Mancanza di verdure a foglia verde
Mancanza di latticini
Mancanza di verdure gialle
Cibo troppo cotto
I folati (acido pteroilglutammico e composti correlati) sono ampiamente distribuiti negli alimenti. La carenza alimentare è solitamente dovuta a cibi troppo cotti (i folati sono molto labili) e vecchi (i folati deperiscono rapidamente con il tempo).