L'assorbimento del ferro inorganico è migliorato da tutti tranne:
Alcol
Vitamina C
Calcio
Fruttosio
Il ferro inorganico viene assorbito nello stato Fe 2+ (ridotto) e, quindi, la presenza di agenti riducenti migliora l'assorbimento. 
Il composto più efficace è la vitamina C e, mentre l'assunzione di 40-80 mg di vitamina C al giorno è più che adeguata per soddisfare il fabbisogno, un'assunzione di 25-50 mg per pasto migliora l'assorbimento del ferro, soprattutto quando i sali di ferro vengono utilizzati per trattare anemia da carenza di ferro. 
Anche l'alcol e il fruttosio migliorano l'assorbimento del ferro. Il ferro eme della carne viene assorbito separatamente ed è notevolmente più disponibile rispetto al ferro inorganico.

Concetto chiave:
L'assorbimento del ferro sia inorganico che eme è compromesso dal calcio: un bicchiere di latte durante un pasto riduce significativamente la disponibilità di ferro.
BIOCHIMICA ILLUSTRATA DI HARPERS30a ed.pagina n.541