Principale enzima coinvolto nella digestione degli alimenti grassi
Lipasi pancreatica
Lipasi linguale
Lipasi gastrica
Fosfolipasi
Le ghiandole di Ebner sul dorso della lingua secernono la lipasi linguale e anche lo stomaco secerne una lipasi (lipasi gastrica}.
Tuttavia, hanno ben poca importanza nella digestione dei grassi.
La digestione dei grassi inizia essenzialmente nel duodeno con l'ingresso delle secrezioni pancreatiche e biliari.
Il succo pancreatico contiene lipasi (lipasi pancreatica), l'enzima più importante per la digestione dei grassi.
La lipasi pancreatica digerisce i trigliceridi (triacilgliceroli) in acidi grassi liberi e 2-monogliceridi (2-monoacilgliceroli).