Tautomerizzazione
Spostamento dell'idrogeno
Spostamento del carbonio
Spostamento di entrambi
Nessuna di queste
Tautomerizzazione o enolizzazione Il processo di spostamento di un atomo di idrogeno da un atomo di carbonio a un altro per produrre enedioli è noto come tautomerizzazione. Gli zuccheri che possiedono un atomo di carbonio anomerico subiscono tautomerizzazione in soluzioni alcaline. Quando il glucosio viene mantenuto in soluzione alcalina per diverse ore, subisce isomerizzazione per formare D-fruttosio e D-mannosio. Questa reazione, nota come trasformazione di Lobry de Bruyn-von Ekenstein, porta alla formazione di un intermedio comune, l'enediolo, ovvero di tutti e tre gli zuccheri. Gli enedioli sono altamente reattivi, quindi gli zuccheri in soluzione alcalina sono un potente agente riducente Rif: Biochimica di U. Satyanarayana 3a edizione Pgno : 16,17
Metabolism of carbohydrate