L'assistente di Robe Koch gli consigliò di usare l'agar invece della gelatina per solidificare i terreni di coltura per la coltivazione dei batteri perché
L'agar ha più sostanze nutritive
La gelatina si scioglie a 37°C
La gelatina non è facilmente disponibile
L'agar è più economico
La gelatina era la sostanza originariamente utilizzata per gelificare i terreni di coltura. Tuttavia, la gelatina è liquida a 35°C, la temperatura ottimale per molti batteri. Inoltre, alcuni batteri sono in grado di liquefare la gelatina, rendendola un agente solidificante inadatto. L'agar non presenta nessuno di questi inconvenienti. L'agar è preferito alla gelatina, poiché è batteriologicamente inno, fonde a 98°C e solitamente solidifica a 42°C.
General Microbiology Pa 1 (History, Microscopy, Stains and Structure and Physiology of Bacteria)