Cereali e legumi sono considerati complementari poiché:
I cereali sono carenti di metionina
I cereali sono carenti di metionina e i legumi sono carenti di lisina
I cereali sono carenti di lisina e i legumi sono carenti di metionina
Le proteine ​​dei cereali contengono aminoacidi non essenziali, mentre le proteine ​​dei legumi ne contengono
Azione supplementare delle proteine                                        

I cereali sono carenti di aminoacidi essenziali lisina e treonina.
I legumi sono carenti di aminoacido essenziale metionina.
Quindi, se i cereali vengono consumati insieme ai legumi, le loro proteine ​​si completano a vicenda e forniscono un apporto proteico più equilibrato e completo.