Il test di riduzione del blu di metilene viene eseguito per stimare:
Contenuto di grassi del latte
Contenuto di zucchero del latte
Contenuto proteico del latte
Attività batterica nel latte
<p> Test di riduzione del blu di metilene:- Metodo indiretto per rilevare i microrganismi nel latte. Il test viene effettuato sul latte accettato per la pastorizzazione. Si basa sull'osservazione che i batteri che crescono nel latte provocano una diminuzione del colore conferito al latte. Nell'effettuare i test vengono aggiunte determinate quantità di blu di metilene a 10 ml di latte e il campione viene mantenuto ad una temperatura uniforme di 37°C finché il colore blu non scompare. Il latte che rimane blu più a lungo è considerato il latte della migliore qualità. Il test serve quindi a confermare una forte contaminazione e, rispetto alla conta diretta dei batteri, fa risparmiare tempo e denaro. {Riferimento: libro di testo di medicina di comunità di Park, 23a edizione. Pagina n. 655}
Nutrition and health