Nel determinare la struttura delle proteine, il mercaptoetanolo viene utilizzato per:
Identificare il residuo C-terminale
Denaturare le proteine
Ridurre i legami disolfuro
Ossida i legami disolfuro
Ris. C. Ridurre i legami disolfurob-mercaptoetanolo riduce i legami disolfuro. L'identificazione del C-terminale avviene tramite la carbossipeptidasi C o Y che scinde qualsiasi amminoacido C-terminale, la carbossipeptidasi B scinde solo Arg o Lys, la carbossipeptidasi A non scinde Arg, Lys o Pro. La denaturazione è la distruzione della struttura proteica mediante l'aggiunta di sostanze chimiche o reagenti acidi o alcalini, calore, ecc.
Structure & Function of Protein