Acido grasso tipicamente presente nel latte materno ed essenziale per la crescita del bambino –
Acido linoleico
Acido arachidonico
Acido palmitico
Acido docosaesanoico
Fino al 5-10% degli acidi grassi nel latte umano sono polinsaturi. La maggior parte di questi sono acido linoleico con quantità minori di acido linolenico.
Acido linoleico → dà origine all'acido arachidonico
Acido linolenico → dà origine all'acido docosaesaenoico
L'acido docosaesaenoico si trova nel latte umano e nei lipidi cerebrali ed è necessario per lo sviluppo del nostro sistema nervoso e delle capacità visive durante i primi sei mesi di vita.
La mancanza di una quantità sufficiente di acido docosaesaenoico può essere associata a compromissione del funzionamento mentale e visivo nonché a disturbo da deficit di attenzione e iperattività.