Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla pastorizzazione?
Uccide tutti i batteri e le spore
Uccide tutti i batteri tranne i batteri termodurici
Uccide il 95% dei microrganismi
Tutti i batteri vengono distrutti
Ris. è 'b' cioè uccide tutti i batteri tranne i batteri termodurici (Rif: Ananthanarayan, 9°/e, p. 31, 8°/e, p. 31-32) Batteri termodurici - Batteri che possono sopravvivere, in varia misura, alla pastorizzazione processo. La pastorizzazione uccide quasi il 90% dei batteri nel latte, ad eccezione di alcuni batteri come Coxiella burnetti che è resistente al metodo di sterilizzazione Holders ma ucciso dal metodo di sterilizzazione Flash.
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