La temperatura di transizione del doppio strato lipidico della membrana cellulare aumenta di
Colesterolo
Acidi grassi saturi
Idrocarburi
Acidi grassi insaturi
La temperatura alla quale lo stato cristallino o simile al gel delle strutture della membrana si trasforma in uno stato fluido è nota come temperatura di transizione. Maggiore è la temperatura di transizione, minore è la fluidità della membrana. La temperatura di transizione viene aumentata al massimo dagli acidi grassi più saturi che interagiscono fortemente tra loro attraverso le loro lunghe catene e si traduce in una minore fluidità.