Il più alto contenuto proteico è presente
Grammo rosso
Grammo nero
Semi di soia
Grammo del Bengala
Tra i legumi il più ricco è quello della soia. Contiene il 43,2% di proteine ​​(gli altri legumi contengono il 17-25% di proteine)
100 g di semi di soia contengono 43 g di proteine, 20 g di grassi e 4 g di minerali
L’amminoacido limitante nella soia è la metionina
La NPU della soia è 55.
La soia contiene anche più grassi, calcio, ferro e vitamina B1/B2/B3 rispetto ad altri legumi.