Il processo Flash per la pastorizzazione del latte è
630°C per 15-20 secondi
720°C per 15-20 secondi
630°C per 30 minuti
720°C per 30 minuti
Per la pastorizzazione del latte con temperature inferiori a 100°C: il latte viene riscaldato a 63°C per 30 minuti o a 72°C per 15-20 secondi seguito da un rapido raffreddamento a 13°C o inferiore. Con questi processi, tutti gli agenti patogeni non sporigeni come i micobatteri e la salmonella vengono distruttiRif: Ananthanarayan; 7a edizione; Pagina n.: 26
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