Tra i seguenti alimenti, quale ha il più alto "Indice Glicemico"?
Fiocchi di mais
riso integrale
Gelato
Pane di farina integrale
L’aumento della glicemia dopo una dose di prova di un carboidrato rispetto a quello dopo una quantità equivalente di glucosio è noto come indice glicemico. Ordine decrescente dell'indice glicemico: corn flakes> pane integrale> riso integrale> gelato La maggior parte delle varietà di legumi, pasta, frutta e latticini sono alimenti a basso indice glicemico (55 o meno sulla scala di riferimento del glucosio). Pane, cereali per la colazione, riso e snack, comprese le versioni integrali, sono disponibili sia nella forma ad alto (70 o superiore) che a basso indice glicemico. Il glucosio e il galattosio hanno un indice pari a 1 (o 100%), così come il lattosio, il maltosio, l'isomaltosio e il trealosio, che danno origine a questi monosaccaridi per idrolisi. Il fruttosio e gli alcoli zuccherini vengono assorbiti meno rapidamente e hanno un indice glicemico più basso, così come il saccarosio. L'indice glicemico dell'amido varia tra circa 1 (o 100%) e vicino allo 0 come risultato di velocità variabili di idrolisi, e quello dei polisaccaridi non amidacei è 0. Gli alimenti che hanno un basso indice glicemico sono considerati più vantaggiosi poiché causano meno fluttuazioni nella secrezione di insulina.
Fat and Carbohydrate interconversion