Il latte pastorizzato è più comunemente testato da
Prova del fosfato
Test dei coliformi
Test della catalasi
Test dell'ossidasi
Test della fosfatasi: verifica se il latte è stato pastorizzato. L'enzima fosfatasi, normalmente presente nel latte, viene inattivato se la pastorizzazione è stata eseguita correttamente. L'attività residua della fosfatasi indica che la pastorizzazione è stata adeguata. Questo test, se positivo dopo un'adeguata pastorizzazione del latte, mostra una contaminazione dopo la pastorizzazione. (Rif: Ananthanarayan 9a edizione, p631-632)
general microbiology