Il metodo di pastorizzazione del supporto non è efficace per uccidere
Brucella
Coxiella
Micobatteri
Salmonella
Tutti gli agenti patogeni non sporigeni come Mycobacterium, Brucellae e salmonella vengono distrutti dalla pastorizzazione. Coxiella burnetti è relativamente resistente al calore e può sopravvivere. Metodo Holder Rif: Essential of microbiology di Kumar 1a edizione Pgno: 27 Pastorizzazione del latte La pastorizzazione può essere definita come il riscaldamento del latte per alle temperature e per i periodi di tempo necessari per distruggere eventuali agenti patogeni eventualmente presenti provocando cambiamenti minimi nella composizione, nel sapore e nel valore nutritivo (OMS, 1970). Esistono diversi metodi di pastorizzazione. Tre sono ampiamente utilizzati: (1) Metodo Holder (Vat): in questo processo, il latte viene mantenuto a 63-66 gradi C per almeno 30 minuti, quindi raffreddato rapidamente a 5 gradi C. Il metodo Vat è consigliato per le piccole e rurali comunità. Nelle città più grandi sta andando fuori uso. (2) Metodo HTST: noto anche come "Metodo ad alta temperatura e tempo Sho". Il latte viene riscaldato rapidamente a una temperatura di quasi 72 gradi C, mantenuto a quella temperatura per non meno di 15 secondi e quindi raffreddato rapidamente a 4 gradi C. Questo è ora il metodo più utilizzato. Con questo metodo è possibile pastorizzare quantità molto grandi di latte all'ora. (3) Metodo UHT: noto anche come "metodo a temperatura ultraelevata". Il latte viene riscaldato rapidamente, solitamente in 2 fasi (la seconda fase è solitamente sotto pressione) a 125 gradi C solo per pochi secondi. Viene poi raffreddato rapidamente e imbottigliato nel minor tempo possibile. La pastorizzazione è una misura preventiva di importanza sanitaria pubblica e corrisponde sotto tutti gli aspetti ai moderni principi di fornitura di latte sicuro. La pastorizzazione uccide quasi il 90% dei batteri presenti nel latte, compresi i bacilli tubercolari più resistenti al calore e gli organismi della febbre Q. Ma non ucciderà i batteri termodurici né le spore batteriche. Pertanto, nonostante la pastorizzazione, con conseguente aumento della temperatura, i batteri sono destinati a moltiplicarsi. Per controllare la crescita dei microrganismi, il latte pastorizzato viene rapidamente raffreddato a 4 gradi C. Dovrebbe essere mantenuto freddo finché non raggiunge il consumatore. Il latte pastorizzato prodotto igienicamente ha una qualità di conservazione non superiore a 8-12 ore a 18°C. Rif: Parco 25a edizione Pgno : 692
Nutrition and health