Un cuoco prepara le streghe della sabbia per 10 persone che vanno a fare un picnic. Otto di loro sviluppano una grave gastroenterite entro 4-6 ore dal consumo delle streghe della sabbia. È probabile che dagli accertamenti il ​​cuoco risulti essere percettore di:
Salmonella tifica.
Vibrio cholerae
Entamoeba histolytica
Staphylococcus aureus.
Ris. è "d", cioè gastroenterite da stafilococco aureo che si presenta entro 4-6 ore. del consumo di panini conferma la diagnosi di intossicazione alimentare da stafilococco. L'unica altra causa di intossicazione alimentare che si presenta entro 4-6 ore è il Bacillus cereus ma non è indicato nell'opzione.* La tabella seguente aiuterà a rispondere a qualsiasi ulteriore domanda al riguardo argomento.OrganismoPeriodo di incubazione (ore)VomitoDiarreaFebbreMicrobiologiaPatogenesiStafilococco1 -8, raramente fino a 18++++++-Gli stafilococchi crescono nella carne, nei latticini e nei prodotti da forno e producono enterotossina. L'enterotossina agisce sui recettori intestinali che trasmettono impulsi ai centri midollari.Bacillus cereus cereus1-8, raramente fino a 18++++-Il riso fritto riscaldato provoca vomito o diarreaEnterotossine formate nel cibo o nell'intestino dalla crescita di BClostridium perfrigens8-16+/-+++-I clostridi crescono in piatti di carne riscaldati e producono un'enterotossinaEnterotossina prodotto nel cibo e nell'intestino provoca un'ipersecrezione nell'intestino tenue. *Clostridium botulinum24-96+/-Rare-Clostridia cresce in alimenti anaerobici e produce tossineLa tossina assorbita dall'intestino blocca l'acetilcolina nella giunzione neuromuscolareClostridium difficile?-++++Associato a farmaci antimicrobici, ad es. clindamicinaL'enterotossina provoca necrosi epiteliale nel colon; colite pseudomembranosa. Escherichia coli (alcuni ceppi)24-72++-Gli organismi crescono nell'intestino e producono tossine. Può anche invadere l'epitelio superficiale. L'enterotossina causa un'ipersecrezione nell'intestino tenue Vibrio parahaemolyticus6-96+++ Gli organismi crescono nei frutti di mare e nell'intestino e producono tossine o invadono l'ipersecrezione nell'intestino tenue; le feci possono contenere sangue Vibrio cholerae (caso lieve)24-72+/-+++-Gli organismi crescono nell'intestino e producono tossineL'enterotossina provoca ipersecrezione nell'intestino tenue. Dose infettiva: 107-109 organismiCampylobacter jejuni2-10 giorni-++++Gli organismi crescono nel digiuno e nell'ileoInvasione e produzione di enterotossine incerteSpecie Shigella (casi lievi)24-72+/-++Gli organismi crescono nell'epitelio superficiale dell'intestino e nel lume intestinale e producono la tossinaL'organismo invade le cellule epiteliali; sangue, muco e PMN nelle feci. Dose infettiva: 102 - 103 organismiSalmonella specie 8-48+/-++Gli organismi crescono nell'intestino. Non produce tossina Infezione superficiale dell'intestino, piccola invasione. Dose infettiva; 105 organismi.Yersinia enterocolitica?+/-++Trasmissione fecale-orale (occasionalmente). Di origine alimentare negli animali domestici. Gastroenterite o adenite mesenterica. Batteriemia occasionale. enterotossina prodotta.
Staphylococci