L'uovo contiene tutte le vitamine tranne
B1
B6
C
E
Uovo L'uovo contiene tutti i nutrienti tranne i carboidrati e la vitamina C. Circa il 12% dell'uovo è fatto di guscio, il 58% di albume e il 30% di tuorlo. Un uovo del peso di 60 grammi contiene 6 g di proteine, 6 g di grassi, 30 mg di calcio e 1,5 mg di ferro e fornisce circa 70 kcal di energia. Le proteine ​​dell'uovo contengono tutti i nove aminoacidi essenziali necessari all'organismo nelle giuste proporzioni. I nutrizionisti considerano le proteine ​​dell’uovo come le migliori tra le proteine ​​alimentari. In effetti, le proteine ​​dell’uovo sono lo standard con cui viene confrontata la qualità di altre proteine. Ad eccezione della vitamina C, l'uovo contiene tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili in quantità apprezzabili. Nell'uovo sono presenti minerali importanti come calcio, fosforo, ferro, zinco e altri oligoelementi. A parte il latte, nessun altro alimento può fornire una gamma così diversificata di nutrienti. L'utilizzo netto delle proteine ​​(NPU), che unisce in un unico valore valore biologico e digeribilità, è 100 per le uova contro 80 per la carne e 75 per il latte. L'albume crudo non viene assimilato dalla mucosa intestinale, pertanto deve essere cotto prima del consumo. L'ebollizione distrugge l'avidina, una sostanza che impedisce all'organismo di ottenere la biotina, una delle vitamine del complesso B. L’uovo sodo è quindi nutrizionalmente superiore all’uovo crudo. Negli ultimi anni il contenuto di colesterolo nell'uovo (250 mg/uovo) ha generato un senso di paura a causa del rischio di malattia coronarica. Si consiglia una riduzione dell’assunzione di uova per i soggetti a rischio di malattia coronarica. Ciò non dovrebbe distrarre gli altri dal mangiare uova. Uova o non uova, il colesterolo si forma nel corpo in modo endogeno ed è controllato da quello che è noto come meccanismo di feedback. Rif: Parco 25a edizione Pgno : 668
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