Si verificano modifiche post-traduzionali sotto forma di solfatazione dei residui di tirosina in cui l'ormone GIT:
Gastrina
Somatostatina
CCK
VIP
La modificazione post-traduzionale è responsabile di numerosi cambiamenti nella struttura peptidica degli ormoni GIT, ad esempio: 1. La scissione del peptide in forme più piccole avviene nel caso della somatostatina 2. L'ammidazione del carbossiterminale avviene nel caso della gastrina 3. La solfatazione del residuo di tirosina in è il caso della CCK (colecistochinina). La CCK solfatata è 100 volte più potente della CCK normale. Rif: Sleisenger e Fordtrans, edizione-9, pagina -6.