La pastorizzazione del latte viene effettuata ad una temperatura di
73°C per 20 minuti
63°C per 30 minuti
72°C per 30 secondi
63°C per 30 secondi
(B) 63°C per 30 minuti[?]PastorizzazioneoOriginariamente progettato per eliminare Mycobacterium tuberculosis, Coxiella burnettioInizialmente 63°C per 30 minutioPastorizzazione breve ad alta temperatura (HTST)-Uccide gli agenti patogeni-Diminuisce il numero di batteri, il latte si mantiene refrigeratooPastorizzazione a temperatura ultra elevata ( UHT)-Il latte può essere conservato senza refrigerazione-Vapore super riscaldato (la temperatura va da 74°C a 140°C a 74°C in 5 secondi)oPastorizzazione utilizzata per ridurre il numero di microbi nel latte e in altre bevande mantenendo il sapore e la qualità alimentare della bevanda.oPastorizzazione flash ( pastorizzazione a breve termine ad alta temperatura) riscaldamento rapido a circa 72°C per 15 secondi, quindi raffreddamento rapido.[?]Pastorizzazione del latte:-Metodo con supporto (Vat): il latte viene mantenuto a 63-66°C per almeno 30 minuti e poi raffreddato rapidamente a 5°C. Il metodo della vasca è consigliato per le comunità piccole e rurali. Metodo HTST (Alta temperatura e breve periodo): il latte viene riscaldato rapidamente a una temperatura di quasi 72°C, viene mantenuto a quella temperatura per non meno di 15 secondi e quindi viene rapidamente raffreddato a 4°C. -Metodo ad altissima temperatura (UHT): il latte viene riscaldato rapidamente, solitamente in 2 fasi (la seconda fase è solitamente sotto pressione) a 125°C solo per pochi secondi. Viene quindi raffreddato rapidamente e imbottigliato il più rapidamente possibile.-Uccide e rimuove tutti gli agenti patogeni (100%)-Uccide la maggior parte dei non-patogeni (99%)-Gli organismi sopravvissuti sono formatori di spore, organismi termodurici e termofili.[?]Trasmessi dal latte malattie:oIl comitato congiunto di esperti FAO/OMS (1970) sull'igiene del latte ha classificato le malattie trasmesse dal latte comesoInfezioni degli animali che possono essere trasmesse all'uomo:oPrima importanza:-Brucellosi-Infezioni da streptococco-Avvelenamento da enterotossine stafilococciche-Salmonellosi-Febbre QoMinore importanza:-Mucca - Vaiolo-Piede e bocca-Antrace-Leptospirosi-Encefalite da zeccheInfezioni primarie all'uomo trasmissibili attraverso il latte:-Febbri tifoidi e paratifoidi-Shigellosi-Colera-Escherichia coli enteropatogeno (CEE)-Malattie non diarroiche-Infezioni da streptococco- Intossicazioni alimentari da stafilococco-Difterite-Tubercolosi; Enterovirus; Test di riduzione dell'epatite virale con blu di metilene: è un metodo indiretto per il rilevamento di microrganismi in mil. Il test viene eseguito sul latte accettato per la pastorizzazione.oLa pastorizzazione uccide quasi il 9% dei batteri presenti nel latte, compresi il bacillo tubercolare più resistente al calore e gli organismi della febbre Q. Ma non ucciderà né i batteri termodurici né le spore batteriche. Nonostante la pastorizzazione, con conseguente aumento della temperatura, i batteri sono destinati a moltiplicarsi. Per controllare la crescita dei microrganismi, il latte pastorizzato viene rapidamente raffreddato a 4°C.
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