Il grasso vegetale differisce dall’olio animale in quanto –
Più saturo
Più stabile
Più aterosclerotico
Contiene meno vitamine liposolubili
I grassi vegetali sono più insaturi dei grassi animali, i PUFA si trovano principalmente nei grassi vegetali.

Esistono però delle eccezioni, come ad esempio gli oli di cocco e di palma, sebbene gli oli vegetali abbiano una percentuale estremamente elevata di acidi grassi saturi. D’altra parte, l’olio di pesce contiene una buona percentuale di PUFA

I grassi vegetali sono meno stabili.

Contengono un alto n. di legami insaturi che subiscono ossidazione spontanea al doppio legame formando aldeidi,chetoni e resine.

I grassi vegetali sono meno aterosclerotici;

Infatti i PUFA hanno un effetto favorevole sul profilo lipidico sierico. Diminuiscono l'LDL e aumentano l'HDL (colesterolo buono). Gli acidi grassi essenziali (alta percentuale nei grassi vegetali) diminuiscono l'adesività piastrinica.

Il grasso vegetale contiene meno vitamine liposolubili (vitamina A, D, E e K).

Per questo motivo Vanaspati Ghee è fortificato con vit. A *& D per regolamento governativo (DALDA)