I legumi contengono tutto tranne ?
Lisina
Cisteina
Arginina
Proteina
Ris. è "b", cioè Cisteina Legumi I legumi comprendono una varietà di grammi, noti anche come dhal. I legumi contengono dal 20 al 25% di proteine, ovvero il doppio di quelle del grano e il triplo di quelle del riso. Infatti, i legumi contengono più proteine ​​delle uova, del pesce o degli alimenti a base di carne. Ma dal punto di vista qualitativo le proteine ​​dei legumi sono inferiori a quelle animali. Le proteine ​​del polso sono povere di metionina e in misura minore di cisteina. Le proteine ​​dei legumi invece sono ricche di lisina. La soia è eccezionalmente ricca di proteine. I legumi sono ricchi di minerali e vitamine del gruppo B come riboflavina e tiamina. Allo stato secco i legumi non contengono vitamina "C". Tuttavia, i legumi germinati contengono una maggiore concentrazione di vitamine "C" e "B". La fermentazione modifica anche il valore nutritivo dei legumi in quanto ne aumenta il contenuto vitaminico di riboflavina, tiamina e niacina. I legumi sono chiamati "carne dei poveri".