La biodisponibilità del ferro non eme è bassa rispetto al ferro eme
Presenza di micronutrienti in eccesso
Presenza di fitati
Presenza di acido
Presenza di vitamina C
Ris. è 'b' cioè Presenza di fvtati Assorbimento del ferro o Il ferro viene assorbito principalmente nel duodeno. o Esistono due forme generali di ferro alimentare e vengono assorbite in modo diverso - Assorbimento del ferro eme Il ferro eme è il ferro presente come mioglobina, emoglobina e composti correlati da cui l'eme viene rilasciato dagli enzimi proteolitici dell'intestino e l'eme viene quindi convertito per entrare nell'emina. L'emina viene assorbita dagli enterociti della mucosa e il ferro viene rilasciato dall'emina a livello intracellulare mediante l'eme ossigenasi. L’assorbimento del ferro eme non è molto influenzato da altri costituenti alimentari. Assorbimento del ferro non eme Il ferro non eme viene convertito in forma ferrosa prima del suo assorbimento. L'acido gastrico e l'acido ascorbico (Vitamina C) ne aiutano l'assorbimento mantenendolo in forma ferrosa. L'assorbimento del ferro non eme è compromesso dai fitati e dagli ossalati presenti in diversi alimenti vegetali, a causa della formazione di complessi di ferro con fitati e ossalati. Il calcio facilita l'assorbimento del ferro competendo con il ferro per formare complessi con fitati e ossalati. Tae riduce anche l'assorbimento del ferro a causa della formazione di complessi tannati di ferro insolubili.
Blood: RBCs, Anemia, and Polycythemia