I sintomi di intossicazione alimentare da C. botulinum comprendono visione doppia, incapacità di parlare e paralisi respiratoria. Questi sintomi sono coerenti con
Invasione dell'epitelio intestinale da parte di C. botulinum
Secrezione di un'enterotossina
Shock da endotossine
Ingestione di una neurotossina
Il Clostridium botulinum che cresce negli alimenti produce una potente neurotossina che provoca diplopia, disfagia, paralisi respiratoria e difficoltà di linguaggio se ingerito dagli esseri umani. Si ritiene che la tossina agisca bloccando l'azione dell'acetilcolina a livello delle giunzioni neuromuscolari. Il botulismo è associato ad elevata mortalità; fortunatamente, l’infezione da C. botulinum nell’uomo è rara.
Bacteria