La vitamina C è il coenzima per le seguenti idrossilasi TRANNE
Peptidil glicina idrossilasi
Dopamina betaidrossilasi
Prolil/lisil idrossilasi
Aspartato betaidrossilasi
-La vitamina C svolge il ruolo di coenzima nell'idrossilazione della prolina e della lisina mentre il protocollolagene viene convertito in collagene (cioè modificazione post-traduzionale). La reazione di idrossilazione è catalizzata dalla lisilidrossilasi (per lisina) e dalla prolil idrossilasi (per prolina).
-L'idrossilazione della glicina viene effettuata dalla peptidilglicina idrossilasi che richiede vitamina C.
-L'acido ascorbico è necessario per l'ossidazione del p-idrossifenilpiruvato (enzima idrossilasi) in acido omogentisico nel metabolismo della tirosina.