Gli acidi grassi essenziali sono esclusi:
Acido arachidonico
Acido linoleico
Acido palmitico
Acido linolenico
Gli acidi grassi essenziali sono gli acidi grassi polinsaturi, l'acido linoleico (18:26) e l'acido linolenico (18:33). L'acido arachidonico (20:46) deriva dall'acido linoleico alimentare ed è presente principalmente nei fosfolipidi di membrana. Derivati ​​importanti dell'acido linolenico sono l'acido eicosapentaenoico (20:63) e l'acido docosaesaenoico (DHA, 22:63) presenti nel latte umano e nei lipidi cerebrali. L'acido palmitico è un comune acido grasso saturo. Rif: Botham K.M., Mayes P.A. (2011). Capitolo 23. Biosintesi degli acidi grassi e degli eicosanoidi. Nel D.A. Bender, K.M. Botham, P.A. Weil, PJ Kennelly, RK Murray, V.W. Rodwell (a cura di), Biochimica illustrata di Harper, 29e.