Quale dei seguenti amminoacidi è maggiormente responsabile della capacità tampone dell'emoglobina e di altre proteine?
Arginina
Acido aspaico
Acido glutammico
Istidina
Ricordare che un tampone è più efficace quando il suo pKa rientra nell'intervallo di pH del mezzo circostante. L'istidina è l'unico amminoacido con buona capacità tampone a pH fisiologico. La catena laterale imidazolica dell'istidina ha un pKa intorno a 6,0 e può donare e accettare reversibilmente protoni a pH fisiologico. Arginina e lisina sono amminoacidi basici con pKa rispettivamente di 12,5 e 10,5; a pH fisiologico entrambi si comporteranno come basi e accetteranno protoni. L'acido aspaico e l'acido glutammico sono amminoacidi acidi con pKa di circa 4; a pH fisiologico si comporteranno come acidi e doneranno protoni. Rif: Rodwell V.W. (2011). Capitolo 30. Conversione di aminoacidi in prodotti specializzati. Nel D.A. Bender, K.M. Botham, P.A. Weil, PJ Kennelly, RK Murray, V.W. Rodwell (a cura di), Biochimica illustrata di Harper, 29e.