L'intossicazione alimentare da stafilococco include la seguente caratteristica
Periodo di incubazione di 24 ore
Richiede antibiotici immediati
Comune con i latticini
Enterotossina termolabile
L'enterotossina è responsabile delle manifestazioni di intossicazione alimentare da stafilococco: nausea, vomito e diarrea 2-6 ore dopo il consumo di cibo contaminato da una tossina preformata. Circa due terzi dei ceppi di S.aureus, che crescono in alimenti ricchi di carboidrati e proteine, secernono la tossina. I responsabili più comuni sono carne e pesce o latte e latticini cotti e lasciati a temperatura ambiente dopo la contaminazione da stafilococchi, per un tempo sufficiente affinché la tossina si accumuli. La tossina è relativamente stabile al calore. Rif: Libro di testo di microbiologia; Ananthanarayan e Paniker; 10a edizione; Pagina n.: 204
Bacteriology