Viene eseguito il test della fosfatasi nel latte per sapere -
Qualità della pastorizzazione
Contaminazione del latte
Valore nutritivo
Conteggio dei coliformi
Test del latte pastorizzato (1) Test della fosfatasi: questo test è ampiamente utilizzato per verificare l'efficienza della pastorizzazione. Il test si basa sul fatto che il latte crudo contiene un enzima chiamato fosfatasi che viene distrutto durante il riscaldamento ad una temperatura che corrisponde strettamente al tempo e alla temperatura standard richiesti per la pastorizzazione. A 60°C per 30 minuti la fosfatasi viene completamente distrutta. Di conseguenza, il test viene utilizzato per rilevare una pastorizzazione inadeguata o l'aggiunta di latte crudo. (2) Conteggio su piastra standard: la qualità batteriologica del latte pastorizzato è determinato dal conteggio su piastra standard. La maggior parte dei paesi occidentali impone un limite di 30.000 conte batteriche per ml di latte pastorizzato. (3) Conteggio dei coliformi: gli organismi coliformi vengono solitamente completamente distrutti dalla pastorizzazione e, pertanto, la loro presenza nel latte pastorizzato è un'indicazione di pastorizzazione impropria o di contaminazione post-pastorizzazione. Lo standard nella maggior parte dei Paesi è che i coliformi siano assenti in 1 ml di latte Rif: Parco 25a edizione Pgno : 692
Nutrition and health