L'amido è un
Polisaccaride
Proteina
Disaccaride
Nessuna di queste
L'amido è un polisaccaride composto da unità di D-glucosio tenute insieme da legami a-glicosidici (da 1 a 4 legami; da 1 a 6 legami nei punti di ramificazione). Punti educativi: Amido e fibre - Effetti sulla salute Effetti dell'assunzione eccessiva di fibre (fibre solubili) Abbassano il colesterolo nel sangue Assorbimento lento del glucosio Lento transito del cibo attraverso il tratto gastrointestinale superiore Trattiene l'umidità nelle feci Ammorbidisce le feci Produce piccole molecole (acidi grassi a catena sho) che proteggono le feci colon, fornisce energia e controlla i batteri Minor rischio di malattie cardiache Minor rischio di diabete Fibre insolubili Cellulosa insolubile e meno fermentabile Lignine Amido resistente allo psillio Molte emicellulose Fibre insolubili Aumentano il peso fecale Accelerano il passaggio fecale attraverso il colon Forniscono volume e sensazione di pienezza Fibre insolubili Allete costipazione Minori rischi di diveiculosi, emorroidi, appendicite Può aiutare con il peso Rif: Biochimica di U. Satyanarayana 3a edizione Pgno: 20
Metabolism of carbohydrate