Il riso bianco brillato provoca carenza di:
Tiamina
Triptofano
Riboflavina
Proteina
La perdita di tiamina si verifica in: lucidatura del riso, macinazione del riso, lavaggio/cottura del riso, pane tostato, cereali cotti con bicarbonato di sodio, conservazione prolungata di frutta e verdura. Il beriberi è causato da una marcata carenza di vitamina antineuritica/vitamina B1 o tiamina, necessaria per l'utilizzo dei carboidrati. Fino all'80% della tiamina (vitamina B1) viene rimossa durante il processo di macinazione del riso integrale in riso bianco lucido. La parboiling (cottura tradizionale a vapore) è un'antica tecnica indiana per preservare le qualità nutritive del riso. Durante il processo di cottura a vapore, una maggiore quantità di vitamine e minerali presenti nello strato aleuronico esterno del chicco di riso viene trasportata nell'endosperma interno. Con la successiva macinazione, anche se elevata, le sostanze nutritive non vengono rimosse.
Vitamins and Nutritional Deficiencies