Di quale vitamina aumenta l’assorbimento del Fe?
Vitamina A
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
(b) Vitamina CRef: Biochimica illustrata di Harper, 30a ed., pag. 541Il ferro inorganico viene assorbito allo stato Fe2+ (ridotto) e quindi la presenza di agenti riducenti ne migliora l'assorbimento. Il composto più efficace è la vitamina C e, mentre l’assunzione di 40-80 mg di vitamina C al giorno è più che adeguata per soddisfare il fabbisogno, l’assunzione di 25-50 mg per pasto migliora l’assorbimento del ferro, soprattutto quando i sali di ferro vengono utilizzati per trattare anemia da carenza di ferro. Anche l’alcol e il fruttosio migliorano l’assorbimento del ferro. Il ferro eme della carne viene assorbito separatamente ed è notevolmente più disponibile rispetto al ferro inorganico. Tuttavia, l’assorbimento del ferro sia inorganico che eme è compromesso dal calcio: un bicchiere di latte durante un pasto riduce significativamente la disponibilità di ferro.
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