Una ragazza di 14 anni ha notato un graduale ingrandimento del collo negli ultimi 8 mesi. All'esame obiettivo, la ghiandola tiroidea è diffusamente ingrossata. Il suo livello sierico di TSH è normale. È più probabile che l'anamnesi alimentare riveli che ha iniziato a mangiare di più, di quale dei seguenti alimenti?
Cavolo
fave
Pescare
Piantagione
Ha sviluppato un gozzo sporadico. Le verdure della famiglia delle Brassicaceae, inclusi cavoli, rape e cavoletti di Bruxelles, contengono glucosinolato, che può decomporsi per rilasciare tiocianato, un sottoprodotto che interferisce con la sintesi dell'ormone tiroideo. Pertanto tali sostanze sono conosciute come gozzigeni. I giovani con una maggiore richiesta di ormoni tiroidei sono a maggior rischio. Le fave contengono agenti ossidanti che stimolano l'emolisi nelle persone con deficit di glucosio-6-fosfato deidrogenasi (G6PD). Inoltre, i fagioli contengono zuccheri a catena lunga che sono indigeribili con gli enzimi intestinali umani, lasciandoli fermentare dai batteri del colon che rilasciano gas (flatulenza). I pesci contengono acidi grassi omega-3 che proteggono dall’aterogenesi. I platani sono ricchi di amido, come scopre presto chiunque li confonda con banane dolci; si sviluppano rare allergie alimentari. I funghi che crescono sulla segale ammuffita producono avvelenamento da segale cornuta.
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