Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla pastorizzazione:
uccide tutti i batteri e le spore
Uccide tutti i batteri tranne i batteri termodurici
Uccide il 95% dei microrganismi
Tutti i batteri vengono distrutti
Pastorizzazione: il latte viene riscaldato a 63°C per 30 minuti (il metodo del supporto) o 72°C per 15-30 secondi (il processo flash) seguito da un rapido raffreddamento a 13°C o inferiore. Con questo processo vengono distrutti tutti gli agenti patogeni non sporigeni come micobatteri, brucella e salmonella. La Coxiella burnetti è relativamente resistente al calore e può sopravvivere al metodo del titolare
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