La fase limitante della velocità della glicogenolisi è:
Fosforilasi
Glucano transferasi
Enzima deramificante
Glucosio-6-fosfatasi
Harper -145,146, 147
La glicogeno fosforilasi catalizza la fase limitante della velocità nella glicogenolisi promuovendo la scissione fosforolitica da parte del fosfato inorganico dei legami 1-4 del glicogeno per produrre glucosio-1-fosfato. I residui glucosilici terminali delle catene più esterne della molecola di glicogeno vengono rimossi in sequenza fino a quando rimangono circa quattro residui di glucosio su entrambi i lati del ramo 1,6. Un altro enzima (glucano transferasi) trasferisce un'unità trisaccaridica da un ramo all'altro, esponendo i legami 1,6 richiede l'enzima deramificante. Può quindi procedere un'ulteriore azione della fosforilasi. L'azione combinata della fosforilasi e di questi altri enzimi porta alla completa degradazione del glicogeno.