Tutti hanno un ruolo significativo nella digestione dei grassi, tranne
Lipasi pancreatica
Colipasi
Lipasi linguale
Sali biliari
Una lipasi linguale è secreta dalle ghiandole di Ebner sulla superficie dorsale della lingua in alcune specie, e anche lo stomaco secerne una lipasi. Tuttavia, hanno poca importanza quantitativa per la digestione dei lipidi se non nel contesto dell’insufficienza pancreatica. La maggior parte della digestione dei grassi, quindi, inizia nel duodeno, essendo la lipasi pancreatica uno degli enzimi più importanti coinvolti. Questo enzima idrolizza i legami 1 e 3 dei trigliceridi (triacilgliceroli) con relativa facilità ma agisce sui legami 2 a una velocità molto bassa, quindi i principali prodotti della sua azione sono gli acidi grassi liberi e i 2 monogliceridi (2- monoacilgliceroli). Agisce sui grassi emulsionati. La sua attività è facilitata quando un'elica anfipatica che ricopre il sito attivo come un coperchio è ripiegata all'indietro. Nel succo pancreatico viene secreta anche la colipasi, una proteina con peso molecolare di circa 11.000, e quando questa molecola si lega al dominio terminale -COOH della lipasi pancreatica, l'apertura del coperchio è facilitata. La colipasi è secreta in una proforma inattiva e viene attivata nel lume intestinale dalla tripsina. È stata caratterizzata un'altra lipasi pancreatica che viene attivata dai sali biliari. Questa colesterolo esterasi da 100.000 kDa rappresenta circa il 4% delle proteine ​​totali nel succo pancreatico Negli adulti, la lipasi pancreatica è 10-60 volte più attiva, ma a differenza della lipasi pancreatica, questa lipasi attivata dai sali biliari catalizza l'idrolisi degli esteri del colesterolo, esteri dei grassi -vitamine solubili e fosfolipidi, nonché trigliceridi. Un enzima molto simile si trova nel latte umano. I grassi sono relativamente insolubili, il che limita la loro capacità di attraversare lo strato non agitato e raggiungere la superficie delle cellule della mucosa. Vengono però finemente emulsionati nell'intestino tenue dall'azione detergente dei sali biliari, della lecitina e dei monogliceridi. Quando la concentrazione dei sali biliari nell'intestino è elevata, come avviene dopo la contrazione della colecisti, lipidi e sali biliari interagiscono spontaneamente per formare micelle. La formazione micellare inoltre solubilizza i lipidi e fornisce un meccanismo per il loro trasporto agli enterociti. Pertanto, le micelle si spostano lungo il loro gradiente di concentrazione attraverso lo strato non agitato fino all'orletto a spazzola delle cellule della mucosa. I lipidi si diffondono fuori dalle micelle e una soluzione acquosa satura di lipidi viene mantenuta in contatto con l'orletto a spazzola delle cellule della mucosaRIF: GANONG&;S REVIEW OF MEDICAL PHYSIOLOGY, KIM BARRETT, HEDDWEN BROOKS, SCOTT BOITANO, SUSAN BARMANTWENTY THIRD EDITIONPAGE NO:457
G.I.T