Quale tra le seguenti è la fonte più ricca di vitamina D?
Latte
Uovo
Verdure a foglia verde
Olio di pesce
La principale fonte naturale di vitamina D nella dieta è il fegato dei pesci, che ingeriscono gli steroli irradiati dai raggi ultravioletti (nel fitoplancton e nello zooplancton) e immagazzinano la vitamina D prodotta nel fegato. Una delle principali fonti di vitamina D è la sua sintesi nella pelle in seguito all'esposizione ai raggi ultravioletti B (UV-B) (lunghezza d'onda, 290-315 nm). Ad eccezione del pesce, il cibo (a meno che non sia foificato) contiene solo quantità limitate di vitamina D. La vitamina D2 (ergocalciferolo) è ottenuta da fonti vegetali ed è la forma chimica presente in alcuni integratori. Rif: Shoback D.M., Sellmeyer D.E. (2010). Capitolo 17. Disturbi delle paratiroidi, del metabolismo del calcio e del fosforo. In McPhee S.J., Hammer G.D. (a cura di), Fisiopatologia della malattia, 6e.