Quale dei legami chimici presenti nella cheratina della pelle e delle unghie che le rende diverse nella consistenza?
Legame disolfuro
Legame covalente
Legame di Vander Waal
Legame idrogeno
La cheratina è la proteina presente nei capelli e nelle unghie. La cheratina è ricca di cisteina e le proprietà della cheratina presente nei diversi tessuti sono dovute alle differenze nel numero e nella posizione dei ponti disolfuro. La cisteina ha un gruppo solfidrilico che può legarsi con un altro gruppo solfidrilico della cisteina per formare un legame "disolfuro" di cistina. Questo legame può essere all'interno di una proteina o tra due proteine ​​diverse ed è importante nella creazione di strutture forti come la proteina cheratina presente nelle unghie. I capelli, che sono composti da sequenze proteiche lineari, sono ricci o lisci a seconda del numero di legami disolfuro di cistina. Rif: Janson L.W., Tischler ME (2012). Capitolo 1. Aminoacidi e proteine. In L.W. Janson, ME Tischler (a cura di), The Big Picture: Biochimica medica.