Quale tra i seguenti legumi ha il maggior contenuto di ferro?
Grammo del Bengala
Grammo nero
Grammo rosso
Semi di soia
Ris. è 'd' cioè soia (Rif: Park 20/e, p 544 (18/e, p454)). Non solo ferro, la soia ha il più alto contenuto di energia, proteine, grassi, calcio e vitamina. B (tiamina, riboflavina, niacina) tra i legumi indicati.Ricorda inoltre che i legumi contengono più proteine ​​delle uova, del pesce o di qualsiasi alimento a base di carne, ma in termini di qualità, le proteine ​​dei legumi sono inferiori alle proteine ​​animali.Le proteine ​​dei legumi sono povere di metionina* e di in misura minore cisteina*Le proteine ​​dei legumi sono ricche di lisina*. Allo stato secco, i legumi non contengono vitamina C. I legumi in germinazione, tuttavia, contengono una maggiore concentrazione di vitamine, in particolare vitamina C e B.
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