L’acido biliare ha un’azione detergente dovuta a:
Formazione di sapone
Formazione dello ione zwitter
Natura anfipatica degli acidi biliari
Formazione di trigliceridi a catena media.
C cioè la natura anfipatica degli acidi biliari. Gli additivi biliari hanno un'azione detergente sui lipidi a causa della loro natura anfipaticaQ. Rendono i lipidi solubili formando micelle. Gli acidi biliari sono sintetizzati dal colesterolo e i sali biliari sono sali di sodio e potassio degli acidi biliari. I sali biliari hanno natura anfipaticaQ. cioè hanno sia domini idrofili che idrofobici. Pertanto tendono a formare un disco cilindrico chiamato micelle, con la superficie idrofila rivolta verso l'esterno e le superfici idrofobiche rivolte verso l'interno. I lipidi si raccolgono all'interno delle micelle. Le micelle svolgono un ruolo importante nel mantenere i lipidi in soluzione e nel trasportarli all'orlo della spazzola, dove si depositano. assorbire.