A pH fisiologico l'azione tampone nel sangue è causata da
Istidina
Metionina
Emocisteina
Arginina
La massima capacità tampone si verifica a pH pari al pka del tampone. Pertanto, per funzionare come un miglior tampone a pH fisiologico, l'amminoacido dovrebbe avere un valore pka vicino al pH fisiologico (7,4). Gli amminoacidi possono avere un'azione tampone grazie a tre gruppi ionizzabili: - 1) gruppo a-carbossilico - Diversi amminoacidi hanno un valore pka del gruppo c-carbossilico compreso tra 3,5 e 4. Quindi il gruppo carbossilico degli amminoacidi ha la massima capacità tampone tra pH 3,5-4. 2) Gruppo a-amminico: diversi amminoacidi hanno un valore pka del gruppo c-ammino compreso tra 8,0 e 9,0. Pertanto, il gruppo a-amminico ha la massima capacità tampone tra pH 8,0 e 9,0. 3) Gruppo ionizzabile speciale (in alcuni amminoacidi) - Tra i gruppi ionizzabili speciali di amminoacidi, il gruppo imidazolico dell'istidina ha un valore pka di 6,5-7,4, che è il più vicino al pH fisiologico. Pertanto, l'istidina (a causa del gruppo imidazolico) ha la massima capacità tampone a pH fisiologico.