La capacità degli amminoacidi/proteine ​​di comportarsi come zwitterioni costituisce la base per separarli utilizzando la seguente tecnica
Cromatografia per filtrazione su gel
Cromatografia a scambio ionico
Focalizzazione isoelettrica
Spettrometria di massa
La focalizzazione isoelettrica si basa sul pH isoelettrico (pH al quale una molecola non trasporta alcuna carica netta). Gradienti di pH creati nel gel utilizzando polianfoliti. Poiché non c'è carica netta, la molecola smette di muoversi durante l'elettroforesi se incontra il suo pI.
Classification and metabolism of amino acids