La pastorizzazione viene effettuata a-
73 oC Per 20 min
63 oC Per 30 min
72 oC Per 30 secondi
63oC Per 30 secondi
* La pastorizzazione del latte, ampiamente praticata in diversi paesi, in particolare negli Stati Uniti, richiede il mantenimento di una temperatura di circa 63°C (145°F) per 30 minuti o, in alternativa, il riscaldamento a una temperatura più elevata, 72°C (162°F), e il mantenimento per 15 secondi (e tuttavia temperature più elevate per periodi di tempo più brevi).
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