Responsabile è Claviceps fusiformis
Neurolatirismo
Ergotismo
Idropisia epidemica
Ascite endemica
Segale cornuta A differenza dell'Aspergillus, la segale cornuta non è un fungo da deposito, ma un fungo di campo. I cereali alimentari come la bajra, la segale, il sorgo e il grano hanno la tendenza a essere infestati durante le fasi di fioritura dal fungo ergot (Claviceps purpurea). Il fungo cresce come una massa nerastra e i semi diventano neri e irregolari e vengono raccolti insieme ai cereali. Il consumo di cereali infestati dalla segale cornuta porta all'ergotismo. Epidemie sporadiche di avvelenamento da segale cornuta nella popolazione umana si sono verificate di tanto in tanto nelle aree in cui la bajra viene consumata come alimento base. I sintomi sono acuti ma raramente fatali e comprendono nausea, vomito ripetuto, vertigini e sonnolenza che si estendono talvolta per periodi fino a 24-48 ore dopo l'ingestione di cereali ergoty. Nei casi cronici si sono risolti crampi dolorosi agli arti e cancrena periferica dovuti alla vasocostrizione dei capillari. Tuttavia, gli effetti a lungo termine del consumo di piccole quantità di tossina non sono noti. Una caratteristica inquietante è che le varietà di bajra ad alto rendimento recentemente introdotte sono più suscettibili alle infestazioni. I chicchi infestati dalla segale cornuta possono essere facilmente rimossi facendoli galleggiare in acqua salata al 20%. Possono anche essere rimossi mediante raccolta manuale o flottazione ad aria. Si stima che il limite superiore di sicurezza per gli alcaloidi della segale cornuta sia pari a 0,05 mg per 100 grammi di materiale alimentare. Rif: Parco 25a edizione Pgno : 694
Nutrition and health