La vitamina B6 contenuta nelle piante è meno biodisponibile di quella presente nei tessuti animali. La piridossina è necessaria per:
Formazione di urea
Sintesi dell'eme
Amilasi
Lipasi lipoproteica
Piridossina (vitamina B6): la vitamina B6 si riferisce a una famiglia di composti che include piridossina, piridossale, piridossamina e i loro derivati ​​5'-fosfato. Il 5'-piridossal fosfato (PLP) è un cofattore degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi. La vitamina B6 è coinvolta anche nella sintesi dell'eme e dei neurotrasmettitori e nel metabolismo del glicogeno, dei lipidi, degli steroidi, delle basi sfingoidi e di diverse vitamine, inclusa la conversione del triptofano in niacina. Una grave carenza di vitamina B6 può portare a Neuropatia periferica Elettroencefalogrammi anormali Cambiamenti della personalità che includono depressione e confusione. Rif: Russell R.M., Suter P.M. (2012). Capitolo 74. Carenza ed eccesso di vitamine e oligoelementi. Nel D.L. Longo, A.S. Fauci, D.L. Kasper, S.L. Hauser, JL Jameson, J. Loscalzo (a cura di), Principi di medicina interna di Harrison, 18e.