Gli anti-cancerogeni lo sono
Carotenoidi
Flavonoidi
Curcumoidi
Benzene
Carotenoidi: i carotenoidi sono responsabili della maggior parte dei colori giallo e rosso di frutti e fiori e forniscono la brillantezza dell'autunno quando le molecole di clorofilla vengono degradate per rivelare i carotenoidi. Oltre al loro ruolo nel trasferire energia ai centri di reazione, i carotenoidi svolgono una funzione di salvaguardia. I carotenoidi sopprimono le reazioni fotochimiche dannose, in particolare quelle che includono l'ossigeno, che possono essere indotte dalla luce solare intensa. Infatti, le piante prive di carotenoidi vengono rapidamente uccise dall'esposizione alla luce e all'ossigeno. Il beta-carotene e altre provitamine A I carotenoidi vengono scissi nella mucosa intestinale dalla carotene diossigenasi, producendo retinaldeide, che viene ridotta a retinolo, esterificata e secreta nei chilomicroni.
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