Tutti i seguenti organismi causano la gastroenterite in 6-7 ore, TRANNE:
Escherichia coli
Clostridio
Bacillus cereus
Stafilococco
L'intossicazione alimentare (gastroenterite) può essere causata dal consumo di cibo contaminato da organismi batterici o non batterici o dalle loro tossine. La modalità, il tempo e la gravità della presentazione variano a seconda dell'organismo. Il momento in cui si manifestano i sintomi in seguito al consumo di cibo dipende dal periodo di incubazione degli organismi. I microrganismi più comuni e il loro tempo di incubazione sono Staphylococcus aureus 1-8 ore Bacillus cereus 2-16 ore Clostridium perfranges 8-16 ore E.coli 24-72 ore Vibrio cholera 24-72 ore Salmonella 8-48 ore Shigella dissenteriae 24-72 ore Buono a sapersi: le tossine preformate negli alimenti sono spesso associate a nausea e vomito, ad es. S,aureus, Bacillus cereus. Il Bacillus cereus con un periodo di incubazione di 2-8 ore provoca principalmente vomito, mentre con un periodo di incubazione di 8-16 ore provoca principalmente vomito. Rif: Jawetz, 'Microbiologia medica', 23a edizione, Pagina 746.