Gli aminoacidi limitanti nel grano sono
Lisina e treonina
Lisina e triptofano
Lisina e leucina
Tirosina e triptofano
Grano Accanto al riso, il grano è il cereale più importante. Il contenuto proteico del grano varia dal 9 al 16%, gli aminoacidi limitanti sono la lisina e la treonina. Il chicco di grano è molto meno soggetto alla perdita di nutrienti essenziali durante la lavorazione rispetto al riso. In India, la maggior parte del grano viene consumata come farina integrale o atta. La farina Maida o bianca che rappresenta il 70 per cento dell'estrazione del grano è più povera dal punto di vista nutrizionale. Più la farina è bianca maggiore è la perdita di vitamine e minerali. Pertanto la farina integrale è una fonte più ricca di vitamina B rispetto alla farina bianca raffinata. Rif: Libro di testo di medicina preventiva e sociale di Park 25a ed
Nutrition and health