Quale dei seguenti ha un'attività enzimatica stabile ad un PH pari a 1,8?
Pepsina
Tripsina
Chimotripsina
Carbossipeptidasi
La pepsina ha la sua attività enzimatica ottimale ad un pH compreso tra 1,8 e 2,0. Rimane stabile, e ancora altamente attivo, quando il pH scende fino a 1,0 (Ryle 1970). La pepsina inizierà a perdere attività intorno al pH 5 e diventerà irreversibilmente inattiva a un pH intorno a 7. Tuttavia, un'alta concentrazione di pepsina non diventerà inattiva fino a un pH di circa 8. L'attività della pepsina dipende anche dall'enzima che trasforma la proteina rapporto. Più alto è questo rapporto, più efficiente diventa l'enzima. Rif: Recensione di fisiologia medica di Ganong, 22a edizione, pagina 471.468; Determinazione della specificità della pepsina per la digestione proteolitica di Melissa H. Palashoff, 2008, pagina 23.