La causa PIÙ comune di epidemie di origine alimentare in tutto il mondo è:
S. aureus
Bacillus antracis
Clostridio
Bacillus cereus
S.aureus è tra le cause più comuni di focolai di infezione di origine alimentare. Deriva dall'inoculazione di S. aureus produttore di tossine nel cibo da parte di operatori alimentari colonizzati. La tossina viene poi elaborata in alimenti che promuovono la crescita come creme pasticcere, insalata di patate o carni lavorate. Da sapere: 1. La tossina termostabile non viene distrutta dal riscaldamento. 2. L'insorgenza della malattia avviene entro 1-6 ore dall'ingestione. La rapidità di insorgenza, l'assenza di febbre e la natura epidemica della manifestazione fanno sospettare un'intossicazione alimentare da stafilococco. I sintomi generalmente si risolvono entro 8-10 ore. La diagnosi può essere stabilita dalla dimostrazione della presenza di batteri o dalla documentazione della presenza di enterotossine nell'alimento implicato. Il trattamento è del tutto supponente. Rif: Harrison, edizione-18, pagina-1165