Il trigliceride alimentare è una delle principali fonti di nutrienti per il corpo umano. Viene digerito principalmente nel lume intestinale dalla lipasi pancreatica per rilasciare:
Lisofosfatidilcoline e acidi grassi
Glicerolo e acidi grassi
Digliceridi e acidi grassi
2-Monogliceridi e acidi grassi
Ris. D. 2-Monogliceridi e acidi grassia. La lipasi pancreatica idrolizza i trigliceridi per formare 2-monogliceridi e due acidi grassi. L'idrolisi della fosfatidilcolina, non dei trigliceridi, porta alla formazione di lisofosfatidilcoline. Sebbene il digliceride sia un intermedio nell'idrolisi dei trigliceridi da parte della lipasi pancreatica, l'idrolisi continua fino alla formazione del 2-monogliceride e degli acidi grassi. La lipasi pancreatica non idrolizza totalmente i trigliceridi per formare glicerolo e acidi grassi.b. La maggior parte della digestione dei grassi inizia quindi nel duodeno, dove la lipasi pancreatica è uno degli enzimi più importanti coinvolti. Questo enzima idrolizza i legami 1 e 3 dei trigliceridi (triacilglicerori) con relativa facilità ma agisce sui legami 2 a una velocità molto bassa, quindi i principali prodotti della sua azione sono gli acidi grassi liberi e i 2 monogliceridi (2- monoacilgliceroli). Agisce sui grassi emulsionati (vedi sotto). La sua attività è facilitata quando un'elica anfipatica che ricopre il sito attivo come un coperchio viene ripiegata all'indietro.c. Nel succo pancreatico viene secreta anche la colipasi, una proteina con peso molecolare di circa 11.000, e quando questa molecola si lega al dominio -COOH-terminale della lipasi pancreatica, l'apertura del coperchio è facilitata. La colipasi è secreta in una proforma inattiva e viene attivata nel lume intestinale dalla tripsina. È stata caratterizzata un'altra lipasi pancreatica che viene attivata dai sali biliari. Questa colesterolo esterasi da 100.000 kDa rappresenta circa il 4% delle proteine ​​totali nel succo pancreatico. Negli adulti, la lipasi pancreatica è 10-60 volte più attiva, ma a differenza della lipasi pancreatica, questa lipasi attivata dai sali biliari catalizza l'idrolisi degli esteri del colesterolo, degli esteri delle vitamine liposolubili e dei fosfolipidi, nonché dei trigliceridi. Un enzima molto simile si trova nel latte umano.d. I grassi sono relativamente insolubili, il che limita la loro capacità di attraversare lo strato non agitato e raggiungere la superficie delle cellule della mucosa. Tuttavia, vengono finemente emulsionati nell'intestino tenue dall'azione detergente dei sali biliari, della lecitina e del monogliceride. Quando la concentrazione di sali biliari nell'intestino è elevata, come avviene dopo la contrazione della colecisti, lipidi e sali biliari interagiscono spontaneamente per formare micelle. Questi aggregati cilindrici assorbono i lipidi e, sebbene la loro concentrazione lipidica vari, generalmente contengono acidi grassi, monogliceridi e colesterolo nei loro centri idrofobici. La formazione micellare solubilizza ulteriormente i lipidi e fornisce un meccanismo per il loro trasporto agli enterociti. Pertanto, le micelle si spostano lungo il loro gradiente di concentrazione attraverso lo strato non agitato fino all'orletto a spazzola delle cellule della mucosa. I lipidi diffondono fuori dalle micelle e una soluzione acquosa satura di lipidi viene mantenuta a contatto con l'orletto a spazzola delle cellule della mucosa
G.I.T.