La pepsina viene attivata da
HCI
Enterochinasi
Uropepsinogeno
Tripsinogeno
I precursori della pepsina sono chiamati pepsinogeno e vengono attivati ​​dall'acido gastrico. Il pepsinogeno 1 si trova solo nelle regioni che secernono acido, mentre il pepsinogeno 2 si trova anche nella regione pilorica. Le pepsine hanno un pH ottimale compreso tra 1,6 e 3,2 La pepsina idrolizza i legami tra gli amminoacidi aromatici acidi. (Rif: Ganong's Review of medical fisiology, 23a edizione, pagina: 455)
G.I.T