Vero riguardo alla specificità enzimatica:
Quantità di enzima richiesta al secondo, per mole o formazione del prodotto
Numero di siti per substrato
Quantità di legame enzimatico con vari substrati
Quantità di enzima che causa la trasformazione di 1 mol di substrato al minuto in condizioni standard
L'attività specifica dell'enzima è solitamente espressa come p mol di substrato trasformato in prodotto al minuto per milligrammo di enzimi in condizioni di misurazione ottimali. 1 unità internazionale (IU) = 1 micromole / minuto Unità moderna di attività enzimatica, 1 katali (kat) = 1 mole/secondo (cioè conservazione di 1 mole di substrato al secondo) Gli enzimi sono altamente specifici, interagiscono con uno o pochi substrati specifici e catalizzano solo un tipo di reazione chimica La velocità dei processi metabolici può quindi essere regolata da cambiamenti nell'efficienza catalitica di enzimi specifici.