Per ogni aumento di 10 gradi Celsius della temperatura, la velocità della maggior parte delle reazioni enzimatiche:
Metà
Raddoppia
Quadruplo
Aumenta di 10 volte
Il coefficiente di temperatura (Q10) è il fattore mediante il quale la velocità di un processo biologico aumenta per un aumento della temperatura di 10°C. Per gli enzimi, il coefficiente di temperatura è 2, cioè per ogni aumento di 10 gradi della temperatura, il tasso di attività enzimatica raddoppia. Ma, una volta raggiunta la temperatura, la proteina enzimatica si denatura e la velocità dell'attività enzimatica diminuisce.
Enzyme kinetics