Il mais è pellagrageno a causa dell'eccesso di contenuto di
Lisina
Treonina
Leucina
Triptofano
Lo squilibrio degli aminoacidi causato da un eccesso di leucina è la causa della pellagra nel mais (anche jowar), mangiatore.L'eccesso di leucina sembra interferire nella conversione del triptofano in niacina.Park 23e pg: 619
Concept of health and disease