I seguenti sono antiossidanti biologici che agiscono contro i radicali liberi formati all'interno del corpo, TRANNE:
Selenio
Glicina
Acido urico
Acido ascorbico
I perossidi che si formano a causa del danno radicale ai lipidi nelle membrane e nelle lipoproteine ​​plasmatiche vengono ridotti in idrossiacidi grassi dalla glutatione perossidasi, un enzima selenio-dipendente (da qui l'impotenza di un adeguato apporto di selenio per massimizzare l'attività antiossidante). L'ascorbato, l'acido urico e una varietà di polifenoli derivati ​​da alimenti vegetali agiscono come antiossidanti idrosolubili che intrappolano i radicali, formando radicali relativamente stabili che persistono abbastanza a lungo da subire una reazione ai prodotti non radicalici. L’ubichinone e i caroteni agiscono in modo simile come antiossidanti liposolubili che intrappolano i radicali nelle membrane e nelle lipoproteine ​​plasmatiche. Anche i perossidi lipidici vengono ridotti ad acidi grassi mediante reazione con la vitamina E. Rif: Bender D.A. (2011). Capitolo 45. Radicali liberi e nutrienti antiossidanti. Nel D.A. Bender, K.M. Botham, P.A. Weil, PJ Kennelly, RK Murray, V.W. Rodwell (a cura di), Biochimica illustrata di Harper, 29e.