La pastorizzazione del latte si ottiene facendo bollire a -
65 oC per 30 minuti
72 oC per 10 secondi
100°C per 20 secondi
136 oC per 30 secondi
Nel metodo Holder il latte viene conservato a 63-66 gradi C per almeno 30 minuti.REF.PARK'S TESTO DI MEDICINA PREVENTIVA E SOCIALE.Editon-21.Pagina n.-606
Nutrition and health