Tra i seguenti grassi e oli, la percentuale più alta di acidi grassi polinsaturi (PUFA) si trova in:
Olio di cartamo
Olio di cocco
Olio di arachidi
Burro
Acidi grassi essenziali:
Quelli che non possono essere sintetizzati dagli esseri umani. Possono essere derivati ​​solo dal cibo.
L'acido grasso essenziale più importante è l'acido linoleico, che funge da base per la produzione di altri acidi grassi essenziali (acido linolenico e arachidonico).
Non tutti i PUFA sono acidi grassi essenziali.
Acido linoleico: fonte alimentare e contenuto percentuale.
Olio di cartamo- 73
Olio di mais-57
Olio di girasole-56
Olio di soia-51
Olio di sesamo-40
Olio di arachidi-39
Olio di senape -15 
Olio di palma-9
Olio di cocco – 2
Acido eicosapentanoico: 
Olio di pesce: presente al 10%.
Acido linolenico: 
Olio di soia-7