Le proteine ​​agiscono come tampone grazie alla loro proprietà
Colloide
Di base
Acido
Anfipatico (di natura anfotera)
La maggior parte delle biomolecole sono anfipatiche; possiedono cioè regioni ricche di gruppi funzionali carichi o polari nonché regioni con carattere idrofobico. Le proteine ​​tendono a ripiegarsi con i gruppi R degli amminoacidi con catene laterali idrofobiche all'interno. Amminoacidi con catene laterali di amminoacidi cariche o polari. Rif: Harper's Illustrated Biochemistry, 30E (2015) Pagina n. 8.
Structure and function of protein