La tossina preformata è importante nell'intossicazione alimentare a causa di tutto, TRANNE:
Stafilococco aureo
Botulismo da Clostridium
ETEC
B.cereus
L'intossicazione alimentare è di tre tipi: TIPO INFETTIVO: In questo tipo, la moltiplicazione dei batteri avviene in vivo quando dosi infettive di microrganismi vengono ingerite con il cibo. Il periodo di incubazione è generalmente compreso tra 8 e 24 ore. L'esempio tipico di questo tipo di intossicazione alimentare è da Salmonella typhimurium, S. Enteritidis, S. Heidelberg, S. Indiana, S. Newpo, S. Dublin, Vibrio parahaemolyticus, Campylobacter jejuni. TIPO TOSSICO: La malattia consegue all'ingestione di cibo con tossina preformata. Il periodo di incubazione è breve (da 2 a 6 ore). Es: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum. TIPO INFETTIVO-TOSSICO: In questo tipo i batteri rilasciano la tossina nell'intestino. Il periodo di incubazione va dalle 6 alle 12 ore. Ad esempio: il Clostridium perfrigens ETEC produce un'enterotossina termostabile (ST) o una tossina del colera termolabile (LT), come l'enterotossina o entrambe. La sola produzione di tossine potrebbe non portare alla malattia. L'organismo deve inizialmente essere in grado di aderire alla superficie della mucosa delle cellule epiteliali dell'intestino tenue. Questa adesione è solitamente mediata da fimbrie che si legano a recettori specifici nella membrana cellulare intestinale. Queste aderenze sono chiamate antigeni del fattore di colonizzazione (CFA). Rif: Libro di testo di microbiologia di Surinder Kumar; Pagina-701