Il grasso vegetale differisce dall'olio animale in quanto ?
Più saturo
Più stabile
Più aterosclerotico
Contiene meno vitamine liposolubili
Ris. è 'd' cioè contiene meno vitamine liposolubili I grassi vegetali sono più insaturi dei grassi animali, i PUFA si trovano principalmente nei grassi vegetali. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. come JO, ad esempio gli oli di cocco e di palma, pur essendo oli vegetali, hanno una percentuale estremamente elevata di acidi grassi saturi. D'altra parte, l'olio di pesce contiene una buona percentuale di PUPA. I grassi vegetali sono meno stabili. Contengono un alto n. di legami insaturi che subiscono ossidazione spontanea al doppio legame formando aldeidi,chetoni e resine. o I grassi vegetali sono meno aterosclerotici; infatti i PUFA hanno un effetto rilevabile sul profilo lipidico sierico. Diminuiscono l'LDL e aumentano l'HDL (colesterolo buono). Gli acidi grassi essenziali (alta percentuale nei grassi vegetali) diminuiscono l'adesività piastrinica. o Il grasso vegetale contiene meno vitamine liposolubili (vitamina A, D, E e K). Per questo motivo Vanaspati Ghee è foificato con vit. A *& 1) per regolamento governativo (DALDA)