Gli enedioli si formano trattando gli zuccheri con
Acido diluito
Acido concentrato
Alcali diluiti
Alcali concentrati
Nella chimica dei carboidrati, la trasformazione di Lobry de Bruyn-van Ekenstein nota anche come trasformazione di Lobry de Bruyn-Alberda-van Ekenstein è la base o l'acido catalizzata la trasformazione di un aldoso nell'isomero chetoso o viceversa, con un enediolo tautomerico come intermedio di reazione. I chetosi possono essere trasformati in 3-chetosi, eccetera. L'enediolo è anche un intermedio per l'epimerizzazione di un aldosio o chetosio. Condizioni lievemente alcaline, i gruppi aldeidici o chetonici tautomerizzano per formare enedioli. Gli enedioli sono altamente reattivi. Quindi gli zuccheri sono potenti agenti riducenti in condizioni alcaline.Rif: Harper's Biochemistry; 30a edizione
Structure and function of protein