Il piruvato può essere convertito direttamente in tutti i seguenti tranne
Fosfoenolo piruvato
Alanina
Acetil-CoA
Lattato
Fosfoenolpiruvato 

Mentre il fosfoenolo piruvato può essere convertito direttamente in piruvato (glicolisi).
Il piruvato non può essere convertito direttamente in fosfoenolpiruvato (gluconeogenesi).
La conversione del fosfoenolpiruvato in piruvato è un passaggio irreversibile nella glicolisi ed è una delle barriere nella semplice inversione della glicolisi.
Per formare fosfoenolpiruvato dal piruvato (gluconeogenesi) il piruvato deve essere prima convertito in ossalacetato che viene poi convertito in fosfoenolpiruvato dall'enzima fosfoenolpiruvato carbossichinasi.
Il piruvato può essere convertito direttamente in ossalacetato, acetil CoA, lattato, malato, alanina e nei lieviti e alcuni batteri in etanolo (mediante fermentazione alcolica).