Quale delle seguenti affermazioni NON è VERA riguardo alla raffinazione degli oli?
La raffinazione viene effettuata utilizzando vapore, alcali ecc
Rimuove gli acidi grassi liberi e il materiale rancido dall'olio
Aumenta il contenuto di acidi grassi insaturi dell'olio
Gli oli raffinati sono costosi
La raffinazione degli oli viene effettuata mediante trattamento con vapore, alcali, ecc. La raffinazione non comporta alcun cambiamento nel contenuto di acidi grassi insaturi di un particolare olio. Rimuove gli acidi grassi liberi e il materiale rancido favorendo così la deodorazione e il miglioramento del gusto dell'olio. Gli oli raffinati sono più costosi. Rif: Park, 21a edizione, pagina 565.