La sensazione del gusto Umami è dovuta a-
Glucosio
Acido glutammico
Chinino
Cloruro di sodio
Ris. è "b", cioè acido glutammico o Il gusto umami è il quinto gusto che è unico. Il meccanismo proposto del gusto umami avviene attraverso sensori del gusto del glutammato (recettori del glutammato) con rilascio di acido glutammico neuronale.o La sensazione del gusto umami è la più recente, scoperta all'inizio del 1900. Sensazione gustativaCi sono quattro gusti fondamentali: dolce, amaro, salato e acido. I meccanismi di trasduzione sensoriale sono: o Esistono diversi meccanismi di trasduzione sensoriale.1) Il recettore dolce è un recettore accoppiato alla proteina G e porta ad un aumento della concentrazione di cAMP nelle cellule sensoriali che provoca la chiusura dei canali K+ e la depolarizzazione.2) Amaro I recettori sono anche recettori accoppiati alle proteine ​​G e provocano l'aumento del Ca+2 intracellulare mediante il sistema IP3-DAG. L'aumento del Ca+2 intracellulare innesca il rilascio del neurotrasmettitore.3) Le sostanze ttg dal sapore salato depolarizzano le cellule del gusto attivando i canali Na+ sensibili all'amiloride.4) Le sostanze dal sapore acido depolarizzano le cellule del gusto aumentando la concentrazione di ioni intracellulari //+, che causa la chiusura dei canali K+.o Il gusto umami è il quinto gusto che è unico. Il meccanismo proposto del gusto umami avviene attraverso sensori del gusto del glutammato (recettori del glutammato) con rilascio di acido glutammico neuronale.
General Principles of Gastrointestinal Function