Quale dei seguenti ha il valore biologico più alto?
Uovo
Semi di soia
Latte
Carne
Il valore biologico di una proteina è definito come il rapporto tra la quantità di azoto trattenuta: azoto assorbito durante un tempo specificato espresso in percentuale. L'uovo ha un valore biologico pari a 100 contro 85 della carne e 75 del latte. Il valore biologico di 100 indica che tutte le proteine ​​vengono trattenute dall'organismo. Il valore biologico delle proteine ​​animali come uova, latte, carne o pesce è superiore a quello delle proteine ​​vegetali come proteine ​​di grano, mais, verdure verdi, arachidi o fagioli.