Quale dei seguenti non è uno zucchero riducente?
Fruttosio
Galattosio
Saccarosio
Maltosio
Il saccarosio contiene glucosio e fruttosio. Il saccarosio non è uno zucchero riducente e non forma osazone. questo perché il collegamento coinvolge il primo carbonio del glucosio e il secondo carbonio del fruttosio e non sono disponibili gruppi riducenti liberi. Rif: DM Vasudevan, 7a edizione, pagina n.: 77
Metabolism of carbohydrate