Il miglior indicatore della qualità delle proteine ​​è:
Utilizzo netto delle proteine
Coefficiente di digeribilità
Valore biologico
Punteggio degli aminoacidi
L'utilizzo netto delle proteine, o NPU, è il rapporto tra gli aminoacidi trasportati alle proteine ​​e il rapporto tra gli aminoacidi forniti. Può essere influenzato dal recupero di aminoacidi essenziali all'interno del corpo, ma è profondamente influenzato dal livello di aminoacidi limitanti all'interno di un prodotto alimentare. Questo valore può essere determinato determinando l'assunzione di proteine ​​con la dieta e quindi misurando l'escrezione di azoto. Una formula per NPU è: NPU = ((0,16 x (assunzione di proteine ​​nelle 24 ore in grammi)) - ((azoto ureico urinario nelle 24 ore) + 2) - (0,1 x (peso corporeo ideale in chilogrammi))) / (0,16 x (assunzione di proteine ​​nelle 24 ore in grammi)) Come valore, NPU può variare da 1 a 0, con un valore di 1 che indica un utilizzo del 100% dell'azoto alimentare come proteina e un valore di 0 che indica che nessuna parte dell'azoto fornito è stata convogliata alle proteine.