L'intossicazione alimentare da stafilococco include la seguente caratteristica:
Periodo di incubazione di 24 ore.
Richiede antibiotici immediati
Comune con i latticini
Enterotossina termolabile
Intossicazione alimentare da stafilococco aureo

L'intossicazione alimentare da S. aureus deriva dall'inoculazione di "S. aureus produttore di tossine" nel cibo da parte di operatori alimentari colonizzati.


È causato dall'enterotossina preformata. Questa enterotossina è stabile al calore. È una tossina della sindrome da shock tossico simile al superantigene.
Attualmente sono noti otto tipi antigenici di enterotossine: A, B, C1, C2, C3, D, E e H. Il tipo A è responsabile della maggior parte dei casi.
La tossina stimola il nervo vago e il centro del vomito nel cervello. Agisce direttamente sul sistema nervoso autonomo piuttosto che sulla mucosa gastrointestinale.
La tossina è antigenica e neutralizzata dall'antitossina specifica.


Le enterotossine vengono prodotte quando S. aureus cresce su alimenti contenenti carboidrati e proteine.


L'intossicazione alimentare da stafilococco si verifica dopo aver mangiato carne e pesce, o latte e prodotti lattiero-caseari come creme pasticcere o insalata di patate.
L'intossicazione alimentare da stafilococco è caratterizzata da nausea e vomito entro 1-6 ore dall'ingestione. Possono verificarsi anche diarrea, ipotensione e disidratazione. La febbre è insolita.
La diagnosi può essere stabilita mediante la dimostrazione della presenza di batteri o la documentazione della presenza di enterotossine nell'alimento implicato.
L'intossicazione alimentare da stafilococco è una malattia autolimitante, i sintomi generalmente si risolvono entro 8-10 ore. I trattamenti sono solo sintomatici, non sono necessari antibiotici.