Tutti hanno proprietà antiossidanti tranne
Catalasi
Glutatione perossidasi
Fosforilasi
Superossido dismutasi
Sebbene in natura esistano numerose molecole biologicamente attive come glicosidi, le informazioni sull’attività, stabilità e solubilità degli antiossidanti glicosilati sono ad oggi piuttosto limitate. In questo lavoro, un’ampia varietà di antiossidanti sono stati glicosilati utilizzando diversi enzimi fosforilasi. È stata quindi caratterizzata la libreria di antiossidanti risultante, contenente a/b-glucosidi, diversi regioisomeri, cellobiosidi e cellotriosio. È stato riscontrato che la glicosilazione aumenta significativamente la solubilità e la stabilità di tutti i composti valutati. Nonostante la ridotta capacità di eliminare i radicali, la maggior parte dei glicosidi sono stati identificati come potenti antiossidanti, superando il comunemente usato 2,6-bis(1,1-dimetiletil)-4-metilfenolo (BHT). Inoltre, si è scoperto che il punto di attacco, la configurazione anomerica e la lunghezza della catena glicosidica influenzano le proprietà di questi glicosidi fenolici
Enzymes