Per il rilevamento viene utilizzato il test al blu di metilene per il latte
Microrganismi
Lattosio
Proteine
Zuccheri
Il test di riduzione del colorante al blu di metilene viene utilizzato per valutare la qualità microbiologica del latte crudo e pastorizzato. Questo test si basa sul fatto che il colore blu della soluzione colorante aggiunta al latte si decolora quando l'ossigeno presente nel latte si esaurisce a causa dell'attività microbica. Quanto più precoce è la decolorazione, tanto minore è la presunta qualità batteriologica del latte.
Nutrition and health