Il pancreas secerne tutti i seguenti elementi tranne
Aminopeptidasi
Elastasi
Ribonucleasi
Colipasi
Elastasi: immediatamente quando entrano nell'intestino tenue dallo stomaco, i prodotti di degradazione parziale degli alimenti proteici vengono attaccati dai principali enzimi pancreatici proteolitici: tripsina, chimotripsina, carbossipolipeptidasi e proelastasi. Sia la tripsina che la chimotripsina dividono le molecole proteiche in piccoli polipeptidi; la carbossipolipeptidasi scinde quindi i singoli amminoacidi dalle estremità carbossiliche dei polipeptidi. La proelastasi, a sua volta, viene convertita in elastasi, che poi digerisce le fibre di elastina che tengono parzialmente insieme le carni. Anche la colipasi e la ribonucleasi sono secrete dal pancreas.