L’acido ascorbico è un potente potenziatore dell’assorbimento del ferro perché:
Migliora l'assorbimento del ferro eme
Migliora l'attività dell'eme ossigenasi
È un agente riducente, contribuendo quindi a mantenere il ferro allo stato ferroso
Diminuisce la produzione di ferritina da parte degli enterociti
Ris. C. È un agente riducente, quindi aiuta a mantenere il ferro allo stato ferroso. L'acido ascorbico migliora l'assorbimento del ferro principalmente grazie alla sua capacità riducente, mantenendo il ferro allo stato ferroso. L’acido ascorbico non migliora l’assorbimento del ferro eme, né influenza l’attività dell’eme ossigenasi o la produzione di ferritina o transferrina.
Misc.