L'amido viene idrolizzato in bocca da:
Mucina
Ptialina
Amilasi pancreatica
Lipasi
Ris. (b) PtialinaRif: Guyton's fisiology 11th ed./ 793* La saliva contiene due tipi principali di secrezione proteica:# Secrezione sierosa: contiene ptialina, un enzima per digerire gli amidi.# Secrezione di mucoGlandSecrezioneContenutoFunzioneGhiandola parotideTipo sierosoPtialinaDigerisce amidiGhiandola sottomandibolareTipo sieroso e mucosoMucinaLubrificante e per la protezione della superficie scopi protettivighiandola buccalesolo mucomucinalubrificante* La saliva ha un pH compreso tra 6,0 e 7,0, un intervallo favorevole per l'azione digestiva della ptialina.* L'attività dell'amilasi salivare è bloccata dall'acido delle secrezioni gastriche a causa del basso pH.* Ma prima del cibo e dei suoi la saliva che la accompagna si mescola completamente con le secrezioni gastriche, fino al 30-40% degli amidi sarà stato idrolizzato principalmente per formare maltosio.* Nell'intestino tenue l'amido rimanente viene digerito dall'amilasi pancreatica. La secrezione pancreatica ha una funzione quasi identica a quella dell’a-amilasi della saliva, ma è molte volte più potente.* Pertanto, entro 15-30 minuti dopo che il chimo si è svuotato dallo stomaco nel duodeno e si è mescolato con il succo pancreatico, quasi tutti i carboidrati sarà stato digerito.
Digestion and Absorption