I seguenti cereali dovrebbero essere evitati nei pazienti affetti da celiachia, ad eccezione di:
Grano
Appena
Granoturco
Segale
Celiachia (sprue celiaca/enteropatia glutine-sensibile)

La celiachia è una malattia cronica, caratterizzata da una caratteristica lesione della mucosa dell'intestino tenue e da un ridotto assorbimento dei nutrienti, che migliora con la sospensione delle gliadine del grano e delle relative proteine ​​del grano dalla dieta.
Il disturbo fondamentale nella sprue celiaca è la sensibilità al glutine che è un componente proteico solubile in alcol e insolubile in acqua. Si trova nel grano e nei cereali strettamente correlati come avena, orzo e segale.
La malattia celiaca si presenta con caratteristiche di malassorbimento e la caratteristica è che l'eliminazione di sostanze contenenti glutine dalla dieta, ad esempio (grano, avena, orzo e segale), produce un drammatico miglioramento della malattia.