Tutti i seguenti metodi vengono utilizzati per testare la pastorizzazione del latte tranne: -
Test della fosfatasi
Test di conteggio su piastra standard
Conteggio dei coliformi
Metodo Titolare (Iva).
Metodi utilizzati per testare l'adeguata pastorizzazione del latte: - Test della fosfatasi - Conteggio su piastra standard - Conteggio dei coliformi * Il metodo Holder (Vat) viene utilizzato per eseguire la pastorizzazione del latte e non per testare l'adeguatezza della pastorizzazione. Metodo per la pastorizzazione del latte Nome del metodo Temperatura Tempo Osservazioni Metodo titolare (vasca) 63-66 gradi C 30 min Raffreddamento rapido a 5 gradi C Metodo HTST (metodo ad alta temperatura e tempo di esposizione) 72 gradi C >15 sec Raffreddamento rapido a 4 gradi Metodo C UHT (temperatura ultra alta) 125 gradi C Solo pochi secondi In 2 fasi
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