La vitamina D si trova al massimo in: marzo 2011
Latte
Uovo
Verdure a foglia verde
Olio di fegato di halibut
Ris. D: Olio di fegato di halibut L'olio di fegato di halibut è la fonte più ricca di vitamina D (e anche di vitamina A). Vitamina D È una vitamina liposolubile che è naturalmente presente in pochissimi alimenti, aggiunta ad altri e disponibile come integratore alimentare. Viene anche prodotto a livello endogeno quando i raggi ultravioletti della luce solare colpiscono la pelle e innescano la sintesi della vitamina D. La vitamina D ottenuta dall'esposizione al sole, dal cibo e dagli integratori è biologicamente inina e deve subire due idrossilazioni nel corpo per essere attivata. Il primo si verifica nel fegato e trasforma la vitamina D in 25-idrossivitamina D, nota anche come calcidiolo. La seconda si verifica principalmente nel rene e forma la 1,25-diidrossivitamina D fisiologicamente attiva, nota anche come calcitriolo. La vitamina D promuove l’assorbimento del calcio nell’intestino e mantiene adeguate concentrazioni sieriche di calcio e fosfato per consentire la normale mineralizzazione delle ossa e prevenire la tetania ipocalcemica. È inoltre necessario per la crescita ossea e il rimodellamento osseo da parte degli osteoblasti e degli osteoclasti. Senza una quantità sufficiente di vitamina D, le ossa possono diventare sottili, fragili o deformate. La sufficienza di vitamina D previene il rachitismo nei bambini e l’osteomalacia negli adulti. La vitamina D ha altri ruoli nel corpo, tra cui la modulazione della crescita cellulare, la funzione neuromuscolare e immunitaria e la riduzione dell’infiammazione. La concentrazione sierica di 25(OH)D è il miglior indicatore dello stato della vitamina D. Riflette la vitamina D prodotta a livello cutaneo e quella ottenuta da alimenti e integratori e ha un'emivita circolante abbastanza lunga di 15 giorni. I livelli sierici di 25(OH)D non indicano la quantità di vitamina D immagazzinata nei tessuti corporei. A differenza del 25(OH)D, l’1,25(OH)2D circolante non è generalmente un buon indicatore dello stato della vitamina D perché ha un’emivita sho di 15 ore e le concentrazioni sieriche sono strettamente regolate dall’ormone paratiroideo, dal calcio, dall’ormone e fosfato. I livelli di 1,25(OH)2D in genere non diminuiscono finché la carenza di vitamina D non diventa grave. La carne di pesci grassi (come salmone, tonno e sgombro) e gli oli di fegato di pesce (squalo-30-100 microgrammi/100 grammi; merluzzo -200-750 microgrammi/100 grammi; Halibut-500-10.000 microgrammi/100 grammi) sono tra le migliori fonti. Piccole quantità di vitamina D si trovano nel fegato di manzo, nel formaggio e nei tuorli d'uovo. La vitamina D contenuta in questi alimenti è principalmente sotto forma di vitamina D3 e del suo metabolita 25(OH)D3.