La vera affermazione sul Parboiling è?
Viene fatto per preservare la qualità nutritiva del riso.
Consigliato dal Central Food Technological Research Institute (CFTRI) ed è noto come processo di macerazione a freddo.
Il vantaggio della bollitura è lo sviluppo di un odore dolce.
La bollitura non può proteggere dall'invasione degli insetti. Pertanto, non può essere utilizzato per scopi di archiviazione
Parboiling È una cottura tradizionale del riso a vapore, per preservarne le qualità nutritive. Questa tecnica è raccomandata dal Central Food Technological Research Institute, Mysore; & è k/a processo di ammollo a caldo. Il risone viene messo a bagno in acqua a 65-70°C per 3-4 ore, con conseguente rigonfiamento dei chicchi. Quindi l'acqua viene scaricata e il riso imbevuto viene cotto a vapore nello stesso contenitore per 5-10 minuti. Il risone risultante viene essiccato e pestato/macinato in casa. Usi Durante la cottura a vapore - Vitamine I minerali presenti nello strato esterno di aleurone del riso vengono spinti nell'endosperma interno. Conservato, quindi. Durante l'essiccazione: il calore utilizzato indurisce il chicco di riso. Pertanto, l'invasione degli insetti è molto difficile ed è adatta per la conservazione rispetto al riso grezzo. Anche l'amido viene gelatinizzato migliorando la conservazione della qualità del riso. Svantaggi Sviluppo di un odore particolare o di un "sapore sgradevole" che alcuni consumatori non apprezzano. Per ovviare a questo svantaggio sono stati sviluppati metodi moderni di bollitura del riso.
Proteins, Fats, Rich Sources