I recettori del gusto umami sono specificamente stimolati da:
Glutammato
Saccarosio
Chinino
Lisiltaurina
Il gusto dell'umami è dovuto all'attivazione di un recettore metabotropico troncato, mGluR4, nelle papille gustative. Il glutammato nel cibo può anche attivare i recettori ionotropici del glutammato per depolarizzare i recettori umami. Il saccarosio stimola i recettori del dolce; il chinino attiva i recettori per il gusto amaro. La lisiltaurina è un composto che attiva i recettori per il gusto salato. I gusti salato e aspro sono attivati ​​dall'attivazione dei recettori ionotropici (canali ionici legati al ligando). I gusti aspro, amaro e umami sono attivati ​​dall'attivazione dei recettori metabotropici (GPCR).
Special Senses