Il latte pastorizzato viene testato da
Test della fosfatasi
Prova dell'OTA
Prova dei nitrati
Test del nitroprussiato
Ans) a (Test della fosfatasi Ref Park 20th Edn P569Test per latte pastorizzatoa) Test della fosfatasib) Test su piastra standardc) Conteggio delle forme di Coli Test di riduzione del blu di metilene - È un metodo indiretto per il rilevamento di microrganismi nel latte e viene eseguito sul latte accettato per la pastorizzazione. Metodi di pastorizzazione. Metodo del supporto (vasca): in questo latte viene mantenuto a 63-66 gradi centigradi per almeno 30 minuti e poi raffreddato a 5 gradi Metodo ad alta temperatura e a breve termine Il latte viene riscaldato rapidamente alla temperatura di quasi 72 gradi centigradi e mantenuto a quella temperatura per non meno di 15 secondi e viene poi raffreddato a 4°C. Attualmente è il metodo più utilizzato. Metodo ad altissima temperatura (UHT) Il latte viene riscaldato rapidamente solitamente in 2 fasi fino a 125 gradi centigradi. I batteri termodurici e le spore batteriche sono resistenti alla pastorizzazione. Test OTA: per il rilevamento e la stima del cloro libero e combinato nell'acqua clorata.
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