Una scatola di panini al prosciutto con maionese, preparati da una persona con il foruncolo sul collo, viene lasciata fuori dal frigorifero per gli stagisti di turno. Tre medici si ammalano violentemente circa 2 ore dopo aver mangiato i panini. Quale delle seguenti è la causa più probabile?
Tossina del Clostridium perfrigens
Coagulasi da S. aureus nel prosciutto
Penicillinasi somministrata per inattivare la penicillina nel maiale
Enterotossina dello Staphylococcus aureus
Alcuni ceppi di stafilococchi elaborano un'enterotossina che è spesso responsabile di intossicazioni alimentari. In genere, la tossina viene prodotta quando gli stafilococchi crescono sugli alimenti ricchi di carboidrati ed è presente nell'alimento quando viene consumato. La gastroenterite che ne deriva dipende solo dall'ingestione della tossina e non dalla moltiplicazione batterica nel tratto gastrointestinale. I sintomi caratteristici sono nausea, vomito, crampi addominali e diarrea esplosiva. La malattia raramente dura più di 24 ore. La tossina del Campylobacter perfrigens contribuisce a una forma di intossicazione alimentare, ma l'organismo viene ingerito e cresce nel paziente, rilasciando poi la tossina. Anche il Campylobacter perfrigens contiene tossine che possono danneggiare vari tessuti (cancrena gassosa). Lo Staphylococcus aureus produce coagulasi che coagula il plasma e non contribuisce all'intossicazione alimentare da S. aureus. La penicillinasi (b-lattamasi) non contribuisce ai sintomi di intossicazione alimentare. La leucocidina inattiva i globuli bianchi in laboratorio, ma il significato clinico è incerto.
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