Quale delle seguenti reazioni è dovuta alla perossidazione lipidica?
Saponificazione
Rancidità
Idrogenazione
Formazione del sapone
Ris. è "b", cioè irrancidimento La perossidazione (auto-ossidazione) dei lipidi esposti all'ossigeno è responsabile non solo del deterioramento degli alimenti (irrancidimento) ma anche del danno ai tessuti in vivo. La perossidazione lipidica è una catena di reazioni che genera radicali liberi che avviano un'ulteriore perossidazione.