Nella fase del cappuccio, le cellule al centro dell'organo dello smalto secernono glicosaminoglicani, che sono:
Idrofobico
Idrofilo
Entrambi
Nessuno
Le cellule al centro dell'organo dello smalto sintetizzano e secernono glicosaminoglicani nel compartimento extracellulare tra le cellule epiteliali. I glicosaminoglicani sono idrofili e quindi attirano l'acqua nell'organo dello smalto. La quantità crescente di fluido aumenta il volume del compartimento dell'organo dello smalto e le cellule centrali vengono separate. Poiché mantengono connessioni tra loro attraverso contatti desmosomiali, diventano a forma di stella. Il centro dell'organo dello smalto è quindi chiamato reticolo stellato.