Il gusto dell'umami è dovuto a:
Glutammato
B. Sodio
H+
K+
Ris. A. Glutammato. L'umami è uno dei cinque gusti fondamentali, insieme al dolce, all'acido, all'amaro e al salato. La lingua umana ha recettori per l'L-glutammato, che è la fonte del sapore umami.b. Il salato è un gusto prodotto principalmente dalla presenza di ioni sodioc. L'acidità è il gusto che rileva l'acidità.d. La dolcezza è prodotta dalla presenza di zuccheri e di poche altre sostanze. La dolcezza è spesso collegata ad aldeidi e chetoni, che contengono un gruppo carbonilico. La dolcezza viene rilevata da una varietà di recettori accoppiati alle proteine ​​G accoppiati alla proteina G gustducina presente sulle papille gustative.
Nervous System