L’assorbimento del ferro viene aumentato dal seguente fattore nella dieta:
Vitamina C
Acido fitico
Dieta delle fibre
Fosfati
In una dieta vegetariana, il ferro non eme viene assorbito molto poco a causa dell’azione inibitoria di una varietà di componenti alimentari, in particolare fosfati, fitati e un alto contenuto di fibre. L'acido ascorbico e la carne facilitano l'assorbimento del ferro non eme. L'ascorbato forma complessi con e/o riduce il ferro ferrico in ferroso. La carne facilita l'assorbimento del ferro stimolando la produzione di acido gastrico; possono essere coinvolti anche altri effetti. Ciascuna di queste sostanze può aumentare notevolmente la disponibilità. Rif: Kaushansky K., Kipps T.J. (2011). Capitolo 37. Agenti emopoietici: fattori di crescita, minerali e vitamine. Nel a.C. Knollmann (a cura di), Le basi farmacologiche della terapia di Goodman & Gilman, 12e.