Quale cereale non deve essere somministrato nella sprue celiaca?
Grano
Granoturco
Mais
Riso
Ris. (a) Rif. Grano: Harrison 19a ed. /1940* La celiachia è causata da una reazione alla gliadina presente nel grano, nell'avena, nella segale e nell'orzo. In seguito all'esposizione alla gliadina, si verifica la produzione di anticorpi anti-transglutaminasi tissutale che reagiscono in modo crociato con il tessuto dell'intestino tenue, provocando una reazione infiammatoria.* Ciò porta all'atrofia dei villi e alla diarrea osmotica.
Disorder of Absorption