Lo svuotamento gastrico è influenzato al massimo da:
Lipidi
Amminoacido
Carboidrati
Fibra
Ris. (a) LipidiRif.: Ganong Review of Medical Physiology, 23 ed., Capitolo 28* La presenza di grasso nell'intestino tenue è il più potente inibitore dello svuotamento gastrico, con conseguente rilassamento dello stomaco prossimale e diminuzione delle contrazioni dell'intestino distale, "macinatore gastrico" - quando il grasso è stato assorbito, lo stimolo inibitorio viene rimosso e riprende la motilità gastrica produttiva.* Se il fluido è ipertonico o acido o ricco di sostanze nutritive come grassi o alcuni aminoacidi, la velocità di svuotamento gastrico sarà considerevolmente più lento e non esponenziale.* In effetti, la velocità di svuotamento gastrico di qualsiasi pasto può essere prevista in modo piuttosto accurato conoscendone la densità dei nutrienti.* La densità dei nutrienti viene rilevata prevalentemente nell'intestino tenue dagli osmocettori e dai chemocettori e trasmessa allo stomaco come messaggi neurali e ormonali inibitori che ritardano lo svuotamento alterando i modelli di motilità gastrica.
Propulsion and Mixing of Food in the Alimentary Tract