Il consumo di uova crude può portare a una carenza di
Biotina
Riboflavina
Tiamina
Avidina
La biotina (precedentemente nota come fattore anti-lesione dell'albume d'uovo) Boas (1927) osservò che i ratti alimentati con enormi quantità di albume d'uovo crudo sviluppavano dermatiti, manifestazioni nervose e ritardo nella crescita e scoprirono che l'alimentazione con uova cotte non produceva nessuno di questi sintomi. il danno al bianco d'uovo nei ratti e nei pulcini (esperimento Boas) era dovuto alla presenza di un antivitaminico nel bianco d'uovo. Il fattore di danno al bianco d'uovo è stato identificato come una glicoproteina avidina e la biotina è stata chiamata fattore di danno al bianco d'uovo. rif Satyanarayana 4a ed. pagina 146
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