n-3 PUFA è presente in tutti tranne:
Olio di mostarda
Olio di mais
Olio di pesce
Olio di arachidi
Olio di arachidi > Olio di mais Vari documenti di ricerca in rete hanno chiaramente menzionato che sia l'olio di arachidi che l'olio di mais sono privi di acidi grassi n-3. Tuttavia Lippincott Biochemistry 3/e p360 menziona che l'olio di mais contiene piccole quantità di acidi grassi n-3. Secondo Park 19/e p482, tabella 2, sia l'olio di arachidi che l'olio di mais sono ricchi di acido grasso n-6 (acido linoleico). Gli acidi grassi n-3 (popolarmente indicati come acidi grassi co-3 o acidi grassi omega-3) sono acidi grassi polinsaturi a catena lunga, con il primo doppio legame che inizia dal terzo atomo di carbonio (se si conta dall'estremità metilica del molecola di acido grasso). Gli acidi grassi n-3 importanti dal punto di vista nutrizionale sono: - acido a-linolenico (ALA), - acido eicosapentaenoico (EPA) e - acido docosaesaenoico (DHA). Gli acidi grassi n-6 sono acidi grassi polinsaturi a catena lunga, con il primo doppio legame che inizia dal sesto atomo di carbonio, ad es. Acido linoleico, l'acido grasso essenziale più importante. Sia l'acido a-linolenico n-3 che l'acido linoleico n-6 sono grassi essenziali, acidi che devono essere ottenuti dal cibo. Park afferma che un grasso ideale per una buona salute è quello che mantiene un equilibrio tale da fornire un rapporto PUFA/acidi grassi saturi di 0,8-1,0 e linoleico/alfa-linolenico (n-6/n3) di 5-10 nel grasso dieta totale. Park fornisce un elenco di alimenti ricchi di acido alfa linolenico (acido grasso n-3): grano, bajra, blackgram, iobia, soia rajmah, verdure a foglia verde, senape di fieno greco (methi) e pesce. L’olio di semi di lino è una delle migliori fonti di acidi grassi essenziali. Contiene circa il 50-60% dell'acido grasso essenziale omega-3 (acido alfa-linolenico) e circa il 18-20% dell'acido grasso essenziale omega-6 (acido linoleico). L'olio di semi di lino è la fonte più ricca in natura di acido linolenico (acido grasso n-3).