Il triacilglicerolo e l'estere del colesterolo lo sono
Lipidi non polari
Lipidi polari
Lipidi anfipatici
Nessuna delle precedenti
In generale, i lipidi sono insolubili in acqua poiché contengono una predominanza di gruppi non polari (idrocarburi). Tuttavia, gli acidi grassi, i fosfolipidi, gli sfingolipidi, i sali biliari e, in misura minore, il colesterolo contengono gruppi polari. Pertanto, una parte della molecola è idrofoba, ovvero insolubile in acqua; e una parte è idrofila, ovvero acqua. Tali molecole sono descritte come anfipatiche. L'acqua si interfaccia con il gruppo polare nella fase acquosa e con il gruppo non polare nella fase oleosa. Un doppio strato di tali lipidi anfipatici è quello fondamentale.