L'amminoacido limitante nel grammo del Bengala è:
Metionina
Lisina
Leucina
Triptofano
Risposta: A (Metionina) Rif: Park 22a edizione pag 564Spiegazione: I cereali mancano di lisina e i legumi mancano di metionina. Questi sono chiamati amminoacidi limitanti. Un alimento che contenga sia legumi che cereali sarebbe un alimento completo, poiché la carenza di lisina nei cereali viene compensata dalla lisina contenuta nei legumi. Anche la metionina viene compensata dai cereali. Questa azione è chiamata azione integrativa delle proteine.
Proteins