Il test del fosfato viene utilizzato per verificare:
Peso specifico del latte
Qualità batteriologica del latte
Contenuto di grassi del latte
Pastorizzazione del latte
<p> Pastorizzazione del latte:- Riscaldamento del latte alle temperature e per i periodi di tempo necessari per distruggere eventuali agenti patogeni che potrebbero essere presenti causando cambiamenti minimi nella composizione, nel sapore e nel valore nutritivo. Metodi di pastorizzazione:- 1. Metodo Holder: il latte viene mantenuto a 63-66 gradi C per almeno 30 minuti e quindi raffreddato rapidamente a 5 gradi C. 2. Metodo HTST: metodo ad alta temperatura e tempo di cottura. Con questo metodo è possibile pastorizzare grandi quantità di latte. 3. Metodo UHT: metodo a temperatura ultra elevata. La pastorizzazione uccide il 90% dei batteri presenti nel latte, compresi i bacilli tubercolari più resistenti al calore e gli organismi della febbre Q. Ma non ucciderà i batteri termodurici o le spore batteriche. Nonostante la pastorizzazione, i batteri sono destinati a moltiplicarsi. Per controllare la crescita di microrganismi, il latte pastorizzato viene rapidamente raffreddato a 4 gradi C. Il latte pastorizzato prodotto igienicamente ha una qualità di conservazione non superiore a 8-12 ore a 18 gradi C. Test del latte pastorizzato: - 1. Test della fosfatasi 2. Conteggio su piastra standard 3. Conteggio di coliformi. {Riferimento: Libro di testo di medicina di comunità di Park, 23a edizione, pag. n. 655}
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