È noto che gli acidi grassi trans si formano durante
Idrogenazione degli oli
Beta ossidazione del palmitato
Irrancidimento dei grassi
Biosintesi delle prostaglandine
Gli acidi grassi trans (TFA) sono aterogenici. Abbassano il livello di HDL e aumentano il livello di LDL. Il TFA è presente nei latticini e negli oli commestibili idrogenati. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare poiché aumenta la durata di conservazione dei cibi fritti. I mezzi di cottura contenenti PUFA e le preparazioni fast food hanno un alto contenuto di acidi grassi trans. Gli acidi grassi trans influenzano negativamente la funzione endoteliale e aggravano la resistenza all’insulina e il diabete. È alto negli alimenti trasformati e nei prodotti da forno, dove per cucinare vengono utilizzati oli vegetali idrogenati. Rif: DM Vasudevan - Libro di testo di biochimica, 8a edizione, pagina n.: 437
Metabolism of lipid