Un paziente maschio di 23 anni si presenta all'OPD con nausea, vomito e quattro episodi di feci molli. Dall'analisi della storia, rivela di aver consumato cibo da un ristorante 3 ore fa. L'organismo eziologico più probabile è
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Salmonella
Vibrio cholerae
Lo stafilococco causa nausea, vomito e diarrea 2-6 ore dopo il consumo di cibo contaminato (altri organismi che causano intossicazione alimentare nello stesso periodo di 2-6 ore sono i ceppi Bacillus cereus-emetici). Enterotossina prodotta dallo stafilococco: è una tossina preformata stabile al calore (la maggior parte delle altre esotossine sono termolabili). Sito d'azione: questa tossina stimola il nervo vago e il centro del vomito del cervello e stimola anche l'attività peristaltica intestinale. Tipo più comune di enterotossina: Tipo A. Periodo di incubazione 1-6 ore Staphylococcus aureus: Nausea, vomito, diarrea. Fonte: Prosciutto, pollame, patate, pasticcini alla crema, maionese Bacillus cereus: Nausea, vomito, diarrea e la fonte è Riso fritto 8 Periodo di incubazione -16 ore Clostridium perthorns Crampi addominali, diarrea e origine: manzo, pollame, legumi, sughi Bacillus cereus Crampi addominali, diarrea e origine: carne, verdure, fagioli secchi, cereali Periodo di incubazione >16 ore Vibrio cholerae Diarrea acquosa Crostacei e fonte: acqua Specie Salmonella Diarrea infiammatoria e fonte: manzo, pollame, uova Riferimento: Libro di testo di microbiologia di Ananthanarayan e Paniker Decima edizione
Bacteriology