Il valore biologico di una proteina è correlato a
Contenuto di azoto
contenuto di aminoacidi
Contenuto di zolfo
Contenuto energetico
Ans) a (Contenuto di azoto) Ref paik 20th ed p 549 Il valore biologico di una proteina è trattenuto N2 / N2 assorbito x 100 Rapporto di efficienza proteica = aumento di peso in grammi / grammo di proteine ​​consumate Utilizzo netto delle proteine ​​= coefficiente di digeribilità x valore biologico 100 Punteggio aminoacidi = n. mg di un AA/g di proteineNumero di mg dello stesso AA/g di proteine ​​dell'uovox 100La qualità delle proteine ​​viene valutata rispetto alla proteina di riferimento che solitamente è la proteina dell'uovo.
Nutrition and Health