Ruolo dei sali biliari
Assorbimento della vitamina B12
Formazione del doppio strato lipidico
Emulsificazione dei lipidi
Degradazione degli acidi grassi
I sali biliari svolgono numerose azioni importanti: riducono la tensione superficiale e, insieme ai fosfolipidi e ai monogliceridi, sono responsabili dell'emulsificazione dei grassi propedeutica alla sua digestione e assorbimento nell'intestino tenue. Sono anfipatici, cioè hanno sia domini idrofili che idrofobi; una superficie della molecola è idrofila perché il legame peptidico polare e i gruppi carbossilico e idrossile si trovano su quella superficie, mentre l'altra superficie è idrofoba. Pertanto i sali biliari tendono a formare dei dischi cilindrici detti micelle. I loro veleni idrofili sono rivolti verso l'esterno e i loro veleni idrofobi sono rivolti verso l'interno. Al di sopra di una concentrazione massima, chiamata concentrazione micellare critica, tutti i sali biliari aggiunti ad una soluzione formano micelle. I lipidi si raccolgono nelle micelle, con il colesterolo nel centro idrofobico e i fosfolipidi e i monogliceridi anfipatici allineati con le teste idrofile all'esterno e le code idrofobe al centro. Le micelle svolgono un ruolo importante nel mantenere i lipidi in soluzione e nel trasportarli all'orletto a spazzola delle cellule epiteliali intestinali, dove vengono assorbiti RIF: GANONG&;S REVIEW OF MEDICAL PHYSIOLOGY, KIM BARRETT, HEDDWEN BROOKS, SCOTT BOITANO, SUSAN BARMANTWENTY THIRD EDITION PAGINA NO :439.440
G.I.T