L'intossicazione alimentare nel cibo in scatola è causata da?
Stafilococco
Salmonella
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
RISPOSTA: (C) Clostridium botulinumRIF: Harrison s 18th ed capitolo 141Vedere APPENDICE-22 per "DIARREA INFETTIVA ACUTA"Le temperature ottenute nell'inscatolamento a bollitore aperto non sono sufficientemente elevate da distruggere tutti gli organismi di deterioramento e di avvelenamento alimentare che potrebbero essere presenti nel cibo.Cibo Il botulismo trasmesso è causato dal consumo di alimenti contaminati dalla tossina botulinica, che è un rifiuto metabolico prodotto in condizioni anaerobiche dal batterio Clostridium botulinum. La maggior parte dei casi di botubismo sono sporadici; le epidemie sono in genere piccole e coinvolgono due o tre casi. L’ampia variazione nei tassi di botulismo segnalati per regione e continente riflette probabilmente differenze sia nell’incidenza reale che nella capacità diagnostica e di segnalazione. A livello mondiale, il tasso di incidenza più elevato si registra nella Repubblica di Georgia e in Armenia, nella regione del Caucaso meridionale, dove la malattia è associata a rischiose pratiche di inscatolamento domestico.
Clostridium