Organismo responsabile della tossicità dovuta al riso fritto cinese:
Stafilococco. Aureola
B. Cereo
Salmonella
Shigella
Rif: Microbiologia di Ananthanarayan e Paniker, 8a ed. pag. 247, 654La fonte comune di B. cereus è il riso fritto.Intossicazione alimentare battericaPeriodo di incubazione, organismoSintomiFonti comuni1-6 HStaphylococcus aureusNausea, vomito, diarreaProsciutto, pollame, insalata di patate o uova, maionese, pasticcini alla cremaBacillus cereusNausea, vomito, diarreaRiso fritto8-16 HClostridium perfrigensAddominale crampi, diarrea (vomito raro)Carne bovina, pollame, legumi, sughiB. cereusCrampi addominali, diarrea (vomito raro)Carne, verdure, fagioli secchi, cereali> 16 HVibrio choleraeDiarrea acquosa CrostaceiEnterotossigena Escherichia coliDiarrea acquosaInsalate, formaggi, carne, acquaEnteroemorragica E. coliDiarrea sanguinolentaCarne macinata, roast beef, salumi, latte crudo, verdure crude, succo di melaSalmonella spp .Diarrea infiammatoriaCarne bovina, pollame, uova, latticiniCampylobacter jejuniDiarrea infiammatoriaPollame, latte crudoShigella sppDissenteriaInsalata di patate o uova, lattuga, verdure crudeVibrio parahaemolyticusDissenteriaMolluschi, crostacei
Bacteria