La verità sulla denaturazione delle proteine ​​è tutto tranne
Si verifica la rottura della struttura secondaria
La sequenza degli aminoacidi rimane la stessa
L'attività biologica viene mantenuta
Cristallizzazione
La denaturazione è sempre accompagnata da una perdita della funzione biologica, ad es. gli enzimi sono inattivati.
Questo perché le funzioni biologiche delle proteine ​​dipendono dalle loro strutture di ordine superiore.
La denaturazione distrugge la struttura di ordine superiore (secondaria, terziaria e quaternaria), ma la struttura primaria (sequenza aminoacidica) rimane intatta.