I principali costituenti dell'agar sono
Grassi
Aminoacidi
Polisaccaridi
Polipeptidi
L'agar, un estratto polisaccaridico di un'alga marina, è particolarmente adatto alla coltivazione microbica perché è resistente all'azione microbica e perché si dissolve a 100°C ma non gelifica finché non viene raffreddato al di sotto di 45°C; le cellule possono essere sospese nel mezzo a 45°C e il mezzo può essere raffreddato rapidamente fino a diventare un gel senza danneggiarle.Rif: Jawetz, Melnick, & Adelberg's Medical Microbiology; Ventisettesima edizione; Capitolo 5; Coltivazione di microrganismi
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