La pellagra si verifica nella popolazione dipendente da:
Grano
Riso
Granoturco
Latte
Ris. C. MaisIl mais contiene la proteina Zein che è carente di triptofano. E la pellagra, caratterizzata da 3D (diarrea, demenza e dermatite) è dovuta alla carenza di niacina nel corpo. La niacina è sintetizzata dal triptofano (amminoacido essenziale). Quindi le persone la cui dieta base è il mais, sono più inclini alla pellagra.
Nutrition & Digestion