Nutriente che si perde al massimo nel riso brillato
Proteine
Tiamina
Acido ascorbico
Calcitriolo
Ris. è 'b' cioè. Tiamina Effetto della macinazione sul risoo Il processo di macinazione priva il chicco di riso dei suoi preziosi elementi nutritivi.o Le perdite possono essere: -TiaminaRiboflavina e proteine ​​della niacina- fino al 75%- fino al 69%- fino al 15%o Persone nutrendosi principalmente di riso bianco o brillato sono inclini al beri-beri. la malattia da carenza più conosciuta tra i mangiatori di riso.o Per evitare ciò si consiglia la sbollentatura.Parboilingo La sbollentatura (cottura parziale a vapore) è una tecnica per preservare il valore nutritivo del riso,o Nella sbollentatura, la maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti nello strato esterno del riso i chicchi di riso vengono spinti negli strati più profondi.o Con la successiva macinazione le sostanze nutritive non vengono rimosse.
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