L'idrolasi legata al bordo della spazzola collegata alla saccarasi lo è
Alfa destrinasi
Glucosio idrolasi
Trealasi
Alfafruttasi
L'idrolisi del saccarosio (rotazione ottica +66,5 gradi) produrrà una molecola di glucosio (+52,5 gradi) e una molecola di fruttosio (-92 gradi). Pertanto i prodotti cambieranno la destrorotazione in levorotazione, ovvero il piano di rotazione verrà invertito. La miscela equimolecolare di glucosio e fruttosio così formata è chiamata zucchero inve. L'enzima che produce l'idrolisi del saccarosio è chiamato saccarasi o invease. Il miele contiene zucchero investito. Lo zucchero Inve è più dolce del saccarosio.Rif: DM Vasudevan, pagina n.: 68
nutrition and digestion