Si consiglia ai pazienti diabetici di evitare cibi ad alto indice glicemico. Quale dei seguenti ha l'indice glicemico più alto?
Pasta
riso bianco
Yogurt
Pane di farina integrale
L'indice glicemico di un alimento amidaceo è una misura della sua digeribilità, basata sulla misura in cui aumenta la concentrazione di glucosio nel sangue rispetto ad una quantità equivalente di glucosio o ad un alimento di riferimento come il pane bianco o il riso bollito. Mangiare cibi con un basso indice glicemico si tradurrà in livelli più bassi di glucosio dopo i pasti. Gli alimenti a basso indice glicemico hanno valori pari o inferiori a 55 e comprendono molta frutta (mele, arance) e verdura, pane granuloso, pasta, legumi, latte e yogurt. Gli alimenti ad alto indice glicemico hanno valori pari o superiori a 70 e includono patate al forno, pane bianco e la maggior parte del riso bianco. L'indice glicemico viene abbassato dalla presenza di grassi e proteine ​​quando l'alimento viene consumato in un pasto misto. Anche i metodi di cottura possono influenzare l'indice glicemico, quindi il purè di patate ha un indice glicemico più elevato rispetto alle patate al forno. Rif: MS tedesco (2011). Capitolo 17. Ormoni pancreatici e diabete mellito. Nel D.G. Gardner, D. Shoback (a cura di), Endocrinologia clinica e di base di Greenspan, 9e.