L'acido ascorbico è un potente potenziatore dell'assorbimento del ferro perché
Migliora l'assorbimento del ferro eme
Migliora l'attività dell'eme ossigenasi
È un agente riducente, contribuendo quindi a mantenere il ferro allo stato ferroso
Diminuisce la produzione di ferritina da parte degli enterociti
L'acido ascorbico migliora l'assorbimento del ferro soprattutto grazie alla sua capacità riducente, mantenendo il ferro allo stato ferroso. L'acido ascorbico non migliora l'assorbimento del ferro eme, né influenza l'attività dell'eme ossigenasi o la produzione di ferritina o transferrina.
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