La mutarotazione si riferisce al cambiamento
pH
Rotazione ottica
Conduttanza
Proprietà chimiche
La mutarotazione si riferisce al cambiamento nella rotazione ottica specifica che rappresenta l'interconversione degli anomeri a e b del D-glucosio in un equilibrio. Rif: Biochimica di U. Satyanarayana 3a edizione Pgno : 14
Metabolism of carbohydrate