Il valore biologico più alto delle proteine ​​è riscontrato in:
Uova
Pescare
Semi di soia
Grammo
Le proteine ​​dell’uovo sono considerate dai nutrizionisti la migliore proteina alimentare.
L'utilizzo netto delle proteine, che riunisce in un unico valore il valore biologico e la digeribilità, è pari a 100 per l'uovo contro 80 per la carne e 75 per il latte.
La proteina dell'uovo viene quindi utilizzata come proteina di riferimento. Viene considerata la proteina standard con la quale viene confrontata la qualità di altre proteine.
L'uovo contiene tutti i nutrienti tranne                 
Carboidrati
Vitamina C