L’aumento dell’assunzione di PUFA provoca un aumento del fabbisogno della seguente vitamina
Fiboflavina
Tocoferolo
Vitamina A
Vitamina D
Metabolismo della vitamina E Il livello normale di tocoferolo nel sangue è 0,5-1 mg/dl. Viene assorbito insieme agli altri grassi e necessita dell'aiuto dei sali biliari. Il tocoferolo viene assorbito e trasportato sotto forma di chilomicroni. È immagazzinato nel tessuto adiposo. Durante il catabolismo, l'anello cromanico e la catena laterale possono essere ossidati ed escreti nella bile dopo la coniugazione con l'acido glucuronico. Ruolo biochimico della vitamina E i. La vitamina E è il più potente antiossidante naturale (capitolo 20). I radicali liberi vengono continuamente generati nei sistemi viventi. La loro pronta inattivazione è di grande importanza. La vitamina E è un noto antiossidante biologico in grado di spegnere la catena di perossidazione lipidica e di proteggere le membrane plasmatiche dall'attacco dei radicali liberi. ii. I radicali liberi attaccherebbero le biomembrane. La vitamina E protegge i globuli rossi dall'emolisi. Prevenendo la perossidazione, mantiene l'integrità strutturale e funzionale di tutte le cellule. iii. Il graduale deterioramento del processo di invecchiamento è dovuto agli effetti cumulativi dei radicali liberi. La vitamina E aumenta anche la risposta immunitaria. Figura 33.13. La placca aterosclerotica in un vaso sanguigno è mostrata nel lato sinistro. Può essere prevenuta con verdure contenenti vitamina E iv. Riduce il rischio di aterosclerosi riducendo l'ossidazione delle LDL (Fig. 33.13; vedere il capitolo 25 per l'aterosclerosi). v. La vitamina E può deprimere l'attività battericida ossidativa dei leucociti. Rif: DM Vasudevan - Textbook of Biochemistry for Medical Students, 7th edition, page n.: 473
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