La cheratina è presente sia nella pelle che nelle unghie. Tuttavia, la pelle è molto più flessibile dell’unghia. Questo perché la cheratina della pelle ha?
Meno numero di legami disolfuro
Minor numero di ponti salini
Contenuto di Na più elevato
Diverse affinità dell'acqua
Le cheratine sono proteine ​​fibrose presenti nei capelli, nella pelle e nelle unghie, nel corno, negli zoccoli, ecc. Hanno principalmente la struttura alfa elicoidale. Ogni fibrilla ha 3 catene polipeptidiche e ogni fascio ha circa 10-12 fasci. La matrice ha catene polipeptidiche ricche di cisteina tenute insieme da legami disolfuro. Maggiore è il numero di legami disolfuro, più dura è la cheratina. Questo è il motivo per cui la pelle è più flessibile dell'unghia. Rif: Elementi essenziali di biochimica medica: con casi clinici di N. V. Bhagavan, Chung-Eun Ha, 2011, pagina 33