La digestione delle proteine ​​viene avviata da:
Amilasi
Sucrasi
Chimotripsina
Pepsina
Gli enzimi catalizzano la digestione delle proteine
Esistono due classi principali di enzimi digestivi proteolitici (proteasi):

Le endopeptidasi idrolizzano i legami peptidici tra amminoacidi specifici in tutta la molecola. Sono i primi enzimi ad agire, producendo un numero maggiore di frammenti più piccoli.

	
- La pepsina nel succo gastrico catalizza l'idrolisi dei legami peptidici adiacenti agli aminoacidi con catene laterali voluminose (aminoacidi aromatici e a catena ramificata e metionina).
- Tripsina, chimotripsina ed elastasi vengono secrete nell'intestino tenue dal pancreas.
- La tripsina catalizza l'idrolisi degli esteri di lisina e arginina.
- La chimotripsina catalizza gli esteri di idrolisi degli aminoacidi aromatici.
- L'elastasi catalizza gli esteri di idrolisi di piccoli aminoacidi alifatici neutri.


Le esopeptidasi catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici, uno alla volta, dalle estremità dei peptidi.
	
- Le carbossipeptidasi, secrete nel succo pancreatico, liberano aminoacidi dal terminale carbossilico libero.
- Le aminopeptidasi, secrete dalle cellule della mucosa intestinale, rilasciano aminoacidi dall'amminoterminale. Le dipeptidasi e le tripeptidasi nell'orletto a spazzola delle cellule della mucosa intestinale catalizzano l'idrolisi di di- e tripeptidi, che non sono substrati per amino- e carbossipeptidasi.



Concetto chiave:
La pepsina nel succo gastrico catalizza l'idrolisi dei legami peptidici adiacenti agli amminoacidi con catene laterali voluminose. È lo stomaco dove viene avviata la digestione delle proteine ​​con l'aiuto della pepsina.