Amminoacido privo di chiralità:
Lisina
Leucina
Istidina
Glicina
Tutti gli amminoacidi tranne la glicina hanno quattro gruppi diversi attaccati al carbonio alfa. Di conseguenza, tutti gli amminoacidi hanno almeno un centro asimmetrico (il carbonio alfa). Chiamiamo chirale un composto con tale disposizione. Le due forme chirali di aminoacidi sono chiamate "D" e "L".
La formula generale di un amminoacido è: