Sono tutti acidi grassi insaturi essenziali tranne
Acido linoleico
Acido linolenico
Acido arachidonico
Acido palmitoleico
L'acido palmitoleico, l'acido oleico, l'acido linoleico, l'acido linolenico e l'acido arachidonico sono i cinque acidi grassi insaturi.
Tra questi l'acido palmitoleico e l'acido oleico sono acidi grassi monoinsaturi. l'acido linoleico, l'acido linolenico e l'acido arachidonico sono acidi grassi insaturi essenziali.
L'acido arachidonico diventa essenziale se il suo precursore, l'acido linoleico, non è presente nella dieta. È considerato il precursore per la sintesi delle prostaglondine.