Tra i seguenti, qual è l’antiossidante più efficace:
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina K
Ris. (c) Vitamina ERif: Harper's Biochemistry, 30a ed. pag. 553, 564* La vitamina E svolge molte funzioni biologiche, tra cui la funzione antiossidante è la più importante e/o meglio conosciuta.* Altre funzioni includono:# Attività enzimatiche# Espressione genica# Funzione neurologica e# Segnalazione cellulare* Come antiossidante, la vitamina E agisce come scavenger di radicali perossilici, prevenendo la propagazione dei radicali liberi nei tessuti.* Lo fa reagendo con i ROS per formare un radicale tocoferile, che verrà poi ridotto da un donatore di idrogeno (come la vitamina C) al suo stato ridotto. Poiché è liposolubile, viene incorporato nelle membrane cellulari, proteggendole dai danni ossidativi.
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