La quantità più alta di vitamina D è presente in
Luce del sole
Olio di fegato di squalo
olio di fegato di merluzzo
Olio di fegato di pesce halibut
Fonti di vitamina D La vitamina D è unica perché deriva sia dalla luce solare che dagli alimenti (a) Luce solare: vitamina Dis sintetizzata dall'organismo mediante l'azione dei raggi UV della luce solare sul 7-deidrocolesterolo, che è immagazzinato in grande abbondanza nella pelle . L'esposizione ai raggi UV è fondamentale; questi possono essere filtrati dall'inquinamento atmosferico. Anche le razze dalla pelle scura come i negri soffrono di questo svantaggio perché la pelle nera può filtrare fino al 95% dei raggi UV. (b) Alimenti: la vitamina D è presente solo negli alimenti di origine animale. Fegato, tuorlo d'uovo, burro, formaggio e alcune specie di pesci ne contengono quantità utili. Gli oli di fegato di pesce, sebbene non siano considerati un alimento, sono la fonte più ricca di vitamina D. È stato dimostrato che il latte umano contiene quantità considerevoli di solfato di vitamina D idrosolubile. Altre fonti di vitamina D sono gli alimenti arricchiti artificialmente con vitamina D, come latte, margarina, vanaspati e alimenti per l'infanzia. Le fonti alimentari di vitamina D sono quelle riportate nella Tabella Rif: Park 25a edizione Pgno: 653
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