La proteina di riferimento è
Latte
Carne
Uovo
Impulsi
Ris. c (Uovo). (Ref. Park, PSM, 17/pg.429)UOVO# È una proteina standard con la quale viene confrontata la qualità di altre proteine ​​(proteina di riferimento).# Un uovo del peso di 60 g contiene:- 6 g di proteine,- 6 g di grassi,- 30 mg di calcio- 1,5 mg di ferro e- fornisce circa 70 kcal di energia.# Ad eccezione della vitamina C e dei carboidrati, l'uovo contiene tutti i nutrienti.# Contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali.# Utilizzo netto delle proteine ​​(NPU ) che combina in un unico valore il valore biologico e la digeribilità, è - 100 per le uova, - 80 per la carne e - 75 per il latte.# Il contenuto di colesterolo nell'uovo è 250 mg/uovo.# La carenza di biotina è causata dall'uso eccessivo e dall'ingestione di antibiotici di uova crude (l'avidina nell'albume si lega avidamente alla biotina).
Nutrition and Health