Il disaccaride non digerito nell'intestino è:
Saccarosio
Isomaltosio
Trealosio
Sucralosio
Ris. è 'd' cioè sucralosio* La digestione dei carboidrati inizia nella bocca con l'amilasi salivare che agisce sull'amido e sul glicogeno per formare maltosio (2 residui di glucosio con un legame 1-4), maltotriosio (3 residui di glucosio con un legame 1-4) e una destrina (più residui di glucosio con 1-6 collegamenti nei punti di diramazione). Questi prodotti si formano perché l'amilasi può agire solo sui collegamenti periferici a l-4, non sui collegamenti terminali a l-4 e sui collegamenti a l-6.* Poiché il pH ottimale dell'amilasi è 6,7, è attiva solo fino all'ingresso del cibo stomaco. Nello stomaco non avviene la digestione dei carboidrati.* Quando il cibo raggiunge la seconda parte del duodeno, la bile alcalina e il succo pancreatico raggiungono l'intestino. La bile alcalina riprende l'azione dell'amilasi salivare. L'amilasi salivare e l'amilasi pancreatica agiscono nuovamente sull'amido non digerito e sul glicogeno per formare maltosio, maltotriosio e una destrina. Oltre a questi disaccaridi e oligosaccaridi parzialmente digeriti, nell'intestino tenue sono presenti disaccaridi non digeriti come saccarosio3, isomaltosio4, trealosio e lattosio.* La maltasi/una destrinasi agisce su maltosio, maltotriosio e una destrina per formare residui di glucosio.* La saccarasi agisce su saccarosio e forma glucosio e fruttosio.* L'isomaltasi agisce sull'isomaltosio per formare 2 residui di glucosio.* La lattasi agisce sul lattosio per formare galattosio e glucosio.
Carbohydrates