Cereali e legumi sono considerati complementari poiché:
I cereali sono carenti di metionina
I cereali sono carenti di metionina e i legumi sono carenti di lisina
I cereali sono carenti di lisina e i legumi sono carenti di metionina
Le proteine ​​dei cereali contengono aminoacidi non essenziali, mentre le proteine ​​dei legumi ne contengono
- le proteine ​​dei cereali sono carenti di lisina e treonina e le proteine ​​del legume sono carenti di metionina. - questi sono conosciuti come aminoacidi limitanti. - Quando due o più alimenti vegetariani vengono mangiati insieme, le loro proteine ​​si integrano a vicenda. Riferimento: Libro di testo di Park di medicina preventiva e sociale, 23a edizione, pagina n.:610 <\p>
Nutrition and health