L'efficienza della pastorizzazione del latte è determinata dal seguente metodo:
Test di riduzione del blu di metilene
Test della fosfatasi
Prova di torbidità
Test della resazurina
Il test dell'osfatasi è ampiamente utilizzato per verificare l'efficienza della pastorizzazione. Il test si basa sul fatto che il latte crudo contiene un enzima chiamato fosfatasi che viene distrutto durante il riscaldamento ad una temperatura che corrisponde strettamente al tempo e alla temperatura standard richiesti per la pastorizzazione. Altri test sul latte pastorizzato sono: Conteggio su piastra standard Conteggio dei coliformi Rif: Libro di testo di Park di medicina preventiva e sociale, 19a edizione, pagina 522.