A pH isoelettrico delle proteine
Hanno addebito netto 'O'
Sono caricati positivamente
Sono caricati negativamente
Non migrare
Le proteine ​​sono meno solubili al loro pH isoelettrico. Significato delle proteine ​​isoelettriche: la composizione aminoacidica determinerà il pH isoelettrico delle proteine. Gli amminoacidi alfa e il gruppo carbossilico sono utilizzati per la formazione del legame peptidico e quindi non sono ionizzabili. Tutti gli altri gruppi ionizzabili presenti nella proteina influenzeranno il pl della proteina. Nel punto isoelettrico, il numero di anioini e cationi presenti sulla molecola proteica sarà uguale e la carica netta sarà zero. Al valore pl, le proteine ​​non migreranno in un campo elettrico. Al valore pl, la solubilità, la capacità tampone e la viscosità saranno minime; e le precipitazioni saranno massime. Sul lato acido del pl, le proteine ​​sono cationi e sul lato alcalino sono di natura anionica. RIFERIMENTO: LIBRO DI TESTO DM VASUDEVAN SETTIMA EDIZIONE; PAGINA N.:41
Structure and function of protein