Lo zucchero invertito, sì
miscela equimolare di glucosio e fruttosio
miscela equimolare di saccarosio e glucosio
miscela equimolare di glucosio e lattosio
miscela equimolare di glucosio e lattosio
L'idrolisi del saccarosio (rotazione ottica +66,5°) produrrà una molecola di glucosio (+52,5°) e una molecola di fruttosio (–92°).
Pertanto, i prodotti cambieranno la destrorotazione in levorotazione, ovvero il piano di rotazione verrà invertito. La miscela equimolecolare di glucosio e fruttosio così formata è chiamata zucchero invertito. L'enzima che produce l'idrolisi del saccarosio è chiamato saccarasi o invertasi.
Il miele contiene zucchero invertito. Lo zucchero invertito è più dolce del saccarosio.
Riferimento: Vasudevan 7a edizione, pagina 77