Quale dei seguenti metodi di valutazione della qualità delle proteine ​​fornisce una valutazione completa della qualità delle proteine?
Valore biologico
Utilizzo netto delle proteine
Coefficiente di digeribilità
Punteggio degli aminoacidi
Ris. B. Utilizzo netto delle proteine. (Rif. Park's Textbook of PSM 22nd/pg. 588) Discussione: La qualità delle proteine ​​viene valutata rispetto alla proteina di riferimento che di solito è la proteina dell'uovo. Due metodi di valutazione della qualità delle proteine ​​sono il punteggio degli aminoacidi e l'utilizzo netto delle proteine.# Punteggio aminoacidico: misura della concentrazione di ciascun amminoacido essenziale nella proteina test espressa come% di quell'amminoacido nella proteina di riferimento.# Utilizzo netto delle proteine: è un prodotto del coefficiente di digeribilità e del valore biologico diviso per 100. L'NPU dà un’espressione più completa della qualità proteica rispetto al punteggio degli aminoacidi. NPU = N trattenuto dall'organismo/N apporto x 100. Nel calcolo della qualità delle proteine, si assume che 1 g di proteine ​​equivalga a 6,25 g di N. Se NPU è basso, il fabbisogno proteico è elevato e viceversa. L'NPU delle proteine ​​della dieta indiana varia tra 50 e 80.
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