Il gusto Umami è evocato da ?
Glucosio
Acido glutammico
Chinino
Cloruro di sodio
Ris. è "b", cioè acido glutammico. Ci sono quattro gusti fondamentali: dolce, amaro, salato e acido. I meccanismi di trasduzione sensoriale sono: 1) Il recettore dolce è un recettore accoppiato alle proteine ​​G e porta ad un aumento della concentrazione di cAMP nelle cellule sensoriali che provoca la chiusura dei canali K+ e la depolarizzazione.2) I recettori amari sono anche recettori accoppiati alle proteine ​​G e provoca l'aumento del Ca' intracellulare mediante il sistema IP3-DAG. L'aumento del Ca+2 intracellulare innesca il rilascio del neurotrasmettitore.3) Le sostanze dal sapore salato depolarizzano le cellule del gusto attivando i canali Na+ sensibili all'amiloride.4) Le sostanze dal sapore acido depolarizzano le cellule del gusto aumentando la concentrazione intracellulare di ioni H+, che provoca la chiusura di K+ canali. Il gusto umami è il quinto gusto che è unico. Il meccanismo proposto del gusto umami avviene attraverso sensori del gusto del glutammato (recettori del glutammato) con rilascio di acido glutammico neuronale. In natura, esistono tre sostanze umami: -i) Glutammato monosodico (MSG)ii) 51-guanosina mosfosfato disodico (GMP)iii ) 51-ionisina monofosfato disodico (IMP)