Il valore biologico delle proteine ​​è correlato a
Contenuto di aminoacidi
Contenuto di aminoacidi essenziali
Contenuto di N2
Qualità delle proteine
Gli indici vengono utilizzati per valutare il valore nutrizionale delle proteine. Valore biologico (VB) delle proteine: è il rapporto tra la quantità di azoto trattenuto e l'azoto assorbito durante un intervallo specifico. Utilizzo netto delle proteine ​​(NPU): NPU = azoto trattenuto/assunzione di azoto x 100 Valore proteico dietetico netto (NDPV): valuterà sia la quantità che la qualità delle proteine ​​nella dieta. NDPV = assunzione di N x 6,25 x NPU Protein Efficiency Ratio (PER) È l'aumento di peso per grammo di proteine ​​assunte. Il contenuto di aminoacidi essenziali può essere espresso anche in termini di punteggio chimico (mg di aminoacidi per grammo di proteine). Rif: Libro di testo di biochimica per studenti di medicina, 7E (DM Vasudevan)(2013) Pg n. 533-534.
Structure and function of protein