Quale dei seguenti facilita l'assorbimento del Ferro dall'intestino?
Fitati
Caffè
Vitamina C
Vitamina B12
Fe3+ viene ridotto a Fe2+ dall'acido ascorbico e dalle ferririduttasi della membrana apicale che includono il citocromo b duodenale (dcytb). La maggior parte del ferro nella dieta è nella forma ferrica (Fe3+), mentre è la forma ferrosa (Fe2+) che viene assorbita. L'attività della Fe3+ reduttasi è associata al transpoer del ferro negli orli a spazzola degli enterociti. Le secrezioni gastriche sciolgono il ferro e gli permettono di formare complessi solubili con l'acido ascorbico (Vit C) e altre sostanze che ne favoriscono la riduzione alla forma Fe2+. Implicazione: l'anemia da carenza di ferro è una complicanza fastidiosa e relativamente frequente della gastrectomia paiale. Argomenti importanti - La biodisponibilità del ferro è influenzata dalla natura del prodotto alimentare, poiché il ferro eme (ad esempio la carne rossa) viene assorbito più facilmente. I vegetariani sono ulteriormente svantaggiati perché alcuni alimenti che contengono fitati e fosfati riducono l'assorbimento del ferro di circa il 50%. L'assorbimento del ferro avviene in gran parte nell'intestino tenue prossimale ed è un processo attentamente regolato. L’assorbimento del ferro è influenzato da una serie di stati fisiologici. L'iperplasia eritroide stimola l'assorbimento del ferro anche in presenza di riserve di ferro normali o aumentate, e i livelli di epcidina sono inappropriatamente bassi. Rif: Barrett K.E., Barman SM, Boitano S., Brooks HL (2012). Capitolo 26. Digestione, assorbimento e principi nutrizionali. In K.E. Barrett, S.M. Barman, S. Boitano, HL Brooks (a cura di), Review of Medical Physiology di Ganong, 24e.