L'assistente di Robert Koch gli consigliò di usare l'agar invece della gelatina per solidificare i terreni di coltura per la coltivazione dei batteri come -
L'agar ha più nutrimento
La gelatina si scioglie a 37°C
La gelatina non è facilmente disponibile
L'agar è più economico
L'agar è preferito alla gelatina come agente solidificante nei terreni di coltura.
Questo perché la gelatina fonde a temperatura relativamente bassa (<35°C), mentre l'agar fonde a circa 85°C.
Pertanto, quando la gelatina viene incubata alla temperatura normale per la crescita batterica, ad es. a 37°C si scioglie, mentre l'agar rimane solido.