La pastorizzazione del latte è determinata da: settembre 2005, 2007 e 2009
Test di riduzione del blu di metilene
Test della fosfatasi
Prova di torbidità
Test della resazurina
Ris. B: Test della fosfatasi La Fosfatasi Alcalina (ALP) è un enzima naturalmente presente in tutti i latti crudi, che viene utilizzato come indicatore della corretta pastorizzazione del latte. La pastorizzazione completa inattiverà l'enzima portandolo al di sotto dei livelli rilevabili con i metodi convenzionali. Poiché la stabilità al calore dell'ALP è maggiore di quella degli agenti patogeni che possono essere presenti nel latte, l'enzima funge da indicatore della sicurezza del prodotto. Il test classico per la determinazione dell'attività della fosfatasi alcalina è il test rapido della fosfatasi Scharer. Il test di torbidità controlla la sterilizzazione del latte e distingue tra latte pastorizzato e sterilizzato. Il test di riduzione del blu di metilene viene eseguito per determinare la conta dei batteri biliari nel latte. Il test della resozurina è simile al test di riduzione del blu di metilene ma utilizza il colorante resozurina al posto del blu di metilene.