L'enzima principalmente responsabile della degradazione delle proteine ​​nello stomaco è
Tripsina
Pepsina
Chimotripsina
Endopeptidasi
Secrezioni delle ghiandole ossintiche (gastriche): sono composte da tre tipi di cellule: (1) cellule della mucosa del collo, che secernono principalmente muco; (2) cellule peptiche (o principali), che secernono grandi quantità di pepsinogeno; e (3) cellule parietali (o ossintiche), che secernono acido cloridrico e fattore intrinseco. Quando il pepsinogeno viene secreto per la prima volta, non ha attività digestiva. Tuttavia, non appena entra in contatto con l'acido cloridrico, viene attivato per formare pepsina attiva. La pepsina funziona come un enzima proteolitico attivo in un mezzo altamente acido (pH ottimale da 1,8 a 3,5), ma al di sopra di un pH di circa 5 ha quasi nessuna attività proteolitica e diventa completamente inattivato in un breve periodo.Rif: Guyton; 13a edizione; Capitolo 65 Funzioni secretorie del tratto alimentare
nutrition and digestion