I seguenti cereali dovrebbero essere evitati nei pazienti affetti da celiachia, ad eccezione di:
Grano
Appena
Granoturco
Segale
Celiachia (sprue celiaca/enteropatia glutine-sensibile) 

La celiachia è una malattia cronica, caratterizzata da una caratteristica lesione della mucosa dell'intestino tenue e da un ridotto assorbimento dei nutrienti, che migliora con l'eliminazione delle gliadine del grano e delle proteine ​​dei cereali correlate dalla dieta.
Il disturbo fondamentale nella sprue celiaca è la sensibilità al glutine che è una componente proteica solubile in alcol e insolubile in acqua. Si trova nel grano e nei cereali strettamente correlati come l'avena, l'orzo e la segale.
La malattia celiaca si presenta con caratteristiche di malassorbimento e la caratteristica è che l'eliminazione di sostanze contenenti glutine dalla dieta, ad esempio (frumento, avena, farina d'avena e segale) produce un notevole miglioramento della malattia.