L'indice glicemico di un alimento amidaceo è una misura del suo:
Energia
Utilità
Collettività
Nessuna delle precedenti
L’aumento del glucosio nel sangue dopo una dose di prova di carboidrati rispetto a quello dopo una quantità equivalente di glucosio (come glucosio o da un alimento amidaceo di riferimento) è noto come indice glicemico. 
Il glucosio e il galattosio hanno un indice pari a 1 (o 100%), così come il lattosio, il maltosio, l'isomaltosio e il trealosio, che danno origine a questi monosaccaridi per idrolisi. 
Il fruttosio e gli alcoli zuccherini vengono assorbiti meno rapidamente e hanno un indice glicemico inferiore, così come il saccarosio. L'indice glicemico dell'amido varia tra circa 1 (o 100%) e vicino a 0 come risultato di velocità variabili di idrolisi, e quello dei polisaccaridi non amidacei è 0. 
Gli alimenti che hanno un basso indice glicemico sono considerati più benefici perché causano meno fluttuazioni nella secrezione di insulina.

Rif: Biochimica illustrata di Harper, 31a edizione.