La pastorizzazione viene effettuata presso:
73°C per 20 minuti
63°C per 30 minuti
94°C per 20 minuti
100°C per 10 minuti
Ris. B. 63aC per 30 minutiRif: Jawetzs Medical Microbiology 27th Ed; Pagina No-346-47Pastorizzazione: è il metodo utilizzato per il controllo di agenti patogeni trasmessi come Mycobacterium bovis, Brucella e Listeria da bevande come succhi di frutta e verdura, birra e prodotti lattiero-caseari come il latte. Sono disponibili due metodi Metodo Holder: Metodo Holder: 63°C per 30 minuti Metodo Flash: 72°C per 20 secondi seguito da un rapido raffreddamento a 13°C o inferiore. Tutti gli agenti patogeni non sporigeni, compresi micobatteri, Brucella e salmonella, vengono uccisi tranne Coxiella burnetii, che causa la febbre Q, è resistente all'essiccazione. Questo organismo è resistente al metodo Holder.
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