Tutti i seguenti organismi causano diarrea mediata da tossine, tranne:
Vibrio cholerae
Vibrio parahaemolyticus
Staphylococcus aureus
Shigella sp
Il Vibrio parahemolyticus è un batterio gram negativo, non sporigeno, presente principalmente in ambiente marino. È un batterio alofilo che provoca gastroenterite acuta in seguito all'ingestione di frutti di mare contaminati come pesce crudo o crostacei. Dopo un periodo di incubazione di 12-24 ore si verificano nausea e vomito, crampi addominali, febbre e diarrea da acquosa a sanguinolenta. Si osservano spesso leucociti fecali. L'enterite tende a regredire spontaneamente in 1-4 giorni senza alcun trattamento se non il ripristino dell'equilibrio idrico ed elettrolitico. Da questo batterio non è stata ancora isolata alcuna enterotossina. Il Vibrio parahemolyticus quando coltivato su agar TCBS produce colonie verde-blu. Il test delle corde negativo e l'assenza di fermentazione del saccarosio aiutano a differenziare il V parahemolyticus dal V. cholera. Rif: Guida ai rischi per la sicurezza alimentare di Richard Lawley, Laurie Cuis, pagina 88; Manuale di tossicologia alimentare di Deshpande, pagina 507; Superantigeni e superallergeni A cura di Gianni Marone, Pagina 24 ; Med Lab Tech Vol 2, 2a edizione di Kanai e L Mukherjee, pagina 533