L’indice glicemico è definito come:
Controllo della glicemia negli ultimi 3 mesi
Misura della variazione della glicemia in seguito all'ingestione di proteine
Misura della variazione della glicemia in seguito all'assunzione di carboidrati
Misura della variazione della glicemia in seguito all'ingestione di grassi.
L'indice glicemico (GI) di un alimento contenente carboidrati è una misura della variazione del glucosio nel sangue in seguito alla sua ingestione