Un soggetto umano partecipa a uno studio di ricerca nutrizionale. Dopo aver ingerito un pasto molto grasso, vengono prelevati campioni di siero per studi di ricerca a 1 ora e 3 ore. Questi studi misurano il diametro medio dei chilomicroni, mostrando un diametro medio dei chilomicroni di 500 nm a 1 ora, che scende a un diametro medio di 150 nm a 3 ore. Dove si trova l’enzima responsabile di questo cambiamento?
Adipociti
Cellule endoteliali
Enterociti
Epatociti
I chilomicroni sono prodotti dagli enterociti (cellule epiteliali intestinali), utilizzando i trigliceridi del lume intestinale come fonte dei lipidi. I chilomicroni vengono secreti nel sistema linfatico intestinale e da lì drenano infine nel sistema venoso sistemico dal dotto toracico e quindi nel veleno sierico del sangue. Inizialmente sono grandi e hanno un contenuto di trigliceridi molto elevato. Con il tempo, la lipoproteina lipasi rilascia i trigliceridi dal nucleo dei chilomicroni idrolizzandoli in acidi grassi più facilmente assorbibili. L'enzima si trova sulla superficie esterna dell'endotelio vascolare dei tessuti con fabbisogno di trigliceridi come il muscolo scheletrico, il tessuto muscolare cardiaco e il seno in allattamento. Il risultato dell’attività della lipoproteina lipasi è che i chilomicroni si riducono di dimensione. Mentre il tessuto adiposo può utilizzare i chilomicroni, la lipoproteina lipasi si trova sulle cellule endoteliali piuttosto che sugli adipociti. Gli adipociti sono dotati di una lipasi del tessuto adiposo, che è un enzima intracellulare in grado di scindere i trigliceridi in glicerolo e acidi grassi, consentendone il rilascio in circolo quando i chilomicroni sono bassi. Gli enterociti hanno la capacità di raccogliere micelle miste dal lume intestinale per riconfezionarle nel reticolo endoplasmatico liscio come chilomicroni. Gli epatociti raccolgono i residui dei chilomicroni dopo che la lipoproteina lipasi li ha ridotti. Rif: Barrett K.E., Barman SM, Boitano S., Brooks HL (2012). Capitolo 26. Digestione, assorbimento e principi nutrizionali. In K.E. Barrett, S.M. Barman, S. Boitano, HL Brooks (a cura di), Review of Medical Physiology di Ganong, 24e.