Il contenuto proteico in 100 g di latte vaccino -
1,2 g
2,2 g
3,2 g
4,2 g
Proteine ​​del latte La principale proteina del latte è la caseina; si presenta in combinazione con il calcio come caseinogenato di calcio. Le altre proteine ​​sono la lattoalbumina e la lattoglobulina. Il latte animale contiene quasi tre volte più proteine ​​del latte umano. Le proteine ​​del latte contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Le proteine ​​del latte umano contengono quantità maggiori di triptofano e di aminoacidi contenenti zolfo (soprattutto cisteina) rispetto alle proteine ​​del latte animale. Rif: Parco 25a edizione Pgno : 668
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