Un eccesso di avidina causa una carenza di:
Folato
Colina
Vitamina B12
Biotina
Il consumo eccessivo di uova crude, che contengono una proteina "avidina", una proteina che lega la biotina, porta a una carenza di biotina. Durante la cottura, l'avidina viene parzialmente denaturata e il suo legame con la biotina viene ridotto. Quindi gli albumi cotti sono sicuri da consumare.
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