Galette Tout Chocolat
farine de blé : 300 g; cacao en poudre : 50 g; beurre doux : 300 g; chocolat noir : 200 g; crème liquide : 200 ml
1. La pâte feuilletée : 1. Mettre la farine, le cacao, le beurre, le sel et leau dans le bol de mixage, puis mélanger 30 sec/ vitesse 6 . 2. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Labaisser en rectangle (60 x 20 cm) à laide dun rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois et la faire pivoter dun quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler lopération complète 2 fois, puis filmer la pâte. Réserver 20 minutes au réfrigérateur, ou 5 minutes au congélateur, avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol de mixage. | 2. La ganache au chocolat : 3. Mettre le chocolat dans le bol de mixage et râper 5 sec/vitesse 10 . Descendre le tout à laide de la spatule. 4. Fondre 5 min/55°C/vitesse mijotage. 5. Ajouter la crème liquide, 2 jaunes dœufs et 1 œuf entier, puis mixer 30 sec/vitesse 4 . Transvaser dans un récipient et réserver. | 3. La dorure et le montage : 6. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson et réserver. 7. Mettre 1 œuf et le sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver. 8. Déballer la pâte et la couper en deux à laide de la spatule. A laide dun rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâton en un disque en veillant à ce que lun soit légèrement plus grand que lautre (Ø 26 et 24 cm env.). Poser le plus petit des disques sur la plaque préparée. Étaler un rond de ganache au chocolat au centre du disque en laissant le pourtour libre, puis poser la fève. Badigeonner le pourtour de dorure à laide dun pinceau de cuisine. 9. Couvrir avec le grand disque de pâte et souder le pourtour en lourlant vers lintérieur. Badigeonner la surface de la galette avec le reste de dorure à laide du pinceau de cuisine. Dessiner des croisillons à la pointe dun couteau et enfourner 45 minutes à 180°C. Servir tiède ou froide.
dessert
Énergie : 359 kcal1 497 kJ; Protéines : 7,43 g; Lipides : 26,05 g; Fibres : 1,75 g; Glucides : 22,03 g; Graisses saturées : 15,8 g; Sucres : 7,36 g; Sel : 0,1 g
Énergie : 648 kcal2 700 kJ; Protéines : 13,41 g; Lipides : 46,99 g; Fibres : 3,16 g; Glucides : 39,73 g; Graisses saturées : 28,49 g; Sucres : 13,28 g; Sel : 0,18 g
dessert