Gâteau Nantais, dEric Guérin
beurre demi-sel : 250 g; farine de blé : 80 g; sucre : 200 g; poudre à lever : 1.5 pièces; poudre damande : 150 g; rhum : 120 g; sucre glace : 275 g
1. Mise en place : Couper le beurre en morceaux. Casser les œufs et séparer le jaune du blanc dans des récipients. Garder un blanc dœuf pour le glaçage. | 2. Le biscuit : Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 4 min/37°C/vitesse 2 . Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à manqué. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Insérer le fouet . Ajouter les jaunes dœufs et le sucre, puis mélanger 4 min/vitesse 3 . Ajouter la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et le rhum, puis mélanger 2 min/vitesse 3 . Retirer le fouet . Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet. | 3. Le glaçage : Insérer le fouet . Mettre le blanc d’œuf et le sucre glace dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 3 . Ajouter le rhum et mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 2 . Retirer le fouet . Sortir le gâteau du four et le poser sur une grille à pâtisserie. Verser le glaçage uniformément sur le gâteau. Laisser tiédir, puis réserver au réfrigérateur jusquà complet refroidissement. Servir frais.
dessert, <600 kcal
Énergie : 379 kcal1 581 kJ; Protéines : 6,81 g; Lipides : 21,19 g; Fibres : 0,13 g; Glucides : 34,77 g; Graisses saturées : 10,18 g; Sucres : 30,9 g; Sel : 0,42 g
Énergie : 595 kcal2 482 kJ; Protéines : 10,69 g; Lipides : 33,27 g; Fibres : 0,2 g; Glucides : 54,59 g; Graisses saturées : 15,99 g; Sucres : 48,52 g; Sel : 0,66 g
dessert