请以小红书博主的口吻，以让人又爱又恨的可颂面包🥐为标题写一篇小红书分享
哪里跌倒就从哪里爬起来
材料
高筋面粉:60g
低筋面粉:200g
耐高糖干酵母:5g
盐:5g
细砂糖:30g
鸡蛋液:13g
饮用水:150g
黄油(面团用):20g
黄油(开酥用):120g
Tips:
●选用白燕高筋面粉(14%蛋白)和王后T45面粉(9.5%蛋白)
安佳黄油(油脂含量82%)仅供参考,并非必须
●做可颂时室温不超过20°相对更容易操作
●温度是做成可颂最重要的点,温度决定状态,比如操作的室温,
面团温度,黄油的温度等等
●擀面团的时候发现面团回缩的厉害,就说明面团需要松弛,此时不要
强行擀面,否则会擀断面筋,造成破酥混酥等等状况的发生
●冷藏松弛是为了让黄油不会提前融化,并且可以让面团在擀面中
得到充分的松弛,避免擀断面筋,冷藏会让面团和黄油的温度保持一
致,该步骤不能省略,无论季节变化
●折叠方式有3X3X2,3X3X3,4x4,4x3等等,都可以,条条大路通罗马
●发酵温度不超过28°,时间约90-120分钟,发酵到1.5-2倍大,轻轻晃动
烤盘,可颂也会跟着晃动的状态——有点像果冻
●烘烤时候可颂底部会有少量出油是正常的,但是大量的漏油,甚至
满烤盘都是油,说明破酥了
●烘烤方式:先用高温烘烤让可颂迅速膨胀定型,再低温上色烤熟内部
●走锤会让开酥的过程更加顺利,降低失败率,谁用谁知道
●保存方式:密封冷冻保存一个月,要吃的时候提前取出常温解冻,
在用上下火180°C烘烤约3分钟
●温度时间仅供参考,特别是含水量,请慎重
