<p><b>肉桂醛</b>（英語：<span lang="en">Cinnamaldehyde</span>），亦作<b>桂皮醛</b>，是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在於肉桂等植物體內。肉桂的樹皮（即桂皮）的特殊香味就是來源於這種化合物。 除肉桂外，樟樹的樹皮中也含有桂皮醛，使之具有防蟲蛀功效。肉桂樹皮中所含有的揮發油中90%都是桂皮醛。該化合物最早在1834年由讓-巴蒂斯特·杜馬與<span data-orig-title="Eugène-Melchior Péligot" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Eugène-Melchior Péligot"><span>Eugène-Melchior Péligot</span></span>從肉桂揮發油中提取，並在1854年由路易·基奧賈實驗室合成。
</p><p>自然界中天然存在的桂皮醛均為反式結構，該分子為一個丙烯醛上連接上一個苯基，因此可被認為是一種丙烯醛衍生物。桂皮醛顏色是因為π→π<sup>*</sup>躍遷而產生的，而共軛結構的存在使得桂皮醛的吸收光譜進入可見光波段。</p>


<h2><span id=".E5.90.88.E6.88.90"></span><span id="合成">合成</span></h2>
<p>桂皮醛有多種實驗室合成方法，但一般採用分餾肉桂樹皮所含有的揮髮油的方法獲取，因為這一方法最簡便經濟。化學合成桂皮醛的方法有許多種，如可以通過氧化肉桂醇獲得。更常見的一種合成是用苯甲醛和乙醛在催化劑（如稀鹼或聚乙二醇）作用下通過羥醛縮合反應後再通過加熱或用酸酐脫去一分子水生成。這種羥醛縮合後再脫水生成α，β-不飽和醛（酮）的方法也被稱作桂皮醛縮合。
</p>
<h3><span id=".E7.94.9F.E7.89.A9.E5.90.88.E6.88.90"></span><span id="生物合成">生物合成</span></h3>
<p>在生物體內，桂皮醛的生成與木質素密切相關。桂皮醛的最初原料是苯丙胺酸，經過一系列變化後生成肉桂醯輔酶A，即桂皮醛的前體。
</p>
<h2><span id=".E5.BA.94.E7.94.A8"></span><span id="应用">應用</span></h2>
<h3><span id=".E9.A6.99.E6.96.99"></span><span id="香料">香料</span></h3>
<p>由於其特殊氣味，桂皮醛在食品工業中有廣泛應用。桂皮醛常被作為香料，用作口香糖、冰淇淋、糖果與飲料中的食品添加劑，含量從9到4900ppm不等（即不超過0.5%）。桂皮醛也常常作為香水的成分。通過混合桂皮醛與其它化合物，可以散發出扁桃、杏與其它香氣。也有人將桂皮醛用於摻假食品的生產，摻有桂皮醛的山毛櫸實粉常假冒成桂皮粉出售。
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<h3><span id=".E5.86.9C.E8.8D.AF"></span><span id="农药">農藥</span></h3>
<p>農業上，桂皮醛常被用於殺滅真菌。桂皮醛對超過40種農作物的根系是有效的。桂皮醛的低毒性與所具有的特殊性質使其很適合用作農藥。桂皮醛也是一種有效的殺蟲劑，其氣味甚至能驅走貓與狗。桂皮醛對殺滅蚊子幼蟲有奇效 。一個研究表明，濃度僅為29ppm的桂皮醛可在24小時內殺死50%的埃及伊蚊幼蟲。</p>
<h3><span id=".E6.8A.97.E8.8F.8C.E7.B4.A0"></span><span id="抗菌素">抗菌素</span></h3>
<p>桂皮醛也是一種有效的抗菌劑。伊利諾伊大學的一項由箭牌公司資助的研究表明，Big Red口香糖中含有的桂皮醛成分能抑制口腔中超過50%的細菌的生長 。桂皮醛對生長在舌頭背面的細菌效果相對更有效，使厭氧細菌數目減少了43%。
</p>
<h3><span id=".E6.8A.97.E7.99.8C.E8.8D.AF.E7.89.A9"></span><span id="抗癌药物">抗癌藥物</span></h3>
<p>研究表明在細胞培養和動物實驗中桂皮醛表現出了抗癌效果。在小鼠實驗中，桂皮醛可以抑制人黑色素瘤A375型細胞的擴散、增值與腫瘤的生長。</p>
<h3><span id=".E5.85.B6.E5.AE.83"></span><span id="其它">其它</span></h3>
<p>在腐蝕性環境中，桂皮醛也可作為鋼鐵與其它有色金屬合金的防鏽劑。與其它藥品混合後，桂皮醛也可以用作分散劑、溶劑與表面活性劑。
</p>
<h2><span id=".E8.A1.8D.E7.94.9F.E7.89.A9"></span><span id="衍生物">衍生物</span></h2>
<p>桂皮醛的許多衍生物有重要的工業用途。桂皮醛氫化生成的3-苯丙醇（CAS登錄號：122-97-4）常被用於為香水增加風信子或紫丁香的香味。肉桂醇（CAS登錄號104-54-1）同樣有紫丁香香味。苯丙醛（CAS登錄號104-53-0） 由桂皮醛通過選擇性還原雙鍵得到。 桂皮醛的α-戊基與α-己基衍生物物也是重要的工業芳香劑，但並不是以桂皮醛為原料生產。</p>
<h2><span id=".E6.AF.92.E6.80.A7"></span><span id="毒性">毒性</span></h2>
<p>桂皮醛由於其低毒性被廣泛應用於農業生產，但桂皮醛對皮膚具有刺激性。德國聯邦風險評估所對其在肉桂浸膏與桂皮粉中的含量水平表示關切。</p>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>桂皮醛 Cinnamaldehyde （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>

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**肉桂醛**（英語：Cinnamaldehyde），亦作**桂皮醛**，是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在於肉桂等植物體內。肉桂的樹皮（即桂皮）的特殊香味就是來源於這種化合物。 除肉桂外，樟樹的樹皮中也含有桂皮醛，使之具有防蟲蛀功效。肉桂樹皮中所含有的揮發油中 90% 都是桂皮醛。該化合物最早在 1834 年由讓 - 巴蒂斯特・杜馬與 Eugène-Melchior Péligot 從肉桂揮發油中提取，並在 1854 年由路易・基奧賈實驗室合成。

自然界中天然存在的桂皮醛均為反式結構，該分子為一個丙烯醛上連接上一個苯基，因此可被認為是一種丙烯醛衍生物。桂皮醛顏色是因為 π→π\* 躍遷而產生的，而共軛結構的存在使得桂皮醛的吸收光譜進入可見光波段。

## 合成

桂皮醛有多種實驗室合成方法，但一般採用分餾肉桂樹皮所含有的揮髮油的方法獲取，因為這一方法最簡便經濟。化學合成桂皮醛的方法有許多種，如可以通過氧化肉桂醇獲得。更常見的一種合成是用苯甲醛和乙醛在催化劑（如稀鹼或聚乙二醇）作用下通過羥醛縮合反應後再通過加熱或用酸酐脫去一分子水生成。這種羥醛縮合後再脫水生成 α，β- 不飽和醛（酮）的方法也被稱作桂皮醛縮合。

### 生物合成

在生物體內，桂皮醛的生成與木質素密切相關。桂皮醛的最初原料是苯丙胺酸，經過一系列變化後生成肉桂醯輔酶 A，即桂皮醛的前體。

## 應用

### 香料

由於其特殊氣味，桂皮醛在食品工業中有廣泛應用。桂皮醛常被作為香料，用作口香糖、冰淇淋、糖果與飲料中的食品添加劑，含量從 9 到 4900ppm 不等（即不超過 0.5%）。桂皮醛也常常作為香水的成分。通過混合桂皮醛與其它化合物，可以散發出扁桃、杏與其它香氣。也有人將桂皮醛用於摻假食品的生產，摻有桂皮醛的山毛櫸實粉常假冒成桂皮粉出售。

### 農藥

農業上，桂皮醛常被用於殺滅真菌。桂皮醛對超過 40 種農作物的根系是有效的。桂皮醛的低毒性與所具有的特殊性質使其很適合用作農藥。桂皮醛也是一種有效的殺蟲劑，其氣味甚至能驅走貓與狗。桂皮醛對殺滅蚊子幼蟲有奇效 。一個研究表明，濃度僅為 29ppm 的桂皮醛可在 24 小時內殺死 50% 的埃及伊蚊幼蟲。

### 抗菌素

桂皮醛也是一種有效的抗菌劑。伊利諾伊大學的一項由箭牌公司資助的研究表明，Big Red 口香糖中含有的桂皮醛成分能抑制口腔中超過 50% 的細菌的生長 。桂皮醛對生長在舌頭背面的細菌效果相對更有效，使厭氧細菌數目減少了 43%。

### 抗癌藥物

研究表明在細胞培養和動物實驗中桂皮醛表現出了抗癌效果。在小鼠實驗中，桂皮醛可以抑制人黑色素瘤 A375 型細胞的擴散、增值與腫瘤的生長。

### 其它

在腐蝕性環境中，桂皮醛也可作為鋼鐵與其它有色金屬合金的防鏽劑。與其它藥品混合後，桂皮醛也可以用作分散劑、溶劑與表面活性劑。

## 衍生物

桂皮醛的許多衍生物有重要的工業用途。桂皮醛氫化生成的 3 - 苯丙醇（CAS 登錄號：122-97-4）常被用於為香水增加風信子或紫丁香的香味。肉桂醇（CAS 登錄號 104-54-1）同樣有紫丁香香味。苯丙醛（CAS 登錄號 104-53-0） 由桂皮醛通過選擇性還原雙鍵得到。 桂皮醛的 α- 戊基與 α- 己基衍生物物也是重要的工業芳香劑，但並不是以桂皮醛為原料生產。

## 毒性

桂皮醛由於其低毒性被廣泛應用於農業生產，但桂皮醛對皮膚具有刺激性。德國聯邦風險評估所對其在肉桂浸膏與桂皮粉中的含量水平表示關切。

## 外部連結

* 桂皮醛 Cinnamaldehyde （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）

## 參考資料
104-55-2