<p><b>麥芽醇</b>（英語：<span lang="en">Maltol</span>）是一種天然存在的有機化合物，主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中，由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由於麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味，其可賦予香水甜味。麥芽醇的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味，可在麵包和蛋糕中用作增味劑（INS編號636）。
</p><p>麥芽醇與相關的3-羥基-4-吡喃酮化合物（如麴酸）可與硬的金屬離子，如Fe<sup>3+</sup>、Ga<sup>3+</sup>、Al<sup>3+</sup>、VO<sup>2+</sup>配位，因此可用於增加體內鋁的攝取量，也用於增加鎵和鐵的口服生物利用度。它的食品添加劑E編號為<b>E636</b>。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>乙基麥芽醇</li>
<li>麥芽醇鐵</li>
<li>麥芽醇鎵</li>
<li>5-羥基麥芽醇</li>
<li>異麥芽醇</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
**麥芽醇**（英語：Maltol）是一種天然存在的有機化合物，主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中，由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由於麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味，其可賦予香水甜味。麥芽醇的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味，可在麵包和蛋糕中用作增味劑（INS 編號 636）。

麥芽醇與相關的 3 - 羥基 - 4 - 吡喃酮化合物（如麴酸）可與硬的金屬離子，如 Fe3+、Ga3+、Al3+、VO2+ 配位，因此可用於增加體內鋁的攝取量，也用於增加鎵和鐵的口服生物利用度。它的食品添加劑 E 編號為 **E636**。

## 參見

* 乙基麥芽醇
* 麥芽醇鐵
* 麥芽醇鎵
* 5 - 羥基麥芽醇
* 異麥芽醇

## 參考資料
118-71-8