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<p><br><b>1,1-乙二硫醇</b>（Ethane-1,1-dithiol）是有機硫化合物，分子式CH<sub>3</sub>CH(SH)<sub>2</sub>；是種添加到或出現在某些食物的無色有氣味液體；是偕（geminal）二硫醇。
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<h2><span id=".E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="用途">用途</span></h2>
<p>1,1-乙二硫醇可用於調味飲品、油、肉汁、湯、肉、水果、增味劑和零食。公認安全（GRAS）最高濃度為百萬分之五（ppm），但常用濃度約0.2 ppm。其氣味強烈難聞，故常用其1%乙醇溶液。其有4%乙酸乙酯和乙醇的溶液CAS編號為69382-62-3。毒性可能是代謝產物硫化氫和乙醛引起，但在使用時它的安全邊際（margin of safety）超過1000萬。除水解外，它在體內的其它反應方式包括加甲基為1-甲硫基乙硫醇、硫氧化為磺酸乙酯、硫葡糖醛酸化或與半胱氨酸以二硫鍵結合。</p>
<h2><span id=".E8.87.AA.E7.84.B6.E5.AD.98.E5.9C.A8"></span><span id="自然存在">自然存在</span></h2>
<p>它可在葡萄發酵時生成，可用作食品調味劑，亦是榴槤香味的成份。</p>
<h2><span id=".E6.80.A7.E8.B3.AA"></span><span id="性質">性質</span></h2>
<p>核磁共振譜顯示三種質子環境，CH<sub>3</sub>、SH和CH的比例分別對應於3:2:1。</p>
<h3><span id=".E5.8F.8D.E6.87.89"></span><span id="反應">反應</span></h3>
<p>1,1-乙二硫醇有幾種對白葡萄酒風味很重要的已知反應。有氧時轉化為有橡膠香氣的<i>順</i>／<i>反</i>-3,6-二甲基-1,2,4,5-四硫雜環己烷，這分子的環有四粒硫原子和兩粒碳原子，兩粒1,1-乙二硫醇分子脫氫並以其硫原子連接起來；繼續氧化則成<i>順</i>／<i>反</i>-3,5-二甲基-1,2,4-三硫雜環戊烷，氣味類似肉；1,1-乙二硫醇與硫化氫反應成有肉味的<i>順</i>／<i>反</i>-4,7-二甲基-1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷，其環有五粒硫原子和兩粒碳原子。</p>
<h3><span id=".E7.94.9F.E6.88.90"></span><span id="生成">生成</span></h3>
<p>乙醛與硫化氫反應可生成1,1-乙二硫醇，中間體為1-羥基乙硫醇。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>1,2-乙二硫醇</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
**1,1 - 乙二硫醇**（Ethane-1,1-dithiol）是有機硫化合物，分子式 CH3CH(SH)2；是種添加到或出現在某些食物的無色有氣味液體；是偕（geminal）二硫醇。

## 用途

1,1 - 乙二硫醇可用於調味飲品、油、肉汁、湯、肉、水果、增味劑和零食。公認安全（GRAS）最高濃度為百萬分之五（ppm），但常用濃度約 0.2 ppm。其氣味強烈難聞，故常用其 1% 乙醇溶液。其有 4% 乙酸乙酯和乙醇的溶液 CAS 編號為 69382-62-3。毒性可能是代謝產物硫化氫和乙醛引起，但在使用時它的安全邊際（margin of safety）超過 1000 萬。除水解外，它在體內的其它反應方式包括加甲基為 1 - 甲硫基乙硫醇、硫氧化為磺酸乙酯、硫葡糖醛酸化或與半胱氨酸以二硫鍵結合。

## 自然存在

它可在葡萄發酵時生成，可用作食品調味劑，亦是榴槤香味的成份。

## 性質

核磁共振譜顯示三種質子環境，CH3、SH 和 CH 的比例分別對應於 3:2:1。

### 反應

1,1 - 乙二硫醇有幾種對白葡萄酒風味很重要的已知反應。有氧時轉化為有橡膠香氣的_順_／_反_-3,6 - 二甲基 - 1,2,4,5 - 四硫雜環己烷，這分子的環有四粒硫原子和兩粒碳原子，兩粒 1,1 - 乙二硫醇分子脫氫並以其硫原子連接起來；繼續氧化則成_順_／_反_-3,5 - 二甲基 - 1,2,4 - 三硫雜環戊烷，氣味類似肉；1,1 - 乙二硫醇與硫化氫反應成有肉味的_順_／_反_-4,7 - 二甲基 - 1,2,3,5,6 - 五硫雜環庚烷，其環有五粒硫原子和兩粒碳原子。

### 生成

乙醛與硫化氫反應可生成 1,1 - 乙二硫醇，中間體為 1 - 羥基乙硫醇。

## 參見

* 1,2 - 乙二硫醇

## 參考資料
1,1-乙二硫醇