<p><b>11S 球蛋白家族</b>是球蛋白家族的一員，主要在各類夾豆種子(豆球蛋白類) 裡可以找到。7S及11S球蛋白家族一般可以在於蛋白質分離物中的一個小節段找到。它們的功用是用來儲存植物生長的重要營養素，因此其分子結構十分緊密，即便經過人體消化系統也不容易被分解。最常見的11S球蛋白是從大豆提煉的大豆球蛋白。
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<p>11S指的是其沉降係數(單位為秒)介在10.5－13s，而相較於它，碗豆球蛋白類(7S球蛋白家族)的沉降係數是介在7.0 - 9.0s之間。
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<p>它的特徵是一個六聚物(呈現六邊形)。許多殘留物都會被儲存在11S球蛋白家族中。如同其他球蛋白，它們不容易被完全吸收消化和分解成胺基酸，且它有能力將許多不同的蛋白質鎖在體內，因此除了其原本的胺基酸組成所帶來的功效，在食用過後，可能還會產生其他額外的作用。 一般來說，它們的乳化作用非常佳。</p>
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<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>Power of Soy Part 1 : Anti aging Soy Protein - Medical Frontiers NHK（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!-- 
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**11S 球蛋白家族**是球蛋白家族的一員，主要在各類夾豆種子 (豆球蛋白類) 裡可以找到。7S 及 11S 球蛋白家族一般可以在於蛋白質分離物中的一個小節段找到。它們的功用是用來儲存植物生長的重要營養素，因此其分子結構十分緊密，即便經過人體消化系統也不容易被分解。最常見的 11S 球蛋白是從大豆提煉的大豆球蛋白。

## 名稱

11S 指的是其沉降係數 (單位為秒) 介在 10.5－13s，而相較於它，碗豆球蛋白類 (7S 球蛋白家族) 的沉降係數是介在 7.0 - 9.0s 之間。

## 特性

它的特徵是一個六聚物 (呈現六邊形)。許多殘留物都會被儲存在 11S 球蛋白家族中。如同其他球蛋白，它們不容易被完全吸收消化和分解成胺基酸，且它有能力將許多不同的蛋白質鎖在體內，因此除了其原本的胺基酸組成所帶來的功效，在食用過後，可能還會產生其他額外的作用。 一般來說，它們的乳化作用非常佳。

## 參考文獻

## 外部連結

* Power of Soy Part 1 : Anti aging Soy Protein - Medical Frontiers NHK（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
11S球蛋白家族