<p><b>山梨酸</b>（英語：<span lang="en">Sorbic acid</span>），又稱<b>花楸酸</b>、<b>清涼茶酸</b>等，化學式為C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>2</sub>。它是一種天然存在的食品添加劑，對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。還用於動物飼料、化妝品、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。
</p><p>山梨酸的英文名來源於<span data-orig-title="花楸" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="rowan"><span>花楸</span></span>的屬名<i>Sorbus</i>，為此物質的最初來源。
</p>


<h2><span id=".E5.90.88.E6.88.90"></span><span id="合成">合成</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.99.E4.BA.8C.E9.85.B8.E5.92.8C.E5.B7.B4.E8.B1.86.E9.86.9B.5B1.5D"></span><span id="丙二酸和巴豆醛[1]">丙二酸和巴豆醛</span></h3>
<p>巴豆醛和丙二酸縮合、脫羧得到山梨酸，巴豆醛和丙二酸以吡啶為溶劑在90-100℃反應4-5小時，再加入稀硫酸使溶液呈弱酸性（pH值約為4-5）冷凍、過濾、結晶後得到粗品山梨酸。
</p>
<h3><span id=".E4.B9.99.E7.83.AF.E9.85.AE.E5.92.8C.E5.B7.B4.E8.B1.86.E9.86.9B"></span><span id="乙烯酮和巴豆醛">乙烯酮和巴豆醛</span></h3>
<p>巴豆醛和乙烯酮縮合成聚酯，聚酯水解既得山梨酸，再經精製可得成品山梨酸。
</p>
<h3><span id=".E4.B8.81.E4.BA.8C.E7.83.AF.E5.92.8C.E4.B9.99.E9.85.B8"></span><span id="丁二烯和乙酸">丁二烯和乙酸</span></h3>
<p>以醋酸錳為催化劑，丁二烯和乙酸在170℃下加壓縮合，生成γ-乙烯-γ-丁內酯；γ-乙烯-γ-丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下開環為山梨酸。
</p>
<h2><span id=".E6.80.A7.E8.B3.AA"></span><span id="性質">性質</span></h2>
<p>山梨酸為無色針狀結晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，耐光，耐熱性好，在140°C下加熱3h無變化，長期暴露在空氣中則被氧化而變色。山梨酸難溶於水，溶於乙醇、乙醚、丙二醇、無水乙醇、花生油、甘油和丙酮。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>

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**山梨酸**（英語：Sorbic acid），又稱**花楸酸**、**清涼茶酸**等，化學式為 C6H8O2。它是一種天然存在的食品添加劑，對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。還用於動物飼料、化妝品、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。

山梨酸的英文名來源於花楸的屬名 _Sorbus_，為此物質的最初來源。

## 合成

### 丙二酸和巴豆醛

巴豆醛和丙二酸縮合、脫羧得到山梨酸，巴豆醛和丙二酸以吡啶為溶劑在 90-100℃反應 4-5 小時，再加入稀硫酸使溶液呈弱酸性（pH 值約為 4-5）冷凍、過濾、結晶後得到粗品山梨酸。

### 乙烯酮和巴豆醛

巴豆醛和乙烯酮縮合成聚酯，聚酯水解既得山梨酸，再經精製可得成品山梨酸。

### 丁二烯和乙酸

以醋酸錳為催化劑，丁二烯和乙酸在 170℃下加壓縮合，生成 γ- 乙烯 -γ- 丁內酯；γ- 乙烯 -γ- 丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下開環為山梨酸。

## 性質

山梨酸為無色針狀結晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，耐光，耐熱性好，在 140°C 下加熱 3h 無變化，長期暴露在空氣中則被氧化而變色。山梨酸難溶於水，溶於乙醇、乙醚、丙二醇、無水乙醇、花生油、甘油和丙酮。

## 參考文獻
110-44-1