<p><b>山梨酸鈉</b>是山梨酸的鈉鹽，化學式為NaC<sub>6</sub>H<sub>7</sub>O<sub>2</sub>，是一種白色晶體。E編碼為E201。
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<h2><span id=".E5.AE.89.E5.85.A8.E6.80.A7.E9.97.AE.E9.A2.98"></span><span id="安全性问题">安全性問題</span></h2>
<p>有別於山梨酸鉀（E202）、山梨酸鈣（E203）等其他山梨酸鹽，因潛在遺傳毒性作用，該物質未被歐盟允許用於食品添加劑。</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="参考資料">參考資料</span></h2>
**山梨酸鈉**是山梨酸的鈉鹽，化學式為 NaC6H7O2，是一種白色晶體。E 編碼為 E201。

## 安全性問題

有別於山梨酸鉀（E202）、山梨酸鈣（E203）等其他山梨酸鹽，因潛在遺傳毒性作用，該物質未被歐盟允許用於食品添加劑。

## 參考資料
(2E,4E)-己-2,4-二烯酸钠