<p><b>丁酸</b>，又稱<b>酪酸</b>，是化學式為CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH的羧酸和短鏈飽和脂肪酸，存在於腐臭的黃油、帕馬森乾酪、嘔吐物和腋臭中。丁酸帶有難聞的氣味，味先辣後甜，與乙醚類似。10ppb濃度的丁酸即可被狗嗅出，人則大於10ppm。
</p><p>丁酸是脂肪酸，在動物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黃油的3~4%，當黃油腐爛後，含有難聞氣味的丁酸即通過水解釋放出來。它是短鏈脂肪酸的主要一員。丁酸為弱酸，酸度與乙酸（pK<sub>a</sub>=4.76）類似，pK<sub>a</sub>為4.82。該相似性與它們共有的-CH<sub>2</sub>COOH末端結構有關。丁酸密度0.96 g/cm<sup>3</sup>，摩爾質量88.1051。
</p><p>工業上用蔗糖或澱粉發酵製取丁酸，丁酸則被用於製取各種丁酸酯。相對分子質量小的酯類，如丁酸甲酯，帶有宜人的香味和味道，也因此被用作食品和香水添加劑。此外也被用於演示酯化反應。
</p><p>丁酸室溫下為無色油狀液體，-8°C凝固，164°C沸騰。可溶於水、乙醇和乙醚，其水溶液中加入氯化鈣會沉澱出丁酸。丁酸被重鉻酸鉀和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸，被鹼性高錳酸鉀氧化則得到二氧化碳。丁酸鈣（Ca(C<sub>4</sub>H<sub>7</sub>O<sub>2</sub>)<sub>2</sub>·H<sub>2</sub>O）的溶解度隨溫度升高而降低。
</p><p>丁酸的結構異構體為異丁酸，2-甲基丙酸。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>

<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>國際化學品安全卡1334</li>
<li>丁酸鹽致結腸癌的科學證據（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul>
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**丁酸**，又稱**酪酸**，是化學式為 CH3CH2CH2-COOH 的羧酸和短鏈飽和脂肪酸，存在於腐臭的黃油、帕馬森乾酪、嘔吐物和腋臭中。丁酸帶有難聞的氣味，味先辣後甜，與乙醚類似。10ppb 濃度的丁酸即可被狗嗅出，人則大於 10ppm。

丁酸是脂肪酸，在動物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黃油的 3~4%，當黃油腐爛後，含有難聞氣味的丁酸即通過水解釋放出來。它是短鏈脂肪酸的主要一員。丁酸為弱酸，酸度與乙酸（pKa=4.76）類似，pKa 為 4.82。該相似性與它們共有的 - CH2COOH 末端結構有關。丁酸密度 0.96 g/cm3，摩爾質量 88.1051。

工業上用蔗糖或澱粉發酵製取丁酸，丁酸則被用於製取各種丁酸酯。相對分子質量小的酯類，如丁酸甲酯，帶有宜人的香味和味道，也因此被用作食品和香水添加劑。此外也被用於演示酯化反應。

丁酸室溫下為無色油狀液體，-8°C 凝固，164°C 沸騰。可溶於水、乙醇和乙醚，其水溶液中加入氯化鈣會沉澱出丁酸。丁酸被重鉻酸鉀和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸，被鹼性高錳酸鉀氧化則得到二氧化碳。丁酸鈣（Ca (C4H7O2)2·H2O）的溶解度隨溫度升高而降低。

丁酸的結構異構體為異丁酸，2 - 甲基丙酸。

## 參考資料

## 外部連結

* 國際化學品安全卡 1334
* 丁酸鹽致結腸癌的科學證據（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
107-92-6