<p><b>1-辛烯-3-酮</b>是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型「金屬氣味」的物質，化學式為C<sub>8</sub>H<sub>14</sub>O。1-辛烯-3-酮具有強烈的蘑菇樣氣味，氣味檢測閾值為 0.03–1.12 µg/m<sup>3</sup>，是造成「金屬味」的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。1-辛烯-3-酮是皮膚脂質過氧化物與Fe<sup>2+</sup>發生化學反應的降解還原產物。1-辛烯-3-酮是1-辛烯的酮類似物。
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<h2><span id=".E8.87.AA.E7.84.B6.E7.99.BC.E7.8F.BE"></span><span id="自然發現">自然發現</span></h2>
<p>它也由葡萄鉤絲殼產生，這是一種能引起葡萄白粉病的真菌。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>芳香味化合物</li>
<li>1-辛烯-3-醇</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
**1 - 辛烯 - 3 - 酮**是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型「金屬氣味」的物質，化學式為 C8H14O。1 - 辛烯 - 3 - 酮具有強烈的蘑菇樣氣味，氣味檢測閾值為 0.03–1.12 µg/m3，是造成「金屬味」的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。1 - 辛烯 - 3 - 酮是皮膚脂質過氧化物與 Fe2+ 發生化學反應的降解還原產物。1 - 辛烯 - 3 - 酮是 1 - 辛烯的酮類似物。

## 自然發現

它也由葡萄鉤絲殼產生，這是一種能引起葡萄白粉病的真菌。

## 參見

* 芳香味化合物
* 1 - 辛烯 - 3 - 醇

## 參考資料
1-辛烯-3-酮