<p><b>焦亞硫酸鉀</b>（<b>potassium metabisulfite</b>，又稱<b>potassium pyrosulfite</b>），K<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>5</sub>，是一種具有刺激性硫磺氣味的白色結晶粉末。該化學品的主要用途是作為抗氧化劑或化學滅菌劑。它是一種焦亞硫酸鹽，在化學上與焦亞硫酸鈉非常相似，有時兩者可以互換使用。一般情況下優選焦亞硫酸鉀，因為它不會增加飲食鈉攝入。 
</p><p>焦亞硫酸鉀具有單斜晶體結構，在190°C時分解，產生亞硫酸鉀和二氧化硫： 
</p>
<dl><dd>K<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>5</sub>(s) → K<sub>2</sub>SO<sub>3</sub>(s) + SO<sub>2</sub>(g)</dd></dl>

<h2><span id=".E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="用途">用途</span></h2>
<p>它被用作食品添加劑，也稱為E224。  它在使用中受到限制，可能會在一些敏感人群中引起過敏反應。 </p><p>焦亞硫酸鉀是多酚氧化酶的抑制劑。 </p>
<h3><span id=".E8.91.A1.E8.90.84.E9.85.92"></span><span id="葡萄酒">葡萄酒</span></h3>
<p>焦亞硫酸鉀是一種常見的葡萄酒或葡萄漿添加劑，在此之中它形成二氧化硫氣體（SO<sub>2</sub>）。這既可以防止大多數野生微生物生長，也可以作為強效抗氧化劑，保護葡萄酒的色澤和細膩味道。 
</p><p>在發酵前，每6加侖桶必須含有3克焦亞硫酸鉀（產生約75 ppm的SO<sub>2</sub> ）；然後在裝瓶時每6加侖桶必須有6克（150 ppm SO<sub>2</sub>）。大多數商業釀酒廠在裝瓶時添加量不超過30ppm。一些國家在法規中對葡萄酒允許含有多少SO<sub>2</sub>進行了規定。 </p><p>可以通過噴灑1％SO<sub>2</sub> （2茶匙焦亞硫酸鉀/ L）溶液對釀酒設備進行消毒。 
</p>
<h3><span id=".E5.95.A4.E9.85.92"></span><span id="啤酒">啤酒</span></h3>
<p>焦亞硫酸鉀有時用於釀造工業中以抑制野生細菌和真菌的生長。這被稱為「穩定（stabilizing）」。它還用於中和已作為消毒劑添加到源頭自來水中的氯胺 。 它既可供家庭釀酒商使用，也可供商業釀酒商使用。它沒有用於釀造啤酒，因為麥芽汁幾乎總被煮沸，這會殺死大多數微生物。它也可以添加到打擊水（用於搗碎大麥麥芽的水）中，以去除氯胺，這可能導致啤酒中出現酚類異味。 
</p>
<h3><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="其他用途">其他用途</span></h3>
<ul><li>有時將焦亞硫酸鉀加入檸檬汁中作為防腐劑 。</li>
<li>焦亞硫酸鉀在紡織工業中用於染色和棉花印花。</li>
<li>焦亞硫酸鉀有時使用以從王水中沉澱金（作為亞硫酸鈉替代品）。</li>
<li>它是某些攝影開發者和照相定影中使用的解決方案的組成部分。 </li>
<li>它在椰子奶油的生產中用作漂白劑。</li>
<li>它在一些泡菜中用作防腐劑。</li>
<li>它用於著色蝕刻鐵基金屬樣品，用於微觀結構分析。 </li></ul><h2><span id=".E5.AE.89.E5.85.A8"></span><span id="安全">安全</span></h2>
<p>焦亞硫酸鉀會引起皮膚刺激、嚴重的眼睛刺激，並可能引起呼吸道刺激。  因此，它應該在防護下操作，如佩戴手套、外套、面罩、眼鏡等防護用品。此外，它應該在鹼性條件下使用，因為焦亞硫酸鉀與酸反應會釋放出有毒氣體。 
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>坎普登片劑</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>

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**焦亞硫酸鉀**（**potassium metabisulfite**，又稱 **potassium pyrosulfite**），K2S2O5，是一種具有刺激性硫磺氣味的白色結晶粉末。該化學品的主要用途是作為抗氧化劑或化學滅菌劑。它是一種焦亞硫酸鹽，在化學上與焦亞硫酸鈉非常相似，有時兩者可以互換使用。一般情況下優選焦亞硫酸鉀，因為它不會增加飲食鈉攝入。

焦亞硫酸鉀具有單斜晶體結構，在 190°C 時分解，產生亞硫酸鉀和二氧化硫：

　
: K2S2O5(s) → K2SO3(s) + SO2(g)

## 用途

它被用作食品添加劑，也稱為 E224。 它在使用中受到限制，可能會在一些敏感人群中引起過敏反應。 

焦亞硫酸鉀是多酚氧化酶的抑制劑。 

### 葡萄酒

焦亞硫酸鉀是一種常見的葡萄酒或葡萄漿添加劑，在此之中它形成二氧化硫氣體（SO2）。這既可以防止大多數野生微生物生長，也可以作為強效抗氧化劑，保護葡萄酒的色澤和細膩味道。

在發酵前，每 6 加侖桶必須含有 3 克焦亞硫酸鉀（產生約 75 ppm 的 SO2 ）；然後在裝瓶時每 6 加侖桶必須有 6 克（150 ppm SO2）。大多數商業釀酒廠在裝瓶時添加量不超過 30ppm。一些國家在法規中對葡萄酒允許含有多少 SO2 進行了規定。 

可以通過噴灑 1％SO2 （2 茶匙焦亞硫酸鉀 / L）溶液對釀酒設備進行消毒。

### 啤酒

焦亞硫酸鉀有時用於釀造工業中以抑制野生細菌和真菌的生長。這被稱為「穩定（stabilizing）」。它還用於中和已作為消毒劑添加到源頭自來水中的氯胺 。 它既可供家庭釀酒商使用，也可供商業釀酒商使用。它沒有用於釀造啤酒，因為麥芽汁幾乎總被煮沸，這會殺死大多數微生物。它也可以添加到打擊水（用於搗碎大麥麥芽的水）中，以去除氯胺，這可能導致啤酒中出現酚類異味。

### 其他用途

* 有時將焦亞硫酸鉀加入檸檬汁中作為防腐劑 。
* 焦亞硫酸鉀在紡織工業中用於染色和棉花印花。
* 焦亞硫酸鉀有時使用以從王水中沉澱金（作為亞硫酸鈉替代品）。
* 它是某些攝影開發者和照相定影中使用的解決方案的組成部分。
* 它在椰子奶油的生產中用作漂白劑。
* 它在一些泡菜中用作防腐劑。
* 它用於著色蝕刻鐵基金屬樣品，用於微觀結構分析。

## 安全

焦亞硫酸鉀會引起皮膚刺激、嚴重的眼睛刺激，並可能引起呼吸道刺激。 因此，它應該在防護下操作，如佩戴手套、外套、面罩、眼鏡等防護用品。此外，它應該在鹼性條件下使用，因為焦亞硫酸鉀與酸反應會釋放出有毒氣體。

## 參見

* 坎普登片劑

## 參考文獻
16731-55-8