Tinh bột khoai tây là tinh bột được chiết xuất từ ​​khoai tây. Tế bào của củ củ của cây khoai tây chứa các hạt tinh bột (bạch bào). Để chiết xuất tinh bột, khoai tây được nghiền nát; các hạt tinh bột được giải phóng khỏi các tế bào bị phá hủy. Sau đó tinh bột được rửa sạch và sấy khô thành bột. Tinh bột khoai tây chứa các hạt hình cầu bầu dục lớn điển hình; kích thước của chúng nằm trong khoảng từ 5 đến 100 ÃƒÅ½Ã‚Â¼m. Tinh bột khoai tây là một loại tinh bột rất tinh chế, chứa tối thiểu chất đạm hoặc chất béo. Điều này làm cho bột có màu trắng trong, và tinh bột nấu chín có các đặc tính điển hình của vị trung tính, độ trong tốt, độ bền liên kết cao, kết cấu dài và xu hướng tạo bọt hoặc ố vàng của dung dịch tối thiểu.