Nói chung, ớt càng nhỏ thì càng cay. Rất nhiều món ăn Trung Quốc gọi ớt xanh dài hoặc ớt đỏ nhỏ, cả hai đều có thể tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên cũng sử dụng ớt đỏ khô, có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á.