Khi hầu hết đường sacaroza đã được chuyển hóa thành fructoza và glucoza VÀ đủ nước đã được tách nước ra khỏi hỗn hợp để mang lại hàm lượng nước xấp xỉ 17,8%, chúng ta có một hỗn hợp thơm ngon, được gọi là mật ong!