Bạn sẽ nhận thấy rằng quả óc chó ngâm không có chất làm se và hương vị cay nồng đối với chúng. Điều này là do khi ngâm quả óc chó, chất tannin được rửa sạch, để lại một hạt bơ mềm hơn. Nước ngâm từ các loại hạt và quả hạch nên luôn được loại bỏ và không bao giờ được sử dụng như nước trong công thức nấu ăn. Nhiều nhà thực phẩm sống sẽ giữ nhiều loại hạt và hạt ngâm trong tủ lạnh của họ mọi lúc để tiện sử dụng. Nếu bạn làm như vậy, bạn sẽ muốn thay nước ngâm hai ngày một lần để thực phẩm không bị hỏng.