Mật ong từ các nguồn mật hoa khác nhau có thể có độ ẩm khác nhau. Mật ong cỏ ba lá là khoảng 23% và là mật ong hoàn toàn tốt với mức độ ẩm này. Tuy nhiên, mật ong khác sẽ lên men ở mức 23%. Trên thực tế, mật ong có độ ẩm cao hơn 21% không phải là mật ong cho phép, không phù hợp để bán.