Nếu bạn đang nấu phần ức ở nhiệt độ từ 225 đến 250 độ, hãy kéo nó ra khỏi hố và đặt nó vào tủ lạnh trong 2 giờ khi nhiệt độ bên trong là 185. Nếu bạn đang nấu nóng và nhanh (khoảng 325 độ F), mà không được thảo luận ở đây, hãy kéo miếng đệm ra khỏi hố ở mức 200 và đặt nó vào tủ lạnh trong 2 giờ.