Chưa qua chế biến, lấy thẳng từ cây, chúng có vị đắng, rất đắng và những quả còn xanh thậm chí còn nhiều hơn những quả đã chín hoàn toàn thành màu đen. Không ai từ nền văn hóa Địa Trung Hải, nơi ô liu được thu hái từ khoảng 8000 năm trước Công nguyên và chắc chắn được trồng từ khoảng 3000 năm trước Công nguyên, thậm chí sẽ nghĩ đến việc ăn ô liu sống.