Định nghĩa Carbohydrate. Tên gọi carbohydrate cho thấy cấu tạo hóa học của loại chất dinh dưỡng này. Thật vậy, carbo có nghĩa là carbon, trong khi hydrate có nghĩa là nước, sự kết hợp của các phân tử hydro và oxy. Do đó, tất cả các carbohydrate, bao gồm cả đường, đều chứa ba nguyên tố giống nhau: carbon, hydro và oxy. Sự sắp xếp khác nhau của các nguyên tố này tạo thành các đơn vị riêng lẻ để tạo ra các loại cacbohydrat khác nhau. Ví dụ, glucoza là một carb đơn chức có sáu nguyên tử cacbon, 12 nguyên tử hydro và sáu nguyên tử oxy. Thuật ngữ đường thường đề cập đến một hoặc hai đơn vị carbs. Đây là những loại carbs đơn giản.