Phần ức là phần thịt bò tốt để làm bắp bò vì nó có độ béo đẹp. Mặt khác, thịt bò tròn, nó gầy hơn nhiều. Vì vậy, nó chỉ phụ thuộc vào sở thích của bạn. Hàm lượng chất béo cao hơn của ức sẽ tạo ra thịt bò có bắp ẩm hơn (mặc dù phần lớn chất béo thực tế sẽ tan ra trong khi nấu).