ÃƒÅ½Ã‚Â ± -Amylase là một enzym protein EC 3.2.1.1 thủy phân các liên kết alpha của các polysaccharid lớn, liên kết với alpha, chẳng hạn như tinh bột và glycogen, tạo ra glucose và maltose. Enzym mylase được tìm thấy trong nước bọt và phá vỡ tinh bột thành maltose và dextrin. Dạng amylase này còn được gọi là ptyalin / Ãƒâ € ¹Ã‚Ë † taÃƒâ € ° Ã‚ÂªÃƒâ € ° Ã‚â „¢ lÃƒâ € ° Ã‚Âªn / Nó sẽ phá vỡ các phân tử tinh bột lớn, không hòa tan thành tinh bột hòa tan (amylodextrin, erythrodextrin , và achrodextrin) sản xuất liên tiếp các loại tinh bột nhỏ hơn và cuối cùng là maltose.