Loại xúc xích phổ biến nhất được làm từ thịt bò, đôi khi trộn với thịt lợn. Gà và xúc xích chay cũng rất phổ biến. Các bộ phận của động vật được sử dụng trong hầu hết các loại xúc xích và có thể bao gồm da, môi, mõm lợn, nội tạng, mỡ và các bộ phận khác của cơ thể động vật.