Thêm hương vị dễ bay hơi sau đó. Có một lời cảnh báo trước khi nấu lâu hơn. Một số món có tác dụng trong thời gian nấu lâu, trong khi những món khác bị mất hương vị. Ngoài thịt / xương, tỏi, hành tây, lá nguyệt quế (và các loại khác) cũng có lợi. Nhiều loại thảo mộc tươi, hạt tiêu, vani, nghệ tây (và những loại khác) bị mất hương vị do nhiệt.