Rennet cũng có thể được sử dụng để tách sữa thành sữa đông đặc để làm pho mát và whey lỏng. Ngoài chymosin, rennet chứa các enzym quan trọng khác như pepsin và lipase. Động vật có vú phải bị giết để lấy men dịch vị của nó. Các lựa chọn thay thế phi động vật cho rennet thích hợp cho người ăn chay tiêu thụ. Một kg chiết xuất rennet có khoảng 0,7 g enzym hoạt động ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ phần còn lại là nước và muối và đôi khi là natri benzoat (E211) , 0,5% - 1,0% để bảo quản. Thông thường, 1 kg pho mát chứa khoảng 0,0003 g men rennet.