Ô liu, giống như nhiều loại sản phẩm khác như khoai tây và quả anh đào chua, chỉ không phải là thứ bạn ăn sống. Chưa qua chế biến, lấy thẳng từ cây, chúng có vị đắng, rất đắng và những quả còn xanh thậm chí còn nhiều hơn những quả đã chín hoàn toàn thành màu đen.