Phạm vi nhiệt độ mà vi khuẩn truyền qua thực phẩm có thể phát triển được gọi là vùng nguy hiểm. Các cơ quan an toàn thực phẩm, chẳng hạn như Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của Hoa Kỳ (FSIS), xác định vùng nguy hiểm là khoảng 4ÃÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ5 đến 60 Ãƒâ € šÃ‚Â ° C (39ÃƒÂ ¢ Ã ‚Â‚¬Ã‚â € œ41 đến 140 Ãƒâ € šÃ‚Â ° F). Kiểm soát thời gian và nhiệt độ đóng một vai trò quan trọng trong an toàn thực phẩm. Để tránh lạm dụng nhiệt độ thời gian, thời gian thực phẩm ở trong vùng nguy hiểm phải được giảm thiểu.