Có thể ngạc nhiên đối với một số người rằng một số loại vi khuẩn, chẳng hạn như vi khuẩn có trong sữa chua, thực sự có lợi chứ không có hại. Các loại vi khuẩn khác nhau trong sữa chua thường bao gồm Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus và, trong một số trường hợp, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei và bifidobacteria. Sữa chua đã được dùng để ăn từ rất lâu nên không ai thực sự chắc chắn về việc làm thế nào mà ý tưởng đưa vi khuẩn vào sữa để tạo ra loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này lần đầu tiên xuất hiện.