Thời gian nấu thịt lợn vai có thể được tính là khoảng 1,5 giờ một pound vì vậy một miếng vai 8 pound sẽ cần khoảng 12 giờ trong người hun khói. Luôn xoa nhẹ phần thịt vai heo với một lớp mù tạt vàng của Pháp để giúp chà bông bám tốt hơn trong suốt khói và thoa khoảng 1/2 đến 3/4 cốc chà xát của tôi. để bên ngoài của thịt được cẩn thận để xoa bóp nó vào mọi khía cạnh và lỗ.