Thịt cừu không có cẩm thạch (mỡ trong thịt) như thịt bò. Hơn một nửa chất béo trong thịt cừu là không bão hòa. Chỉ 36% chất béo trong thịt cừu là bão hòa. Hầu hết chất béo không bão hòa là không bão hòa đơn, thường được tìm thấy trong chế độ ăn uống lành mạnh kiểu Địa Trung Hải.