Glutathione là một tripeptit được hình thành bởi liên kết peptit giữa nhóm amin của cysteine ​​liên kết với glycine và nhóm cacboxyl của chuỗi bên glutamate. Nó là một chất khử tế bào dồi dào, có chức năng sinh học chính là giảm thiểu thiệt hại do oxy hóa đối với các đại phân tử sinh học.