Thực tế có một số loại mô liên kết trong thịt. Có một loại rõ ràng, như gân, kết nối cơ với xương; và dây chằng, kết nối các xương với nhau. Khi đun nhỏ lửa, sụn trong xương sẽ phân hủy thành gelatin, tạo nên một cơ thể đáng kinh ngạc cho các chất dự trữ và thành phần. consommÃƒÆ’Ã‚Â © s