Phi lê cá thu hun khói. Trông giống như một miếng phi lê hoàn hảo. Độ ẩm khủng khiếp và cá bong ra rực rỡ. Lượng muối phù hợp với hương vị khói tốt. Kết cấu hơi khô, nhưng vẫn rất tốt. Nó có một hương vị hơi ngọt và khói. Bề ngoài không đẹp và nó có kết cấu giống gà nấu chín hơi khô.