Lý do cho điều này là thịt xông khói được chữa khỏi thịt. Có hai lý do không nên ăn thịt sống: hợp khẩu vị và an toàn vệ sinh thực phẩm. Khẩu vị là cá nhân, một số người có thể thích khẩu vị và ăn thịt sống miễn là họ có thể tìm thấy nguồn thịt đủ tươi (nghĩ rằng sashimi, carpaccio, steak tartare). An toàn thực phẩm không phải là vấn đề với thịt xông khói. Quá trình biến thịt lợn thành thịt xông khói bao gồm muối và khói.