Lecithin trong lòng đỏ trứng là một trong những dạng mạnh nhất và lâu đời nhất của chất nhũ hóa có nguồn gốc động vật được sử dụng để ổn định dầu trong nhũ tương nước, ví dụ, trong sốt mayonnaise và sốt hollandaise. Theo luật, chất nhũ hóa bắt buộc phải có trong danh sách thành phần của thực phẩm. Giám sát An toàn của chất nhũ hóa được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ kiểm tra và quản lý cẩn thận.