Có ba loại chất béo: chất béo bão hòa (có trong thịt, bơ, mỡ lợn, dầu nhiệt đới và kem), chất béo không bão hòa (có trong dầu ô liu, bơ, quả hạch, cá hồi và dầu hạt cải) và chất béo chuyển hóa (có trong bánh nướng, đồ ăn nhanh, đồ chiên và bơ thực vật). Tất cả chất béo trong chế độ ăn uống đều chứa tỷ lệ chất béo bão hòa, không bão hòa đa và không bão hòa đơn khác nhau. Chất béo bão hòa được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật. Chất béo không bão hòa chủ yếu đến từ thực vật và có thể là chất béo không bão hòa đơn (dầu ô liu hoặc dầu hạt cải) hoặc không bão hòa đa (cây rum, hướng dương, ngô, hoặc các loại dầu khác).