Làm sạch làm giảm số lượng vi sinh vật trên bề mặt đến mức an toàn. Nên lau khô đồ dùng trong bồn rửa ba ngăn bằng khăn sạch. Bộ đồ ăn và đồ dùng đã được làm sạch và khử trùng nên được cất cách sàn ít nhất hai inch.