Tuy nhiên, trong khi đậu nành được coi là một loại thực phẩm giàu tinh bột thì đậu phụ lại không. Đậu phụ có chứa carbohydrate, bao gồm cả tinh bột, nhưng chỉ với một lượng nhỏ. Đậu phụ không chứa bất kỳ đường nào, vì vậy hàm lượng carbohydrate trong đậu phụ được chia thành tinh bột và chất xơ.