Lên men ethanol, còn được gọi là lên men rượu, là một quá trình sinh học chuyển đổi các loại đường như glucose, fructose và sucrose thành năng lượng tế bào, tạo ra ethanol và carbon dioxide dưới dạng sản phẩm phụ. Bởi vì nấm men thực hiện quá trình chuyển đổi này trong điều kiện không có oxy, quá trình lên men rượu được coi là một quá trình kỵ khí. Nó cũng diễn ra ở một số loài cá, nơi nó cung cấp năng lượng khi oxy khan hiếm. Quá trình lên men ethanol có nhiều công dụng, bao gồm cả việc sản xuất al