Điểm sôi của nước là 100 ° C, 212 ° F hoặc 373,15 Kelvin trong điều kiện tiêu chuẩn ở mực nước biển (ở một áp suất khí quyển). Điểm sôi của nước và bất kỳ chất nào khác phụ thuộc vào áp suất khí quyển, áp suất này thay đổi theo độ cao. Ở độ cao lớn hơn, áp suất thấp hơn, và do đó nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn. Nếu áp suất không ở giá trị tiêu chuẩn, nhiệt độ sôi sẽ khác. Ví dụ, nước sôi ở 72 độ C trên đỉnh Everest. Dưới chân không một phần nước sôi ở nhiệt độ phòng.