Nguồn không ảnh hưởng đến thành phần hóa học của đường cũng như ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe. Ví dụ, đường sucrose được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường giống như đường sucrose được tìm thấy trong xi-rô cây phong, và tất cả các loại trái cây và rau quả. Các phân tử sucrose này giống hệt nhau về mặt hóa học và được xử lý giống nhau trong cơ thể.