Collagen thủy phân là collagen có nguồn gốc từ xương và sụn của bò. Thông thường, xương được nghiền, xay, khử chất béo, ngâm trong axit để loại bỏ canxi, ngâm một lần nữa để phá vỡ các liên kết collagen và sau đó khử nước.