Vì cà tím có thể được chế biến theo nhiều cách giống như protein động vật nên chúng rất hữu ích trong các món ăn chay. Một chén cà tím băm nhỏ cung cấp 35 calo, 0 gam chất béo, 8 gam carbohydrate, 2,5 gam chất xơ và 0,83 gam protein.