Số lượng sẽ phải được thay đổi vì thạch đông đặc hơn nhiều so với xanthan gum, và bộ keo gôm kém rắn hơn. Lecithin là chất nhũ hóa thường được sử dụng trong mayonnaise (có lẽ còn nhiều hơn cả xanthan gum), thường được lấy từ đậu nành, nhưng lecithin hướng dương cũng có sẵn. , vận chuyển, bảo quản trên kệ trong nhiều tháng, và giữ trong tủ lạnh sau khi mở. Chế độ ăn uống của khách hàng của tôi không cho phép các chất phụ gia đã qua chế biến cao hoặc bất cứ thứ gì làm từ ngũ cốc hoặc các loại đậu.