Chất béo và dầu Đôi khi điều quan trọng là phải phân biệt giữa chất béo và dầu, hay hoàn toàn hơn là mỡ động vật và dầu thực vật. Sự phân biệt giữa những loại axit béo này phụ thuộc vào loại axit béo nào đã hình thành nên chất béo đó.