Cũng như nhiệt độ trên 40 F ảnh hưởng đến hương vị của mayonnaise và đôi khi làm cho nó chuyển sang màu nâu khi bạn mở lọ, nhiệt độ đóng băng sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm. Nhiệt độ từ 0 F trở xuống sẽ thay đổi kết cấu, độ dày và độ đặc của sốt mayonnaise.