Cập nhật ngày 18 tháng 9 năm 2016. Lên men là một quá trình trao đổi chất kỵ khí năng lượng, trong đó các sinh vật chuyển đổi chất dinh dưỡng (điển hình là carbohydrate) thành rượu và axit (axit lactic và axit axetic). Lên men có lẽ là khám phá công nghệ sinh học cổ xưa nhất.