Xà lách (Lactuca sativa) là cây hàng năm thuộc họ cúc Asteraceae, thường được trồng như một loại rau ăn lá, nhưng đôi khi để lấy thân và hạt. Ngày nay, phần lớn rau diếp được trồng để lấy lá, mặc dù có một loại được trồng phần thân và một phần hạt, được làm thành dầu. Hầu hết rau diếp được sử dụng trong món salad, một mình hoặc với các loại rau xanh khác, rau, thịt và pho mát.