Chương trình tiên quyết (PP). HACCP không phải là một chương trình độc lập mà là một phần của chương trình kiểm soát lớn hơn. Các chương trình tiên quyết được định nghĩa là các quy trình phổ biến được sử dụng để kiểm soát các điều kiện trong nhà máy. môi trường góp phần vào sự an toàn chung của sản phẩm.