Beta-carotene là sắc tố tạo cho cà rốt, khoai lang và các loại rau màu vàng khác có màu đặc trưng. Beta-carotene được sử dụng trong thực phẩm để cung cấp màu sắc (bơ thực vật sẽ trông có màu trắng như mỡ nếu không có nó). Các nguồn giàu beta-carotene nhất là trái cây và rau lá xanh, vàng, cam và xanh lá cây (chẳng hạn như cà rốt, rau bina, rau diếp, cà chua. , khoai lang, bông cải xanh, dưa đỏ, và bí mùa đông).