Các vitamin tan trong chất béo, A, D, E và K, được lưu trữ trong cơ thể trong một thời gian dài và thường gây nguy cơ nhiễm độc cao hơn khi tiêu thụ quá mức so với các vitamin tan trong nước. Ăn một chế độ ăn uống bình thường, cân bằng sẽ không dẫn đến ngộ độc ở những người khỏe mạnh.