30 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, lấy sườn nướng đã nướng ra khỏi lò và kiểm tra nhiệt độ bên trong. Đối với món nướng hiếm, nhiệt độ bên trong nên từ 120 ° F đến 125 ° F nhưng lấy ra khỏi lò khi nhiệt độ từ 115 ° F đến 120 ° F và để yên trong 20 phút. xem Beef Doneness để biết thêm thông tin về nhiệt độ nấu thịt bò. Lấy ra khỏi lò và nới lỏng lá nhôm trên miếng sườn chính và để yên trong ít nhất 20 phút. Điều này sẽ cho phép nước trái cây phân phối lại qua thịt.