Đừng làm theo thông lệ này. Ướp ở nhiệt độ phòng khiến thịt đi vào vùng nguy hiểm (từ 40 độ F. đến 140 độ F.), nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Nếu công thức của bạn yêu cầu ướp ở nhiệt độ phòng, chỉ cần tăng thời gian ướp và ướp trong tủ lạnh.