Phô mai được sản xuất tại Hoa Kỳ có thể được làm từ sữa bò, dê, cừu hoặc sữa cừu hoặc hỗn hợp. Các quy định của Bộ Nông nghiệp Liên bang yêu cầu rằng bất kỳ pho mát nào dưới 60 ngày tuổi đều phải được làm từ sữa tiệt trùng; tuy nhiên, những loại pho mát có độ tuổi trên 60 ngày có thể được làm từ không tiệt trùng hoặc ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “thô, ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚ sữa. thuật ngữ là ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬ Ã‚Å “đã qua xử lýÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚ được sử dụng để mô tả các sản phẩm phụ của phô mai được làm từ sự kết hợp của phô mai tự nhiên và các thành phần bổ sung, chẳng hạn như chất ổn định, chất nhũ hóa và chất tăng hương vị được sử dụng để tạo ra một kệ hàng nhất quán và -sản phẩm ổn định nhằm vào thị trường tiêu thụ đại chúng.