Các vitamin và khoáng chất chống oxy hóa được biết đến nhiều nhất là vitamin A, beta-carotene, vitamin C và E, các khoáng chất Selen, Kẽm, Mangan, Đồng và Sắt. Cơ thể sử dụng các yếu tố này để tạo ra các chất thu dọn enzyme gốc tự do; giúp trung hòa các gốc tự do. Bốn loại enzyme quan trọng nhất giúp trung hòa các gốc tự do là enzyme superoxide dismutase (SOD), methionine reductase, catalase và glutathione peroxidase.