Gelatin hiện có trên thị trường cả ở dạng bột và dạng tấm. Da heo cho gelatin sau mỗi lần chế biến, nhưng chất lượng gelatin cao nhất là chất lượng thu được khi chế biến da heo lần đầu. Gelatin này có khả năng tạo keo lớn và gần như trong. Nó cũng có một hương vị nhẹ.