E. coli O157: H7, một trong hàng trăm chủng của vi khuẩn Escherichia coli, là một nguyên nhân mới nổi gây bệnh do thực phẩm. Trong khi hầu hết các chủng đều vô hại và sống trong ruột của người và động vật khỏe mạnh, chủng đặc biệt này tạo ra một độc tố mạnh có thể gây bệnh nặng.