Sau đây là những thực phẩm được phép dùng trong Giai đoạn Khởi đầu của Chế độ ăn kiêng Atkins. Đối với thực phẩm có carbohydrate, giới hạn tổng lượng tiêu thụ xuống 20 gram net carbs. Hầu hết các loại thực phẩm protein, chẳng hạn như thịt, hải sản và trứng, có ít hoặc không có carbohydrate. Tuy nhiên, có một số điều cần chú ý.