Hình thức này bao gồm cơm và nori cuộn lại với lớp trên trên một tấm chiếu tre, sau đó thái thành các cuộn nhỏ vừa ăn. Món cuốn California phổ biến là món cuốn từ trong ra ngoài với nguyên liệu là thịt cua, bơ và dưa chuột. Ã‚ÂRice là thành phần chính trong tất cả các món sushi. Hạt ngắn hoặc trung bình được nấu chín cẩn thận và trộn với hỗn hợp giấm gạo, đường và muối đặc biệt. Kết cấu và độ đặc của gạo đều rất quan trọng để tạo ra một món sushi thích hợp - nó phải hơi dính, không bị nhão hoặc vón cục.