Một phân tử sacaroza. Glucose và fructose là đường monosaccharide. Một monosaccarit là đơn vị nhỏ nhất của đường, nghĩa là đơn chất 1. Sucrose thường được gọi là đường ăn và là một disaccharid. Đisaccarit là loại đường được tạo thành từ hai đơn vị đường, nghĩa là 2. Sucrose được tạo ra khi glucozơ và fructozơ liên kết với nhau bằng phản ứng trùng ngưng. Trong quá trình này, một phân tử nước bị loại bỏ. Xem phương trình sau.