Ớt bột có thể từ nhẹ đến nóng, và hương vị cũng khác nhau giữa các quốc gia, nhưng hầu hết tất cả các loại cây được trồng đều cho ra loại ngọt. Ớt bột ngọt chủ yếu bao gồm phần thịt quả, với hơn một nửa số hạt đã được loại bỏ, trong khi ớt bột nóng có chứa một số hạt, rau má, đài hoa và cuống. Ớt bột (nước thịt ớt bột, sự kết hợp của nước dùng, ớt bột và kem chua), ớt bột được sử dụng bởi muỗng canh. Trong những trường hợp như vậy, ớt bột Hungary được ưa thích hơn. Các giống Hungary mạnh mẽ hơn và được coi là cao cấp hơn. Các giống Tây Ban Nha ngọt hơn và dịu hơn.