Do nhu cầu của nó, quế trở thành một trong những mặt hàng đầu tiên được giao dịch thường xuyên giữa Cận Đông và Châu Âu. Ngày nay, quế Ceylon được sản xuất ở Sri Lanka, Ấn Độ, Madagascar, Brazil và Caribe, trong khi Cassia chủ yếu được sản xuất ở Trung Quốc, Việt Nam và Indonesia. Từ quế xuất phát từ tiếng Hy Lạp kinnamomon. Quế là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được biết đến. Nó đã được đề cập trong Cựu Ước (Xuất Ê-díp-tô Ký 30: 22-33), và trong các tác phẩm Trung Quốc từ năm 2800 trước Công nguyên.