Tuy nhiên, không phải tất cả các loại bột đều như nhau: Bột mì trắng được làm từ các hạt lúa mì đã qua chế biến và tinh chế, trong khi bột mì nguyên cám được làm từ các loại ngũ cốc chưa qua quá trình xử lý nặng. Bột mì nguyên cám và bột mì trắng khác nhau về giá trị dinh dưỡng của chúng.