Shortening là một sản phẩm làm từ dầu ăn chay. Nó thường là sự kết hợp của dầu thực vật và dầu cọ. Dầu ô liu là một chất thay thế tốt cho tim mạch nhưng không thích hợp để nướng đồ ngọt. Thêm bơ với tỷ lệ lớn hơn một chút so với shortening để có bánh ngọt và bánh quy thơm ngon. Các loại bơ hữu cơ và ít béo là tốt nhất.