Công thức cấu tạo của fructozơ. Fructose, hoặc levulose, là một monosaccharide có vòng xoắn và là đồng phân của glucose (C6H12O6). Thành phần hóa học của fructozơ là (C6H12O6). Đường fructose nguyên chất có vị ngọt tương tự như đường mía, nhưng có mùi thơm trái cây.