Amylase nước bọt (giống như tất cả các amylase) là một loại enzyme phá vỡ liên kết giữa các gốc glucose trong phân tử tinh bột. Cụ thể hơn, chất nền thứ Ãƒâ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Â¦ e cho amylase là một liên kết ÃƒÅ½Ã‚Â ± -1,4-glycosidic. Các sản phẩm là các loại đường như maltose và với một lượng nhỏ hơn là glucose và maltotriose.