Carbohydrate phức tạp (hoặc polysaccharide) được xây dựng từ các loại đường đơn liên kết thành chuỗi dài. Hai loại carbohydrate phức hợp đặc biệt quan trọng đối với dinh dưỡng: Tinh bột: Tinh bột là một polysaccharide mà thực vật sử dụng để dự trữ năng lượng. Nó là thành phần chính của carbohydrate phức hợp trong chế độ ăn uống của con người. Ví dụ về thực phẩm giàu tinh bột bao gồm khoai tây, gạo và mì ống.