Nếu một số phân tử có kích thước và hình dạng khác, chúng sẽ không khớp với nhau và tinh thể không hình thành. Một cách đơn giản để trộn các loại đường khác vào hỗn hợp là đảo ngược sucrose (loại đường trắng cơ bản mà bạn biết rõ) bằng cách thêm một axit vào công thức. Các axit như nước chanh hoặc kem cao răng làm cho đường sucrose phân hủy (hoặc đảo ngược) thành hai thành phần đơn giản hơn của nó là fructose và glucose.