Các chuyên gia mô tả quá trình tạo gluconeogenesis là quá trình gan góp phần duy trì mức đường huyết bình thường (và do đó chuyển hóa năng lượng) thông qua tổng hợp glucose. Quá trình này xảy ra ở trạng thái nhịn ăn, chẳng hạn như vào ban đêm, và đòi hỏi sự hiện diện của các axit amin, lactate và glycerol.