Lớp màu xanh lá cây xung quanh lòng đỏ của một quả trứng chín cứng là do phản ứng hóa học của sắt trong lòng đỏ với lưu huỳnh trong lòng trắng. Điều này có thể được giảm bớt hoặc thậm chí tránh được bằng cách không nấu quá chín trứng. Rõ ràng, sự đổi màu này cũng xuất hiện khi trứng nấu chín được giữ lâu hơn. Nó vẫn an toàn để ăn.