Một số công thức nấu ăn yêu cầu nó khi muốn một miếng bánh đặc biệt dai và đàn hồi là mong muốn. Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt nào đó về phần vụn và kết cấu với bánh mì được làm bằng từng loại bột, nhưng các loại bột thường có thể được thay thế cho nhau.