Lên men. Khi các phân tử đường (chủ yếu là glucose, fructose và sucrose) bị phân hủy trong quá trình hô hấp kỵ khí, pyruvate mà chúng tạo ra vẫn còn trong tế bào. Không có oxy, pyruvate không được xúc tác đầy đủ để giải phóng năng lượng.