Một số được làm nhân tạo và đã được thêm vào tất cả các loại thực phẩm để tăng thời hạn sử dụng, nhưng một số khác có thể được tìm thấy tự nhiên trong thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, bơ và sữa. Tắc nghẽn động mạch, chất béo chuyển hóa nhân tạo làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, và những nỗ lực đã được thực hiện để loại bỏ chúng khỏi nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa tự nhiên lại là một câu chuyện khác. Ít nhất là ở mức độ vừa phải, những chất béo chuyển hóa này dường như không gây hại như các chất béo nhân tạo của chúng, một nghiên cứu mới cho thấy.