Đu đủ xanh chưa chín. Đu đủ chưa chín có chứa một loại enzyme gọi là papain. Ngay cả lá của cây đu đủ cũng chứa enzym này. Papain hoạt động như một chất làm mềm thịt bằng cách phá vỡ các mô liên kết của thịt mà nó tiếp xúc. Điều này hoạt động trên tất cả các loại thịt như thịt gà, thịt bò, thịt cừu và thịt lợn. Thực ra nó khá đơn giản nếu bạn có một vài dụng cụ nhà bếp thông thường. sâu đến khoảng 1 inch. Bạn sẽ biết mình đã gọt đủ sâu khi phần thịt trắng của đu đủ lộ ra.