Mật ong được cấu tạo chủ yếu từ các phân tử monosaccharide là glucose và fructose, giống như đường ăn. Nó có độ ẩm cao hơn đường ăn, khoảng 17% nước. Ngoài ra còn có một lượng nhỏ phấn hoa, sáp và khoáng chất được tìm thấy trong mật ong. Một thìa mật ong có 22 calo so với chỉ 16 calo cho đường.