Độ pH trong đường tiêu hóa của con người thay đổi rất nhiều (xem Biểu đồ phạm vi pH của đường tiêu hóa ở người ở bên trái). Độ pH của nước bọt thường từ 6,5 - 7,5. Sau khi chúng ta nhai và nuốt thức ăn, nó sẽ đi vào phần cơ bản hoặc phần trên của dạ dày, nơi có độ pH từ 4,0 - 6,5. PH của bất kỳ dung dịch nào là thước đo nồng độ ion hydro của nó. Chỉ số pH càng cao, chất lỏng càng giàu tính kiềm và oxy. Chỉ số pH càng thấp, chất lỏng càng có tính axit và oxy. Phạm vi pH là từ 0 đến 14, với 7,0 là trung tính.