Có một số cấp độ có sẵn. Tốt nhất là mỡ lá, lấy từ vùng quanh thận của lợn. Mỡ lưng là một loại cao cấp khác, trong khi mỡ từ các bộ phận khác của con lợn ít được ưa chuộng hơn. Để làm ra nó, người ta sử dụng quy trình kết xuất ướt hoặc khô, mỡ lợn được làm bằng cách hấp hoặc đun sôi mỡ. Vì chất béo không tan trong nước nên nó sẽ nổi lên trên và người nấu chỉ cần hớt bỏ đi. Mỡ lợn là một loại cao cấp khác, trong khi chất béo từ các bộ phận khác của lợn thì ít được ưa chuộng hơn. Để tạo ra nó, quy trình kết xuất ướt hoặc khô được sử dụng. Mỡ heo được làm bằng cách hấp hoặc luộc mỡ.