Heme và Nonheme Iron. Sắt có trong hai dạng thực phẩm: heme và nonheme. Sắt heme được tìm thấy trong các sản phẩm động vật có chứa hemoglobin, chẳng hạn như cá, thịt đỏ và thịt gia cầm. Heme được hấp thụ tốt hơn hai đến ba lần khi so sánh với sắt nonheme, được tìm thấy trong các nguồn thực vật. Sự hấp thụ sắt nonheme bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi các yếu tố khác trong chế độ ăn uống.