Vi khuẩn lactic đã được sử dụng để lên men hoặc nuôi cấy thực phẩm trong ít nhất 4000 năm. Vi khuẩn lactic đề cập đến một nhóm lớn các vi khuẩn có lợi có các đặc tính giống nhau và tất cả đều tạo ra axit lactic như một sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men. Vi khuẩn axit lactic đã được sử dụng để lên men hoặc nuôi cấy thực phẩm trong ít nhất 4000 năm. Vi khuẩn lactic đề cập đến một nhóm lớn các vi khuẩn có lợi có các đặc tính tương tự nhau và tất cả đều tạo ra axit lactic như một sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men.