ở niêm mạc dạ dày. Độ pH thấp (~ 2) của dịch dạ dày hỗ trợ quá trình tiêu hóa protein theo một số cách. Đầu tiên, độ pH thấp làm biến tính cấu trúc bậc ba của protein ăn vào, làm cho chúng dễ tiêu hóa bằng enzym. Thứ hai, độ pH thấp là cần thiết để kích hoạt pepsin. Pepsin được sản xuất bởi các tế bào trưởng của niêm mạc dạ dày ở dạng không hoạt động (zymogenic) được gọi là pepsinogen. Pepsinogen không hoạt động khi được giải phóng trong hố dạ dày, nhưng một khi nó khuếch tán vào lòng dạ dày, điều kiện axit cho phép nó có hoạt động phân giải protein yếu (Hình 11.3). Pepsinogen có thể tiêu hóa một số pH Hoạt động của Enzyme