Giống như đường ăn, đường dừa là sự pha trộn của glucose và fructose, và đường dừa chứa gần như nhiều fructose và calo như đường ăn. Các nhà sản xuất khẳng định vì đường dừa tự nhiên giàu khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ, nên nó cung cấp một giải pháp thay thế lành mạnh hơn cho đường sucrose hoặc đường ăn.