Amylopectin dễ dàng hơn cho các enzym xung quanh và phá vỡ nó. Amylose là một chuỗi glucose dài không bị tăng độ bền, nó có cấu trúc giống hình trụ làm cho nó nhỏ gọn nên rất tốt cho việc bảo quản. Amylopectin là một chuỗi dài phân nhánh của glucose, cấu trúc của nó là một lợi ích vì các enzym phá vỡ liên kết glycosidic để phá vỡ phân tử phân tử đến nó nhanh hơn. Điều này có nghĩa là glucose được giải phóng nhanh hơn.