Quá nhiều thời gian trong nước xốt có tính axit, và chúng có thể trở nên nhão. Hầu hết các loại hải sản chỉ cần từ 15 đến 30 phút và không nên để lâu hơn một giờ. Ức gà rút xương chỉ cần khoảng hai giờ. Thịt thăn lợn có thể ngâm trong bốn giờ. Thịt cừu có thể đi từ bốn đến tám giờ.