Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California (Mã Cal), yêu cầu các nhà hàng phải nấu trứng sống ở nhiệt độ tối thiểu sau: 1 Quả trứng sống được nấu chín theo yêu cầu (ví dụ: trứng trên vừa) phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 145Ã. ‚Â ° F trong 15 giây. Nấu trứng cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ cứng lại và ăn ngay sau khi nấu. 2 Không giữ trứng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. 3 Làm lạnh thực phẩm chứa trứng chưa sử dụng hoặc còn sót lại ngay lập tức. 4 Tránh ăn trứng sống.