Chọn dưa chuột ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào trước khi hạt cứng. Dưa chuột thường được ăn khi chưa trưởng thành. Kích thước tốt nhất phụ thuộc vào việc sử dụng và sự đa dạng. Chúng có thể được hái khi chúng dài không quá 2 inch đối với dưa chua, dài từ 4 đến 6 inch đối với thì là và dài từ 6 đến 8 inch đối với các loại cắt lát. Dưa chuột có chất lượng cao nhất khi nó có màu xanh đồng đều, chắc và giòn.