Đặc sản cá ngừ đại dương cũng được chế biến khác biệt. Các nhà máy thương mại lớn hơn, chẳng hạn như StarkistÃƒâ € šÃ‚Â®, nấu cá của họ hai lần. Đầu tiên, họ nướng cá nguyên con trên giá, điều này làm mất đi lượng dầu có lợi tự nhiên, nhưng lại khiến cá dễ bị tiêu xương hơn đối với cá Alaska đánh bắt theo dòng trước. Những quần thể và môi trường sống khỏe mạnh nhất tồn tại ở Alaska. Cá hồi tự nhiên tươi sống có sẵn gần tám tháng trong năm, với cá đánh bắt trực tiếp trên biển (FAS) chất lượng cao được cung cấp trong thời gian tạm thời.