Một trong những thành phần trong Cá Thụy Điển là đường nghịch đảo, một sự kết hợp của glucose và fructose. Đường nghịch đảo rất quan trọng trong Cá Thụy Điển do khả năng giữ ẩm của nó. Fructose có độ hòa tan cao, do đó nó giữ nhiều nước hơn và ít dễ kết tinh hơn. Đây là lý do tại sao Cá Thụy Điển có thời hạn sử dụng rất lâu và không dễ hư hỏng.