Giấm được sử dụng để bảo quản nhiều loại rau và trái cây, cùng với các loại thịt, cá và trứng. Bảo quản thực phẩm bằng giấm được gọi là ngâm chua. Một danh sách ngắn các loại thực phẩm ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Â¦ thường được ngâm chua bao gồm chân lợn, cá trích, củ cải đường, dưa chuột, hành tây, ô liu, ớt, đào, lê và vỏ dưa hấu. Để bảo quản thực phẩm những người tiên phong đã sử dụng muối, và giấm và họ có thể phơi thực phẩm bằng ánh nắng mặt trời và họ có thể có hầm chứa rễ để giữ cho thực phẩm bảo quản có thể ăn được và mát.