Gel liên kết với cholesterol và axit mật trong ruột non và đào thải chúng ra khỏi cơ thể. Thực phẩm phổ biến được biết là có chất xơ hòa tan trong đó là cám yến mạch, hạt, quả hạch, đậu, đậu Hà Lan, và nhiều loại trái cây và rau khác. Một số loại chất xơ hòa tan cũng có thể giúp giảm cholesterol trong máu LDL (có hại).