Các phương pháp. Catechol oxidase là enzyme chịu trách nhiệm tạo màu nâu cho trái cây. Có thể dễ dàng chuẩn bị từ một số nguồn khác nhau ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ chuối đặc biệt tốt ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ và phản ứng xảy ra dễ dàng bằng máy đo màu. ảnh hưởng của pH. Hỗn hợp phản ứng có chứa 0,01M catechol sẽ cho phản ứng tốt ở 25 ° C. (0,3mls 0,1M catechol + 2,6mls đệm được thêm vào 0,1mls chiết xuất enzyme trong cuvet tiêu chuẩn). Phần đường thẳng ban đầu của đồ thị độ hấp thụ theo thời gian cho V i ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ tốc độ ban đầu của phản ứng.