Diệt ở nhiệt độ thấp là do sự hình thành tinh thể băng ở nhiệt độ dưới 32 độ F. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình diệt ở nhiệt độ thấp bao gồm mức độ cứng, tốc độ đông lạnh, tốc độ tan băng, số lần đông lạnh và xử lý sau khi làm lạnh (Beard, 1973).