Công dụng. Natri propionat được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì như một chất ức chế nấm mốc. Những người ủng hộ ngăn cản vi khuẩn tạo ra năng lượng mà chúng cần, giống như benzoat. Tuy nhiên, không giống như benzoat, những người tiên tri không yêu cầu một môi trường axit. Canxi propionat thường được ưa thích như một chất chống nấm, để giảm mức natri trong chế độ ăn uống, mà còn vì các ion canxi cần thiết cho enzym ÃƒÅ½Ã‚Â ± -amylase để tác động lên tinh bột trong bánh mì, làm cho chúng có sẵn cho men và cải thiện kết cấu của bánh mì.