Hẹ là một nguồn tuyệt vời của vitamin A ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ145 phần trăm giá trị được khuyến nghị hàng ngày trên 100 gram ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ nhiều hơn bất kỳ loại allium nào khác, và cùng với nó , carotenes, là chất chống oxy hóa flavonoid như zeaxanthin và lutein giúp bảo vệ bạn khỏi ung thư phổi và miệng. Giống như các thành viên allium khác, hẹ có chứa chất chống oxy hóa tiêu diệt các gốc tự do. Thiosulfinites như allyl propyl disulfide và diallyl disulfide (được biết là có tác dụng ức chế tế bào ung thư vú) chứa các enzym chuyển đổi thành allicin khi lá của nó bị cắt hoặc nghiền nát.