Nhiệt độ lý tưởng để đánh meringue thông thường là nhiệt độ phòng, khoảng 70 độ F. (21 độ C.). Thông thường 30 phút là đủ để đạt được nhiệt độ phòng. Lòng trắng trứng được đánh bông có thể sủi bọt gấp 6 đến 8 lần thể tích ban đầu nếu lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi đánh. Đánh trứng nhanh hơn trứng lạnh). Trứng tách: Trứng lạnh tách dễ dàng hơn trứng ở nhiệt độ phòng vì lòng trắng kết dính với nhau tốt hơn. Tách trứng: Trứng lạnh tách dễ dàng hơn. Để tách một quả trứng: Đập quả trứng và giữ nửa vỏ trên một cái bát.