Rượu vang đỏ thường được lên men ở nhiệt độ cao hơn lên đến 29 ° C (85 ° F). Quá trình lên men ở nhiệt độ cao hơn có thể có tác dụng phụ đối với rượu trong việc làm cho men không hoạt động và thậm chí làm sôi một số hương vị của rượu. Một số nhà sản xuất rượu có thể lên men rượu vang đỏ của họ ở nhiệt độ lạnh hơn, đặc trưng hơn của rượu vang trắng, để mang lại nhiều hương vị trái cây hơn.