Dạ dày cũng tiết ra một chất gọi là pepsinogen. Dịch tiết này phản ứng với HCl mạnh trong dạ dày tạo ra enzym tiêu hóa protein pepsin. Enzyme này phân tách protein thành các sản phẩm trung gian của quá trình tiêu hóa, được gọi là peptone và proteose. Nó hoàn thành quá trình khử trùng hợp này thông qua một quá trình được gọi là thủy phân. 15 người thấy điều này hữu ích.