Trong phản ứng tổng hợp khử nước ở trên, hai phân tử đường glucose (monome) kết hợp với nhau để tạo thành một phân tử đường maltose. Một trong các phân tử glucozơ bị mất H, phân tử còn lại mất nhóm OH, và phân tử nước được giải phóng khi một liên kết cộng hóa trị mới hình thành giữa hai phân tử glucozơ.