Nếu bạn nấu một nồi súp và thả một vài khối khoai tây vào, một trong hai điều sẽ xảy ra: Các khối khoai tây vẫn còn nguyên hoặc chúng bị phân hủy. Sự khác biệt là do loại tinh bột và độ ẩm trong thịt, hai đặc điểm được sử dụng để phân loại các giống khoai tây. Những củ khoai tây vẫn còn nguyên vẹn thuộc loại sáp, ẩm; những con bị rụng thuộc loại khô, khô.