Anh-truyền thống cắt giảm. Thịt thăn nội là miếng bít tết được cắt ra từ lưng của con vật. Trong cách giết mổ thông thường của Hoa Kỳ, miếng bít tết được cắt từ phần lưng phía sau của con vật, tiếp tục cắt phần thăn ngắn mà từ đó người ta cắt xương chữ T, porterhouse và bít tết câu lạc bộ. phổ biến ở Anh, Nam Phi và Úc, từ thịt thăn dùng để chỉ các phần thịt từ phần trên giữa của động vật, tương tự như thăn lưng ngắn của Mỹ, trong khi thăn nội của Mỹ được gọi là da bò.