Tên khoa học của các chất xơ hòa tan bao gồm pectin, gôm, chất nhầy và một số chất hemicelluloses. Các nguồn chất xơ hòa tan tốt bao gồm yến mạch và bột yến mạch, các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng), lúa mạch, trái cây và rau (đặc biệt là cam, táo và cà rốt). Chất xơ không hòa tan không hấp thụ hoặc hòa tan trong nước, nó đi qua hệ tiêu hóa của chúng ta ở dạng gần như ban đầu. Chất xơ không hòa tan mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe đường ruột, bao gồm giảm nguy cơ và sự xuất hiện của bệnh trĩ và táo bón. Phần lớn chất xơ không hòa tan đến từ lớp cám của hạt ngũ cốc. Vì chất xơ chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm thực vật (tức là các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau), chúng rất cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh.