Không nên dùng sô cô la vụn trong công thức nấu ăn hơn là gọi sô cô la nấu chảy vì sô cô la vụn khi nấu chảy sẽ trở thành sô cô la đặc, nhiều bùn và sần sùi rất khó sử dụng. Điều này là do lượng bơ ca cao ít hơn (25-30%) trong vụn sô cô la.