Bí đông là cụm từ dùng để chỉ một số loại bầu được thu hoạch sau khi chúng đã chín hoàn toàn. Bí mùa đông chín có một lớp da cứng để bảo vệ nó và thường cho phép bảo quản nó đến sáu tháng mà không bị ảnh hưởng gì. Các loại phổ biến bao gồm bí ngô, bí acorn, bí butternut, bí hubbard và bí turban. Bí ngô là một số loại bí dễ nhận biết nhất của mùa đông.