Phản ứng tổng hợp khử nước là sự kết hợp của các nguyên tố và / hoặc các hợp chất đơn giản để tạo thành một hợp chất phức tạp bằng cách loại bỏ H2O. Quá trình tổng hợp mất nước xảy ra trong sự kết hợp của nhiều thứ, chẳng hạn như hai monosaccharide kết hợp với nhau để tạo thành một disaccharide.