Maltose là thành viên thứ hai của chuỗi đường glucose sinh hóa quan trọng. Maltose là disaccharide được tạo ra khi amylase phân hủy tinh bột. Nó được tìm thấy trong các loại hạt đang nảy mầm như lúa mạch khi chúng phá vỡ các kho dự trữ tinh bột để sử dụng làm thực phẩm. Maltose là disaccharide được tạo ra khi amylase phân hủy tinh bột. Nó được tìm thấy trong các loại hạt nảy mầm như lúa mạch khi chúng phá vỡ các kho dự trữ tinh bột của chúng để sử dụng làm thực phẩm. Nó cũng được tạo ra khi glucose bị caramen hóa.