Mặc dù vỏ của atisô / atisô Jerusalem thực sự có thể ăn được, nhưng một số người lại thấy hương vị của nó quá giống đất. Những người khác thích hương vị tự nhiên của vỏ và tìm thấy nó là một phần của sự quyến rũ của đất của sunchoke.