Không giống như các vitamin tan trong nước, các vitamin này hòa tan trong chất béo và được lưu trữ trong các mô cơ thể. Bởi vì chúng được lưu trữ, theo thời gian, chúng có thể tích tụ đến mức nguy hiểm và có thể dẫn đến tình trạng gọi là hypervitaminosis, có nghĩa là lượng vitamin dư thừa trong cơ thể, nếu dùng nhiều hơn lượng khuyến cáo.