Axit sorbic, hoặc axit 2,4-hexadienoic, là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. Nó có công thức hóa học C 6 H 8 O 2. Nó là một chất rắn không màu, ít tan trong nước và dễ thăng hoa.