Một số người cho trứng vào nước lạnh; những người khác đun nước đến sôi, sau đó thả trứng vào. Cả hai phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm. Khi thả trứng vào nước sôi, bạn đun nhanh lên. Khi bắt đầu với nước lạnh, bạn đun nóng từ từ, và sự khác biệt về độ nóng tạo nên sự khác biệt trong lòng trắng trứng chín. Một lòng trắng trứng có khoảng 10% là protein và 90% là nước. Đó là các protein khiến lòng trắng trứng đông đặc lại khi bạn nấu chín. Trong một quả trứng sống, các protein này được cuộn tròn và gấp lại để tạo thành một quả bóng nhỏ gọn. Các liên kết yếu giữa các axit amin giữ các protein ở hình dạng nàyÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € cho đến khi bạn tăng nhiệt lên. TÃƒÂ ¢ Ã‚â ‚¬Ã‚ là các protein làm cho lòng trắng trứng đông đặc lại khi bạn nấu nó. Protein trong lòng trắng trứng là các chuỗi axit amin dài. Trong một quả trứng sống, các protein này được cuộn tròn và gấp lại để tạo thành một quả bóng nhỏ. Liên kết yếu giữa các axit amin giữ các protein ở hình dạng nàyÃÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € cho đến khi bạn tăng nhiệt.