Thịt ghẹ giả không nhiều dinh dưỡng như cá, hải sản thật. Thịt ghẹ giả hay còn gọi là ghẹ nhái, hoàn toàn không có một chút thịt ghẹ nào. Tên tiếng Nhật của nó, surimi, thực sự có nghĩa là thịt xay. Thịt cua giả được làm bằng nhiều loại cá xay với nhau thành hỗn hợp sền sệt.