Giăm bông tươi (còn gọi là chân giò) là loại giăm bông sống, chưa nấu chín, thường vẫn còn da. Thịt có màu hồng nhạt đến be đặc trưng của thịt lợn sống. Nó có thể được rang chín, lột da hoặc lột vỏ và đặc biệt tốt với loại bỏ da và rang khói. Sử dụng da cho các vết nứt.