Các loại ô liu. Dưới đây là một số loại ô liu phổ biến hơn: manzanilla: ô liu xanh Tây Ban Nha, có sẵn chưa cắt và / hoặc nhồi, được xử lý bằng dung dịch kiềm nhẹ sau đó đóng gói trong nước muối và axit lactic. picholine: Ô liu xanh của Pháp, ngâm nước muối, với hương vị tinh tế, mặn nhẹ, đôi khi được đóng gói với axit xitric như một chất bảo quản ở Hoa Kỳ.