Polyphenol cũng được tìm thấy trong động vật. Ở các loài động vật chân đốt như côn trùng và động vật giáp xác, polyphenol đóng một vai trò trong việc làm cứng lớp vỏ ngoài (quá trình xơ cứng). Sự cứng của lớp biểu bì là do sự hiện diện của polyphenol oxidase. Ở động vật giáp xác, có hoạt động oxidase thứ hai dẫn đến sắc tố của lớp biểu bì. Động vật chân đốt như côn trùng và động vật giáp xác polyphenol đóng một vai trò trong việc làm cứng lớp thượng bì (xơ cứng hóa). Sự cứng lại của lớp biểu bì là do sự hiện diện của polyphenol oxidase. Ở động vật giáp xác, có một hoạt động oxy hóa thứ hai dẫn đến sắc tố biểu bì.