Một nhóm thay đổi hóa học khác có thể xảy ra trong các sản phẩm đông lạnh là sự phát triển của mùi vị ôxy hóa ôi thiu do tiếp xúc của sản phẩm đông lạnh với không khí. Vấn đề này có thể được kiểm soát bằng cách sử dụng vật liệu bọc không cho phép không khí đi vào sản phẩm.