Hầu như tất cả bánh mì thương mại đều chứa một số phụ gia thực phẩm khác. Phổ biến nhất là đường tinh luyện hoặc một số chất làm ngọt khác như mật ong, xi-rô cây phong, nước hoa quả, trái cây, mật đường hoặc xi-rô cây thùa. Nó không chỉ mang lại cho bánh mì một hương vị ngọt ngào mà còn đóng vai trò là thức ăn cho nấm men.