Bản chất của Pepsin: Pepsin hoạt động trong môi trường axit với pH từ 1,5 đến 2. Pepsin bị biến tính nếu pH lớn hơn 5,0. Pepsin cần nhiệt độ tối ưu trong khoảng 37 độ C đến 42 độ C (nhiệt độ lý tưởng trong cơ thể con người). bị biến tính nếu pH lớn hơn 5,0. Pepsin cần nhiệt độ tối ưu trong khoảng 37 độ C đến 42 độ C (nhiệt độ lý tưởng trong cơ thể con người).