Không giống như hầu hết các loài động vật có vỏ, hàu có thể có thời hạn sử dụng khá dài lên đến bốn tuần. Tuy nhiên, hương vị của chúng trở nên kém dễ chịu hơn khi chúng già đi. Hàu phải được bảo quản trong tủ lạnh không có nước, không đông lạnh và ở độ ẩm 100%. Hàu được bảo quản trong nước trong tủ lạnh sẽ mở ra, tiêu thụ oxy sẵn có và chết.