Gạo lứt được coi là một loại thực phẩm có hàm lượng oxalat vừa phải. Nhiều loại thực phẩm, chủ yếu có nguồn gốc thực vật, chứa nhiều hợp chất axit oxalic tự nhiên. Cơ thể bạn chuyển hóa hợp chất này thành một dạng muối gọi là oxalat, không phục vụ cho mục đích nào trong cơ thể con người. Do đó, hơn 90% oxalat được thận lọc ra để bài tiết qua nước tiểu.