Về mặt kỹ thuật, một loại thịt đã qua chế biến, giăm bông có thể đề cập đến một sản phẩm đã qua quá trình tái tạo cơ học. Bản chất chính xác của thịt giăm bông được kiểm soát ở một số khu vực, thường theo luật, bao gồm Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu. Ngoài ra, nhiều sản phẩm giăm bông có bảo hộ tên theo địa lý cụ thể, chẳng hạn như Prosciutto di Parma và Prosciutto Toscano PDO ở châu Âu, và giăm bông Smithfield ở Mỹ.