Xúc xích huyết, morcilla, được tìm thấy ở cả loại đã qua xử lý và tươi. Chúng được làm từ thịt và huyết lợn, thường thêm gạo, tỏi, ớt bột và các loại gia vị khác. Có nhiều biến thể theo vùng, và nói chung chúng đều được chiên hoặc nấu trong cocidos.