Những người bị dị ứng với sữa bò sẽ phản ứng với một hoặc nhiều loại protein trong đó. Sữa đông, chất tạo thành khối trong sữa chua, chứa 80% protein của sữa, bao gồm một số loại được gọi là casein (phát âm: KAY-sawz). Whey (phát âm: WAY), phần nước của sữa, chiếm 20% còn lại.