Oxalate là một phân tử tự nhiên được tìm thấy rất nhiều trong thực vật và con người. Nó không phải là chất dinh dưỡng cần thiết cho con người và quá nhiều có thể dẫn đến sỏi thận. Trong thực vật, oxalat giúp loại bỏ canxi thừa bằng cách liên kết với oxalat. Đó là lý do tại sao rất nhiều thực phẩm có hàm lượng oxalat cao là từ thực vật, tuy nhiên, khi quá nhiều oxalat tiếp tục đến thận, điều này có thể dẫn đến sỏi thận. Sỏi thận oxalat canxi là loại sỏi thận phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Mức độ oxalate càng cao, càng có nhiều nguy cơ phát triển các loại sỏi thận.