Tuyến tụy và tuyến nước bọt tạo ra amylase (alpha amylase) để thủy phân tinh bột ăn kiêng thành disaccharid và trisaccharid được các enzym khác chuyển hóa thành glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thực vật và một số vi khuẩn cũng tạo ra amylase, giống như diastase, amylase là loại enzyme đầu tiên được phát hiện và phân lập (bởi Anselme Payen năm 1833). Các protein amylase cụ thể được ký hiệu bằng các chữ cái Hy Lạp khác nhau. Quần thể và một số vi khuẩn cũng tạo ra amylase. Là diastase, amylase là enzyme đầu tiên được phát hiện và phân lập (bởi Anselme Payen năm 1833). Các protein amylase cụ thể được chỉ định bằng các chữ cái Hy Lạp khác nhau.