Thịt thăn, phần của con dê nằm giữa xương sườn dưới và phần thấp của lưng, là một số bộ phận mềm nhất của con dê. Phần thịt này rất thích hợp để nướng hoặc áp chảo, có thể dễ dàng tẩm ướp để nướng, giúp thịt mềm hơn, cũng như áp chảo với một ít bơ hoặc dầu ăn. Thịt dê được tiêu thụ hầu hết ở Đông Nam Á, Caribe, Bắc Phi và các nước Trung Đông. Thịt dê non có màu sáng và rất mềm, nhưng thịt của những con dê già có màu đậm hơn và mùi vị đậm đà hơn.