Bảo quản hàu sống trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F. Nếu chưa sử dụng ngay. Đặt chúng sâu bên dưới (để giữ lại nước của chúng) trong một hộp mở. Dùng khăn ẩm hoặc giấy báo ẩm phủ lên sò. Bảo quản hàu theo cách này sẽ giữ được từ 5 đến 7 ngày. Mở (đóng nắp) ngay trước khi phục vụ - không quá 2 giờ. Càng lạnh, sò càng dễ bị hóc. Giữ hàu lạnh mọi lúc, một phần để an toàn và rất nhiều để tăng hương vị và kết cấu. Bảo quản hàu theo cách này sẽ giữ được từ 5 đến 7 ngày. Mở (đóng cửa) ngay trước khi phục vụ - không quá 2 giờ. Càng lạnh, sò càng dễ bị hóc. Giữ hàu lạnh mọi lúc, một phần để an toàn và rất nhiều để tăng hương vị và kết cấu.