Bốn lớp tinh bột ngô tồn tại. Tinh bột ngô thông thường có 25% amyloza, trong khi ngô sáp gần như hoàn toàn được tạo thành từ amylopectin. Hai loại tinh bột ngô còn lại là tinh bột ngô có hàm lượng amylose cao; một loại có 55% đến 55% amylose, trong khi loại thứ hai có 70% đến 75%. Khoai tây. Tinh bột khoai tây có khoảng 20% ​​amyloza. Giống như các loại củ, hạt tinh bột khoai tây lớn với hình bầu dục tròn nhẵn. Trong số các loại tinh bột thường được dùng làm thực phẩm, tinh bột khoai tây là lớn nhất; các hạt của nó có kích thước từ 15 đến 75 micron.