Tinh bột ngô biến tính (còn gọi là tinh bột thực phẩm biến tính) là một chất phụ gia được tạo ra bằng cách xử lý tinh bột, làm thay đổi một hoặc nhiều đặc tính vật lý của nó. Sự thay đổi này có thể ảnh hưởng đến kết cấu, tốc độ hòa tan của nó hoặc mức độ dễ tiêu hóa. Nó được thêm vào thực phẩm để hoạt động như một chất làm đặc, để có được một kết cấu nhất định hoặc để giữ ẩm cho thực phẩm. Tinh bột thực phẩm biến tính thường được thêm vào thực phẩm chế biến như nước sốt, nhân bánh và nước thịt. Chúng không lành mạnh vì chúng không thêm bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào vào thực phẩm, nhưng chúng không có hại.