Ceviche được coi là món ăn quốc gia của Peru. Diana Nu ez de Smolij, người Peru và hiện đang sống ở Ecuador, đã gửi cho tôi thông tin sau đây về lịch sử của Ceviche: Có giả thuyết cho rằng các dân tộc tiền Tây Ban Nha đã nấu cá với một loại trái cây gọi là tumbo. Người Inca ăn cá muối và Một món cá ướp chicha. Người Tây Ban Nha đã đóng góp phong tục Địa Trung Hải là dùng chanh và hành tây. Có những nhà sử học khác tin rằng nguồn gốc của Ceviche là từ Ả Rập, được nhập khẩu đến Peru bởi những người nhập cư Ả Rập và được những người Peru ở các vùng ven biển giải thích lại. Việc chế biến và tiêu thụ ceviche thực tế là một tôn giáo ở các vùng của Mexico, Trung và Nam Mỹ. , và có vẻ như có nhiều loại ceviche như những người ăn nó. Hương vị Mỹ Latinh lần đầu tiên tìm thấy vị trí trong thực đơn của Florida với Ẩm thực Thế giới Mới của Nam Florida vào cuối những năm 1980.