Quá trình sản xuất chiết xuất nấm men là với các enzym và quá trình lên men của nấm men sẽ phân hủy thực phẩm thành các hợp chất đơn giản hơn, một trong số đó là bột ngọt. Nghiên cứu mà tôi đã tìm thấy và những người tôi đã nói chuyện về bột ngọt và men dinh dưỡng được tóm tắt giống như mọi nghiên cứu khác mà tôi đã thực hiện.