Khoai tây chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật, là thành phần hữu cơ của thực vật được cho là có tác dụng tăng cường sức khỏe, theo USDA. Các chất dinh dưỡng thực vật trong khoai tây bao gồm carotenoid, flavonoid và axit caffeic. Vitamin C trong khoai tây hoạt động như một chất chống oxy hóa.