Hoạt động của động vật (nước bọt và tuyến tụy) cũng như thực vật (ngũ cốc nảy mầm, khoai lang) amylase lên tinh bột, dextrin và glycogen tạo ra maltose là sản phẩm cuối cùng chính. Maltose bị thủy phân bởi axit và enzyme maltase thành hai phân tử d -glucose. Xem Glucose, Maltase, Oligosaccharide.