Phần sườn bò ngon nhất là phần dưới, bụng, từ xương sườn thứ 6 đến thứ 10, gần giống với phần sườn heo St. Louis. Nó được gọi là tấm ngắn, và các xương sườn được gọi là sườn ngắn không phải vì chúng có chiều dài ngắn, mà vì chúng xuất phát từ cái được gọi là tấm ngắn.