Điều này là do lectin có liên quan trực tiếp đến phản ứng viêm và tự miễn dịch trong cơ thể bạn. Lectins là một dạng protein được tìm thấy trong hầu hết các loại thực vật và động vật. Chúng liên kết với các phân tử đường được gọi là polysaccharid bao phủ bề mặt của hầu hết các tế bào trong cơ thể bạn.