Bò bít tết là loại bò bít tết từ phần tròn, phần chân sau của con bò, có nhiều mỡ và vân cẩm thạch làm cho hình tròn không bị khô khi nấu bằng các phương pháp nấu khô như quay hoặc nướng. Bít tết tròn thường được chế biến bằng các phương pháp nhiệt ẩm chậm bao gồm om, để làm mềm thịt và duy trì độ ẩm.