Carbohydrate thường chiếm từ 80 đến 90% trọng lượng khô của củ khoai lang. Khoai lang tạo ra một loại tinh bột quan trọng, được sử dụng làm tinh bột thực phẩm trong mì, v.v. và về mặt kỹ thuật để định cỡ hàng dệt và giấy, sản xuất chất kết dính và trong các tiệm giặt là. Quá trình chiết xuất và tinh chế tinh bột tương tự như quá trình tinh bột khoai tây. Các giống màu hồng và vàng rất giàu caroten, tiền chất của vitamin A. Hạt tinh bột khoai lang có kích thước từ 4 đến 40 micron với trung bình là 19 micron.