Kiểm tra http://www.frot.co.nz/wapf/wellington.htm. Khi mua sữa từ siêu thị, hãy mua sữa nguyên kem không đồng nhất để có được pho mát nhiều kem hơn. Sữa đồng nhất, sữa tươi tiệt trùng và sữa đậu nành có thể làm pho mát không cần men dịch vị nhưng có xu hướng tạo pho mát ít chất béo. Sữa khô cũng có thể được sử dụng nhưng bạn có thể phải thêm kem để cải thiện khả năng tạo pho mát tốt hơn của sữa.