Thành phần cơ bản của thạch đậu bao gồm đường, xi-rô ngô, và pectin hoặc tinh bột. Cũng bao gồm một lượng tương đối nhỏ chất nhũ hóa lecithin, chất chống tạo bọt, một loại sáp ăn được như sáp ong, muối và men làm bánh kẹo. Hầu hết các loại đậu thạch được bán dưới dạng một loại với khoảng tám hương vị khác nhau, hầu hết đều có vị hoa quả. . Các loại kẹo dẻo và kẹo dẻo có gia vị cũng có sẵn, bao gồm một số loại gia vị và hương vị bạc hà tương tự.