Nói cách khác, nếu nhiệt độ quá lạnh, men của bạn sẽ chuyển sang trạng thái ngủ và ngừng tạo bọt khí. Khi đó, hương vị của bột sẽ có cơ hội nở và phát triển. Nhiều thợ làm bánh làm lạnh bột trong lần nổi đầu tiên để tạo ra bánh mì có hương vị thơm ngon hơn.