Các lựa chọn thay thế chính bao gồm: rennet thực vật, rennet vi sinh vật hoặc chymosin được sản xuất lên men (chymosin, cùng với pepsin, là một trong những enzym đông tụ chính trong rennet động vật). Chymosin được sản xuất lên men đã được thực hiện theo một số cách, lấy từ bê con hoặc gen tổng hợp. . Men rennet vi sinh vật có nguồn gốc từ nấm mốc có khả năng tạo ra một loại enzyme đông tụ và được coi là thích hợp cho người ăn chay. già đi.