Đang chuẩn bị Confit. Để làm món vịt truyền thống, trước tiên bạn phải ướp chân vịt với muối, đường nâu, tỏi và các loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương và các loại gia vị khác. Sau đó, vịt được ninh trong mỡ vịt và nước trong vài giờ, nước sẽ từ từ chín trong khi mỡ vẫn còn. Confit (phát âm hình nón-FEE) là một kỹ thuật để bảo quản các loại thịt như vịt, ngỗng hoặc thịt lợn liên quan đến việc nấu thịt trong mỡ của chính nó, và sau đó bảo quản thịt trong mỡ này trong một thùng có nắp đậy.