Tính từ ôi thiu Đề cập đến tình trạng thực phẩm được đánh dấu bằng mùi mốc, chua, không ngon hoặc mùi khó chịu khác. Nó thường là do sự suy giảm liên quan đến quá trình oxy hóa của các axit béo không bão hòa và thủy phân triglyceride thành mono- và diglyceride, glycerol và các axit béo tự do. ranÃƒâ € šÃ‚Â · cid (ran'sid)