Các loại gạo, các loại và các hình thức. Trên toàn thế giới có hơn 40.000 loại gạo khác nhau, mặc dù chỉ có một số nhỏ cung cấp chất lượng có thể chấp nhận được để trồng thương mại ở Hoa Kỳ. Ở Hoa Kỳ. Các loại gạo có thể được chia thành hạt dài, hạt trung bình và hạt ngắn. Gạo sáp và arborio hạn chế được sản xuất, cũng như một số giống thơm và đặc sản. Sự khác biệt cơ bản trong các cách nấu này là đặc điểm nấu nướng của chúng và trong một số trường hợp, là sự khác biệt về hương vị.