Ô liu tươi thực sự có hương vị thơm ngon luôn được coi là một thứ gì đó bất khả thi. Niềm tin phổ biến về trái cây là chúng sẽ đắng và không ngon trừ khi bạn chữa chúng bằng một số kết hợp của dung dịch kiềm, natri hydroxit, hỗn hợp nước-muối được gọi là nước muối, hoặc thông qua quá trình lên men.