Thịt nguội thái lát và pho mát trên bảng. Photo Credit Lawkeeper / iStock / Getty Images. Chiết xuất nấm men tự phân là một chất là kết quả khi nấm men được phân hủy thành các thành phần cấu thành của nó. Nó tự nhiên chứa axit glutamic tự do, hoặc bột ngọt và thường được sử dụng như một chất thay thế ít tốn kém hơn cho bột ngọt. Đại học Bang Colorado. Một mối quan tâm khác có thể xảy ra về việc tiêu thụ chiết xuất men tự phân là nó có chứa bột ngọt một cách tự nhiên.