Các loại cá. Hải sản thường được sử dụng trong chế biến sống như sushi bao gồm cá vược, cá ngừ, cá thu, cá chẽm xanh, cá kiếm, cá đuôi vàng, cá hồi, cá hồi, cá chình, bào ngư, mực, trai, vỏ hòm, cá ngọt, sò điệp, cá tráp, cá bơn, tôm, cá dẹt , sò, bạch tuộc và cua. khi mua cá để ăn sống, hãy mua cá được dán nhãn cấp sushi, vì loại này đã được xử lý trước để hạn chế nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm. Điều này liên quan đến việc đông lạnh cá trong một thời gian nhất định ở nhiệt độ rất thấp mà bạn không thể đạt được bằng tủ đông tại nhà.