Hút thấp và chậm hoặc nướng một miếng thịt lớn đến 190 đến 200 ° F như ức hoặc vai lợn. Thường được nấu ở nhiệt độ 225 ° F, những loại thịt này có thể mất 8 đến 12 giờ và bắt đầu ở nhiệt độ phòng chỉ tiết kiệm được khoảng 20 đến 30 phút. Lý thuyết sear ngược không phải là một yếu tố vì nó được nấu quá lâu để nhiệt độ đồng đều từ trên xuống dưới. Cắt dày nấu chín tới 130 đến 165 ° F.