Thu hoạch, hoặc hái đại hoàng là một quá trình rất đơn giản. Rhubarb được thu hoạch bằng tay, và CHỈ có phần cuống là có thể ăn được. Ở Canada và Hoa Kỳ, mùa đại hoàng kéo dài từ khoảng tháng 4 đến tháng 9, mặc dù nó cũng có thể được trồng cưỡng bức. Thân cây đại hoàng dài khoảng 10 - 15 inch khi chuẩn bị thu hoạch. Chiều dài và độ dày của thân cây thay đổi tùy theo điều kiện thời tiết và giống cây đại hoàng. Thân cây đại hoàng không nên hái trong năm đầu tiên trồng.