Halloumi truyền thống được làm từ sữa dê và cừu chưa tiệt trùng. Nhiều người cũng thích halloumi đã lâu năm; được giữ trong nước muối riêng của nó, nó khô hơn nhiều, mạnh hơn nhiều và mặn hơn nhiều. Loại phô mai này rất khác với loại phô mai dịu nhẹ mà các đầu bếp phương Tây sử dụng làm nguyên liệu. Người dân phương Tây thích ăn phô mai với dưa hấu trong những tháng ấm áp, và như là halloumi và lountza ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ một sự kết hợp của phô mai halloumi và một lát thịt lợn hun khói, hoặc xúc xích cừu mềm.