Các chồi vị giác, cơ quan thụ cảm chính đối với các kích thích vị giác, nằm trong các nhú gai rải rác khắp miệng. Chúng rất nhỏ nên chỉ có thể nhìn thấy bằng kính hiển vi. Lưỡi của một người có khoảng 10.000 nụ vị giác. Số lượng vị giác của một người giảm dần theo tuổi tác, đặc biệt là sau 65 tuổi.