Các biến thể của Ceviche. Ceviche thường được làm với cá vược hoặc cá bơn, nhưng chỉ với bất kỳ loại cá hoặc động vật có vỏ nào cũng được. Các thành phần khác rất khác nhau. Món ceviche của Ecuador thường được làm với tôm và tương cà cùng với nước cốt chanh và ăn kèm với hạt ngô. Ở Chile, ceviche được làm với cá vược Chile, nước bưởi và ngò.