Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn nhưng những yếu tố quan trọng nhất là: 1 Nước - Vi khuẩn cần nước để hòa tan thức ăn mà chúng sử dụng để cung cấp năng lượng và tăng trưởng. 2 Nước cho phép thực phẩm đi vào tế bào, được sử dụng cho nhiều phản ứng hóa học cần thiết cho sự sống và tăng trưởng, đồng thời cho phép các chất cặn bã thoát ra ngoài.