Phân đoạn chất béo sữa khan. Chất béo sữa là một hỗn hợp phức tạp của chất béo trung tính có chứa nhiều axit béo có độ dài chuỗi cacbon khác nhau và mức độ bão hòa. Tỷ lệ của các axit béo khác nhau hiện có cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào các điều kiện xung quanh việc sản xuất sữa.