Cơ chất tự nhiên cho enzyme cellobiase là cellobiose. Đây là một disaccharide bao gồm hai phân tử beta glucose. Tuy nhiên, khi các nhà khoa học nghiên cứu chức năng của enzyme, tốt nhất là có một cách dễ dàng để phát hiện lượng cơ chất được sử dụng hết hoặc lượng sản phẩm được tạo thành.