Đây là một điểm, bước hoặc thủ tục mà tại đó các biện pháp kiểm soát có thể được áp dụng và mối nguy về an toàn thực phẩm có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm xuống mức có thể chấp nhận được (tới hạn). CCP phổ biến nhất là nấu ăn, nơi các nhà quản lý an toàn thực phẩm chỉ định các giới hạn tới hạn.