Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol LDL (hoặc có hại) trong máu, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Cholesterol trong chế độ ăn uống cũng góp phần gây ra bệnh tim. Chất béo không bão hòa, chẳng hạn như không bão hòa đơn và không bão hòa đa, không làm tăng cholesterol LDL và có lợi khi tiêu thụ vừa phải. Giá trị cho tổng chất béo, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa được dựa trên phương tiện dữ liệu phân tích cho một số mẫu thực phẩm từ Subramaniam, S., và cộng sự, Chất béo chuyển hóa, Bão hòa và Không bão hòa trong Thực phẩm ở Hoa Kỳ Trước khi Bắt buộc chuyển hóa - Ghi nhãn chất béo, Lipid 39, 11-18, 2004.