Sữa đông là một sản phẩm từ sữa thu được bằng cách làm đông tụ sữa trong một quá trình được gọi là đông đặc. Sự đông tụ có thể được tạo ra bằng cách thêm men dịch vị hoặc bất kỳ chất có tính axit ăn được nào như nước chanh hoặc giấm, sau đó để yên. Độ axit tăng lên làm cho các protein sữa (casein) bị rối loạn thành khối rắn, hay còn gọi là pho mát sữa đông. Các sản phẩm sữa đông khác nhau tùy theo khu vực và bao gồm pho mát nhỏ, pho mát sữa đông (cả hai đều được đông cứng bởi vi khuẩn và đôi khi cũng có men dịch vị), pho mát nông dân, pho mát nồi, queso blanco và paneer Ấn Độ (sữa đông với nước cốt chanh).