Loại thứ hai là một sự thay thế tốt cho những người ăn chay nghiêm ngặt. Gelatin được làm từ thạch động vật sau khi đun sôi kéo dài. Cụ thể, một chất keo nitơ được hình thành sau quá trình đun sôi cứng của các mô liên kết khác nhau như dây chằng, xương và gân chính là chất tạo thành gelatin.