Zest là một thành phần thực phẩm được chế biến bằng cách nạo hoặc cắt từ lớp vỏ ngoài có màu sắc sặc sỡ của các loại trái cây họ cam quýt chưa cạo lông như chanh, cam, citron và chanh. Zest được sử dụng để thêm hương vị (zest) cho thực phẩm. Về mặt giải phẫu trái cây, vỏ trái cây thu được từ vỏ trái cây (exocarp) còn được gọi là vỏ trái cây. Vỏ quả và cùi trắng (albedo) của một loại trái cây họ cam quýt cùng nhau tạo nên vỏ của nó. Số lượng của cả flavedo và pith đều khác nhau giữa các loại trái cây họ cam quýt, và có thể được điều chỉnh theo cách chế biến chúng.