Khi có nguồn nhiệt, hãy giữ thức ăn nóng ở nhiệt độ 135 độ F trở lên và kiểm tra nhiệt độ bốn giờ một lần. Nếu nhiệt độ của thực phẩm ở thời điểm bốn giờ dưới 135 độ F, thực phẩm phải được loại bỏ. Có nhiều bước trong quá trình chuẩn bị và phục vụ thực phẩm trong đó thời gian và nhiệt độ phải được kiểm soát. Các vi sinh vật có hại phát triển tốt trong thực phẩm được giữ ở nhiệt độ từ 41 độ F đến 135 độ F.