Hướng dẫn nhiệt độ. Nhiệt độ dành cho món ninh xương nấu trong lò nướng 325 F. Nhiệt độ bên trong cho cả dăm bông hun khói nấu trước và ăn liền phải là 145 F. Nhiệt độ sẽ tăng nhẹ trong khi dăm bông đang nghỉ. Thịt nguội hun khói nấu chín hoàn toàn cần 20 phút mỗi pound. Giăm bông tươi là thịt lợn chưa nấu chín, chưa nấu chín. Nấu 30 phút mỗi pound, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 160 độ F. Thịt nguội miền quê được hun khói, ngâm nước muối và rất mặn. Ngâm qua đêm, để ráo; đun sôi trong nước không có muối 25 phút mỗi pound.