Một số loại cá được sử dụng để làm sushi, chẳng hạn như cá hồi hun khói, không cần phải đông lạnh trước khi sử dụng, bởi vì hút thuốc sẽ giết chết bất kỳ con giun nào trong cá. Các phương pháp khác, chẳng hạn như ướp muối hoặc ngâm, cũng làm cho cá sống trở nên an toàn để ăn. Sushi làm từ động vật có vỏ. Khi mang thai, bạn chỉ nên ăn động vật có vỏ nấu chín.