Cognac phải được ủ ít nhất hai năm dưới gỗ nhưng, không giống như rượu whisky, thường không ghi tuổi cụ thể. Ba phân loại độ tuổi là V.S., V.S.O.P. và XO. V.S. (Very Special) là rượu Cognac pha trộn, ủ ít nhất hai năm trong thùng. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) được pha trộn Cognac, thành phần trẻ nhất đã trải qua ít nhất bốn năm dưới gỗ. XO (Extra Old) chứa rượu mạnh đã trưởng thành không dưới sáu năm, thường lâu hơn nhiều.