Khi ô liu Kalamata không được sử dụng để làm dầu ô liu, một cách sử dụng khá phổ biến, chúng thường được ngâm nước muối, đóng gói trong dầu ô liu hoặc ngâm trong giấm rượu. Không giống như hầu hết các loại ô liu xanh và đen, ô liu Kalamata có màu aubergine đậm và đậm đà. Khi chúng được ngâm trong giấm hoặc ngâm nước muối, chúng có thể xuất hiện gần như màu nâu sẫm hoặc đen.