Mù tạt được sản xuất ở Dijon với các nhà máy xay vận hành bằng tay cho đến giữa thế kỷ 19, khi một trong những người con trai nổi tiếng nhất của thành phố, thợ hồ Maurice Grey, phát minh ra một chiếc máy chạy bằng hơi nước có thể nghiền hạt, loại bỏ vỏ trấu và xay. phần còn lại thành bột mịn trong một lần hoạt động.