Chuyển đầu đốt chính xuống mức trung bình; tắt (các) ổ ghi khác. Đặt miếng sườn trên vỉ nướng nguội. Đậy vung và nấu, quay 30 phút một lần, từ 21/2 đến 3 giờ cho đến khi thịt bắt đầu rút xương. Nhiệt độ bên trong vỉ nướng nên giữ ở mức từ 220 đến 275 độ. Bỏ xương sườn; bọc trong giấy bạc. Đặt trong túi giấy màu nâu. Đóng dấu để đóng lại. Đặt ở nhiệt độ phòng 1 giờ.