Là một loại thảo mộc thân gỗ dai, có vị cay nồng, lá gai của cây hương thảo có thể được dùng tươi hoặc khô để nấu lâu trong các món súp, thịt, món hầm hoặc nước sốt. Bởi vì hương vị rất mạnh, tốt nhất bạn nên thêm hương thảo một cách tiết kiệm vào lúc đầu và nhiều hơn nếu cần. Một trong những loại thảo mộc phổ biến nhất trong nấu ăn của người Mỹ và châu Âu, cỏ xạ hương có thể kết hợp với hầu hết các loại thịt, gia cầm, cá hoặc rau. Để sử dụng cỏ xạ hương tươi, hãy bóc càng nhiều lá càng tốt khỏi thân gỗ bằng cách dùng ngón tay vuốt dọc thân cây.