1 Thịt bò xay này là ngon nhất và có hương vị thơm ngon nhất. Mẻ dưới đất: Mẻ dưới đất chứa 15 đến 20% chất béo và xuất phát từ vùng phía trước của con vật xung quanh vai. Đây là một loại thịt bò xay đa năng vì nó không béo như thịt bò xay thông thường nhưng vẫn có hương vị thơm ngon. Thịt bò xay cũng có thể được dán nhãn là thịt bò nạc xay.