Cả glucoza và fructoza đều có công thức hóa học là C6H12O6 và ​​cả hai đều bao gồm một chuỗi sáu cacbon mạch thẳng được ưu tiên tạo thành cấu trúc vòng. Ở dạng mạch thẳng, cả hai đều có một nhóm phản ứng gọi là cacboxyl cho phép chuyển đổi giữa các cấu trúc vòng và chuỗi.