Tinh bột là một loại carbohydrate. Cụ thể, tinh bột là một carbohydrate phức tạp (polysaccharide) được tạo ra từ hàng nghìn đơn vị glucose. Tinh bột là hợp chất chính mà thực vật sử dụng để dự trữ năng lượng thực phẩm. Tinh bột là một Carbohydrate phức tạp. Vì cấu trúc phân tử của các loại carbohydrate phức tạp phức tạp hơn so với các loại đường carbohydrate đơn giản như sucrose và glucose, nên cơ thể không thể chuyển hóa các loại carbs phức tạp thành năng lượng nhanh chóng như các loại carbs đơn giản.