Như tên cho thấy, vùng nguy hiểm đề cập đến nhiệt độ nguy hiểm nhất đối với thực phẩm, từ 40Ãâ € šÃ‚Â ° F đến 140Ãƒâ € šÃ‚Â ° F. Phạm vi nhiệt độ này rất nguy hiểm vì nó ở dưới nhiệt độ mà nhiệt tiêu diệt vi khuẩn (trên 160 ° F), nhưng trên phạm vi làm lạnh (dưới 40 ° F), nơi sự phát triển của vi khuẩn bị chậm lại.