Kích thước trung bình của các hạt cầu béo sữa dê là khoảng hai micromet, so với 2 1/2 đến 3 1/2 micromet đối với sữa bò. Những hạt cầu chất béo có kích thước nhỏ hơn này giúp phân tán tốt hơn và hỗn hợp chất béo trong sữa đồng nhất hơn, một yếu tố khác giúp sữa dê dễ tiêu hóa hơn.