Westphalia là một Bang ở Đức. ~~~~~~~~~~~~~~~. Pumpernickel là một loại bánh mì có nguồn gốc từ vùng Westphalian của Đức, loại bánh truyền thống chỉ được làm bằng bột lúa mạch đen, hình vuông với kết cấu hạt thô và hơi ngọt. về Rye. Tuy nhiên, lúa mạch đen có rất ít gluten nên rất khó để có được bất kỳ cấu trúc nào trong bánh mì và thậm chí là định hình nó. Rất ít loại bánh mì chỉ được làm bằng bột lúa mạch đen. Pumpernickel truyền thống chỉ được làm từ hạt lúa mạch đen thô và bột lúa mạch đen, là lúa mạch đen xay thô.