Chất béo chuyển hóa, hoặc axit béo không bão hòa chuyển hóa, axit béo chuyển hóa, là một loại chất béo không bão hòa không phổ biến trong tự nhiên nhưng đã trở nên phổ biến được sản xuất công nghiệp từ chất béo thực vật để sử dụng trong bơ thực vật, thực phẩm ăn nhẹ, bánh nướng đóng gói và chiên thức ăn nhanh bắt đầu từ Những năm 1950, chất béo không bão hòa chỉ có thể là chất béo chuyển hóa hoặc chất béo cis, vì chỉ có một liên kết đôi có thể bị khóa đối với những định hướng này. Các axit béo bão hòa không bao giờ được gọi là chất béo chuyển hóa vì chúng không có liên kết đôi. Do đó, tất cả các trái phiếu của họ có thể tự do luân chuyển.