Thịt bò kho. Ướp là phù hợp nhất cho những miếng bít tết dai hơn như sườn, váy, thăn, tròn và móc áo. Những vết cắt này thường có thể ướp đến 24 giờ. Bạn thực sự có thể làm hỏng các món bít tết chất lượng cao hơn, như porterhouse hoặc sườn-eye, bằng cách ướp chúng.