Để tạo bọt, người ta thường sử dụng 0.2ÃÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ0.8% xanthan gum. Lượng lớn hơn dẫn đến bong bóng lớn hơn và bọt dày đặc hơn. Bột lòng trắng trứng (0,2ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ2,0%) với 0,1ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ0,4% kẹo cao su xanthan tạo ra bong bóng tương tự như bong bóng xà phòng. Kẹo cao suanthan là cũng được sử dụng trong nướng bánh không chứa gluten. Vì gluten có trong lúa mì phải được loại bỏ, nên kẹo cao su xanthan được sử dụng để tạo độ dính cho bột hoặc bột nhào mà nếu không thì sẽ đạt được với gluten.