Giới thiệu. Streptococcus thermophilus thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt. Theo truyền thống, nó được sử dụng kết hợp với một hoặc một số loài Lactobacillus làm môi trường nuôi cấy khởi đầu trong sản xuất sữa chua và sản xuất pho mát Thụy Sĩ và Ý như Emmentaler và Mozzarella. polysaccharid ngoại bào (EPS). EPS do S. thermophilus tạo ra là cực kỳ quan trọng đối với kết cấu cuối cùng trong hầu hết các quy trình sữa chua.