Sô cô la đen, còn được gọi là sô cô la trơn hoặc sô cô la đen, được sản xuất bằng cách sử dụng tỷ lệ ca cao cao hơn, theo truyền thống là bơ ca cao thay vì sữa, nhưng cũng có sôcôla sữa đen và nhiều độ lai.