Chức năng miễn dịch, thị lực và chức năng sinh sản cũng dựa vào vitamin A. Một chén cải xoăn nấu chín cũng cung cấp 53,3 mg vitamin C, cần thiết để xây dựng và duy trì collagen, loại protein quan trọng cung cấp cấu trúc cho da, tóc và xương. Vitamin C và sắt cũng có trong cải xoăn. Vitamin C giúp cơ thể hấp thụ sắt.