Maltitol là một disaccharide được sản xuất bằng cách hydro hóa maltose thu được từ tinh bột. Xi-rô maltitol, một chất thủy phân tinh bột hydro hóa, được tạo ra bằng cách hydro hóa xi-rô ngô: một hỗn hợp cacbohydrat được tạo ra từ quá trình thủy phân tinh bột; sản phẩm này chứa từ 50% đến 80% maltitol theo trọng lượng. Phần còn lại chủ yếu là sorbitol, với một lượng nhỏ các chất liên quan đến đường khác.