Việc ngâm giúp rút ngắn thời gian nấu và giúp đậu dễ ​​tiêu hóa hơn. Để ngâm, bạn hãy tráng đậu đã rửa sạch với lượng nước gấp bốn lần lượng nước của chúng (chưa có muối), sau đó chọn một trong các kỹ thuật ngâm này. 1 Ngâm bình thường: Để đậu ngâm ít nhất 8 - 10 tiếng (đậu lớn cần nhiều thời gian hơn). 2 Ngâm nhanh: Đun sôi đậu trong một phút, đậy nắp và để trong một giờ.