Nếu một công thức yêu cầu ngâm 4 ức gà trong 2 lít nước với 1/4 cốc muối, thì không có vấn đề gì khi tăng lên 6 hoặc 8 ức gà miễn là tất cả thịt ngập trong dung dịch nước muối. quan trọng là nước chứ không phải lượng thịt được ngâm nước muối. khoảng thời gian cần thiết để ngâm nước muối phụ thuộc vào miếng thịt và độ dày của nó. Những miếng thịt mỏng như sườn heo và gà có thể chỉ cần ngâm nước muối 30-60 phút, trong khi gà tây nguyên con có thể ngâm nước muối từ 6-12 giờ, với một số công thức nấu ăn kéo dài đến 24-48 giờ.