Mật ong là hỗn hợp của đường tự nhiên (80%), nước (18%) và các khoáng chất, vitamin, phấn hoa, protein và axit amin (2%). Khoảng 70% lượng đường tự nhiên của mật ong được tạo thành từ fructose và glucose. Mật ong nguyên chất đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển của mầm bệnh trong thực phẩm và các sinh vật làm hỏng thực phẩm.