Phần bên trong của một chiếc hamburger sống thường chứa vi khuẩn và an toàn nhất nếu được nấu chín kỹ. Vì vi khuẩn E. coli bị tiêu diệt ở 155 độ F, USDA đặt nhiệt độ an toàn tối thiểu cho thịt bò xay là 160 độ F.