Chiên ngập dầu là một phương pháp nấu ăn trong đó thực phẩm ngập trong mỡ nóng, phổ biến nhất là dầu, chứ không phải là dầu cạn được sử dụng trong chiên thông thường, được thực hiện trong chảo. Thông thường, một nồi chiên sâu hoặc chảo chip được sử dụng cho việc này; về mặt công nghiệp, có thể sử dụng nồi chiên áp suất hoặc nồi chiên chân không. Chiên ngập dầu cũng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng dầu đun nóng trong nồi. Chiên ngập dầu được phân loại là phương pháp nấu ăn bằng chất béo nóng. Thông thường, thực phẩm chiên ngập dầu chín nhanh: tất cả các mặt của thực phẩm được nấu chín đồng thời vì dầu có tốc độ dẫn nhiệt cao. Thuật ngữ chiên ngập dầu và nhiều loại thực phẩm chiên ngập dầu hiện đại không được phát minh cho đến thế kỷ 19, nhưng thực tế đã có từ hàng thiên niên kỷ.