Chất xơ hòa tan hòa tan trong nước giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giảm cholesterol. Các nguồn tốt bao gồm lúa mạch, bột yến mạch, đậu, các loại hạt và trái cây như táo, quả mọng, cam quýt và lê. Nhiều loại thực phẩm chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Nói chung, thực phẩm càng tự nhiên và chưa qua chế biến thì hàm lượng chất xơ càng cao. Không có chất xơ trong thịt, sữa hoặc đường.