Khi chế biến món vai lợn trên bếp nướng, điều quan trọng là phải hút thịt lợn chứ không chỉ nướng đơn thuần. Thịt vai lợn chứa nhiều mỡ và các mô liên kết khiến thịt dai nếu bạn dùng nhiệt độ cao tác động trực tiếp vào thịt. Ướp thịt vai lợn trong vài giờ trong nước muối hoặc hỗn hợp nước muối có thể giúp thịt mềm và giữ ẩm trên vỉ nướng. Cho những miếng gỗ cứng đã ngâm nước vào vỉ nướng của bạn để tạo ra nhiều khói.