Glutamate tự nhiên có trong hầu hết các loại thực phẩm, chẳng hạn như thịt, hải sản và rau quả. Hai loại nucleotide góp phần quan trọng nhất vào vị umami, inosinate và guanylate, cũng có trong nhiều loại thực phẩm. Thành phần giàu vị umami. hai loại nucleotide góp phần quan trọng nhất vào vị umami, inosinate và guanylate, cũng có trong nhiều loại thực phẩm. Inosinate được tìm thấy chủ yếu trong thịt, trong khi guanylate có nhiều hơn trong rau.