Đừng lo lắng quá nhiều về nhiệt độ thực tế nếu xương sườn vượt qua những bài kiểm tra đơn giản này. Bạn an toàn ở nhiệt độ bên trong 145 độ, nhưng bạn sẽ muốn xương sườn của mình làm được nhiều hơn thế. Nguy cơ nhiễm vi khuẩn và mắc phải một trường hợp ngộ độc thực phẩm khó chịu với thịt gia cầm lớn hơn nhiều so với thịt lợn.