Điều tai hại là bạn có thể bị dị ứng với ngũ cốc nguyên hạt hoặc mắc bệnh celiac mà không hề hay biết. Nếu bạn bị bệnh celiac, một chế độ ăn uống có hàm lượng đường huyết thấp và chế độ ăn uống không chứa gluten có thể giúp ích cho bạn. Theo Quỹ Quốc gia về Nhận thức Bệnh Celiac, hiện nay, cứ 133 người thì có 1 người bị ảnh hưởng bởi bệnh celiac. Bệnh Celiac là một bệnh tiêu hóa tự miễn dịch.