Glutathione (GSH) là một chất chống oxy hóa quan trọng trong thực vật, động vật, nấm, và một số vi khuẩn và vi khuẩn cổ. Glutathione có khả năng ngăn ngừa thiệt hại cho các thành phần tế bào quan trọng gây ra bởi các loại oxy phản ứng như các gốc tự do, peroxit, peroxit lipid và kim loại nặng.