Các amin sinh học là các bazơ hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp và được tổng hợp bằng các quá trình chuyển hóa của vi sinh vật, thực vật và động vật. Trong thực phẩm và đồ uống, chúng được hình thành bởi các enzym của nguyên liệu thô hoặc được tạo ra bởi quá trình khử cacbon của vi sinh vật của các axit amin. thành phần hương thơm. Tuy nhiên, thực phẩm có chứa nhiều amin sinh học có thể có tác dụng độc hại.