Vi khuẩn thực dưỡng được định nghĩa là những vi khuẩn phát triển ở 7 ° C, mặc dù nhiệt độ phát triển tối ưu của chúng cao hơn. Trong quá trình bảo quản lạnh sau khi thu thập sữa, chúng chiếm ưu thế trong hệ thực vật, và các enzym ngoại bào của chúng, chủ yếu là protease và lipase, góp phần làm hỏng các sản phẩm sữa.