Dị ứng gluten là tình trạng cơ thể không có khả năng tiêu hóa hoặc phân hủy protein gluten có trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác. Không dung nạp gluten (còn được gọi là nhạy cảm với gluten) có thể từ nhạy cảm nhẹ với gluten đến bệnh celiac toàn phát. Dị ứng gluten là tình trạng cơ thể không có khả năng tiêu hóa hoặc phân hủy protein gluten có trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác.