Tiêu dùng và sử dụng của con người. Như đã nói trước đó, hầu hết lúa mạch đen được trồng ở châu Âu là để làm bánh mì. Canada có một số lượng hạn chế hạt lúa mạch đen được sử dụng để chưng cất và sử dụng thực phẩm, và ở Mỹ khoảng một nửa lúa mạch đen làm ngũ cốc được sử dụng cho những mục đích này (7, 8). Hạt lúa mạch đen được sử dụng để làm bột mì, thức ăn gia súc, hoặc bia. Nó cũng có thể được ăn toàn bộ, dưới dạng quả mọng lúa mạch đen luộc, hoặc bằng cách cuộn lại, tương tự như yến mạch cán (10).