Củ cải đường là phần củ của cây củ cải đường, thường được gọi là củ cải đường ở Bắc Mỹ, cũng có thể là củ cải đường, củ cải đường, củ cải đỏ hoặc củ cải vàng. Đây là một trong số các giống Beta vulgaris được trồng để lấy củ ăn được và lá của chúng (được gọi là củ cải xanh).