Đôi khi, các chủng nấm men sát thủ cũng có thể tiết ra các chất độc hại để tiêu diệt các chủng nhạy cảm như một cơ chế cạnh tranh về cuối sản xuất, khi các chất dinh dưỡng có xu hướng bị hạn chế [3]. Điều này có thể góp phần làm chậm quá trình lên men và tạo ra các hợp chất bất lợi [12].