Một trong những thành phần của chuột chũi đen là sô cô la, làm cho nó trở thành một loại nước sốt vừa cay vừa ngọt. Các thành phần khác có thể có trong các loại nốt ruồi khác nhau bao gồm tỏi, hành tây, quế, thìa là, đinh hương, quả hạch, hạt vừng, hạt bí ngô, rau mùi, cà chua, trái cây khô, v.v. bánh ngô chỉ là một vài trong số các yếu tố làm cho món ăn Oaxacan trở nên đặc biệt. Các khu chợ và quán ăn đường phố của Oaxaca, và nhiều nhà hàng tuyệt vời đều là những nơi tốt để nếm thử đồ ăn của Oaxacan.