Cùng với lúa mì cứng và lúa mì cứng, nó là một trong ba loại lúa mì chính. Nó có hàm lượng protein thấp hơn lúa mì cứng, có nghĩa là hàm lượng gluten của bột mì mềm cũng thấp hơn. Điều này làm cho bột mì mềm thích hợp nhất cho các loại bánh nướng làm từ bột nhào, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh quy, và không thích hợp cho các loại bánh nướng làm từ bột nhào, chẳng hạn như bánh mì và bánh mì cuộn.