1 Để nướng sườn trên vỉ than, bạn kiểm soát nhiệt độ bằng lỗ thông hơi phía dưới / bên trên vỉ nướng. 2 Điều chỉnh lỗ thông hơi trên cùng mở một nửa và để nguyên. 3 Đặt một nắm hoặc miếng gỗ cứng lớn (ngâm trước trong nước khoảng một giờ) lên than. 4 Bây giờ, đóng vỉ nướng và để khói bắt đầu.