Ngũ cốc từ lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch đứng đầu danh sách các thành phần bị cấm trong chế độ ăn không có gluten. Các sản phẩm ngũ cốc và ngũ cốc bị cấm bổ sung bao gồm bulgar, một loại ngũ cốc được làm từ lúa mì, hạt diêm mạch, lúa mì cứng, mì ống, bột báng, spelling và triticale, một loại ngũ cốc biến đổi gen được tạo ra bằng cách lai giữa lúa mì và lúa mạch đen.