Dấm để ngâm chua. Giấm là chất bảo quản và tạo vị trong hầu hết các loại dưa muối. Loại nào bạn sử dụng phụ thuộc vào màu sắc và hương vị bạn muốn có trong sản phẩm ngâm. Hầu hết các công thức muối chua đều sử dụng giấm trắng chưng cất. Đây là loại giấm trong, không màu, được làm bằng cách lên men ngũ cốc.