Bất kỳ nhóm lớn axit hữu cơ nào, đặc biệt là những axit có trong dầu mỡ động thực vật. Axit béo được cấu tạo chủ yếu bởi các chuỗi dài nguyên tử cacbon liên kết với nguyên tử hydro. Một axit béo bão hòa khi các liên kết giữa các nguyên tử cacbon là tất cả các liên kết đơn. Nó không bão hòa khi bất kỳ liên kết nào trong số này là liên kết đôi hoặc liên kết ba.