Không, không có gluten không có nghĩa là không có lúa mì. Một số nhà sản xuất sử dụng lúa mì đã được loại bỏ gluten để làm thực phẩm không chứa gluten. Tinh bột mì không chứa gluten là một nguyên liệu đắt tiền, khó tìm kiếm đối với hầu hết các thợ làm bánh tại nhà, do đó nó không phải là thứ thường được đưa vào sách công thức không chứa gluten, và nếu đúng như vậy, thì nó sẽ được liệt kê như vậy. Nó thường chỉ được sử dụng bởi một số nhà sản xuất sản phẩm không chứa gluten.