Gần đây hơn là Fresh Mex hoặc Baja-style. Đồ ăn Mexico, tập trung vào các nguyên liệu tươi sống và đôi khi là hải sản, lấy cảm hứng từ món ăn Baja California, rất phổ biến. El Pollo Loco, một chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh có nguồn gốc từ Bắc Mexico, là một cảnh thường thấy.