1 Bỏ bất kỳ thứ nào có vỏ bị nứt hoặc hở. Đối với 1 1/2 đến 4 1/2 pound trai, cho 1 cốc chất lỏng (nước hoặc hỗn hợp nước và rượu trắng hoặc bia) vào nồi 4 đến 6 lít. Đun sôi, sau đó đổ hến vào và đậy nắp lại. Giảm nhiệt độ vừa phải và nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hến nở to.