Cà rốt tươi để được từ bốn đến năm tuần, cà rốt non để được khoảng bốn tuần và cà rốt nấu chín không để được quá bảy ngày. Lý do cà rốt lớn giữ được lâu hơn cà rốt non là vì củ trước có lớp da bảo vệ có thể tái tạo lại các chất dinh dưỡng trong thời gian dài hơn.