Giống như đường ăn, đường dừa chứa lượng fructose và glucose tương đương nhau. Cụ thể hơn, một nghiên cứu trên Tạp chí Thực phẩm ASEAN cho thấy đường dừa có khoảng 71% sucrose, hoặc đường ăn, cũng như 3% glucose tinh khiết và 3% fructose tinh khiết. Nói cách khác, khoảng 78% - hơn 3/4 - - của đường dừa thực sự là đường, so với 100 phần trăm của đường ăn. giống như đường ăn, đường dừa chứa một lượng tương đương fructose và glucose. Cụ thể hơn, một nghiên cứu trên Tạp chí Thực phẩm ASEAN cho thấy đường dừa có khoảng 71% đường sucrose, hoặc đường ăn, cũng như 3% glucose tinh khiết và 3% fructose tinh khiết.