Đun sôi là một phương pháp nấu chín thực phẩm bằng nhiệt ẩm bằng cách nhúng thực phẩm vào nước nóng chưa đầy nhiệt độ sôi nhưng không hoàn toàn tĩnh lặng. Đun sôi nổi lên như một biến thể của đun sôi bằng cách nấu thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ đun sôi một chút. Điểm sôi của chất lỏng là nhiệt độ tại đó bọt khí mới bắt đầu hình thành và chất lỏng chuyển động nhẹ nhàng. Các món ninh bao gồm các món hầm và nước thịt.