Đậu Hà Lan tươi: Chọn đậu có vỏ nhẵn, màu xanh sáng, chứa nhiều hạt có kích thước nhỏ. Đậu Hà Lan: Chọn đậu có màu xanh tươi, vỏ giòn, không bị hư, mềm hoặc teo. Đậu tuyết phải có vỏ phẳng với những hạt nhỏ khó có thể nhìn thấy được.