Polyphenol. Nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cả lợi ích tim mạch, của các sản phẩm từ cacao như cacao nibs được cho là do các hợp chất gọi là polyphenol. Các polyphenol trong cacao được làm từ 37% catechin, 4% anthocyanin và 58% proanthocyanidins.olyphenol. Nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cả lợi ích tim mạch, của các sản phẩm từ cacao như cacao nibs được cho là do các hợp chất gọi là polyphenol. Các polyphenol trong cacao được tạo thành từ 37% catechin, 4% anthocyanin và 58% proanthocyanidins.