Một amylase (/ Ãƒâ € ¹Ã‚Ë † aemÃƒâ € ° Ã‚Â¨leÃƒâ € ° Ã‚Âªs /) Ãƒâ € ¹Ã‚Ë † ÃƒÆ'Ã‚Â¦mÃƒâ € ° Ã‚Â¨leÃƒâ € ° Ã‚Âªs là một loại enzim xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành. Đường amylase có trong nước bọt của người và một số động vật có vú khác, nơi nó bắt đầu quá trình hóa học. chất tiêu hóa và một số vi khuẩn cũng sản xuất amylase. Là diastase, amylase là enzyme đầu tiên được phát hiện và phân lập (bởi Anselme Payen năm 1833). Các protein amylase cụ thể được chỉ định bằng các chữ cái Hy Lạp khác nhau.