Tóm lược. Quá trình lên men của thức ăn không tiêu hóa được trong ruột kết bởi vi khuẩn thường trú của nó không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe đại tràng (bảo vệ chống lại sự viêm nhiễm và hình thành khối u) mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe trao đổi chất. Việc nghiên cứu quá trình lên men trực tiếp rất khó khăn vì thiếu khả năng tiếp cận.