Môn Địa lý. Thịt bò bít tết mắt bò được lấy từ vùng xương sườn của bò, nằm ngay sau phần vai hoặc phần đùi. Khu vực phía sau xương sườn được gọi là phần thăn ngắn, là nơi bắt nguồn của các món bít tết kiểu porterhouse và xương chữ T.