Các khối lớn thịt nguội, cũng như các lát thịt nguội, có thể bảo quản trong ngăn đá từ 1 đến 2 tháng nếu được đóng gói đúng cách. Sau thời gian này, chất lượng thịt bắt đầu kém đi, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị. Các loại thịt đã qua xử lý khô, vì chúng chứa ít độ ẩm hơn nên có thể đông lạnh lâu hơn, lên đến 3 tháng.