Thay thế cho Rút ​​ngắn. Shortening là chất béo rắn có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật. Chất rút ngắn có nguồn gốc từ động vật được lấy từ mỡ lợn, trong khi những chất có nguồn gốc từ thực vật trải qua một quá trình được gọi là quá trình hydro hóa làm thay đổi thành phần hóa học và cho phép dầu lỏng thông thường vẫn ở dạng rắn.