Quá trình oxy hóa beta là một quá trình trao đổi chất, theo đó các axit béo được phân hủy thành acetyl-CoA. Có bốn phản ứng trong quá trình này, và những phản ứng này lặp lại cho đến khi toàn bộ chuỗi axit béo được chuyển đổi thành các phân tử acetyl-CoA riêng lẻ.