Tất cả khoai tây thực sự chứa hàm lượng chất độc tự nhiên thấp được gọi là glycoalkaloid. Các chất độc được tạo ra bởi khoai tây để phản ứng với căng thẳng, đó là khoai tây xanh, đã tiếp xúc với tia cực tím, có thể chứa hàm lượng cao. Khoai tây bị thâm nhiều, mọc mầm hoặc mắt hoặc có vị đắng cũng có thể có hàm lượng độc tố cao. Khoai tây xanh thực sự có thể gây bệnh cho bạn. Glycoalkaloids có thể gây đau bụng dữ dội và thậm chí tử vong, trong một số trường hợp hiếm hoi và nó không bị phá hủy khi nấu chín.