Bước 5: Kho thịt dăm bông. Đặt giăm bông nằm nghiêng. Dùng dao khắc, cắt một miếng giăm bông ở đáy. Cuộn lại miếng giăm bông để nó nằm phẳng. Cắt các lát mỏng theo xương, và cắt dọc theo xương để các lát cắt ra.