Vi khuẩn sữa chua. Để hiểu cách hoạt động của sữa chua, trước tiên bạn phải hiểu cách thức hoạt động của vi khuẩn trong sữa chua. Các vi khuẩn tốt trong sữa chua thường được gọi là men vi sinh. Chúng ở dạng cô đặc nuôi cấy trong một số loại thực phẩm, thực phẩm bổ sung và các sản phẩm sữa lên men, như sữa chua hoặc pho mát [nguồn: WHO]. Men vi sinh thường là vi khuẩn, nhưng men cũng có thể hoạt động như một loại probiotic. sữa lên men. Đôi khi các nhà sản xuất bổ sung các vi khuẩn khác không được coi là probiotic. Một số nói rằng sữa chua là một phương tiện tốt cho những vi khuẩn này vì thực phẩm hoạt động như một chất đệm chống lại axit. Bằng cách này, vi khuẩn có thể được bảo vệ đủ lâu để đi qua ruột. Nhưng cũng có những yếu tố khác trong sữa chua, bao gồm các thành phần khác trong sữa chua và cách bảo quản sữa chua. In.