Hướng dẫn giúp giải thích các yêu cầu về kiểm soát nhiệt độ thực phẩm, bao gồm lời khuyên về các loại thực phẩm bắt buộc phải được kiểm soát nhiệt độ và hướng dẫn về các trường hợp cho phép một số tính linh hoạt từ các yêu cầu kiểm soát nhiệt độ.