Đào ngon nhất khi được hái vừa chín tới và săn chắc, nhưng hầu hết các loại đào trồng thương mại đều được hái khi chúng vẫn còn khá xanh, để cho phép phân loại và xử lý cơ học dễ dàng hơn. Để quyết định cách bảo quản đào đúng cách, bạn phải xác định được trạng thái chín của chúng.