Từ Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí. Bảo quản thực phẩm bao gồm việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm (chẳng hạn như nấm men) hoặc các vi sinh vật khác (mặc dù một số phương pháp hoạt động bằng cách đưa vi khuẩn hoặc nấm lành tính vào thực phẩm), cũng như làm chậm quá trình oxy hóa chất béo gây ôi thiu.