Cũng giống như tất cả các loại thịt, kết cấu của thịt cá hồi thay đổi do nhiệt độ tăng lên trực tiếp. 1 Ở nhiệt độ 110 ° F trở xuống, thịt cá hồi của bạn về cơ bản là sống. Trong mờ và có màu cam hoặc đỏ đậm, nó có kết cấu mềm, bùi của sashimi ngon. Ở nhiệt độ 110 đến 125 ° F, cá hồi của bạn thuộc loại trung bình hiếm.