Đóng hộp áp suất là cách duy nhất để bảo quản tươi ở 240 ° F. (Đồ hộp nước sôi chỉ nhiệt đến 212 ° F tức là nhiệt độ của nước sôi.) Bởi vì bào tử Clostridium botulinum không phát triển khi có axit, thực phẩm có hàm lượng axit cao có thể được chế biến an toàn trong đồ hộp nước sôi .