Cá tầm Sevruga tạo ra loại trứng cá nhỏ nhất trong ba giống trứng cá muối chính. Phong phú hơn hai loại kia, nó cũng ít tốn kém nhất. Trứng cá của nó có màu từ đen đến xám nhạt và giống như Beluga, nó có vị bơ, nhưng mặn hơn, đậm đà hơn và nồng hơn. . Trứng của nó rất lớn, có màu từ đen đến xám nhạt và có mùi bơ mịn. Ít hơn 100 con cá tầm Beluga được đánh bắt mỗi năm.