Định nghĩa về lão hóa ướt WET AGING: Thịt bò già đã được đóng gói chân không (đôi khi được gọi là ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “lão hóa chân khôngÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚). Điều kiện nhiệt độ và thời gian giống như đối với quá trình lão hóa khô, nhưng vì sản phẩm được đóng gói chân không nên độ ẩm và luồng không khí không quan trọng. Tuy nhiên, sau khi gói chân không được mở ra, bất kỳ quá trình lão hóa nào được thực hiện trong điều kiện tương tự như quá trình lão hóa khô.