Mất khoáng chất. Nấu chín không làm giảm lượng của hầu hết các khoáng chất trong thực phẩm, bao gồm canxi, phốt pho, magiê, sắt, kẽm, iốt, selen, đồng, mangan, crom và natri. Ví dụ, sữa có cùng một lượng canxi cho dù bạn uống lạnh hay nóng. Ngoại lệ là kali, một khoáng chất được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm từ khoai tây đến cá, có thể ngấm vào nước nấu ăn. Các phương pháp nấu ăn tương tự để giữ lại các vitamin tan trong nước như C cũng làm giảm sự mất mát kali.