Quá trình lên men nấm men bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ do các tiêu chuẩn nhiệt độ khác nhau mà nấm men tiếp xúc. Nếu nấm men được tiếp xúc với nhiệt độ tối ưu của chúng (khoảng 66,667 độ celcuis), thì điều này sẽ mang lại lượng lên men nhiều nhất.