Danh sách các loại rau có hàm lượng carb thấp. Hầu hết các loại rau đều chứa ít carbohydrate và chất béo. Chế độ ăn kiêng low-carb hạn chế đồ ngọt, mì ống, bánh mì, hầu hết các loại ngũ cốc và rau củ nhiều tinh bột vì chúng chứa nhiều carbohydrate. Ngược lại, các loại rau không chứa tinh bột có hàm lượng calo và carbohydrate thấp. Ăn các loại rau có chứa lượng carbohydrate tối thiểu có thể giúp bạn giảm cân bằng cách hạn chế lượng carbohydrate nạp vào cơ thể.