Vì quá trình lên men chính của kombucha về cơ bản là ngoài trời (có sự trao đổi khí tự do diễn ra giữa môi trường nuôi cấy và môi trường bên ngoài), kombucha của bạn vốn dĩ sẽ không giữ lại cacbonat. CO2 được tạo ra bởi men SCOBY của bạn sẽ là tối đa một phần được thải ra ngoài môi trường. là quá trình lên men chính cho kombucha về cơ bản là ngoài trời (có sự trao đổi khí tự do diễn ra giữa môi trường nuôi cấy và môi trường bên ngoài), kombucha của bạn vốn dĩ sẽ không giữ lại cacbonat.