Rượu dehydrogenase (ADH) được phân lập lần đầu tiên được tinh chế vào năm 1937 từ Saccharomyces cerevisiae (men làm bánh). Hugo Theorell và các đồng nghiệp đã nghiên cứu nhiều khía cạnh về cơ chế xúc tác của enzym ADH trong gan ngựa.