Hầu hết gelatin thương mại được sản xuất từ ​​da lợn. Quá trình làm sạch và xử lý collagen tạo ra một loại bột khô màu vàng nhạt - một chất làm đặc không mùi, không vị. Khi hòa tan trong nước nóng sau đó để nguội sẽ tạo thành thạch. Gelatin dạng hạt là dạng gelatin không đường phổ biến nhất. Gelatin không đường thường được ngâm trong chất lỏng lạnh trong 3-5 phút trước khi hòa tan.