Meerlust Pinot Noir được làm từ 3 bản nhái khác nhau của Pinot Noir (115, 777 và BK5) với độ tuổi trung bình là 18 tuổi. Nho được hái bằng tay và phân loại thủ công trước khi lên men trong các thùng nhỏ bằng thép không gỉ với ống hút thông thường để chiết xuất nhẹ nhàng.