"Ví dụ, một số vi khuẩn được sử dụng có lợi trong việc sản xuất pho mát và sữa chua. Vi khuẩn gây bệnh được gọi là ""mầm bệnh."" số ca bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm. Trớ trêu thay, hầu hết các trường hợp bệnh truyền qua thực phẩm đều có thể phòng ngừa được. Bệnh truyền qua thực phẩm thường biểu hiện bằng các triệu chứng giống như cảm cúm như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy hoặc sốt, vì vậy nhiều người có thể không nhận ra bệnh là do vi khuẩn hoặc các loại khác mầm bệnh trên thực phẩm. Hàng ngàn loại vi khuẩn hiện diện tự nhiên trong môi trường của chúng ta. Không phải tất cả vi khuẩn đều gây bệnh cho người."