Xé cả hai mặt, lấy thịt bê ra, sau đó khử mỡ bằng một ít rượu vang đỏ. Thêm một ít thịt bê (hoặc bò kho nếu bạn không có), giảm bớt, sau đó đặt nước sốt với bơ không muối. Cho thịt bê trở lại nước sốt, để mọi thứ hòa quyện vào nhau và dọn ra đĩa.