Gelatin hoặc gelatine (từ tiếng Latinh: gelatus có nghĩa là cứng, đông lạnh) là một loại thực phẩm trong suốt, không màu, giòn (khi khô), không mùi vị, có nguồn gốc từ collagen thu được từ các sản phẩm phụ khác nhau của động vật. Nó thường được sử dụng như một chất tạo keo trong thực phẩm, dược phẩm, nhiếp ảnh và sản xuất mỹ phẩm.