Adobo là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Peru, cụ thể là ở khu vực Arequipa. Đây là món thịt lợn được tẩm ướp gia vị và rau củ, được nấu trong nồi đất cho đến khi chín mềm. Ăn kèm với bánh mì để chấm với nước sốt.