Định nghĩa y tế của GLUTAMATE. : một muối hoặc este của axit glutamic; cụ thể: một muối hoặc este của axit glutamic điều hòa có chức năng như một chất dẫn truyền thần kinh kích thíchÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € xem bột ngọt. muối hoặc este của axit glutamic; cụ thể: một muối hoặc este của axit glutamic levorotatory có chức năng như một chất dẫn truyền thần kinh kích thích.