Escolar là loài cá gây tranh cãi nhất mà bạn có thể tìm thấy ở chợ cá của mình. Loại cá thịt trắng, săn chắc này có hương vị vô cùng phong phú, thường được mô tả là 'mọng nước', hoặc một phiên bản béo hơn của cá kiếm.