CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TĂNG TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT. NHIỆT ĐỘ. Nói chung, sự gia tăng nhiệt độ sẽ làm tăng hoạt động của enzym. Nhưng nếu nhiệt độ quá cao, hoạt tính của enzym sẽ giảm đi và protein (enzym) sẽ bị biến tính. Mặt khác, nhiệt độ hạ thấp sẽ làm giảm hoạt tính của enzym. Ở nhiệt độ đông lạnh hoạt động của enzym có thể dừng lại. Các chu kỳ đông lạnh và rã đông lặp đi lặp lại có thể làm biến tính protein.