Selen là một khoáng chất vi lượng mà cơ thể chúng ta sử dụng để sản xuất glutathione peroxidase. Glutathione peroxidase là một phần của hệ thống bảo vệ chống oxy hóa của cơ thể; nó hoạt động với vitamin E để bảo vệ màng tế bào khỏi bị hư hại do các chất nguy hiểm, tự nhiên có tên là các gốc tự do gây ra.