Capsaicin là hóa chất chính tạo nên vị cay của ớt. Capsaicin là một chất xua đuổi động vật cũng được sử dụng để chống lại côn trùng và ve. Capsaicin lần đầu tiên được đăng ký sử dụng tại Hoa Kỳ vào năm 1962.