Giống như hầu hết các loại rau, dưa chuột mềm và ngon nhất khi được thu hoạch non trước khi hạt của chúng phát triển đầy đủ. Các giống dưa chuột cắt lát thường sẵn sàng cho thu hoạch khi dài khoảng 6 đến 8 inch; loại muối chua từ ba đến năm inch.