Muối ức chế phần nào sự phát triển, nhưng nó cũng có thể kéo một thứ gì đó ra khỏi tế bào nấm men để làm cho bột dẻo hơn. Tôi đã nướng với men ép ban đầu chỉ trộn với muối. Hỗn hợp này làm cho men đã ép xẹp xuống thành chất lỏng, nhưng chất lỏng này vẫn làm cho bột nhào lên như bình thường. Muối làm chậm sự phát triển của nấm men và ở nồng độ quá cao, nó thực sự có thể giết chết nấm men. Với số lượng hợp lý, muối là thứ mang lại hương vị cho bánh mì và kiểm soát sự phát triển của nấm men để tạo ra phần vụn bánh đẹp và đồng đều.