Bây giờ là lúc để muối và tiêu thịt. Vệt váy (cũng như bít tết sườn, v.v.) có thể được nướng, nướng và áp chảo. Tôi thường nướng vào mùa đông, nướng vào mùa hè nhưng không thành vấn đề. Hầm thịt 4 đến 7 phút mỗi bên đối với thịt vừa hiếm và lâu hơn một chút đối với thịt chín kỹ hơn. Cắt khoảng 3 đến 4 inch từ nguồn nhiệt. Tôi sử dụng khoảng 5 phút mỗi bên làm điểm bắt đầu.