Đúng là cơ thể bạn có thể và sẽ chuyển đổi glycerol đó thành glucose, nhưng đó là một phần nhỏ trong cách cơ thể bạn tạo ra glucose. Glucose được sản xuất trong gan bởi một quá trình gọi là gluconeogenesis, và protein (axit amin) là chất nền chính cho quá trình này.