Ở dạng sớm nhất, Monterey Jack được tạo ra bởi các tu sĩ Dòng Phanxicô Mexico ở Monterey, California, trong thế kỷ 18. Doanh nhân người California David Jack đã bán pho mát cho mục đích thương mại. Ông đã sản xuất một loại pho mát trắng, nhẹ, được gọi là Jack's Cheese, và cuối cùng là Monterey Jack.