Rennet / Ãƒâ € ¹Ã‚Ë † rÃƒâ € ° Ã‚â € ºnÃƒÂ¡Ã‚ÂµÃ‚Â »t / là một phức hợp các enzym được tạo ra trong dạ dày của động vật nhai lại có vú. Chymosin, thành phần chính của nó, là một enzym protease có tác dụng làm đông cứng casein trong sữa. Điều này giúp động vật có vú non tiêu hóa sữa mẹ. Rennet cũng có thể được sử dụng để tách sữa thành sữa đông đặc để làm pho mát và whey lỏng.