1 Mặc dù đậu xanh là một loại thực phẩm cực kỳ ít chất béo (với khoảng một phần ba gam chất béo tổng số mỗi cốc) nhưng loại chất béo và chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo mà chúng chứa rất ấn tượng. 2 Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng đậu xanh là nguồn cung cấp chất béo omega-3 đáng tin cậy ở dạng axit alpha-linolenic (ALA). Chúng ta thường không nghĩ về đậu xanh như một loại thực phẩm kỳ lạ về thành phần dinh dưỡngÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € nhưng chúng ta nên làm như vậy. 2 Vì vị ngọt và kết cấu giàu tinh bột, chúng ta biết rằng đậu xanh phải chứa một số đường và tinh bột (và chúng có).