Tất cả cá hồi của chúng tôi, ngoại trừ cá hồi cắt miếng, đều được hun khói lạnh. Đây là một quá trình chậm và chính xác, trong đó cá được tẩm một cách cẩn thận với sự pha trộn bí mật của các tinh chất gỗ trong một lò nướng đặc biệt, nơi nhiệt độ không bao giờ tăng quá 83 độ F. Quy trình truyền thống này tạo ra độ dai của cá hồi hun khói. Còn được gọi là cá hồi nướng, cá hồi kippered là một món ngon cổ điển. Quy trình hun khói nóng đặc biệt mang đến một kết cấu vô cùng ẩm và hương vị đậm đà.