Thịt được làm khi nhiệt độ ở điểm dày nhất của nó đạt đến mức an toàn để ăn. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nó đã sẵn sàng. Theo USDA, sườn được làm khi ở nhiệt độ bên trong 145 ° F, nhưng chúng có thể vẫn còn dai. Nếu bạn tăng nhiệt độ lên đến 190 đến 203 ° F, các chất cắt dán và chất béo sẽ tan chảy ở nhiệt độ này và làm cho thịt mềm và ngon hơn.