Triệu chứng chính ở người lớn bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan là khó nuốt thức ăn rắn (khó nuốt). Cụ thể, thức ăn bị mắc kẹt trong thực quản sau khi nó được nuốt vào. Các triệu chứng ít phổ biến hơn bao gồm ợ chua và đau ngực.