Thành phần hóa học của dưa chuột: trong quả dưa chuột có 95-98% là nước, một lượng rất nhỏ protein, chất béo và carbohydrate. Trong 3% còn lại là caroten, vitamin PP, vitamin C và các vitamin nhóm B và các nguyên tố vi lượng. Trong dưa chuột có chứa một lượng lớn kali.