Giấm là nguyên liệu nên dùng để ngâm chua, tương ớt và nước sốt. Được sản xuất bằng quá trình lên men kép của trái cây hoặc ngũ cốc, tên gọi ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “dấmÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚ có nghĩa là ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “rượu chuaÃƒÂ ¢ Ã‚â‚ ¬Ã ‚. Có nhiều loại giấm nhưng chỉ có loại giấm có hàm lượng axit axetic ít nhất 5% là thích hợp để ngâm chua và đóng hộp. Có thể sử dụng các loại đường có ít hơn 5% như Giấm rượu gạo nhưng phải kết hợp với các loại giấm khác để tăng tỷ lệ axit.