Cách thái miếng thịt tại quầy đồ nguội hoặc trước khi đóng gói sẵn cũng là điều tối quan trọng. Chỉ những vết cắt so với thớ thịt, hoặc vuông góc với hướng của thớ thịt, mới có ánh kim, vì các đầu thớ lồi ra ngoài tạo ra các rãnh nhỏ. Khi ánh sáng trắng chiếu vào các rãnh trên bề mặt của miếng thịt nguội, một số ánh sáng bị hấp thụ và một số ánh sáng bị phản xạ. Mỗi sóng màu thành phần của ánh sáng phản xạ sẽ uốn cong ở một góc khác nhau tùy thuộc vào tần số cụ thể của nó.