Trong hóa học, rượu là bất kỳ hợp chất hữu cơ nào trong đó nhóm chức hydroxyl (ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œOH) được liên kết với một nguyên tử cacbon bão hòa. Thuật ngữ rượu ban đầu được dùng để chỉ cồn chính là etanol (rượu etylic), loại cồn chủ yếu trong đồ uống có cồn.