Như bạn có thể mong đợi, sự bài tiết từ tuyến tụy ngoại tiết được điều chỉnh bởi cả cơ chế kiểm soát thần kinh và nội tiết. Trong thời kỳ tiêu hóa, sự bài tiết diễn ra rất ít, nhưng khi thức ăn đi vào dạ dày và một lúc sau, chất nhờn chảy vào ruột non, sự bài tiết của tuyến tụy được kích thích mạnh mẽ. Ngay sau khi điều này xảy ra, các enyzme do các tế bào acinar tiết ra sẽ được xả ra khỏi tuyến tụy, qua ống tụy vào tá tràng. 2 Gastrin: Hormone này, tương tự như cholecystokinin, được dạ dày tiết ra một lượng lớn để phản ứng với sự chướng và kích ứng dạ dày.