Mùi vị. Như hình bên phải, mỗi chồi vị giác bao gồm một cụm tế bào cảm giác tạo thành các khớp thần kinh với các tế bào thần kinh có sợi trục dài. Các dự án này đến tủy ở một trong ba dây thần kinh sọ (VII, IX, X). Các tế bào cảm giác tiết ra glutamate khi được kích thích bởi vị giác tương ứng của chúng. Phân tán trên lưỡi, có 5 loại vị giác cổ điển: muối, ngọt, chua, đắng và umami. Muối và ngọt là tự giải thích. Vị đắng phản ứng với các ancaloit thực vật khác nhau, chua với axit (chẳng hạn như có thể được tìm thấy trong thực phẩm hư hỏng), và vị umami với glutamate và một số chất liên quan. Vị giác. Như hình bên phải, mỗi chồi vị giác bao gồm một cụm tế bào cảm giác tạo thành các khớp thần kinh với các tế bào thần kinh có sợi trục dài. Các dự án này đến tủy ở một trong ba dây thần kinh sọ (VII, IX, X). Các tế bào cảm giác giải phóng glutamate khi được kích thích bởi mùi vị tương ứng của chúng.