Miệng. Quá trình tiêu hóa carbohydrate bắt đầu trong miệng. Các tuyến nước bọt trong miệng tiết ra nước bọt giúp làm ẩm thức ăn. Thức ăn sau đó được nhai trong khi các tuyến nước bọt cũng tiết ra enzym nước bọt amylase, bắt đầu quá trình phá vỡ các polysaccharid trong thức ăn chứa carbohydrate. Carbohydrate không được ruột non tiêu hóa và hấp thụ sẽ đến ruột kết nơi chúng bị vi khuẩn đường ruột phân hủy một phần. Chất xơ, không thể được tiêu hóa như các loại carbohydrate khác, được thải ra ngoài theo phân hoặc được tiêu hóa một phần bởi vi khuẩn đường ruột.