Nếu để trong tủ lạnh, sự ngưng tụ có thể phát triển và ảnh hưởng xấu đến hương vị của chúng. Việc làm lạnh không ảnh hưởng đến chất lượng hoặc hương vị của các loại dầu ô liu khác. Dầu ô liu sẽ giữ được tốt nếu được bảo quản trong hộp kín trong tủ tối và mát trong khoảng một năm. Nếu chưa mở, dầu có thể giữ được lâu nhất là hai năm.