Các anhydrase cacbonic (hoặc cacbonat khử nước) tạo thành một họ các enzym xúc tác sự chuyển hóa nhanh chóng giữa cacbon đioxit và nước thành bicacbonat và proton (hoặc ngược lại), một phản ứng thuận nghịch xảy ra tương đối chậm khi không có chất xúc tác.