Hầu hết mọi người liên kết xi-rô với cây phong, và mặc dù phần lớn xi-rô ngày nay bắt nguồn từ cây phong đường, tất cả các loài phong đều có thể khai thác được. Thậm chí tốt hơn, nhiều cây khác từ các chi khác có thể được khai thác để chiết xuất nhựa cây, cuối cùng có thể được biến thành xi-rô thơm ngon.