Sự sôi xảy ra khi áp suất hơi đạt hoặc vượt quá áp suất xung quanh từ khí quyển hoặc bất kỳ thứ gì khác tiếp xúc với chất lỏng. Ở áp suất khí quyển tiêu chuẩn (1 khí quyển = 0,101325 MPa), nước sôi ở khoảng 100 độ C. Đó đơn giản là một cách nói khác rằng áp suất hơi của nước ở nhiệt độ đó là 1 bầu khí quyển.