Salami là một loại xúc xích đông lạnh bao gồm thịt lên men và sấy khô trong không khí, điển hình là thịt bò hoặc thịt lợn. Trong lịch sử, xúc xích Ý rất phổ biến đối với nông dân Nam và Trung Âu vì nó bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 40 ngày sau khi cắt, bổ sung cho nguồn cung cấp thịt tươi ít ỏi hoặc không nhất quán.