Biến tính. Sự định nghĩa. danh từ. (1) Quá trình trong đó cấu trúc gấp của protein bị thay đổi do tiếp xúc với các yếu tố vật lý hoặc hóa học nhất định (ví dụ: nhiệt, axit, dung môi, v.v.), khiến protein trở nên không hoạt động về mặt sinh học.