Tôi định nghĩa chiên là nấu với lượng dầu vừa đủ để một nửa miếng cá nằm dưới dầu khi nó nấu. Các lựa chọn tốt nhất cho món này là dầu ô liu thông thường cho các món ăn Địa Trung Hải, dầu thực vật cho các món ăn Mỹ và dầu đậu phộng cho các món ăn châu Á. Chiên cũng là nơi bạn có thể sử dụng mỡ lợn hoặc bơ. dầu, sử dụng tương tự như bạn làm trong món chiên thông thường. Tôi thích dầu hạt cải, vì nó có vị trung tính và không đắt. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu thực vật nào. Đây cũng là một nơi tốt cho các loại dầu đặc biệt. Các loại dầu đặc biệt cũng có một vị trí hạn chế trong chế biến cá và hải sản. Hai loại tôi thường dùng nhất là dầu óc chó và dầu mè.