Ức bò là phần được cắt ra từ phần ức của động vật. Nó thường được bán không xương. Vì ức là phần thịt dai, nên tốt nhất khi om (nghĩa là đun trong một lượng nhỏ chất lỏng), trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc trên bếp. Có hai cách cắt khác nhau của ức.