Trong Xào, bạn nấu thức ăn được cắt thành miếng nhỏ hoặc miếng lớn với một ít chất béo ở nhiệt độ cao. Các miếng thức ăn được lật hoặc lật thường xuyên hoặc chỉ một lần. Khi xào, thực phẩm được cắt thành từng miếng nhỏ và đun trong dầu ở nhiệt độ cao. Lượng dầu sử dụng lớn hơn lượng sử dụng saute. SautÃƒÆ’Ã‚Â © aute và Xào là hai kỹ thuật nấu ăn quan trọng cho thấy một số khác biệt giữa chúng. Kỹ thuật Xào và Xào lần lượt rất phổ biến ở Pháp và Trung Quốc.