Bột vỏ quả mesquite bản địa rất ngon trong nhiều cách nấu ăn và làm bánh. Là một loại cây họ đậu, nó không chứa gluten và chứa nhiều chất xơ hòa tan (galactomannan). Nó là một thành phần có giá trị trong bất kỳ chế độ ăn kiêng không có ngũ cốc hoặc bệnh tiểu đường. Là một nguồn cung cấp canxi và magiê tuyệt vời, bột mesquite cũng có hàm lượng protein cao hơn hầu hết các loại bột ngũ cốc thông thường. Là một lựa chọn ban đầu của RAFT (Đổi mới Truyền thống Thực phẩm của Mỹ) và được đưa vào Hòm Hương vị của Slow Food USA, bột vỏ quả mesquite có vị ngọt như đất với hương quế, mật đường và caramel.