Collard greens là một dạng của cải xoăn, và là một phần của họ rau cải như bắp cải và nhiều họ hàng của nó (cải ngọt, cải xoăn, cải bruxen, bông cải xanh, súp lơ). Cải xanh có lá rộng, mở và cùng với cải xoăn, thường được coi là một trong những thành viên cổ xưa nhất của họ bắp cải. Nó được đưa vào Hoa Kỳ thông qua buôn bán nô lệ, có thể là ở Châu Phi hoặc Haiti. Rau xanh có mùi khói. Các cách phổ biến để chế biến rau xanh bao gồm om chậm và hấp áp chảo, nêm gia vị với thịt hun khói và muối, và được sử dụng như một món ăn kèm với các món cá hoặc thịt.