Thực phẩm lên men truyền thống của Ấn Độ: một nguồn vi khuẩn axit lactic phong phú. Satish Kumar R (1), Kanmani P, Yuvaraj N, Paari KA, Pattukumar V, Arul V. Thông tin tác giả: (1) Khoa Công nghệ Sinh học, Đại học Pondicherry, Puducherry, Ấn Độ. có ý nghĩa như một nguồn tiềm năng của vi khuẩn axit lactic (LAB). Thực phẩm lên men được tiêu thụ ở Ấn Độ được phân loại dựa trên nguyên liệu cơ bản của chúng. Thực phẩm lên men như dahi, gundruk, chìmi, iniziangsang, iromba, rai lên men, kanjika và handua được báo cáo là có các đặc tính y học đáng kể. Một số sản phẩm lên men như koozh, dahi và Bài đánh giá này mô tả sự đa dạng của thực phẩm lên men của Ấn Độ và tầm quan trọng của nó như một nguồn tiềm năng của vi khuẩn axit lactic (LAB). Thực phẩm lên men tiêu thụ ở Ấn Độ được phân loại dựa trên nguyên liệu cơ bản của chúng.