Do đó, việc làm mát giữa các điểm kiểm soát nhiệt độ này phải càng nhanh càng tốt. 1 Trong quá trình làm mát, nhiệt độ bên trong tối đa của sản phẩm không được duy trì trong khoảng từ 130Ãƒâ € šÃ‚Â ° F đến 80Ãƒâ € šÃ‚Â ° F trong hơn 1,5 giờ cũng như giữa 80Ãâ € šÃ ‚Â ° F và 40Ãƒâ € šÃ‚Â ° F trong hơn 5 giờ. Tốc độ làm lạnh này có thể được áp dụng phổ biến cho các sản phẩm đã nấu chín (ví dụ, nấu chín một phần hoặc nấu chín hoàn toàn, nguyên vẹn hoặc không nguyên vẹn, thịt hoặc gia cầm) và thích hợp cho (2) dưới đây.