sự biến tính. sự thay đổi về bản chất thông thường của một chất, như việc thêm metanol hoặc axeton vào rượu khiến nó không thích hợp để uống, hoặc sự thay đổi các đặc tính vật lý của một chất, chẳng hạn như protein hoặc axit nucleic, do nhiệt hoặc một số hóa chất làm thay đổi cấu trúc bậc ba.