Kali sorbat là một chất hóa học được hình thành khi muối kali liên kết với axit sorbic, tạo ra muối axit béo không bão hòa đa. Ở nhiệt độ phòng, nó trông giống như bột kết tinh màu trắng, nhưng hỗn hợp này sẽ nhanh chóng hòa tan trong nước, điều này sẽ trở lại thành axit sorbic khi kali hòa tan.