Việc đông lạnh ảnh hưởng rất ít đến hàm lượng chất dinh dưỡng của thực phẩm. Một số loại trái cây và rau quả được chần (ngâm trong nước sôi trong thời gian ngắn) trước khi đông lạnh để khử hoạt tính của các enzym và nấm men có thể tiếp tục gây hư hỏng thực phẩm, ngay cả khi để trong tủ đông. ) để bị mất. ví dụ về thực phẩm không chịu được đông lạnh tốt bao gồm rau xà lách, nấm và trái cây mềm. Thực phẩm có hàm lượng chất béo cao hơn, chẳng hạn như kem và một số loại nước sốt, có xu hướng tách ra khi đông lạnh. Cấp đông thương mại làm đông nhanh thực phẩm để các tinh thể đá nhỏ hơn được hình thành.