Đường nghịch đảo-Sucrose có thể được chia thành hai loại đường thành phần của nó (glucose và fructose). Quá trình này được gọi là đảo ngược, và sản phẩm được gọi là đường đảo. Đường nghịch đảo thương mại là một sản phẩm lỏng có chứa lượng glucose và fructose bằng nhau. Đường nghịch đảo dạng lỏng thương mại được điều chế dưới dạng hỗn hợp khác nhau của sucrose và đường nghịch đảo. Ví dụ, tổng số đường nghịch đảo là một nửa glucose và một nửa fructose, trong khi 50% đường nghịch đảo (một nửa sucrose đã được đảo ngược) là một nửa sucrose, một phần tư glucose và một phần tư fructose.