Thịt thăn là một loại thịt bò được cắt tốt hơn, vì vậy bạn cũng sẽ nhận được kết quả tuyệt vời. Cook's Illustrated coi thịt thăn trên cùng mông / đầu nướng là phần sườn của người nghèo. Nướng chậm là cách các công ty như Boar's Head và Thumann's chuẩn bị các loại thịt nguội .... thường trong 8-10 giờ @ 215-225 *. Để nướng thịt bò từ từ, hãy làm nóng lò nướng đến 250+ độ F. Sau khi làm nóng trước, hãy đợi thêm 20 phút trước khi cho thịt nướng vào. Sau đó cho thịt nướng vào lò nướng và / hoặc hạ nhiệt độ xuống 200-225 F. Nấu thịt cho đến khi nó đạt đến 120 độ F (2,5ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã ‚ â € œ5 giờ).