Vào mùa: Củ cải tươi, có hương vị rất dễ tìm, đặc biệt là từ cuối mùa xuân đến mùa thu. Những gì cần tìm: Hãy tìm những củ cải chắc và không quá to, vỏ căng, mịn và có màu xanh trông đủ tươi để ăn (và hãy làm như vậy). Nếu bạn có thể, hãy ăn củ cải non. Cách bảo quản: Cắt phần rau xanh khỏi rễ, để lại một inch phần thân và đặt các phần khác nhau vào túi nhựa riêng và cho vào tủ lạnh. Rễ củ cải sẽ tồn tại ít nhất một tháng, nhưng bạn nên sử dụng phần xanh trong vòng ba hoặc bốn ngày.