Bột yến mạch không biến thành tinh bột, vì nó đã chủ yếu là tinh bột. Trong một khẩu phần 1/2 chén yến mạch khô, 22 g trong tổng số 27 g carbohydrate là tinh bột. Tinh bột tương ứng với một chuỗi glucose, hoặc đường, liên kết với nhau.