Lược sử về The Mother Sauces. Nước sốt mẹ của Pháp ban đầu là bốn loại nước sốt cơ bản do Antonin Careme đặt ra vào thế kỷ 19. Bốn loại sốt mẹ ban đầu của CaremeÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â „là Allemande, Bechamel, Veloute và Espagnole. Vào thế kỷ 20, đầu bếp Auguste Escoffier đã hạ cấp Allemande thành một loại sốt thứ cấp của Veloute, và thêm vào Sauce Tomat và Hollandaise.