Sữa bay hơi được tiếp xúc với nhiệt độ cao để giảm hàm lượng nước và sau đó được bảo quản trong lon. Công thức làm bánh bí ngô đôi khi yêu cầu sữa bay hơi. Sữa bay hơi có thể được sử dụng để làm sữa chua.