Lúa mạch có lợi cho cơ thể theo nhiều cách vì nó chứa các chất dinh dưỡng thực vật chống oxy hóa được gọi là lignans. Lignans có tương quan với tỷ lệ mắc bệnh ung thư và bệnh tim thấp hơn bởi vì chúng hữu ích trong việc giảm viêm và chống lại sự lão hóa có thể gây ra trên cơ thể.