Chất xơ là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể tiêu hóa. Mặc dù hầu hết các loại carbohydrate được chia thành các phân tử đường, nhưng chất xơ không thể bị phân hủy thành các phân tử đường, và thay vào đó nó sẽ đi qua cơ thể mà không bị tiêu hóa. Chất xơ giúp điều chỉnh việc sử dụng đường của cơ thể, giúp kiểm soát cảm giác đói và lượng đường trong máu. Trẻ em và người lớn cần ít nhất 20 đến 30 gam chất xơ mỗi ngày để có sức khỏe tốt, nhưng hầu hết người Mỹ chỉ nhận được khoảng 15 gam mỗi ngày. Các nguồn tuyệt vời là trái cây và rau, ngũ cốc nguyên hạt và đậu. Chất xơ hòa tan, hòa tan trong nước, có thể giúp giảm lượng glucose cũng như giúp giảm cholesterol trong máu.