Hầu hết các loại pho mát của họ là pho mát tươi, mặc dù người La Mã hoàn toàn hiểu việc sử dụng rennet để làm pho mát cứng, và đã làm như vậy. Đối với chất làm đông, thế giới La Mã đã sử dụng men dịch vị từ thỏ rừng và dê con, cũng như nhựa cây sung, giấm, hoa cây kế, hạt cây nghệ tây, cỏ xạ hương và chiết xuất từ ​​dứa xanh. Tuy nhiên, bữa ăn bình thường của người La Mã thường không có thịt. người ta sẽ bị sỉ nhục nếu bữa tiệc không có thịt. Thịt hầu như chỉ xuất hiện vào những dịp đặc biệt như thế này. Người La Mã coi các bộ lạc Germanic là man rợ vì họ chủ yếu dựa vào chế độ ăn uống của mình vào thịt và các sản phẩm động vật.