Sự khác biệt về cấu trúc này làm cho hai monosaccharide có tính chất hóa học hơi khác nhau. Disaccharide được hình thành bằng cách liên kết hai monosaccharide với nhau bằng phản ứng tổng hợp khử nước. Một phân tử nước được hình thành trong quá trình này. Maltose (đường mạch nha) được hình thành bằng cách nối hai phân tử glucose lại với nhau. Sucrose (đường mía) được hình thành bằng cách kết hợp glucose và fructose.