Baking soda và bột nở có một số điểm giống nhau, nhưng sự khác biệt có thể khiến một loại bánh nở ra, trong khi một loại khác làm cho bánh không như mong đợi. Cả muối nở và bột đều chứa natri bicacbonat. Tuy nhiên, bột nở có chứa cả natri bicarbonat và cream of tartar. Điều này có nghĩa là sẽ có sự khác biệt về cả hương vị và kết quả. Natri bicacbonat có xu hướng tạo ra carbon dioxide (CO2), khi trộn với một chất có tính axit.