Nó là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amylopectin. Polysaccharide là các phân tử carbohydrate cao phân tử bao gồm các chuỗi dài của các đơn vị monosaccharide liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic và khi thủy phân tạo ra các monosaccharide hoặc oligosaccharide cấu thành. Chúng có cấu trúc từ tuyến tính đến phân nhánh cao.