Petik mentimun pada setiap tahap perkembangan sebelum bijinya menjadi keras. Mentimun biasanya dimakan saat belum matang. Ukuran terbaik tergantung pada penggunaan dan variasi. Mereka dapat dipetik ketika panjangnya tidak lebih dari 2 inci untuk acar, panjang 4 hingga 6 inci untuk dill, dan panjang 6 hingga 8 inci untuk mengiris varietas. Mentimun memiliki kualitas terbaik jika warnanya hijau, tegas, dan renyah.