Artichoke Yerusalem, atau sunchoke, adalah umbi-umbian bertepung seperti kentang dan lobak. Saat dipanggang, kulitnya menjadi terkelupas dan dagingnya menjadi empuk, tetapi rasa sunchoke sedikit pedas dan manis. Sunchoke yang dimasak paling baik jika dimakan dalam waktu 2 hari.