Vitamin dan mineral antioksidan yang paling terkenal adalah vitamin A, beta-karoten, vitamin C dan E, mineral Selenium, Seng, Mangan, Tembaga, dan Besi. Tubuh menggunakan unsur-unsur ini untuk membuat pemulung enzim radikal bebas; yang menetralisir radikal bebas. Empat enzim terpenting yang menetralisir radikal bebas adalah enzim superoksida dismutase (SOD), metionin reduktase, katalase, dan glutation peroksidase.