Anda Bilang Langka, Saya Bilang Mentah. Daging sapi panggang langka berwarna merah dan dingin, tetapi tidak dingin, yang sangat langka -- juga dikenal sebagai biru atau pada dasarnya mentah -- di bagian tengahnya. Suhu internal daging sapi panggang langka adalah sekitar 120 hingga 130 derajat Fahrenheit. Sedang langka adalah 130 hingga 140 derajat Fahrenheit. Suhu minimum yang dibutuhkan saat ini untuk daging sapi yang dimasak, seperti yang ditetapkan oleh Departemen Pertanian AS, adalah 145 derajat Fahrenheit. Daging sapi panggang langka mencapai suhu internal hanya 130 derajat.