keterangan. Kuning telur membentuk sekitar 30% dari telur. Ini adalah bagian dari telur yang memberi makan embrio, karena itu merupakan sumber utama lemak, protein, vitamin dan mineral. Kuning telur terutama terdiri dari protein dan lipid, Bagian lipid hampir sepenuhnya terikat pada protein, sebagai lipoprotein. Inilah sebabnya mengapa kuning telur adalah pengemulsi yang baik.