Ada lebih dari 300 jenis madu di AS, masing-masing dengan warna dan rasa unik yang bergantung pada sumber nektarnya. Madu berwarna lebih terang, seperti yang terbuat dari bunga jeruk, cenderung memiliki rasa yang lebih ringan sedangkan madu yang berwarna lebih gelap, seperti yang terbuat dari bunga liar, cenderung memiliki rasa yang lebih kuat.