Semua kentang sebenarnya mengandung racun alami tingkat rendah yang disebut glikoalkaloid. Racun yang dihasilkan oleh kentang sebagai respons terhadap stres, yaitu kentang hijau yang telah terkena sinar UV dapat mengandung kadar tinggi. Kentang yang memiliki banyak memar, kecambah atau mata, atau yang rasanya pahit mungkin juga memiliki kadar racun yang tinggi. Kentang hijau benar-benar bisa membuat Anda sakit. Glikoalkaloid dapat menyebabkan sakit perut parah dan bahkan kematian, dalam kasus yang jarang terjadi, dan tidak dihancurkan dengan memasak.