Ini mengatakan, harissa atau hrissa sering dikatakan sebagai saus Tunisia, tetapi lebih baik digambarkan sebagai bahan masakan atau bumbu Tunisia. Harissa terbuat dari cabai merah, bawang putih, garam, jinten, ketumbar, minyak zaitun, dan terkadang juga jintan atau mint. Dua saus Tunisia layak disebut: saus Kerkennaise dan Mloukhia. Yang pertama terbuat dari caper, minyak zaitun, tomat, daun bawang, ketumbar, jintan, jinten, peterseli, bawang putih, cuka putih dan paprika.