Kisaran suhu di mana bakteri bawaan makanan dapat tumbuh dikenal sebagai zona bahaya. Badan keamanan pangan, seperti Food Safety and Inspection Service (FSIS) Amerika Serikat, menetapkan zona bahaya kira-kira 4ÃƒÂ¢Ã‚ââ€œ5 hingga 60 â€šÃ‚Â°C (39ÃƒÂ¢Ã). â€œ41 hingga 140 â€šÃ‚Â°F). Kontrol waktu dan suhu memainkan peran penting dalam keamanan pangan. Untuk mencegah penyalahgunaan waktu-suhu, jumlah waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya harus diminimalkan.