Ada banyak langkah selama proses menyiapkan dan menyajikan makanan di mana waktu dan suhu harus dikontrol. Mikroorganisme berbahaya tumbuh dengan baik dalam makanan yang disimpan antara suhu 41 derajat Fahrenheit dan 135 derajat Fahrenheit. Kisaran suhu ini juga dikenal sebagai Zona Bahaya Suhu (TDZ). Semakin sedikit waktu yang dihabiskan makanan di TDZ, semakin sedikit waktu yang dimiliki mikroorganisme berbahaya untuk tumbuh.