Pentingnya berpakaian. Saus salad adalah emulsi: campuran dua cairan yang tidak dapat dicampur, di mana satu cairan (dalam hal ini, cuka) membentuk tetesan kecil di dalam yang lain. Ketika cuka disuspensikan dalam minyak, ia membentuk campuran yang tebal dan mengkilap.l Saus jenis vinaigrette tidak stabil - minyak dan cuka akan terpisah lagi jika dibiarkan terlalu lama. Saus yang baik harus melengkapi salad, dan tidak mengalahkannya. Ketika cuka dilarutkan dalam minyak, cuka akan membentuk campuran yang kental dan mengilap. l Pembalut jenis vinaigrette tidak stabil - minyak dan cuka akan terpisah lagi jika dibiarkan terlalu lama. Saus yang baik harus melengkapi salad, dan tidak mengalahkannya.