Chicory adalah Sumber Inulin yang Baik. Inulin atau serat inulin, seperti yang juga dikenal, adalah karbohidrat. Ini terdiri dari sejumlah kecil molekul gula yang terhubung dan oleh karena itu digolongkan sebagai oligosakarida. Istilah ini berasal dari kata Yunani oligos, yang berarti sedikit dan sacchar, yang berarti gula. Oligo-saccaride ini sebagian besar tidak tercerna oleh saluran pencernaan manusia dan dengan demikian inulin juga dianggap sebagai serat. Tingkat inulin yang tinggi biasanya ditemukan di organ penyimpanan tumbuhan yaitu akar. Akar tanaman tersebut, yang kita makan sebagai sayuran, dapat menjadi sumber inulin yang sangat baik. Ini termasuk: 1 Akar chicory.