Untuk membuat busa, 0,2% xanthan gum biasanya digunakan. Jumlah yang lebih besar menghasilkan gelembung yang lebih besar dan busa yang lebih padat. Bubuk putih telur (0.2ÃƒÂ¢Ã‚ââ€œ2.0%) dengan gum xanthan 0,1ÃƒÂ¢Ã‚ââ€œ0,4% menghasilkan gelembung yang mirip dengan gelembung sabun. juga digunakan dalam pembuatan kue bebas gluten. Karena gluten yang ditemukan dalam gandum harus dihilangkan, xanthan gum digunakan untuk membuat adonan atau adonan menjadi lengket yang seharusnya dicapai dengan gluten.