Salah satu dari kelompok besar asam organik, terutama yang ditemukan dalam lemak dan minyak hewani dan nabati. Asam lemak terutama terdiri dari rantai panjang atom karbon yang terkait dengan atom hidrogen. Sebuah asam lemak jenuh ketika ikatan antara atom karbon semua ikatan tunggal. Itu tidak jenuh ketika salah satu dari ikatan ini adalah ikatan rangkap dua atau rangkap tiga.