Karbon dioksida (CO2) dan nitrogen (N2) biasanya digunakan dalam kemasan makanan segar dan makanan yang tahan lama, untuk memperpanjang umur simpannya. Makanan segar berada di luar lingkup pekerjaan ini sehingga perhatian harus difokuskan hanya pada makanan yang cocok untuk digunakan dalam program penyimpanan.