Katup BPR digunakan untuk menghilangkan tekanan berlebih sementara katup udara digunakan untuk membuat tekanan. Saat ketinggian air, yang ditentukan dalam resep, tercapai (biasanya di bagian atas keranjang), langkah berakhir. TEKANAN DINGIN UAP JENUH. Langkah ini melanjutkan proses pendinginan retort. Air pendingin terus mengalir ke Bejana Proses dan mengalir keluar melalui katup pembuangan, yang mengontrol ketinggian.