Bakteri berbahaya dapat berpindah dari makanan ke manusia, dari manusia ke makanan, atau dari satu makanan ke makanan lainnya. Bakteri dapat tumbuh dengan cepat pada suhu kamar: Saat suhu naik, laju pertumbuhan meningkat. Pertumbuhan sebagian besar bakteri berbahaya dalam makanan dapat diperlambat atau dihentikan dengan pendinginan atau pembekuan.