Amina biogenik adalah basa organik dengan berat molekul rendah dan disintesis oleh metabolisme mikroba, nabati dan hewani. Dalam makanan dan minuman mereka dibentuk oleh enzim bahan baku atau dihasilkan oleh dekarboksilasi mikroba asam amino. Mereka memainkan peran penting sebagai sumber nitrogen dan prekursor untuk sintesis hormon, alkaloid, asam nukleat, protein, amina dan makanan komponen aroma. Namun, makanan yang mengandung amina biogenik dalam jumlah tinggi mungkin memiliki efek toksikologi.