Menggunakan. Natrium propionat digunakan dalam produk roti sebagai penghambat jamur. Propionat mencegah mikroba menghasilkan energi yang mereka butuhkan, seperti yang dilakukan benzoat. Namun, tidak seperti benzoat, propionat tidak memerlukan lingkungan asam. Kalsium propionat sering lebih disukai sebagai agen anti-jamur, untuk mengurangi kadar natrium dalam makanan, tetapi juga karena ion kalsium diperlukan untuk enzim Â± -amilase untuk bekerja pada pati dalam roti, membuatnya tersedia untuk ragi, dan memperbaiki tekstur roti.