Lesitin dalam kuning telur adalah salah satu bentuk paling kuat dan tertua dari pengemulsi hewani yang digunakan untuk menstabilkan emulsi minyak dalam air, misalnya, dalam saus mayones dan hollandaise. Pengemulsi diwajibkan oleh hukum untuk dimasukkan dalam daftar bahan makanan. Pengawasan Keamanan pengemulsi diatur dan diuji dengan hati-hati oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS.