Soda kue dan baking powder memiliki beberapa kesamaan, tetapi perbedaan dapat menyebabkan kue mengembang, sementara yang lain membuat kue tidak sesuai harapan. Baik soda kue maupun bubuk mengandung natrium bikarbonat. Baking powder, bagaimanapun, mengandung natrium bikarbonat dan krim tartar. Artinya akan ada perbedaan baik rasa maupun hasil. Natrium bikarbonat cenderung menghasilkan karbon dioksida (CO2), bila dicampur dengan zat asam.