Beberapa ikan yang digunakan untuk membuat sushi, seperti salmon asap, tidak perlu dibekukan sebelum digunakan, karena merokok akan membunuh cacing di dalam ikan. Cara lain, seperti pengasinan atau pengawetan, juga membuat ikan mentah aman untuk dimakan. Sushi yang dibuat dengan kerang. Saat hamil, Anda hanya boleh makan kerang yang dimasak.