Untuk makanan penutup, lihat Makanan penutup gelatin. 'Lembar' atau 'daun' agar-agar untuk memasak. Gelatin atau gelatin (dari bahasa Latin: gelatus yang berarti kaku, beku) adalah bahan makanan yang tembus cahaya, tidak berwarna, rapuh (bila kering), tidak berasa, berasal dari kolagen yang diperoleh dari berbagai produk sampingan hewani. Gelatin biasanya digunakan sebagai bahan pembentuk gel dalam makanan, farmasi, fotografi, dan manufaktur kosmetik. Jika bahan baku yang digunakan dalam produksi gelatin berasal dari tulang, larutan asam encer digunakan untuk menghilangkan kalsium dan garam lainnya. Air panas atau beberapa pelarut dapat digunakan untuk mengurangi kandungan lemak, yang tidak boleh melebihi 1% sebelum langkah ekstraksi utama.