Albumen, atau putih telur, mengandung protein, tetapi sedikit atau tanpa lemak, dan dapat digunakan untuk memasak secara terpisah dari kuning telur. Protein dalam putih telur memungkinkannya membentuk busa dan piring aerasi. Putih telur dapat diangin-anginkan atau dikocok hingga konsistensi ringan dan lembut, dan sering digunakan dalam makanan penutup seperti meringue dan mousse.