Madu dari sumber nektar yang berbeda dapat memiliki kadar air yang berbeda. Madu semanggi memiliki kandungan sekitar 23% dan merupakan madu yang sangat baik dengan tingkat kelembapan ini. Namun, madu lainnya akan berfermentasi pada 23%. Faktanya, kadar air yang lebih tinggi dari 21%, selain madu yang diperbolehkan, tidak layak untuk dijual.