Amilosa adalah rantai tidak bercabang yang melingkar dalam bentuk heliks. Jika yodium ditambahkan ke larutan yang mengandung molekul amilosa, yodium memasukkan dirinya ke dalam heliks sehingga menjadi kaku. Ini mengubah warna campuran pati menjadi biru atau ungu tergantung pada panjang molekul amilosa.