Pada 104 F, pertumbuhan ragi mulai melambat; pada 120 F, ragi mulai mati, meskipun beberapa sel mungkin masih bertahan dalam adonan yang sehat. Setelah adonan Anda mencapai suhu 80 F, lebih banyak asam laktat akan terakumulasi dalam adonan, memberi roti Anda rasa mentega dengan remah yang lebih besar dan kerak yang renyah.