Iga harus dimasak perlahan untuk mendapatkan kelembutan optimal. Seringkali iga direbus atau dikukus sebelum dipanggang untuk membantu melunakkan daging. Untuk mengukus iga, masukkan iga ke dalam loyang besar, isi dengan sekitar 1 inci air, tutup dengan aluminium foil dan panggang selama sekitar 50 menit dalam oven 350 derajat. Resep di sini mencakup petunjuk tentang cara merebus iga sebelum memanggang. kecilkan api dan didihkan 25 menit. Untuk membuat iga: Tempatkan iga dalam oven atau panci besar Belanda. Tutupi iga dengan air asin; tutup panci dan panaskan sampai mendidih dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan didihkan 50 menit atau sampai hampir empuk.