Keju yang diproduksi di Amerika Serikat dapat dibuat dari susu sapi, kambing, atau domba atau campurannya. Peraturan Departemen Pertanian Federal mengharuskan setiap keju yang berumur kurang dari 60 hari dibuat dari susu yang dipasteurisasi; Namun, keju yang berumur lebih dari 60 hari dapat dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, atau Â¢Ã‚â‚¬Ã‚Å“mentah,ÃƒÂ¢Ã‚â‚¬Ã‚. Istilahnya Â¢Ã‚â‚¬ “olahanÃƒÂ¢Ã‚â digunakan untuk menggambarkan produk samping keju yang terbuat dari kombinasi keju alami dan bahan tambahan, seperti bahan penstabil, pengemulsi, dan penambah rasa yang digunakan untuk membuat konsistensi dan daya simpan. -produk stabil yang ditujukan untuk konsumsi pasar massal.