Lektin diperkirakan telah berevolusi sebagai pertahanan alami pada tanaman, pada dasarnya sebagai racun yang menghalangi hewan untuk memakan tanaman . Lektin ditemukan di banyak makanan nabati dan hewani yang berbeda, namun hanya sekitar 30% dari makanan yang Anda makan mengandung jumlah yang signifikan . Manusia tidak dapat mencerna lektin, sehingga mereka melakukan perjalanan melalui usus Anda tidak berubah.