Bakteri Yogurt. Untuk memahami cara kerja yogurt, pertama-tama Anda harus memahami cara kerja bakteri dalam yogurt. Bakteri baik dalam yogurt sering disebut probiotik. Mereka datang dalam bentuk konsentrat kultur dalam makanan tertentu, suplemen makanan dan produk susu fermentasi, seperti yogurt atau keju [sumber: WHO]. Probiotik biasanya adalah bakteri, tetapi ragi juga dapat bertindak sebagai probiotik. Bakteri baik ini digunakan untuk fermentasi susu. Kadang-kadang produsen menambahkan bakteri lain yang tidak dianggap sebagai probiotik. Ada yang mengatakan yoghurt adalah pembawa yang baik untuk bakteri ini karena makanan bertindak sebagai penyangga terhadap asam. Dengan cara ini bakteri dapat dilindungi cukup lama untuk melewati usus. Tetapi ada faktor lain yang juga berperan, termasuk kandungan lain dalam yogurt dan cara penyimpanannya. Mencetak.