Apa itu Gellan Gum? Gellan gum adalah permen karet polisakarida dengan berat molekul tinggi yang larut dalam air yang diproduksi melalui fermentasi karbohidrat dalam alga oleh bakteri Pseudomonas elodea. Karbohidrat hasil fermentasi ini dimurnikan dengan isopropil alkohol, kemudian dikeringkan dan digiling hingga menjadi bubuk.