Ikan sturgeon Sevruga menghasilkan telur terkecil dari tiga varietas kaviar utama. Lebih banyak dari dua lainnya, itu juga yang paling murah. Telurnya berwarna hitam hingga abu-abu muda dan, seperti Beluga, memiliki rasa mentega, tetapi lebih asin, lebih kaya, dan lebih intens. Rasa uniknya sangat dihargai. Eluga adalah kaviar termahal di dunia, di samping Sterlet yang sangat langka. . Telurnya sangat besar, mulai dari warna hitam hingga abu-abu pucat, dan memiliki rasa mentega yang lembut. Kurang dari 100 sturgeon Beluga ditangkap setiap tahun.