Mendidih terjadi ketika tekanan uap mencapai atau melebihi tekanan sekitarnya dari atmosfer atau apa pun yang bersentuhan dengan cairan. Pada tekanan atmosfer standar (1 atmosfer = 0.101325 MPa), air mendidih pada suhu sekitar 100 derajat Celcius. Itu hanyalah cara lain untuk mengatakan bahwa tekanan uap air pada suhu itu adalah 1 atmosfer.