di mukosa lambung. PH rendah (~2) dari jus lambung membantu pencernaan protein dalam beberapa cara. Pertama, pH rendah mendenaturasi struktur tersier protein yang dicerna, membuatnya lebih mudah dicerna secara enzimatik. Kedua, pH rendah diperlukan untuk aktivasi pepsin. Pepsin diproduksi oleh sel utama mukosa lambung dalam bentuk tidak aktif (zimogenik) yang disebut pepsinogen. Pepsinogen tidak aktif ketika dilepaskan di lubang lambung, tetapi begitu berdifusi ke dalam lumen lambung, kondisi asam memungkinkannya untuk memiliki aktivitas proteolitik yang lemah (Gambar 11.3). Pepsinogen dapat mencerna beberapa pH Aktivitas Enzim