3. Asap bahu babi selama sekitar 1 jam per pon, atau sampai suhu internal bagian bahu yang paling tebal adalah 180 derajat F atau lebih. Jika saya ingin daging babi yang ditarik, saya biasanya akan menaikkan suhu hingga 190 derajat F atau lebih. Dagingnya lebih mudah dipisahkan ketika saya melakukannya. (Saya tidak pernah terlalu khawatir tentang waktu. Ketika lubang mencapai suhu operasi, saya biasanya merokok bahu babi pada 250 derajat F, letakkan bahu babi di atas lubang, dan biarkan berasap selama sekitar satu jam, tulang menghadap ke bawah (Lemak akan membuat dan menjaga bahu babi tetap lembab jika bagian atas saat merokok) Saya tidak membalik atau membalik bahu selama proses memasak.