Asam fitat (atau fitat bila dalam bentuk garam) adalah zat yang ditemukan dalam banyak makanan, tetapi terutama kedelai dan produk kedelai, oatmeal, jagung, kacang tanah, kacang merah, gandum utuh dan gandum hitam. Dalam usus manusia, ia bertindak sebagai chelater dan kacang dan biji-bijian anti-nutrisi. oak, fermentasi atau perkecambahan akan menetralkan banyak asam fitat, kecuali dalam kedelai, yang harus dimasak lebih dari 10 jam pada suhu yang sangat tinggi untuk menghilangkan anti-nutrisi.