Dekstrin adalah bubuk putih, kuning, atau coklat yang sebagian atau seluruhnya larut dalam air, menghasilkan solusi optik aktif viskositas rendah. Kebanyakan dari mereka dapat dideteksi dengan larutan yodium, memberikan warna merah; orang membedakan eritrodekstrin (dekstrin yang berwarna merah) dan akrodekstrin (tidak memberi warna).