Rasio stok terhadap roux dalam gumbo bervariasi dari sekitar 20-1 (berkuah) hingga sekitar 6-1 (rebusan). Menggunakan rasio 10-1, saya akan mengatakan sekitar 6 1/2 cangkir tepung untuk roux. 15 pon daging. 4 galon stok. 5 1/3 pon beras. Itu seharusnya menghasilkan sekitar 40 porsi 16oz.