Seperti namanya, zona bahaya mengacu pada suhu paling berbahaya untuk makanan, antara 40Ãƒâ€šÃ‚Â°F dan 140Ãƒâ€šÃ‚Â°F. Kisaran suhu ini berbahaya karena berada di bawah suhu di mana panas menghancurkan bakteri (di atas 160Ãƒâ€šÃ‚Â°F), namun di atas kisaran pendinginan (di bawah 40Ãƒâ€šÃ‚Â°F) di mana pertumbuhan bakteri melambat.