Untuk bahu babi matang sedang, daging harus disimpan pada suhu 135Ãƒâ€šÃ‚Â°F atau 57,2Ãƒâ€šÃ‚Â°C, sedangkan daging yang dimasak sedang dilakukan pada suhu 145Ãƒâ€šÃ‚Â°F atau 62,8Ãƒâ€šÃ‚ Â°C. Jika diinginkan, bahu tradisional yang matang harus dimasak pada suhu 155Ãƒâ€šÃ‚Â°F atau 68,3Ãƒâ€šÃ‚Â°C. Berapa pun kisaran suhu yang digunakan, bahu babi harus dimasak selama 1 hingga 2 hari. Untuk bagian luar yang renyah atau matang, bahu babi sous vide dapat diselesaikan dengan cara dibakar, dipanggang, atau dibakar. Menurut Modernist Cooking Made Easy (penekanan ditambahkan):