Suhu memasak dan variabel lainnya, seperti berat daging panggang, menentukan lamanya waktu memasak yang dibutuhkan. Panaskan oven Anda hingga 325 derajat Fahrenheit untuk memanggang pot dari putaran; 425 derajat untuk daging panggang dari chuck; dan 350 derajat untuk daging panggang dalam panci dari tulang rusuk. Berat dan jenis daging panggang menentukan waktu memasak; Anda harus memasak daging panggang sampai suhu internalnya antara 135 dan 150 derajat F. Umumnya, suhu internal akhir, menurut Departemen Pertanian AS, untuk daging panggang dalam pot medium-rare harus sekitar 145 derajat F setelah 15 hingga 20 menit dari waktu berdiri. Suhu internal akhir untuk daging panggang matang sedang harus sekitar 160 derajat setelah waktu berdiri 15 hingga 20 menit.