Kalium sorbat adalah bahan kimia yang terbentuk ketika garam kalium berikatan dengan asam sorbat, menciptakan garam asam lemak yang polisaturasi. Pada suhu kamar, terlihat seperti bubuk kristal putih, tetapi campurannya akan cepat larut dalam air, yang akan mengubahnya kembali menjadi asam sorbat saat kalium larut.