Lingkungan yang optimal. Seperti semua enzim, pektinase memiliki suhu dan pH optimum di mana mereka paling aktif. Misalnya, pektinase komersial biasanya diaktifkan pada 45 hingga 55 â€šÃ‚Â°C dan bekerja dengan baik pada pH 3,0 hingga 6,5. Pektinase umumnya digunakan dalam industri buah untuk mempercepat ekstraksi sari buah. menggunakan