Pertama, mari kita definisikan daging olahan. Istilah ini biasanya mengacu pada daging (biasanya daging merah) yang diawetkan dengan pengasapan, pengawetan, pengasinan, atau penambahan pengawet. Ham, bacon, pastrami, salami, dan bologna adalah daging olahan. Begitu juga sosis, hot dog, bratwurst, dan frankfurter.