Pankreas dan kelenjar ludah membuat amilase (alfa amilase) untuk menghidrolisis pati makanan menjadi disakarida dan trisakarida yang diubah oleh enzim lain menjadi glukosa untuk memasok tubuh dengan energi. Tumbuhan dan beberapa bakteri juga menghasilkan amilase. Sebagai diastase, amilase adalah enzim pertama yang ditemukan dan diisolasi (oleh Anselme Payen pada tahun 1833). Protein amilase spesifik dilambangkan dengan huruf Yunani yang berbeda. Tumbuhan dan beberapa bakteri juga menghasilkan amilase. Sebagai diastase, amilase adalah enzim pertama yang ditemukan dan diisolasi (oleh Anselme Payen pada tahun 1833). Protein amilase spesifik ditunjuk oleh huruf Yunani yang berbeda.