Pati jagung termodifikasi (juga disebut pati makanan termodifikasi) adalah aditif yang dibuat dengan mengolah pati, yang mengubah satu atau lebih sifat fisiknya. Perubahan ini dapat memengaruhi tekstur, seberapa cepat larut, atau seberapa mudahnya dapat dicerna. Zat ini ditambahkan ke makanan untuk bertindak sebagai pengental, untuk memperoleh tekstur tertentu, atau untuk menjaga kelembapan makanan. Pati makanan yang dimodifikasi biasanya ditambahkan ke makanan olahan seperti saus, isian pai, dan saus. Mereka tidak sehat dalam hal mereka tidak menambahkan nilai gizi pada makanan, tetapi mereka tidak berbahaya.