Metode. Katekol oksidase adalah enzim yang bertanggung jawab untuk pencoklatan buah. Mudah disiapkan dari sejumlah sumber yang berbeda Â¢Ã‚ââ€œ pisang sangat baik Â¢Ã‚â‚¬Ã‚â€œ dan reaksinya mudah diikuti dengan menggunakan kolorimeter.penyelidikan pengaruh pH-nya. Campuran reaksi yang mengandung katekol 0,01M akan memberikan respon yang baik pada suhu 25Ãƒâ€šÃ‚Â°C. (0,3mls 0,1M katekol + 2,6ml buffer ditambahkan ke 0,1ml ekstrak enzim dalam kuvet standar). Bagian garis lurus awal dari grafik absorbansi terhadap waktu memberikan V i Â¢Ã‚ââ€œ laju reaksi awal.