Bubuk tawas adalah bubuk kristal yang paling umum digunakan dalam pengawetan; itu membuat acar tetap keras dan renyah.TAWAS INI TIDAK AKAN MENUMBUHKAN KRISTAL. Bubuk tawas sering digunakan untuk mengeraskan dan mengentalkan acar dengan membiarkannya direndam dalam larutan air asin tertutup air, cuka, garam, rempah-rempah, dan bubuk tawas selama beberapa minggu. Bubuk lum sering digunakan untuk mengencangkan dan mengentalkan acar dengan membiarkannya meresap larutan air garam tertutup air, cuka, garam, rempah-rempah, dan bubuk tawas selama beberapa minggu.