Salah satu bahan dalam tahi lalat hitam adalah cokelat, menjadikannya saus yang pedas dan manis. Bahan-bahan lain yang mungkin termasuk dalam berbagai jenis tahi lalat termasuk bawang putih, bawang merah, kayu manis, jinten, cengkeh, kacang-kacangan, biji wijen, biji labu, ketumbar, tomat, buah kering, dan banyak lagi. Tahi lalat yang lezat, rempah segar, quesillo dan buatan tangan tortilla jagung hanyalah beberapa elemen yang membuat makanan Oaxacan begitu istimewa. Pasar Oaxaca dan kedai jajanan kaki lima, dan banyak restoran yang luar biasa, semuanya merupakan tempat yang baik untuk mencicipi makanan Oaxaca.