Campuran biji-bijian khas untuk bourbon, yang dikenal sebagai mash bill, adalah jagung minimal 51%, dengan sisanya adalah gandum hitam, gandum, jelai malt, atau beberapa kombinasi dari semuanya. Sebuah tagihan mash yang mengandung gandum bukan gandum menghasilkan apa yang dikenal sebagai bourbon gandum. Biji-bijian digiling dan dicampur dengan air.