Irisan daging deli dan keju di atas papan. Foto Credit Lawkeeper/iStock/Getty Images. Ekstrak ragi autolyzed adalah zat yang dihasilkan ketika ragi dipecah menjadi komponen penyusunnya. Ini secara alami mengandung asam glutamat bebas, atau monosodium glutamat, dan sering digunakan sebagai pengganti MSG yang lebih murah. Jika Anda mengikuti diet bebas gluten, Anda harus menghindari ekstrak ragi yang diautolisis karena merupakan sumber gluten tersembunyi, menurut Universitas Negeri Colorado. Kekhawatiran lain yang mungkin terjadi tentang mengonsumsi ekstrak ragi yang diautolisis adalah bahwa ia secara alami mengandung monosodium glutamat.