Karbohidrat Bersih Karbohidrat bersih hanyalah gram dari total karbohidrat dalam suatu porsi makanan dikurangi gram seratnya. Karena serat adalah karbohidrat yang tidak dapat dicerna tubuh, serat tidak meningkatkan kadar gula darah atau memicu respons insulin. Kehadiran serat di saluran pencernaan juga memperlambat penyerapan karbohidrat lain, mengurangi lonjakan gula darah dan pelepasan insulin.