Polifenol juga ditemukan pada hewan. Pada artropoda seperti serangga dan krustasea polifenol berperan dalam pengerasan epikutikula (sklerotisasi). Pengerasan kutikula disebabkan oleh adanya polifenol oksidase. Dalam krustasea, ada aktivitas oksidase kedua yang menyebabkan pigmentasi kutikula. Arthropoda seperti serangga dan polifenol krustasea berperan dalam pengerasan epikutikula (sklerotisasi). Pengerasan kutikula disebabkan oleh adanya polifenol oksidase. Pada krustasea, ada aktivitas oksidase kedua yang menyebabkan pigmentasi kutikula.