Informasi sensorik tentang bau, rasa, tekstur, dan suhu makanan diproses oleh otak untuk menghasilkan rasa yang berbeda ketika makanan masuk ke mulut dan dikunyah. Kehilangan penciuman sebagian (hiposmia) dan kehilangan penciuman total (anosmia) adalah gangguan penciuman dan pengecapan yang paling umum.