Kayu manis adalah kulit kayu bagian dalam yang dikeringkan dari pohon cemara yang dipanen selama musim hujan ketika kulitnya paling fleksibel dan paling mudah untuk dikerjakan. Ada berbagai pohon cemara milik keluarga cinnamomum yang menghasilkan kayu manis, tetapi tingkat tertinggi adalah dari pohon cinnamomum zeylanicum asli Sri Lanka. Sebenarnya nama cinnamomum zeylanicum berasal dari nama pulau sebelumnya, Ceylon.