1 Tempatkan pinggang babi dalam campuran air garam dan dinginkan selama 8 hingga 10 jam. 2 Hapus daging babi dari air garam, keringkan, dan bumbui semua sisi dengan garam dan lada hitam. 3 Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C).4 Panaskan minyak sayur dalam wajan anti-oven dengan api besar. 5 Masak daging babi, berubah menjadi cokelat di setiap sisi, sekitar 10 menit total. Pindahkan wajan ke oven dan panggang sampai daging babi kecoklatan, sekitar 40 menit. 2 Campurkan 2 sendok makan sirup maple dan mustard Dijon bersama-sama dalam mangkuk kecil. 3 Keluarkan daging babi panggang dari oven dan oleskan campuran sirup maple di semua sisi. 4 Masak lagi selama 15 menit, sampai bagian tengah daging babi tidak lagi berwarna merah muda.