Seiring dengan gandum keras dan gandum durum, itu adalah salah satu dari tiga kategori utama gandum. Ini memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada gandum keras, yang berarti bahwa kandungan gluten tepung gandum lunak juga lebih rendah. Hal ini membuat tepung gandum lunak paling cocok untuk makanan panggang yang terbuat dari adonan, seperti kue dan biskuit, dan tidak cocok untuk makanan panggang yang terbuat dari adonan, seperti roti dan roti gulung.