Saus berbahan dasar roux. Roux /Ãƒâ€¹Ã‚Ë†ruÃƒâ€¹Ã‚ / (juga rue) adalah tepung dan lemak yang dimasak bersama dan digunakan untuk mengentalkan saus. Lemaknya adalah mentega dalam masakan Prancis, tetapi mungkin lemak babi atau minyak sayur dalam masakan lain. Roux digunakan dalam tiga saus utama masakan Prancis klasik: bechamel bÃƒÆ’Ã‚Â©chamel, saus veloute, saus veloutÃƒÆ’Ã‚Â© dan. espagnole sauceark roux sering dibuat dengan minyak nabati, yang memiliki titik asap lebih tinggi daripada mentega, dan digunakan dalam masakan Cajun dan Creole untuk gumbo dan semur. Semakin gelap roux, semakin sedikit kekuatan pengental yang dimilikinya; roux cokelat memiliki sekitar seperempat kekuatan pengental, menurut beratnya, dari roux putih.