Tembaga adalah konduktor panas yang sangat baik. Panci tembaga berkualitas baik menghantarkan panas ke makanan dengan cepat dan merata. Ini adalah keuntungan terbesar tembaga dibandingkan jenis peralatan masak lainnya. Banyak koki menggunakan tembaga untuk memasak makanan yang perlu dimasak pada suhu yang dikontrol dengan tepat. Terlepas dari kelebihan ini, ada juga beberapa kelemahan tembaga. Tembaga adalah logam reaktif, artinya mudah teroksidasi ketika bersentuhan dengan asam. Jika panci tembaga tidak bergaris digunakan dalam memasak makanan asam, seperti tomat, maka penyakit parah dapat terjadi. Inilah sebabnya mengapa banyak panci dan wajan tembaga dilapisi dengan permukaan non-reaktif, seperti baja tahan karat. Ini mencegah tembaga larut ke dalam makanan, dan menyebabkan penyakit.