Karbohidrat pada dasarnya terdiri dari tiga jenis - Monosakarida, Oligosakarida dan Polisakarida. Monosakarida atau gula sederhana terdiri dari polihidroksi aldehida atau keton tunggal. Kelas monosakarida yang paling umum adalah. Aldosa-Aldotirosa, aldotertosa, aldopentosa, aldohekstosa dan aldoheptosa.