Tempatkan iga pendek di panci dan tambahkan 2 gelas air. Air harus hampir sepenuhnya menutupi daging. Tambahkan thyme dan daun salam, tutup panci, dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 3 jam. Periksa daging secara berkala, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Balikkan tulang rusuk di tengah jalan.