Cara irisan daging di konter deli atau sebelum dikemas sebelumnya juga sangat penting. Hanya potongan yang diiris melawan serat, atau tegak lurus dengan arah serat daging, yang menunjukkan warna-warni, karena ujung serat yang putus menonjol menghasilkan alur yang halus. Saat cahaya putih mengenai alur pada permukaan irisan daging deli, sebagian cahaya diserap dan sebagian dipantulkan. Setiap gelombang warna komponen dari cahaya yang dipantulkan ditekuk pada sudut yang berbeda tergantung pada frekuensi tertentu.