Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum dan sejumlah sereal lainnya, termasuk oat, rye, dan barley. Orang dengan penyakit celiac akan menemukan bahwa makan gluten dapat menyebabkan kerusakan usus, yang mengakibatkan ketidakmampuan untuk menyerap nutrisi. Beberapa orang yang tidak memiliki penyakit celiac mungkin tetap tidak toleran terhadap gluten.