Berbicara sebagai seseorang yang harus menyiapkan dua tong sampah ubi jalar untuk acara gumbo raksasa: Jika Anda hanya mengupasnya beberapa jam ke depan, pegang saja di mana saja. Tidak seperti kentang russet, ubi jalar (terutama ubi garnet) melakukannya tidak berubah menjadi coklat atau kehilangan tekstur saat terkena udara. Jika Anda akan menahannya selama beberapa hari, masukkan ke dalam air dingin dan dinginkan. Jika Anda hanya mengupasnya beberapa jam ke depan, tahan saja mereka dimanapun. Tidak seperti kentang russet, ubi jalar (terutama ubi garnet) tidak berubah warna menjadi coklat atau kehilangan tekstur jika terkena udara. Jika Anda akan menahannya selama beberapa hari, masukkan ke dalam air dingin dan dinginkan.