Air liur adalah zat berair yang terletak di mulut hewan, disekresikan oleh kelenjar ludah. Air liur manusia adalah 99,5% air, sedangkan 0,5% lainnya terdiri dari elektrolit, lendir, glikoprotein, enzim, antibakteri, dan senyawa bakteri seperti IgA sekretori dan lisozim. Enzim yang ditemukan dalam air liur sangat penting dalam memulai proses pencernaan pati makanan dan lemak. Ada banyak perdebatan tentang jumlah air liur yang diproduksi orang sehat per hari; perkiraan berkisar dari 0,75 hingga 1,5 liter per hari sementara secara umum diterima bahwa selama tidur jumlahnya turun menjadi hampir nol.