Apel kaya akan flavonoid yang disebut quercetin, sedangkan cokelat hitam tinggi akan flavonoid yang disebut catechin. Dalam sebuah studi klasik, peneliti Italia menggunakan sampel darah dari sukarelawan sehat untuk mempelajari bagaimana dua flavonoid bereaksi terhadap gumpalan yang disebabkan oleh protein kolagen.