Tepuk paha ayam hingga kering dengan handuk kertas bersih. Tutupi dengan bungkus plastik atau aluminium foil untuk menghangatkannya hingga suhu kamar selama 30 menit. Panaskan pemanggang gas atau arang hingga 400 derajat F. Jika Anda menggunakan pemanggang arang tanpa pengukur suhu, ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.