Lemak terbuat dari dua jenis molekul yang lebih kecil: gliserol dan asam lemak. Lemak terbuat dari rantai panjang atom karbon (C). Beberapa karbon dihubungkan oleh ikatan tunggal (-C-C-) dan lainnya dihubungkan oleh ikatan rangkap (-C=C-). Lemak jenuh adalah lemak yang semua asam lemaknya memiliki ikatan tunggal. Ikatan rangkap dapat bereaksi dengan hidrogen membentuk ikatan tunggal. Mereka disebut jenuh, karena ikatan kedua putus dan masing-masing setengah ikatan terikat pada (jenuh dengan) atom hidrogen. Sebagian besar lemak hewani jenuh.