Kimchi terbuat dari berbagai sayuran dan mengandung konsentrasi tinggi serat makanan, sementara rendah kalori. Satu porsi juga menyediakan lebih dari 50% dari jumlah vitamin C dan karoten yang direkomendasikan setiap hari. Sebagian besar jenis kimchi mengandung bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai, yang semuanya bermanfaat.