Penanaman zaitun meluas ke California Selatan, Arizona. Sekitar 200 hektar zaitun yang ditanam untuk minyak zaitun ditanam di Imperial County California dan Yuma County Arizona. Sekitar 160 hektar ditanam di pertanian Beach Line Citrus di Niland, California. Zaitun membutuhkan sekitar setengah dari air daripada banyak tanaman utama lainnya di lingkungan gurun.