Crawfish, kadang-kadang disebut udang karang, mirip dengan lobster tetapi jauh lebih kecil. Crawfish paling sering ditemukan di Louisiana, dan mereka dimakan di sana sebagai bagian dari masakan selatan, atau masakan Cajun. Crawfish empuk dan biasanya direbus tetapi harus dibersihkan terlebih dahulu, yang disebut sebagai purging.