Lemak jenuh dan lemak trans meningkatkan kadar kolesterol LDL (atau jahat) dalam darah, sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung. Kolesterol makanan juga berkontribusi terhadap penyakit jantung. Lemak tak jenuh, seperti tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, tidak meningkatkan kolesterol LDL dan bermanfaat bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Nilai untuk lemak total, lemak jenuh, dan lemak trans didasarkan pada rata-rata data analitik untuk beberapa sampel makanan dari Subramaniam, S., et al., Trans, Jenuh, dan Lemak Tak Jenuh dalam Makanan di Amerika Serikat Sebelum Trans Wajib -Pelabelan Lemak, Lipid 39, 11-18, 2004.