Halloumi tradisional terbuat dari susu domba dan kambing yang tidak dipasteurisasi. Banyak orang juga menyukai halloumi yang sudah berumur; disimpan dalam air garamnya sendiri, jauh lebih kering, lebih kuat dan lebih asin. Keju ini sangat berbeda dari halloumi yang lebih lembut yang digunakan oleh koki Barat sebagai bahan. Orang ypriot suka makan halloumi dengan semangka di bulan-bulan hangat, dan sebagai halloumi dan lountza Â¢Ã‚â€œ kombinasi keju halloumi dan sepotong daging babi asap, atau sosis domba yang lembut.