Tekan ke seluruh permukaan daging kornet. Masukkan daging sapi ke dalam keranjang uap, tutup, dan kukus di atas api sedang-rendah sampai garpu empuk -- 3 1/2 hingga 4 jam. Tambahkan air dengan hati-hati sesuai kebutuhan untuk mempertahankan level. Pindahkan pastrami dari panci ke talenan. Biarkan daging beristirahat selama 30 menit sebelum diiris tipis-tipis. Sajikan dalam sandwich atau sendiri dengan sayuran.