Pedagang rempah-rempah Arab pernah menguasai hampir semua pergerakan rempah-rempah antara Asia (termasuk Kepulauan Rempah-Rempah yang terkenal), India, Afrika, dan Eropa, sehingga hampir setiap rempah-rempah yang ada telah menemukan tempat dalam masakan Timur Tengah. Masakan Timur Tengah secara tradisional menggunakan beragam rempah-rempah, dari bahan pokok seperti jinten, ketumbar, kunyit dan mint hingga campuran eksotis seperti Ras el Hanout dan Za'atar.