Mie soba dibuat terutama dari tepung soba. Meskipun ada mie soba di luar sana yang hanya mengandung tepung soba, membuatnya bebas gluten, sebagian besar yang diproduksi mengandung beberapa jenis tepung terigu untuk membantu menyatukan mie selama proses produksi. Pasti memeriksa daftar bahan jika Anda mencari versi bebas gluten.