Ini adalah salah satu dari dua komponen pati, yang lainnya adalah amilopektin. Polisakarida adalah molekul karbohidrat polimer yang terdiri dari rantai panjang unit monosakarida yang terikat bersama oleh ikatan glikosidik dan pada hidrolisis memberikan monosakarida atau oligosakarida penyusunnya. Mereka berkisar dalam struktur dari linier hingga sangat bercabang.