Mereka dapat bertahan hingga empat tahun dalam wadah kedap udara yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Itu akan tetap lebih baik dalam kegelapan. Rempah-rempah yang sangat kuat, seperti cengkeh utuh, kayu manis, dan merica, dapat bertahan lebih lama lagi. Rempah-rempah, baik yang utuh maupun yang digiling, memiliki masa simpan, meskipun lebih lama dari yang dibayangkan sebagian orang. Mereka tidak menjadi buruk dalam arti menjadi tengik atau manja, tetapi mereka kehilangan potensi dan lapisan rasa yang kompleks.