Jagung juga digunakan sebagai tanaman studi utama untuk banyak disiplin ilmu seperti genetika, fisiologi, kesuburan tanah dan biokimia. Diragukan bahwa tanaman lain telah dipelajari secara ekstensif seperti tanaman jagung. Satu gantang jagung pipilan beratnya 56 pon. orn sering diklasifikasikan sebagai jagung penyok, jagung batu, jagung tepung, popcorn, jagung manis, jagung lilin, dan jagung polong. Sisa dari diskusi ini hanya akan membahas jagung penyok, yang merupakan jenis utama yang dibudidayakan di Amerika Serikat. Jagung adalah tanaman budidaya yang paling penting di zaman kuno di Amerika.