Penguraian Karkas Daging Sapi. Dengan berat pasar rata-rata (hidup atau dengan kuku) 1.150 pon dan hasil rata-rata 62,2%, sapi jantan biasa akan menghasilkan karkas 715 pon (berat yang diolah). Daging sapi (atau karkas) yang diolah akan menghasilkan sekitar 569 pon. (rincian lebih lanjut di bawah) daging merah dan trim (daging yang dibawa pulang-yang mencakup berat rata-rata 27 pon berbagai daging: hati, jantung, lidah, babat, roti manis dan otak) dan 146 pon lemak, tulang, dan kehilangan. dengan berat pasar rata-rata (hidup atau dengan kuku) 1.150 pon dan hasil rata-rata 62,2%, sapi jantan tipikal akan menghasilkan karkas 715 lb. (bobot berpakaian).