Bakteri tumbuh dengan cepat pada suhu antara 40 â€šÃ‚Â°F dan 140 â€šÃ‚Â°F; lele harus dibuang jika dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu kamar. Untuk lebih memperpanjang umur simpan ikan lele mentah, bekukan; saat membeku, masukkan ikan lele ke dalam freezer sebelum jumlah hari yang ditunjukkan untuk penyimpanan lemari es telah berlalu.