Anggur merah biasanya difermentasi pada suhu yang lebih tinggi hingga 29 â€šÃ‚Â°C (85 â€šÃ‚Â°F). Fermentasi pada suhu yang lebih tinggi mungkin memiliki efek buruk pada anggur dalam membuat ragi tidak aktif dan bahkan mendidihkan beberapa rasa anggur. Beberapa pembuat anggur mungkin memfermentasi anggur merah mereka pada suhu yang lebih dingin, lebih khas dari anggur putih, untuk menghasilkan lebih banyak rasa buah.