Tujuan dasar dari pengolahan termal makanan adalah untuk mengurangi atau menghancurkan aktivitas mikroba, mengurangi atau menghancurkan aktivitas enzim dan menghasilkan perubahan fisik atau kimia untuk membuat makanan memenuhi standar kualitas tertentu. misalnya gelatenisasi pati & denaturasi protein untuk menghasilkan makanan yang dapat dimakan. Pengolahan Makanan secara hermal Page 13Safefood 360, nc. 2014 Bagian dari Seri kertas kerja Profesional Kami ntOleh karena itu, perbedaan tekanan tinggi antara autoklaf dan tekanan termal dalam wadah harus dihindari.