Oat murni adalah biji-bijian yang terpisah dari gandum, jadi gandum bebas gandum. Namun, oat dan gandum sering dipanen bersama dan digiling di fasilitas pemrosesan yang sama. Dan karena bentuk dan ukuran yang sama dari biji gandum dan oat groat, kontaminasi silang selalu mungkin terjadi. Berikut ini adalah protein yang serupa, namun tidak identik, dalam oat yang beberapa orang bereaksi terhadapnya. Gandum adalah jenis biji-bijian, dan gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, rye, dan beberapa biji-bijian lainnya. Gluten adalah komponen yang memberikan elastisitas adonan roti, dan memberikan tekstur kenyal pada roti.