Sebagian besar keju mereka adalah keju segar, meskipun orang Romawi sepenuhnya memahami penggunaan rennet untuk membuat keju keras, dan melakukannya. Untuk koagulan, dunia Romawi menggunakan rennet dari anak-anak kelinci dan kambing, serta getah cabang pohon ara, cuka, bunga thistle, biji saffron bajingan, thyme, dan ekstrak dari nanas hijau. Meskipun makanan Romawi biasa sering kali tanpa daging, orang akan dihina jika perjamuan tidak termasuk daging. Daging akan muncul sebagian besar pada acara-acara khusus seperti ini. Bangsa Romawi menganggap suku Jerman sebagai barbar karena mereka sangat bergantung pada daging dan produk hewani dalam makanan mereka.