Bonefish Grill pertama dibuka pada tahun 2000 di St. Petersburg, dengan spesialisasi ikan segar pasar dan spesialisasi panggang kayu. Tujuannya adalah untuk memberikan kesederhanaan, kualitas dan konsistensi dalam menu. Untuk mengakomodasi permintaan, lokasi ini akan menjadi Bonefish Grill pertama di Palm Beach County yang buka untuk makan siang dan Sunday brunch, kata Roushia.