Orang yang alergi terhadap susu sapi bereaksi terhadap satu atau lebih protein di dalamnya. Dadih, zat yang membentuk bongkahan dalam susu asam, mengandung 80% protein susu, termasuk beberapa yang disebut kasein (diucapkan: KAY-seenz). Whey (diucapkan: WAY), bagian susu yang berair, menampung 20% ​​lainnya.