Ada peternakan besar dan kecil yang memproduksi jenis susu konvensional dan organik. Pertanian organik lebih berkaitan dengan praktik manajemen pertanian daripada ukuran pertanian itu sendiri. Dari 45.000 peternakan sapi perah di Amerika saat ini, mayoritas adalah peternakan kecil dengan kurang dari 200 sapi. Sebagian besar peternakan AS - besar dan kecil - dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga.