Alternatif utama meliputi: rennet nabati, rennet mikroba atau chymosin yang dihasilkan fermentasi (chymosin, bersama dengan pepsin, adalah salah satu enzim koagulasi utama dalam rennet hewan). Kimosin hasil fermentasi telah dibuat beberapa cara, baik yang berasal dari pedet maupun gen yang disintesis.uggles Hill Creamery AdaÂ¢Ã‚ââs Honor Â¢Ã‚ââ€œ dibuat dengan rennet mikroba . Rennet mikroba berasal dari kapang yang mampu menghasilkan enzim koagulasi dan dipandang sebagai makanan vegetarian yang sesuai Â¢Ã‚ââ€œ namun, mereka tampaknya memiliki reputasi untuk kadang-kadang menimbulkan rasa pahit, terutama pada keju yang berumur.