Amilopektin memudahkan enzim untuk berkeliling dan memecahnya. Amilosa adalah rantai glukosa panjang yang tidak bercabang, memiliki struktur seperti silinder yang membuatnya kompak sehingga baik untuk penyimpanan. Amilopektin adalah rantai glukosa bercabang panjang, strukturnya menguntungkan karena enzim yang memecah ikatan glikosidik untuk memecah molekul sampai ke sana lebih cepat. Ini berarti glukosa dilepaskan lebih cepat.