Kacang polong segar: Pilih kacang polong dengan polong halus berwarna hijau cerah yang mengandung banyak biji berukuran kecil. Kacang polong: Pilih kacang polong dengan warna hijau cerah, polong renyah yang tidak rusak, lunak atau layu. Kacang polong salju harus memiliki polong pipih dengan biji kecil yang hampir tidak terlihat.