Gelatin memiliki tujuan yang berbeda tergantung pada jenis kue keju yang Anda buat. Untuk kue keju tanpa panggang, agar-agar digunakan untuk membantu menyiapkan campuran saat kue didinginkan. Untuk kue keju yang dipanggang secara tradisional, agar-agar ditambahkan ke adonan untuk membantu membuat kue sedikit lebih padat dan tetap menyatu saat diiris. Dalam kedua kasus, gelatin harus dilarutkan sebelum ditambahkan ke adonan kue keju.