Sandung lamur adalah potongan daging sapi yang diambil dari bagian dada sapi di bawah lima tulang rusuk pertama, di belakang shank depan. Ini terdiri dari otot-otot dada sapi, yang menopang sebagian besar berat hewan. Akibatnya, Sandung lamur bisa menjadi potongan besar daging, antara 3 dan 8 pon, dan kaya akan kolagen jaringan ikat.