Jaggery terbuat dari produk tebu dan pohon kurma. Gula yang terbuat dari nira kurma lebih berharga dan lebih jarang tersedia di luar daerah di mana ia dibuat.Kurma disadap untuk memproduksi gula merah di Benggala Barat, India Selatan, Bangladesh, Pakistan, Nepal, dan Sri Lanka . Vellam (ÃƒÂ Ã‚Â®Ã‚ÂµÃƒÂ Ã‚Â¯Ã‚â€ ÃƒÂ Ã‚Â®Ã‚Â²ÃƒÂ Ã‚Â¯Ã‚ ÃƒÂ Ã‚Â®Ã‚Â²ÃƒÂ Ã‚Â®Ã‚Â®ÃƒÂ Ã Â¯Ã‚ ) dalam bahasa Tamil. 2 Juga Paagu Vellam (untuk Jaggery yang terbuat dari tebu), Karumbu chakkarai, Naatu chakkarai atau kalkandu untuk Jaggery berbentuk kristal dan gula yang dibuat dari tebu.