Ketika ada lebih dari satu ikatan rangkap, mereka disebut asam lemak tak jenuh ganda (poli = banyak). Contoh asam lemak tak jenuh ganda, atau PUFA, adalah minyak nabati, minyak kacang, dan minyak ikan. PUFA berbentuk cair pada suhu kamar. Lebih lanjut, karena minyak ikan memiliki jumlah ikatan rangkap paling banyak dan paling tidak jenuh, kadang-kadang juga disebut asam lemak tak jenuh tinggi atau HUFA. Misalnya, EPA memiliki 5 ikatan rangkap dan DHA memiliki 6, lebih banyak dari asam lemak esensial lainnya.