Pengalengan tekanan adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan segar pada 240Ãƒâ€šÃ‚Â°F. (Kaleng air mendidih memanaskan hanya 212Ãƒâ€šÃ‚Â°F yang merupakan suhu air mendidih.) Karena spora Clostridium botulinum tidak tumbuh dengan adanya asam, makanan asam tinggi dapat diproses dengan aman dalam pengalengan air mendidih .