Sangat sedikit bakteri atau mikroorganisme yang dapat bertahan hidup di lingkungan seperti itu, mereka mati begitu saja. Mereka pada dasarnya tercekik olehnya. Apa yang Harris tunjukkan merupakan fitur penting dari madu. umur panjang: agar madu rusak, perlu ada sesuatu di dalamnya yang dapat merusak. Dengan lingkungan yang tidak ramah seperti itu, organisme tidak dapat bertahan cukup lama di dalam toples madu untuk memiliki kesempatan merusak. Madu juga secara alami sangat asam. Â¢Ã‚â‚¬Ã‚Å“Ini memiliki pH antara 3 dan 4,5, kira-kira, dan asam itu akan membunuh hampir semua yang ingin tumbuh di sana,ÃƒÂ¢Ã‚â‚¬Ã‚ Harris menjelaskan.