Mayones buatan sendiri memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek dibandingkan dengan mayones yang dibeli di toko, hanya dua hari dan hingga dua minggu. Sebagian besar resep untuk mayones buatan sendiri membutuhkan telur mentah; selain itu, mayones buatan sendiri tidak memiliki bahan pengawet yang berkontribusi pada umur panjang mayones kemasan komersial. Anda dapat mengganti telur yang dipasteurisasi untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan dan memperpanjang umur mayones buatan sendiri.