Beta-karoten adalah pigmen yang memberi warna khas pada wortel, ubi jalar, dan sayuran kuning lainnya. Beta-karoten digunakan dalam makanan untuk memberikan warna (margarin akan terlihat putih seperti mentega tanpanya). Sumber beta-karoten yang paling kaya adalah buah-buahan dan sayuran berdaun kuning, oranye, dan hijau (seperti wortel, bayam, selada, tomat). , ubi jalar, brokoli, melon, dan labu musim dingin).