Keju Cotija adalah keju Meksiko yang agak keras dan rapuh dan umumnya digunakan dalam sejumlah resep Amerika Latin. Namanya diambil dari kota Cotija di negara bagian Michoacan, Meksiko, michoacÃƒÆ'Ã‚Â¡n di mana para sarjana percaya keju. keju originotija ditaburkan di atas jagung matang. Cara paling otentik untuk menua keju adalah di gua bawah tanah atau gua bawah tanah, dan beberapa petani masih menggunakan metode ini. Keju Cotija secara tradisional dibuat menggunakan susu sapi utuh yang dibeli dari sumber lokal.