Carnosine (B-alanyl-L-histidine) adalah di-peptida yang terjadi secara alami (kombinasi dua asam amino), ditemukan di otot, otak dan jaringan hewan dan manusia yang dipersarafi lainnya. Ini dibentuk oleh proses yang melibatkan enzim carnosine-synthetase yang mengikat asam amino alinin dan histidin.