Oleh karena itu pendinginan antara titik kontrol suhu ini harus secepat mungkin. 1 Selama pendinginan, suhu internal maksimum produk tidak boleh berada antara 130Ãƒâ€šÃ‚Â°F dan 80Ãƒâ€šÃ‚Â°F selama lebih dari 1,5 jam atau antara 80Ãƒâ€šÃ Â°F dan 40Ãƒâ€šÃ‚Â°F selama lebih dari 5 jam. Tingkat pendinginan ini dapat diterapkan secara universal untuk produk yang dimasak (misalnya, dimasak sebagian atau dimasak sepenuhnya, utuh atau tidak utuh, daging atau unggas) dan lebih disukai daripada (2) di bawah.