Tenderloin adalah potongan daging sapi yang paling empuk dan juga bisa dibilang yang paling diinginkan dan karenanya paling mahal. Rata-rata sapi jantan atau sapi betina menyediakan tidak lebih dari 500 gram filet mignon. Karena otot tidak menahan beban, ia mengandung lebih sedikit jaringan ikat, yang membuatnya lunak.