Prinsip Uji Hidrolisis Gelatin. Uji hidrolisis gelatin digunakan untuk mengetahui kemampuan suatu organisme dalam memproduksi gelatinase (enzim proteolitik) yang mencairkan gelatin. Hidrolisis gelatin menunjukkan adanya gelatinase. Proses ini berlangsung dalam dua reaksi berurutan. Pada reaksi pertama, gelatinase mendegradasi gelatin menjadi polipeptida.