Mustard dibuat di Dijon dengan penggilingan yang dioperasikan dengan tangan sampai pertengahan abad ke-19, ketika salah satu putra kota yang paling terkenal, Maurice Grey, menemukan mesin bertenaga uap yang dapat menghancurkan biji, membuang kulitnya, dan menggilingnya. sisa menjadi bubuk halus dalam satu operasi.