Lihat http://www.frot.co.nz/wapf/wellington.htm. Saat membeli susu dari supermarket, belilah susu full cream non-homogen untuk mendapatkan keju yang lebih kaya dan creamy. Susu homogen, susu UHT long life dan susu kedelai dapat membuat keju yang tidak memerlukan rennet tetapi cenderung ke arah keju yang rendah lemak. Susu kering juga dapat digunakan tetapi Anda mungkin harus menambahkan krim untuk meningkatkan kemampuan susu menghasilkan keju yang lebih baik.