Tepung polong mesquite asli lezat dalam beragam masakan dan kue. Sebagai kacang-kacangan, bebas gluten dan kaya akan serat larut (galaktomannan). Ini adalah bahan yang berharga dalam diet bebas biji-bijian atau diabetes. Sebagai sumber kalsium dan magnesium yang sangat baik, tepung mesquite juga lebih tinggi proteinnya daripada kebanyakan tepung biji-bijian konvensional. Pilihan RAFT (Renewing America's Food Traditions) asli dan dimasukkan ke dalam Ark of Taste dari Slow Food USA, tepung pod mesquite memiliki rasa manis dan bersahaja dengan nada kayu manis, molase, dan karamel.