Saya menggunakan pantat Boston untuk daging babi dan asinan kubis dalam waktu sekitar 8 jam, dan itu rusak, tetapi teksturnya sama sekali tidak sama. Daging babi NC saya membutuhkan waktu 12 sampai 18 jam tergantung pada berat dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memecahkan dataran tinggi. Setelah saya mencapai 195, saya membungkusnya dengan kertas timah dan handuk dan meletakkannya di pendingin kecil. Ini akan tetap pada suhu yang aman untuk makanan selama setidaknya tiga jam, yang memungkinkan saya untuk mendapatkan waktu makan malam yang baik. Saya menariknya tepat saat makan malam, dan memukulnya dengan saus akhir ala cuka sari apel NC.