Ini juga mengandung minyak esensial, safranal, dan beberapa crocetin yang merupakan karotenoid, yaitu pro-vitamin A. Sedangkan pigmen memainkan fungsi merangsang dalam pencernaan (menggunakan 0,5 hingga 1 g per liter air, kunyit merangsang pencernaan), safranal memiliki tindakan sedatif.