Teh mengandung banyak bahan kimia berbeda yang bertindak sebagai antioksidan. Teh hijau dan putih kaya akan bahan kimia yang disebut katekin, yang merupakan bentuk monomer flavanol, sejenis flavonoid. Flavanol juga disebut flavan-3-ols, dan juga ditemukan dalam makanan dan minuman nabati lainnya.