Gel mengikat dengan kolesterol dan asam empedu di usus kecil dan menghilangkannya dari tubuh. Makanan umum yang diketahui memiliki serat larut di dalamnya adalah dedak gandum, biji-bijian, kacang-kacangan, buncis, kacang polong, dan berbagai buah-buahan dan sayuran lainnya. Beberapa jenis serat larut juga dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol jahat).