Salah satu referensi paling awal untuk couscous di Prancis adalah di Brittany, dalam sebuah surat tertanggal 12 Januari 1699. Tapi itu muncul lebih awal di Provence, di mana pengelana Jean-Jacques Bouchard menulis tentang memakannya di Toulon pada tahun 1630. Couscous awalnya terbuat dari millet. Couscous yang dijual di sebagian besar supermarket Barat telah dikukus dan dikeringkan terlebih dahulu; petunjuk kemasan biasanya menginstruksikan untuk menambahkan 1,5 takaran air mendidih atau kaldu dan mentega ke setiap takaran couscous dan tutup rapat selama 5 menit.