Seiring bertambahnya usia, telur perlahan menjadi lebih basa, yang membuat protein menjadi kurang stabil. Telur suhu kamar akan lebih mudah dikocok, meskipun telur dingin lebih mudah dipisahkan dari kuningnya. Jadi, pisahkan telur Anda saat masih dingin dan biarkan putihnya mencapai suhu kamar sebelum dikocok.