Pada akhir perebusan, pendinginan wort yang cepat menghasilkan istirahat dingin, atau batang dingin, yang terdiri dari komponen yang sama yang membentuk kabut dingin; yaitu, protein dan kompleks polifenol protein. Setiap protein yang tersisa setelah direbus dan didinginkan nantinya dapat bereaksi dengan polifenol untuk menghasilkan bir yang keruh.