Panggang kalkun, di atas panggangan tertutup, di atas bara api sedang 11 hingga 14 menit per pon, tambahkan 4 hingga 9 briket ke kedua sisi api setiap jam untuk mempertahankan bara api sedang. Olesi kalkun dengan mentega cair atau saus olesi selama 30 menit terakhir pemanggangan. Lanjutkan memanggang, tertutup, 20 menit. Olesi lagi dengan mentega dan lanjutkan memanggang, tutup, sekitar 10 menit atau sampai termometer mencatat 185 derajat Fahrenheit. Untuk rasa ekstra, rendam tangkai tarragon segar dalam air.