Pembersihan mengurangi jumlah mikroorganisme pada permukaan ke tingkat yang aman. Peralatan yang dibersihkan dan disanitasi di wastafel tiga kompartemen harus dikeringkan dengan handuk bersih. Peralatan makan dan peralatan makan yang telah dibersihkan dan disanitasi harus disimpan setidaknya dua inci dari lantai.