Fermentasi dalam produksi makanan biasanya mengacu pada konversi gula menjadi alkohol menggunakan ragi dalam kondisi anaerobik. Definisi yang lebih umum dari fermentasi adalah konversi kimia karbohidrat menjadi alkohol atau asam. Fermentasi digunakan untuk menghasilkan anggur, bir, dan cuka. Ini juga digunakan dalam pengawetan makanan untuk membuat asam laktat dalam makanan asam, seperti acar mentimun, kimchi, dan yogurt.