Seperti gula meja, gula kelapa mengandung fruktosa dan glukosa dalam jumlah yang sama. Lebih khusus lagi, sebuah penelitian di ASEAN Food Journal menemukan bahwa gula kelapa mengandung sekitar 71 persen sukrosa, atau gula meja, serta 3 persen glukosa murni dan 3 persen fruktosa murni. Dengan kata lain, sekitar 78 persen -- lebih dari tiga perempatnya -- - gula kelapa sebenarnya adalah gula, dibandingkan dengan 100 persen gula meja. Seperti gula meja, gula kelapa mengandung fruktosa dan glukosa dalam jumlah yang hampir sama. Lebih khusus lagi, sebuah studi di ASEAN Food Journal menemukan gula kelapa memiliki sekitar 71 persen sukrosa, atau gula meja, serta 3 persen glukosa murni dan 3 persen fruktosa murni.