Zaitun segar yang sebenarnya rasanya enak selalu dianggap sebagai sesuatu yang mustahil. Keyakinan umum tentang buah adalah bahwa mereka akan pahit dan tidak enak kecuali Anda menyembuhkannya dengan beberapa kombinasi alkali, natrium hidroksida, campuran air-garam yang disebut air garam, atau melalui fermentasi.