8. Untuk pencernaan protein secara umum, kondisi yang disarankan adalah larutan pepsin 0,4% dalam 10 mM HCl, dan pencernaan selama 30-90 menit pada 37 â€šÃ‚Â°C. Pepsin memiliki aktivitas optimal dengan protein asli pada sekitar pH 1,0, tetapi dengan beberapa protein terdenaturasi, aktivitas optimal adalah pada sekitar pH 1,5-3,5.9,10.inetika, Kelarutan dan Stabilitas Larutan. Pepsin larut dalam air deionisasi pada 1% (10 mg/ml) dan pada 0,4% (4 mg/ml) dalam asam klorida 10 mM dingin. Larutan pada pH 4,4 stabil pada -20 â€šÃ‚Â°C selama sekitar 2-3 bulan. 12 pH optimum untuk aktivitas pepsin babi adalah ~2,2.