Suhu air. Suhu air atau cairan yang dicampur dengan adonan Anda akan mempengaruhi suhu adonan dan proofing. Idealnya, suhu adonan harus mendekati suhu yang Anda inginkan untuk membuat roti Anda mengembang. Misalnya, pra-fermentasi semalam yang akan naik pada 70 â€šÃ‚Â°F / 21 â€šÃ‚Â°C harus dicampur dengan air yang mendekati 70 â€šÃ‚Â°F / 21 â€ Â°C. Dan adonan yang akan di proof pada 85 â€šÃ‚Â°F / 30 â€šÃ‚Â°C harus dicampur dengan air hangat.