Gemuk. Kandungan lemak total bison dan kalkun giling hampir identik. Satu porsi 4 ons bison giling memiliki 10 gram lemak total dan 4 gram lemak jenuh, sedangkan kalkun giling memiliki 10,5 gram lemak total dan 3 gram jenuh untuk ukuran porsi yang sama. Jumlah lemak jenuh dalam daging ini adalah relatif rendah dibandingkan daging sapi dan babi. Kalori dalam makanan ditentukan oleh jumlah protein, karbohidrat, dan lemak yang dikandungnya. Bison memiliki lebih dari 200 kalori dalam porsi 4 ons, sementara 4 ons kalkun giling menyumbang sekitar 175 kalori.