Russets atau kentang panggang adalah yang terbaik, sedangkan kentang waxy (seperti Red Bliss atau kentang baru) tidak cocok. Perendaman adalah kuncinya - ini menghilangkan pati, menjaga kentang agar tidak saling menempel, dan menghilangkan gula yang mencegah kentang mencapai kerenyahan maksimal. Sejauh minyak pergi, minyak kacang adalah yang terbaik untuk menggoreng. Anda tidak perlu memasang penggorengan dalam di dapur Anda atau magang di kedai burger untuk mendapatkan kentang goreng buatan sendiri yang layak dipuji. Kuncinya adalah merendam irisan kentang dan menggunakan minyak yang tepat.