Jika Anda membuat sepanci sup dan memasukkan beberapa potongan kentang, salah satu dari dua hal yang terjadi: Potongan kentang tetap utuh, atau hancur. Perbedaan tersebut disebabkan oleh jenis pati dan kadar air pada daging Â¢Ã‚ââ€ merupakan dua karakteristik yang digunakan untuk mengkategorikan varietas kentang. Kentang yang tetap utuh adalah jenis yang lembab dan berlilin; yang berantakan termasuk dalam kategori kering dan bertepung.