Makanan yang diawetkan dikemas dan tertutup rapat dalam wadah logam (timah, aluminium), gelas, atau polimer dan diperlakukan secara termal untuk menghancurkan atau menekan aktivitas vital mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukan. Inspeksi eterinary dan sanitasi produk yang diawetkan menentukan kelayakannya sebagai makanan . Bahan-bahan yang diperbolehkan dalam produk daging yang diawetkan antara lain daging segar, jeroan, dan lemak hewani, yang semuanya harus melalui pemeriksaan.