Anda harus memiliki udang karang hidup. Jadi Anda hanya bisa merebus udang karang saat sedang musimnya. Dengan kolam komersial, musim berlangsung dari akhir musim dingin hingga awal musim panas. Jangan pernah merebus udang beku. Ketika kita memiliki lobster air tawar, biasanya kita menghitung 5-7 pon udang karang hidup per orang dewasa (pemakan berat). Crawfish hampir selalu dijual dalam karung bawang tua, yang menampung sekitar 35 pon crawfish. Jadi kami biasanya memasak 2 atau 3 karung untuk kelompok ukuran sedang.