Gandum musim dingin biasanya ditanam dari bulan September hingga November di belahan bumi utara dan dipanen pada musim panas atau awal musim gugur tahun berikutnya. Di beberapa tempat (misalnya Chili), gandum musim dingin bahkan merayakan ulang tahun, artinya dipanen lebih dari setahun setelah ditanam. Gandum musim dingin biasanya memberikan hasil yang lebih tinggi dibandingkan dengan gandum musim semi.