Bukan ide yang baik untuk menggunakan kepingan coklat dalam resep daripada memanggil coklat leleh karena keping coklat ketika dilelehkan menjadi coklat yang kental, berlumpur dan berbutir yang sangat sulit digunakan. Hal ini karena jumlah cocoa butter yang lebih kecil (25-30%) dalam kepingan cokelat.