Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda digolongkan sebagai lemak sehat karena tidak tersangkut di arteri. Lemak tak jenuh tunggal menurunkan LDL, kolesterol Â¢Ã‚â‚¬Ã‚Å“jahatÃƒÂ¢Ã‚â; beberapa dapat meningkatkan HDL, kolesterol Â¢Ã‚â‚¬Ã‚Å“baikÃƒÂ¢Ã‚â. Tidak seperti lemak jenuh, mereka tidak diubah menjadi kolesterol.