농업기술  201607 vol602
벌꿀에 건조 꽃잎을 첨가함으로써 벌꿀을 다양하게 이용해 부가가치를 높일 수 있다. 하지만 벌꿀은 점성이 높기 때문에 건조된 꽃잎이 벌꿀 속으로 스며들지 않고 표면에 떠 있는 현상이 나타난다. 이러한 현상을 제거할 수 있는 기술을 개발하여 벌꿀 속에 꽃잎이 자연스럽게 포함되어 있는 제품을 개발함으로써 벌꿀의 활용도를 높일 수 있다. 꽃잎을 건조시키면 수분이 빠져나가고 그곳에 공기가 들어차게 된다. 따라서 다공질 조직 사이에 공기가 들어차있는 건조 꽃잎을 꿀에 첨가하여 혼합할 경우 건조 꽃잎이 고르게 혼합되지 않고 꿀의 표면에 떠오르게 된다. 건조 꽃잎을 벌꿀 아래에 가라앉게 하려면 꽃잎 속에 들어 있는 공기를 제거(탈기)한 뒤 벌꿀과 혼합할 필요가 있다. 이렇게 함으로써 건조 꽃잎 자체에 함유된 유용한 성분이나 향기가 꿀과 잘 조화되어 영양과 맛이 우수한 꿀 가공품을 만들 수 있다.
점성이 높아 건조된 꽃잎이 벌꿀 속으로 스며들지 않고 표면에 떠 있는 현상이 나타나는 것은 뭐야