법령해석 사례집 2016 상
더욱이, 현행 식품위생법령상 식품접객업 중 복어를 조리･판매하지 않는 영업자는 조리사를 두지 않아도 영업이 가능한 반면, 「식품위생법」 제51조제1항 및 같은 법 시행령 제36조에서 복어를 조리･판매하는 영업을 하는 자에게 조리사를 두도록 한 취지는 복어조리의 경우에는 요리 과정에서 복어의 알과 내장 등에 있는 독을 제거하는 기술이 필수적으로 요구되기 때문에 식품안전 사고의 예방을 위해서 전문적인 자격을 갖춘 자를 고용하도록 의무를 부과하려는 데 있다 할 것인데, 「식품위생법 시행령」 제36조에 따른 조리사를 복어조리 분야의 자격을 가진 자로 한정하여 보지 않는다면 결과적으로 복어 조리 외의 어느 한 종목의 조리기능사 자격을 취득해 조리사 면허만 받으면 복어의 조리･판매가 가능하게 되어 특별히 복어를 조리･판매하는 영업자에게 조리사를 두도록 한 입법 취지에 부합하지 않을 뿐만 아니라, 복어조리 기능자격을 한식, 일식, 중식, 양식 등 다른 음식서비스 종목과 구분하여 독립적으로 운영하는 국가기술자격법령상의 체계와도 맞지 않는다 할 것입니다. 
복어조리를 할 때 알과 내장에 있는 무엇을 제거해야 해