곰팡이독소는 계절을 초월한 침묵의 적이다
국제식량농업기구(FAO)통계에 의하면 세계 곡류의 25%가 기존에 잘 알려진 곰팡이독소 (Mycotoxins)에 오염된 것으로 알려지고 있으며, 이외에도 또한 동정(同定)되지 않은 곰팡이독소에 의해서 보다 많은 곡류가 오염될 가능성이 존재하는 것으로 예측되고 있다. 지금까지 판명(判明)되고 있는 것만도 300종류 이상에 이르는 것으로 알려지고 있는 이러한 곰팡이독소는 주로 아스퍼질러스(Aspergillus)속, 후사리움(Fusarium)속, 페니실리움(Penicillia)속의 곰팡이에 의해서 생산된다. 곰팡이독소 형성은 밭, 예취 시, 저장 시 또는 가공 시에 곰팡이(Fungi)발육에 최적인 환경이 될 때에 생산되기 쉬우며, 곰팡이 독소 생산과 임상질병의 발현에 영향을 미치는 요인은 다음과 같다.
논이나 예취 시 또는 저장 시 혹은 가공 시에 발육에 최악인 환경이 될때 소비되기 쉬운 것은 무엇인가