2015년 재난예방 소식지 세이프 코리아3호
파르시는 프랑스어로 채소나 고기로 속을 채운 요리를 말하며, 토마토 파르시는 프로방스의 대표적인 가정식 전채요리다. 요리연구가 나카가와 히데코는 토마토에 빵가루 대신 현미와 흑미를 가득 채워 구워냄으로써, 차가운 레몬에이드와 잘 어울리는 여름철 점심 메뉴를 선보였다. 과일과 채소의 두 가지 특성이 있는 토마토는 매우 우수한 비타민 무기질 공급원이다. 토마토 한 개에 들어있는 비타민 C의 양은 하루 섭취 권장량의 절반에 이를 정도. 또한 손꼽히는 ‘슈퍼푸드’인 만큼 리코펜, 베타카로틴 등의 항산화물질이 다량 함유돼 있다. 특히 리코펜은 남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기 계통의 암을 예방하는 효과가 있다. 토마토를 생으로 먹으면 리코펜의 체내 흡수율이 떨어지므로 익혀 먹는 것이 좋다. 열을 가하면 세포벽 밖으로 빠져나온 리코펜이 몸에 잘 흡수되기 때문. 이 밖에도 토마토는 수분과 식이섬유가 많아 충분한 포만감을 주는 까닭에 다이어트 식품으로도 제격이다. 콜레스테롤 수치를 낮추고, 칼륨 성분이 체내 염분을 몸 밖으로 배출시켜 고혈압 예방에도 도움이 된다.
슈퍼푸드의 한 종류로 리코펜과 베타카로틴 등의 항산화물질이 다량 함유된 것은 뭐야