농업기술  201506 vol589
콩은 영양학적으로 완벽에 가깝다. 인간의 생명 보전에 필요한 3대 영양소 중 가장 중요한 단백질 함량이 40%나 되고, 탄수화물이 30%, 지방 함량이 20%로 구성되어 있다. 전분은 거의 없는 반면에 단백질 함유량이 많고 구성아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없어, 지상에 존재하는 어느 작물보다 그 영양성이 뛰어나다. 콩 단백질은 항고혈압 펩타이드가 함유되어 있다고 밝혀졌으며, 황을 함유하고 있는 아미노산이 적기 때문에 콩팥을 통한 염분의 배출을 감소시켜 칼슘의 손실을 막아준다. 콩 함유 지질 성분은 심혈관계 질환을 예방하며, 지용성 항산화 물질인 토코페롤을 함유하고 있다. 콩에는 몸에 좋은 불포화지방산이 절반이 넘고 총 지질 중 식품으로 꼭 섭취해야 하는 필수지방산인 리놀레산이 57%, 리놀렌산은 8% 함유되어 있으며, 특히 리놀레산은 암세포 성장 억제 효과가 있음이 밝혀지고 있다. 
무엇의 영양성이 지상에 존재하는 어느 작물보다 훌륭해