음식점 및 주점업의 산업특성과 고용구조 변화
최근 커피와 디저트의 수요가 증가하는 것을 반영하여 사업체 수와 종사자 수, 매출액 등이 2배 이상의 성장세를 보이고 있다. 음식업에 속하는 프랜차이즈 업종 중에서 커피전문점은 2013년 대비 2014년에 가맹점 수와 종사자 수가 다른 프랜차이즈 업종보다 크게 증가한 것 역시 앞의 내용을 뒷받침하고 있다. 최근 커피 수요의 증가는 음식업의 양적성장을 촉진시키고, 이는 해당업종의 종사자가 대체로 청년층 시간제 아르바이트생이 중심이어서 최근 청년층 임시 일용직을 중심으로 음식업의 고용구조가 변화하는 것과 상관관계가 있을 것으로 보인다. 대부분의 음식업종에서 영업비용의 증가율이 매출액의 증가율을 상회하고 있고, 매출액에서 영업비용을 제외한 영업이익은 기타주점업을 제외한 모든 업종에서 감소하는 것으로 나타났다. 이는 경기침체로 인한 매출액 감소와 식자재 가격 변동으로 인한 비용 상승, 업계 내의 과다경쟁이 원인인 것으로 보이며, 음식업 시장의 진입과 퇴출이 빈번한 것도 이러한 현실을 반영한 것으로 보인다.
프랜차이즈 업종 중에서 가맹점 수와 종사자 수가 다른 업종보다 크게 증가한 건 뭐야