농업기술  201702 vol609
세대 구조 변화에 따른 간편·편이식 등 국내 HMR(Home Meal Replacement) 시장 규모가 7,700억 원(2010년 농식품유통교육원)에서 13,000억 원(2014년)으로 늘었다. 또한 국내 1인 가구 증가율이 15.5%(2000년, 통계청)에서 29.6%(2020년)로 증가할 것으로 전망되었다. 미주 및 영국, 독일 등 유럽 지역에서 셀리악 환자를 중심으로 한 글루텐 프리 빵 수요의 급증으로 쌀을 이용한 간편한 제과, 제빵 산업이 활성화되어 쌀 소비 촉진 및 확대가 기대되고 있다. 우리나라의 전체 가공용 쌀 소비량 58만 톤(2015년) 중 주정용 16만 톤을 제외한 42만 톤이 식품가공용으로 이용되고 있다. 이 중 가공밥, 시리얼 등 통곡류 가공용 16만 톤을 제외한 26만 톤 약 62%가 중간 소재 및 완제품 형태로 시장에 유통되는 쌀가루용으로 소비되고 있으며 대부분 습식 제분으로 가공되는 것으로 추정된다. 쌀가공 산업 발전을 위해 가공 중간 소재인 건식 쌀가루 산업의 활성화는 매우 중요하다. 건식 쌀가루는 습식 쌀가루에 비해 제분 비용이 30~50% 정도 절감되지만, 수분 흡수, 반죽 및 호화 특성 등에서 습식 제분 쌀가루와 달라 이용 확대를 위해 제품 특성에 맞는 품질 기준과 최적의 가공조건의 확립이 필요하다.
몇 톤의 쌀이 대한민국에서 식품가공용으로 사용될까