음식점 및 주점업의 산업특성과 고용구조 변화
음식업은 식재료를 이용해 요리를 한다는 점에서 식품제조업의 특징을 보이며, 소비자에게 직접 접촉하여 판매한다는 측면에서 소매업의 특징 또한 지닌다. 최근에는 대인 서비스와 인테리어 등을 통한 분위기 연출에도 소비자들이 민감하게 반응하고 있다. 따라서 음식업은 노동집약적이며 소량이 주문 생산되고 매출시간이 식사시간대로 한정되어 인력관리와 공간 활용에 제약을 갖는다는 특징이 있다. 또한 부패 혹은 변질 우려 때문에 식자재 수급과 관리에 애로사항이 존재하기도 하며, 점포의 입지에 따라 매출액에 영향을 받는 특성이 있다. 2014년 기준 음식업에 속하는 사업체는 음식점업 71.8%, 주점 및 비알콜음료점업 28.2%로 구성되어 있고, 이 중에서도 일반음식점업에 속하는 한식업의 사업체 비중은 46.4%로 음식업의 절반가량을 차지하고 있다. 업체당 종사자 수는 평균 2.8명으로 매우 낮은 수준으로 나타났다. 음식점업에서 다음으로 많은 사업체가 분포되어 있는 업종은 분식 및 김밥 전문점과 치킨전문점으로 나타났으며 평균 종사자 수가 각각 2.2명, 2.3명으로 매우 낮은 수준인데, 이는 자영업주나 무급가족종사자만으로 이루어진 업체 혹은 여기에 임시 일용직 1~2명을 고용한 업체가 대부분임을 시사한다.
노동집약적이며 적은 분량이 주문 생산되고 매출시간이 식사시간대로 일저한 한도가 정해진 업종은 뭐야