농업기술  201607 vol602
건조 꽃잎 속에 들어 있는 공기를 빼내기 위하여 건조 꽃잎과 물을 섞어 1차로 가열하면 건조 꽃잎 속에 들어 있는 공기가 제거되고, 그 빈 공간에는 물이 채워진다. 이때 건조 꽃잎 속에 물이 많이 흡수되어 있을 경우 꿀과 혼합 할 때 다시 유리되어 벌꿀과 물이 분리되는 층분리가 일어나 꽃잎이 벌꿀의 표면에 다시 떠오를 수 있다. 이러한 층분리와 건조 꽃잎의 재부유를 방지하기 위해서는 꽃잎 속에 들어간 수분을 제거할 필요가 있다. 물에 불린 건조 꽃잎을 소량의 벌꿀과 혼합한 후 한 번 더 가열하여 건조 꽃잎 속에 들어 있는 물이 증발되고 꿀이 혼입됨으로써 꽃잎과 벌꿀이 쉽게 혼합될 수 있게 하는 것이다. 이렇듯 점성이 높은 벌꿀에 건조 꽃잎과 같은 다공성 물질을 혼합하는 기술을 응용한다면 벌꿀의 다양한 이용과 소비를 촉진할 수 있을 것으로 본다.
건조 꽃잎의 재부유를 막기 위한 것으로 벌꿀에 건조 꽃잎과 같은 다공성 물질을 섞는 기술에서 층분리가 일어나지 않도록 없애야 하는 게 뭐지