건강하고 행복한 소비자를 위한 열린마루  201512 vol61
조금 더 자세히 지방산에 대해 알아보도록 할까요? 지방산의 화학구조는 4~24개의 탄소원자를 갖는 긴 사슬로 양쪽 끝에 카르복실기(-COOH)와 메틸기(-CH3)를 갖는 탄화수소 꼬리 형태입니다. 지방산은 물에 녹지 않는 유지의 특성을 지니고 있습니다. 우리 몸에 유익하다고 알려진 오메가-3지방산에 대해 알기 위해서는 먼저 ‘포화지방산’과 ‘불포화지방산’에 대해 살펴봐야 합니다. 쉽게 설명하면 탄소는 네 개의 팔을 가지고 있습니다. 각 손이 모두 수소 원소를 하나씩 잡고 있으면 ‘포화’라고 하고, 탄소의 손이 꽉 차지 않고 남아있는 손끼리 맞잡고 있으면 ‘불포화’라고 합니다. 그렇게 두 개의 팔이 맞잡고 있는 부분을 ‘이중결합’이라고 합니다. 이러한 이중결합이 포함된 지방산을 불포화지방산이라고 합니다. 이중결합은 하나일 수도 있고 여러 개일 수도 있습니다.
유지는 어떤 성분 때문에 불에 녹지 않는가