농업기술  201609 vol604
자색고구마는 식품 제조용 분말, 음료, 와인, 제과, 잼, 칩 등 가공용과 생식용으로 주로 이용된다. 국립식량과학원에서는 자색고구마의 용도를 다양화하기 위하여 찐고구마의 당도가 높고 식미가 우수한 식용 자색고구마 ‘단자미’를 개발하였다.‘단자미’는 찐고구마 육질이 약점질로 부드러우며, 생고구마 총유리당 함량과 찐고구마 당도가 각각 9.4g/100g dry weight(DW)와 31.3 Brix로 자색고구마 ‘신자미’보다 5.6%, 21% 높아 단맛이 강하고 식미가 우수하다. ‘단자미’의 안토시아닌 색소 함량은 ‘신자미’의 41% 수준이며, 총폴리페놀 함량과 항산화활성(DPPH 래디칼 소거능)이 각각 2.49CAE(chlorogenic acid equivalents)g/100g DW와 76%로 ‘신자미’와 비슷하여 기능성이 우수하다.‘단자미’는 덩굴쪼김병에 중도저항성, 고구마뿌리혹선충에 저항성이며 5월에 꺾꽂이하여 120일간 재배하는 보통 기재배의 경우 50g 이상인 상품 덩이뿌리의 수량은 헥타르당 21.5톤이며, 주당 상품 덩이뿌리 수는 2.8개/주, 상품 덩이뿌리의 평균무게는 136g/개이다.
국립식량과학원에서 자색고구마의 용도를 다양화하기 위해 식미가 우수한 무엇을 개발했어