건강하고 행복한 소비자를 위한 열린마루  201507 vol56
식용곤충의 특성은 성상, 성분 및 함량, 중금속, 미생물 등 유해물질 분석결과 등을 확인해 원료의 특성을 확인한다. 이것으로 얻은 곤충의 영양학적 특성을 비롯해 중금속, 미생물 등의 유해물질을 분석, 검토해 곤충 섭취로 인한 위해 요소를 확인하고 관리기준을 마련하게 된다. 곤충은 종류 및 사료, 사육환경에 따라 중금속의 함량이 달라지므로 각각의 곤충에 따라 중금속 함량 기준과 규격을 달리하고 있다. 식용곤충의 안전성은 첫째, 독성시험(단독투여독성시험, 90일 반복투여독성시험, 유전독성 시험)을 통해 독성을 확인하고 둘째, 곤충을 식품원료로 사용 시 연령 및 성별에 따른 섭취량을 평가한다. 곤충의 식품산업 진출은 아직 걸음마 단계이다. 식용곤충의 대중화를 위해서는 곤충별 특성에 따라 철저한 위생관리와 안전성 검증이 이루어져야 한다. 이에 따라 식약처에서는 곤충산업 육성과 사육관리를 담당하는 관련 부처와의 적극적인 협업으로 곤충의 안전성을 확보해 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 먹을 거리를 제공할 것이다.
식품재료로 곤충을 사용할 때 독성시험을 무엇을 판단하기 위한 거야