농업기술  201506 vol589
이소플라본(Isoflavon)은 식물성 에스트로겐으로 제니스테인(Genistein), 다이드제인(Daidzein), 글리시테인(Glycitein) 등의 세 가지 어글리콘을 기본 골격으로 하여 다양한 종류를 함유하고 있으며, 이들은 갱년기 여성의 주요 질병인 유방암, 자궁암, 골다공증, 만성 전립선암의 예방과 치료에 탁월한 효능이 있다. 이소플라본은 두부 1모에 150㎎, 두유 1팩(200ml)에 30㎎, 된장(15g)에는 5.5㎎이 들어 있다. 레시틴(Lecithin)은 인지질이라고도 하며 인체 세포막을 구성하고, 신경 전달 물질이 되는 아세틸콜린의 원료가 되어 기억력을 증진시켜, 알츠하이머성 치매 예방에 효과가 있다. 사포닌(Saponin)은 항균 작용과 지방산 산화를 방지하여 노화를 예방하며, 폴리페놀(Polyphenol)은 종양을 일으키는 화학 성분을 방해해 인체 내 암세포의 성장을 억제하는 중요한 역할을 한다. 
항균 작용과 지방산 산화를 방지하는 물질은 뭐야