건강하고 행복한 소비자를 위한 열린마루  201507 vol56
기온이 높고 냉장•냉동 시설이 부족한 야외에서는 식중독균이 왕성하게 증식하기 좋은 환경이다. 따라서 식재료를 운반 보관할 때는 아이스박스·팩 등을 이용하여 차갑게 운반하며, 과일 채소는 고기나 생선의 육즙이 닿지 않도록 분리하여 보관하고, 자동차 트렁크는 온도가 높으므로 가급적 음식물을 보관하지 않아야 한다. 조리 전에 반드시 손을 씻고, 조리 시에 는 생고기를 자른 칼과 도마는 반드시 세척한 후 사용해야 하며, 고기 구울 때 사용한 젓가락 등을 익힌 음식을 집거나 섭취용으로 사용하지 않고, 바비큐 등은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열하여 조리한다. 섭취할 때는 식사 전에 손을 깨끗이 씻고, 실온이나 자동차 트렁크에 오래 보관되었던 식품은 과감하게 버리는 것이 좋으며, 안전성이 확인되지 않은 계곡물이나 샘물을 함부로 마시지 말고 식수는 미리 끓여 가거나 생수를 구입해 먹는다. 민물어패류는 기생충의 중간 숙주이므로 섭취를 자제하고 불가피한 경우 반드시 잘 익혀서 섭취하며, 야생버섯, 설 익은 과일, 야생 식물 등도 함부로 채취해 먹지 않는다. 특히 여름철에 생선, 조개 등 어패류를 가열하지 않고 날것으로 먹으면 비브리오 패혈증, 장염비브리오 식중독, 아니사키스증 발생 위험이 높아지므로 충분히 익혀 먹도록 한다.
식중독균이 왕성하게 증식하기 좋은 환경은 어디니