버섯수출연구사업단
질소원은 버섯의 품질, 저장성에 많은 영향을 미치는 것으로 알려져 있고(류 등, 2013), 혼합배지를 구성하는 원료 중 가장 비용이 많이 소요되는 양원이다. 조질소의 성분함량에 따라 질소원재료의 가격이 결정되는 경향이 있는데, 조질소는 전질소에 단백질계수를 곱하여 나온 값이기 때문에 정확도가 떨어지는 단점이 있다. 이렇듯 간접적으로 질소를 분석하기 때문에 비단백질질소화합물(NPN)이 높은 재료의 품질을 판단하는데 어려움이 있다. 이를 해결하기 위해서는 재료의 직접적인 아미노산성분을 분석하면 해결가능한데, 이를 통해 실제 아미노산함량과 조단백질량의 비단백질태질소화합물(NPN)의 비율을 분석하여 조질소의 품질을 측정할 수 있다. 버섯균이 목재 등의 기질을 분해할 때 분비되는 효소 중 많은 부분에서 무기질 성분을 보결인자로 함유하고 있는데, 리그닌을 분해하는데 관여하는 laccase한분자당 구리 1-3분자가 함유되어 있으며, ligninperoxidase와 Mn peroxidase는 철분자를 포함한다(Baldrian 등, 2006).
버섯의 저장성과 품질에 무엇이 많이 관여해