버섯수출연구사업단
큰느타리(새송이)버섯은 갓과 대의 수분이 상대적으로 적고 단단하여 저장기간이 길고 향이 강하며 요리학적 가치가 우수하다고 알려져 있다(Lewinsohn et al, 2000). 또한 식용적인 가치뿐만 아니라 체중을 낮추고(고 와 이, 2005), 에르고스테롤(장 등, 2011) 함량이 높으며, 항산화활성, Angiotensin converting enzyme 저해활성(강 등, 2003), 그리고 글루칸함량 및 이의 프로바이오틱 활성(Synytsya 등, 2009) 등의 기능성 물질이 함유되어 건강식품으로서도 주목받고 있다. 유럽지역에서 1950년대에 재배에 관한 연구로 인공 재배에 성공하였고(Rajarathnam and Bano, 1987), 국내에서는 1997년 재배법이 개발되어 보급되었다. 이후 생산량 꾸준히 증가하여 2011년 54,820톤에 이르러 국내에 가장 많이 재배되는 버섯으로 성장하였다(농림수산식품부 특용작물생산실적, 2011).
유럽지역에서 1950년대에 재배에 관한 연구로 인공 재배에 성공한 버섯은 뭐야