100대 민족문화상징 활용방안
냉면의 원래 뜻은 차게 식힌 국물에 만 국수를 말하며, <동국세시기(東國歲時記)>, <진찬의궤(進饌儀軌)>, <규곤요람(閨민要覽)>, <부인필지(夫人必知)> 등의 기록으로 보아 조선시대부터 즐겨 먹었던 한국 고유의 음식이다. 냉면의 대표적인 평양냉면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽하여 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고, 편육·쇠고기 볶음·오이채·배채·삶은 달걀 등의 고명을 얹어 놓는다. 국수에는 쇠고기·닭고기·꿩고기로 만든 육수나 동치미 국물을 미리 차게 식혀 두었다가 가만히 부은 후, 식초와 겨자를 곁들여 먹는다. 또 함경도 지방에서 발달한 함흥냉면은 그 고장에서 많이 나는 감자녹말로 만드는데, 면이 질기고 오들오들하며 싱싱한 가자 미나 홍어 같은 생선으로 회를 쳐 고추장으로 양념하여 비벼 먹는다. 추운 겨울철에도 따뜻한 온돌에서 속까지 시원한 평양냉면과 얼얼하고 쫄깃쫄깃한 함흥냉면을 즐겨 먹던 멋스러운 음식문화는 6·25전쟁 후 남쪽에서도 널리 애용되어 지금은 여름철에 많이 찾는 음식이 되었다.
물과 간장양념이 들어간 냉면의 이름은 뭐니