일반적으로 위협요소는 분석 주체가 제어할 수 없는 범위에 있기 때문에 이를 단기적으로 해소한다는 것은 쉽지가 않다. 한·중·일 신선물류 활성화의 위협 요소는 크게 2가지로 하나는 한국과 일본의 인구 감소와 고령화이며, 다른 하나는 중국으로 진출하는 글로벌 식품기업 및 물류기업이다. RISK해결과제로서는 2가지를 제안한다. 첫째, ‘한·중·일 콜드체인 식품 R&D 협력’이다. 고령화에 따른 식품 개발은 단순히 맛, 품질로 정의되지 않는다. 노년층들의 소화 흡수력, 씹어 넘길 수 있는 질감 등 노인의 건강, 흡수, 기호 등을 복합적으로 연구하여 개발해야 한다. 덴마크와 스웨덴이 공동으로 조성한 ‘외레순 식품클러스터’는 인근의 대학이나 연구소 등을 통해 국가를 초월하여 공동연구를 수행하고 있으며, 그 중 가장 중요한 테마 중 하나가 바로 ‘고령화 인구의 식품 개발’이다. 한국국립수산과학원의 수산가공식품부서에서는 2010년대 초에 중국의 대추를 가공하여 판매하는 기업의 요청에 따라서 대추와 전복의 융합식품을 개발하려는 시도가 있었다.
한국 국립수산과학원에서 대추와 전복의 융합식품을 개발하려는 시도를 한 게 언제야
2010년대 초