송편은 속에 넣는 소의 재료에 따라, 만드는 모양에 따라 종류가 다양하다. 쌀가루에 섞는 재료에 따라서도 쑥송편, 호박송편, 송기송편 등으로 나뉘는데 지역에 따라서는 감자 녹말이나 고구마 녹말을 사용하여 송편을 만들기도 한다. 특히 전라도 고흥지방에서는 쌀가루에 모시잎을 넣 어 반죽하는 모시잎송편이 유명하다. 모시하면 여름에 시원하게 입는 옷으로만 생각하기 쉬운데 고흥, 영광을 중심으로한 전라도 지역에서는 식이섬유가 풍부한 푸른 모시잎으로 색을 낸 송편을 정갈하게 빚어서 차례상에 올린다. 예부터 여름철 최고의 전통 옷으로 각광받아온 한산모시옷이 있듯이 모시는 삼베와 더불어 신라시대에 대중의 옷감을 만드는 재료로 더 잘 알려져 있지만 옷감뿐 아니라 식재료로도 사용되어 왔다. 모시송편은 그 옛날 농가에서 농사가 시작되는 절기(중화절)에 노비들의 사기를 돋우어주고 격려하여 농사일에 힘써줄 것을 부탁하는 특식의 의미로 그들의 나이수대로 크게 빚은 송편을 나누어 주었던 것에서 유래되었다. 대개는 흰떡으로 노비송편을 만들었으나 각 지역마다 그 지역에서 나는 재료를 사용해서 만들기도 했다.
무엇이 바깥에 두르는 재료에 따라 크기와 맛이 달라져
송편