각종 식품은 도시의 시장에 어떻게 공급될까? 기본적인 방법은 도시 근교 농촌의 농민들이 각종 사경지에서 생산한 먹거리를 영세상인들이 도시 시장으로 운송해 판매하는 것으로 알려져 있다. 각종 식품의 유통은 단거리만이 아니라 원거리에서도 흔히 이루어지고 있으며, 이런 거래는 ‘큰 손’, 즉 대규모 도매상들이 주도한다고 한다. 협동농장 소속 농민들은 도시 시장에 팔기 위해 개인적으로 각종 부식용 농산물을 활발하게 경작하고 있으며, 심지어 비닐하우스 농사까지 짓고 여기에 들어가는 자재도 개인적으로 투자한다고 한다. 이상에서 알 수 있듯이 사영 농업과 비공식 유통 운수업은 각종 식품의 중요 공급 채널의 구실을 하고 있는 것으로 보인다. 이러한 비공식 식품경제의 주요 구성 부분은 소규모 부업 농사와 영세 상인의 소규모 장사일 것으로 추측되지만, 세월이 흐르면서 점차 규모도 더 크고 생산성도 높은 기업형 사업도 흔히 나타나고 있다고 한다. 예를 들어 북한 소식지 임진강은 흥미로운 돼지 축산업 사례를 보고하고 있다. 2000년대 중반 이후 돼지 축산에서는 종축, 사육, 도살, 유통, 판매에 이르는 분업 체계화가 나타나고 있으며, 사육 마릿수가 늘어나고 여러 명의 노동자를 고용하는 사례가 많아졌다고 한다.
도시 근교에 있는 누가 사경지에서 생산한 먹거리를 영세 상인들이 도시로 운송하여 판매해
농민