식품가공업도 비공식 식품경제의 중요한 구성부분이다. 예를 들어 임진강이 보고하고 있는 ‘인조고기’ 생산 유통 실태가 흥미롭다. 인조고기는 콩기름을 짜고 난 콩찌끼를 이용해 만든 고기 비슷한 모양과 맛을 가진 가공식품이다. 인조고기 생산업자는 국영 기업소의 한 부분을 임차해 생산기지를 꾸리고 10명 미만의 노동자들을 고용해 콩기름과 인조고기를 생산한다. 인조고기밥 가게는 인조고기 생산자에게서 인조고기를 받아다가 인조고기밥을 짓는다. 인조고기밥 가게에서 지은 인조고기밥은 장마당 음식장사들이 받아다가 장마당에서 판다. 이는 비공식 사기업 활동으로서 식품가공업과 음식업이 연계되어 도시 주민들에게 식품을 공급하는 채널이 구축되었음을 보여주는 좋은 사례이다. 결론적으로 비공식 식품경제의 발전, 즉 사영 농업, 유통업, 운수업, 식품가공업 및 음식업의 발전에 따라 식품의 생산, 유통, 분배가 더 효율적으로 조직될 수 있게 되었을 것으로 보인다. 그 결과 각종 농수산물의 보관 유통 과정에서 변질 손실되는 부분의 비율이 떨어지고, 식품 가격이 안정되고 지역 간 격차도 줄어들고, 식품의 다양성과 품질이 제고되는 등 여러 가지 긍정적 효과가 나타났을 가능성이 높다.
콩기름을 짠 뒤 콩찌끼로 만든 가공식품은 뭘까
인조고기