아침저녁으로 쌀쌀한 날씨가 이어지면서 따뜻한 국물 있는 음식이 생각나게 하는 계절이 되었다. 음식의 신선도나 맛도 여러 면에서 기상의 영향을 많이 받고 있는데 음식물의 맛을 좌우하는 기본 요소 중의 하나가 바로 음식물의 온도다. 따라서 음식물을 적당한 온도로 조리하여 먹거나 마시면 보다 더 맛있게 즐길 수 있다. 예를 들면, 된장찌개를 밥상에 놓고 먹을 때 처음에는 60℃ 이상의 고온 상태이기 때문에 맛있다가도 점점 식어서 40℃ 이하가 되면 짜고 맛이 없게 느껴진다. 그래서 예로부터 된장찌개를 끊일 때는 온도 변화가 쉽게 일어나지 않는 뚝배기를 사용하게 된 것이다. 요즘은 인덕션이 부착된 식탁이 나오게 되면서 음식을 끊이는 동시에 그 자리에서 먹는 방법도 널리 행해지고 있다. 이와 같은 방법은 과거에도 있었는데 우리 선조들의 지혜를 엿 볼 수 있는 것 중의 하나가 바로 신선로(神仙爐)이다. 신선로는 가운데에 숯불을 담는 통이 있고 통 둘레에 여러 가지 음식을 담아서 끓이는 것으로 일정한 온도로 음식을 오래 즐기기 위한 방법인 것이다.
음식물의 맛은 무엇으로 좌지우지되니
온도