메밀은 단백질이 많아 영양가가 높고 독특한 맛을 가지고 있으며 어느 토양에서도 비교적 잘 자라기 때문에 우리나라에서는 국수, 부침개, 묵 등 각종 음식에 널리 쓰이는 먹거리다. 또한 요리에 이용되는 것은 주로 낟알이지만 잎, 줄기, 꽃, 낟알 껍질까지 어느 것 하나 버려지지 않고 다양하게 쓰인다. 어린잎은 새싹으로, 다 자란 잎과 줄기는 풀사료로, 꽃은 차와 꿀로 이용된다. 낟알 껍질은 베갯속으로 많이 사용하는데, 메밀의 낟알 껍질로 속을 채운 베개는 가볍고 부서지지 않으며 통풍이 잘돼 여름철에 많이 쓰인다. 우리나라에서 재배하는 메밀은 크게 일반메밀과 쓴메밀로 나눌 수 있다. 보통 단순히 메밀이라 부르는 것은 일반메밀이다. 쓴메밀은 가루로 만들어 먹으면 쓴맛이 나지만 낟알을 차로 마실 경우 쓴맛이 없다. 최근 들어 일반메밀보다 쓴메밀에 루틴이 약 100배나 더 많이 들어 있는 것으로 밝혀졌다.
무엇이 일반메밀보다 쓴메밀에 약 10배 많이 들어있지
루틴