1970년대 중반 신문에 실린 한국식생활개발연구회 왕준련 회장의 말이다. “(우리나라에서는 돼지고기를 널리 사용하지 않으나 서양에서는 돼지고기를 널리 사용한다. 그중) 베이컨은 돼지고기 삼겹살을 소금에 절여서 1개월간 지난 후에 훈연 처리하여 얇게 썬 것 이다(1975년 12월 20일 동아일보).” 이 무렵에도 돼지고기 삼겹살은 베이컨의 재료로 여겼다. 1972년 동아일보의 기사는 돼지고기 삼겹살을 조림용으로 소개한다. ‘돼지고기 삼겹살 한 근을 2센티로 네모나게 썰어 물을 붓고 조리는 방식’이다. 너무 많은 기름기를 줄이기 위하여 “끓였을 때 위에 떠오른 기름을 걷어내고 생강 등을 넣어서 잡냄새를 없애라” 고 조언한다. 고기의 크기는 작지만 이 음식은 중국 동파육(東坡肉)과도 닮았다. 동파육 역시 기름 층이 있는 돼지고기를 사용한다. 삼겹살 부위다. 중국 역시 오래전부터 삼겹살을 사용한 음식을 먹었다. 
1982년에 어느 신문사가 소고기 중에서 우삼겹이 조림용으로 사용된다고 했지
동아일보