한편 이러한 유제품 시장에서 소비자 선호도를 조사하는 연구는 대부분 설문조사에 의존한다. 이 경우 우유의 속성별 선호도를 평가하거나 가치를 평가함으로써 이에 대한 정책적 시사점을 찾는 방식이다. 유럽권에 속하는 터키의 경우 전통적인 관습에 의하여 멸균유나 저온살균유보다 대부분 포장되지 않은 원유(raw milk)를 소비해왔다. 2003년 가구주 설문조사에 의하면 전체의 83%가 우유를 섭취하고 있으며 66.3%는 가공되지 않은 우유를 섭취하고 있었다(Tiryaki and Akbay 2008, p. 90). 이러한 자료를 이용하여 가공되지 않은 원유에 대한 소비자 선호도를 조사하였는데, 가구주의 소득과 교육수준이 높을수록 살균유에 대한 선호도가 증가하는 반면 가구 수가 많을수록 가구주 연령이 높을수록 이에 대한 선호도가 낮아지는 것으로 보고하고 있다.
유제품 시장은 무엇에 의지해 소비자의 선호도를 조사할까
설문조사