메밀을 일정한 습도와 온도에서 발아시키면 메밀 새싹이 나온다. 최근에는 메밀뿐만 아니라 메밀 새싹 효능에도 관심이 높다. 메밀 낟알보다 메밀 새싹에 루틴이 27배 정도 더 많다는 것이 알려졌기 때문이다. 따라서 메밀을 새싹 채소용으로 재배하는 농가가 조금씩 늘어나고 있다. 메밀을 새싹 채소용으로 재배할 때는 낟알용 재배보다 파종을 촘촘히 하는 것이 좋고, 파종 깊이는 2~3cm가 적당하다. 영양가 높은 양질의 메밀 새싹 생산을 위해서는 토양이 비옥할수록 좋다. 비옥하지 않은 토양에서 메밀 새싹을 재배할 때는 콩 복합비료를 재배면적당(10a) 25kg씩 살포해서 초기 생육을 촉진시킨다. 또한 토양이 마르지 않도록 신경 써서 물을 줘야 한다. 메밀 새싹은 꽃봉오리가 맺히기 전 줄기 밑부분이 녹색을 띠고 있을 때 수확해야 한다. 생육하는 동안의 환경 조건에 따라 다르지만 대개 파종 후 15~30일에 수확하면 신선한 새싹 채소로 이용할 수 있다. 메밀을 약초용으로 재배하고자 할 때는 메밀이 싹을 틔운 지 35~45일이 지난 뒤에 루틴이 많이 들어 있는 어린잎과 꽃봉오리를 수확해야 한다. 그 후로는 루틴 함량이 급격히 감소하기 때문에 루틴 생산을 위해서는 반드시 이 시기에 수확해야 한다.
수수 낟알보다 새싹에 무엇이 100배 정도 더 많은가
루틴