메밀은 무한형 개화 습성으로 인해 낟알이 오랜 기간에 걸쳐 성숙한다. 따라서 꽃, 녹색 낟알 및 성숙 낟알이 동시에 같은 식물체에 존재한다. 그래서 너무 일찍 수확하게 되면 덜 여문 낟알이나 수분 함량이 많은 잎과 줄기 때문에 낟알을 건조·저장하는 데 어려움이 생긴다. 따라서 메밀 낟알이 75~80% 성숙했을 때 수확하는 것이 좋다. 여름메밀은 장마가 시작되는 7월 중순 전에 콤바인으로 수확하거나 낫으로 베어 곧바로 탈곡한 뒤에 건조시키는 것이 좋다. 수확이 너무 지연되면 낟알이 땅에 많이 떨어져 수확량이 심하게 줄어든다. 콤바인을 사용할 때는 낟알의 수분 함량이 16% 이하가 될 때 수확하는 것이 좋다. 껍질이 벗겨진 낟알은 10일 정도 건조하고 콤바인의 실린더 회전 속도는 600rpm이 적당하다. 그 이상이 되면 낟알에 금이 가거나 깨지게 된다. 껍질을 벗긴 낟알을 건조시킬 때는 건조기 내 온도가 45℃ 이상이 되지 않도록 조절해야 한다.
메밀 수확이 너무 지연되면 낟알이 땅에 많이 떨어져서 무엇이 심하게 줄어들지
수확량