팥의 품질을 손상하지 않고 수확하려면 적기에 수확하는 것이 중요하다. 모든 협이 완숙된 완숙기 이후 강수량이 많거나 고온이 지속되면 비 피해립이나 농적색립 등의 알곡 비율이 증가한다. 일반적으로 완숙기 후 2주일 이내에 종실수분이 16∼18% 되는 시기에 수확하는 것이 좋다. 또한 건조가 진행된 상태에서의 수확은 협이 튀기 쉽기 때문에 콤바인 예취부에서 손실이 증가하고 파쇄에 의한 손상립이 발생하게 된다. 이 때문에 수확적기가 되면 빨리 수확할 필요가 있다. 팥의 콤바인 수확은 콩에 비해서 협 선단이 지제(地際)부에 가깝고 협이 튀기 쉬우며 도복되기 쉬운 점 등 때문에 수확 시에 특히 주의가 필요하다. 콤바인 수확에 있어서 수확 손실은 예취부에서의 발생 비율이 높고 예취 높이가 높을수록 증가한다. 높은이랑 재배는 포장의 요철에 의해 발생하는 피칭(Pitching, 상하 이동을 동반하는 전후 방향으로의 기울어짐)과 롤링(Rolling, 좌우 방향으로의 기울어짐)에 의해 수확부가 크게 움직이거나 또는 예취 날의 지나친 낮춤에 의해 예취 날 부분이 흙을 들어 올려서 탈곡통까지 보내기 때문에 콤바인 수확 시 오립의 발생 원인이 된다. 
무엇의 품질을 손상하지 않고 수확하려면 적기에 수확하는 것이 중요하니
팥