파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백을 담은 크로켓
준비하세요 (4인 기준)
[ 반죽 ]
1강력분160g, 소금2g, 설탕10g, 버터40g, 분유5g, 계란 1개, 물100g을 넣고 반죽을 하다가 이스트 1g을 넣는다.
2.36℃에서 60분간 1차 발효를 시킨 후 6등분하여 38℃에서 50분간 2차 발효를 시킨 후 이용한다.
이렇게 만들어요
[ 단호박 크로켓 ]
1쪄서 으깬 단호박에 우유 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 1/4작은술, 다진 양파, 다진 당근을 넣어 단호박 무스를 만든다.
2흑미, 찹쌀, 인삼, 콩, 한수위 쌀을 넣고 영양밥을 짓는다.
3영양밥을 밑에 깔고 삶은 밤을 한 개 넣고 단호박 무스를 올려 동그랗게 만들어반죽으로 감싸 계란, 빵가루, 쌀가루를 묻혀 튀긴다.
[ 피자 크로켓 ]
1다진 쇠고기 40g, 빵가루 2큰술, 우유 1큰술, 계란1/2개, 장단콩 두부 1/4모를섞어 동그랗게 미트볼을 만들어 기름에 굽는다.
2양파, 미트볼, 당근15g을 다진 후 토마토소스를 넣어 미트볼 피자소스를 만든다.
3파 기름에 옥수수 통조림 20g, 완두콩 10g, 다진 당근을 넣고 볶다가 밥을 넣는다.
4③에 미트볼 피자소스와 피자치즈를 넣어 동그랗게 뭉쳐 계란물, 빵가루, 쌀가루를 묻혀 튀긴다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
장단삼백 크로켓 반죽에는 물을 얼마나 넣어야 하지
100g