과학기술을 통한 한국전통문화 프리미엄 창출
선도 프로젝트 개요
< ① 전통제철 기반 고강도 금속소재 및 고급 칼 >
□ 추진 방안
o 고효율 제련로 설계 및 축적압연접합 공정 개발을 통한 생산성 향상, 내부식성이 강한 신합금 조성 등을 통해 고강도·고인성 다층구조 금속소재를 구현하고,
o 고급 주방용 칼, 고강도·고인성 산업용 부품, 신산업 레저용품(골프퍼터 등), 철제 문화상품, 문화재 수리용 철물상품 개발 등에 활용
□ 목표 및 기대효과
o 국내 주방용 칼 시장(’10년 약 4천억원)을 석권 중인 해외 수입제품*을 대체하여, 10% 이상 점유율 확보 및 약 400억원 규모 시장창출
* (일본) 글로벌, 슌, 엠에이씨, (독일) 헹켈, 우스토프, 마쎄마에스터 등
o 약 11조원(’13)에 달하는 중국 주방용 칼 시장(고급시장은 약 4조원)에서 일본·독일제품 수준 이상의 품질 경쟁력과 고급브랜드화 전략을 통해, 약 1,000억원규모(1% 이상 점유율 확보) 시장창출
< ② 청국장 발효균 프로바이오틱스(Probiotics) >
□ 현황 및 추진배경
o 신생아의 면역증진에 활용되었던 전통청국장 미생물(‘고초균’ 등)은 지역별로 다양하며 단백질 섭취와 장건강* 기능성이 뛰어난 소재이나,
* 장은 면역세포가 70%이상 집중된 면역기관(장내 미생물은 160여종류, 사람당100조개)으로, 고초균은 장 내에서 해로운 균을 스스로 제거하고 유익균 생성
- 일본 ‘낫또’와 같은 표준화* 및 과학적 근거자료 확보가 미비
* 지역별 지푸라기로 자연발효함에 따라 공정표준화 및 유해미생물 제어가 어려워, 건강기능성식품으로 인정받지 못하고 있는 상황
o 반면 일본은 ‘낫또’를 건강기능식품*(NattoKinase)으로 발전시키고, 제형 다양화(음료, 스낵, 과자, 라면, 로션 등)를 통해 글로벌 콩 발효시장 선도
* ’10년 낫또 전용균주의 유전체 분석을 완료하는 등 체계적인 관리가 이루어짐
- 청국장 시장이 400억원 규모이나, 낫또는 약 2조원의 시장을 형성 중
o 現 전통발효 기법은 유해미생물(식중독 등), 안전성 문제 등이 존재하므로, 첨단 바이오 기술 접목으로 건강기능식품 소재화 한계 극복 필요
□ 추진 방안
o 청국장의 유용 프로바이오틱스 균주(항비만, 면역 효능우수 균주) 및 소재 (콩, 발아현미 등)·공정(혼합발효 등) 표준화를 통해 건강기능식품 승인 취득
o 장건강 청국장제품(고령친화식품), 장 기능성식품 소재(아토피 등 면역, 비만,장기능 개선 등), 기능성음료, 한끼식사 대용식품 등 응용식품 개발에 활용
□ 목표 및 기대효과
o 청국장 균주를 국내·외 프로바이오틱스 균주로 등재하고 기존 동물성 유발효제품과 차별화*된 식물성 프로바이오틱스 신제품 개발
* 유발효 관련 알레르기가 없고 강산·소화효소 내성이 강하여 장 도달이 용이
- 급속히 성장 중인 국내·외 프로바이오틱스 시장* 개척, 국내에서 수입에 의존 중인 동물성 유산균 균주의 토종균주 대체 등 기대
* (국내) ’11년 405억원 → ’14년 1,500억원, (세계) ’14년 35조원 → ’20년 57조원
전통문화 프리미엄 창출 전략
한국의 청국장 시장규모는 일본의 낫또에 비교하면 얼마 정도의 규모니
400억