파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백을 품은 찹쌀떡
준비하세요 (4인 기준)
개성인삼 1뿌리, 한수위 쌀가루 200g, 장단콩 (백태, 서리태) 각 300g, 찹쌀가루 200g, 밀가루 20g, 콩고물 20g, 녹말, 호두 15g, 호박씨 5g, 대추 5개, 꿀 5g, 소금 5g, 설탕 80g
이렇게 만들어요
1장단콩백태(200g)와 서리태(300g)는 각각 볶아 식혀 분쇄기에 갈아 고운체에 내린다.
2개성 인삼을 잘게 다져 설탕 3큰술, 꿀 2큰술, 물200ml 넣어 조린다.
3호두는 믹서에 덩어리 있게 살짝 간다.
4장단콩 백태(100g)는 불려 껍질을 벗기고 15분간 삶아 헹궈 믹서에 물 1컵을 넣고 간다.
5④의 콩은 체에 내려 찌꺼기를 제거하고 팬에 콩과 설탕 55g, 소금 1작은술을넣어 수분이 충분히 날아갈 때까지 저어 식으면 졸인 인삼, 호두 등 재료를 섞는다.
6쌀가루 80g, 찹쌀가루 200g, 밀가루를 분쇄기에 갈아 소금 1/2작은술, 설탕 4큰술, 뜨거운 물 80g을 넣고 익반죽하여 끓는 물에 조금씩 떼어 넣어 떠오르면 건진다.
7⑥의 반죽을 절구에 넣어 여러 번 치댄 후 도마에 콩고물과 녹말을 뿌려 떡반죽을 올려 한입 크기로 자른다.
8⑦의 반죽에 소를 넣고 찹쌀 떡을 빚는다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
장단삼백을 품은 찹쌀떡 재료에 찹쌀가루는 몇 그램 들어가는가
200g