파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩 편육
준비하세요 (4인 기준)
장단콩 (서리태) 100g, 돼지껍질600g, 콩가루 40g
콩조림 _ 물 1컵, 소금 5g, 맛술 20g 삶는 물 _ 된장50g, 물1L
육수망 _ 물 1L, 마늘 50g, 개성인삼 1뿌리, 대파 50g, 홍고추 40g, 양파 100g,대추 5개, 맛술 30g, 통후추 10알, 생강가루 5g, 새우젓 20g
된장겨자소스 _ 된장 15g, 연 겨자 30g, 다진 마늘 5g, 식초 15ml, 설탕 30g, 통깨 30g
이렇게 만들어요
1장단콩은 충분히 불려 끓는 물에 7분가량 살짝 삶아 건진다.
2물 1컵, 소금, 맛술을 넣고 ①의 콩을 넣어 물기가 없어질 때까지 조린다.
3돼지껍질은 씻어 된장, 물을 넣고 20분간 삶아 흐르는 물에 씻어 기름이 있는 부분은 칼로 긁어내고 잘게 채 썬다.
4③의 재료를 냄비에 분량의 육수망과 함께 넣어 국물이 반 정도 줄어들 때까지 삶은 후 돼지껍질과 육수를 분리한다.
5냄비에 ②의 콩과 ④의 분리한 육수를 부어 국물이 없어질 때까지 졸여 한 김 식혀 틀에 부어 시원한 곳에 놓아 굳힌다.
6분량의 된장겨자소스를 섞는다.
7장단콩 편육이 다 굳으면 먹기 좋은 크기로 썰어 된장겨자소스와 콩가루를 곁들인다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선 작품인 장단콩 편육의 재료 중 장단콩의 4인기준 양은 몇 그램이지
100g