금년 8월부터, 병원․장례식장 음식문화‘확’바뀐다
집단급식소 음식물쓰레기 줄이기 대책
□ 식재료쓰레기 감량대책
❍ 반가공․깔끔 포장 식자재 구매
※ 소비지에서 버려지는 식재료쓰레기는 별도의 수집․운반 과정을 거쳐 퇴비로 제조되며, 산지로 다시 수송되는 과정에서 비용․에너지 낭비 발생
❍ 식자재 적정 보관 및 계획 구매
□ 제공되지 않은 음식 (잔식) 감량대책
❍ (시차조리 실시) 당일 식사인원 예측 오차를 줄이기 위해 배식 진행 상황을 파악해가며 시간차를 두고 조리
※ 예상 식사인원의 약 80%만 먼저 조리하고, 필요 시 일부 추가 조리
❍ (메뉴 선호도 조사) 매년 2회 이상 정기적인 선호도 조사로 비선호 메뉴 지양
□ 먹고 남은 음식(잔반) 감량대책
❍ 메뉴 개선 : 기존 제공하던 반찬의 개수를 줄여 제공하되, 반찬의 질을 높여 잔반 최소화
❍ 국을 소량으로 배식 또는 국그릇을 소형그릇으로 교체
❍ 자율배식 : 고객이 직접 먹을 만큼 덜어갈 수 있도록 배식방법 개선
❍ 식판 교체 : 4구형 식판보다는 반찬을 적게 담고, 잔반정리가 쉬운 뷔페형 접시로 교체하는 것이 효과적
❍ 퇴식구 이원화 : 잔반 발생자와 잔반미발생자의 퇴식구를 구분
- (그린 퇴식구) 잔반미발생자를 위한 퇴식구로 잔반통이 없이 바로 퇴식할 수 있게 하여 퇴식시간 단축
※ 귤껍질, 생선뼈 등 불가피하게 발생하는 경우에는 크기가 작은 분리통만 비치
- (레드 퇴식구) 잔반발생자를 위한 퇴식구로 이용자가 직접 잔반통에 잔반을 직접 버리도록 하여 퇴식시간을 연장
금년 8월부터, 병원·장례식장 음식문화 확 바뀐다
4구형 식판을 무엇으로 바꾸면 집단급식소 음식물쓰레기 줄이기를 실천할 수 있지
뷔페형 접시