전통식품의 장인“대한민국식품명인”지정 - 장류, 식초류, 엿류 부문 3명 신규 지정 -
이번에 신규 지정된 식품명인은 우리 조상들의 숨결을 그대로 느낄 수 있는 전통적인 제조법을 그대로 복원하고 그 기능을 후대에 전승하는 등 많은 노력을 기울여 온 것으로 전해지고 있다.
❍ ‘순창고추장’ 으로 지정된 조종현 명인은 제36대 식품명인 故 *** 명인의 뒤를 이어 순창 고추장의 맥(脈)을 잇고 있으며, 고추장 수출 등 산업화에도 노력하고 있다.
❍ ‘조이당 조청’ 으로 지정된 *** 명인은 전통적인 제조법을 그대로 복원하면서도 현대적으로 해석하여 조청의 표준화 및 품질고급화를 구현했다는 평을 받고 있다.
❍ ‘보리식초’ 로 지정된 *** 명인은 보리를 사용하여 차별성이 돋보이며, 보리 볶는방법 등 쉽게 체득하기 어려운 전통적인 기술을 보유하고 있어 제조법에 대한 보호가치를 높게 평가받았다.
전통식품의 장인“대한민국식품명인”지정
조상들의 전통적인 제조법을 그대로 복원해 전승하는 전통식품의 장인을 뭐라 부르지
식품명인