파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩 순두부 들깨 완자탕
준비하세요 (4인 기준)
장단콩 1kg, 간수 40g, 한돈 다짐육 100g, 쇠고기 다짐육 100g, 양파 30g, 대파 10g, 마늘 10g, 청양고추 10g, 녹말 10g, 계란 1개, 들깨가루 50g, 표고버섯10g, 달래 10g, 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름, 후추, 깨소금, 고춧가루 1/2큰술
달래장 _ 달래(2cm길이) 10g, 청양고추 10g, 홍고추 1/3쪽, 다진마늘 1작은술,집간장 3큰술, 양조간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름, 깨소금, 고춧가루1/2큰술▶섞는다.
이렇게 만들어요
1장단콩은 하루동안 충분히 불려 믹서에 곱게 갈아 면 보에 거른다.
2냄비에 ①의 콩국물을 넣고 뭉근하게 끓인 다음 불을 끄고 간수를 넣어 살살 저어 장단콩순두부를 만든다.
3그릇에 고기 다짐육을 넣고 으깬 두부, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 마늘 1작은술, 계란노른자와 밀가루를 섞어 완자를 만든다.
4③의 완자는 지름 2cm크기로 모양을 잡고 녹말을 입혀 끓는 물에 넣어 삶아 건진다.
5계란은 황백지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
6냄비에 물을 끓여 소금 간을 하고 ③의 완자를 넣고 끓이다가 파, 양파, 표고버섯, 청양고추, 들깨가루 1큰술을 넣고 3분 정도 더 끓여낸다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
4명이 먹을려면 몇 kg의 장단콩을 사용하여 장단콩 순두부 들깨 완자탕을 요리해야 할까
1kg