제5회 파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩고기 전
재료준비
장단콩 200g, 표고버섯2장, 감자100g(1개), 글루텐4큰술, 호두1개, 양파1개(100g), 설탕1큰술, 소금 1/2작은술, 후추, 식용유
장식채소 _ 오이, 상추, 팽이버섯, 청·홍고추
초 된장소스 _ 된장 2큰술, 다진 청·홍고추 각 1/2큰술, 다진양파 1작은술 식초 1큰술, 생수 1/2컵, 물엿 2큰술
만드는법
1 _	장단콩은 10시간 이상 불려 물기를 빼고 호두, 양파, 감자, 불린 표고버섯, 물 1/3~1/4컵, 소금, 후추, 설탕과 함께 분쇄기에 곱게 간다.
2 _	①의 반죽을 둥글넓적하게 모양을 만들어 식용유를 두른 팬에 지져낸다.
3 _	완성된 콩고기 전을 접시에 담아 초 된장소스를 곁들여 낸다.
장단서리태 전약
재료준비
장단서리태 300g, 쇠족 1kg, 돼지껍질 300g, 생강 100g, 계심 10g, 정향 5g, 대추고 150g, 물 4L, 후추 1.3g, 꿀 28g, 삼색 파프리카 각 1개씩
만드는법
1 _	서리태 200g을 불려 삶아 곱게 갈아 콩물을 만들어 물 4L를 붓고 희석해 놓는다.
2 _	남은 서리태100g은 불려 삶아 준비한다.
3 _	쇠족은 길이 5cm 정도로 잘라 1시간 간격으로 물을 갈아 주는 것을 3번 반복한다.
4 _	생강은 껍질을 벗겨 편으로 썰어 준비한다.
5 _	대추 고를 만들어 준비한다.
6 _	냄비에 물을 끓여 쇠족과 돼지껍질을 넣고 5분정도 튀한다.
7 _	냄비에 ①의 장단콩 콩물을 붓고 물이 끓으면 쇠족, 돼지 껍질을 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 불을 줄여 거품과 기름기를 걷어내고 3시간 정도 서서히 끓인다.
8 _	향채(생강, 계심, 정향)를 넣고 1시간 반 정도 더 끓인 다음 체에 걸려 후추, 꿀, 대추 고를 넣어 1시간 정도 더 끓여 삶은 콩을 넣고 틀에 부어 굳힌다.
※ 전약을 굳히는 틀을 삼색의 파프리카를 이용하면 좋다.
보건소제5회 파주 장단콩요리 전국경연대회 본선진출작 레시피 공개
장단콩고기 전을 만들려면 장단콩을 몇 시간 이상 불려야 할까
10시간 이상