전통주 제조용 전용누룩 17종 개발 - 3년에 걸친 연구 결과, 막걸리 등 전통주 산업 도약 발판 마련 -
금번 연구결과를 통해 전국 각지에서 생산되는 지역 특산 곡물을 이용하여 누룩를 제조하고, 곡물특성에 따라 다양한 맛과 향을 가진 지역 특산주의 개발이 더욱 탄력을 받을 전망이다.
❍ 특히, 개발된 17종의 누룩과 백미를 사용하여 시험제조한 막걸리의 경우 입국이나 수입밀 누룩을 사용한 막걸리에 비해 맛과 향, 색택 등에서 높은 소비자 선호도를 보인 것으로 나타나 막걸리의 품질 향상에도 크게 기여할 것으로 보인다.
농림수산식품부와 한국식품연구원은 향후 금번 연구결과를 막걸리 등 전통주 제조업체에 보급하여 제조업체가 지역별 특성에 맞는 곡물을 선택하여 자체적으로 다양한 누룩과 술을 제조할 수 있도록 하고,
❍ 국내 누룩 및 종균 제조업체로 하여금 개발된 8종의 균주와 17종의 누룩을 상품화하여 막걸리 등 전통주 제조업체에 공급(판매)할 수 있도록 하겠다고 밝혔다.
전통주 제조용 전용누룩 17종 개발
3년에 걸친 연구 결과 개발된 전통주 제조용 전용누룩은 몇 종이야
17종