파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
개성인삼 탕수
준비하세요 (4인 기준)
개성인삼 2뿌리, 닭안심 400g, 우유 200ml, 소금, 후추, 감자녹말 100g, 당근1/3개, 양파1/2개
소스 _ 설탕 8큰술, 간장 5큰술, 무화과 잼 10큰술, 소금, 식초 10큰술, 레몬즙1.1/2큰술
이렇게 만들어요
1닭안심은 우유에 담갔다가 건져 한입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간을 한다.
2인삼은 링 모양으로 동그랗게 썰고 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 썬다.
3물 녹말을 만들어 절반은 식용유, 레몬 즙를 넣어 반죽한다.
4팬에 간장, 설탕 ,소금, 식초, 물을 넣고 끓으면 후르츠 칵테일을 넣어 ①의 과일소스를 만든다.
5다른 팬에 무화과 잼, 설탕, 소금, 식초, 물을 넣고 끓으면 후르츠 칵테일을 넣어 ②의 무화과소스를 만든다.
6반죽에 닭 안심, 썰은 개성인삼을 넣고 옷을 입혀 170~180℃에서 두 번 튀긴다.
7그릇에 ⑥의 튀김을 담고 2가지 소스를 따로 담아 낸다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품 중 개성 인삼 탕수는 170에서 180도의 온도에서 몇 번 튀기지
두 번