파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백 탕수
준비하세요 (4인 기준)
장단 두부 2팩, 개성인삼 2뿌리, 목이버섯 10g, 표고버섯 3개, 밀가루 1/5컵, 찹쌀가루 4큰술, 감자녹말1/2컵, 당근 1/2개, 청오이 1/3개, 레몬 1/2개, 식용유
탕수소스 _ 물 1컵, 맛간장 1/2큰술, 과일식초 3큰술, 사과청 3큰술, 소금, 홍삼즙 15g, 물녹말 1큰술 고명 _ 다진 땅콩
이렇게 만들어요
1장단콩 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 예열된 오븐에 물기가 없어질 때까지 건조하여 녹말을 묻힌다.
2그릇에 밀가루, 찹쌀가루, 녹말, 물, 소금을 넣고 반죽하여 180℃ 예열된 기름에 두 번 튀긴다.
3인삼 몸통은 슬라이스하고 뿌리 쪽은 모양을 살려 튀긴다.
4목이버섯은 불리고 표고버섯은 기둥을 제거하고 두껍게 썰어 반죽을 묻혀 튀긴다.
5당근은 꽃모양을 만들고 청오이, 레몬은 썰고 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 자른다.
6팬에 물 1컵, 간장, 식초, 사과 청, 소금, 홍삼 즙을 넣고 끓기 시작하면 물녹말을 넣어 걸쭉해지면 채소와 튀겨 낸 ②, ③을 넣고 다진 땅콩을 뿌린다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
장단삼백 탕수 소스에는 물이 몇 컵 필요해
1컵