비빔밥･현미밥 열량 10% 과대평가, 피자 10% 과소평가 - 한식의 생체에너지율 측정, 저열량 식품임을 과학적으로 입증 -
우리가 섭취하는 식품 중 인체 내에서 실제 이용되는 열량은 일반적으로 ①에너지전환계수법 ②소화율환산법 ③인체실험 ④동물실험 등 4가지 방법으로 측정된다.
❍ 현재 가장 널리 이용되는 방법은 식품성분을 활용한 에너지 전환계수법으로서 주로 에트워트 계수(Atwater index)를 활용하여 산출하는 방법이다.
※ Atwater index : 식품조성에서 열량과 관련되는 영양성분인 탄수화물, 단백질,
지질의 순수 열량을 폭발열량계(Bomb calorimeter)로 구한 다음 이들 성분의 소화·흡수에 필요한 특이동적 에너지를 제외하고 소화율을 반영한 것으로 인체에 실제로 발현되는 식품의 잠재 열량값(에너지)을 단순한 계산식으로 산출할 때 사용되는 계수임
- 에너지전환계수법은 잠재 열량값을 간접적으로 산출하기 때문에 음식 재료간의 상호작용에 의한 인체 내의 소화율과 조리에 의한 효율 변화 등 다양한 측면을 고려하지 못해 음식으로부터 인체가 실제 얻는 열량값과는 상당한 차이가 있다.
비빔밥･현미밥 열량 10% 과대평가, 피자 10% 과소평가
식품성분을 활용한 에너지 전환계수법으로서 주로 활용하여 계산하는 게 뭐야
에트워트 계수