「음식물쓰레기 줄이기 생활실천수칙」선포, 실천결의
음식물쓰레기 줄이기 생활실천수칙
“알맞게 준비해서 알맞게 드립니다” - 단체급식소에서 음식물쓰레기를 줄이는 좋은 습관 여덟 가지 -
1. 우리 급식소에 알맞은 식단을 준비합니다.
☞ 학교․사업체․병원․사회복지시설 등 단체급식소별 이용자의 건강과 권장 사항을 과학적으로 따져서 식단을 작성합니다.
2. 급식 인원․재고물량․보관능력에 맞춰 계획성 있게 식품을 구입합니다.
☞ 단체급식소에서 음식물쓰레기가 발생하는 것은 급식 인원을 잘못 예측해서 음식을 준비하기 때문입니다. 여러 가지 요건을 점검하고 분석해 계획성 있게 식품을 구입하는 것이 중요합니다.
3. 적정 온도 및 습도를 유지해 구입 날짜 순서대로 보관하고 사용합니다.
☞ 냉장․냉동고에서 보관하는 시간이 길어지면 식품의 품질이 저하되고 변질됩니다. 수많은 이용자의 건강을 위협할 뿐만 아니라 음식물쓰레기로 버려질 가능성이 커집니다.
4. 조리 시의 쓰레기를 줄이고 재활용합니다.
☞ 야채 같은 생식품은 애초에 다듬어진 식품을 구입하여 조리 쓰레기를 최대한 줄이고, 배추 고갱이나 줄기 및 쌀뜨물 같은 부산물을 지혜롭게 재활용합니다.
5. 이용자가 자율적으로 덜어 먹도록 준비합니다.
☞ 종업원이 일률적으로 나눠주는 강제 배식보다는 이용자가 먹을 만큼 덜어가는 자율 배식이나, 한 가지 음식을 양에 따라 “반배기”, “보통”, “곱빼기”로 다양하게 준비합니다.
6. 음식쓰레기 배출량을 조사해 다음 식단에 참고합니다.
☞ 이용 고객이 매일 일정하므로 남은 음식물을 조사하면 이용자의 취향을 파악할 수 있습니다. 이렇게 나온 분석 자료는 다음 식단을 짤 때 참고합니다.
7. 음식물쓰레기는 물기와 이물질을 없애 위생적으로 관리합니다.
☞ 남은 음식은 사료나 퇴비로 재활용됩니다. 물기로 인해 상하거나 이물질이 들어가지 않도록 위생적으로 관리합니다.
8. 남은 음식은 푸드뱅크(Food Bank)를 통해 이웃과 나눕니다.
☞ 배식하고 남은 음식은 최대한 빨리 지역 사회복지시설과 연계해 어려운 이웃과 나눕니다.
「음식물쓰레기 줄이기 생활실천수칙」선포, 실천결의
무엇과 사료로 잔반들을 다시 활용할 수 있을까
퇴비