파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백이란?
콩이 인체에 미치는 영향
어린이 두뇌성장 | 대뇌활동이 활발할수록 아세틸콜린 소비도 많아지는데 콩에들어 있는 “레시틴”은 뇌속의 아세틸콜린의 감소를 막는데 매우 효과적이다. 뇌의 노화방지, 어린이 두뇌성장의 영양보급원으로 콩은 더할나위 없는 선물이다.
노화 방지 | 콩은 양질의 단백질이면서 사포닌과 비타민 E가 풍부해 피부의 기미를 방지할 뿐 아니라 혈액순환을 원활히 해준다.
변비 예방 | 식물성 섬유는 변비를 막는 중요한 역할을 하게 되는데 콩은 다량의섬유소가 함유되어 있어 변비 예방에는 가장 좋은 식품이다.
비만 해결 | 콩속에 있는 사포닌은 비만체질을 근본적으로 개선하는 기능이 있음이 밝혀졌다.
숙취 해소 | 콩속에 있는 아스파라긴은 독성이 강한 알코올의 대사 산화물을 제거함으로써 숙취를 해소할 수 있다는 사실이 밝혀졌다.
항암 효과 | 콩속에 많이 포함되어 있는 이소플라본은 암세포의 증식을 저해하며에스트로겐 리셉터와 약하게 결합하여 암세포의 증식을 감소시키고 정상세포의 분열을 촉진시킨다. 특히 검정콩 껍질에 들어있는 안토시아닌 색소가 항암효과가 크다.
부인병(폐경기, 골다공증) 예방 | 콩속에 있는 이소플라본은 식물성 에스트로겐 역할을 한다. 즉 폐경기로 인한 체내 에스트로겐이 부족할때 에스트로겐을 투여하면 체내에서 에스트로겐과 동일한 역할을 수행하기 때문에 에스트로겐 부족으로 인한 골다공증이 예방된다.
고혈압 예방 | 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어혈압을 높이는 작용을 하는데 콩 펩타이드 중에는 이 효소의 활성을 저해하는 성분이 있어 혈압상승을 억제한다.
대두 섬유소·이소플라본 당뇨에 효과 | 최근 우리나라에서 당뇨병의 발생이 크게 늘고 있으며, 그 유병률과 사망률이 급속히 증가하고 있다. 당뇨병으로 인한 사망률은 90년의 인구 10만명당 11.8에서 99년 21.8명으로 10년간 84.7%나 크게 증가했다. 그러나 콩의 이소플라본 성분은 당뇨병을 예방하여주고, 당뇨병 치료효과도 높다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
암세포 증식을 막아주고 특히 콩에 많이 함유되어 있는 성분은 무엇이지
이소플라본