레몬 재배기술
Ⅲ. 수확과 저장
1. 수확
감귤의 수확시기의 판단은 기본적으로 착색을 보고 결정하는데 일반적으로 착색이 100%일 때로 본다. 예전에 제주도농업기술원에서 레몬 과실이 55㎜ 이상 크기로 착색이 되지 않은 신선한 청과(그린레몬)를 시험적으로 백화점에 출하를 시도하여 좋은 평가를 받았던 적이 있어서 착색 정도에 너무 연연하지 않아도 될 것으로 본다.
일본에서도 그린레몬을 독자적인 상품으로 9월부터 12월까지 출하를 하고 있고, 1월부터는 착색된 노란 완숙레몬을 출하하고 있다. 레몬이라면 노란레몬을 생각하게 되지만, 녹색 상태의 과실(그린레몬) 그 상태로 수확하여 이용할 수 있다. 덜 익었다고 생각하기 쉽지만 그린레몬은 나름대로 향기와 산미가 높고, 저장성이 좋은 특성을 갖고 있어 요리에 향을 가미하는데 적합하다. 다만 수확시기가 너무 빠르면 껍질이 단단해서 착즙하기 어려울 수 있기 때문에 주의를 기울여야 한다.
[수시] 						농업기술원, ‘레몬 재배기술 책자’ 발간·보급
어느 레몬이 수확시기가 너무 빠르면 껍질이 단단하여 착즙하기 어렵지
그린레몬