파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩갈비
준비하세요 (4인 기준)
삶은 장단콩 150g, 개성인삼 30g, 쇠고기 다짐육 300g, 한돈 다짐육 150g, 찹쌀떡 50g, 콩가루 15g, 양파 1/2개, 소금 5g, 후추 5g, 올리브오일 30g, 단호박50g, 우유 150ml, 감자 50g, 꿀 30g, 땅콩버터 45g, 해선장 15g, 다진 마늘 5g, 레몬즙 10g, 페퍼론치노 50g, 간장 30g, 설탕 30g, 대파 1단
이렇게 만들어요
1그릇에 쇠고기, 한돈, 찹쌀떡, 다진 장단콩과 양파, 콩가루, 소금, 후추를 넣고 잘 치댄다.
2①의 재료를 럭비공모양으로 만들어 수축방지를 위해 가운데를 엄지 손가락으로누른다.
3팬에 오일을 두르고 중간 불에 ②를 익히며 중간 정도에 간장과 설탕을 1:1비율로 넣고 뚜껑을 덮어 익혀 장단콩 떡갈비를 만든다.
4단호박은 썰어 우유를 부어 조려 믹서에 넣고 갈아 생크림을 넣고 퓨레를 만든다.
5인삼은 얇게 채 썰어 꿀을 넣고 30분가량 절인다.
6삶은 감자는 체에 걸러 입자를 곱게 내려 ⑤의 인삼과 섞는다.
7삶은 장단콩, 땅콩버터, 해선장, 마늘, 올리브오일 5g, 레몬즙, 페퍼론치노를 넣고 믹서에 갈아 콩 소스를 만든다.
8채 썬 파는 낮은 온도의 기름에 튀긴다.
9접시에 장단콩 떡갈비, 단호박 퓨레, 인삼감자 퓨레, 콩소스, 튀긴 파 채를 올려낸다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
몇 그램의 장단콩이 준비되어야 4인 분 만큼의 장단콩갈비를 만들 수 있을까
150g