호텔․뷔페도 범국민 음식물쓰레기 줄이기에 동참
호텔․뷔페「음식물쓰레기 줄이기」추진 대책
4 중점 추진대책
 과학적인 여유음식 줄이기 모범사례 전파·확산
❍ 참여 희망업체 대상 시범사업 추진
- (참여업체) 3개 특급호텔(명단 붙임) 대상, 효과적 감량방법 등 개발
* 향후 지자체·관련 협회 등의 협조를 통해 참여 업체 지속 추가
- (음식선호도 모니터링을 통한 감량) 행사별 음식물쓰레기 종류와 양을 조사하여 선호도가 낮은 음식의 준비량 축소, 예약 시 음식물 소비 성향을 파악하여 메뉴에 반영
- (기타 감량 방법) 즉석코너 확대, 최초 진열 음식량(예상량의 85~90% 내외) 및 리필량 축소, 표준량 조리 등
- (감량효과 측정) 이용객 수, 일별· 월별 발생량 등을 측정·관리
* 미국(EPA)도 ‘측정할 수 없는 것은 관리할 수 없다’는 인식 하에 음식물 쓰레기 종류, 발생 사유 및 양 등을 파악(waste audit) 하는 것을 권고
❍ 모범사례 홍보 및 전파
- 모범사례 등을 중심으로 홍보물 제작․배포(환경부, 지자체, 협회)
- 관련 협회 회의, 워크숍, 견학 등을 통해 모범사례 경영층 전파
* 10월중 시범사업 성과 공유 및 향후 방향 논의를 위한 워크숍 개최
호텔·뷔페도 범국민 음식물쓰레기 줄이기에 동참
환경부는 호텔, 뷔페에 무엇의 종류와 발생 사유 및 양 등을 파악할 것을 권고하지
음식물쓰레기