파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백이란?
장단삼백의 개요
경기도의 끝 민통선 안쪽의 세 마을을 ‘장단마을’이라 부른다. 공식 지명은 경기파주시 군내면 백연리(통일촌), 장단면 조산리(대성동),진동면 동파리(해마루촌)다. 한국전쟁 전까지 장단군 소속이었기에 ‘장단’이란 이름이 붙었다.예로부터 기름진 옥토와 맑은 물과 공기를 자랑하는 이 지역에서 생산되는 쌀, 콩, 인삼을 ‘장단삼백’이라 하였으며 그 품질이 우수하여 임금님께 진상하였던 특산품이다.
WHY ‘장단삼백’ ?
민간인 출입 통제구역(DMZ)의 맑은 청정 자연환경과 큰 일교차, 임진강 그리고마사토(참흙)의 천혜의 자연환경에서 생산되는 파주장단콩, 쌀, 인삼은 그 맛과영양으로 조선시대 때부터 임금님께 진상되던 ‘진상품’으로 인정받아 ‘장단삼백’으로 불리어왔다.
장단삼백의 종류
파주장단콩 + 파주개성인삼 + 파주쌀 = 장단삼백
1)파주장단콩
파주 장단 콩의 유래
장단지역에서 생산되는 콩은 故來로부터 그 명성이 높았다. 1913년 우리나라 최초의 장려 콩 품종으로 결정된 품종인 장단백목도 바로 이 지역 토종 콩으로 장단지역 콩을수집, 순계, 분리하여 선발되었다.
파주 장단 콩의 특성
파주 장단 콩은 장단지역에서 생산되며, 콩 뿌리가 내릴 수 있는 토착층이 마사토로 되어있어 배수가 잘되고, 기상이 알맞으며 늦서리의 해가 없는 등 콩이 생육할 수 있는 최적의 조건을 모두 갖추고 있다. 또한 우리나라 콩 장려 품종 장단백목의 효시이다.
2)파주개성인삼
파주개성인삼의 유래
고려시대 최대의 무역항이었던 예성강 하구 벽란도에서 중국 및 아라비아로 교역을 하면서, 고려인삼 최고의 특산품으로 거래되었으며, 대부분 산지는 파주 장단지역이었다.
파주개성인삼의 특징
우리지역은 토질이 마사토여서 배수가 잘 되고, 유기질 함량이 높으며 북위 38도선 근처인 장단 지역은 일교차가 커 6년근 인삼의 최적 재배지로서 품질이 우수하다. 파주개성인삼은 1908년에 발행된 ‘구포건삼오록, 한국삼정요람’에 파주시장단면 일대가 개성 인삼의 본원지라고 밝히고 있다.
3)파주쌀
파주쌀의 특징
자연속의 친환경도시 파주에서 생산된 ‘파주쌀’은 인심좋은 농부아저씨의 따뜻한 마음과 비옥한 땅, 깨끗한 물, 맑은 공기속의 청정환경에서 생산되는 밥맛 좋고, 영양이 풍부한 안전 농산물이다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주시의 장단 마을에서 생산되는 쌀, 콩, 인삼을 장단삼백이라고 언제부터 지칭했니
조선시대 때부터