장류, 건강을 위해 다양한 기능성으로 승부!
최근 들어 정부와 식품업계가 국민의 건강을 위해 ‘나트륨 줄이기 운동’을 지속적으로 추진하고 있는 가운데, 장류의 저염화 기술에 관한 특허출원도 급격하게 증가하였다. 이와 관련된 특허출원 건수는 2010년 1건에 불과하던 것이 2014년에는 11건까지 늘어났다.
* 저염화 기술 출원건수 : 1건(2010년)→3건(2011년)→4건(2012년)→6건(2013년)→11건(2014년)
장류의 저염화 관련 특허출원 기술로는 부패방지 및 장기보관이 가능하도록 하기 위하여 소금의 함량을 줄이는 대신 녹차 추출물, 상황버섯 추출물, 개똥쑥 추출물과 같은 천연 보존성분을 갖는 재료를 첨가하는 기술이 있었다.
출원인의 분포를 살펴보면, 개인이 63.6%로 가장 높은 비율을 차지하였고, 그 다음으로 기업(19.5%), 정부 및 공공연구기관 (7.6%), 대학(7.2%)의 순으로 나타났다. 개인에 의한 출원 비중이 여전히 높은 가운데, 최근에는 기업에 의한 출원 비중이 점차 증가하는 추세를 보이고 있다.
* 출원인 비중의 변화(2010년→2014년) : 개인(56.6%→63.9%), 기업(15.6%→26.2%)
특허청 관계자는 “근래 들어 건강에 대한 소비자의 관심이 점차 높아짐에 따라, 장류 분야에 있어서의 기술개발은 향후 항산화, 항고혈압, 항당뇨 등 장류의 건강기능성을 강화하는 방향으로 진행될 것”이라고 전망하였다.
장류, 건강을 위해 다양한 기능성으로 승부!
건강을 위하여 식품업계가 계속해서 추진하는 운동이 뭐니
나트륨 줄이기 운동