파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
개성인삼 멘보샤
준비하세요 (4인 기준)
개성인삼 2뿌리, 장단콩 100g, 한수위 쌀 50g, 식빵 3장, 새우살 200g, 계란 2개, 녹말 1큰술, 후추 1작은술, 소금 1작은술, 고추기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 두반장 1큰술, 케찹 1큰술, 식용유(튀김용)
이렇게 만들어요
1개성인삼은 길게 썰어 끓는 물에 데쳐 잘게 다진다.
2장단콩과 쌀은 팬에 볶아 각각 곱게 갈아 가루를 만든다.
3새우는 내장을 빼고 물기를 제거하고 곱게 다진다.
4다진 새우에 녹말, 계란 흰자, 소금, 후추, 다진 인삼을 넣고 반죽을 만든다.
5식빵을 테두리만 자르고 4등분 하여 한쪽 면 위에 ④의 반죽을 올려 남은 식빵으로 덮는다.
6⑤의 멘보샤를 140℃의 낮은 기름에 튀긴다.
7②의 쌀가루 1큰술, 콩가루 1큰술과 고추기름, 다진 마늘, 두반장, 케찹을 섞어 소스를 만든다.
장단콩장 비빔밥
준비하세요 (4인 기준)
한수위 쌀 500g, 개성 인삼 3뿌리, 당근 1개, 애호박1개, 계란 4개, 쇠고기 400g,가지 2개, 콩나물 200g, 대추 50g, 쌀가루 100g, 들깨가루 100g, 마늘 5쪽, 된장 10g, 대파 1대, 다시멸치
고기양념 _ 간장 1큰술, 다진마늘, 다진파, 설탕 1/2큰술, 깨소금, 참기름, 후추
간장양념 _ 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술
장단콩장 _ 장단콩 200g, 멸치육수, 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 1작은술, 들깨가루 1큰술, 소금, 찹쌀풀 ▶ 멸치육수에 된장, 불린 콩을 갈아 끓여 믹서에 간 후 나머지 양념을 넣고 끓여 찹쌀 풀로 농도를 맞춘다. 
이렇게 만들어요
1물에 개성인삼을 넣고 끓여 우린 물과 불린 쌀 1:1비율로 인삼 밥을 짓는다.
2당근, 애호박은 6cm길이로 채 썰고 소금 간하여 절인 다음 식용유에 볶는다.
3쇠고기는 채 썰어 분량의 양으로 양념하여 볶는다.
4콩나물은 데쳐 소금, 참기름, 파, 마늘을 넣고 양념하여 가볍게 무친다.
5가지는 4등분으로 잘라 끓는 물에 데쳐 간장양념으로 양념한다.
6그릇에 인삼 밥과 채소를 담고 장단콩장을 곁들인다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
4인 기준 개성인삼 멘보샤 요리에 준비해야 하는 개성인삼은 몇 뿌리야
2뿌리