파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백이란?
장단콩의 식품
된장 | 우리 나라 장의 하나로 잘 띄운 메주를 볕에 말려 장독에 넣고, 가라앉힌 소금물을 부은 다음 20~30일 후에 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이다. 이 건더기인 메주를 건져서 소금을 골고루 뿌리고 간장도 약간 쳐서 질척하게 개어 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 웃소금을 뿌린다. 간장을 담가서 간장을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 간을 맞추어 익힌 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장, 그밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로 봄철에 담그는 막장이 있고, 여름철에 담그는 집장, 생황장, 가을철에 담그는 청태장, 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.
고추장 | 우리나라 고유의 조미식품으로 예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장,간장과 함께 담가왔다. 고춧가루를 주원료로 하여 녹말, 메줏가루, 소금, 물 등이 재료로 사용된다.
두부 | 주성분인 단백질과 지질의 함유량은 제조법에 따라 수분량이 다르므로 차이가 있다. 순두부의 소화 흡수율은 대두 소화율 65%보다 개선돼 95%로 상승되고 필수 지방산인 리놀렌산과 레시틴 등 인체 구성성분 외에 혈관의 벽에 붙은콜레스테롤 제거로 동맥경화증 예방과 고혈압, 심장병, 당뇨 등 성인병을 예방해준다.
보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
우리나라 고유의 조미식품 중 고춧가루를 주된 재료로 사용하는 것이 뭐지
고추장