Amýlasi
Amýlasi eða mjölvakljúfur er ensím sem brýtur sterkju niður í smærri sykrunga, svokölluð dextrín. Það er, fásykrur, tvísykruna maltósa og einsykruna glúkósa. 

Amýlasar eru þrenns konar:
 α-amýlasi
 β-amýlasi
 γ-amýlasi

Tengt efni 
 Andamýlasi
 Blóðamýlasi

Ensím
Lífefnafræði