Tripas
Tripas, ing masakan Meksiko (dikenal minangka chitterling ing negara-negara sing nganggo basa Inggris), minangka usus cilik kewan tani sing wis diresiki, digodhog lan dipanggang.  Tripa digunakake kanggo ngisi taco, banjur disandangi bumbu kayata cilantro, bawang bombay disigar, lan saus cabai . Dheweke uga disajikake nganggo pico de gallo lan guacamole .

Tripas minangka gaya Meksiko sing wis siyap mbutuhake perawatan saka juru masak, supaya ora karet. Biasane dimasak ing " Disko " sing dibangun saka rong cakram tandur (umume digunakake ing industri tani) sing dipasang ing tiang wesi ing tengah cakram kanggo nggawe wok kaya mangkuk ing ndhuwur tiang, lan disk liyane  ngisor iki. Tripas dilebokake ing disk ndhuwur lan diisi banyu nalika disk ing ngisor diisi kayu utawa areng, saengga digawe panas kanggo masak. Tripas digodhog nganti pirang-pirang jam nganti empuk, ditambahake banyu kaya prelu. Yen wis empuk, masak bakal ngidini banyu umob banjur ngrampungake banjur disiapake kanthi terus diwadhahi lemak dhewe.

Referensi 

Daging sapi