Wagyu
nuduhaké babagan ras sapi. Siji ras di ing kana duwé  kacenderungan genetik arupa pemarmeran (marbling) dhuwur lan mroduksi lemak tak jenuh berminyak sing akèh. Sapi wagyu kawentar amarga pola marmer ing dagingé lan kualitasé. Daging jenis iki umumé didol larang. Ing dhaerah  Jepang, daging diwènèhi jeneng miturut wilayah produksiné, tuladhané daging Kobe, Mishima, Matsusaka, Ōmi, dan Sanda.

Wagyu sacara genetis mrodhuksi daging ing tingkat sing luwih dhuwur saka Omega-3 lan Omega-6 lemak asam  saka daging sapi ing umumé. Pengisaran terus-terusan uga nambah rasio lemak ora jenuh lan lemak jenuh .

Sejarah

Jepang 

Amarga dharatan Jepang ora rata lan diisolasi, macem-macem ternak lan dipakani kaya ta pijet utawa nambahi ombé bir utawa marga kanggo pakan sing pepak. Iki dikira ditindakaké kanggo mbiyantu pencernaan lan nambah napsu nalika musim udan, nanging ora ana pengaruh ing rasa daging. Pijet ditindakaké kanggo nyegah otot ing sawah ing Jepang sing ternak ora diwenehi cukup ruang kanggo nggunakaké otot.

Ana papat balapan Wagyu:  ,  ,    , lan   .

Lembu Ireng Jepang nyakup 90% saka kabèh sapi sing lemu ing Jepang. Garis sapi Jepang Jepang kalebu Tottori, Tajima, Shimane, lan Okayama. Sapi Coklat Jepang, uga dikenal minangka Lembu Abang Jepang,  minangka jenis utama liyané;  garis kalebu Kochi lan Kumamoto. Sapi Horned Jepang sing cendhak ngemot kurang saka 1% saka kabèh sapi ing Jepang.

Australia 
Asosiasi Wagyu Australia minangka asosiasi ras Wagyu paling gedhe ing njaba Jepang. Loro turunan silang loro lan Wagyu sing diluncuraké ing Australia kanggo pasar domestik lan manca, kalebu Taiwan, China, Hong Kong, Singapura, Indonesia, Inggris, Perancis, Jerman, Dhènemarken, lan Amerika Serikat.

Lembu Wagyu Australia diwenehi gandum kanggo produksi 300-500 dina. Wagyu, sing ditanduri ing wilayah Margaret Kali Australia Kulon, biasané diwenehi gandum anggur campuran gandum.

Amèrika Serikat  
Ing Amerika Serikat, sapi Wagyu Jepang nyabrang karo sapi Angus . Balapan silang iki diwenehi jeneng Daging Kobe American Gaya.

Dirancang kanggo tindakaké diet saka lembu Japanese, sapi Wagyu ing Amerika Serikat sing panganan sing dicampur saka jagung, alfalfa, gandum lan gandum kang dipercoyo .

Ing Colorado, daging Wagyu dipasaraké dening salah siji peternakan ing cedhak Basalt, Colorado, lan siji ing Rush, Colorado. Lembu Wagyu pisanan dipameraké ing National Western Stock Show taun 2012.

Cathetan sikil 

Olah-olahan Jepang
Daging