Olahan Assam
Masakan Assam yaiku masakan Assam . Yaiku gaya masak sing minangka gabungan saka pakulinan masak ing bukit sing seneng fermentasi lan pangatusan minangka bentuk pengawetan  lan sing saka dataran sing nyedhiyakake sayuran seger lan akeh iwak lan daging. Loro-lorone fokus ing bahan utama - beras. Konfigurasi pengaruh budaya sing beda-beda ing Lembah Assam nyebabake macem-macem rasa lan rasa ing panganan Assam. Ditondoi kanthi nggunakake macem-macem jinis tanduran uga produk kewan, amarga akeh ing wilayah kasebut. Iki minangka campuran gaya pribumi kanthi variasi regional lan pengaruh eksternal. Cara masak tradisional lan masakan Assam mirip banget karo negara-negara Asia Tenggara liyane kayata Thailand, Burma (Myanmar) lan liya-liyane.

Masakan kasebut ditandai kanthi ora nggunakake rempah-rempah, sethithik masak amarga geni lan rasa kuwat amarga utamane nggunakake woh-wohan lan sayuran eksotik endhog sing seger, garing utawa difermentasi. Iwak akeh digunakake, lan manuk kaya bebek, squab, lan liya-liyane misuwur banget, sing asring dipasangake karo sayuran utawa bahan utama. Preparasi arang rumit. (Praktek bhuna, gorengan rempah-rempah sadurunge ditambah bahan utama sing umume dimasak ing India, ora ana ing masakan Assam.  ) Lenga sing disenengi kanggo masak yaiku minyak sawi sing wangi.

Referensi