Làm thế nào để bạn nấu sous vide? Niêm phong thực phẩm trong túi nhựa chắc chắn sẽ giữ lại nước và mùi thơm mà nếu không sẽ bị mất đi trong quá trình chế biến. Đặt thực phẩm đóng gói vào nồi cách thủy, với nhiệt độ được đặt ở nhiệt độ nấu cuối cùng mong muốn của thực phẩm, giúp tránh nấu quá chín, vì thực phẩm không thể nóng hơn so với nồi đang ở, như trong bain-marie.

Nhờ kiểm soát chính xác nhiệt độ của bể và thực tế là nhiệt độ của bể giống với nhiệt độ nấu mục tiêu, nên có thể đạt được sự kiểm soát nấu rất chính xác. Ngoài ra, nhiệt độ và do đó quá trình nấu có thể rất đồng đều khắp thực phẩm trong chế độ nấu sous vide, ngay cả với những món có hình dạng không đều và rất dày nếu có đủ thời gian