आमतौर पर, ज्यादा उभरी हुई लकीर वाले ग्रिल पेन, नरम या हल्की (उथली) लकीरों वाले तवे के मुक़ाबले ज्यादा अच्छे होते हैं। आखिरकार, ये लाइनें जितनी ज्यादा गहरी होंगी, उतने अच्छे जलने के निशान (sear mark) मिलेंगे। इसके अलावा, लाइन जितनी ज्यादा बड़ी होंगी, आपका बना हुआ आखिरी प्रॉडक्ट उतना ही ज्यादा बेहतर ग्रिल किया जैसा नजर आएगा। 1⁄2 centimetre (0.20 in) से ज्यादा लंबे लाइन वाले ग्रिल पेन की तलाश करें। कास्ट आयरन तवे, नॉनस्टिक सर्फ़ेस वाले तवे से ज्यादा हीट को रोका करते हैं। इसके अलावा, कास्ट आयरन तवे नॉनस्टिक सर्फ़ेस के मुक़ाबले ज्यादा बेहतर ग्रिल करके देते हैं। फाइनली, कास्ट आयरन तवे आपके खाने को ज्यादा बेहतर तरीके से ग्रिल जैसा जलाएंगे।  वैसे तो नॉनस्टिक तवे की सफाई करना ज्यादा आसान होता है, लेकिन ये आपके फूड को उसी तरीके से नहीं पकाते हैं।  अगर आपका स्टोवटॉप सिरेमिक है, तो कास्ट आयरन ग्रिल पेन का यूज न करें। गोल ग्रिल पेन भी ठीक काम करते हैं, लेकिन ये स्क्वेर तवे के मुक़ाबले कम सर्फ़ेस एरिया देते हैं। स्क्वेर ग्रिल पेन का यूज करने से, आपके पास में अपने फेवरिट मीट और सब्जियों को पकाने के लिए ज्यादा जगह भी मिल जाएगी। कुछ ग्रिल तवे के साथ में मैचिंग प्रैस भी आता है, जिससे आप आपके फूड को पकने के दौरान दबाकर ज्यादा बेहतर ग्रिल मार्क्स पा सकते हैं। आप ग्रिल प्रैस के बिना भी ग्रिल मार्क्स पा सकते हैं, लेकिन ये शायद ज्यादा डिफ़ाइंड या एक-समान नहीं रहेंगे। आप जब असली ग्रिल पर कुछ पकाते हैं, तब आप खाने के पकने के दौरान नॉर्मली हीट, स्मोक और फ्लेवर को रोकने के लिए ग्रिल लिड को बंद कर देते हैं। खाना पकने के दौरान अपने ग्रिल पेन को लिड से ढंकना भी ठीक इसी तरह का प्रभाव दे सकता है।
Pick a pan with raised ridges. Choose a cast iron pan. Go with a square-shaped grill pan. Look for a grill pan with a matching press if you want defined grill marks. Get a pan with a lid if you want your food to taste like it was made on a grill.