शायद सब का पसंदीदा और फलियां में अंकुरण के लिए जाना माना है सेम। अंकुरित फलियां में भारी उभार जिससे यह पौष्टिक हो जाते हैं और इसके स्वाद के क्या कहने! अंकुरित फलियां, सूक्ष्म पोषक तत्व और स्वाद से भरपूर होते हैं। जो फलियां आम तौर पर अंकुरण के लिए इस्तेमाल होती है, उनमें नीचे दी गई फलियां शामिल है:  दाल, विशेष रूप से हरी या भूरे रंग की काले चने या काबुली चना साबुत मूंग, जो किराने की दुकान में खासकर “अंकुरित सेम“ करके बिकती है। हरे मटर आधी कटोरी सूखे सेम (साबुत अनाज) से शुरुआत करें (पानी सोखने के बाद वह थोड़े फुल जाएंगे और उनके छिलके निकलने लगेंगे) । पानी को उबालने की जरूरत नहीं है, बस पानी को उतना गरम करें कि वह छूने पर हाथ को गरम लगें, जैसे चाय को थोड़ी देर रखने के बाद होती है। मर्तबान में सेम को लगभग 12 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए रखें। क्योंकि फलियां सोखने के बाद अत्यधिक फुल जाती है, इसलिए ध्यान रखें कि मर्तबान में अधिक जगह बची रहे और मर्तबान में काफी मात्रा में पानी डालें ताकि सेम पानी में अच्छे से डुब जाएं। दिन में दो बार सेम को धो लें, और मर्तबान को उलटा करके उसमें से पूरा पानी अच्छे से छलनी कर लें ताकि वह अच्छे से अंकुरित हो जाएं। कभी-कभी पहले या दूसरे दिन, जार को धीरे से हिलाने की जरूरत पड़ सकती है, ताकि उसमें से छिलके निकल जाएं। आप छिलकों को निकालने के लिए थोड़ा पानी मर्तबान में डाल सकते हैं। अगर थोड़े बहुत छिलके बच जाते हैं, तो सोचने की जरूरत नहीं है। अगर आप चाहें तो उन्हें खाते वक्त हटा सकते हैं। राजमा जैसे साबुत अनाज को अंकुरित होने में 4 दिन का समय लगता है, ताकि वह पूरी तरह से अंकुरित होकर अधिक स्वादिष्ट बनें। इसलिए उन्हें अंकुरित होने के लिए अतिरिक्त समय दें। अनाज पूरी तरह से अंकुरित होने के बाद उन्हें मर्तबान से निकालकर उन्हें सावधानी से सुखाये और अगर उनमें कोई अतिरिक्त छिलके है, जो आप पहले नहीं निकाल पाएं है, तो उन्हें निकाल लें, या अगर चाहें तो छिलकों को ऐसे ही रहने दें (आप इन छिलकों को भी खा सकते है, हालांकि यह थोड़े कड़वे होते हैं)। अगर आप इन पर नजर बनाए रखते हैं और पूरी तरह से सूखा रखते हैं, तो फ्रिज में यह कम से कम एक सप्ताह तक अच्छे रहते है। अंकुरित सेम खास तौर पर पतले सूप (शोरबा) के ऊपर डालकर खाने के लिए अच्छे होते हैं जैसे कि कोई पतला नूडल्स सूप या अन्य कोई तीखा व्यंजन। यह सलाद और सैंडविच के ऊपर भी अच्छा स्वाद देते हैं।
Select a bean or legume variety to sprout. Soak legumes in warm water. Let sprout for about 3 whole days. Dry off the sprouts and store them in the refrigerator.