تعتبر مداخن الفحم أسهل الطرق للحصول على شواء جيد ولن تحتاج لسائل القداحة. ستضع الورق في الأسفل وتملأ بقية المدخنة بالفحم وتشعل الورق. تكون الحرارة محكومة في المدخنة ما يسمح باشتعال الفحم بسرعة قبل وضعه على الشواية واستخدامه للطهي.   تتراوح كلفة مداخن الفحم بين 300-600 جنيه مصري غالبًا حسب الحجم ويمكن إيجادها على الإنترنت أو في متاجر العدد والأدوات. ينصح معظم مختصي الشواء المحترفين بشدة بشراء مدخنة فحم لأن سائل القداحة قد يزيد نكهة الدخان ويصعب استخدامه لخلق نار متزنة. ستحتاج لتكوير الورق بعض الشيء لأن شدة التكوير تمنع وصول ما يكفي من الأكسجين إلى اللهب. سيعمل الورق كثقاب كبير سريع للفحم ليشعل النار.  ضع الورق على شبكة الفحم في الشواية وأنزل المدخنة عليها إذا لم يكن لها قعرٌ صلب. املأ المدخنة كلها بفحمك المفضل أو خليط من الاثنين واستخدم منه ما يكفي للشواية كلها لأن المدخنة تضمن تساوي درجة اشتعال كل محتواها. يعني استخدام شواية قياس 55 سم 40 قالب تقريبًا في الأحوال الطبيعية لكن تعبئة المدخنة لأعلاها يجب أن يكون تقديرًا قريبًا بما يكفي. استخدم عود ثقاب طويل أو قداحة الشواية لحماية يديك. سيحترق الورق بسرعة لكن اللهب المركز والهواء الساخن سيشعل الفحم السفلي ما سيشعل بقية المدخنة.  ضع المدخنة على رف الفحم من الشواية أو سطح مقاوم للحرارة إذا سخنت. ستسخن كثيرًا وقد تسبب نشوب حريق إذا تركت دون مراقبة. سيشتعل الفحم العلوي مع ارتفاع حرارة المدخنة ويغطى بالرماد الأبيض/الرمادي، ويستغرق تسخينه بدرجة كافية 10-15 دقيقة تقريبًا. ستستعد بعدها لبدء الشواء.  ضع الفحم في مركز الشواية إذا كنت تخطط للحفاظ على حرارة السطح كله أو أحد نصفيها إذا أردت مناطق منفصلة للطهي المباشر وغير المباشر.  أضف عدة حفنات من الفحم إذا كنت تخطط للشي لأكثر من نصف ساعة حتى تشتعل مع بدء انطفاء البقية. ترسل فتحات التهوية المفتوحة مزيدًا من الهواء والأكسجين إلى النار ما يساعد في تزايدها سريعًا. أبق الغطاء مفتوحًا مع وضع الفحم وقم بتشويح ما تنوي شيه ثم أغلقها لتدخين اللحم أو طهيه ببطء أكبر.
Use a chimney starter for an even, strong fire with minimal effort. Place 2-4 pieces of lightly scrunched newspaper in the bottom of the starter. Fill the top of the chimney with charcoal briquets or wood chips. Light the paper from the bottom in 2-3 places. Dump the coals on the grill the top pieces are covered in gray/white ash. Make sure the vents are open for a larger fire.