सामान्य नियम के अनुसार, पत्तियाँ जब बड़ी और काटने लायक हो जाएँ, आप उन्हें काट सकते हैं। आम तौर पर ये पत्तियों के 4 से 6 इंच (10 से 15 cm) ऊँचा हो जाने पर होता है।  कटाई के बाद भी पत्तियाँ पुनः उगती रहेंगी जबतक उनके (उगने के पॉइंट्स)  नोड्स या पर्णसंधि नहीं हटाये जायेंगे। अगर आप पौधों की पत्तियों और जड़ों दोनों की कटाई करना चाहते हैं तो हर पौधे की सिर्फ दो या तीन पत्तियाँ काटें। अगर आप सारी पत्तियों को काट देंगे तो जड़ मर जायेगी। आप पकी हुई शलजम को 5 से 10 हफ्तों बाद एकत्र कर सकते हैं। "अर्ली" किस्म के लिए सिर्फ 5 हफ्ते और मेनक्रॉप किस्म को 6 से 10 हफ्तों की जरूरत होती है।  छोटी शलजम को आप हाथ से खींचकर निकाल सकते हैं। शलजम की बड़ी जड़ों को निकालने के लिए, उसे खींचने से पहले आप एक स्पेडिंग फोर्क से उसके चारों ओर की मिट्टी को ढीला कर सकते हैं। आप किसी भी नाप की शलजम की कटाई कर सकते हैं। छोटी शलजम नरम, और बड़ी शलजम की तुलना में हल्की मीठी होती है। लोग 1 और 3 इंच (3 और 8 cm) के बीच की चौड़ाई वाली शलजम एकत्र करना पसंद करते हैं। जड़ की नाप देखने के लिए आप एक पौधे पर से हल्के से मिट्टी हटा सकते हैं। अगर वह एक पौधा कटाई के लिए तैयार लगता है तो आप समझ सकते हैं कि करीब करीब सब तैयार हैं। सारी शलजम को पहली ठंडक से पहले जरुर से एकत्र करें। उन्हें अत्यधिक बड़ा न होने दें। ज्यादा पकी हुई शलजम का वुडी (woody) स्वाद और संरचना होती है। कटाई के बाद आप उनको पैक करके एक ठंडी जगह पर तीन से चार महीनों तक रख सकते हैं। आप चाहें तो उन्हें बेसमेंट, रूट सेलर (root cellar), या शेड (shed) में रखें और स्ट्रॉ या घास भूसा से ढकें।  शलजम को संग्रह करने से पहले उसके टॉप को घुमाकर हटायें और सिर्फ आधा इंच (1 cm) स्टेम रहने दें। उनके ऊपर लगी हुई मिट्टी को रिंस करके न हटायें। वह उनको संग्रह करके रखने के समय में सुरक्षित रखेगी। आप पतझड़ की फसल पर मोटा घासपात डालकर उसे सर्दियों के प्रारंभिक दिनों तक जमीन में छोड़ सकते हैं। पर मिट्टी के फ्रीज़ और सख्त होने से पहले उनको बाहर निकालें। आप शलजम को फ्रिज में भी संग्रह कर सकते हैं।
Harvest the greens early on. Pull turnips roots once they mature. Store in cool temperatures.