يتدرج لون لحم السلمون من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن حسب فصيلة السلمون المتوفرة. تُستخرج شريحة فيليه السلمون عن طريق إحداث قطع في السمكة طوليًا وصولًا إلى المنتصف. ويكون لحم السمك ظاهرًا من جانب والجلد (المُزال منه القشر) من الجانب الأخر. بناءً على موقعك والوقت من العام، قد تجد السلمون الأطلسي أو سلمون كوهو أو سلمون شينوك أو السلمون الأحمر أو السلمون البري أو سلمون المزارع أو السلمون الطازج أو المجمد. وتختلف الأنواع عن بعضها في المذاق والقوام والشكل الخارجي. وهو ما يساعد على الحفاظ على طراوة السمك أثناء الطهي. وتعد هذه الخطوة ضرورية للغاية عند طهي السلمون في الفرن؛ لأنه يجف بسهولة. تعتمد درجة الحرارة المناسبة على الوصفة المستخدمة وحجم شريحة الفيليه. اضبط الفرن على أقل درجة حرارة عند طهي شرائح الفيليه الصغيرة وعلى درجة حرارة أعلى عند طهي الشرائح الأكبر. يتسبب طهي السمك على درجة حرارة مرتفعة للغاية أو منخفضة للغاية في جفافه. غطِ طبق الفرن أثناء الطهي؛ مما يساعد على الحفاظ على طراوة السمك وأيضًا يُسرّع مدة الطهي. قد يستغرق طهي شريحة الفيليه الصغيرة 25 إلى 30 دقيقة فقط، أما الكبيرة فتستغرق 40 إلى 60 دقيقة. يمكن شراء ترمومتر اللحم من البقالة أو متاجر أدوات المطبخ، وهو يوفر عليك خطوة تخمين هل تم الطهي أم لا أثناء عملية طهي السلمون في الفرن. أدخل ترمومتر اللحم في أكثر جزء سميك في شريحة الفيليه وأخرِج السلمون من الفرن عندما تصل درجة الحرارة إلى 140 فهرنهايت/60 سلزيوس.
Buy whole salmon fillets when preparing baked salmon. Leave the skin on the fillet and bake skin-side down. Set the oven temperature between 325 ºF/175ºC and 375ºF/190ºC. Cook the salmon fillet in a covered, oven-proof baking dish. Check the fish often, as cooking times vary, widely depending on the equipment used and the size of the fillet. Use a meat thermometer if available.