إذا كانت ثمرة الأناناس غير ناضجة، سيكون طعمها لاذعًا. إذا كانت ناضجة بشكل زائد، قد تكون شديدة الحلاوة. اختيار ثمرة الأناناس المناسبة]هي أهم خطوة لصنع عصير الأناناس اللذيذ.  شم الأناناس. تعد الرائحة الحلوة عامًة أهم وجه لاختيار ثمرة الأناناس الناضجة. إذا لم يكن لها رائحة، فهي ليست ناضجة. تجنّب الأناناس الذي له رائحة مختمرة. على الرغم من أنك ترغب في أن تكون رائحة الأناناس مسكّرة، إلا أنه لا يجب أن يكون ناضجًا إلى الدرجة التي تجعل له رائحة كحول أو خل. انظر إلى لون الأناناس. عادًة ما سيعكس لونًا أصفر-ذهبي، لكن هذا لا يعني بالضرورة أن الأناناس الأخضر غير ناضج. اعلم أن بعض الأناناس يعتبر ناضج عندما يكون لونه أخضر. اهتم أكثر بمظهر الاناناس الصحي. تجنّب الأناناس الذي له قشرة مجعدة أو لونها مائل إلى البني المحمر أو التي تحتوي على شقوق أو تسرب أو عفن أو أوراق بنية ذابلة. تريد أن يكون الأناناس متماسكًا لكن طريًا قليلًا عندما تضغط عليه. بينما يمكنك استخدام الاناناس المجمد أو المعلب، عادًة ما ينتج الأناناس الطازج عصيرًا طعمه أفضل. ضع الأناناس على لوح التقطيع الخاص بك. ستحتاج إلى سكين شيف حاد جدًا لتقشير الأناناس بشكل مناسب. ضعه على جانبه. ضع السكين على مسافة 0.6 سم تحت الأوراق. قطّع حتى تصل إلى الأوراق. اقلب الأناناس وكرر العملية حتى تتمكن من قطع رأس الأناناس والعديد من الأوراق في دائرة. ارفعهم من خلال قلب الأوراق وتخلص منهم.  يمكنك استخدام باقي الأوراق في المنتصف للإمساك بثمرة الأناناس أثناء تقطيعها. يقترح بعد الطهاة قطع الجزء العلوي تمامًا. يمكنك فعل ذلك أيضًا، لكن يجب أن تحذر ألا تنزلق يدك من فوق ثمرة الأناناس. يصدر تقطيع الأناناس الكثير من العصير الزلق. ابدأ بالجزء العلوي من الأناناس واقطع القشرة الخارجية حتى تصل إلى أسفل. يمكنك تقشيرة بزاوية مائلة إلى الخارج حتى تحافظ على أكبر قدر ممكن من لحم ثمرة الأناناس. اقلب الأناناس في اتجاه عقارب الساعة حوالي 5 إلى 10 سم وكرر العملية. اقلب وقطّع وكرر العملية حتى تتمكن من إزالة القشرة ولا يتبقى سوى العينين. ضع الأناناس على جانبه واقطع الجزء السفلي بشكل أفقي. تخلّص من قشر الأناناس في صندوق القمامة الخاص بك. احمل الأناناس رأسيًا ولاحظ كيف أن الأعين مرتبة على خطوط قطرية. سيحفظ إزالة الأعين أكبر قدر ممكن من الفاكهة. اقطع العين بزاوية 45 درجة تحت العين مباشرًة. اقطع في زاوية في الاتجاه المعاكس بزاوية 45. عند تقطيع هذا الشق في الأناناس، ستحرر خطوط الأعين مما يحافظ على أغلب لحم الثمرة على القشرة. استمر في التقطيع من الخط القطري العلوي إلى الخط القطري السفلي، صانعًا بذلك شقوقًا طويلة متوازية في لحم الأناناس. سيبصبح مظهره حلزونيًا. عند الانتهاء من فعل ذلك مع كل جوانب الأناناس، سينتهي بك الأمر بشكل حلزوني جميل ولحم أصفر ساطع. اقطع قلب الأناناس إلى شريحة طولية. تخلّص من القلب. هذا الجزء من الأناناس قاسي وليفي. كما أنه غير مسكّر. سيساعدك تقطيع شرائح الأناناس على تسهيل خلطة وجعله عصير لاحقًا. لا يهم تقطيع الأناناس إلى حجم معين، لكن اهدف إلى الحصول على قطع بحجم 2.5 سم أو أصغر.
Pick the right pineapple. Cut off the stem. Peel the pineapple Remove the eyes. Place your knife to the left of one diagonal line of eyes. Pick up your knife and place it to the right of the same diagonal line. Work your way down. Turn the pineapple a quarter turn a repeat. Cut the pineapple into fourths vertically. Chunk the pineapple.