استخدم الملعقة المزدوجة أثناء الطهي لتجميع الفحم لأن القوالب المعزولة تفقد الحرارة بسرعة وتأثيرها ضعيفٌ في الحفاظ على النار. يجب ألا تجمعها لدرجة منع الهواء لكن تجنب فصلها كجزر صغيرة أيضًا.  هناك طريقتان لوضع الفحم حسب خطتك للطهي:    الشي المتساوي: غط سطح الشواية السفلي كله بطبقتين من الفحم. يسمح هذا بوصول الشواية كلها إلى درجة حرارة متساوية ثابتة. هذه هي الطريقة المتبعة إذا كنت تطهو الطعام بسرعة ولا تريد أي حرارة غير مباشرة (لشرائح اللحم الكبيرة بطيئة الطهي).  الشي في منطقتين: انقل كل الفحم إلى كومة مستوية في نصف الشواية مع ترك النصف الآخر أجردًا. يمكنك هذا من طهي الطهام بسرعة على الفحم مباشرة لكنه يسمح أيضًا بطهي الشرائح البطيئة بالحرارة غير المباشرة في الجانب المقابل من الشواية. كما يمكنك الحفاظ على دفئ الطعام المطهي على الجانب الخالي من الشواية أو تدخينه بوضع غطائها. لا تنتظر حتى تنطفئ معظم القوالب لتضيف المزيد وإنما أضف 5-10 قطع فحم حين يتبقى نصف الفحم تقريبًا أي كل 30 دقيقة غالبًا. انتظر 5-10 دقائق بينما يشتعل الفحم الجديد وتبدأ بالحصول على طبقة بيضاء/رمادية على الجهة الخارجية قبل أن تواصل الطهي.  أضف المزيد من الفحم إذا شعرت بالحاجة لذلك. تعني زيادة الفحم زيادة سخونة الشواية. أضفه ببطء مع وضع 5-6 قوالب كل مرة حتى تصل الشواية إلى الحرارة المرغوبة. كلما زاد الهواء الواصل للنار زادت حرارة الطهي لذا يعتبر فتح الفتحات سر نار الفحم القوية الساخنة. كلما زاد الأكسجين الذي توصله للهب زادت سخونة الشواية. أغلق إحدى الفتحات أو كلتيهما جزئيًا إذا احتجت للتحكم بدرجة الحرارة. قد يؤدي غلق كليهما إلى خنق النار وإخمادها.  غلق الفتحة العلوية مفيدٌ للتدخين أيضًا لأنه يخفض درجة حرارة النار ويحجز دخان الشواية حول طعامك. هناك ذراعٌ صغيرٌ يمكنك من فتح الفتحات السفلية للشواية وغلقها ويمكن استخدام الذراع نفسه للتخلص من الرماد عبر الفتحات. يحتل الرماد مساحة الهواء ويخنق الفحم مع تراكمه. يحترق الخشب لدرجة حرارة أعلى من القوالب ما يمنحك نكهة مدخنة وطهيًا أسهل. كما يحترق أسرع من القوالب لكن العديد من الطهاة يجمعون بين الاثنين فهذا يمكنك من إبقاء النار مشتعلة لوقت أطول مع وجود نار مدخنة ساخنة لتشويح شرائح اللحم الكبيرة أو الستيك.  جرب فحم خشب التفاح أو الجوزية للحصول على أفضل نكهة شواء تقليدية ونار قوية.
Pack your charcoals together for strong, direct heat. Add coals regularly to keep your grill burning hot. Keep the top and bottom vents open to get the hottest temperature. Empty the ash frequently. Adding hardwood charcoal for added flavor and greater heat.