कोई भी जैविक और खाने योग्य बीज अंकुरित करने के लिए सही रहेंगे। बीजों को भिगोने से अंकुरित होने की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, और सेहतमंद, पौष्टिक स्नैक आपको मिलेगा जो कि वास्तविक बीज की तरह ही होते हैं परंतु यह पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।  खाने योग्य बीज जैसे कद्दू, सूरजमुखी, और तिल यह बीज आम तौर पर अंकुरित किए जाते हैं। यह बीज अंकुरित होने में ज्यादा समय नहीं लेते हैं और स्वादिष्ट एवं बेहद पौष्टिक स्नैक के तौर पर आप इसका सेवन कर सकते हैं। सब्जियों के बीज जैसे तिपतिया घास (क्लोवर), बथुआ (ऐल्फैल्फा), मूली और बंदगोभी के बीज, मेथी, या करमसाग (केल-एक प्रकार की बंदगोभी) अंकुरित होने के बाद नरम और मृदु हो जाते है, और जो सूक्ष्म पोषक तत्व से भरपूर होते हैं। इन्हें अकसर थोड़े प्रमाण में सैंडविच के ऊपर डालकर खाया जाता है। बीजों को अंकुरित करने वाले मर्तबान में बीजों को डालें और बीज भीगने जीतना ठंडा पानी मर्तबान में डालें, लगभग बीजों के ऊपर एक इंच पानी होना चाहिए। अगर बीजों में मिट्टी लगी है या दूसरा कोई कचरा है, तो बीजों को भिगोने से पहले उन्हें अच्छी तरह साफ़ करके पानी से धो लें, ताकि उनमें लगी धूल मिट्टी निकल जाएं। सामान्य तापमान में इन बीजों को 4 घंटे भीगने दें। रसोईघर में चौके के ऊपर मर्तबान को रखें। 4 घंटे बाद मर्तबान से पानी को पूरी तरह से निकाल लें (आप छलनी का उपयोग कर सकते हैं), और बीजों को अंकुरित होने के लिए रखें। बीजों में से पानी निकालने के बाद एक दिन तक उसे बिना कुछ किए ऐसे ही रहने दें। बीज सक्रिय होकर, उनमें से पौधा निकलने को तैयार होने लगेगा और यही उचित समय है जिसे हम अंकुरण कहते हैं। एक दिन बाद यह अंकुरित बीज खाने योग्य बन जाएंगे।  एक दिन बाद बीजों को मर्तबान से निकालें और उन्हें तौलिये पर फैला दें, ताकि वह अच्छे से सूख जाएं। सूखने के बाद उन्हें वापिस किसी कटोरी में या दूसरे कंटेनर में डालकर उन्हें फ्रिज़ में रख दें। वह काफी दिनों तक अच्छे रहेंगे और खाने योग्य रहेंगे। आम तौर पर तिल के बीज 6 घंटे से ज्यादा समय तक रखने से थोड़े कड़वे हो जाते हैं। इसलिये इन बीजों को समय से पहले निकालकर अच्छी तरह से सुखायें। सब्जियों के बीज पूरी तरह से अंकुरित होने में और उचित लंबाई तक पहुँचने में कम से कम 5 से 6 दिन लेते हैं। वैसे तो अंकुरित होते ही कभी भी आप इसका सेवन कर सकते हैं, अंकुरित होने के थोड़े दिन बाद यह कोमल और पौष्टिक होते हैं। नियमित रूप से पानी का छिड़काव करना, उन्हें अच्छे से सुखाना, और मर्तबान को उलटा करके उसमें से अतिरिक्त पानी निकालते रहने से अंकुरित बीज सूखे एवं ताज़े रहेंगे। सब्जियों के बीजों की ताजगी की जांच करने के लिए हमेशा उसपर नजर बनाए रखें और उन्हें सूँघकर देखते रहें। जब उनकी ताजगी चली जाएगी तब वह भूरे रंग के हो जाएंगे और उनमें से हल्की सी क्लोरीन जैसी गंद आने लगेगी। मेवे जैसे बादाम, अखरोट और अन्य तिलहन (ऑयलसीड), आमतौर पर इन्हें भिगोने के कुछ घंटों में ही यह "सक्रिय" हो जाते हैं और अधिक पौष्टिक हो जाते हैं। मेवों को भिगोकर सक्रिय करके अंकुरित करके खाने से जो पोषण संबंधी लाभ है, उनके। बारे में कुछ हद तक अभी पुष्टि नहीं कि गई है, परंतु अगर आप चाहें तो बड़ी आसानी से इस तरीके को आजमा सकते हैं।
Start with about a cup of the seeds of your choice. Soak in cold water for between 4 and 6 hours. Let edible seeds sprout for between 12 and 24 hours. Let vegetable seeds sprout for about 6 days. Consider sprouting nuts for immediate eating.