फलियों को अच्छी तरह से धो लें, जब फलियां सूखने रखे हैं तब आप दूसरी सामग्री को तैयार करें। व्यंजन तैयार करने से एक घंटा पहले फलियों को धो लें। यदि आप अंकुरित फलियों के चाहने वालों में से नहीं हैं, तो ठीक है। कुछ व्यंजनों में इनकी जगह एक कटोरी चाइनीज़ लंबी या हरी सेम का प्रयोग कर सकते हैं। आप सिर्फ इन्हें 1” (2.5 cm) टुकड़ों में काट लें, एक मिनट के लिए उबालें, फिर मिनट के लिए बर्फीले पानी में डाल दें, और अलग से रख दें। (मैरिनेड - तेल, वाइन, मसाले या उसी तरह की सामग्री से बनाया गया मिश्रण होता है, जिसमें मीट, मछली या अन्य खाद्य पदार्थ को भिगोते हैं, ताकि वह खाद्य पदार्थ सुगंधित या नरम बनें)। एक छोटे कटोरे में एक चम्मच ऑयस्टर सॉस डालें। एक चम्मच सोया सॉस के साथ स्वाद के लिए नमक और ताजी पिसी मिर्च को मिला लें। ½ चम्मच कॉर्न स्टार्च को मिश्रण में मिलाएं, और तब तक मिलाते रहें जब तक वह एक समान, गाढ़ा न हो जाएं। समझ लें, हर व्यंजन अलग है। कुछ लोग मैरिनेड का उपयोग नहीं करते। अगर आप नमक के सेवन का बारे में जाग्रत है तो चिकन को बिना नमक डालें तलें। ऑयस्टर सॉस में चिकन की पट्टियों को 20 से 25 मिनट के लिए मैरिनेट करें। जब चिकन मैरिनेट हो रहा है, तब अपने सॉस बनाएं और सब्जियों को काटें।  आप इस मैरिनेड में मटन या कोई और मांस का इस्तेमाल कर सकते हैं। विकल्पतः, अपने पसंदीदा मैरिनेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चिकन के बदले आप टोफू और झींगे को बिना मैरिनेड किए इस्तेमाल कर सकते हैं। ¼ कप कम सोडियम चिकन शोरबा को एक कटोरे में डालें। 1 टेबल स्पून (बड़ा चम्मच) सोया सॉस, 1 टेबल स्पून ऑयस्टर सॉस, नमक और काली मिर्च को मिला लें। 1 टेबल स्पून कॉर्न स्टार्च में 4 टेबल स्पून पानी मिला लें और कॉर्न स्टार्च मिश्रण को सॉस मिश्रण में डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो उसे अलग से रख दें। कई व्यंजनों में एक तरह के मीठे सॉस का इस्तेमाल होता हे। एक या दो टेबल स्पून भूरा शक्कर (ब्राउन शूगर), शहद या आधा टेबल स्पून सादा सफेद शक्कर डालने का विचार करें। नूडल्स को नरम होने दें (नरम होने में 5 से 7 मिनट लगने चाहिए) और नूडल्स से पानी को छान कर अलग से रख दें। नूडल्स सबसे पेचीदा चीज़ है। यकी सोबा नुडल्स (Yaki Soba Noodles) का इस्तेमाल आपको असली चाइनीज़ रेस्त्रां की याद दिला देगा (इन्हें अकसर फ्रिज में रखा जाता है)। आप ताज़े, सूखे या स्टीम किए चाउमीन नूडल्स को भी खरीद सकते हैं। अगर स्टीम किए नूडल्स का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे ठंडे पानी में भिगो दें। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह के नूडल्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, पैकेज पर दिए निर्देश का पालन करें।
Place 1 pound (454 grams) of fresh bean sprouts in a colander. Make your marinade. Cut 2 chicken breasts into thin strips. Make the sauce for the chow mein. Place 8 ounces (227 grams) of dry wonton noodles in a bowl of salted, boiling water.