أشعلي الفرن وسخنيه إلى حرارة 450ْس. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الكانولا أو زيت نباتي آخر في مقلاة من الحديد الزهر أو قدر ثقيل آخر على الموقد على حرارة عالية. ضعي شريحة لحم في القدر الساخن حين يبدأ الدخان بالتصاعد. قللي الحرارة وشوحيه على الجانبين لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا للطهي البسيط. شوحيه لدقيقة إضافية للطهي المتوسط البسيط ولدقيقتين للطهي المتوسط. أبعدي المقلاة عن الموقد وانقليها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 6-8 دقائق. أخرجي شريحة لحم من الفرن إذا كانت تسويته كما تحبين. استخدمي سكينًا حادًا صغيرًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة لحم. اتركيه ل10-15 دقائق إذا بدا ناضجًا لأن هذا يسمح بامتزاج النكهات وثباتها. أما إذا لم يكن كذلك فأعيديه للفرن لدقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. اتركيه لعشر دقائق لتمتزج النكهات وتثبت. قدميه كاملًا أو مقطعًا لشرائح.
Preheat your oven. Prepare your pan. Sear your steak. Roast your steak. Let your steak sit for a few minutes before serving.