अगर आप के पास एक ब्रश या सूखा टिश्यू है तो उससे मशरुम को साफ़ करें | आप मशरुम को साफ़ करते हुए उन्हें गीला करने से बचे क्योंकि पानी की वज़ह से मशरुम पर दूसरे फुनगी (मशरुम की प्राजाति के जीवाणु) या फफूंद लग सकते है, खासकर जब आप मशरुम को सुखा रहे हो या जब आप ने उन्हें सुखाने के बाद किसी डब्बे आदि में डाल कर रख दिया हो | और साथ ही इन बिन बुलाये मेहमानों (फुनगी और फफूंद) की वज़ह से आप मशरुम खाने के बाद बीमार भी पड़ सकते है | अगर मशरुम पर मिट्टी आदि के कुछ जिद्दी धाग है, जो ब्रश से रगड़ने पर नहीं जा रहे है, तो आप एक हल्का गीला कपड़ा या टिश्यू इस्तेमाल कर के उन दागों को हटा सकते है | बस यह ध्यान रखें कि धाग को हटाने के बाद आप किसी सूखे कपड़े या टिश्यू से उस जगह को पोंछ ले ताकि मशरुम पर मौजूद नमी हट जाये |    मशरुम जितने मोटे होंगे, उन्हें सुखाने में उतना ज्यादा वक़्त लगेगा | तो मशरुम को जल्दी सुखाने के लिए आप उन्हें करीब 1/8 इंच (0.3 सेंटीमीटर) मोटे टुकड़ों में काट ले | ये पतले टुकड़े भी मशरुम के ज़ायके से भरपूर होंगे और आप इन्हें किसी भी व्यंजन में डाल कर उसे स्वादिष्ट बना सकते है, बस फर्क यह होगा कि इन टुकड़ों को सूखाने में साबुत मशरुम के मुकाबले कम वक़्त लगेगा | इस बात ख्याल रखें कि मशरुम समतल लगे हो और एक दूसरे के साथ साथ | कोई भी मशरुम एक दूसरे पर नहीं होने चाहिये, नहीं तो सुखाने के दौरान वे एक साथ चिपक सकते है | उन्हें एक परत में लगाये | बेकिंग ट्रे पर तेल न लगाये, क्योंकि मशरुम तेल को सोख लेंगे, जिससे कि उनका ज़ायका बदल जायेगा और उन्हें सूखने में भी ज्यादा वक़्त लगेगा |    एक बार जब ओवन इस तापमान पर आ जाये, तो मशरुम से भरी बेकिंग ट्रे को ओवन में डाल दे | मशरुम को ओवन में 1 घंटे के लिए छोड़ दे | जब आप उन्हें बाहर निकाले, तो उन्हें पलट दे ताकि वे समान रूप से सूख जाये | इस समय पर आप एक टिश्यू या सूखे कपड़े से मशरुम की सतह पर से नमी को सोख ले, जो मशरुम को सुखाने के दौरान आ गयी होगी | मशरुम को ओवन में 1 घंटे के लिए और सेके या जब तक कि वे पूरी तरह से न सूख जाये | जब आप मशरुम को बाहर निकाले, तो अच्छी तरह से जाँच ले कि उनकी सतह पर कोई नमी न रह गयी हो | अगर उनमें नमी है, तो उन्हें पलट कर एक टिश्यू से उनकी नमी को सोख ले और दोबारा से ओवन में डाल दे |    मशरुम को सुखाने और उनकी नमी पोंछने की क्रिया को तब तक करते रहे, जब तक कि वे पूरी तरह से न सूख जाये | एक अच्छी तरह से सूखा हुआ मशरुम, सिके हुए पापड़ की तरह टूट जाना चाहिये | एक बार जब आप मशरुम को ओवन में से निकाल ले, तो उन्हें बेकिंग ट्रे में ठंडा होने दे | जब तक वे गर्म हो, उन्हें किसी ढक्कन वाले एयरटाइट (जिसमें हवा आ-जा न सके) डब्बे जैसे कि टप्परवेयर में न डाले | ऐसा करने से डब्बे में मौजूद गर्म मशरुम की भाप, नमी में बदल जायेगी और आपकी मशरुम को सुखाने की सारी मेहनत बेकार हो जायेगी | एक बार जब मशरुम पूरी तरह से ठन्डे हो जाये, तो उन्हें एक एयरटाइट डब्बे में डाल कर रख दे जिनका ढक्कन अच्छी तरह से बंद होता है | इन डब्बों को एक अँधेरे वाली ठंडी जगह पर रखें, जब तक कि आप मशरुम को किसी व्यंजन, जैसे कि सूप, पास्ता या स्वादिष्ट रिस्सोत्तो में न इस्तेमाल करने जा रहे हो |
Clean the mushrooms you are going to dry. Cut the mushrooms. Place the mushrooms on a baking sheet. Preheat the oven to 150 degrees Fahrenheit (65 Celsius). Take the mushrooms out of the oven after an hour. Place the mushrooms back in the oven. Continue to check the mushrooms until they are fully dry. Allow the mushrooms to cool. Store the dried mushrooms in air-tight canisters.