चावलों को ठंडे पानी से धोएँ और फ़िर पानी में भिगोएँ। उन्हें 30 मिनट से 1 घंटे तक भीगे रहने दें। बिरयानी के लिए बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें। आप चावल को इसी पानी में पकाएँगे। चावल डालने से पहले पानी बहुत गर्म होना चाहिए। चावल के साथ कुछ और सामग्री भी डालें जिससे चावल में अच्छा फ्लेवर आ जाए और वह चिपके भी नहीं:  5 हरी इलायची 2 काली इलायची 3 लौंग 2 टुकड़े दालचीनी 1 तेज़ पत्ता 1 टुकड़ा जावित्र 1 छोटा चम्मच घी 1/2 छोटा चम्मच नमक सारी सामग्री को हिलाएँ ताकि वह मिक्स हो जाए और फ़िर चावलों को ढक दें। चावलों को 8-10 मिनट के लिए बॉइल करें या जब तक वह ¾ पक न जाएँ। जब चावल आधे या तीन-चौथाई पक जाएँ, तब आप पहले डाली गई सारी सामग्री निकाल सकते हैं (लौंग, इलायची, आदि)। क्योंकि आप चावलों को आधा या तीन-चौथाई पकते ही आँच से हटा देंगे, दानें बाहर से नर्म और बीच से सख्त होने चाहिएँ।  ऐसा इसलिए है, क्योंकि बाकि चावल दम पर पकते हैं (जब आप चिकन और चावल की परत बनाते हैं, उसे आटे के साथ सील करते हैं और हल्की आँच पर चढ़ा देते हैं)। आप चावल के एक दानें को अपनी उँगलियों से दबाकर यह पता लगा सकते हैं कि वे कितने पके हैं। चावल के टुकड़े हो जाने चाहिएँ, लेकिन उसका टेक्सचर कठोर ही होना चाहिए। अगर वह नर्म है और आपकी उँगलियों में उसकी खिचड़ी बन जाती है, तो आपने उसे बहुत ज़्यादा पका दिया है। चावल के आधा या तीन-चौथाई पकने पर आँच को बंद कर दें और चावलों को छोड़ दें। गर्म पानी चावल को थोड़ा सा और पका देगा। 2 बड़े चम्मच कोसे दूध में ¼ छोटा चम्मच केसर डालें और उसे 15 मिनट तक भीगने दें। यह मिश्रण बिरयानी के आखिरी चरण में चावलों के ऊपर डाला जाएगा और इससे बहुत अच्छा स्वाद आएगा। 2 कप रोटी को आटे को और ¾ कप कोसे पानी को एक कटोरे में डालें। मिश्रण को घुमाएँ जब तक नर्म आटा न बन जाए।  अगर आटा सूखा है और ढंग से मिक्स नहीं हो रहा, तो आप पानी के 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। आटे को अपने हाथ के पोर और एड़ी से गूँधें। ऐसा करते समय सुनिश्चित करें कि आपके हाथ नम हैं ताकि आटा आपके हाथों पर न चिपके। आटे को 10 मिनट के लिए गूँधें।
انقع الأرز. اغل 8 أكواب من الماء. أضف الأرز. قلّب المكونات المضافة. تحقق من قوام الأرز. أطفئ الحرارة. حضّر حليب الزعفران. حضّر عجين الغلق.