تأكدي من عدم وجود شيء داخل فرنك ومن وضع رف الخبز في المنتصف. اسكبي الطحين والباكينج بودر والباكينج صودا والسكر والملح في وعاء كبير وقلبي بشوكة أو مضرب اخفقي حتى يمتزج كل شيء.   استخدمي 3 ملاعق سكر كبيرة للسكونز الأقل حلاوة. زيدي السكر إلى 1/3 كوب (65 جم) للسكونز الحلو. انسي السكر للسكونز  الخفيف. سيسهل قطع الزبد التحكم به وخلطه. يمكنك استخدام سكين المعجنات أو يديك. يجب أن تكون الكتل بحجم البازلاء تقريبًا. لا تفرطي في تشغيل العجينة لأن هذا قد يمنحك كعكات قاسية وثقيلة جدًا.  أضيفي 1/2 كوب (90 جم) من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة وقلبي لإعداد السكونز برقائق الشوكولاتة.  انقري  هنا لمزيد من الأفكار عما يمكنك إضافته. ابدئي ببضع ملاعق كبيرة من السائل وواصلي الإضافة والتقليب حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جوانب الوعاء وتتكتل. قد تستخدمين في النهاية أقل من نصف كوب (120 مل) أو أكثر من السائل.  ضعي في اعتبارك إضافة ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى الكريمة أو خليط الكريمة والحليب لمنح السكونز نكهة أقوى. اتركيها 15 إلى 20 دقيقة فهذا سيمنح الزبد وقتًا كافيًا ليبرد ما يسهل التعامل مع العجينة لاحقًا. اخلطي بيضة مع 1/4 كوب (60 مل) من الكريمة أو الحليب أو الخليط منهما. اخفقي الخليط بشوكة أو مضرب حتى يتفتت الصفار ولا تبقى له خيوط. ستوزعين هذا على السكونز لاحقًا. ستقطعينها لنصفين حتى لا تفرطي في فرد العجينة ما قد يؤدي لتيبس الكعك، كما ستمنع إعادتها للثلاجة ليونتها أكثر مما يجب. احرصي على تغطية العجينة المعادة للثلاجة بورق التغليف البلاستيكي. اجعلي سمكها يتراوح بين 2 إلى 2,5 سم وليس أٌقل من ذلك وإلا فلن ترتفع بما يكفي، لكن تذكري أنه كلما زاد سمك العجينة طال وقت تسويتها. يمكنك عمل خط في مركز السكونز للقطع بامتداده بعد تسويتها وإعدادها للحشو بالكريمة أو الزبدة بأن تفرديها لنصف السمك المطلوب ثم تطوي السكونز لنصفين. اقطعي في الطبقتين لعمل الكعكات المنفردة. هناك عدة طرق تمكنك من فعل ذلك. إليك بعض الأفكار:   أعدي السكونز التقليدي بقطع العجينة إلى دائرة بقطر 23 سم ثم تقطيعها لثمان شرائح كالبيتزا أو فطيرة التفاح.   أعدي السكونز المدور بقطع الدوائر من العجينة بكوب ماء أو قاطع بسكويت دائري. اقطعي السكونز لمربعات بسكين حاد. ضعي في اعتبارك تغطية الصينية ببعض ورق الزبد لمنع الالتصاق. يمكنك فرد النصف الآخر من العجينة وتقطيعه إذا كان لديك مزيدٌ من صواني الفرن ومساحة كافية به وإلا سيكون عليك الانتظار حتى الانتهاء من الجزء الأول. اغمسي فرشاة في مخفوق البيض ومرري الشعيرات برفق عليها فهذا سيمنح السكونز مظهرًا لامعًا بعد تسويته. تتم تسوية السكونز حين يكتسب اللون الذهبي. ارفعي السكونز بحرص عن صينية الفرن بملعقة كبيرة وانقليه لحامل سلكي. انتظري خمس دقائق تقريبًا ليبرد. يمكنك تقديمه سادة أو تزيينه برش بعض السكر  البودرة. كما يمكنك تقديم السكونز السادة مع الكريمة أو المربى.
Preheat the oven to 400°F (200°C). Mix all of the dry ingredients in a bowl. Cut the butter into small cubes and add it to the flour mixture. Mix the butter and flour mix until it resembles a coarse, crumbly meal. Pour the cream or half-and-half into the dough a little bit at a time and mix it. Cover the dough with plastic wrap and put it into the refrigerator. Prepare your egg wash. Cut the dough in half and put one of the halves back into the fridge. Transfer the dough onto a lightly-floured surface and roll it out. Cut the scones using a knife or cookie cutter. Transfer the scones onto a baking sheet. Brush the scones with the egg wash. Transfer the scones into the oven and bake for 15 to 20 minutes. Cool the scones on a wire rack. Serve the scones.