मछली की स्किन हटाने से वो सुरक्षा परत हट जाती है जो उसे पैन की गर्माहट से बचाता है और इससे ज़्यादा पकने की सम्भावना भी कम रहती है | लेकिन अगर आप अपने सैल्मन फिलेट्स की पोचिंग कर रहे हैं, तो आप स्किन को वैसे ही रहने दे सकते हैं | मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक और मिर्च डालना आम बात है, लेकिन अगर आप पकाने की प्रक्रिया में नमक जल्दी दाल देंगे, तो वह सारे मॉइस्चर को खींच लेगा, जिससे आपकी सैल्मन ज़्यादा पक जाएगी | इसके बजाय, पूरी पकने से ठीक पहले नमक और मिर्च उसमें डालें | चाहे आप सैल्मन पर स्किन यूँ ही छोड़ दें, तो भी उसके ज़्यादा पक जाने की सम्भावना रहती है खास तौर से अगर आप उसे पैन, ग्रिल या बेकिंग शीट में सही से नहीं रखते हैं | मछली को माँस की तरफ को नीचे करके नहीं रखें नहीं तो वो बहुत जल्दी ज़्यादा पक जाएगी |
Avoid removing the skin unless poaching. Season the salmon just before cooking. Cook the salmon skin side down. Finished.