अगर आपके पसंदीदा दुकान से लाए चाउमीन में नया स्वाद लाना चाहते हैं, तो आप सॉस को मीठा बनाएं। इसके लिए एक या दो चम्मच भूरा शक्कर, शहद या सफेद चीनी का इस्तेमाल करें। आप होईसीन सॉस (hoisin sauce) का उपयोग भी कर सकते हैं, जो आम तौर पर विशेष एशियाई बाजारों में मिलता है। ज़्यादातर, अमरीकी चाउमीन में गोभी और गाजर का प्रयोग होता है। अगर आप इस व्यंजन को दोहराना चाहते हैं, तो यह विकल्प सही है। एक और बात, अन्य सब्जियां चाउमीन को स्वादिष्ट बनाता है – और पौष्टिक भी बनाता है। कई लोग प्याज और लहसुन के शौकीन हैं। अगर आप इनमें से एक हैं, तो 3 लहसुन की कलियां और एक कटा प्याज़ कड़ाही में डालें और सुनहरे रंग होने तक तल लें। चाउमीन में चिकन का इस्तेमाल करना सामान्य है, पर इसका मतलब यह नहीं है कि आपको भी इसका प्रयोग करना चाहिए। मीट, मटन, झींगा और टोफू भी काम में आते हैं। अगर आप चाहें तो प्रोटीन स्तोत्र को पूरी तरह छोड़ सकते हैं – पर इसके बिना व्यंजन कम पौष्टिक बनता है। अगर आप शाकाहारी चाउमीन बनाना चाहते हैं पर टोफू इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो अपने सब्जियों की मात्रा को बढ़ाएं। इससे चाउमीन पौष्टिक और रंगीन बन जाएंगे। कई लोगों को स्टीम किए नूडल्स पसंद हैं क्योंकि इसे सिर्फ पानी में भिगोना पड़ता है। कुछ लोग कड़ाही में तले, सामान्य चाउमीन पसंद करते हैं, तो इसके साथ क्यों छेड़छाड़ करें? और कुछ लोग हैं जिन्हें डायट पर प्रतिबंध है, और मशरूम नूडल्स या उनके विभिन्न नूडल्स का इस्तेमाल करते हैं। सब काम में आता हैं, तो आप प्रयोग करने के लिए स्वाधीन हैं। अगर आप कम कार्ब डायट में हैं तो मशरूम या शिरटकी (shirataki) नूडल्स का प्रयोग कर सकते हैं। परंतु, अपनी सूझबूझ से आप ज़ुछीनी या स्क्वॉश नूडल्स (zucchini or squash noodles) का प्रयोग कर सकते हैं, पर इससे स्वाद बदल सकता हैं।
Consider making the sauce a bit sweeter. For a more Americanized chow mein, add shredded cabbage and carrot. Switch up your protein, or go vegetarian. Experiment with different types of noodles.