قد يُلوث الثوم بالبوتولينيوم وهي بكتيريا قاتلة محتملة. تنتج البكتيريا سمومًا خطرة عند هرس الثوم وحفظه بطريقة قليلة الحمضية كالموضحة هنا حتى لو حفظ في الثلاجة. يقضي طهي المعجون جيدًا لعشر دقائق على الأقل على السموم، لكن يفضل حفظ كمية كافية لاستخدام الأيام الثلاثة التالية فقط نظرًا لخطورة هذا السم وجمدي الباقي كما هو موضحٌ بنهاية هذا القسم. الملح مادة حافظة جيدة ويمكنك إضافة حفنة وفيرة منه للوصفة الموضحة أعلاه ما دمت ستتذكرين عدم الإكثار منه في الأطباق التي سيستخدم بها المعجون. حمصي الملح في قدر جاف أولًا على حرارة متوسطة الارتفاع للتخلص من أي رطوبة قد تتلف المعجون. يصبح الملح جاهزًا حين يكتسب اللون الذهبي الفاتح.   اتركي الملح يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة المعجون. يمكن لكمية وفيرة من الملح أن تحفظ المعجون لشهرين إلى ثلاث في الثلاجة. الخل الأبيض مادة حافظة بديلة لا تؤثر على النكهة كالملح. اسكبيه بدلًا من الزيت أثناء الفرم مع إضافته بشكل خيوط رقيقة حتى ينعم المعجون أو تضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) تقريبًا.  لسوء الحظ يمكن للمكونات الحمضية كالخل أن تحول معجون الثوم إلى اللون الأخضر المزرق. يتسم الكركم بخصائصه المضادة للبكتيريا والتي قد تطيل عمر الطعام.  يمكن للون الأصفر أيضًا أن يجعل المعجون يبدو زاهيًا بمرور الوقت. . عقمي المرطبانات الزجاجية في قدر من الماء المغلي لتقليل الفساد. جففيها بمناديل ورقية جديدة لتجنب تلويثها عند إزالة الرطوبة.  هذا هامٌ على نحو خاص عند عدم وجود ثلاجة. أعدي كمية كبيرة وجمدي الفائض إذا كنت تخططين لاستخدام المعجون لأكثر من شهر. احفظي المعجون المجمد في عبوات زجاجية مع ترك 2,5-5 سم في أعلاها للتمدد. أذيبيها في غضون 6 أشهر للحصول على أعلى جودة.
Understand the risks. Mix in dry roasted salt. Use vinegar instead of oil. Add a spoonful of turmeric. . Freeze the paste.