اخفق 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من نشا الذرة مع الحليب أثناء تسخينه. ستساعد إضافة النشا على منع تخثر الحليب وجعله أكثر لزوجة.  يفضل استخدام نشا الذرة عن الطحين. ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من نشا الذرة أو الطحين لكل ½ كوب (125 مل) من الحليب للتأكد من عدم تخثّر الحليب في وجود المكونات الحمضية أو درجة الحرارة العالية.  لأفضل النتائج، اخفق نشا الذرة مع الحليب قبل تسخينه. سخّن الحليب وأضف مكوناتك الأخرى بعدها. إذا أردت أن تسخن الحليب، سخنه على درجة حرارة منخفضة إلى متوسط-منخفضة وقلبه باستمرار لتوزيع الحرارة على السائل بالتساوي.  لا يجب تسخين لبن الحليب وحليب الصويا على درجة حرارة أعلى من 82 درجة مئوية إذا لم تكن تريد أن يتخثر الحليب.  راقب الحرارة باستخدام مقياس حرارة فوري للطعام. الصق مقياس الحرارة على جانب القدر. تأكد من ملامسة البصيلة للحليب بدون ملامسة قاعدة القدر، لأن درجة حرارة قاع القدر المعدني ستكون أسخن من درجة حرارة الحليب. إذا لاحظت بدء تخثر حليب الصويا عند إضافته إلى القهوة الحمضية، حاول أن تسكب حليب الصويا في الكوب أولًا قبل إضافة القهوة ببطء. أضف القهوة بالتدريج للمساعدة على تليين حليب الصويا.  في حالة القهوة، يفضل أن تترك القهوة تبرد قليلًا قبل إضافتها إلى حليب الصويا. سيقلل ذلك من فرص تخثر حليب الصويا بفعل القهوة. لاحظ أنه على الرغم من أن القهوة حمضية، هي أقل حموضة من الخل أو عصير الليمون. كنتيجة، لن تتسبب القهوة الباردة إلى الفاترة في تخثر لبن الحليب أو حليب الصويا. رغم قلة فرص تخثر لبن الحليب عند إضافته إلى القهوة، إذا واجهتك مشكلة تخثر الحليب عند إضافته إلى القهوة، يمكنك استخدام نفس التقنية مع لبن الحليب.
Use cornstarch or flour. Heat slowly. Add the acidic ingredient to the milk. Finished.