आपको अपने पैन के पास क्रीम और मक्खन ठीक मात्रा में निकालकर तैयार रखना चाहिए। कैरमल बनाने का काम बहुत जल्दी होता है। आँच पर चीनी चढ़ाकर आप चीजें ढूंढने का काम नहीं कर सकते हैं। चीनी जल जाएगी और आपकी सॉस खाने लायक नहीं होगी। मिश्रण को तेज़ आँच पर उबाल आने तक लगातार चलायें।  मिश्रण जब उबलने लगे तो आँच को मध्यम-धीमी पर करें और उसके बाद बिलकुल न चलायें। मिश्रण को उबलने दें जबतक वह गहरे ऐम्बर (amber) रंग का हो जाये। उसे डार्क बियर (dark beer) के रंग का होना चाहिए। सॉस में मक्खन मिलाएं। फिर संभालकर धीरे धीरे कैरमल में क्रीम डालें और चलाते रहें। सावधान रहें: सॉस जोरों में बुलबुले बनाएगी ! नीचे बैठे हुए मोटे हिस्सों को खुरचकर निकालें। ढेले बन गये हों तो पैन को फिर से गर्म करें और चलायें ताकि ढेले घुल जाएँ। हलका सा ठंडा करने और चलाने के बाद उसे एकसमान होना चाहिए। उसे एक तापसह कटोरे या जार में छानें और ठंडा होने के बाद परोसें।
اجمع مكوناتك. في قدر صغير بحجم 2- إلى 3- لتر، ضع السكر والماء. ابعد الصوص عن الموقد. اجعل القوام ناعم ودبق.