بعد إزالة اللحم من المشواة، ينبغي ألا تلمس أي من الأطباق أو الأدوات التي استخدمتها عندما كانت غير مطبوخة لكن استخدم إما أدوات تقديم جديدة أو اغسل القديمة بالماء والصابون جيدًا قبل استخدامها مرة أخرى. سوف يساعد ذلك على تلافي حالة تسمى بالتلوث المتبادل الذي تنتقل فيه البكتيريا من اللحم غير المطبوخ إلى اللحم المطبوخ من خلال أدوات الطهي غير النظيفة ويمكن أن تتسبب تلك البكتيريا في جعلك مريضًا بدرجة خطيرة إذا تم هضمها ومن المحتمل أن تسبب الوفاة على الرغم من ندرة ذلك إلى حد كبير. سوف تحتاج في كل الأحوال إلى تجنب تلويث شريحة اللحم الخاصة بك بالأدوات أو الأطباق الملوثة، لذلك تأكد من أنك تلمس اللحم المطبوج بأدوات الطهي النظيفة فقط. بعد إزالة اللحم من المشواة ونقلها إلى الطبق أو لوح التقطيع أو أي سطح تقديم، لا تقطعها على الفور لكن اتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة حيث قد يؤدي تقطيه اللحم في الحال إلى تسريب العصارة الداخلية للحم على الطبق أو الصحن مما ينتج قطعة لحم أقل ليونة ونكهة. على الجانب الآخر، سوف يساعد ترك اللحم تهدأ لفترة قصيرة على إتاحة الفرصة للرطوبة لتمتص بداخل أنسجة اللحم مما يجعلها أكثر ليونة ورطوبة ونظرًا لصلابة تلك القطعة بطبيعتها، من الضروري جدًا إتاحة ذلك الوقت للحم كي تهدأ كي تصبح لينة قدر الإمكان عند قضمها بالنهاية. . لإبقاء اللحم دافئة بينما تهدأ، خذ قطعة من ورق القصدير ولفها أعلى اللحم مثل الخيمة. سوف يساعد ذلك الورق على احتفاظ اللحم بالحرارة الداخلية مما يضمن أن القضمة الأولى ستظل ساخنة حتى بعد ترك اللحم تهدأ. ضع شريحة اللحم المشوي على لوح تقطيع بعد تركها تهدأ وافحص الشريعة لتحديد اتجاه النسيج العضلي؛ ينبغي أن يكون هناك خطوط طويلة ورفيعة تمر في اتجاه واحد على سطح الشريحة. استخدم سكينًا حادًا لقطع الشريحة إلى قطع مائلة عكس اتجاه النسيج العضلي. بعبارات أخرى، اقطع اللحم بزاوية عمودية للخطوط الموجودة على سطح اللحم. سوف يساعد القيام بذلك على جعل اللحم طريًا قدر الإمكان حيث يرجع السبب الرئيسي أن شريحة لحم الخاصرة لديها عرق صلب بطبيعته إلى حقيقة أن النسيج العضلي قوي وصلب إلى حد ما. سوف يساعد قطع اللحم عكس اتجاه النسيج العضلي على إطلاق ذلك الثبات ويعطيها ملمس أكثر ليونة. تهانينا، لقد أصبحت شريحة اللحم جاهزة للأكل. إذا كنت ترغب، يمكنك تتبيل اللحم بالملح الفلفل في تلك المرحلة أو تزييتها ببعض المكونات من اختيارك لكن لابد أن تكون اللحم شهية، استمتع! ينبغي أن تقدم شريحة اللحم إلى ثلاثة أشخاص لكل نصف كيلو لكن إذا كنت جائعًا جدًا، قد تحتاج إلى 700 جرام لتقديمها إلى ثلاثة أشخاص.
Use clean plates and silverware for serving. Let the meat "rest" under aluminum foil. Cut the meat against the grain. Season with salt and pepper and serve.