एक छन्नी में अपनी व्यंजन विधि की आवशयकता से थोड़ा ज़्यादा आटा लेकर एक कटोरे पर छानें। छानने से आटे में वायु मिश्रण होता है और बेक करा हुआ सामान ज़्यादा हल्का बनता है। यह सुनकर आप खुश होंगे और हर व्यंजन विधि के लिए ऐसा करना चाहेंगे। लेकिन यह आपकी व्यंजन विधि में बताया गया हो तभी करें क्योंकि कुछ केक्स और पेस्ट्रीज़ को सघन पसंद करते हैं। मान लीजिये आपके पास छन्नी न हो तो उसे हिलाकर छान सकते हैं। उसे एक कटोरे में डालें और एक फेंटनी से तेज़ी से हिलाएं ताकि वह हल्का हो और फूल जाये। एकदम ठीक नाप के नापने वाले प्याले में चम्मच से आटा डालकर नापें। आवश्यकता से ज़्यादा बड़ा प्याला न लें, उससे बिल्कुल ठीक नापना मुश्किल है। एक चाकू का पीछे का हिस्सा या कोई और सीधे किनारे वाली चीज़ को नापने वाले प्याले के किनारे पर फेरें और अधिक आटें को डिब्बे में वापस गिराएं। अब आप एकदम ठीक से नापे हुए आटे को अपनी व्यंजन विधि में इस्तेमाल कर सकते हैं।
Sift the flour. Scoop the flour into your measuring cup. Level it off with a straightedge.