ينبغي شراء فيليه سمك النهاش بقشرته لأنها تعطي طعمًا لذيذًا وتساعد على إبقاء اللحم معًا أثناء الشوي. ابحث عن سمك نهاش فيليه بقشرة زهرية فليزية ولحم متماسك وستحتاج إلى 100 أو 150 جرام لكل وجبة طعام. تساعد درجة حرارة الطهي المرتقعة على شوي الفيليه بسرعة بحيث يتميز بقوام طري ومتفتت. يساعد شوي السمك على شرائح من الليمون على احتفاظه بالرطوبة. أضف زيتًا قليلًا إلى صينية فرن بحواف واقطع الليمون إلى شرائح رفيعة وافردها على الصينية. ينبغي أن تكفي كل قطعة فيليه على شريحتين من الليمون، لكن إذا كنت تشوي قطعًا كبيرة من الفيليه، قد تستخدم ثلاث شرائح من الليمون. وجه جانب القشرة من كل قطعة فيليه لأسفل. انثر الملح والفلفل على الفيليه ويمكنك إضافة بعض الفلفل الحريف وبودرة الثوم والزعتر وأي عشب آخر للمذاق. ضع صينية الفرن في الفرن بمجرد أن يصبح ساخنًا واشوي قطع الفيليه لمدة 15 دقيقة أو حتى لم تعد تبدو شبة شفافة. ينبغي أن يكون الفيليه جاهزًا إذا كان لحم القطعة غير شفاف وسهل التفتت عند غرزته بشوكة. يمكن تتبيل قطع فيليه سمك النهاش الأحمر بصلصة الزبدة البسيطة التي تبرز طعمه الشهي. يمكن إعداد تلك الصلصة بسهولة وسوف تحسن من قيمة الطبق. أذب المكونات التالية في مقلاة أثناء شوي السمكة:   ملعقتان كبيرتان من الزبدة 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم ملح وفلفل للمذاق ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ضع كل قطعة فيليه أعلى شريحتين من الليمون وصب القليل من الزبدة الذائبة على كل قطعة.
Choose fresh red snapper fillets. Preheat the oven to 425 degrees Fahrenheit (218 Celsius). Line a rimmed baking sheet with lemon slices. Place a fillet on top of each pair of slices. Season the fillets. Bake the fillets. Make a sauce. Serve the filets with the herbed butter.