जालीदार कपड़े को कोलेण्डर के ऊपर रखें और कोलेण्डर को एक बड़े कटोरे पर रखें ताकि मट्ठा, जो कि एक पीला तरल होता है, उसकें गिर सके। दही को कोलेण्डर के अंदर रखें, कोलेण्डर को एक प्लेट से ढकें तथा इस सबको रेफ्रीजिरेटर में रख दें। यूनानी दही के लिए दो घंटे तक छनने दें। कोमल मलाईदार पनीर जैसे गाढ़ेपन के लिए रात भर छानें। प्रस्तुत करने से पहले दही को फ्रिज में कई घंटों के लिए ठंडा करें। यह 1 से 2 सप्ताह तक रह सकता है। यदि आप इसका कुछ भाग जामन के लिए इस्तेमाल करने वाले हैं तो उसे 5 से 7 दिन के अंदर ही इस्तेमाल  कर लें क्योंकि तभी तक उसमें जीवाणुओं के बढ्ने की क्षमता कायम रहती है। ऊपर मट्ठा बन जाएगा जिसे आप निथार सकते हैं या अपना दही खाने से पहले उसमें मिला सकते हैं। अनेक व्यावसायिक दही में गाढ़ेपन के घटक मिलाये जाते हैं, जैसे पेक्टिन, माड़, गोंद अथवा सरेस। आश्चर्यचकित मत होइए यदि आपके घर पर जमे दही में इन गाढ़ेपन के घटकों की अनुपस्थिति के कारण थोड़ी तरलता रह जाये। दही को रेफ्रीजिरेटर में डालने से पहले फ्रीजर में ठंडा करने से चिकनाहट भारी स्थिरता मिलती है। आप उसे मिला सकते हैं अथवा टुकड़ों में ले सकते हैं। तब तक परीक्षण करते रहें जब तक आपको स्वादानुसार सुगंधि न मिल जाये।  डिब्बाबंद पाई में भारी जाने वाली वस्तु, जैम, मेपल शर्बत, आइसक्रीम फ़ज आदि अच्छी सुगंधियां हैं। स्वस्थ विकल्प हेतु, शक्कर या शहद  के साथ अथवा उसके बगैर, ताज़े फल इस्तेमाल करें।
Strain the yogurt through cheesecloth for a thicker consistency. Refrigerate the yogurt. Add optional flavorings. Use the yogurt from this batch as the starter for the next batch. Finished.