اللحم المتروك خارج الثلاجة أو المجمد لفترات طويلة معرضٌ لخطر التلف، وترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يزيد خطر فساده، لذا أذبه بالميكروويف فهذا أسرع وأكثر أمانًا.  إذابة اللحم المجمد في الثلاجة بديلٌ آمن للمنضدة. يجب حفظ اللحم في الثلاجة في درجة حرارة 5ْس لأن احتمالات تلفه تزداد إذا حفظته في حرارة أعلى. تخلص من الطعام الذي بقي لساعات عديدة في درجة حرارة الغرفة. يظل اللحم سليمًا إن بقى في الثلاجة لعدة أيام، وتمتد تلك المدة لشهور بشرط وضعه في المجمد. ضعه في وعاء محكم وجمده إلى أن يحين موعد أكله، وذلك لإطالة عمره التخزيني.  قد يتعرض اللحم في المجمد لوصول الهواء إليه، ما يسبب تعرضه للجفاف والأكسدة، وبالتالي حدوث تغير في شكله أو مذاقه أو رائحته. لن تتعرض لخطر جراء تناول لحم بهذه الحالة سوى المعاناة من مذاقه السيئ للغاية فقط. لا تأكل اللحم المتروك في المطبخ لفترات طويلة أو تجاوز تاريخ صلاحيته بفترة. لا يمكن اكتشاف جميع البكتيريا المنقولة بالطعام، لذا فإن طهي اللحم على درجة الحرارة الصحيحة مهمٌ لمنع تسمم الطعام. يفضل طهي اللحم على حرارة 50ْ- 75ْ س (حسب درجة التسوية).  يجب طهي الدواجن على 75ْس،  بينما يفضل طهي المأكولات البحرية على حرارة 63ْس.  تؤكل بعض المأكولات البحرية -كالسوشي- نيئة وفي هذه الحالة اتبع تعليمات الطهي بحرص وتخلص من اللحم إذا لاحظت علامات التلف.
Avoid thawing your meat on the kitchen counter. Store your meat at a safe temperature. Freeze your meat if you do not plan to eat it soon. Avoid eating expired or unrefrigerated meat. Check the meat's internal temperature while cooking.