फ्रिज का चालू हालत में होना ज़रूरी नहीं है, तो आप एक खराब फ्रिज को भी धूमित करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं | इस फ्रिज में धुएं का कभी न हटने वाला ज़ायका समा सकता है, और यह बिल्कुल खाली होना चाहिये | इसे किसी ऐसी जगह पर रखें, जहाँ पर आग का कोई खतरा न हो, जैसे कि बेसमेंट या गेराज जिसका फर्श सीमेंट आदि से बना हो और पास में कोई भी ज्वलनशील पदार्थ न रखा हो | आगे बढ़ने से पहले, इस लेख की "चीज़ को धूमित करने के लिए तैयार करें" विधि को पढ़ लें | कोशिश करें कि हॉट प्लेट ऐसी हो, जिसमे तापमान को नियंत्रित करने की सुविधा हो | इस हॉट प्लेट को फ्रिज के निचले हिस्से में लगा दें | एक छोटे पैन, टिन कैन या किसी और ताप-सुरक्षित बर्तन आदि को हॉट प्लेट के ऊपर रख दें | इसे धूमित करने के लिए इस्तेमाल होने वाले लकड़ी के चिप्स या पेल्लेट्स से भर दें | आप चाहें तो किसी ऐसी शुद्ध लकड़ी के चिप्स या पेल्लेट्स का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, जो जहरीले रसायनों से रहित हो | लकड़ी के जायकों के बारे में ज्यादा जानने के लिए आप इस लेख के "सलाह" हिस्से को पढ़ सकते हैं | हॉट प्लेट से एक रैक ऊपर, एक बड़ा पैन या बर्तन, बर्फ से भर कर दें | इससे चीज़ ठंडी रहेगी और वह पिघलेगी नही | चीज़ के टुकड़ों को फ्रिज के ऊपरी रैक पर रख दें | हॉट प्लेट को कम तापमान पर शुरू करें और फ्रिज का दरवाज़ा बंद कर दें | हर 10-15 मिनटों में नीच दी गयी समस्याओं पर ध्यान दें और अगर ज़रूरत हो तो उन्हें सही करें:  अगर बर्फ पिघल गयी है, तो ठंडे पानी को नई बर्फ से बदल दें | अगर चीज़ पर तरल की बूंदे उभरने लगें, तो हॉट प्लेट को तब तक के लिए बंद कर दें, जब तक कि चीज़ ठंडी न हो जाये | जब चीज़ की एक तरफ "धुएं का गोला" बन जाये, तो उसे पलट दें | एक बार जब "धुएं का गोला", चीज़ की दोनों तरफ बन जाये, तो हॉट प्लेट को बंद कर के चीज़ को बाहर निकाल लें | एक वैक्स पेपर या पार्चमेंट पपेर में लपेट कर चीज़ को कम से कम 1 हफ्ते तक फ्रिज (चालु हालत में !) में रख दें, ताकि उसका ज़ायका और बेहतर हो जाये | कुछ चीज़ धूमित करने के 2-4 हफ़्तों बाद और ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं | अगर आप स्मोकर में धूमित चीज़ को फ्रिज में रखने से पहले खायेंगे, तो हो सकता है कि आपको उसका स्वाद बिल्कुल भी पसंद न आये | पर चीज़ को फ्रिज में सिर्फ कुछ देर रखने से ही उसके स्वाद में बेहतरीन बदलाव आ जाता है |
Set aside a refrigerator to use only for smoking. Place a hot plate at the bottom of the refrigerator. Add a wood chip pan. Place a pan of ice on the middle rack. Begin to smoke the cheese. Smoke the cheese for 1–6 hours, checking regularly. Refrigerate the cheese.