يجب أن يكون حجم الوعاء أو الصينية كبيرًا بدرجة كافية لخلط الدجاج مع التتبيلة وتغطية الدجاج بالكامل بها. احرص على أن تكون قطع الدجاج كبيرة وبعظامها. يساعد الاحتفاظ بعظام الدجاج على تكوين مرقة عندما يبدأ الدجاج في الطهي مما يضفي نكهة لذيذة وغنية على طبق البرياني. أضف المكونات واحدة تلو الأخرى إلى الدجاج:  معجون الزنجبيل والثوم - 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار - 1 ملعقة كبيرة ملح - للمذاق (حوالي 1 ملعقة صغيرة) زبادي - 1 كوب مسحوق جارماسالا - 1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل أخضر - 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون - 1 ملعقة صغيرة كركم - ½ ملعقة صغيرة بصل بني مقلي - 1 كوب سمن طبيعي (زبدة مقطرة) - 4 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء مقطعة - ¼ كوب أوراق نعناع (بدون ساق) - 10- 15 2-4 فلفل أخضر حار (مشقوق أو مقطع) عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة اخلط كل المكونات حتى تمتزج جيدًا وتغطي كل قطع الدجاج تمامًا. عند الانتهاء من تغطية قطع الدجاج كليًا بكل التوابل والمنكهات، دعها تنقع في التتبيلة. تختلف فترة التتبيل بشكل كبير. يمكنك تتبيل الدجاج ليلًا للتأكد من امتصاص الدجاج لكل النكهات أو يمكنك تتبيله لفترة أقل. اعط الدجاج 4 ساعات على الأقل حتى يمتص طعم التتبيلة. عند الانتهاء من تتبيل الدجاج، غطيه وضعه في الثلاجة واعمل على أجزاء طبق البرياني الأخرى.
चिकन को किसी कटोरे या पैन में डालें: चिकन में मसाले और पाउडर डालें: अपनी सामग्री को मिक्स करें: चिकन के फ्रिज में रखें: