تستمر أنواع الخس مثل الأيس برغ والروماني وأنواع الخس الأخرى ذات اللب الصلب لفترة أطول عند إزالة اللب. اقطعي اللب بالسكين أو اضربي الساق على لوح التقطيع بشدة ثم لفيه لإزالة اللب بيدك. لا تزيلي الساق من خس البترهيد أو أي خس بأوراق فضفاضة وطرية. لفي رأس الخس أو الأوراق الفضفاضة في طبقة واحدة بين قطعتين من مناشف ورقية ناعمة وماصة؛ سوف يعمل ذلك على امتصاص المياه الزائدة مع إبقاء الخس في الظروف الرطبة التي يفضلها.  إذا كان الخس يبدو جافًا، بللي المناشف الورقية.  إذا كان الخس رطبًا بقدر كافٍ لغمر المناشف الورقية، اعصري الماء الزائد ولفي الخس في نفس المناشف الرطبة مرة أخرى. إذا كان الخس يأتي في كيس من الأوراق الفضفاضة، جففيه في مصفاة السلطة الدوارة. يمكن أن يكون ذلك كيسًا قابل للغلق بسحاب أو وعاءً من البلاستيك المتماسك أو حتى مصفاة السلطة الدوارة. إذا كنتِ تستخدمين كيسًا، أخرجي بعض الهواء قبل غلقه بدون كبس الأوراق. إذا كنتِ تستخدمين وعاءً بلاستيكيًا، املأيه بالأوراق إلى النصف. كلما تركتِ هواء في الوعاء ستتحول حواف الأوراق إلى اللون البني بشكل أسرع. إذا فرغتِ كل الهواء وأغلقتِ الوعاء تمامًا، قد لا ينشأ الخس نكهة بسبب فقر التنفس. قد يكون ترك القليل من الهواء أو كسر الوعاء قليلًا فكرة جيدة، خاصةً مع ورق الخس أو في ثلاجة في الجانب الدافئ. يعد ذلك أبرد جزءً من الثلاجة والذي يعتبر مثاليًا للخضروات الورقية. ينبغي أن يستمر الخس المُباع في البقالة لمدة 3 إلى 7 يوم هنا بناءً على نضارته بينما قد يستمر خس الأيسبرغ لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن أن يستمر الخس الطازج المحصود من حديقتك أو من مزرعة لفترة أطول.  لا تكدسي الأوراق في مساحات ضيقة مع الأطعمة الأخرى والتي قد تسبب تكدمها. لا تخزنيه في نفس الدرج مع التفاح والكمثرى والطماطم والتي تنتج كميات كبيرة من غاز الإيثيلين الذي يسبب فساده. إذا كانت المياه تتدفق من جوانب الوعاء، اخفضي إعداد رطوبة الثلاجة أو افتحي فتحات التهوية بدرجة أوسع في درج الخضروات وقد تحتاجين أيضًا إلى تصريف المياه الزائدة. إذا رأيتِ ثلجًا في درج الخضروات أو على الأوراق، ارفعي حرارة الثلاجة.
Remove the core from crisp lettuce heads. Wrap the lettuce in paper towels. Store in a plastic container. Place in the crisper drawer. Watch the container.