أنصت لصوتك الداخلي عند انتهائك من البحث، ولا تقلق حيال ما هو "عصريٌ ورائج" أو أحدث "ما يتحتم أن توفره". ركز على الأمور المهمة، مثل: الطعام أو القهوة عالية الجودة والخدمة الممتازة والموقع الجيد. لا تدع الآخرين يحركونك بأفكارهم وتذكر أن ما يناسب أحد المشاريع قد لا ينجح مع غيره، لذا احرص فقط على أن تكون قراراتك مبنيةً على البحث. ليس عليك أن تنفق ثروةً لتأسيس مطعم أو مقهى صغير خاصةً إذا تسوقت بذكاء. أعد توظيف كل ما يمكنك واشتر بالجملة من متاجر مستلزمات المطاعم. تفقد ما إذا كان المتعهدون ومقدمو الخدمات الآخرين سيقبلون بالمقايضة.  فكر في الاتصال بمدرسة أو جامعة محلية للتصميم تضم قسمًا للإعلان إذا كنت بحاجة لتأسيس علامة تجارية لمشروعك. سيسعد الطلاب في الغالب بتقديم عمل ممتاز ومنخفض التكلفة لك حتى يستخدموه في ملفاتهم الوظيفية. يمكن أن يساعد "استئجار" الأشياء الباهظة، مثل: الثلاجات وماكينات إعداد الإسبرسو في تقليل نفقات البدء في البداية على الأقل. يعني هذا أنك ستتمكن من إبقاء الأسعار منخفضةً مما سيعني إسعاد الزبائن.  قد تتمكن أيضًا من إيجاد معدات معروضة على مواقع مثل: "أولكس"  أو سوق.كوم، ولكن تأكد فقط من أنها في حالة جيدة للعمل. تعد مساحة العشاء في مطعمك أو مقهاك المكان الذي سيقضي فيه عملاؤك وقتهم، وهو يعبر عن هوية مطعمك ويترك انطباعًا لدى الزبائن عن مشروعك. عادةً ما يتم تخصيص 45-65% من مساحة المكان لمساحة العشاء.  قم بزيارة المطاعم أو المقاهي الأخرى في منطقتك ولاحظ كيفية تعامل الزبائن مع المكان. هل يبدو مريحًا؟ فعالًا؟ جذابًا؟ احرص على أن يكون لديك مقاعد مرنة. يجب أن يتم وضع الطاولات المخصصة للمجموعات الكبيرة بامتداد الجدران. تذكر أن 40-50% الزبائن يأتون كثنائيات ويأتي 30% منهم بمفردهم أو في مجموعة مكونة من 3 أشخاص، في حين يأتي 20% فقط من الزبائن في مجموعات مؤلفة من 4 أشخاص أو أكثر. استخدم  الطاولات المخصصة لفردين بشكل أساسي والتي يمكنك جمعها معًا عند الضرورة.  احرص على أن يكون لديك منطقة جلوس مريحة باعثة على العمل والاختلاط في حالة المقاهي. يمكن لخليط من الكراسي والأرائك وطاولات لشخصين أن تخلق بيئةً جذابةً يرغب الزبائن في البقاء بها لبعض الوقت. لا تبالغ في التوظيف في البداية واعتزم ملئ الفراغات بنفسك حتى يصبح مشروعك مربحًا بما يكفي لاستئجار مزيد من الموظفين. يمكن أن تضع الإعلانات على الإنترنت أو في الإعلانات المبوبة أو شفاهيةً.  أنشئ دليلًا تدريبيًا حتى يعلم موظفوك ما تتوقعه منهم. سوف يساعد وضع قواعد وتوقعات واضحة على سير الأمور بسلاسة.  وظف نادلين مدربين جيدًا في حالة المقهى. جودة القهوة هي العنصر الأهم ومسألة حياة أو موت بالنسبة للمقاهي ولن تجذب قهوتك الزبائن إذا لم يعرف النادل كيفية إعدادها حتى لو ابتعت أفضل اسبريسو في العالم. كن على وعي بالتغيير السريع في الموظفين. خدمات الطعام عرضةٌ كثيرًا لدوران الموظفين حيث ينضمون للشركة ويغادرونها خلال فترة قصيرة، لذا احرص على أن يكون لديك طرقٌ لتوظيف أشخاص جدد بسرعة عند حاجتك إليهم.  احرص أن تكون على علم بقوانين العمل الخاصة بقسمك المحلي وتلتزم بها.  احرص على أن يكون لكل شخص فهمٌ واضحٌ لمهامه حتى لو وظفت أفراد من العائلة. يجب أن تنطبق جميع القوانين والتنظيمات على توظيف أفراد العائلة أيضًا. عليك أن تعرف كل منتج سيحتاجه مشروعك قبل أن تختار ممونك ويتراوح هذا بين الأشياء الواضحة مثل "البيض" و"الطاولات" حتى الأشياء الدقيقة مثل "حاملات المناديل" و"المحارم الورقية". ضع قائمةً شاملةً حتى تعرف ما سيحتاجه مشروعك بالضبط أسبوعيًا. تشمل الأمور التي عليك التفكير بها (المواقد والثلاجات) والأثاث (الإضاءة والطاولات والكراسي) وأدوات الطعام (الكؤوس والصحون وأدوات المائدة) والتفاصيل المتنوعة (أعواد الكوكتيل وأعواد تخليل الأسنان). سترغب في تقديم المنتجات ذات أعلى جودة لزبانئك مقابل أموالهم. يتوفر مجموعةٌ واسعةٌ من الممونين بدءً من أولئك المتخصصين في الأطعمة البحرية فحسب إلى من يوفرون كل شيء من المناديل الورقية إلى قطع اللحم. قد تتمكن من الحصول على توصيات إذا تحدثت مع أصحاب المطاعم والمقاهي الآخرين. احرص على أن توازن بين التكلفة والجودة.   ابدأ بقائمة مقدمة من الفرع المحلي لرابطة المطاعم الوطنية. تفقد أي ممون محتمل مع مكتب المشاريع الأفضل المحلي وغير وجهتك إذا كان له تاريخٌ من الشكاوى.   جرب التبضع للمقارنة واسأل عن أسعار كل ما يحتمل أن تحتاجه وقارن بين المزودين. ضع في الاعتبار مواهب موظفيك. قد يكون تنظيف طاقم العاملين للطعام البحري أفضل من جهة فعالية التكلفة لكنك لن توفر أي نقود إذا لم يكن أيٌ منهم يعرف كيفية فعل ذلك، ولكن إذا كان لموظفيك مهاراتٌ مثل إعداد الخبز فاستغلها. تأكد من كون الشركة التي اخترتها سريعة الاستجابة. هل سيعلمونك في حال عدم قدرتهم على إيصال شيء ما لك في الموعد المحدد؟ هل هم ملتزمين بمواعيد التسليم؟ هل يجيبون على الأسئلة بطريقة مناسبة؟ تحتاج حتى أفضل القوائم للتعديلات في بعض الأوقات، لذا استضف جمعًا صغيرًا ممن تثق بآرائهم وقدم قائمتك لهم. اطلب نقدهم ونفذ التغييرات حسب الضرورة. أخبرهم عن السعر الذي سيكون في المطعم واسألهم عن رأيهم في ذلك. قد تحتاج لخفض أسعارك أو ربما تتلقى مفاجأةً سارةً بأنه يمكنك زيادة السعر مع تقديم نفس القيمة.
Listen to your instincts. Look for bargains. Design your space with care. Hire staff. Make a list of every single supply you need. Find your suppliers. Test your menu before you open.