الكرنب الأخضر هو أشهر أنواع الكرنب، لكن يمكنك سلق الكرنب الأحمر أو كرنب السافوي أو الكرنب الصيني أو البوك تشوي كذلك.   الكرنب الأخضر: يحتوي الكرنب الأخضر المعروف على أوراق عريضة تشبه المروحة ذات ملمس مطاطي شمعي عندما يكون طازجًا، كما يصبح طعمه أطيب عند طهيه لكنه يكون طعمه شبيه بطعم الفلفل إلى حد ما عند تناوله طازجًا.  الكرنب الأحمر: يُعرف باحتواءه على أوراق لونها أحمر داكن مائل للبنفسجي وله نكهة غنية أكثر من الكرنب الأخضر ويستخدم غالبًا في التخليل وإضافة الألوان للأطباق المختلفة.  كرنب السافوي: يكون ملمسه طريًا ومجعدًا ويحتوي على عروق خضراء وبيضاء ويحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين ك وفيتامين ج والألياف وله طعم ترابي خفيف.  الكرنب الصيني: يأتي ذلك الكرنب في شكل مستطيل ويبدو أقرب إلى الخس الروماني بأوراقه الخضراء المصفرة وسيقانة البيضاء البارزة ويكون طعمه أطيب عندما يكون طازجًا مقارنةً بالكرنب الأخضر.   كرنب البوك تشوي: هو كرنب صيني تقليدي ويكون طعمه خفيفًا ولاذعًا أو مرًا. تظل سيقانه البيضاء مقرمشة بعد الطهي، بينما تصبح أوراقه طرية كما يعد مائيًا إلى حد كبير مقارنةً بأنواع الكرنب الأخرى. ينبغي أن تكون الأوراق طازجة وهشة وليس ذابلة أو بنية أو مبقعة، كما ينبغي أن يكون وزن الكرنب ثقيلًا وفقًا لحجمه. .  عادةَ تشير الأوراق الخارجية الذابلة أو الفاسدة إلى أن الكرنب قديمًا أو تم التعامل معه بطريقة عنيفة إلى حد ما. الصيف هو أفضل الأوقات لحصد الكرنب الطازج، عندما يكون طعمه أطيب وأفضل بعد موسم الصقيع، إذ ينمو الكرنب عادةَ في ظروف باردة ورطبة. بينما قد يبدو ذلك مريحًا إلا أن الكرنب يبدأ في فقدان فيتامين ج والعناصر الغذائية الأخرى في أقرب وقت بعد قطعه. قد يكون الكرب المقطع أو المبشور مسبقًا مخزنًا لفترة طويلة وبالتالي يفقد طعمه.
Choose the type of cabbage that you'd like to eat. Buy a head of cabbage that is firm and compact. Try not to buy shredded or pre-cut cabbage.