بشكل عام، تكون مقلاة الشواء ذات الخطوط البارزة أفضل من الأخرى التي تكون الخطوط فيها بسيطة أو منعدمة. كلما كانت الخطوط عميقة أكثر، كلما كانت علامات الشواء في الطعام واضحة أكثر وذات مظهر شهي للغاية، وكلما كانت الخطوط أعرض، كلما ساعد ذلك في ظهور الطعام المشوي بشكل أفضل. بناءً على ما سبق، ابحث عن مقلاة شواء تكون الخطوط البارزة فيها أطول من ½ سم. تتحمل المقالي المصنوعة من حديد الزهر درجات الحرارة العالية أكثر من مقالي السطح غير اللاصق. علاوة على ذلك، تشبه مقلاة الحديد الصلب الشواية كثيرًا بشكل أفضل من مقلاة السطح غير اللاصق. أخيرًا، تشوي المقلاة المصنوعة من حديد الزهر (الحديد المصبوب) أفضل من المقالي المصنوعة من المادة غير اللاصقة.  على الرغم من أن المقالي ذات الأسطح غير اللاصقة أسهل في التنظيف، إلا أنها لا تطهي الطعام بنفس طريقة المقالي المصنوعة من حديد الزهر.  تجنب استخدام المقالي المصنوعة من حديد الزهر إذا كان البوتاجاز مصنوعًا من السيراميك. تفي المقلاة الدائرية بالغرض ولكن مساحة الشواء فيها أقل من المقلاة المربعة. توفر مقلاة الشواء المربعة مساحة أكبر لطهي اللحوم والخضروات. تأتي بعض مقالي الشواء بمكبس مطابق لها يمكنك استخدامه لكبس الطعام أثناء طهيه لإبراز علامات الشواء. لا يزال بإمكانك الحصول عل علامات الشواء بدون استخدام مكبس الضغط ولكن تكون العلامات بالكاد موجودة أو طفيفة للغاية. عند استخدام الشواية الفعلية لطهي الطعام، تضع عادة الغطاء لإحكام الحرارة والدخان والنكهة على الطعام أثناء طهيه. يمكنك الحصول على نفس التأثير ونفس طعم الشواء الرائع عند تغطية مقلاة الشواء بغطاء محكم أثناء طهي الطعام.
Pick a pan with raised ridges. Choose a cast iron pan. Go with a square-shaped grill pan. Look for a grill pan with a matching press if you want defined grill marks. Get a pan with a lid if you want your food to taste like it was made on a grill.