اشطف الأرز بالماء البارد لإزالة بعض النشاء المتكون عليه ثم انقعه في الماء لفترة إضافية. انقع الأرز ما بين 30 دقيقة إلى 1 ساعة. للبرياني، يجب أن تستخدم الأرز البسمتي للحصول على أقوى نكهة ممكنة. هذا هو الماء الذي ستستخدمه لطهي الأرز. يجب أن تغلي الماء قبل إضافة الأرز. أضف بعض المكونات الأخرى مع الأرز لإعطاء الأرز نكهة غنية ولمنع الأرز من الالتصاق:  5 حبات هيل أخضر 2 حبة هيل أسود 3 حبات قرنفل 2 قطعة قرفة 1 ورقة غار 1 قطعة قشر جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة من السمن الطبيعي ½ ملعقة صغيرة ملح قلب المكونات للتأكد من امتزاجها تمامًا ثم قم بتغطية الأرز ودعه يغلي لمدة 8-10 دقائق أو حتى عندما يصل الأرز إلى نصف إلى ثلاثة أرباع النضج ، يمكنك أن تخرج المكونات الكاملة التي وضعتها سابقًا (القرنفل والهيل، إلخ.) بما أن نسبة نضج الأرز قد وصلت إلى النصف أو ثلاثة أرباع عند إبعاده عن الموقد،، يجب أن تكون الحبوب طرية من الخارج وصلبة من المنتصف.  هذا لأن باقي الأرز ينضج بفعل البخار (عند وضع طبقات الدجاج والأرز، سد حواف القدر بالعجين لحبس البخار وضعه على حرارة منخفضة جدًا). يمكنك التعرف على مستوى نضج الأرز عن طريق أخذ حبة والضغط عليها بأصابعك. يجب أن يتفتت الأرز إلى قطع صغيرة مع الحفاظ على قوامه الصلب. إذا كان طريًا ويمكنك هرسه بأصابعك، يعني ذلك أنك قد طهيته أكثر من اللازم. أطفئ الحرارة عندما تصل درجة نضج الأرز إلى النصف أو ثلاثة أرباع ودعه يرتاح. يساعد الماء الساخن على طهي الأرز لفترة إضافية لكن دون المبالغة في ذلك. أضف ¼ ملعقة صغيرة زعفران إلى 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ ودعه ينقع لحوالي 15 دقيقة. يوضع مزيج الزعفران فوق الأرز عند الاستعداد لطهي الجزء الأخير من البرياني وإعطاؤه نكهة إضافية لذيذة. ضع 2 كوب دقيق شباتي في وعاء وأضف حوالي ¾ كوب ماء فاتر.قلّب المزيج حتى تحصل على عجين طري.  إذا كان العجين جافًا ويصعب خلطه، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة ماء. اعجن المزيج عن طريق الضغط عليه بعقلات أصابعك وبكاحل يدك. تأكد من تبليل يدك بالماء أثناء فعل ذلك حتى لا يلتصق العجين بيدك. اعجن العجين لمدة 10 دقائق إضافية للتأكد من امتزاج الخليط جيدًا.
चावलों को भिगोएँ: 8 कप पानी को बॉइल करें: चावल डालें: सामग्री को हिलाएँ: चावलों की कन्सिसटेन्सी (consistency) देखें: आँच को बंद करें: केसर के दूध को तैयार करें: सील करने के लिए आटा तैयार करें: