आपको उत्तम स्टेक बनाने के लिए, बहुत गर्म अवन चाहिए होगा। जिन स्टेक्स की मोटाई 1-1.5 इंच होती है, वह इस तरीके के लिए सबसे अच्छे रहते हैं। स्टेक जितना मोटा होता है, वह अंदर से उतनी ही देर से सूखता है। वहीं स्टेक जितना पतला होता है, वह उतनी ही जल्दी सूखता है और सख्त होता है। दो बड़े स्टेक्स खरीदकर खाना, चार छोटे स्टेक्स खरीदकर खाने से आसान है। यदि आपके स्टेक्स बहुत बड़े हैं, तो परोसने से पहले उनके टुकड़े कर लें। अगर उनका स्वाद स्टेक जैसा ही है, तो आपके महमान परवाह नहीं करेंगे कि यह दो टुकड़े पहले एक ही थे। क्योंकि स्वाद सबसे महत्तवपूर्ण है! अतिरिक्त नमी के कारण स्टेक स्टीम हो जाएँगे। स्टीम किया हुआ स्टेक खाने में स्वादिष्ट नहीं होता। एक पेपर टॉवल की मदद से, अपने स्टेक पर मौजूद नमी को हटा लें। स्टेक पर नमक लगाने के कई तरीके होते हैं। आपका स्टेक स्वादिष्ट बनेगा या ड्राई, यह आपके नमक लगाने के तरीके पर भी निर्भर करता है।  अगर आपके पास समय कम है, तो गर्म तवे पर रखने से एकदम पहले स्टेक पर नमक लगाएँ। क्यों? क्योंकि, समय के अनुसार, नमक स्टेक के अंदर से नमी को बाहर खींचता है। और जैसा कि पहले बताया जा चुका है, स्टेक की सतह पर नमी अच्छी नहीं होती। अगर आपके पास 45 मिनट से ज़्यादा टाइम है, तो स्टेक पर 45 मिनट पूर्व नमक लगाने की कोशिश करें। नमक के कारण स्टेक की नमी उसकी सतह पर आ जाएगी, लेकिन 30-40 मिनट बाद स्टेक उस नमी को वापिस खींच लेगा। ऐसा ऑस्मोसिस (osmosis ) नामक प्रक्रिया के कारण होगा। इससे स्टेक स्वाद बनने के साथ साथ नरम भी हो जाता है। आपका स्टेक बर्नर पर ही पकना शुरु होगा। लेकिन पकाने का ज़्यादातर काम अवन में ही होगा। यह तरीका दुनिया भर के चेफ़ और रसोइयों के द्वारा इस्तेमाल किया जाता है।  ऑलिव ऑइल जैसे तीखे तेल की बजाय पाइन नट (pine nut ) या कैनोला (canola) ऑइल जैसे किसी न्यूट्रल (neutral) तेल का इस्तेमाल करें। इससे स्टेक के प्राकृतिक स्वाद को हानि नहीं पहुँचती। जब तेल की भाप आनी शुरु हो जाए, तब पैन पकाने के लिए तैयार है।
Preheat your oven to 450° F (232° C). Start off with relatively thick steaks. Wipe away any moisture from all sides of the steak. Salt your steak. Oil a cast iron skillet or other oven-safe pan with a nice coating of neutral oil and begin to heat it on a burner over high heat.