ضع مصفاة في الحوض وصب الحمص المنقوع بها ثم استخدم مناشف ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة لتجفيف الحمص. أخفض حرارة الموقد حتى تغلي المياه برفق واتركه يطهى بدون غطاء إلى أن يُصبح طريًا. قد تحتاج إلى طهيه لفترة أطول حتى يصبح طريًا نظرًا لاعتماد فترة الغليان على نوع الحمص. ضع مصفاة سلكية دقيقة على وعاء كبير وصب الحمص بداخله. استخدم أصابعك لفرك الحمص والقشر المتبقي. أبقِ كوبًا من الماء المغلي بجانبك في وعاء ثم احفظه في البراد لمدة ساعتين على الأقل.  تخلص من الماء المغلي المتبقي. يفترض أن ينتج لك ذلك كوبين من الحمص المطبوخ في المصفاة. إذا كانت الكمية أكثر من ذلك، استخدم الزائد في وصفة أخرى. أضف المزيد من الملح والفلفل وعصير الليمون بناءً على ذوقك ثم اغرف الحمص بالطحينة في طبق تقديم ورش زيت الزيتون البكر أعلاه. انثر القليل من السماق أو الفلفل الأحمر الحلو المطحون على الحمص بالطحينة وقدِّمه مع الخبز البلدي (أو أي نوع خبز مُفضل آخر) والخضروات الطازجة. احفظ الحمص بالطحينة المتبقي في وعاء مغلق بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.
Drain and dry the chickpeas. Simmer the chickpeas for 45 to 60 minutes over medium-low heat. Drain the chickpeas and reserve 1 cup (240 ml) of the cooking water. Taste and serve the hummus.