يجب أن يحتوي السلمون الذي يُشتري من متجر البقالة أو سوق الأسماك على الجلد ليحافظ عليه طازجًا ورطبًا. حاول أن تشتري جانب سمكة سلمون كامل أو فيليه تم تقطيعه من أسمك جزء في السمكة. اطلب جزء مقطوع من وسط سمكة السلمون. اشتر 170جم من السلمون لكل شخص. تجنّب السلمون ذو رائحة السمك القوية. ابحث عن فيليه رطب ومقطّع بطريقة منتظمة. هناك عدة أنواع مختلفة من السلمون، يمكن طهيها بعدة طرق مختلفة مذكورة في الجزء الثاني من هذا المقال (طهي السلمون.)  السلمون الأطلسي (الشهير بشينوك) معروف بمذاقه وقوامه الزبدي. هو أكبر نوع من السلمون كما أنه يحتوي على نسبة عالية من أوميجا-3 ومركّزات الزيوت أكثر من أي نوع آخر من السلمون. يعد أغلى نوع سلمون يمكنك شراؤه. السلمون الأحمر أكثر توافرًا من السلمون الأطلسي. له لون أحمر-برتقالي ساطع وهو غني جدًا بالطعم. يحتوي على نسبة عالية من الدهون وأوميجا-3. السمك الأحمر هو أكثر أنواع سمك السلمون شيوعًا في متجر البقالة المحلي لك. عادًة ما يظهر سلمون كوهو في الأسواق خلال شهر أغسطس وسبتمبر. له نكهة أضعف من السلمون الأطلسي والأحمر، وهو عادًة ما يشار إليه بإسم السلمون الفضي. عادًة ما يتم استخدام سلمون تشام لصنع السلمون المعلب. يختلف بشكل كبير في جودته كما أن محتواه من الزيت أقل من أنواع السمك الأخرى. السلمون الوردي الأحدب هو أكثر أنواع السلمون توافرًا من هذه الفصيلة. عادًة ما يكون هذا النوع من السلمون محفوظًا في علب أو مدخنًا. له نكهة خفيفة ولحم أفتح في اللون. هناك جدل قائم عن آثار سلمون المزارع على البيئة. فيزعم النشطاء أن سلمون المزارع قد هرب ونقل الأمراض للسلمون البري. كما أن من ينصح بالسلمون البري يشير إلى أن السلمون البري يتغذى على أطعمة صحية أكثر من سلمون المزارع، ولذا يكون طعم لحمه وشكله أفضل. تحدّث مع سمّاكك المحلي أو الخبراء في السوق عن الجوانب السلبية والإيجابية للسلمون البري والمزروع.   عادًة ما يكون لون السلمون البري فاتح ووردي أكثر من سمك المزارع. أحيانًا ما يحقن بعض مزارعي السلمون سمك المزارع بصبغة حتى يبدو ورديًا مثل السلمون البري. هناك بعض التقارير التي ترجح أن السلمون البري يحتوي على عناصر غذائية لكل حصة أكثر من سلمون المزارع، وأوضحت عدة دراسات أن سلمون المزارع يحتوي على كمية ثنائي الفينيل متعدد الكلور أكثر من السلمون البري. يفضل بعض الناس الحفاظ على جلد السمك عند طهيه وتناوله.  ضع الفيليه على لوح التقطيع على الجهة التي تحتوي على الجلد. رش أحد أطراف السلمون بالملح لتجعله أقل انزلاقًا. امسك بالطرف الذي يحتوي على الملح واستخدم سكين حاد لتشق لحم السمك عن الجلد ببطء، حتى ينفصل السمك عن الجلد. تخلّص من الجلد أو احفظه لتستخدمه في وصفات أخرى. يستمتع بعض الناس بصنع جلد سلمون مقرمش لاستخدامه في السلطات أو في السوشي. أخرج العظام من السمك واحدة تلو الأخرى في اتجاه نسيج السمك. استخدم أصابعك لإخراج العظام. رش ملح وفلفل على طرفي السلمون. أضف توابل أخرى كالبقدونس والشبت والطرخون والثوم حسب الذوق. غط السمك بزيت الزيتون أو عصير العنب الأبيض، وأضف أي نوع آخر من النكهات كالسكّر البني أو الليمون أو الزبدة.
Buy high quality salmon. Know about the different kinds of salmon. Decide whether you want wild versus farmed salmon. Remove the skin from the salmon, if you prefer to cook it skinless. Remove the bones from the salmon, if there are any. Season the salmon.