تحتاج وصفات الروتي التقليدية دقيق الشباتي الذي يعرف أيضًا باسم القمح الصلب. تتطلب بعض الوصفات "الآتا" في قائمة المكونات؛ وهي عادًة ما تشير إلى طحين الشباتي (عادًة ما يستخدم لفظ "روتي" و"شباتي" محل بعضهما البعض، كلاهما خبز قمح غير مختمر).  دقيق الآتا/الشباتي هو دقيق قمح كامل مطحون ناعم.هذا هو الخيار التقليدي لصنع خبز الروتي. إذا لم تتمكن من إيجاد دقيق الشباتي أو إذا لم يكن متوافرًا، يمكنك استبداله بدقيق قمح كامل. لكن نظرًا لكونه دقيق أثقل، يجب أن تفكر في استخدام خليط مكون من نصف دقيق قمح كامل ونصف دقيق متعدد الاستخدامات لمحاولة الوصول إلى أقرب قوام لدقيق الشباتي. يمكنك استخدام دقيق متعدد الاستخدامات فقط في تلك الوصفة إذا لم يكن لديك سواه. إذا سلكت هذا الطريق، قد تحتاج إلى استخدام كمية ماء أقل. تأكد من الانتباه إلى قوام وملمس العجين أثناء خلطه. سنشرح لك المزيد عن ذلك في الخطوات التالية. بالإضافة إلى ذلك، إذا استخدمت دقيقًا متعدد الاستخدامات فقط، لن يكون خبز الروتي خاصتك طريًا ومليئًا بالحبوب الكاملة كالروتي التقليدي. ستحتاج إلى كمية صغيرة من الزيت لدهن خبز الروتي به بالإضافة إلى المزيد من أجل العجين، لكن يعد ذلك اختياريًا. يمكنك استخدام أي نوع من زيوت الطهي: زيت الزيتون أو زيت نباتي أو زبدة ذائبة أو سمن، لكن يفضل استخدام السمن. السمن هو نوع من الزبدة المقطرة التي قد تم غليها حتى تبخرت كل الرطوبة منها ثم تحولت المواد الصلبة في الحليب إلى اللون البني. للسمن نكهة تشبه المكسرات ولها لون وطعم شبيه بالكراميل. للسمن نقطة احتراق عالية جدًا (190 درجة مئوية تقريبًا) ولذا هي مناسبة للقلي. السمن متاح في أسواق الشرق الأوسط والهند ومتاجر الأطعمة المتخصصة، أو يمكنك صنع السمن بنفسك في المنزل. ضع الدقيق في وعاء خلط كبير أو وعاء المضرب أو وعاء محضر الطعام (مع وضع رأس العجن). أضف الملح واخلطه جيدًا. لا تستدعي كل وصفات الروتي إضافة الزيت إلى العجين، لكن يضفي ذلك القليل من النكهة على هذا الخبز البسيط كما أنه يجعله طريًا. أضف حسب الذوق، ما يصل إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة. اخلط العجين ببطء حتى تبدأ الرقائق في الظهور. تأكد من نظافة يديك إذا كنت تعجن العجين بيديك. إذا كنت تستخدم الخلاط، اخلط المزيج على سرعة بطيئة وإذا كنت تستخدم محضر الطعام، شغله على هيئة نبضات حتى ترى رقائق بدأت في التكون. ابدأ في إضافة الماء الفاتر إلى العجين. يجب أن يكون ملمس العجين رمليًا في بداية الأمر، لكن كلما أضفت المزيد، يجب أن يبدأ في التماسك حتى يشكل كرة.  تأكد من عدم إضافة الماء بسرعة؛ لا تحتاج إلى أن يكون العجين لزجًا جدًا وإلا لن تتمكن من عجنه. إذا كنت تستخدم خلاطًا أو محضر طعام قد تحتاج إلى التوقف من حين إلى آخر لكشط جوانب الوعاء قبل الاستمرار في الخلط/النبض. يجب أن يكون العجين النهائي طريًا ومائلًا للزوجة، لكن يجب ألا يلتصق بيديك. إذا التصق بيديك هذا يعني أنه مبلل بشكل زائد عن اللازم ويجب أن تضيف المزيد من الدقيق في تلك الحالة. عندما تتكون كرة العجين، اترك الخلاط أو محضر الطعام لعدة دقائق إضافية و/أو اعجنه بيديك لحوالي خمس دقائق. سيساعد ذلك على تكون بروتينات الجلوتين. تتفاوت المدة التي يجب أن تستمر في عجن العجين إليها وتعتمد على قوة عجنك أو قوة عجن آلة العجن. أنت ترغب في الحصول على قوام لدن ومرن يمكنك فرده.    عند الانتهاء من عجن العجين، ادهنه بالقليل من الزيت أو السمن وغطيه بمنشفة أو مناديل ورقية مبللة. دع العجين يرتاح لحوالي 30 دقيقة (لا مانع من تركه لفترة أطول). سيعطيك ترك العجين يرتاح روتي أطرى. سيرتاح الجلوتين الذي تكون أثناء عملية العجن وسيتسنى لأي فقاقيع هواء تكونت الفرصة للخروج من العجين.
Choose your flour. Choose your oil. Sift the flour and the salt. Add the ghee (or oil) to the flour. Add the water to the flour. Knead the dough. Let the dough rest.