ستتعلم من الرسم الفني لتصميم الفرن المُختار كيفية إضرام النار ومكانها داخل الفرن. احرص أن تفهم العملية تمامًا قبل أن تحاول إضرام النار لأنك قد تحرق الطعام أو لا يكتمل طهيه إذا حاولت ذلك دون قراءة التعليمات. تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة مختلفة للطهي. يستطيع خبراء أفران الطوب معرفة درجة حرارة الفرن بمجرد النظر، لكن إذا كنت مبتدئًا فستحتاج لشراء مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء. قد تكون هذه الأداة باهظة لكنها مهمة في تجربة الطهي.  اتبع تعليمات المصنع عند استخدام مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء. أعد البيتزا اللذيذة في فرن الطوب متبعًا طريقة إضرام النار داخل الفرن. أضرم نارًا كبيرة في فرن الطوب أولًا ودعها تشتعل حتى تصل ألسنة اللهب لقمة الفرن ثم ادفعها لنهاية الفرن حتى تخلي مساحة للبيتزا.   ضع البيتزا مباشرة على الطوب واطهها مع فتح الفرن مدة دقيقة إلى 3 دقائق.   يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 345ْ إلى 371ْ س لطهي البيتزا كما يجب. قد تحتاج لإضافة مزيد من الخشب كل 15-20 دقيقة للحفاظ على اللهب. أضف الخشب إلى الفرن وأضرم نارًا كبيرة بالاشتعال. ستكون الفرن جاهزة للشواء حين تصل حرارتها إلى 260ْ س. فرق الفحم على الأرضية بحرص أولًا لإخماد النار ثم ضع اللحم في الفرن وأغلق الباب. ستقوم الحرارة المتبقية من النار بالشواء ببطء لبقية الليلة.  تنجح هذه الطريقة بأفضل درجة مع قطع اللحم الكبيرة. يجب أن يكون اللحم في قدر وملفوفًا بورق القصدير. يمكنك استخدام الفرن لإعداد الطعام عند درجات حرارة أقل من 260ْ س. أضرم النار في الفرن أولًا وحين تبلغ درجة الحرارة المناسبة بعثر الفحم لإخماد النار. ضع الطبق في الفرن وأغلق الباب وستقوم الحرارة المتبقية بطهي الطعام.  هذه الطريقة مناسبة للخبز والحلوى والبقول والباستا. يمكن وضع الخبز مباشرة على الطوب بينما يجب وضع الأطباق الأخرى في قدر يتحمل حرارة الفرن.
Review your brick oven plan. Purchase an infrared thermometer. Cook pizzas. Make a roast overnight. Bake conventional dishes.