हैवी व्हिपिंग क्रीम में फेट का परसेंट सबसे ज्यादा होता है, जो उसका बटर में परिवर्तित होना आसान कर देता है। स्टोर्स पर भी नहीं मिलने वाले, एक और भी ज्यादा यूनिक फ्लेवर के लिए, किसी लोकल डेयरी से मलाई खरीदकर ले आएँ। अगर ये उपलब्ध नहीं है, तो एक वैट-पाश्चुराइज्ड क्रीम अच्छा फ्लेवर देगी, जिसके बाद एक ऑर्डिनरी पाश्चुराइज्ड क्रीम, अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड (UHT) क्रीम आखिरी विकल्प रह जाते हैं।  ऐसी क्रीम न इस्तेमाल करें, जिसमें एडेड शुगर हो। क्रीम पर लिस्टेड फेट पर्सेंटेज आपको बताएँगे कि क्रीम का कितना भाग बटर में परिवर्तित होगा। मिनिमम 35% की सलाह दी जाती है। आप ऑनलाइन जाकर या फिर आपके लोकल सोर्स की मदद से अपनी लोकेशन में कच्चे दूध के सोर्स का पता लगा सकते हैं। एक ठंडा बाउल बटर को पिघलने से रोके रखेगा। पानी के दूसरे कंटेनर को ठंडा करना भी इस स्टेज पर आपकी मदद करेगा, खासतौर पर अगर आपका टैप वॉटर गरम आया करता है। उसे पूरा ऊपर तक न भरें, क्योंकि क्रीम बटर में बदलने के पहले हवा के साथ थोड़ा बढ़ेगी। अगर आप इस स्टेप को छोड़ रहे हैं, तो आप एक स्वीट क्रीम बटर बना रहे हैं, जो कि यूएस और यूके में मिलने वाला एक ऐसा कमर्शियल फ्लेवर वाला बटर होगा, जिसे आप स्टोर से खरीदते हैं। अगर आप उसमें थोड़ा कॉम्प्लेक्स फ्लेवर एड करना चाहते हैं, ठीक यूरोपीय देशों में बिकने वाले बटर जैसा, तो फिर उसे एक "कल्चर्ड बटर (cultured butter)" बनाने के लिए उसमें हल्का सा, एसिडिक फ़र्मेंटेशन एड कर दें। ये एसिड फेट और लिक्विड के ब्रेकडाउन को भी तेज करेगा, जिससे आपका चर्निंग टाइम कम हो जाएगा।  एडेड कल्चर्स वाला या तो छाछ मिला दें या फिर दही मिलाना, इसका एक आसान विकल्प होता है। हर एक कप (240 mL) क्रीम के लिए एक चम्मच (15 mL) खटाई का इस्तेमाल करें।  वैकल्पिक रूप से, ऑनलाइन मेसोफोलिक चीज कल्चर (mesophilic cheese culture) खरीद लें। हर एक लीटर क्रीम के लिए ⅛ चम्मच (0.6 mL) मिलाएँ। अगर आपने कल्चर्स एड किए हैं, तो क्रीम को हर एक घंटे के बाद चेक करते हुए, 12 से 72 घंटे के लिए रखा रहने दें। क्रीम जब हल्की सी गाढ़ी, फ़ोम लिए और खट्टी या तीखी महकेगी, तब वो तैयार हो चुकी होगी। बिना कल्चरिंग एडिटिव्स वाले स्वीट क्रीम बटर के लिए, क्रीम को केवल 50–60ºF (10–16ºC) पर पहुँचने तक के लिए छोड़ दें। ये उसे चर्न करना आसान कर देगा, साथ ही ये इतनी ठंडी भी रहेगी कि बटर अच्छा ठोस और बाद की स्टेज में आसानी से हैंडल होने लायक होगा।
Start with fresh, heavy cream. If using an electric mixer, chill a large bowl and a container of water. Pour the cream into the bowl. Add cultures for a stronger flavor and easier churning (optional). Let cultured cream stand at room temperature.