फ्रिज का चालू हालत में होना ज़रूरी नहीं है, तो आप एक खराब फ्रिज को भी धूमित करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं | इस फ्रिज में धुएं का कभी न हटने वाला ज़ायका समा सकता है, और यह बिल्कुल खाली होना चाहिये | इसे किसी ऐसी जगह पर रखें, जहाँ पर आग का कोई खतरा न हो, जैसे कि बेसमेंट या गेराज जिसका फर्श सीमेंट आदि से बना हो और पास में कोई भी ज्वलनशील पदार्थ न रखा हो | आगे बढ़ने से पहले, इस लेख की "चीज़ को धूमित करने के लिए तैयार करें" विधि को पढ़ लें | कोशिश करें कि हॉट प्लेट ऐसी हो, जिसमे तापमान को नियंत्रित करने की सुविधा हो | इस हॉट प्लेट को फ्रिज के निचले हिस्से में लगा दें | एक छोटे पैन, टिन कैन या किसी और ताप-सुरक्षित बर्तन आदि को हॉट प्लेट के ऊपर रख दें | इसे धूमित करने के लिए इस्तेमाल होने वाले लकड़ी के चिप्स या पेल्लेट्स से भर दें | आप चाहें तो किसी ऐसी शुद्ध लकड़ी के चिप्स या पेल्लेट्स का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, जो जहरीले रसायनों से रहित हो | लकड़ी के जायकों के बारे में ज्यादा जानने के लिए आप इस लेख के "सलाह" हिस्से को पढ़ सकते हैं | हॉट प्लेट से एक रैक ऊपर, एक बड़ा पैन या बर्तन, बर्फ से भर कर दें | इससे चीज़ ठंडी रहेगी और वह पिघलेगी नही | चीज़ के टुकड़ों को फ्रिज के ऊपरी रैक पर रख दें | हॉट प्लेट को कम तापमान पर शुरू करें और फ्रिज का दरवाज़ा बंद कर दें | हर 10-15 मिनटों में नीच दी गयी समस्याओं पर ध्यान दें और अगर ज़रूरत हो तो उन्हें सही करें:  अगर बर्फ पिघल गयी है, तो ठंडे पानी को नई बर्फ से बदल दें | अगर चीज़ पर तरल की बूंदे उभरने लगें, तो हॉट प्लेट को तब तक के लिए बंद कर दें, जब तक कि चीज़ ठंडी न हो जाये | जब चीज़ की एक तरफ "धुएं का गोला" बन जाये, तो उसे पलट दें | एक बार जब "धुएं का गोला", चीज़ की दोनों तरफ बन जाये, तो हॉट प्लेट को बंद कर के चीज़ को बाहर निकाल लें | एक वैक्स पेपर या पार्चमेंट पपेर में लपेट कर चीज़ को कम से कम 1 हफ्ते तक फ्रिज (चालु हालत में !) में रख दें, ताकि उसका ज़ायका और बेहतर हो जाये | कुछ चीज़ धूमित करने के 2-4 हफ़्तों बाद और ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं | अगर आप स्मोकर में धूमित चीज़ को फ्रिज में रखने से पहले खायेंगे, तो हो सकता है कि आपको उसका स्वाद बिल्कुल भी पसंद न आये | पर चीज़ को फ्रिज में सिर्फ कुछ देर रखने से ही उसके स्वाद में बेहतरीन बदलाव आ जाता है |
ضع ثلاجة جانبًا لاستخدامها فقط في عملية تدخين الطعام. ضع صحنًا ساخنًا في أسفل الثلاجة. أضف وعاء ملئ برقائق الخشب. ضع مقلاة من الثلج في الرف الأوسط. ابدأ بتدخين الجبن. دخن الجبن لمدة 1-6 ساعات، وافحصها باستمرار. برد الجبن.