اختاري البيض الكبير أو الكبير جدًا كي يسهـِّل عليكِ عملية الفصل، يتم حصولك على أفضل نتائج مع البيض الطازج جدًا وذلك لأن سلاسل البروتين التي تسبب تيبـُّس بياض البيض تتفكك بمرور الوقت. عندما تفصلي البيض يجب أن تحرصي على عدم وجود أي صفار للبيض أو قطع من القشر مختلطة مع البياض، يوجد طرق عديدة لفصل البيض:  الطريقة الأولى: اكسري البيضة إلى نصفين بعناية ثم أمسكيها فوق وعاء كي يتدفق البياض ببطء ويظل الصفار بالقشرة. الطريقة الثانية: ضعي البيضة بالكامل داخل إناء مسطح ثم اسكبي البياض دون تكسير للصفار وهذا يساعدكِ في إمساك الصفار من حافة الإناء بالملعقة، و تتطلب كل من الطريقتين الممارسة. الطريقة الثالثة: قومي بإمساك ملعقة ذات ثقوب فوق إناء واكسري البيضة ثم اسكبي الصفار والبياض داخل الملعقة، وتسمح الملعقة للبياض أن ينزل داخل الإناء في حين سيظل الصفار بالملعقة. يمكنكِ أن تحتفظي بالصفار لوصفة أخرى مثل: المايونيز المنزلي، أو يمكنكِ استخدامه لاحقـًا إذا طلبت منكِ الوصفة.
Select very fresh, and very cold eggs.  Separate the eggs. Allow the egg whites to warm to room temperature.