मीट जो फ्रिज या फ्रीजर से बहुत देर तक बाहर रहा हो वो ख़राब हो सकता है | कमरे के तापमान पर अगर आप मीट को बाहर छोड़ देंगे तो उसके ख़राब होने की सम्भावना बढ़ जाती है | इसके बजाय, माइक्रोवेव में इसे थौ करें, क्योंकि ये एक सुरक्षित तरीका है और इसमें समय भी कम लगता है | काउंटर के बजाय फ्रिज में थौ करना भी एक बेहतरीन विकल्प है | मीट को फ्रिज में भी 40 डिग्री फैरेनहाइट या 4 डिग्री सेल्सियस पर रखना चाहिए | अगर मीट इससे ज्यादा तापमान पर रहेगा तो उसके ख़राब होने की सम्भावना बढ़ जाएगी | अगर कोई खाना कुछ घंटों तक कमरे के तापमान पर रखा गया है तो उसे फैंक दें | मीट को आप फ्रिज में कुछ दिनों तक रख सकते हैं, पर फ्रीजर में ज्यादा देर के लिए रख सकते हैं | अपने मीट को ज्यादा समय तक ताज़ा रखने के लिए,  बंद बर्तन में रख कर फ्रीज़ कर लें और तभी निकालें जब आपका उसे खाने का इरादा हो | फ्रोजन मीट्स अक्सर फ्रीजर बर्न का शिकार हो जाते हैं, जो की खतरनाक तो नहीं, पर बुरे स्वाद को जन्म देता है | हो सकता है की आपका मीट ख़राब नहीं लग रहा हो, फिर भी उसमें खतरनाक बैक्टीरिया मोजूद हो सकते हैं | अगर मीट किचन में बाहर रखा रह गया है या अपने बिकने वाली तारीख से आगे निकल गया हो तो उसे मत खाएं | क्योंकि खाने में मोजूद सभी बैक्टीरिया पकड़ में नहीं आते हैं, उसको सही तापमान तक पकाना फ़ूड पोइज़निंग से बचने के लिए बहुत ज़रूरी है | रेड मीट को 120–165 ° फैरेनहाइट (49–74 °सेल्सियस) पर पकाना उत्तम है पर ये भी उसकी प्रकृति पर निर्भर होता है | पोल्ट्री को 165 ° फैरेनहाइट (74 °सेल्सियस)  तक पकाना चाहिए | सीफूड तब सबसे ज्यादा सुरक्षित रहता है जब उसको 145 ° फैरेनहाइट (63 °सेल्सियस)  तक पकाया जाए | कुछ सीफ़ूड जैसे सुशी (sushi) कच्चा खाया जाता है | ऐसे मौकों पर पकाने के निर्देशों का पालन करें और अगर ख़राब होने के संकेत दिखें तो उसे फैंक दें |
Avoid thawing your meat on the kitchen counter. Store your meat at a safe temperature. Freeze your meat if you do not plan to eat it soon. Avoid eating expired or unrefrigerated meat. Check the meat's internal temperature while cooking.