मीट जो फ्रिज या फ्रीजर से बहुत देर तक बाहर रहा हो वो ख़राब हो सकता है | कमरे के तापमान पर अगर आप मीट को बाहर छोड़ देंगे तो उसके ख़राब होने की सम्भावना बढ़ जाती है | इसके बजाय, माइक्रोवेव में इसे थौ करें, क्योंकि ये एक सुरक्षित तरीका है और इसमें समय भी कम लगता है | काउंटर के बजाय फ्रिज में थौ करना भी एक बेहतरीन विकल्प है | मीट को फ्रिज में भी 40 डिग्री फैरेनहाइट या 4 डिग्री सेल्सियस पर रखना चाहिए | अगर मीट इससे ज्यादा तापमान पर रहेगा तो उसके ख़राब होने की सम्भावना बढ़ जाएगी | अगर कोई खाना कुछ घंटों तक कमरे के तापमान पर रखा गया है तो उसे फैंक दें | मीट को आप फ्रिज में कुछ दिनों तक रख सकते हैं, पर फ्रीजर में ज्यादा देर के लिए रख सकते हैं | अपने मीट को ज्यादा समय तक ताज़ा रखने के लिए,  बंद बर्तन में रख कर फ्रीज़ कर लें और तभी निकालें जब आपका उसे खाने का इरादा हो | फ्रोजन मीट्स अक्सर फ्रीजर बर्न का शिकार हो जाते हैं, जो की खतरनाक तो नहीं, पर बुरे स्वाद को जन्म देता है | हो सकता है की आपका मीट ख़राब नहीं लग रहा हो, फिर भी उसमें खतरनाक बैक्टीरिया मोजूद हो सकते हैं | अगर मीट किचन में बाहर रखा रह गया है या अपने बिकने वाली तारीख से आगे निकल गया हो तो उसे मत खाएं | क्योंकि खाने में मोजूद सभी बैक्टीरिया पकड़ में नहीं आते हैं, उसको सही तापमान तक पकाना फ़ूड पोइज़निंग से बचने के लिए बहुत ज़रूरी है | रेड मीट को 120–165 ° फैरेनहाइट (49–74 °सेल्सियस) पर पकाना उत्तम है पर ये भी उसकी प्रकृति पर निर्भर होता है | पोल्ट्री को 165 ° फैरेनहाइट (74 °सेल्सियस)  तक पकाना चाहिए | सीफूड तब सबसे ज्यादा सुरक्षित रहता है जब उसको 145 ° फैरेनहाइट (63 °सेल्सियस)  तक पकाया जाए | कुछ सीफ़ूड जैसे सुशी (sushi) कच्चा खाया जाता है | ऐसे मौकों पर पकाने के निर्देशों का पालन करें और अगर ख़राब होने के संकेत दिखें तो उसे फैंक दें |
تجنب إذابة اللحم على منضدة المطبخ. احفظ اللحم في درجة حرارة آمنة. جمد اللحم إذا لم تكن تخطط لأكله قريبًا. تجنب تناول اللحم غير المبرد في الثلاجة أو منتهي الصلاحية، فربما يكون اللحم ملوثًا بالبكتيريا الضارة حتى لو بدا صالحًا. تفقد درجة الحرارة الداخلية للحم أثناء الطهي.