हल्का गरम पानी का उपयोग करके, पॉटस्टिकर का आटा गूंधने से आटा नरम बनेगा। 1/3 कप (80 मिली) पानी को उबालें, उसे स्टोव से उतार दें और उसमें 2/3 कप (160 मिली) साधा पानी मिला लें। विकल्प के तौर पर, 1कप (240 मिली) पानी को धीमी आंच पर गरम करें और 1 से 3 मिनट बाद पानी को आंच पर से उतार दें। और अगर पानी खौलने या उबलने लगा है, तो इसे आंच से उतार दें, और इसे उपयोग करने पहले सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। वैसे तो इनमें से कोई भी सामग्री पॉटस्टिकर बनाने के लिए उतनी आवश्यक नहीं है, परंतु कुछ व्यंजन नमक, तेल, और/या अंडे इस्तेमाल करते हैं। लगभग 1/4 छोटा चम्मच (एक चुटकी) नमक पानी में मिलाने से, व्यंजन का स्वाद बढ़ सकता है। अगली चरण की और बढ़ने से पहले, अन्य वैकल्पिक सामग्री को पानी में मिलाने के बजाय आटे में मिला लें। आटे में 1 छोटा चम्मच (5 मिली) तेल और/या 1 अंडा मिलाने से पॉटस्टिकर का स्वाद भी बढ़ेगा और इससे आटा गूंधने में भी मदद मिलेगी। जैसे कर रहे है, वैसे ही करें, परंतु ध्यान रखें, अंडा मिलाने से आटा नम हो जाता है, इसलिए शायद आपको अगले चरण में आटा गूंधते वक्त पूरे पानी की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। अगर आप पहली बार पॉटस्टिकर बनाने जा रहे हैं, तो अंग आप चाहे तो इस प्रक्रिया को छोड़कर सीधे तरीके से भी आप इसे बना सकते हैं। अगर पॉटस्टिकर की परत खुल रहें है या उनमें कोई स्वाद नहीं है, तो आप अगली बार पॉटस्टिकर बनाते समय एक या ज्यादा वैकल्पिक सामग्री को मिला सकते हैं। 2 कप (480 ग्राम) आटे को एक बड़े कटोरे में लें। थोड़ा-थोड़ा करके हल्के गरम पानी को आटे में मिला लें, चॉपस्टिक या लकड़ी के चम्मच से आटे को एकत्रित करें। जब आटा थोड़ा चिपचिपा लगेगा और सूखा आटा भी नहीं दिखाई देगा, तब पानी मिलाना बंद करें। आटे के ब्रांड और आपके रसोई की नमी की वजह से, तैयार किए गए पानी का पूरा उपयोग करना जरूरी नहीं है। बचे हुए पानी को अलग से रख दें, ताकि आगे की कुछ स्टेप्स में अगर आटा सूख जाता है, तो आप इस पानी का उपयोग कर सकते है। जब आटा हिलाने के लिए ज्यादा ही चिपचिपा हो जाता है, तब आटे को किचन के साफ चौके पर थोड़ा सा सूखा आटा छिड़ककर रखें, और अपने हाथों से आटे को अच्छे से गूंधे लें। कुछ मिनट तक गूंधने पर ही आटा मुलायम हो जाएगा। जब आटे में से सारे गांठे निकल जाएंगे और आटे का गोला बन जाएगा, तब आप आटे का गूंधना बंद कर दें।  अगर आटा हाथों में या सतह पर चिपक रहा है, तो थोड़े से सूखे आटे को छिड़क लें। अगर गूंधा आटा ज्यादा ही नम हो गया है, तो सूखे आटे को मिलायें और फिर से आटे को गूंधे लें। अगर सूखा आटा गूंधे आटे में नहीं मिल रहा है, या अगर आटे के गोले में सूखा आटा नहीं चिपक रहा हैं, तो थोड़े हल्के गरम पानी को मिलायें और आटे को गूंधे। याद रखें, आटा गूंधने से पहले अपने हाथों को अच्छे धो लें। आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें या आटे को एक छोटे कटोरे में रखकर, कटोरे को प्लास्टिक रैप से या नम कपड़े से ढक दें। ऐसा करने से आटा सूखने से बच जाएगा और मुलायम ही रहेगा। आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए अलग से रख दें, और अच्छा होगा अगर इसे आधे घंटे के लिए रखें। अपना समय बचाने के लिए, इस बीच के समय में आप भरावन तैयार कर लें। इस प्रक्रिया को समय के अनुसार करने की जरूरत नहीं है, इसलिए भरावन तैयार होते ही आप गूंधे आटे पर कार्य करना प्रारंभ कर लें। थोड़ी देर आटे को “स्थिर” रख देने के बाद, या जब आटा अच्छे से मुलायम बन जाएगा, तब लोई को छोटे-छोटे 20 हिस्सों में बराबर बांट लें। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, पहले आप लोई के बड़े वाले गोले के एक समान चार हिस्से कर लें, फिर हर एक हिस्से को छोटे पाँच हिस्सों में बाँट लें। विकल्प के तौर पर, लोई को अपने हाथों की मदद से, 1 इंच (2.5 सेंटिमीटर) मोटा और लंबा करें। फिर इस लंबे लोई के 1/2 इंच (1.25 सेंटिमीटर) लंबाई में काट लें। चौके की सतह पर या चकले पर थोड़ा सूखा आटा छिड़क लें, ताकि लोई से न चिपके। बेलन की मदद से हर एक लोई को चकले पर चपटा कर रखें, और 3 इंच (7.5 सेमी) व्यास में गोल आकार में बेलें। छोटे आकार में परत बेलने से वह फट सकते हैं या आरपार दिखने वाले बन सकते हैं, और अगर आप इन पतले बेले पॉटस्टिकर के परत में भरावन भरेंगे, तो भरावन बाहर निकल सकता है।  अगर आप इस प्रक्रिया जल्दी करना चाहते हैं, तो लोई को बिलकुल गोल बेलने से पहले, लोई के हर एक गोले को अपनी हथेली का उपयोग करके, चपटा करें और लगभग गोल आकार दें। अगर आप पॉटस्टिकर के परत के बीच का हिस्सा मोटा और किनारों को पतला रखते हैं, तो उनमें भरावन भरते समय आसानी होगी। लोई के हर गोले को चपटा करने के बाद, उसके दोनों तरफ आटा छिड़क दें, ताकि वह एक दूसरे से न चिपके, और हर एक गोले के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं और सारे गोलों को इसी भाती बेलकर तैयार करके रखें। अब आपके डम्पलिंग के रैपर तैयार हो गए है। इन रैपर को उपयोग में लाते तक नम रखने के लिए, इन्हें नम कपड़े से ढक दें। एक बार सारे रैपर बनकर तैयार हो जाएं, तो इनमें तुरंत भरावन भरना बेहतर है, ताकि यह सूखे नहीं। बचे हुए रैपर को फ्रिज में रख दें, अगर आप उन्हें कुछ ही दिनों बाद इस्तेमाल करने वाले हैं या अगर आप उन्हें कुछ महीनों बाद इस्तेमाल करना चाहेंगे, तो उन्हें फ्रीज़ करें।
Mix boiling and room temperature water together. Consider adding optional ingredients. Mix the water gradually into the flour until it becomes sticky. Knead the dough with your hands until it becomes smooth. Wrap the dough and let it sit 10–30 minutes. Divide the dough into roughly twenty pieces. Roll each piece of dough into a circle. Sprinkle each circle with flour. Keep the wrappers wet.