कटा हुआ एवोकाडो जल्दी ख़राब होकर भूरा और लुगदी जैसा हो जाता है। इसलिए इसको ऐसा बनने से बचाने के लिए नींबू  के रस जैसे एसिडिक कारक का उपयोग किया जाता है। यह आपके कटे हुए एवोकाडो को बेकार और बर्बाद होने से बचाता है। कटे हुए एवोकाडो के दोनों टुकड़ों को कटे हुए भाग की ओर आपस में जोड़कर इस पॉलिथीन में इस तरह से लपेटें, मानो यह एक पूरा एवोकाडो का फल हो। इसे फ्रिज में रख दें। अगर आपके पास पॉलिथीन रैपर नहीं हो तो किसी ऐसे एयरटाइट डब्बे या बर्तन का इस्तेमाल करें जिसे पूरी तरह से सील किया जा सके। इस प्रक्रिया में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपका कटा हुआ एवोकाडो कितना पुराना था। इसे बाहर निकालें और इसमें उँगली चुभो कर देखें। यदि यह मुलायम और खाने योग्य लगता है तो इसे चख कर देखें। यदि यह अभी तैयार नहीं है, तो इसे वापस उसी तरह से पॉलिथीन शीट में लपेटकर फ्रिज में रख दें।[Image:Ripen an Avocado Step 7.jpg|center]]
Sprinkle your cut avocado with lemon or lime juice. Cover it in clear plastic wrap. Monitor it for ripeness.