امسك الجناح بيد والمنطقة المحيطة بمفصل الجناح باليد الأخرى. اثن الجناح إلى الخلف ولفّه قليلًا حتى يخرج المفصل ثم اقطع حوله بطرف السكين. حدد موضع الفراغ ما بين العظم والجيب واضغط عليه قليلًا. يجب أن يتحرر من اللحم بسهولة. استمر في تمرير السكين إلى أسفل حتى تصل إلى الساق. امسك الساق بيد والمنطقة المحيطة بمفصل الساق باليد الأخرى. اثن الساق إلى الخلف ولفّها قليلًا حتى يخرج المفصل. اقطع حول مفصل الساق بطرف السكين، مد يدك وابحث عن الفراغ ما بين عظام الساق والجيب، كما فعلت مع الجناح تمامًا. عظمة القص هي غضروف على عظمة الصدر وهي أقرب للجلد من الأمام، لذا يجب أن تتوخى الحذر حتى لا تثقب الجلد في هذه النقطة. إذا لم تعمل بسكينك على الجانب الآخر من الهيكل، افعل ذلك الآن. وإلا قد أصبحت قريبًا جدًا من نزع الهيكل من اللحم تمامًا، ولم يتبقى الكثير لتفعله.  قم بقطع اللحم بعيدًا عن عظمة القص بحرص. اكشط اللحم عن العظمة مع استخدام السكين لتقوم بذلك بالنيابة عنك. يجب أن تستخدم ضربات ناعمة وقصيرة من السكين بدلًا من طعن وتقطيع الطائر. عند العمل حول عظمة القص، انزع القفص الصدري وتخلص منه. قبل التخلص من الهيكل، فكر في استخدامه لصنع مرق الدجاج أو الشوربة. فهو طبق مقبلات رائع. يجب أن يكون لديك قطعة كبيرة من اللحم المسطح الآن، لكنه ما زال يحتوي على عظام الساق والجناح بداخله. لإزالة الجناح، اقطع طرف الجناح بسكينك وادفع العظمة إلى الخلف تجاه ما كان داخل الهيكل. استخدم حافة السكن للبدء في كشط اللحم بعيدًا عن العظم حتى تتمكن من نزع العظمة بالكامل. عادًة ما يكون استخدام السكين للكشط أسهل بدلًا من محاولة تعقيد الأمر. ستحتفظ بقدر أكبر من اللحم بتلك الطريقة كما أن ذلك سيسرع العملية. استمر في الكشط حول العظمة الصغيرة حتى تتمكن من نزعها بالكامل. لنزع عظام الفخذ، افصل اللحم عن عظام الفخذ بالسكين، حيث يجب أن تكون قد أصبحت ظاهرة أكثر من المنطقة التي فصلت فيها المفصل عن الهيكل. يجب أن تتمكن من إزالة عظم الفخذ والساق بعناية دون أن تفصلهم. ادفعها إلى أعلى لإبراز الطرف وابدأ في كشط اللحم عن العظم مع التوقف عندما تصل إلى الركبة. اقطع اللحم حول الركبة لفصل النسيج واستمر في الكشط حول العظام مع فصل أكبر قدر ممكن من اللحم. عندما تصل إلى الكتلة الصغيرة على الطرف (الـ"كاحل") قم بفرد العظمة على الجانب واكسرها، حتى تحرر باقي الفخذ والساق، مع بقاء الكتلة في موضعها. يساعد ذلك على الحفاظ على شكل الجلد أثناء الطهي حتى لا تنكمش عن اللحم. يفضل بعض الناس ترك عظام الساق، للتقديم، لكن الأمر يعود إليك. مرر يدك على سطح اللحم للتحقق من وجود أي شظايا عظام أو بقايا غضاريف أو أي قطع غير مرغوب فيها يمكنك تقطيعها لجعل الناتج الأخير ألذ طعمًا. تخلص من تلك القطع، وبذلك أصبح لديك الآن دجاجة مخلية من العظام. كل العظام المتبقية والقطع الأخرى ممتازة لصنع مرق الدجاج إذا أردت استخدامها. ضعها كلها في وعاء مع القليل من الماء ودعها تغلي لعدة ساعات وستحصل على أساس رائع للشوربات أو اليخنات.
Pop out the wing joint and cut through it. Pop out the leg joint and cut through it. Find the keel. Remove the wing bones. Remove the leg bones. Clean it up.