من اللحظة الأولى للعملاء في المطعم تبدأ عملية تقييمهم المستمرة لمستوى الخدمة، لذا لا يخلو دورك -بجانب أهميته التقنية التنظيمية لحركة العمل- من الطابع الإنساني؛ يجب أن يشعر ضيوف المطعم بأنه مرحب بهم وبأهميتهم وبأن وجودهم في المطعم محل تقدير من العاملين. انتبه جيدًا لدخول أي عميل جديد للمكان، ورحب به بود وابتسامة. تحدث إليه باسمه في حال كان ضيفًا متكررًا على المكان. في حال كان المكان مزدحمًا، اعتذر للضيوف وأخبرهم بمدة الانتظار المتوقعة.  إن كنت منشغلًا بالفعل في الحديث مع عميل ما في أثناء قدوم آخر، ابتسم للعميل الجديد واعتذر منه قائلًا: "دقيقة واحدة وسأكون معك. أهلًا بك. اتفضل!" لا تفترض من تلقاء نفسك أنهم 2 لا غير لأن من حضر منهم أمامك الآن هم 2 فقط، بل توقع دائمًا زيادة عدد الحاضرين. اسأل العميل عن عدد الحضور المتوقع لتضمن توفير طاولة تسع بقية المجموعة، في حال كانوا سيلحقون به بعد دقائق. تأكد دائمًا من طرح هذا السؤال لضمان توفير طاولة بعدد مقاعد مناسب للحضور. قد يحتاج العميل صاحب الجسد الضخم نسبيًا إلى مقاعد واسعة ومريحة، بينما يحتاج العميل كبير السن إلى طاولة قريبة من مدخل المطعم حتى لا يضطر للسير ذهابًا وعودة لمسافة طويلة. أنت مطالب بملاحظة مثل هذه التفاصيل والمبادرة تلقائيًا باقتراح الأفضل لعملائك، لكن لا مانع كذلك من أن تسألهم بطريقة متأدبة عن تفضيلاتهم المعينة لمكان الجلوس، وأن تسمح لهم باختيار الطاولة التي تناسبهم إن لم يتعارض ذلك مع الحجوزات المسبقة في المطعم. تكون مسؤولية الرد على الهاتف من نصيب موظف الاستقبال في المطعم أغلب الوقت، لذا لا تهمل هذا الدور مهما كان مستوى انشغالك بمتابعة حركة العمل في المطعم. التزم بالرد السريع على العملاء عبر الهاتف، وتحدث إليهم بالطبع باحترافية واحترام. قل اسم المطعم واسمك واسأل العميل عبر الهاتف: كيف يمكنني أن أساعدك؟ استأذن بأدب إن اضطررت للانشغال عن الهاتف لأي سبب عاجل، لكن لا تُطل الانشغال أكثر من ثوانٍ قليلة. من الطبيعي للغاية في ساعات الغداء أو العشاء أن يزداد عدد العملاء في المطعم وأن تفقد هدوئك بسبب كثرة الأمور التي يجب عليك العناية بها في نفس اللحظة، لكن إن خرجت الأمور من تحت سيطرتك، سوف يسود المطعم كله حالة من الارتباك وعدم التنظيم. خذ شهيقًا وزفيرًا عميقًا وتمالك زمام نفسك؛ لديك ما يكفي من المهارة والذكاء لتمرير تلك الأوقات الصعبة وإرضاء الجميع والحفاظ على سمعة المطعم. ذكر نفسك أنها مُجرد ساعة أو ساعتين، وسيمضى الوقت وستشعر بالفخر تجاه نفسك في آخر اليوم.
Greet guests with a smile and welcome them to the restaurant. Ask how many people are in the party. Ask customers if they have a seating preference. Answer the phone promptly. Maintain your composure even if the restaurant gets hectic.