जब आपको जड़ दिखाई देने लगेगी, आप उसकी नाप का अनुमान लगा सकते हैं। बीटरूट्स संतरे के बराबर हो जाएँ तो आप उनकी कटाई कर सकते हैं। ज्यादा बड़े होंगे तो उनका स्वाद इतना अच्छा नहीं होगा। आप उनके टॉप को पकड़कर एक कांटे जैसे उपकरण या फावड़े के सहारे जड़ को ऊपर करके देख सकते हैं कि वे कितने बड़े हैं। साधारण रूप से, वे बोने के 8 हफ्तों बाद या 2.5 cm (1 इंच) चौड़े होने के बाद तैयार माने जाते हैं। कुछ लोग बारी बारी कटाई करते हैं, वे कुछ बीटरूट्स को तोड़ लेते हैं और बाकी को पूरी तरह से पकने के लिए लगा रहने देते हैं। इससे बचे हुए बीटरूट्स जल्दी ज्यादा बड़े होते हैं। करीब 7.5 cm (3 इंच) चौड़े बीटरूट्स का स्वाद सबसे अच्छा होता है। आप चाहें तो कुछ बीटरूट्स को अगले वसंत के लिए मिट्टी में छोड़ दें। उनकी रक्षा करने के लिए, उन्हें घास-भूसे के भारी घासपात से ढकें। अगर सर्दियों में तापमान -18०C / 0०F से नीचे न जाये तो आप बाद में घासपात हटाकर, अधिक जड़ें खोदकर निकाल सकते हैं। ध्यान रखें, इससे बीटरूट्स की लकड़ी जैसी संरचना हो सकती है। पत्तियों को न काटें; उन्हें क्राउन से 5 cm (2") ऊँचे घुमाकर निकालें। इससे ब्लीडिंग नहीं होगी जिसकी वजह से बीट का स्वाद और रंग चला जाता है। इसका अर्थ यह नहीं है कि आप उन्हें फेंक दें। आप टॉप्स को बचाकर रखें और पकाएं फिर पालक की तरह खाएं। आप माने या न माने, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। जड़ वाली सब्जियों को सर्दियों में अच्छे से जमा कर सकते हैं। बीटरूट्स को जमा करने के लिए उन्हें लकड़ी के बक्सों में रेत की परतों के बीच में रखें। उन बक्सों को ठंडक से दूर (frost free), सूखे वातावरण में रखना चाहिए। यह करने के लिए, एक कंटेनर लें और उसमें 5 cm (2 इंच) रेत डालें। उसके ऊपर बीट्स की एक परत रखें। इस प्रकार दोहराएं जबतक पूरा कंटेनर भर जाये। रेत की वजह से वे अंकुरित नहीं होंगे और उनका स्वाद ताज़ा रहेगा।
Harvest (some of) your plants. Leave some in the soil for the season. Be careful with the tops. Store them for later consumption.