متن: دانشمندان شواهد جدیدی ارائه کرده اند که نشان می دهد خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز و فرآوری شده به سلامت آسیب می زند. آنها دریافتند که گوشت خواران در یک دوره 10 ساله با خطر مرگ به هر علتی روبرو هستند. در مقابل، مصرف بیشتر گوشت سفید با اندکی کاهش خطر مرگ در همان دوره همراه بود. این مطالعه در ایالات متحده که بر روی بیش از 500000 نفر انجام شد، نشان داد کسانی که رژیم غذایی آنها حاوی بالاترین نسبت گوشت قرمز یا فرآوری شده است، در معرض خطر کلی مرگ و میر و به طور خاص خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی نسبت به افرادی که کمترین میزان مصرف را دارند، بیشتر است. افرادی که بیشترین میزان گوشت را مصرف می کردند، حدود 160 گرم گوشت قرمز یا فرآوری شده در روز مصرف می کردند - تقریباً یک استیک 6 اونس. آنهایی که کمترین غذا را خوردند، فقط حدود 25 گرم در روز دریافت کردند - تقریباً یک تکه کوچک بیکن. درست برعکس، کسانی که بیشترین نسبت گوشت سفید را مصرف می‌کردند، در مقایسه با کسانی که کمترین نسبت را مصرف می‌کردند، خطر مرگ کلی و خطر ابتلا به سرطان کشنده یا بیماری قلبی کمتری داشتند. گوشت منبع اصلی چربی اشباع شده است که با سرطان سینه و روده بزرگ مرتبط است. علاوه بر این، مصرف کمتر گوشت با کاهش عوامل خطر بیماری قلبی از جمله کاهش فشار خون و سطح کلسترول مرتبط است. آخرین مطالعه به تحقیقات رو به رشدی اضافه می کند که مصرف بالای گوشت قرمز و فرآوری شده را با افزایش خطر ابتلا به بیماری مرتبط می کند. اد یونگ، از موسسه خیریه تحقیقات سرطان انگلستان، گفت: "شواهد به دست آمده از مطالعات بزرگ به ما می گوید که کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده، مانند بیکن یا همبرگر، می تواند خطر مرگ بر اثر سرطان و سایر بیماری ها را کاهش دهد." دکتر بری پاپکین از دانشگاه کارولینای شمالی تاکید کرد که خوردن مقداری گوشت قرمز فوایدی برای سلامتی دارد. اما وی افزود: "نیاز به کاهش عمده در مصرف کل گوشت، کاهش حتی بیشتر در گوشت فرآوری شده و سایر محصولات غذایی با منبع حیوانی بسیار فرآوری شده و نمکی و کاهش کل چربی اشباع شده است." دکتر مارک والکویست، کارشناس تغذیه از استرالیا، گفت که خوردن مقادیر کمی گوشت قرمز - حدود 30 گرم در روز - منبع خوبی از مواد مغذی کلیدی است. او گفت: «گوشت قرمز تازه و بدون چربی از این مقادیر احتمالاً بیشتر از مضرات آن سودمند است».
سوال: قسمت عمدتاً در مورد چه چیزی صحبت می کند؟
1. مصرف بیش از حد گوشت قرمز به سلامتی کمک می کند.
2. یک رژیم غذایی متعادل به معنای یک زندگی سالم است.
3. مصرف بیشتر گوشت سفید فوایدی را به همراه دارد.
4. گوشت قرمز حاوی چربی اشباع شده است.