متن: فقط یک لقمه کیکی که با تخم مرغ درست می شود کافی است تا جان بسیار بیمار شود. سوزان هر زمان که هر چیزی حاوی غذاهای دریایی می خورد دچار جوش های شدید می شود و دیوید زمانی که برای اولین بار یک کلوچه حاوی بادام زمینی خورد تقریباً مرده بود. دیوید پس از خوردن کلوچه دچار مشکل تنفسی شد، اما مادرش می دانست که باید چه کار کند و به سرعت به او دارویی داد که به او کمک کرد تقریباً بلافاصله احساس بهتری کند. واکنش بدن به برخی غذاها می تواند کاملاً شدید باشد و منجر به مشکلات تنفسی شود، مانند مورد دیوید یا از دست دادن هوشیاری برای برخی. در صورت داشتن آلرژی غذایی، چیزهای زیادی وجود دارد که می خوریم ممکن است باعث شود بدن ما واکنش بدی نشان دهد. به نظر می رسد شایع ترین آلرژی های غذایی مربوط به شیر، سویا، تخم مرغ، آرد گندم، بادام زمینی، آجیل و غذاهای دریایی باشد. در واقع این نوع غذاها 90 درصد از آلرژی های غذایی را تشکیل می دهند. بر اساس برخی مطالعات، تعداد کودکانی که آلرژی غذایی دارند رو به افزایش است. اما برخی از مردم اکنون استدلال می کنند که نتایج آزمایش ممکن است در واقع دقیق نباشد، بنابراین آلرژی های غذایی واقعاً آنقدر که به نظر می رسد رایج نیستند. سه روش معمولی وجود دارد که پزشکان برای آلرژی غذایی آزمایش می کنند. احتمالاً دقیق‌ترین راه این است که پزشک به کودک چالش غذایی بدهد.» برای این کار، پزشک کودک را تماشا می‌کند که مقدار کمی از برخی غذاها را بخورد تا ببیند آیا کودک واکنش آلرژیک دارد یا نه. این روش بسیار زمان‌بر است. بنابراین کمتر از دو روش دیگر استفاده می شود: آزمایش های پوستی و آزمایش خون. در آزمایش پوست، پزشک مقدار بسیار کمی از قسمت هایی از مواد غذایی را که ممکن است کودک به آنها حساسیت داشته باشد، زیر پوست کودک قرار می دهد و سپس مراقب آن است. ببینید آیا پوست کودک به آلرژن ها واکنش نشان می دهد یا خیر. در آزمایش خون، پزشکان مقداری از خون کودک را می گیرند و مواد حساسیت زا احتمالی را به آن اضافه می کنند و سپس به دنبال مواد شیمیایی در خون می گردند که نشان دهنده یک واکنش آلرژیک احتمالی است. مشکل در هر دو آزمایش پوستی و آزمایش خون این است که هیچکدام نشان نمی‌دهند که واکنش آلرژیک چقدر شدید است. اگر نتیجه آزمایش مثبت باشد، ممکن است کودک با خوردن این غذا واکنش شدید نشان دهد، اما ممکن است کودک فقط یک بثورات خفیف داشته باشد. آزمایش نشان نمی دهد که کدام یک از این موارد ممکن است مورد باشد. دکتر جنیفر چافن از دانشگاه استنفورد 10 سال تحقیقات مربوط به آلرژی را مورد مطالعه قرار داد تا بررسی کند که این آزمایشات تا چه حد دقیق هستند. او یک واقعیت شگفت انگیز پیدا کرد. آزمایش‌های پوستی یا آزمایش‌های خونی که به بیمارانی که برای درمان بثورات یا معده درد به پزشک مراجعه کرده‌اند، نشان می‌دهد که این بیماران به برخی غذاها حساسیت دارند. با این حال، آزمایشات بعدی نشان داد که اگرچه آزمایش این بیماران مثبت بود، اما کمتر از 50 درصد از آنها در واقع آلرژی خونی داشتند. پس آیا نتایج نادرست بود و آیا می‌توانیم به این نتایج آزمایش اعتماد کنیم؟ مشکل ممکن است عدم تحمل غذایی باشد تا آلرژی غذایی. در حالی که آلرژی های غذایی عمدتاً به سیستم ایمنی فرد مربوط می شود، عدم تحمل غذایی مربوط به سیستم گوارشی فرد است و واکنش معمولاً شدیدتر است. یکی از رایج ترین انواع عدم تحمل غذایی مربوط به افرادی است که در هضم قند موجود در محصولاتی مانند شیر، پنیر و بستنی مشکل دارند. پزشکان مطمئن نیستند که چرا تعداد موارد آلرژی غذایی در حال افزایش است. یکی از عواملی که ممکن است بخشی از مشکل را توضیح دهد، محیط تمیزتر ما است. این روزها بیشتر کودکان در معرض میکروب های کمتری قرار می گیرند و برخی از محققان فکر می کنند که برای برخی افراد، سیستم ایمنی بدن آنها با واکنش هایی که گویی برخی غذاها مضر هستند، برای خود کار می کند. در حالی که نتایج تست آلرژی ممکن است نتایج مثبت کاذب را نشان دهد، این آزمایش ها هنوز مفید هستند و می توانند زندگی را نجات دهند. برخی از کودکان با افزایش سن آلرژی غذایی خود را از دست می دهند، بنابراین با وجود اینکه پزشکان درمانی برای آلرژی غذایی ندارند، گاهی اوقات بدن درمان خود را پیدا می کند.
سوال: این نوشتار در کل دربارهی چیست؟
1. انواع مختلف تست آلرژی
2. یک تست آلرژی جدید که بسیار خوب عمل می کند.
3. چه زمانی کودکان باید از نظر آلرژی آزمایش شوند.
4. چگونه تست های آلرژی در طول زمان تغییر کرده اند.