いちども研磨したことのない包丁をはじめて研いでみる。まずは#600。動画サイトなどで聞きかじったやりかたで、石全体をつかって研いでいく。茶色い面が徐々に黒くなる。いろいろ持ち方を変えて、刃先と砥石の角度をイメージしながら数分往復させる。両刃なので反対側も同じように研ぐ。#1000は白なのでほどなく黒ずんでしまうが、気にしない。初研ぎはモタモタしながらあわせて20分ほど。 週末になると研磨のオーダーが「料理長」からくる。まな板を傷つけてる感がこれまでと全然違う、とのこと。相当いいらしい。 角度の付け方や刃先の研ぎ方がわかってくると技術的な思考はなくなり、ただ無心に研磨していく。悪くない。