16cmのセラミックからの買い替えで、最初は18cmに慣れず、持ち手も滑る感じでとても使いづらかったのですが、それに慣れると切れ味がよく適度な重みで鶏肉や野菜、なんでもサクサク切れます。 お手入れは、数週間に1度専用のシャープナーで研いでます。 切れ味は大満足しています！ ～10/28追記～ 気に入って使用してましたが、使用たった4ヶ月で持ち手が外れました。 落としたり、乱暴に扱ったりしていないのにショックです。 返品交換も30日しか利かず泣く泣く諦めるしかありません。