砥石での刃物研ぎが苦手な方や面倒くさい方や、お高くない一般的な三徳包丁？牛刀？なんかを研ぐには、手軽に切れるようになるので良いと思います。 コツを掴めば本当に手軽で良いです。 適当にやるとガチャガチャになりますので集中して。 普段使ってる出刃包丁と柳刃包丁を、片刃用に付替えてやってみましたが・・・ 納得のいくものには成りませんでした・・・ので、それらは怠けないでちゃんと砥石でやろうと猛省しました。笑