en: In order to prepare stir fry dishes safely and with good flavor for diners, chefs need to know the following know-how. Here are the know-how of chefs who have been mentored by experts.
Bí quyết của đầu bếp giúp các món xào thơm ngon
Các đầu bếp có nhiều bí quyết chế biến món xào, từ việc điều chỉnh lửa đến thứ tự xử lý các nguyên liệu.
Việc chế biến món xào không chỉ đơn giản là thực hiện theo các bước cơ bản mà còn đòi hỏi sự tinh tế, sáng tạo và kỹ năng của người nấu. Bằng cách áp dụng các bí quyết của đầu bếp lâu năm, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những món xào thơm ngon, hấp dẫn một cách dễ dàng.
Bí quyết làm món xào của các đầu bếp 
Để các món xào thơm ngon và đúng vị, đầu bếp thường áp dụng một số bí quyết sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng giúp đảm bảo quá trình nấu món xào diễn ra suôn sẻ và món ăn có hương vị ngon nhất. Ngay khi lửa bắt đầu cháy, bếp sẽ nóng rất nhanh chóng, vì vậy mọi nguyên liệu phải được sơ chế và chuẩn bị sẵn sàng.
Dưới đây là một số bước chuẩn bị nguyên liệu cơ bản trước khi bắt đầu xào:
- Chọn nguyên liệu tươi mới: Các loại rau củ, thịt cá tươi mới sẽ giúp món xào thơm ngon hơn. Đối với thực phẩm đông lạnh, hãy để chúng tan đều trước khi chế biến để nước lạnh không làm giảm nhiệt độ chảo.
- Rửa sạch tất cả các loại rau củ và quả dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất.
- Thực hiện các công việc sơ chế như lột vỏ, gọt vỏ, cắt nhỏ, thái lát... đối với cà rốt, cà chua, cần tây, hành tây, cà tím, nấm... 
- Thái nguyên liệu đồng đều: Đảm bảo các miếng nguyên liệu được thái đều với kích thước phù hợp để chúng chín đồng đều và hấp thụ gia vị một cách đồng nhất.
- Chuẩn bị các loại gia vị cần thiết như tỏi băm nhỏ, hành băm nhỏ, ớt băm nhỏ, gừng băm nhỏ, lá quế, hạt tiêu, muối, đường, dầu hào... để sẵn sàng sử dụng trong quá trình nấu.
- Xem xét cách phối hợp các loại nguyên liệu sao cho hợp lý và cân đối, giúp tạo ra một món xào đa dạng và đậm đà vị.
- Sắp xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào các tô riêng biệt để dễ dàng lấy và sử dụng khi cần thiết.
Làm nóng chảo
Trong các bí quyết chế biến món xào, việc sử dụng chảo phù hợp đóng vai trò quan trọng. Chọn chảo nồi có đáy dày và không dính để đảm bảo nhiệt phân bố đều và nguyên liệu không bị dính.
Để đạt hương vị tối ưu, bạn cần làm nóng chảo trước khi bắt đầu quá trình nấu, nhiệt độ của chảo cũng là yếu tố quyết định đến độ ngon của món ăn. Hãy chắc chắn rằng chảo đã đủ nóng trước khi bạn thêm dầu vào, giúp tráng chảo và tạo ra một lớp chống dính tự nhiên.
Tiếp theo, thêm hành, tỏi và các loại thảo mộc vào xào trước. Đây là bước quan trọng để tạo ra một nền hương vị cho món ăn, kích thích mọi giác quan. Quá trình này diễn ra nhanh chóng, chỉ trong vài giây.
Thứ tự cho nguyên liệu xào
Việc sắp xếp thứ tự các loại nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra món xào ngon và hấp dẫn. Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết mỗi loại thực phẩm có thời gian nấu khác nhau và cần được xử lý một cách cẩn thận.
Thông thường, thực phẩm cần thời gian chín lâu như thịt sẽ được xào trước, sau đó mới thêm các loại rau củ khác. Điều này giúp đảm bảo thịt chín mềm và các loại rau củ vẫn giữ được độ tươi ngon, đảm bảo mỗi thành phần được xào đều và không bị cháy.
Trong quá trình xào, việc đảo đều thực phẩm bằng tay không chỉ giúp chúng chín đều mà còn giữ được hương vị tươi ngon của từng nguyên liệu. 
Điều chỉnh lửa và thời gian xào
Kỹ năng điều chỉnh lửa và thời gian xào là một bí quyết không thể thiếu trong nghệ thuật nấu ăn. Lửa lớn có thể giúp thực phẩm nhanh chín, giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lửa hợp lý để đảm bảo thức ăn không bị cháy hoặc quá chín.
Thời gian xào cũng rất quan trọng. Nếu xào quá lâu, thực phẩm có thể trở nên khô và mất đi độ giòn, độ ngon tự nhiên. Ngược lại, nếu xào quá ngắn, gia vị không có đủ thời gian để thấm vào nguyên liệu, làm mất đi sự cân bằng vị. Do đó, thời gian xào cần phải đủ để gia vị thấm đều vào nguyên liệu mà không làm chúng bị khô.
Việc điều chỉnh lửa và thời gian xào đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Bằng cách hiểu rõ về từng nguyên liệu và cảm nhận được sự thay đổi trong quá trình nấu, bạn sẽ có thể điều chỉnh lửa và thời gian xào một cách chính xác, tạo ra những món xào thơm ngon và hấp dẫn.
Phối hợp gia vị và nước sốt
Sáng tạo trong cách phối hợp gia vị và nước sốt là một trong những yếu tố quan trọng để tạo ra những món xào thơm ngon và độc đáo. Đầu bếp giỏi không chỉ biết cách sử dụng gia vị một cách hiệu quả mà còn biết cách kết hợp chúng để tạo ra những loại nước sốt đặc trưng, tôn lên hương vị của món ăn.
Sử dụng gia vị như muối, tiêu, dầu mè, dầu mỡ, nước mắm... một cách cân nhắc và thử nêm vị thường xuyên để đảm bảo món ăn có vị đúng như ý. Hãy nhớ rằng việc thêm gia vị nên được thực hiện từ từ để tránh làm mất cân bằng vị.
Cuối cùng, thêm các loại gia vị tươi như rau mùi, rau răm, tiêu hột, lá bạc hà... vào cuối quá trình xào để tạo ra một lớp hương vị cuối cùng và tươi mới cho món ăn.
Theo VTC

Để chế biến các món xào an toàn và mang lại hương vị ngon cho thực khách, các đầu bếp cần nắm rõ các bí quyết sau đây. Dưới đây là bí quyết của các đầu bếp đã được chuyên gia hướng dẫn.