Khoai là tên gọi chung các loài cây có củ chứa tinh bột ăn được, như khoai tây, khoai lang, khoai riềng, v.v..

Do vậy, khoai cũng dùng để chỉ những loài thực vật trong chi Dioscorea - chi Củ nâu (họ Dioscoreaceae) mà củ của chúng có thể ăn được. Chúng là các loài cây thân thảo, lâu năm, dây leo được trồng trọt để lấy củ ở châu Phi, châu Á, Mỹ Latinh, Caribe và châu Đại Dương. Có rất nhiều loại khoai được trồng trọt. Mặc dù khoai lang (Ipomoea batatas) cũng là một loại khoai nhưng nó không thuộc họ Dioscoreaceae mà thuộc họ Bìm bìm.