たとえば先に述べたベンゾピレンは食品を焼くなどの調理の過程、そして乾燥や加熱などの製造過程で生成される成分です。そのためそうした調理過程を経て食される燻製や直火で調理された肉や魚介類に発がん性の成分が含まれてしまうのです。またその他にも焼くという過程において活性酸素物が食べ物内に生成されます。活性酸素物を摂取しすぎると体はそれを分解することができません。分解できずに残ってしまった活性酸素はがんを引き起こすといわれています。そのためバーベキューなどで食べ過ぎてしまうことや、ローストされた肉を頻繁に食べることには危険が伴います。また動物脂肪も調理過程により発がん性のある成分を作り上げます。高温に熱した動物脂肪は分解され、化学反応を起こしてベンゾピレンやアクリルアミドなどを生成することがあります。そのため揚げ物を頻繁に食べることや、ファストフォード店での食事が習慣となっている人は注意が必要です。