食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある汚染等の危害をあらかじめ分析(ハザード分析、HazardAnalysis)し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点(クリティカルコントロールポイント、CriticalControlPoint)を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。