クエン酸は、新陳代謝を活発にし、肉体の疲労回復を早める働きがあります。また肉体疲労やストレスなどでできる疲労物質「乳酸」を減少させる効果があると言われています。さらに、血中の尿酸値を下げるので通風にも効果があると言われています。最近では血液をサラサラにして、心筋梗塞や脳梗塞を予防したり、全身の免疫力を強化する働きも注目されています。ただし、クエン酸は水に溶けやすく、熱に弱いので、摂取する際に加熱すると壊れてしまうので注意が必要です。