「おやじはレシピを教えてくれないから、見ながらノートを取って覚えて。最後の4年間は悠久山公園の中にあった『ニューパーラー』を任されました。外のテラスにはパラソルがあって、お花見の時期には200人も300人も来るような、すばらしいレストランでしたよ。小松パーラーのほうは昌澄くんがやっていて、メニューは同じ。私はおやじに許可をもらって、小松パーラーにない料理を覚えるために新潟や東京にときどき出かけていました。そんなことを許してくれたのは私だけだったね。料理にも接客にもすべてにおいて厳しくて、切ないこともあったけど学んだこともたくさんあって、それで現在の私がある。いまとなっては尊敬の念だけです」(中田さん)。