先ほど、お話したように、江戸時代には頻繁に酒造統制令が出され、酒造家は大変苦労するのですが、宝暦4年(1754)と文化3年(1806)には、逆に、米の豊作が続き、米価が下落したため、「勝手造り令」が発令され、酒造りが自由化されています。この時を捉えて、新興酒造地である灘地方の酒造家が、飛躍的発展を遂げることになるのです。灘酒の発展は、足踏み精米から水車精米による高精白米と宮水の発見による品質の向上や、樽廻船による迅速な江戸への廻送などによってもたらせられたといわれています。