ココナッツミルクは、タイ風カレーによく使われる食材です。ココナッツミルクには脂質が多く含まれていますが、中鎖脂肪酸であるラウリン酸を多く含んでいるので、効率よく分解され、短時間でエネルギーになります。また、ミネラルとしては、カリウム、マグネシウムやマンガンなどが豊富に含まれています。カリウムはむくみを改善し、また高血圧の予防効果もあります。マグネシウムはエネルギーの代謝を助ける働きがあり、心臓病の予防や生体内の様々な酵素の働きにも関与しています。マンガンは骨の形成や多くの種類の酵素の構成成分として働いています。