con que parte del cerdo se hace el chicharron
El chicharrón de la Ramos o chicharrón regio es una variación local del chicharrón tradicional mexicano, originario de Monterrey (Nuevo León), aunque el local se diferencia en su proceso de condimentación luego del prensado. Esta proviene de parte de la barbilla (papada) del cerdo por medio del freído en manteca, la cual se sazona con hierbas o sal de nitro, otorgándole el color rojizo a este alimento.