de donde viene la chuleta
El corte central o chuleta de lomo de cerdo incluye un hueso grande en forma de T y es estructuralmente similar al chuletón de ternera. Las chuletas de costilla provienen de la porción de costilla del lomo y son similares a los filetes de costilla. Las chuletas de cuchilla u hombro provienen de la columna vertebral y tienden a contener mucho tejido conectivo. La chuleta de solomillo se toma del extremo (trasero) de la pierna y también contiene mucho tejido conectivo. El extremo del hombro produce chuletas que son considerablemente más gruesas que las chuletas tomadas del extremo del lomo.