con que se unta el hojaldre
En Francia, se inventó otra manera de hacer hojaldre que consiste en hacer una masa de harina y agua, llamado "détrempe", que se extiende y se unta de mantequilla o grasa y luego se cierra como un libro y se extiende y dobla sobre ella misma varias veces (en general seis veces). Este método se llama "tourage".