con qué leche se hace la mozzarella
En Italia, el queso "mozzarella" se produce en todo el país con leche de búfala italiana bajo el nombre oficial de «"mozzarella" de leche de búfala», ya que las búfalas italianas están presentes en todas las regiones italianas. Entre las "mozzarelle" de leche de búfala italiana, la más famosa es la "mozzarella" de búfala campana, una "mozzarella" de leche de búfala con denominación de origen protegida (DOP) y que se produce en Campania (en la zona de Caserta, especialmente en Terra di Lavoro y en la zona de Salerno, particularmente en la llanura del Sele y en el campo "nocerino-sarnese"); en la zona sur del Lacio (provincias de Latina y de Frosinone y en Roma); en Apulia (provincia de Foggia) y en Molise (Venafro). Para la elaboración se utiliza exclusivamente leche de búfala procedente de ganado criado en la zona y un proceso de elaboración particular.