a qué sabe el umami
El sabor umami no fue identificado propiamente hasta que en 1908 el científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el glutamato era el responsable de lo delicioso del caldo del alga kombu. Observó que el sabor del caldo de pescado ("dashi") de kombu era distinto de los sabores dulce, ácido, amargo y salado, y lo denominó «umami».