de que rellenar una focaccia
Consiste en una pizza redonda de unos 20 cm de diámetro, superficialmente aderezada con aceite, orégano, pimienta, queso parmesano y sal (como la "focaccia") y rellena con diversos ingredientes, tanto salados (a base de "salumi", verdura, queso o carne) como dulces (crema de pistacho, crema de chocolate, requesón y miel). Típica de Sortino es la "focaccia" (en dialecto local "nfigghiulata") rellena de higos y "nipitedda" ("Melissa nepeta").