cuánta energía se obtiene en la fermentación
A título de comparación, en presencia de dioxígeno, la respiración produce hasta 36-38 moles de ATP a partir de un mol de glucosa, que es aproximadamente 18-19 veces más que la fermentación. Moviliza un aparato enzimático más complejo (ver ciclo de Krebs y cadena respiratoria). En términos evolutivos, la fermentación se ve favorecida siempre que existan grandes cantidades de azúcar y poco oxígeno, lo que corresponde a las condiciones de vida antes de la aparición del oxígeno en la atmósfera terrestre. Tan pronto como el azúcar escasea y/o el oxígeno se vuelve abundante, como comenzó hace unos dos mil millones de años y terminó hace unos 250 millones de años, se produce la respiración y los organismos, especialistas capaces de implementarlo. Nótese que las mitocondrias, lugar de la respiración celular, son orgánulos descendientes de α-proteobacterias.