que nos aporta el banano
El valor nutricional de la piel de banana depende del estado de madurez y del cultivar; por ejemplo, la cáscara del plátano macho contiene menos fibra que la cáscara de la banana común o «de postre», y el contenido de lignina aumenta con la maduración (7-15 % de la materia seca). En promedio, las cáscaras de plátano contienen entre un 6 y un 9 % de materia seca de proteína y entre un 20 y un 30 % de fibra (medido como NDF). Las cáscaras de plátano verde contienen un 40 % de almidón que se transforma en azúcares por la maduración. Las cáscaras de plátano verde contienen mucho menos almidón (alrededor del 15 %) cuando están verdes que las cáscaras de plátano, mientras que las cáscaras de plátano maduras contienen hasta un 30 % de azúcares libres.