cómo actúan los microorganismos en los alimentos
Algunos alimentos, como muchos quesos, vinos y cervezas, utilizan microorganismos específicos que combaten el deterioro de otros organismos menos benignos. Estos microorganismos mantienen los patógenos bajo control al crear un ambiente tóxico para ellos mismos y otros microorganismos al producir ácido o alcohol. Los métodos de fermentación incluyen, pero no se limitan a, microorganismos iniciadores, sal, lúpulo, temperaturas controladas (generalmente frías) y niveles controlados (generalmente bajos) de oxígeno. Estos métodos se utilizan para crear las condiciones controladas específicas que apoyarán los organismos deseables que producen alimentos aptos para el consumo humano.