con que se acompañan los callos a la madrileña
​ Algunos otros mencionan la posibilidad acertada de acompañar los callos con un vino blanco. ​ Aunque hay quien prefiere uno tinto de alta graduación y de cuerpo, como un vino de arganda. ​ La literatura ha mencionado siempre los vinos de Madrid como los más apropiados para acompañar a este plato.