qué insectos son comestibles
En algunas cocinas regionales de México es común consumir insectos, es uno de los países más ricos en insectos en el mundo. Actualmente, el país cuenta con 549 especies comestibles, siendo el país con el mayor número de especies de insectos registrados como comestibles a nivel mundial, lo que representa la cuarta parte de las especies conocidas aptas para consumo humano. Los estados en los que se consumen más insectos son Michoacán, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, Veracruz, Chiapas, Ciudad de México y Querétaro. Las variedades de insectos comestibles son muy variadas e incluyen el "ahuautle" o "axayácatl", los "escamoles", "cuetlas", "jumiles", "chinicuiles", "chicatanas", gusanos de maguey y los muy conocidos "chapulines" (una especie de saltamontes) que se suelen comer como botanas, enchilados o marinados en jugo de limón y ajo. El consumo de insectos tiene origen en los hábitos alimenticios mesoamericanos precolombinos. En el "Códice Florentino", escrito por Fray Bernardino de Sahagún, se describen 96 especies de insectos comestibles en el Valle de México en ese entonces, y hasta hace poco tiempo la entomofagia era una práctica exclusiva de las clases populares rurales de los estados mencionados. Hoy en día se ofrecen platillos preparados con insectos en restaurantes especializados y restaurantes de alta cocina mexicana, a veces, a altos precios.