que ocurre durante la maduración de las frutas
Las paredes celulares están compuestas principalmente por polisacáridos, incluida la pectina. Durante la maduración, una gran parte de la pectina pasa de insoluble a soluble mediante ciertas enzimas degradantes. Estas enzimas incluyen poligalacturonasa. Esto significa que la fruta se volverá menos firme a medida que se degrada la estructura de la fruta.