de donde proviene la horchata
En España, y especialmente en la Comunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir de la chufa ("Cyperus esculentus"). Al parecer, esta ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.