que tiene el sushi
El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés; se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu (昆布) y vino de arroz "nihonshū" o "mirin" (日本酒) que en Occidente se conoce como "sake", aunque en Japón "sake" se refiere a cualquier bebida alcohólica. Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo. El arroz de sushi ("sushi-meshi") es por lo general de la variedad "Japonica", con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo. El arroz recién cosechado ("shinmai") generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo.