para que sirve el ventilador del horno
Uno de los efectos del ventilador es reducir el grosor de la capa límite térmica constante de aire más frío que se forma de forma natural alrededor de los productos. La capa límite actúa como aislante y ralentiza la velocidad a la que el calor llega a los productos. Al alejar el aire frío (convección) de los alimentos, la capa se hace más fina y la cocción es más rápida. Para evitar una cocción excesiva antes de que el centro esté hecho, la temperatura suele reducirse unos 20 °C (40 °F). Además, como el aire está bien mezclado, se mantiene una temperatura muy uniforme en el horno.