donde guardar el queso
Para conseguir la proliferación de los mohos hay que almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas, normalmente del orden del 90 %. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. Los mohos que proliferan en los quesos normalmente son del género "Penicillium", en el que varias de sus especies reciben el nombre del queso en el que se encuentran, como el "Penicillium camemberti" (en la corteza del camembert), o el "Penicillium roqueforti", del queso roquefort. Una creencia popular totalmente falsa es que estos quesos contienen gusanos o larvas; sin embargo esto realmente no es así; ya que es otra variedad diferente de queso el que los contiene, conocido como queso de gusanos de Cerdeña.