cómo preparar la carne mechada
El plato tradicional usa la técnica culinaria de procedencia española consistente en mechar o atravesar la carne magra de ternera con tiras de tocino de cerdo para hacerla más tierna y menos seca. De aquí procede evidentemente su nombre. Los trozos de ternera mechada se marinan entonces en vinagre, salsa de soja, zumo de calamansí, ajo machacado, pimienta negra y hoja de laurel. Se doran rápidamente por todas partes en aceite o manteca caliente, y entonces se brasea lentamente en su marinada, añadiendo caldo, rodajas de cebolla y salsa de tomate, hasta que la carne queda tierna y el líquido se reduce a un "gravy" espeso y sabroso.