de donde nace la pizza
La pizza en sus versiones más tradicionales, la marinara y la cubierta de salsa de tomate y "mozzarella" (napolitana), procede de la ciudad italiana de Nápoles. Las primeras referencias a hornos para pizza datan de finales del siglo xvii. La pizzería 'Ntuono, trasladada en 1738 a la zona de Port'Alba, se encontraba en actividad desde 1732. Hacia mediados del siglo xviii, en Nápoles había más de ochenta pizzerías. En la primera mitad del siglo xix se consideraba una «comida plebeya», de napolitanos pobres. Ya en la década de 1830, se encuentran menciones a este plato, por ejemplo en el libro "Napoli, contorni e dintorni" (1830), escrito por Riccio. Poco después, en 1843, Alejandro Dumas publicó "Le corricolo", una crónica de viaje en la que registra las impresiones de su visita al Reino de Nápoles en 1835. En ella dedica varios párrafos a la pizza, a la que señala como la única comida de los napolitanos pobres ("lazzaroni") en invierno y describe varios tipos, la mayoría "in bianco" (sin tomate), aunque menciona también las que llevan ese fruto: