cuanta agua por kilo de harina para pan
Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43 % del volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66,6 % del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua). ​ Si se pone un contenido acuoso inferior al 43 % la masa es menos extensible y más densa.