por que el aceite hace espuma
Dicha elaboración consiste en una emulsión producida entre óxido nitroso (N2O) y aceite de oliva, que da como resultado una crema de textura esponjosa y con cierta densidad. La densidad de la espuma variará en función de la proporción de las cargas de gas y la naturaleza de los alimentos introducidos en el sifón.