que arroz se usa para sushi
Los granos de arroz japonica son más redondos, más gruesos y más duros comparados con los granos de "arroz indica" que son más largos, más finos y más esponjosos. El arroz japonica también es más pegajoso debido al mayor contenido de amilopectina, mientras que el almidón del "arroz indica" contiene menos amilopectina y más amilosa. Esta característica le hace ideal para el sushi. Las plantas de arroz japonica también son más cortas que las del "arroz indica".