donde nace el zabaione
El postre tiene varios siglos de antigüedad y aparece en varias recetas italianas del siglo XVI. Existen diversos "inventores" del postre y varias regiones italianas se disputan su creación (Venecia, Lombardía, Sicilia, Emilia, Piamonte). Se cuenta que el postre fue inventado en el año 1500 por un vecino de Reggio Emilia por una casualidad. El capitán de navío Emiliano Giovanni Baglioni llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma salió el postre por Giovanni Baglione (denominado popularmente como "Zvàn Bajòun") y la crema fue cambiando de nombre a lo largo de los siglos desde "zambajoun", a "Zabajone" y similarmente "Zabaglione". Otras historias populares fijan al descubridor de finales del siglo XVI; el cura franciscano Pascual Baylón lo empleaba como reconstituyente, razón por la cual aparece en la literatura como "la crema di San Baylon", de lo que se deduce simplemente Sambayon.