con que acompañar el queso provolone
En Argentina, y muy especialmente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y su región metropolitana de influencia, antes de la carne a la parrilla se suele consumir la "provoleta" (en el interior del país no es muy común comer provoleta con el asado). "Provolota" es el nombre coloquial que invoca a la primera marca comercial Provoleta® de una variante argentina del provolone; el Provolone Hilado Argentino creado y patentado por Natalio Alba en 1940. Son pequeños discos (de 10 a 15 cm de diámetro y de 1 a 2 de grosor) producidos localmente que se cocinan hasta que se derriten directamente a la parrilla, sobre pequeñas piedras o dentro de un trozo de papel de aluminio. Suelen acompañarse de chimichurri y comerse junto con una picada. Este queso es muy distinto al queso provolone duro elaborado en la Provincia de La Pampa que tiene un sabor particular y se suele utilizar para rallar y acompañar ciertas comidas (como el reggianito, el parmesano y el romano).