cual es harina para pastel
La harina especial para tartas, con una elevada proporción de almidón y gluten, se elabora a partir de trigo de textura fina, blanda y baja en proteínas. Está fuertemente blanqueada y, en comparación con la harina de uso general, la harina de pastelería tiende a dar lugar a pasteles con una textura más ligera y menos densa. Por lo tanto, a menudo se especifica o se prefiere en pasteles destinados a ser suaves, ligeros y/o de color blanco brillante, como el pastel de ángel. Sin embargo, si se pide harina de pastel, se puede hacer un sustituto sustituyendo un pequeño porcentaje de harina de uso general por maicena o eliminando dos cucharadas de cada taza de harina de uso general. Algunas recetas especifican o permiten explícitamente la harina de uso general, especialmente cuando se desea una textura de pastel más firme o densa.