en qué país se originó el sushi
Hanaya Yohei (華屋与兵衛, "Hanaya Yohei" 1799 - 1858), en los años finales del período Edo, inventó la variedad [(Kantō]) del "nigirizushi)". Se trataba de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Esta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón. Estos primeros "nigirizushi" no eran iguales que las variedades actuales. El pescado se marinaba en salsa de soja o vinagre o se salaba mucho, así que no era necesario mojar el sushi en salsa de soja. A veces el pescado se cocinaba antes de formar el sushi; estos métodos se utilizaban debido a que en aquella época no existían posibilidades de refrigeración. Cada pieza de sushi era más larga, casi el doble de tamaño de las actuales. El nigirizushi tuvo su momento de éxito y se extendió por todo Edo; en el libro "Morisadamankō" (守貞謾稿) publicado en 1852, el autor describe que por cada "chō" (diez mil metros cuadrados) de Edo había doce restaurantes de sushi; mientras que por cada restaurante de soba había 12 "chō".