masa que se usa para tartas y tartaletas
La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de "pâte brisée", que sería más propio traducir como masa quebradiza) es un tipo de masa dura, de origen francés, empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina "masa quebrada" debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de papel parafina en las zonas refrigeradas de los supermercados.