de dónde vienen los chilaquiles
Se desconoce si los chilaquiles tienen un origen prehispánico o surgen más tarde a raíz del mestizaje durante la época colonial, ya que los ingredientes básicos (chile y tortilla) son nativos, pero los aderezos (queso, cebolla y pollo) fueron traídos del Viejo Mundo. Ya en 1571 el misionero franciscano Alonso de Molina mencionó la salsa de chile en su "Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana", que era muy típica de los nativos, los cuales la llamaban "chilmulli" (lit. «salsa de chile»). Se cree que para aprovechar las tortillas endurecidas del día anterior, se bañaban en "chilmulli" para suavizarlas. La primera referencia escrita de los chilaquiles (que haya llegado a nuestra época) fue en 1821 en el recetario "Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano" de la editorial Casa de Lanuza Mendía y C., que los describe así: