con qué carne se hace el patrón
En la tradición de la región de Niza, en Francia, el relleno se elabora con las vísceras del lechón (corazón, hígado, riñones y molleja), que se escaldan antes de ser cortadas en tiras. Estas partes de las vísceras se mezclan con lomo de cerdo, así como con tomillo, laurel, ajo y semillas de hinojo. Después de ser rellenado, el lechón se deja marinar durante una noche en vino blanco antes de ser asado. Durante la cocción, la piel del lechón se unta con una mezcla de agua y miel. En el interior de la región de Niza, la misma receta se realiza también con conejo.