cuanta grasa tiene la carne
Estos miden el estado oxidativo de la grasa rancia, mientras que las pruebas que averiguan los niveles de ácidos grasos miden el estado de hidrólisis de la grasa rancia. La carne suele tener un rango de contenido graso que varía desde el 1 hasta el 15 %, generalmente almacenada en el tejido adiposo.