qué sustancias podemos utilizar en los alimentos para evitar o retrasar su proceso de oxidación
Los aditivos alimentarios conservantes pueden ser "antimicrobianos," que inhiben el crecimiento de bacterias u hongos , incluido el moho, o "antioxidantes", como los absorbentes de oxígeno, que inhiben la oxidación de los constituyentes de los alimentos. Los conservantes antimicrobianos comunes incluyen propionato de calcio , nitrato de sodio , nitrito de sodio, sulfitos (dióxido de azufre, bisulfito de sodio, sulfato de hidrógeno y potasio, etc.) y EDTA. Los antioxidantes incluyen hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT). Otros conservantes incluyen formaldehído (generalmente en solución), glutaraldehído (insecticida), etanol y metilcloroisotiazolinona .