cómo hacer harina de maíz
En los Estados Unidos también existe mucha tradición maicera, especialmente en la gastronomía del sur de los Estados Unidos. En la cocina sureña, el maíz se nixtamaliza con sosa cáustica (hidróxido de sodio) o cal apagada (hidróxido de calcio) para obtener el nixtamal, llamado en inglés "hominy" (). Este producto se muele fino para hacer harina ("corn flour"), o bien se muele grueso para hacer sémola ("cornmeal"). Este proceso fue adoptado de los indios "creek" (muscoguis), que ya lo consumían en época precolonial. La sémola de maíz se hierve para elaborar los famosos "grits", que pueden ser dulces o salados y se comen solos o como guarnición (por ejemplo, para el "shrimp and grits").