a que es alergico un celiaco
Hay cuatro clases principales de proteínas de almacenamiento de semillas: albúminas, globulinas, prolaminas y glutelinas. Dentro del trigo, las prolaminas se denominan gliadinas y las glutelinas se denominan gluteninas . Estos dos grupos de proteínas forman los glúteos clásicos. Si bien el gluten también es el agente causante de la enfermedad celíaca (EC), la enfermedad celíaca se puede contrastar con la alergia al gluten por la participación de diferentes células inmunitarias y tipos de anticuerpos, y porque la lista de alérgenos se extiende más allá de la categoría clásica de proteínas del gluten.