con que carne se hacen los mixiotes
La carne que se usa puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. En algunas ocasiones, los "mixiotes" pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de "mixiote", como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los "mixiotes" dulces, rellenos de frutas.