como tostar tocino
El tocino se cuece tradicionalmente en agua (la justa para cubrirlo), se fríe en aceite o se cocina a fuego medio hasta que se derrite la grasa. El tocino original se marina solo con sal, azúcar y salitre, aunque puede añadírsele zumo de piña para darle un sabor ligeramente agrio. Los capampañganes que hacen tocino lo mezclan durante 2 a 3 horas para dar a la carne la textura correcta, y entonces lo dejan una noche a temperatura ambiente antes de servirlo, llamando al plato "burong babi" (‘cerdo fermentado’).