de dónde proviene el queso azul
Existe una leyenda que explica el origen del roquefort, uno de los primeros quesos azules. Según ella, este queso se descubrió cuando un joven, que comía pan y queso de leche de oveja, abandonó su comida en una cueva cercana tras ver a lo lejos a una hermosa muchacha. Cuando regresó meses después, el moho ("Penicillium glaucum" o "Penicillium roqueforti") había transformado su queso en roquefort. Hay muchas variedades de queso azul. Las primeras versiones se producían en Francia e Italia, y las posteriores evolucionaron por toda Europa y Norteamérica. El gorgonzola es uno de los tipos más antiguos que se conocen; fue creado alrededor del año 879 d. C., aunque se dice que no presentó las típicas vetas azules hasta alrededor del siglo XI. El Stilton es una variedad relativamente nueva que se popularizó a principios del siglo XVIII. Muchas otras variedades de queso azul, como el Danablu y el Cambozola del siglo XX, fueron originadas posteriormente en un intento de cubrir la demanda de quesos estilo roquefort.