para que se pide transglutaminasa tisular
En el procesamiento comercial de comida, la transglutaminasa es utilizada para unir proteínas. Algunos ejemplos de comidas hechas utilizando transglutaminasa incluyen la imitación de carne de cangrejo y las bolas de pescado. La transglutaminasa usada en este proceso es producida por la fermentación mediante "Streptoverticillium mobaraense" en cantidades comerciales o extraída de sangre de animales y es usada en una variedad de procesos que incluye la producción de carne procesada y productos de pescado.