cuantas variedades de arroz existen
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de "Oryza sativa", la variedad "índica", que suele cultivarse en los trópicos, y la "japónica", que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.