de qué forma se mide la cantidad de picor en el chile
La pungencia, también llamado picor o picante, es la sensación de ardor agudo producido por productos hortícolas como los pimientos picantes y la cebolla ("Allium cepa L."), captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias (véase sabor).['] La medición de su nivel respecto a los pimientos picantes se lleva a cabo a través de la escala Scoville.['], que establece la cantidad de capsaicina, el componente químico responsable de la sensación de picor. En todo caso, existen varios tipos de picante, presentes en alimentos tan variados como la pimienta, el jengibre, el wasabi, el ajo, etcétera. En concreto, hay varias familias de picante según el componente químico que lo causa: alicina, capsaicina, piperina, isotiocianato de alilo y gingerol.