que comian los indigenas antes de la conquista
A los pueblos mesoamericanos se les denomina también «Culturas del Maíz», ya que era la base de su dieta. En origen, el maíz fue una tira menuda de granos llamada teosinte o teocintle, que tras generaciones y generaciones de selección por parte de sus agricultores, evolucionó a la mazorca que conocemos hoy. «Teocintle» es un nombre genérico para muchas especies del género "Zea", el mismo que el maíz, por lo que se pueden dar casos de polinización cruzada.