a que sabe el queso ricotta
El requesón es un producto rápidamente perecedero. Para incrementar su periodo de consumo, se le somete a varios procesos como el prensado, salado y puesto a secar se obtiene "ricotta salata", similar a un queso duro. Ahumado, da lugar a "ricotta affumicata", de color ligeramente pardo y sabor característico. Ligeramente horneado, se obtiene la "ricotta infornata", típica de la región mediterránea. Un largo proceso de salado y acidificación controlada produce la "ricotta scanta", ligeramente amarga, intensa y picante.