que bacterias intervienen en el pan
Comparado con otros alimentos, el pan contiene poca agua, y esto significa que puede ser contaminado por hongos si no es adecuadamente almacenado. Las especies de hongos azules que suelen atacar el pan son: "Aspergillus y Penicillium" así como las especies de "Monilia sitophila". En los panes de origen industrial se suelen añadir tras el fermentado algunos antifúngicos con el objeto de evitar la degradación por hongos y poder almacenar durante más tiempo el pan. Uno de los más empleados es el propionato cálcico (E-282 de fórmula Ca(CH3CH2COO)2) al 0,2 %. Algunos de los microorganismos fúngicos más frecuentes en el pan durante esta fase son el "Rhizopus nigricans", el "Penicillium expansum", "P. stoloniferum" y el "Aspergillus niger". Entre los microorganismos no-fúngicos contenidos en el pan se encuentra el "Bacillus subtilis".