con que se acompaña el niño envuelto
En Turquía existen dos principales categorías de dolmas; las que se rellenan de una mezcla de carne picada ("kıyma"), cebollas, arroz, aceite y algunas especias y aquellas que se rellenan con una mezcla de arroz (sin carne): arroz, aceitunas, nueces, pasas (o cualquier fruto seco), hierbas (suele ser perejil fresco y menta) algunas especias (por regla general pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra). Los dolma de carne se comen siempre calientes; los que no llevan contenido cárnico alguno, "zeytinyağlı dolma" (dolma con aceite de oliva) - "yalanci dolma" (dolmas falsos), generalmente se sirven a temperatura ambiente con un meze. El Dolma con carne es un plato principal y suele servirse con yogur. A veces se vierte una leche de huevo para el yaprak sarma con carne en algunas regiones. Los tipos más comunes llevan chilli ("biber dolma"), berenjenas ("patlican dolma"), pepino ("kabak dolma"), ciruela ("erikli dolma"), berza ("karalahana dolma"), vid, acelgas y hojas de col (sarma), flores del pepino ("çiçek dolma") o moluscos ("midye dolma"). Tomate, calabaza y algunas frutas como pueden ser el membrillo o manzanas. El mumbar dolması es una variante interesante del dolma que emplea los intestinos de los corderos que son rellenos de una mezcla fina de judías, en algunas regiones el arroz es reemplazado por el bulgur.