en qué consiste la fermentación
La fermentación es un proceso metabólico que generalmente convierte los glúcidos en ácidos, en gases o en alcoholes para extraer de ellos una parte de la energía química mientras reoxida las coenzimas reducidas por estas reacciones. Es una vía metabólica de oxidorreducción en la que el aceptor último de electrones a menudo se confunde con el producto final de las reacciones. Se caracteriza por una degradación parcial de la sustancia fermentable y solo permite una producción de energía limitada. Tiene lugar en levaduras y bacterias , así como en células musculares que carecen de oxígeno, es decir, en condiciones anaeróbicas. Su caracterización en el siglo XIX contribuyó al descubrimiento de las enzimas. Louis Pasteur estimó así que los "fermentos" eran responsables de la fermentación alcohólica en la levadura.