con que marinar el pollo
El empleo de ácidos orgánicos hace que se suavicen los tejidos, mientras que el uso de sales aumenta la preservación del alimento. Las marinadas en los primitivos tiempos de la cocina eran una mezcla de sales (en una especie de ligera salazón), ácidos orgánicos, nitratos y especias. Para aromatizar se suelen incluir diversas especias, como enebro, pimienta negra, hojas de laurel, semillas de mostaza, mejorana, eneldo, romero, etcétera, dependiendo de los gustos y de las hierbas comunes en la zona en la que se hace el marinado.