con qué carne se prepara el patrón
Se coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y se coloca el lomo a lo ancho, el cual se recorta al tamaño adecuado para que quede bien enrollado. luego con una cuchilla se marca ligeramente la carne del vientre en un patrón diagonal de 2 cm y se masajea la pasta de relleno en el vientre y el lomo. Se vuelve a colocar el lomo sobre la barriga.