que contiene el kefir
Los gránulos o nódulos de kéfir (llamados "píldoras de Mahoma", en Georgia) tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos. Estos gránulos son una masa biótica que combina bacterias probióticas, levaduras (un ejemplo de simbiosis), lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano presente en el kéfir son la bacteria "Lactobacillus acidophilus" y la levadura (hongo unicelular) "Kluyveromyces marxianus", aunque la composición de los microorganismos que componen el kéfir varían según las regiones y métodos de cultivo.