de qué trata la tecnología de obstáculos
Leistner (2000) ha definido la tecnología de obstáculos como una combinación inteligente de obstáculos que garantiza la seguridad y estabilidad microbiana , así como la calidad organoléptica y nutricional y la viabilidad económica de los productos alimenticios. La calidad organoléptica de los alimentos se refiere a sus propiedades sensoriales, es decir, su aspecto, sabor, olor y textura.