como usar la xantana
El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final. El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo. Por su carácter pseudoplástico, tiene una viscosidad elevada en reposo, por lo que se utiliza para estabilizar salsas como el ketchup, ya que hace que no se muevan cuando están sobre el alimento y fluyan libremente cuando se agita el envase. En solución el xantano tiene una sensación menos gomosa en la boca que las gomas con comportamiento newtoniano. También se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten en los alimentos especiales para celíacos.