porque la papa sabe amarga
La papa o patata contiene glicoalcaloides, que como ya se dijo son sustancias tóxicas. La mayor parte de estos glicoalcaloides son alfa-solanina y alfa-chaconina, las que al ser ingeridas provocan diferentes síntomas clínicos; así, el consumo agudo causa problemas gastrointestinales, el consumo subagudo deriva en patologías gastrointestinales y nerviosas y el consumo crónico ocasiona problemas más graves. El contenido de estos glicoalcaloides de la patata varía significativamente de acuerdo con las condiciones ambientales imperantes durante el cultivo, la duración y las condiciones del período de almacenamiento (si la temperatura de almacenamiento es alta o en el lugar hay gran cantidad de luz), la variedad considerada y el estadio de maduración. Se los encuentra sobre todo en las plantas inmaduras y en los nódulos verdosos de germinación, situados principalmente en la piel y en la semilla. Los alcaloides tienen un sabor amargo, por lo que la presencia de este sabor en las patatas nos indica la existencia de la toxina.