como condimentar salsa criolla
En el Perú se le denomina salsa o salsa criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón. Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches, como el pan con chicharrón, la butifarra, el pan con pejerrey, y de múltiples platos de la gastronomía peruana, como los tamales, el seco o el arroz con pato.