de la vaca que se obtiene
Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados [[lácteo]]s es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a la cantidad que se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos). Sin embargo, no es la única que se explota. También están la leche de [[Capra aegagrus hircus|cabra]], [[Equus africanus asinus|burra]], [[Equus ferus caballus|yegua]], [[Camelus|camella]], entre otras. El consumo de determinados tipos de leche depende de la región y el tipo de animales disponibles. La [[leche de cabra]] es ideal para elaborar [[dulce de leche]] (también llamado "cajeta") y en las regiones árticas se emplea la leche de ballena. La leche de burra y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca contiene más de un 50 % de aquella.