sobre que actua la pepsina
Actúa principalmente sobre enlaces peptídicos de naturaleza hidrófoba, preferentemente aromáticos.​ La pepsina es más activa con un pH de entre 1,5 y 2,5. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5. Interactúa con las uniones Phe-Phe y Phe-Tyr. Es la enzima que degrada los polipéptidos y obtiene oligopéptidos.