de dónde viene el sushi
Hanaya Yohei (華屋与兵衛 1799 - 1858), en los años finales del período Edo, inventó la variedad [(Kantō]) del nigirizushi). Se trataba de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Esta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón.