de que parte de la vaca es el churrasco
La falda es el corte elegido para hacer fajitas, ranchera, salteado chino, churrasco, y en empanadas de Cornualles. Para minimizar la dureza y agregar sabor, los filetes de falda a menudo se marinan antes de asar a la parrilla, se sazonan muy rápido o se cocinan muy lentamente, generalmente estofados.