de que se hacen las alcapurrias
La masa que rodea el relleno, la masa, está hecha principalmente de guineos verdes y yautía rallada en la mayor parte de Puerto Rico con la adición opcional de calabaza o papa. Los guineos verdes se pueden reemplazar con panapén, mandioca, taro o plátanos verdes. Condimentado con manteca de cerdo o aceite de oliva, achiote, ajo y sal. El achiote le da el característico color amarillo / naranja. Las semillas de achiote se cuecen suavemente en manteca o aceite para liberar la mayor parte de su color y sabor. Las semillas se descartan y luego se vierte aceite sobre la masa.