de donde viene la mayonesa
El origen menorquín del nombre de la salsa está fundamentado en la invasión de la ciudad de Mahón, y parece justificado por diversos autores. La disputa entre los historiadores se centra en saber si la salsa precursora era anterior o se trataba de una simple improvisación de un cocinero. El concepto de salsa que tenían en la Edad Media no es el mismo que el que poseemos hoy en día. Los procedimientos para espesar las salsas consistían en añadir migas de pan (lo que se denominaba "porra"), frutos secos (almendras, por ejemplo), o yemas de huevo. Todo fue algo que se fue conociendo poco a poco. Lo que es muy cierto es que los textos medievales, así como el "Llibre de Sent Soví" no hablan de salsas emulsionadas. Algunos autores por el contrario afirman que la salsa se inventó en la propia ocupación francesa de Mahón, al mezclar aceite con huevos.Tras la conquista de Mahón, la salsa aparece en Francia. La primera referencia de 1804 menciona la palabra "mayonnaise". Ya en 1806 las menciones a la salsa son abundantes. Marie-Antoine Carême (1783-1833), gran recopilador de recetas, menciona en su capítulo X la "Sauce Magnonaise" (del verbo "magner" o "manier" que significa "manipular") de la que representa cinco variaciones distintas. Prosper Montagné emplea el nombre "moyennaise" (o "moyeunaise"), o "moyen" (o "moyeu") que significaba "yema" en antiguo francés.