con que cortar la leche para hacer queso
Las formas más comunes de realizar la separación de la leche es añadiéndole algún tipo de fermento o cuajo y/o la acidificación. Para acidificar la leche se pueden emplear ácidos como el vinagre o el limón, pero actualmente es más frecuente el uso de bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico.