cuál es un guiso típico de jaén
El Pollo al secretario (denominado también pollo a la secretaria) es una receta de pollo guisado típica de la cocina jienense del municipio de Alcalá la Real (provincia de Jaén). ​ Se trata de un estofado de pollo (con asadura como su propio hígado) con los propios jugos de las verduras trituradas.