Crème brûlée
ಸುಟ್ಟ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಟ್ರಿನಿಟಿ ಕೆನೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಮೂಲ ಕೆನೆ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಕೆನೆ ಬ್ರುಲೀ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬ್ರುಲೀ (;), ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಶಾಖವು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಮ್ ಬ್ರುಲೀ ಎಂಬ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಮಾಸಿಯಾಲಟ್ನ 1691 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲದ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಮುದಾಯದೊಳಗೆ ಚರ್ಚೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಆಧರಿಸಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಮಾಸಿಯಾಲೊಟ್ "ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕುಃ ನಾವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಸಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆನೆ ಸುಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಚಿನ್ನದ ಸುಂದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ". ಕೆಲವು ಲೇಖಕರು ಬಾರ್ಟೋಲೋಮಿಯೊ ಸ್ಟೆಫಾನಿಯ ಲ್ಯಾಟ್ಟೆ ಅಲ್ಲಾ ಸ್ಪಾಗ್ನುವೋಲಾವನ್ನು (1662) ಕ್ರೀಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾವನ್ನು ವಿವರಿಸುವಂತೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಸಿಯಾಲೊಟ್ 40 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರಾಂಕೊಯಿಸ್ ಪಿಯರೆ ಡೆ ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು 1651 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಲೆ ಕ್ಯೂಸಿನಿಯರ್ ಫ್ರಾಂಕೊಯಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೈಗೆತ್ತಿಕೊಂಡು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದನೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮವಾಗಿ ಓಯಫ್ಸ್ ಔ ಲೈಟ್ (ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು) ಮತ್ತು ಓಯಫ್ಸ್ ಎ ಲಾ ಕ್ರೀಮ್ (ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಎರಡೂ ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ (ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಬೆಂಕಿಯ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು" ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅದೇ ಪುಸ್ತಕದ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಓಯುಫ್ಸ್ ಔ ಮಿರೋರ್ ಡಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಕೆನೆ ಕನ್ನಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು), ರಾಮೆಕ್ವಿನ್ ಡಿ ಫ್ರಾಮೇಜ್ (ಚೀಸ್ ಟೋಸ್ಟ್) ಮತ್ತು ರಾಮೆಕ್ವಿನ್ ಡಿ 'ಒಯಿಗ್ನಾನ್ (ಈರುಳ್ಳಿ ಟೋಸ್ಟ್) ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪದ್ಧತಿಯು ಕ್ರೀಮ್ಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. "ಸುಟ್ಟ ಕೆನೆ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ನಂತರ 1702ರಲ್ಲಿ ಮಾಸಿಯಾಲಟ್ನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಯಿತು. 1740 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕ್ರೇಮ್ ಎ ಎಲ್ ಆಂಗ್ಲೋಯಿಸ್ ಅಥವಾ 'ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕ್ರೀಮ್' ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದರು, ಇದು ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅನುಮಾನವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿತು. ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು 1879ರಲ್ಲಿ ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಟ್ರಿನಿಟಿ ಕಾಲೇಜಿನಲ್ಲಿ "ಟ್ರಿನಿಟಿ ಕ್ರೀಮ್" ಅಥವಾ "ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ ಬರ್ನ್ ಕ್ರೀಮ್" ಎಂದು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಕಾಲೇಜು ತೋಳುಗಳನ್ನು "ಬ್ರಾಂಡಿಂಗ್ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ನ ಮೇಲೆ ಮುದ್ರಿಸಲಾಯಿತು". 1980ರ ದಶಕದವರೆಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಮ್ ಬ್ರುಲೀ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರಲಿಲ್ಲ. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಇದು "ಆ ದಶಕದ ಸ್ವಯಂ-ಭೋಗ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಕರ್ಷದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ", ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಸಿರಿಯೋ ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಯೋನಿ ತನ್ನ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಲೆ ಸಿರ್ಕ್ಯೂದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಅವರು ಇದನ್ನು "ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಿಂದ ಪಿಯೋರಿಯಾದವರೆಗಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ" ವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಟೆಕ್ನಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಾಮೆಕಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿ ಸಲಾಮಾಂಡರ್ (ಉದ್ದವಾದ ಮರದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಿಸ್ಕ್) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯುಟೇನ್ ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಬಿಸಿ" ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ/ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. "ಕೋಲ್ಡ್" ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣವು ರಿಬ್ಬನ್ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕೋಲ್ಡ್ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರಾಮೆಕಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲಾನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕ್ರೇಮ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫ್ಲಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು) ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು