High-maltose corn syrup
ಹೈ-ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ (ಎಚ್ಎಂಸಿಎಸ್) ಒಂದು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹೈ-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. "ಹೈ" ಎಂಬ ಲೇಬಲ್ ನೀಡಲು, ಸಿರಪ್ ಕನಿಷ್ಠ 50 ಪ್ರತಿಶತ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದು 40-50% ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು 70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. β-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ α-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ, ಶೇಕಡಾ 50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಶೇಕಡಾ 70 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ಹೆಚ್ಚಿನ-ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್) ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು produced.p ಆಗಿರಬಹುದು. 465 ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಎರಡು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅಣುವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ಬಳಕೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೈ-ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾವಣವು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹ್ಯೂಮೆಕ್ಟಂಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ಯಾಂಡಿಯು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗ್ಲುಕೋಸ್ syrup.p ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಿಗುಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 81 ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಘನೀಕರಣ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಎಂಸಿಎಸ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ವರ್ಟ್ ಕೆಟಲ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಥ್ರೋಪುಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾಲ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಚ್ಎಂಸಿಎಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಬಳಕೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಯ ವಿಜ್ಞಾನ ಕೇಂದ್ರದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಚ್ಎಂಸಿಎಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಎಚ್. ಎಫ್. ಸಿ. ಎಸ್. ನ ಋಣಾತ್ಮಕ ಖ್ಯಾತಿಯಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಎಚ್. ಎಂ. ಸಿ. ಎಸ್. ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಜೋಳದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗಳು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕೆಲವು ಸಿರಪ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರೋಗದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದೇ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಸಹ ನೋಡಿ ಸಿರಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕಾರ್ನ್-ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಸಿರಪ್