Tongseng
ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಎಂಬುದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಕಾಪ್ ಮ್ಯಾನಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್) ಮೇಲೋಗರದಂತಹ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯ ಜಾವಾದ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಸುರಕಾರ್ತಾದಿಂದ ಯೋಗ್ಯಕಾರ್ತಾದವರೆಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಧ್ಯ ಜಾವಾದ ಬೋಯೋಲಾಲಿಯ ಕ್ಲೆಗೊ ಜಿಲ್ಲೆಯಿಂದ ಖಾದ್ಯವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಟಾಂಗ್ಸೆಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವು ಜಾವನೀಸ್ ಪದ ಒಸೆಂಗನ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು "ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಲೋಹದ ಕಡಾಯಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಲೋಹದ ಹುರಿಯುವ ಚಮಚದ "ಸೆಂಗ್" ಘರ್ಷಣೆ ಶಬ್ದಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶಾಲೋಟ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಗಲಂಗಲ್, ದೌನ್ ಸಲಾಮ್ (ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು) ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಲೆಮನ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾತೇ ಕಾಂಬಿಂಗ್ನಿಂದ (ಮೇಕೆ ಸಾತೇ) ಬೇಯಿಸದ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ಮತ್ತು ಖಾರವಾದ ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಹಕ್ಕಿ ಕಣ್ಣಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ನ ಸೂಪ್ ಗುಲಾಯ್ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಗುಲಾಯ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಯ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮೇಕೆ, ಕುರಿಮರಿ, ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ) ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಟೋಂಗ್ಸೆಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೇಕೆ ಸಟಾಯ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಯ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಪ್ನ ನಡುವಿನ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾ. ಶ. 18ರಿಂದ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ನಡುವೆ ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಅರಬ್ಬರು ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯರು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ದ್ವೀಪಸಮೂಹಕ್ಕೆ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಲಸೆ ಬಂದರು. ಅರಬ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಮೇಕೆ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದರು, ಹೀಗಾಗಿ ಅರಬ್ ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ-ಮುಸ್ಲಿಂ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗುಲಾಯ್ಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರವೆಂದು ನಂಬಲಾದ ಸೇಟ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಮೇಲೋಗರ-ಆಧಾರಿತ ಸೂಪ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯ ಜಾವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ತೋಟವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಹೀಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಗಿರಣಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾವನೀಸ್ ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ಗುಲಾ ಜಾವಾ) ಸಹ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಸಹ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಜಾವನೀಸ್ ಕೆಕಾಪ್ ಮ್ಯಾನಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ರುಚಿಯಾದ ಗುಲಾಯ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೇಕೆ ಸಾತೇ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಟೋಂಗ್ಸೆಂಗ್ ಜಾವನೀಸ್ ನಗರಗಳಾದ ಬೋಯೋಲಾಲಿ, ಸುರಕಾರ್ತಾ (ಸೊಲೊ), ಕ್ಲಾಟೆನ್ ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯಕಾರ್ತಾಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೋಂಗ್ಸೆಂಗ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಆ ಪಟ್ಟಣಗಳಿಂದ ಬಂದವರು. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ನಗರಗಳಾದ ಜಕಾರ್ತಾ, ಬಂಡುಂಗ್, ಸೆಮರಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುರಬಾಯಾಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮನ್ನು ವಾರುಂಗ್ ಸೇಟ್ ಸೊಲೊ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು, ಇದು ವಾರುಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸಾಧಾರಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾತೇ, ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಯ್ಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಶುಲ್ಕವಾಗಿ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದಿದೆ. ಮೇಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಟೋಂಗ್ಸೆಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಜಾವನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೇಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು