Tauco
ಟೌಕೋ, ಟೌಕು, ಟೌಟ್ಜೊ, ಟಾವೊ ಜೀವ್ ಅಥವಾ ಟೌಚು (;,) ಎಂಬುದು ಚೀನೀ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್, ಮಲೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಳದಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹಳದಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ರುಬ್ಬಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿ ಸೋಯಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಟೌಕೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಪೇಸ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಪೇಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಟಕೋ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸುಂದನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಜಾವನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತಹ ಇತರ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೌಕುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀನೀ ಮಲೇಷಿಯನ್ನರು, ಸಿಂಗಪುರದವರು, ಬ್ರೂನಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಜನರು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಾಸ್ಅನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ತಹು ಟೌಕೊ (ಟೌಕೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತೋಫು), ಕಾಕಪ್ ತಹು ಟೌಸಿ (ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಟೋಫುವಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸ್ನ್ಯಾಪ್ಪರ್), ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಕೀ ಓಹ್ (ಟೌಕೊ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು) ಮತ್ತು ಪೈ ಓಹ್ (ಟೌಕೊ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಆಮೆ), ಅಥವಾ ಕಾಂಗ್ಕುಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ (ನೀರಿನ ಪಾಲಕ) ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಟೌಕೊದ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೇಂದ್ರವು ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾವಾದ ಸಿಯಾಂಜುರ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಜಾವಾದ ಪೆಕಲೊಂಗನ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಸಿಂಗಾಪುರ್, ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೂನಿಯಲ್ಲಿ, ಟೌಕುವಿನ ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಯೆಯೊ ಹಿಯಾಪ್ ಸೆಂಗ್ (ಯೆಯೊಸ್) ಆಗಿದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಡ್ ಮೀ ಕೊರಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವಂತಹ ಹುರಿದ ಫ್ರೈಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾವೋ ಮಾನ್ ಗಾಯ್ನಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೌಚಿ ಹಳದಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಿಸೋ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚೀನೀ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸುಂದನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಾವನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಲೇಷಿಯನ್ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು