Baking in ancient Rome
ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ವೃತ್ತಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು. ಮೂರನೇ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ ರೋಮ್ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ಗ್ರೀಕ್ ಬೇಕರ್ಗಳಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಬೇಕರ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ಗಳಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಇದು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು. ರೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಕರು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಫೋರ್ನಾಕ್ಸ್, ಟೆಸ್ಟಮ್, ಥರ್ಮೋಸ್ಫೋಡಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಬಾನಸ್ನಂತಹ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೋಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಹುಳಿಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ರೋಮ್ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಆರು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಮನ್ನರು ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ್ದರು. ಕ್ರಿ. ಪೂ. 171 ರಲ್ಲಿ, ಮೂರನೇ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀಕ್ ಬೇಕರ್ಗಳ ಆಗಮನವು ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಸ್ಟೋರ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊದಲ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಡಾ. ಜೋನ್ ಫ್ರೇನ್ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ಅವರು ಐದು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ರೋಮನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಈ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬಿಸಿಯಾದ ಬೂದಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸಬ್ ಟೆಸ್ಟ್ಯು ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೇರಿವೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಬಿಸಿ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉಪ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ವಿಧಾನವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕವರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೈ-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲು-ಉದ್ದದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಕೆಲವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇಂಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಪೇಸ್ಟಿಲ್ಲೇರಿಯಂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳ ತಯಾರಕರನ್ನು ಡಲ್ಸಿಯಾರಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಸ್ಟುಲೇರಿಯಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇವು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ವೃತ್ತಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಗಣರಾಜ್ಯದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಪಿಸ್ಟೋರ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಖಾಸಗಿ ಬೇಕರ್ಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಗಿರಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬ್ರೆಡ್ನ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಟ್ರಾಜನ್ ಕೊಲಿಜಿಯಂ ಪಿಸ್ಟೋರಂ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದನೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್ನ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಹಿಸ್ಟರಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬೇಕರ್ಗಳಾಗಿದ್ದರು. ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮರನ್ನು ಅಥವಾ ಅಪರಾಧಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಮಿಕರಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿತ್ತು. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಬಿಳಿ ಬೆಳೆದ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ಎರಡನೆಯದು ಕೆಳ ವರ್ಗದವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು, ಕಾಡು, ವಾಯುಗಾಮಿ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ವಸಾಹತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ "ಸ್ಟಾರ್ಟರ್" ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ, ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಬೇಯಿಸದೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಉಳಿದವು ಬೇಯಿಸಿದವು. ಉತ್ತಮ ಆರಂಭಿಕ ಆಟಗಾರನನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಭಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಷ್ಟೇ ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ, ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬಾರ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳು, ಬಿಯರ್ ಫೋಮ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಸೇರಿವೆ. ಬೂದಿ ಕೇಕ್ ಎಂಬುದು ಬೆಂಕಿಯ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಫೋಕಾಸಿಯಾದ ಪೂರ್ವಜರಾಗಿರಬಹುದು. ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೈಲ ಸೇರಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೋಮನ್ನರು ಹಗುರವಾದ ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೊರೆ ಸೇರಿಸುವ ಗೌಲಿಕ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಸಲಕರಣೆಗಳು ಗಣರಾಜ್ಯದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಕುಲುಮೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಗತ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಇದು ಬಹುಶಃ ಕಾರ್ನ್-ಡ್ರೈಯರ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾದ ಫೋರ್ನಾಕ್ಸ್ನಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. ಪಾಂಪೆಯಲ್ಲಿ ಫರ್ನಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಮ್ಮಟಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಅಥವಾ ಜೇನುಸಾಕಣೆಯನ್ನು ಅಡಿಗೆ ದಿಬ್ಬವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದಿಬ್ಬವನ್ನು ನಿರೋಧಿಸಲು ಬಳಸುವ ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ, ಚಿತಾಭಸ್ಮವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕಟ್ಟುಗಳಿದ್ದವು. ಟೆಸ್ಟಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಒಯ್ಯಬಹುದಾದ ಒವನ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಟೆಸ್ಟಮ್ ಎಂಬುದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಬೇಕರ್ಗಳು ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಗುಮ್ಮಟದ ಕೆಳಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದರ ನಂತರ, ಚಿತಾಭಸ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಶಾಖವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಗುಮ್ಮಟದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು, ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ವೃಷಣವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೃಷಣದಂತೆಯೇ, ಥರ್ಮೋಸ್ಫೋಡಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಒಯ್ಯಬಹುದಾದ ಒವನ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿತ್ತು. ಇದು ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಣ್ಣ ಒವನ್ ಆಗಿತ್ತು. ಪಾಂಪೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದ ಒಂದು ಥರ್ಮೋಸ್ಫೋಡಿಯಮ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಂತಿರುವ ಚೌಕಾಕಾರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಥರ್ಮೋಸ್ಫೋಡಿಯಮ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಚರಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೋಮನ್ ಸೇನೆಯು ತನ್ನ ಸೈನಿಕರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಈ ರೀತಿಯ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿತ್ತು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಉಪಕರಣದ ಮತ್ತೊಂದು ತುಣುಕನ್ನು ಕ್ಲಿಬನಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೋಮನ್ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಕಾರ್ಯ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಇದು ವೃಷಣದಿಂದ ಏನು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ದುಂಡಾದ ಮಡಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಅಗಲವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು. ಫ್ಲೇಂಜ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಡಗಿನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ದ್ವಾರ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ದ್ವಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಕ್ಲಿಬನಸ್ ಒಯ್ಯಬಹುದಾದಂತಿರಬಹುದು. ಕ್ಲಿಬನಸ್ ಎಂಬ ಪದವು ಬಹುಶಃ ವೃಷಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ. ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಲಿಬಾನಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅಲಂಕಾರವೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವೃತ್ತಗಳು, ತರಂಗ ಮಾದರಿಗಳು, ತ್ರಿಕೋನಗಳು ಅಥವಾ ಆಯತಗಳ ರೂಲೆಟ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವೃತ್ತಗಳು, ಗೊಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಲಾಶ್ಗಳು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಪುರಾತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಪಾಂಪೆಯಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕರಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಬೇಕರ್ಗಳನ್ನು ಗಿರಣಿ ಕಲ್ಲುಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತೆಗಳಂತಹ ಚಿತ್ರಣಗಳ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಶ್ರೀಮಂತ ರೋಮನ್ನರು ದೇಶೀಯ ಗುಲಾಮರನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಬೇಕರ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಸ್ಥಾನಮಾನದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಬೇಕರ್ಗಳು ಸಹ ದಾಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಸಿಸೆರೊ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೀಳುಮಟ್ಟದ ಉದ್ಯೋಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರು. ಪ್ಲಾಟಸ್ನ ಪೊಯೆನುಲಸ್ ಬೇಕರ್ಗಳು ವೇಶ್ಯೆಯರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗಸ್ಟಸ್ ಒಬ್ಬ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಬೇಕರ್ನ ವಂಶಸ್ಥನೆಂದು ಅಪಹಾಸ್ಯಕ್ಕೊಳಗಾದನು. ಬೇಕರ್ಗಳ ಬಗೆಗಿನ ನಕಾರಾತ್ಮಕತೆಯು ಬೇಕರ್ಗಳು ಊಹಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪತ್ತಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ರೊಟ್ಟಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಬೇಕಿಂಗ್ ರೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.