Himono
ಹಿಮೋನೊ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಮೀನನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಮೋನೊವನ್ನು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸೌರಿ, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಭೇದದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಡರಾತ್ರಿಯ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮೋನೋ ಎಂಬುದು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಪಳೆಯುಳಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಪುರಾವೆಗಳು ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಹಿಮೋನೋ ವಿಧಾನವನ್ನು ಜೋಮೋನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲೇ (ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 14500-300) ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾರಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (710-794 CE) ಮತ್ತು ಹೇಯನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (794-1185) ರಾಜಮನೆತನದವರು ಮತ್ತು ಕುಲೀನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು, ಇದು ಕ್ಯೋಟೋದ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಮುಂದಿನ ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಡೋ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (1603-1868), ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಜೀವನ ಮಟ್ಟವು ಸುಧಾರಿಸಿದಂತೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಒಳನಾಡಿನ ನಾಗರಿಕರು ಹಿಮೋನೊವನ್ನು ಐಷಾರಾಮಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಡೋ ಮತ್ತು ಇತರ ಒಳನಾಡಿನ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ನಿಯಮಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು. ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸ್ಥಳೀಯ ದೇವಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ದೇವರುಗಳಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇಂದು, ಮಿ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ನ ಐಸೆ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಶ್ರೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಶಿಂಟೋ ಸೂರ್ಯ ದೇವತೆ ಅಮಟೆರಸು ಒಮಿಕಾಮಿಗೆ ಹಿಮೋನೊವನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಆಹಾರದ ವಿಧಗಳು ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು