María Mestayer de Echagüe
ಮರಿಯಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ಡಿ ಎಚಾಗ್ಯೂ (ಬಿಲ್ಬಾವೊ, ವಿಜ್ಕಾಯಾ, ಡಿಸೆಂಬರ್ 20,1877-ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್, 19 ನವೆಂಬರ್, 1949), ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತನ್ನ ಕಾವ್ಯನಾಮವಾದ ಮಾರ್ಕ್ವೆಸಾ ಡಿ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಬಾಸ್ಕ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮ್, ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಿ. ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಲೇಖಕಿ, 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಲಾ ಕೊಕಿನಾ ಕಂಪ್ಲೆಟಾ ಎಂಬ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮರುಮುದ್ರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ಸ್ಪೇನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮನೆ-ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದರು. ಬಾಲ್ಯ ಮತ್ತು ಯುವಕರ ಜೀವನಚರಿತ್ರೆ ಮರಿಯಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ 20 ಡಿಸೆಂಬರ್ 1877 ರಂದು ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಮತ್ತು 7 ಜನವರಿ 1878 ರಂದು ಸ್ಯಾನ್ ವಿಸೆಂಟೆ ಮಾರ್ಟಿರ್ ಡಿ ಅಬಾಂಡೋದ ಪ್ಯಾರಿಷ್ ಚರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಮರಿಯಾ ಮ್ಯಾನುಯೆಲಾ ಯುಜೀನಿಯಾ ಕೆರೊಲಿನಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ಜಾಕ್ವೆಟ್ ಆಗಿ ದೀಕ್ಷಾಸ್ನಾನ ಪಡೆದರು. ಆಕೆಯ ಪೋಷಕರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಉದ್ಯಮಿ ಮತ್ತು ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕ ಯುಜೀನಿಯೊ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ಡೆಮೆಲಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಮರಿಯಾ ಜಾಕ್ವೆಟ್ ಲಾ ಸಾಲ್ಲೆ (ಅಥವಾ ಡೆಲಸಲ್ಲೆ), ಸಹ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದವರು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಿಲ್ಬಾವೊ ಬ್ಯಾಂಕರ್ ಕಾರ್ಲೋಸ್ ಜಾಕ್ವೆಟ್ನ ಮಗಳು. ಆಕೆಯ ಜನನದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಆಕೆಯ ತಂದೆಯನ್ನು ಸೆವಿಲ್ಲೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ದೂತಾವಾಸಕ್ಕೆ ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಮಾರಿಯಾ ತನ್ನ ಬಾಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದರು. ಆಕೆಯ ಕುಟುಂಬದ ಉತ್ತಮ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆದರು. ತೀವ್ರ ಓದುಗ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದ ಆಕೆ, ತನ್ನ ಹೆತ್ತವರೊಂದಿಗೆ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ರಾಜಧಾನಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ನಂತಹ ಆ ಕಾಲದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು. ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ, ಆಕೆ ವಕೀಲರು ಮತ್ತು ಡೊನೊಸ್ಟಿಯಾ ಹೈ ಸೊಸೈಟಿಯ ಸದಸ್ಯ ರಾಮನ್ ಎಚಾಗ್ಯೂ ಚುರ್ರುಕಾರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದರು, ಇವರನ್ನು ಆಕೆ 1901ರ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 12ರಂದು ಬೆಗೋನಾ ಬೆಸಿಲಿಕಾದಲ್ಲಿ ವಿವಾಹವಾದರು. ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಂಟು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆದರೆ ಅನನುಭವಿ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್, ಮದುವೆಯಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ತನ್ನ ಪತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಸಿಡಾಡ್ ಬಿಲ್ಬೈನಾದಲ್ಲಿರುವ ತನ್ನ ಕ್ಲಬ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡಳು. ಇದರಿಂದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರದ ಬಗೆಗಿನ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಒಲವಿನಿಂದ ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಕೆ, "ಲೆ ಪಾಟ್-ಔ-ಫ್ಯೂ" (1893-1956) ನಂತಹ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳನ್ನು ಓದಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕ್ರಮೇಣ ಆಕೆ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳಿಂದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತರಾದರು, ಆಕೆಯ ಓದುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಕಾಲದ ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ಆಕೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳುಃ ಹೆನ್ರಿ-ಪಾಲ್ ಪೆಲ್ಲಾಪ್ರಾಟ್, ಜೋಸ್ ರೋಂಡಿಸ್ಸೋನಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ಇನ್ಫ್ಯಾಂಟಾಡೋದ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ಟಿಯೋಡೋರೊ ಬಾರ್ಡಾಜಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ, ಆಕೆಯನ್ನು ಆಕೆ ತನ್ನ ಪತಿಯ ಮೂಲಕ ಭೇಟಿಯಾದಳು. ಅವರು ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ನೆರೆಯ ಸ್ಯಾನ್ ವಿಸೆಂಟೆ ಡಿ ಅಬಾಂಡೋದ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಆಕ್ಷನ್ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಎಲ್ ಸಾಗ್ರಡೊ ಕೊರಾಜನ್ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಹಿಳಾ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಾಸ್ಕ್ ನ್ಯಾಷನಲಿಸ್ಟ್ ಪಾರ್ಟಿಯ ಮಹಿಳಾ ಸಂಘವಾದ ಎಮಾಕುಮೆ ಅಬರ್ಟ್ಝಾಲೆ ಬಾಟ್ಜಾ. ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಯ ವಾತಾವರಣವು ಮರಿಯಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ನಂತಹ ಮಹಿಳೆಗೆ ತನ್ನ ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ವರ್ಗದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಮಾರ್ಕ್ವೆಸಾ ಡಿ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ಅವರು ಪಾಕಶಾಲೆ ಎಂಬ ಖ್ಯಾತಿಯು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ಪತ್ರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಬರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮೊದಲು ಮಾರಿಟ್ಕ್ಸು ಎಂಬ ಗುಪ್ತನಾಮದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು 1929 ರಿಂದ ಮಾರ್ಚಿಯೋನೆಸ್ ಆಫ್ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ (ಸ್ಪ್. ಮಾರ್ಕ್ಯೂಸಾ ಡಿ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ). ಅವರು ಬಿಲ್ಬಾವೊ ಕ್ರೀಡಾ ಪತ್ರಿಕೆ ಎಕ್ಸೆಲ್ಸಿಯರ್, ದಿನಪತ್ರಿಕೆ ಎಲ್ ಡಿಯಾರಿಯೊ ವಾಸ್ಕೋ ಅಥವಾ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪತ್ರಿಕೆ ಲಾ ನಾಸಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ ಗೊರೊ ಬ್ಲಾಂಕೊ, ಲಾ ರೆವಿಸ್ಟಾ ಕುಲಿನಾರಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೆನೇಜ್ ನಂತಹ ವಿಶೇಷ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಿಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ತನ್ನ ಮಾರ್ಕ್ವೆಸ್ ಡಿ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ಎಂಬ ಕಾವ್ಯನಾಮವನ್ನು ಏಕೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಳು ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ಎಂಬ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಮಾರ್ಕ್ವಿಸೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಕೆಯ ಪತಿ ಜೊವಾಕ್ವಿನ್ ಅಗುರ್ರೆ ಎಚಾಗೆಯವರ ದೂರದ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹಕ್ಕು ಸಾಧಿಸಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ಎಂದಿಗೂ ಅಧಿಕೃತ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ. ರಾಮನ್ ಡೆ ಲಾ ಸೋಟಾ ಮತ್ತು ಪೆಡ್ರೊ ಎಗಿಲ್ಲರ್ನಂತಹ ಸ್ನೇಹಿತರ ಆಜ್ಞೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಅಥವಾ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ನ ಫಿಲಿಪ್ II ರ ಪ್ರೇಯಸಿ ಮೇರಿ-ಮ್ಯಾಡೆಲೀನ್ ಡಿ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಕೌಟುಂಬಿಕ ಸಂಬಂಧದ ಮೂಲಕ ಆಕೆ ಈ ಕಾವ್ಯನಾಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾಳೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ಅವಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ನೀಲಿ-ರಕ್ತದ ಕವಯಿತ್ರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೂ, ಮರಿಯಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ತಮ್ಮ ತಪ್ಪನ್ನು ಯಾರನ್ನೂ ಸರಿಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಈ ಗುಪ್ತನಾಮದ ಮೂಲವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಿಲ್ಲ. ತನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರಿಂದ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ತನ್ನ ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬಿಲ್ಬಾವೊ, ಕಾನ್ಫಿಟೇರಿಯಾ ವೈ ರೆಪೋಸ್ಟೇರಿಯಾ (1930) ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. 1933ರಲ್ಲಿ ಎಸ್ಪಾಸಾ-ಕಾಲ್ಪೆಯ ಪ್ರಕಾಶನ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಆಕೆಯ ಹಿಂದಿನ ಪುಸ್ತಕದ ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಲಾ ಕೊಕಿನಾ ಕಂಪ್ಲಿಟ ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಇತರ ರುಚಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಲಾ ಎನ್ಸಿಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಕುಲಿನಾರಿಯಾವನ್ನು (ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಶ್ವಕೋಶ) ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. 1940ರಿಂದೀಚೆಗೆ, ಈ ಕೃತಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಂಪುಟಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಯಿತು, ಈ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅದು ಅಂದಿನಿಂದಲೂ ಕಾಪಾಡಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಎರಡು ಸಂಪುಟಗಳ ಕೃತಿಯು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಮರುಮುದ್ರಿತ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಆಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆ ಕಾಲದ ಬಾಸ್ಕ್ ಬೋರ್ಜೋಸಿಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೆರಡರಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವರ ಪುಸ್ತಕವು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಾಸ್ಕ್ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೆರಡನ್ನೂ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ನಗರದ ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಅವಳ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಶ್ವಕೋಶದ ಎರಡನೇ ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. 1935ರಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಜೆಲ್ಮೋ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಪ್ಲಾಟೋಸ್ ಎಸ್ಕೋಗಿಡೋಸ್ ಡೆ ಲಾ ಕೊಕಿನಾ ವಾಸ್ಕಾ (ಆಯ್ದ ಆಹಾರಗಳು) ಎಂಬ ತನ್ನ ಮುಂದಿನ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಸ್ಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಮೀಸಲಿಟ್ಟರು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿದ್ದರಿಂದ ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಬಹುತೇಕ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. 1936 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಾರ್ಸಿಲೋನಾ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಹೈಮ್ಸಾಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕ ಎಂಟ್ರೆಮೆಸಸ್, ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಆನ್ ಹಾರ್ಸ್ ಡಿ 'ಓಯುವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿದರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅವರು ಅದೇ ಮುದ್ರೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಕನ್ಸರ್ವಾಸ್ ಕ್ಯಾಸೆರಾಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಇತಿಹಾಸದ ಬಗೆಗಿನ ಆಕೆಯ ಒಲವು ಆಕೆಯನ್ನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ವಿಕಾಸದ ಪ್ರಯಾಣವಾದ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಮಿ (1943) ಅನ್ನು ಬರೆಯಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು. 1947 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ರಾಯಲ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕರಪತ್ರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು, ಇದು ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕರಪತ್ರವಾಗಿದೆ. ಪರಂಪರೆಯಿಂದ ಬಂದ ಹಣದಿಂದ ಮತ್ತು ತನ್ನ ಗಂಡನ ವಿರೋಧದ ನಡುವೆಯೂ, 1935ರಲ್ಲಿ ಮಾರಿಯಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. 58 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಆಕೆ ತನ್ನ ಗಂಡನನ್ನು ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ತನ್ನ ಇಬ್ಬರು ಪುತ್ರರೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ, ಪುಯೆರ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಸೋಲ್ಗೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲೆ ಕ್ಯಾಡಿಜ್ನಲ್ಲಿ (ಸಂಖ್ಯೆ 9, ಎಸ್ಪೋಜ್ ವೈ ಮಿನಾದ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ) ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಆರ್ಟ್ ಡೆಕೊ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಭವ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರ್ಚ್ 1936 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಉನ್ನತ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಕಂಡಿತು. ಅದೇ ವರ್ಷದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಆರಂಭವು ಆತಿಥ್ಯ ವಲಯಗಳ ಅರಾಜಕತಾವಾದಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಒಕ್ಕೂಟವಾದ ಸಿ. ಎನ್. ಟಿ. ಯಿಂದ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ರಿಪಬ್ಲಿಕನ್ ಉದ್ದೇಶದ ಬಗ್ಗೆ ಸಹಾನುಭೂತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮನರಂಜನೆ ನೀಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆ ತೆರೆದಿತ್ತು. ಅರಾಜಕತಾವಾದಿ ಸೈನಿಕರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಮ್ರೇಡ್ ಮಾರ್ಕ್ವೆಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವರು ಕಲಾವಿದರು, ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು, ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕರು ಮತ್ತು ಇಂಡಲೆಸಿಯೋ ಪ್ರಿಯೆಟೊ, ಅರ್ನೆಸ್ಟ್ ಹೆಮಿಂಗ್ವೇ, ಜೋಸೆಫ್ ಪಿ. ಕೆನಡಿ, ರಾಫೆಲ್ ಅಲ್ಬೆರ್ಟಿ ಅಥವಾ ಆಂಡ್ರೆ ಮಾಲ್ರಾಕ್ಸ್ ಅವರಂತಹ ಪತ್ರಕರ್ತರಿಗೆ ಆತಿಥ್ಯ ನೀಡಿದರು. ಫ್ರಾಂಕೊನ ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ನ ಪತನವು ಪ್ಯಾರಾಬೆರೆಯ ನಿಧನವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು. ಯುದ್ಧ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಬ್ಯಾರಿಯೊ ಡಿ ಸಲಾಮಾಂಕಾದಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲೆ ವಿಲ್ಲಾನುಯೆವಾಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡರು ಮತ್ತು 1940 ರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪುನಃ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೇಶದ ಕೆಟ್ಟ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ, ಪಡಿತರ, ಸರಬರಾಜುಗಳ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯ ಏಕ ಕೋರ್ಸ್ ಹೊಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸಿತು. 1943ರಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೈಲಿನಿಂದ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಸಂದೇಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ರಾಜಕೀಯ ಹಗರಣದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಲುಕಿಕೊಂಡಾಗ, ಆಕೆ ಅದನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಯಿತು; ಆಕೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹ ನೀಡಿದ ಹಲವಾರು ಸರ್ಕಾರಿ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶದಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್ ಅವರನ್ನು ಕಾನೂನು ಕ್ರಮದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಮಧುಮೇಹದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದ ಮಾರಿಯಾ ಮೆಸ್ಟೇಯರ್, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಹನ್ನೆರಡು ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷೆಯ ಕೃತಿಯಾದ ಗ್ರೇಟ್ ಕ್ಯುಲಿನರಿ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಮರಣದ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದಳು. 1949ರ ನವೆಂಬರ್ 19ರಂದು, ಆತನ 72ನೇ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಡಯಾಬಿಟಿಕ್ ಕೋಮಾದಿಂದ ನಿಧನರಾಗುವ ಮೊದಲು ಆಕೆಗೆ ಕೇವಲ ಐದು (ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅಪ್ರಕಟಿತ) ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಕಾನ್ಫಿಟರಿಯಾ ವೈ ರೆಪೊಸ್ಟೆರಿಯಾ, 1930 ಲಾ ಕೊಕಿನಾ ಕಂಪ್ಲೀಟಾ, 1933 ಪ್ಲಾಟೋಸ್ ಎಸ್ಕೋಗಿಡೋಸ್ ಡೆ ಲಾ ಕೊಕಿನಾ ವಾಸ್ಕಾ, 1935 ಎಂಟ್ರೆಮೆಸಸ್, ಅಪೆರಿಟಿವೋಸ್ ವೈ ಎನ್ಸಾಲಾಡಾಸ್, 1936 ಕನ್ಸರ್ವಾಸ್ ಕ್ಯಾಸೆರಾಸ್, 1936 ಹಿಸ್ಟೋರಿಯಾ ಡೆ ಲಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯಾ (ಎಸ್ಬೊಜೋಸ್), 1943 ಪಾಸ್ಟೆಲೆರಿಯಾ ರಾಯಲ್, 1947 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 1877 ಜನನಗಳು 1949 ಸಾವುಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೋಮ್ಗಳು