Hanseniaspora osmophila
ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ ಎಂಬುದು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೀಟೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಒಂದು ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ತೊಗಟೆ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣ ಆಲ್ಬರ್ಟ್ ಕ್ಲೋಕರ್ ಮೂಲತಃ 1912 ರಲ್ಲಿ ಅನಾಮಾರ್ಪಿಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳ ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು; ಸ್ಯೂಡೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಕಾರ್ಟಿಸಿಸ್, ಇದನ್ನು ಅವರು ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಿವಿಧ ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಸ್ಯೂಡೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸ್ಯಾಂಟಾಕ್ರುಜೆನ್ಸಿಸ್, ಇದನ್ನು ಅವರು ಸೇಂಟ್ ಕ್ರೋಯಿಕ್ಸ್ನ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಪಡೆದರು. 1920 ರಲ್ಲಿ, ಗ್ಯೂಸೆಪ್ಪೆ ಡಿ ರೊಸ್ಸಿ ಇಟಲಿಯ ಉಂಬ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಒಂದು ಜಾತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು. ಆತ ಅದನ್ನು ಅದೇ ಕುಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸ್ಯೂಡೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಮ್ಯಾಗ್ನಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು. 1906ರಿಂದ ಸ್ಯೂಡೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಜೀವಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, 1923ರಲ್ಲಿ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಜಾಂಕೆ ಈ ಕುಲಕ್ಕೆ ಕ್ಲೋಕೇರಿಯಾ ಎಂಬ ಪರ್ಯಾಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು, ಅದನ್ನು ಅವರು 1928ರಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಎಂದು ಸರಿಪಡಿಸಿದರು. ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ, 1932 ರಲ್ಲಿ, ಸಿ. ಜೆ. ಜಿ. ನೀಹಾಸ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೋಲೋಮಾರ್ಫಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಕುಲದ ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕ್ಲೋಕರ್ ನೀಡಿದ ವಿವರಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಕ್ಲೋಯೆಕ್ಕೇರಾಸ್ಪೋರಾ ಎಂಬ ಹೊಸ ಕುಲವನ್ನು ನೀಹಾಸ್ ಸೃಷ್ಟಿಸಿದನು. ಅವರು ಹೊಸ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕ್ಲೋಕೆರಾಸ್ಪೋರಾ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಕ್ಲೋಕೆರಾಸ್ಪೋರಾ ಯುವರಮ್ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಹೊಸ ಕುಲದ ರಚನೆಯು ಸಂಶೋಧಕರಲ್ಲಿ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರವು ಹೊಸ ಕುಲಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 1948 ರಲ್ಲಿ, ಎಮಿಲ್ ಎಮ್. ಮ್ರಾಕ್ ಮತ್ತು ಹರ್ಮನ್ ಫಾಫ್ ಅವರು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಕುಲದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಾಡು ಎರಡು ಕುಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. ಜಾತಿಗಳ ಮಾದರಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಜಾಕೋಮಿನಾ ಲಾಡರ್ ಮತ್ತು ಎನ್. ಜೆ. ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ಕ್ರೆಗರ್-ವಾನ್ ರಿಜ್ಗೆ ಕ್ಲೋಕೆರಾಸ್ಪೋರಾ ಆಸ್ಮೋಫಿಲಾದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳು ಕಂಡುಬರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಇದನ್ನು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ 1952 ರಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಎಂದು ಮರು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಶೆಹತಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ವಿರಳವಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಕುಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ನೀಹೌಸ್ ಗುರುತಿಸಿದ ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು 1955 ರಲ್ಲಿ ಎಚ್. ಯುವರಂನ ಸಮಾನಾರ್ಥಕಗಳಾಗಿ ಮರು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದರು. ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ ಎಚ್. ಜೆ. ಫಾಫ್, ಎಂ. ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ಮಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಎಮ್. ಶಿಫ್ರಿನ್ ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆ. ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಮೀಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಎಚ್. ಯುವರಮ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಲತಃ ಕ್ಲೋಕೆರಾಸ್ಪೋರಾ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಬೇಕೆಂದು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. 1958ರಲ್ಲಿ, ಮಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಫಾಫ್ ಅವರು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಕುಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಕಾರ್ಟಿಸಿಸ್ ಒಂದೇ ಪ್ರಭೇದವೆಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು, ಕೆ. ಕಾರ್ಟಿಸಿಸ್ ಅವರು ಹೆಸರಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಇದು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಆಸ್ಮೋಫಿಲಾದ ಅನಾಮಾರ್ಪಿಕ್ ರೂಪ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. 1978ರಲ್ಲಿ ಎಸ್. ಎ. ಮೆಯೆರ್ ನಡೆಸಿದ ಡಿಎನ್ಎ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಕುಲದ ಅನಾಮಾರ್ಪಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಕುಲದ ಅವುಗಳ ಟೆಲಿಯೋಮಾರ್ಫಿಕ್ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ಸಮಾನಾರ್ಥಕಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಕಾರ್ಟಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಆಸ್ಮೋಫಿಲಾದ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಮರುವರ್ಗೀಕರಿಸಿತು. ಕ್ಲೋಯೆಕೆರಾ ಸ್ಯಾಂಟಾಕ್ರುಜೆನ್ಸಿಸ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾದ ಅದೇ ಪ್ರಭೇದವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಯು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು. ವಿವರಣೆ ವೈಎಂ ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯು 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 3.5 ರಿಂದ 6 ಮೈಕ್ರೋ ಮೀಟರ್ನಿಂದ 7.2 ರಿಂದ 18.2 ಮೈಕ್ರೋ ಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದ, ಅಪಿಕ್ಯುಲೇಟ್, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಉದ್ದನೆಯ ಅಂಡಾಕಾರದ, ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಎರಡೂ ಧ್ರುವಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಸಾಹತುಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಅಗರ್ ಮೇಲೆ ಕವಲೊಡೆದ ಸೂಡೊಹೈಫೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. 5 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿಫ್ಕೋ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಅಗರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಸಿದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಶೆರಿಕಲ್ ಮತ್ತು ವಾರ್ಟಿ ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಕೋಸ್ಪೋರ್ಗಳು ಅಸ್ಕಸ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ರಾಫಿನೋಸ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಅಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಸೆಲ್ಲೊಬಯೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ 34 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. 0. 1% ಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸಿಮೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಗರ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 2-ಕೀಟೋ-ಡಿ-ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಏಕೈಕ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ ಈ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತದ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳ ತೊಗಟೆ, ಹೂವುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅನಗತ್ಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (ಝೈಗೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ರೌಕ್ಸಿ, ಝೈಗೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಬೇಲಿ, ಝೆಡ್ ಸ್ಯೂಡೋರೋಕ್ಸಿ, ಝೆಡ್ ಮೆಲ್ಲಿಸ್, ಝೆಡ್ ಬಿಸ್ಪೋರಸ್, ಝೆಡ್ ಲೆಂಟಸ್, ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ವಾಲ್ಬಿಯೆನ್ಸಿಸ್, ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್-ಕಂಡೆನ್ಸಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಸ್ಟೆಲ್ಲಾಟಾ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಕೋಡ್ಸ್ ಲುಡ್ವಿಗಿ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ) ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಗಳು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಎಚ್. ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನವು ಇದು ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಎಚ್. ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಗ್ಲುಕೋಸ್, ನಂತರ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಮತ್ತು 15 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ 11.2% ವರೆಗಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೋಯಿನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ರುಚಿ ಮಿತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಎಚ್. ಓಸ್ಮೋಫಿಲಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ. 1932ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೀಟ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು