Hacı Abdullah Restaurant
ಹಾಚಿ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಟರ್ಕಿಯ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಒಟ್ಟೋಮನ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು 1888 ರಲ್ಲಿ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನ ಕರಾಕೊಯಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1916 ರಿಂದ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನ ಬೆಯೋಲುನ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಕೊನೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು 1888 ರಲ್ಲಿ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನ ಕರಾಕಿ ಕ್ವೇಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಸಿ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಎಫೆಂಡಿ ಅವರು ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಎಫೆಂಡಿ ಲೋಕಂಟಾಸಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸುಲ್ತಾನ್ ಎರಡನೇ ಅಬ್ದುಲ್ ಹಮೀದ್ () ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಇದು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿತವಾದ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಯಿತು. 1916ರ ನಂತರ, ಭೂಕಂಪದ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವು ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು. 1940 ರಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಾದ್ರಿ ಅಲಿಸಿಕ್ ಸೋಕ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಬೆಯೋಲುನಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಿನೆಮಾ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹ್ಯಾಸಿ ಸಾಲಿಹ್ ಲೋಕಂಟಾಸಿ ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 1958 ರಲ್ಲಿ, ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಎಫೆಂಡಿ ವೆ ಹಾಚ ಸಾಲಿಹ್ ಲೋಕಂಟಾಸಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ 1983 ರಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತನ್ನ ಮೂಲ ಹೆಸರನ್ನು ಹಾಸಿ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಎಂದು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಿತು. ಜೂನ್ 2016 ರಲ್ಲಿ, Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟಾಂಟ್ ಅಂಕಾರಾದಲ್ಲಿ ಜನರಲ್ ಡೈರೆಕ್ಟರೇಟ್ ಆಫ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ರಿಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅಂಕಾರಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶಾಖೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಿತು. ಅದರ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ, Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಆಡಳಿತಗಾರರು, ರಾಜ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾಲೀಕತ್ವ ಹ್ಯಾಸಿ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಹ್ಯಾಸಿ ಬೆಕ್ಟಾಸ್-ಐ ವೆಲಿ (1209-1271) ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ ಬೆಕ್ಟಾಶಿ ಆರ್ಡರ್ ಬೋಧಕ ಅಹಿ ಎವ್ರಾನ್ (1169-1261) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಒಗ್ಗಟ್ಟಿನ ಸಂಘಟನೆಯಾದ ಅಹಿ ಗಿಲ್ಡ್ನ ಮುಂದುವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಹಿ-ಆರ್ಡರ್ ವ್ಯವಹಾರಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಇವು ತಂದೆಯಿಂದ ಮಗನಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗಿವೆ ಅಥವಾ ಶುಲ್ಕದ ವಿರುದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಂಪನಿಗಳು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೈಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿವೆ. Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಎರಡೂ ಪ್ರಕರಣಗಳಿಗೆ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಸ್ಟರ್ನಿಂದ ಅಪ್ರೆಂಟಿಸ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಎಫೆಂಡಿ ನಿಧನರಾದಾಗ, ಅವರ ಏಕೈಕ ಮಗ ಹಿಕ್ಮೆತ್ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಬೇ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನ ಎಮಿರ್ಗಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಾನವನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶಾಖೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಹಿಕ್ಮೆತ್ ಬೇ ಅವರ ಮರಣದ ನಂತರ, ಆತನಿಗೆ ಮಕ್ಕಳಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಆತನ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಕರು ತಮ್ಮ ವಶಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಸಂಬಂಧಿಕರು ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಡೆಸದ ಕಾರಣ, Hacı Salih Efendi 1943 ರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು; ಅವರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದರು. 1962ರಲ್ಲಿ ಸಿಯೆರ್ಟ್ನಿಂದ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ಗೆ ಬಂದ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಕೊರುನ್, 1967ರಲ್ಲಿ ಸಾಲಿಹ್ ಎಫೆಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. 1982ರಲ್ಲಿ Hacı Salih Efendi ನಿಧನರಾದಾಗ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಖಾಲಿ ಆಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉದ್ಯಮಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಗ್ರಾಹಕನಾದ ಫೆರಿಟ್ ಇಂಟಿಬಾ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಿ ಕೊನೆಯ ಗಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮಾಲೀಕತ್ವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬೇಕೆಂದು ಇಂಟಿಬಾ ಬಯಸಿದಾಗ ಮಾಸ್ಟರ್ ಷೆಫ್ ಕೊರುನ್ ಹೊರಟುಹೋದರು. ವ್ಯವಹಾರವು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಯದ ಕಾರಣ, ಇಂಟಿಬಾವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕೊರುನ್ ಮತ್ತು ಅವನ ಬ್ರಿಗೇಡ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮರಳಿ ಕರೆಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು. ಟರ್ಕಿಯ ವ್ಯವಹಾರ ಕಾನೂನುಗಳಿಂದಾಗಿ Hacı Salih ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಯಿತು. 1983 ರಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ಥಳವು ತನ್ನ ಆರಂಭಿಕ 1888 ರ ಹೆಸ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಲೋಕಂಟಾಸಿಗೆ ಮರಳಿತು. ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಕೊರುನ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಪಾಲುದಾರರು 1994ರಲ್ಲಿ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು. ಅವರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಆಸ್ತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದರು, ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇಂದಿನಂತೆ ಮಾಡಿದರು. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪಾಲುದಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬನ ಮಗ ತುರ್ಗೆಟ್ ಗುಲೆನ್ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾನೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಟಾಫ್ ಯಲ್ಮಾಜ್ ಕ್ಯಾಡ್ನಲ್ಲಿದೆ. (ಹಿಂದೆ ಸಕಾಜಾಗಾಚಿ ಕ್ಯಾಡ್. ), 9/ಎ, ಟರ್ಕಿಯ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನ ಬೆಯೊಗ್ಲು ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹುಸೈನಾಗಾ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಸಭಾಂಗಣವು 650 ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, "ಲಾಲೇ" ("ಟುಲಿಪ್") ಮತ್ತು "ಕರಣ್ಫಿಲ್ ವಿಐಪಿ" ("ಕಾರ್ನೇಷನ್ ವಿಐಪಿ") ವಿಶೇಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೊಠಡಿಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಕಲೆಯ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಹೂವಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣದೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ 25 ರಿಂದ 30 ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವವಿದೆ. ಮೆನು ಟರ್ಕಿಯ ಮೊದಲ ಪರವಾನಗಿ ಪಡೆದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಎಂಬ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸುತ್ತಾ, Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮಾಲೀಕರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಒಟ್ಟೋಮನ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನಾಟೋಲಿಯಾದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಊಟದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 6,000 ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 250 ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು" ಎಂದು ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ Hacı ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲಾನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಸೂಪ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳವರೆಗೆ; ಗ್ರಿಲ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳವರೆಗೆ; ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳವರೆಗೆ; ಅತಿಥಿಗಳ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಆಸ್ಥಾನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಹಸಿ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆದ್ಯತೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಂಕಾರ್ಬೆಂಗೆಂಡಿ, ಎಲ್ಬಾಸನ್ ತವಾ, ಲ್ಯಾಂಬ್ ತಂದೂರಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸೇರಿವೆ. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 15 ರಿಂದ 20 ವಿಧದ ಸಾವಯವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಊಟಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ತಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತಾಮ್ರದ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮೂರನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ಮಾಲೀಕರು "ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ತಾಮ್ರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ". ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 1888 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಬೆಯೋಲು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ