Laksoy
ಲ್ಯಾಕ್ಸೊಯ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಸೊಯ್ ಎಂದೂ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಿಪಾ ತಾಳೆ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾದ ನಿಪಾ ತಾಳೆ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟಬ್ನಿಂದ (ತಾಳೆ ಟಡ್ಡಿ) ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಮಿಂಡಾನಾವೊ, ವಿಸಯಾಸ್ ದ್ವೀಪಗಳು (ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಡಾಲಿಸೆ ಅಥವಾ ಡಾಲಿಸೆ ಡಿ ನಿಪಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬಿಕೋಲ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ (ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಾರಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ವಿನೊ ಡಿ ನಿಪಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಲ್ಯಾಂಬನೋಗ್ನಂತೆ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ 70 ರಿಂದ 100 ಪ್ರೂಫ್ (40 ರಿಂದ 45 ಪ್ರತಿಶತ ಎಬಿವಿ) ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಟಬ್, ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಾಳೆ ವೈನ್, ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮನರಂಜನೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಧಾರ್ಮಿಕ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದ್ದವು. ಫಿಲಿಪೈನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಮದ್ಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಮದ್ಯಪಾನವು (ಟಾಗಲಾಗ್ ಮತ್ತು ವಿಸಯಾನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಟಾಗಯಾನ್ ಅಥವಾ ಇನುಮಾನ್) ಫಿಲಿಪಿನೋ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂವಹನಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಈಗಲೂ ಇದೆ. ಲಕ್ಸೊಯ್ ಪೂರ್ವ-ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಮೂಲದವರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಡಿಸ್ಟಿಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಲಕ್ಸೋಯ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಬನೋಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ವಿನೊ ಡಿ ನಿಪಾ ಮತ್ತು ವಿನೊ ಡಿ ಕೋಕೋ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಸ್ಟೋರಿಯಾ ಡಿ ಲಾಸ್ ಇಸ್ಲಾಸ್ ಇ ಇಂಡಿಯೋಸ್ ಡಿ ಬಿಸಾಯಾಸ್ (1668) ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಧರ್ಮಪ್ರಚಾರಕ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಇಗ್ನಾಸಿಯೋ ಆಲ್ಸಿನಾ ಅವರು "ಡಾಲಿಸೆ" ಅನ್ನು ವಿನೊ ಡೆ ಲಾ ನಿಪಾ, ಎಲ್ ಪ್ರೈಮೆರೊ ಕ್ಯೂ ಸೆ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವೈ ಮಾಸ್ ಫ್ಯೂರ್ಟೆ ("ನಿಪಾ ವೈನ್, ಮೊದಲನೆಯದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾದದ್ದು") ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಡೊಮಿಂಗೊ ಡೆ ಲಾಸ್ ಸ್ಯಾಂಟೋಸ್ ಬರೆದ ವೊಕಾಬುಲಾರಿಯೊ ಡೆ ಲಾ ಲೆಂಗ್ವಾ ಟಗಲಾ, ಪ್ರೈಮೆರಾ, ವೈ ಸೆಗುಂಡಾ ಪಾರ್ಟೆ (1794) ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಡಾಲಿಸೆ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಲಾಕ್ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದು ಮ್ಯೂ ಫ್ಯುರ್ಟೆ ವೈ ಬ್ಯೂನೊ ("ತುಂಬಾ ಸ್ಟಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುಡ್"). ಜುವಾನ್ ಜೋಸ್ ಡೆಲ್ಗಾಡೊ ಬರೆದ ಹಿಸ್ಟೋರಿಯಾ ಜನರಲ್ ಸ್ಯಾಕ್ರೋ-ಪ್ರೋಫಾನಾ, ಪಾಲಿಟಿಕಾ ವೈ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಡೆ ಲಾಸ್ ಇಸ್ಲಾಸ್ ಡೆಲ್ ಪೊನಿಯಂಟೆ, ಲಾಮಾದಾಸ್ ಫಿಲಿಪಿನಾಸ್ (1697-1755) ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆಃ ವಿನೊ ಆರ್ಡಿನಾರಿಯೊ (ಮೊದಲ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ನಿಂದ), ಡಾಲಿಸೆ (ಎರಡನೇ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ನಿಂದ), ಮತ್ತು ಮಿಸ್ಟೆಲಾ (ಮೂರನೇ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ನಿಂದ). ಆಲ್ಸಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಲೇಖಕರಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಡೆಲ್ಗಾಡೊ ಈ ಪದಗಳನ್ನು ನಿಪಾ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮದ್ಯ ಎರಡಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಡಾಲಿಸೆ ಡಿ ನಿಪಾ ಮತ್ತು ಡಾಲಿಸೆ ಡಿ ಕೋಕೋ ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವರಣೆ ಟ್ಯೂಬ್ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ತೆಂಗಿನ ರಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಂಬನೋಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧದ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿಪಾ ತಾಳೆ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದಲೇ ಲಕ್ಸೋಯಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಬನೋಗ್ನಂತೆ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ 70 ರಿಂದ 100 ಪ್ರೂಫ್ (40 ರಿಂದ 45 ಪ್ರತಿಶತ ಎಬಿವಿ) ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಬನೋಗ್ಗಿಂತ ಲ್ಯಾಕ್ಸೊಯ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ನಿಪಾ ಪಾಮ್ ಅನ್ನು ಆರು ವಾರಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಕೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಸರನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ ಹೂಗೊಂಚಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಂಬೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ರಸವನ್ನು ನಂತರ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಬಿದಿರಿನ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಲ್ಹೋಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಲೋಡ್) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿದಿರಿನ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರದ ಹರಿವನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಬ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಹಿ ರಸವನ್ನು ಬಂಗಾದಲ್ಲಿ (ಮಣ್ಣಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ) ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲಕ್ಸೊಯಿಯಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಜ್ಕಲ್ ಬಹಲಿನಾ ಬಾಸಿ ತಪುಯ್ ನಿಪಾ ಪಾಮ್ ವಿನೆಗರ್ ಕೌಂಗ್ ಪಾಮ್ ವಿನೆಗರ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಫಿಲಿಪೈನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ