Älplermagronen
ಆಲ್ಪ್ಲೆರ್ಮಾಗ್ರೊನೆನ್ (ಆಲ್ಪ್ಲೆರ್ಮಕ್ಕರೊನೆನ್ ಎಂದೂ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಿಟ್. ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಆಲ್ಪೈನ್ ಹರ್ಡ್ಸ್ಮನ್ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ") ಎಂಬುದು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೆನೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಹೆಸರು ಆಲ್ಪೈನ್ ಹರ್ಡರ್ ಪದನಾಮವಾಗಿ "ಆಲ್ಪ್ಲರ್" ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ ಮ್ಯಾಚೆರೋನಿಯಿಂದ ಎರವಲು ಪದವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ "ಮ್ಯಾಗ್ರೋನೆನ್" ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಆಲ್ಪರ್ಮಾಗ್ರೋನೆನ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಸ್ವಿಸ್ ಆಲ್ಪ್ಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ಆರಾಮ ಆಹಾರಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಟ್ಹಾರ್ಡ್ ಸುರಂಗವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತರ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು, ಭಾಗಶಃ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದನಗಾಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿತ್ತು-ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆಲ್ಪ್ ವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಬೇಕಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಅಮೂಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. "ಮ್ಯಾಗ್ರೋನೆನ್" ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಯಿತು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಈ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲ್ಪ್ ಮೇಲೆ ಕಠಿಣ ಪರಿಶ್ರಮದ ದಿನದ ನಂತರ ತುಂಬುತ್ತಿತ್ತು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಲಸೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಟಿಸಿನೋದ 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಡುಗೆಯವನು, ಮೆಸ್ಟ್ರೋ ಮಾರ್ಟಿನೋ, ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಲಿಬ್ರೋ ಡಿ ಆರ್ಟೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಅವನ ಮ್ಯಾಕರೋನಿಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಟಿಸಿನೋವನ್ನು ಹಳೆಯ ಸ್ವಿಸ್ ಒಕ್ಕೂಟವು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಆಲ್ಪ್ಸ್ ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು. 1731 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಡಿಸೆಂಟಿಸ್ ಅಬ್ಬೆ ತನ್ನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಳ್ಳಾದ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಥ್ರೆಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. 1836ರಲ್ಲಿ, ಎ ಬರ್ನೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು "ಮ್ಯಾಕರೋನಿ" ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಮೊದಲ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು 1838ರಲ್ಲಿ ಲ್ಯೂಸರ್ನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು 1872ರಲ್ಲಿ, ಇಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗಳಾದ ಆಲ್ಪರ್ಮಾಗ್ರೋನೆನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್ ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ಯತೆ ಪೆನ್ನೆ, ಜಿಟಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕರೋನಿಗಳಂತಹ ದಪ್ಪ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ. ಚಿಕ್ಕದಾದ ಹೋರ್ನ್ಲಿ (ಇನ್) ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಎರಡೂ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಮೃದುವಾಗ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೇಬು ಕಾಂಪೋಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಸೆರ್ವೆಲಾಟ್ನ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರಿಯ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ವಾಲ್ಡೆನ್ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಪರ್ಮಾಗ್ರೋನೆನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡರ್ಸಿ-ಮ್ಯಾಗ್ರೋನೆನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತನಾಡುವ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಕರೋನಿಸ್ ಡು ಚಾಲೆಟ್ ಬಹಳ ಹೋಲುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ಆಲ್ಪ್ಲೆರ್ಮಾಗ್ರೊನೆನ್ ಸ್ಕೌಟ್ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ಮಿಲಿಟರಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಪ್ಲೆರ್ಮಾಗ್ರೊನೆನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರ್ವತದ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪರ್ವತದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಪರ್ಮಾಗ್ರೋನೆನ್ ಅನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಊಟವಾಗಿಯೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾದ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಪರ್ಮಾಗ್ರೋನೆನ್ ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಹ ನೋಡಿ ರೋಸ್ಟಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ವಿಸ್ ಖಾದ್ಯ ಸ್ವಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಸ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫ್ಯೂಷನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ