L'Aquila saffron
ಎಲ್ 'ಅಕ್ವಿಲಾ ಕೇಸರಿಯು () ಇಟಲಿಯ ಅಬ್ರುಝೋದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೇಸರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಾವೆಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಬೆಕ್ವಾನಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ, ಫಗ್ನಾನೊ ಆಲ್ಟೊ, ಫಾಂಟೆಚಿಯೊ, ಮೊಲಿನಾ ಅಟರ್ನೋ, ಟಿಯೋನ್ ಡೆಗ್ಲಿ ಅಬ್ರುಝಿಯ ಪಾರ್ಕ್ ಪುರಸಭೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ನಿಂದ 13ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾವೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಯಾಂಟುಚಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಡೊಮಿನಿಕನ್ ಸನ್ಯಾಸಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದನು. ನವೆಲ್ಲಿ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಸ್ಟ್ನಿಂದ ಒಲವು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ನೀರಿನ ನಿಶ್ಚಲತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೆಸರು "ಜಾಫೆರಾನೊ ಡೆಲ್ 'ಅಕ್ವಿಲಾ" ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 4 ಫೆಬ್ರವರಿ 2005 ರಿಂದ ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಜಾಫೆರಾನೊ ಡೆಲ್' ಅಕ್ವಿಲಾ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಮೇ 13,2005 ಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ 350-1000 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಪುರಸಭೆಗಳಾದ ಬಾರಿಸ್ಕಿಯಾನೋ, ಕ್ಯಾಪೋರ್ಸಿಯಾನೋ, ಫಗ್ನಾನೋ ಆಲ್ಟೋ, ಫಾಂಟೆಚಿಯೋ, ಎಲ್ 'ಅಕ್ವಿಲಾ, ಮೊಲಿನಾ ಅಟರ್ನೋ, ನಾವೆಲ್ಲಿ, ಪೊಗ್ಗಿಯೋ ಪಿಕೆನ್ಜ್, ಪ್ರಾಟಾ ಡಿ' ಆನ್ಸಿಡೋನಿಯಾ, ಸ್ಯಾನ್ ಡೆಮೆಟ್ರಿಯೊ ನೀ ವೆಸ್ಟಿನಿ, ಎಸ್. ಪಿಯೊ ಡೆಲ್ಲೆ ಕ್ಯಾಮರೆ, ಟಿಯೋನ್ ಡೆಗ್ಲಿ ಅಬ್ರುಝಿ ಅಥವಾ ವಿಲ್ಲಾ ಎಸ್. ಏಂಜೆಲೋದಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಪರಂಪರೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಟ್ಟಿಯಾದ ಆರ್ಕ್ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್ ಎಂಬ ಸ್ಲೋ ಫುಡ್ ಚಳುವಳಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಮಣ್ಣನ್ನು ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಳದಲ್ಲಿ ಉಳುಮೆ ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗೆ ಸುಮಾರು 30 ಟನ್ ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಫಲವತ್ತಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಸ್ಯಕ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತರುವಾಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸುಮಾರು 20 ಸೆಂ. ಮೀ. ದೂರದಲ್ಲಿ 2 ಅಥವಾ 4 ಚಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ನಂತರದ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ಟನ್/ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 600.000 ಬಲ್ಬ್ಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣನ್ನು ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಸಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಳದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಎಲೆಗಳು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನ ಮೊದಲ ಮಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, 40 ಸೆಂ. ಮೀ. ವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಹೂವುಗಳು ಗುಲಾಬಿ-ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ಆರು ದಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮೂರು ಕಡುಗೆಂಪು ಕೆಂಪು ತಂತುಗಳು ಹೆಣ್ಣು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಹಳದಿ ಪರಾಗಕೋಶಗಳು ಗಂಡು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಂಜಾನೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಎರಡನೇ ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಾಂಗಣಕ್ಕೆ ತಂದ ನಂತರ, ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಜರಡಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಮರದ ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ತೂಕದ ಆರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-10% ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳಿಂದ ಪುಡಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸುಮಾರು 2,00,000 ಹೂವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಬ್ರುಝೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಕೆಪೀಸ್ ಅಲಾ ವೈಸ್ಟೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ನಂತಹ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದಲ್ಲದೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮದ್ಯಸಾರದ ಅಲೊ ಜಾಫೆರಾನೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ 'ಅಕ್ವಿಲಾ ಕೇಸರಿಯು ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯು ಪಾಂಟಿಯಸ್ ಪಿಲೇಟ್ನ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಲ್ಲಾಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ನಿವಾಸವು ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. 2008ರಲ್ಲಿ, ಎಲ್ 'ಅಕ್ವಿಲಾ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಪಿ. ಡಿ. ಓ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 0.60 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ಮೌಲ್ಯದ ಪಾಲಿಕ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ದಂತಕವಚದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಂಚೆ ಚೀಟಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಿನೆಮಾ ಅಕ್ವಿಲಾ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಪಿಕ್ಸರ್ನ ಅನಿಮೇಟೆಡ್ ಚಲನಚಿತ್ರ ರಾಟಟೌಯಿಲ್ಲೆ (2007) ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ; ದೃಶ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ (ಎಲ್ ಅಕ್ವಿಲಾ ಕೇಸರಿಯಾಗಿ), ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ (ಸಫ್ರಾನ್ ಡಿ ಎಲ್ ಅಕ್ವಿಲಾ ಎಂದು) ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಅಬ್ರುಝೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಬ್ರುಝೊ ಅಬ್ರುಝೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೂಲವಾದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಕೇಸರಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಧೂಪದ್ರವ್ಯದ ವಸ್ತು