Acitrón
ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಒಂದು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ರಾಜರ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿಗಳು ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಭೇದವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ-ಕೊಲಂಬಿಯನ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೂಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಟೆಹುವಾಕಾನ್ ಬಳಿಯ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಲಾಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿ ಪಿಥ್ನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಅಪರಾಧವಾಗಿದೆ. ವಿವರಣೆ ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಳ್ಳಿ ಕುಟುಂಬ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಫೆರೊಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್, ಮೆಲೊಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಮತ್ತು ಎಕಿನೊಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್) ದ ವಿವಿಧ ಕುಲಗಳ ಹಲವಾರು ಕಳ್ಳಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಕೆನಡಾದಿಂದ ಚಿಲಿಯವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಅವು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ; ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಳಾಕಾರ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕಳ್ಳಿನಿಂದ ಪಿಥ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಕೆನೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೃಢವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅಸಿಟ್ರಾನ್ 70 ರಿಂದ 75 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ರಾಜರ ಕೇಕ್, ಚೈಲ್ಸ್ ಎನ್ ನೊಗಾಡಾ ಅಥವಾ ತಮಾಲೆಗಳಂತಹ ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿದೆ. ಒಂದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಬಿಜ್ನಾಗಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಜ್ನಾಗಾದಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಿಸಿ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಘನ, ಸಿಹಿ, ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಎಂಬುದು ಫೆರೊಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಅಥವಾ ಎಕಿನೊಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಕುಲದ ಕ್ಯಾಕ್ಟಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಜ್ಟೆಕ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಔಷಧೀಯ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವ-ಕೊಲಂಬಿಯನ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ನ ಹೂವು ಮತ್ತು ಪಿಥ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದವರೆಗೂ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕಾಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಎಕಿನೊಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟಿಕ್ಯಾಂಥಸ್ (ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕಳ್ಳಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಕ್ಯಾಕ್ಟಿಯ ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕುಟುಂಬವು ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಕೆನಡಾದಿಂದ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಕ್ಯಾಕ್ಟಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಎಲೆಗಳ ಕಾಡುಗಳು, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮರುಭೂಮಿಗಳಂತಹ ಬಿಸಿ, ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನವು 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು 45 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಬಹುಪಾಲು ಕನಿಷ್ಠ ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಕಲ್ಲಿನ ಮತ್ತು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಂತಹ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಆದರೆ ಬಹಳ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳಿಲ್ಲ. ಈ ಹವಾಮಾನವು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ರಾಜ್ಯಗಳ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹವಾಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕುಟುಂಬವು ಶುಷ್ಕ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂಗರಚನಾ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ. ಅವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ದೇಹಗಳ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಬಹುತೇಕ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಎಲೆಗಳು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ನೀರಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಅವುಗಳ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕಾಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಳೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೂಬಿಡುತ್ತವೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿಗಳು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದು ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವುಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು, ಕೃಷಿಯ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ, ಕ್ಯಾಕ್ಟಿಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕ್ಯಾಕ್ಟಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಮೇಲೆ ನಿಷೇಧವಿದೆ. ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಪಿಥ್ನ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರಾಜ್ಯ ಸರ್ಕಾರಗಳು ಮೆಟ್ಜ್ಟಿಟ್ಲಾನ್ ಕಣಿವೆ ಜೀವಗೋಳ ಮೀಸಲು ಮತ್ತು ಟೆಹುವಾಕಾನ್-ಕ್ಯುಕಾಟ್ಲಾನ್ ಜೀವಗೋಳ ಮೀಸಲುಗಳಂತಹ ಪರಿಸರ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿವೆ, ಇದರ ಉದ್ದೇಶವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳೆರಡರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ನಾರ್ಮಾ ಆಫೀಶಿಯಲ್ ಮೆಕ್ಸಿಕಾನಾ (ಎನ್ಓಎಂ-059-ಇಸಿಒಎಲ್-2001) ದಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಭೇದವೆಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತಿದೆ. ಕಾನೂನು ರಕ್ಷಣೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾನ್ ಲೂಯಿಸ್ ಪೊಟೋಸಿ, ಕ್ವೆರೆಟಾರೊ, ಹಿಡಾಲ್ಗೊ, ಪುಯೆಬ್ಲಾ ಮತ್ತು ಓಕ್ಸಾಕಾದಂತಹ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಬಿಜ್ನಾಗಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾನೂನು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಪಿಥ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಟ್ರಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಗಣೆಗಳು ಬಂದ ನಂತರ, ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ನಗರದೊಳಗಿನ ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಇತರ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಿಜ್ನಾಗಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಅಸಿಟ್ರಾನ್ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೂಪಾಂತರದ ಥೀ ಕಿಂಗ್ಸ್ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎಪಿಫ್ಯಾನಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಉತ್ಸವಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾದ ಚೈಲ್ಸ್ ಎನ್ ನೊಗಾಡಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂತರ ಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕಳ್ಳಿಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತೊಂದರೆಯಾಗಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳ್ಳಿ ಪಿಥ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಅಸಿಟ್ರಾನ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಬಿಜ್ನಾಗಾ ಕೊಯ್ಲಿನ ನಿಷೇಧದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಬದಲಿಗೆ ಘಟಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಕೋರಿವೆ. ಅಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಚೀಸ್ (ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ), ಕೈಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಪಪ್ಪಾಯ ಅಥವಾ ಜಿಕಾಮಾ ಸೇರಿವೆ. ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ