Kartoffelklösse
ಕಾರ್ಟೊಫೆಲ್ಕ್ಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟೊಫೆಲ್ಕ್ಲೋಸ್ (Катоffelklösse) (ಎರಡೂ pl. ), ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಟೊಫೆಲ್ಕ್ನೊಡೆಲ್ (,) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೌಟನ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ಬವೇರಿಯಾ, ತುರಿಂಗಿಯಾ ಮತ್ತು ರೈನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಬವೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ರೀಬರ್ಕ್ನೊಡೆಲ್ ("ಗ್ರೇಟ್" ನಿಂದ), ಸ್ವಾಬಿಯಾ ಗ್ಲೀಬ್ ಮತ್ತು ಗ್ನೀಡಲ್ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾಂಕೋನಿಯಾ ಗ್ನೀಡ್ಲಾ ಅಥವಾ ಕ್ಲೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎರ್ಡಾಪ್ಫೆಲ್ಕ್ನೊಡೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇತರ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಫೆಡರಲ್ ಕೃಷಿ, ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದಾಖಲೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಿಳಿದಿವೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಕ್ರಿ. ಪೂ. 2500 ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಪ್ರದೇಶದ ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಅವಧಿಯ ಇತರ ರೀತಿಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊಲಂಬಿಯನ್ ವಿನಿಮಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಸ್ಟಾರ್ಚಿ ಅಥವಾ "ಹಿಟ್ಟು" ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಬೇಯಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೌಟನ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಸ್ಟ್, ರೌಲೇಡ್, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸೌರ್ ಬ್ರೇಟನ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ತ್ವರಿತ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಥುರಿಂಗಿಯನ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ವೋಗ್ಟ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ರವೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸ್ಪೆಬಾಲ್, ಕುಂಲೆ, ಕೊಂಪೆ, ಪಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಪ್ಕಕೋರ್, ಪಿಟ್ಪಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಲಾಂಡ್ಸ್ಕಾ ಕ್ರೋಪ್ಕಕೋರ್ ಸೇರಿವೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಗ್ನೋಚಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಆಧಾರಿತ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಜರ್ಮನ್ ಜನರಿಗೆ ಅವಹೇಳನಕಾರಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂ-ನಿಂದನೀಯ ಪದವಾದ ಕಾರ್ಟೊಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು