Nasi ulam
ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಎಂಬುದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು (ನಾಸಿ) ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉಲಮ್) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೆಗಗನ್ (ಸೆಂಟೆಲ್ಲಾ ಏಷಿಯಾಟಿಕಾ) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಮಾಂಗಿ (ನಿಂಬೆ ತುಳಸಿ), ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಬೆಟಾವಿ ಮತ್ತು ಮಲಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ಮಲೇಷ್ಯಾ, ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಾಸಿ ಉಲಮ್ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಬಲ್ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೆಟಾವಿ ಮಿಶ್ರ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದೆ. ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಎಂಬುದು ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೂಪಾಂತರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಹಲವಾರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೆರುಂಡೆಂಗ್ (ಉಲಮ್) ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ ಜಕಾರ್ತಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸುಮಾತ್ರಾ ಮತ್ತು ಬಾಲಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬೆಟಾವಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಉಲಾಮ್ ಎಂಬುದು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಸೆರುಂಡೆಂಗ್ಗೆ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತಾಂಗೆರಾಂಗ್, ಬಾಂಟೆನ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆಯಾದರೂ, ಇದು ತಾಂಗೆರಾಂಗ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆಯಾದರೂ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಜಕಾರ್ತಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಂದೆ ತಾಂಗೆರಾಂಗ್ನ ಅನೇಕ ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ ಅನ್ನು ಜಕಾರ್ತಾದ ಗ್ಲೋಡೋಕ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀನೀ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ನರಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಜಕಾರ್ತಾದ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಟಾವಿ ಜನರು ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ನ ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಾಂತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿಲ್ಲ, ಎರಡೂ ಒದ್ದೆಯಾದ (ಬಾಸಾಹ್) ಮತ್ತು ಒಣ (ಕೆರಿಂಗ್). ವೆಟ್ ಉಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಿನಾ ಬೆಂಟೆಂಗ್, ಪೆಟಕ್ ಸೆಂಬಿಲಾನ್, ಕವಾಸನ್ ಪೆಸಿನಾನ್, ತಾಂಜುಂಗ್ ಪ್ರಿಯೊಕ್, ಕೆಮಾಯೋರಾನ್, ಮಾಟ್ರಾಮನ್, ಡಾನ್ ಸೆನೆನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಣಗಿದ ಉಲಮ್ ಅನ್ನು ಟೆಬೆಟ್, ಕಯುಮಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಸ್ಟರ್ ಜತಿನೆಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಟಾವಿ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಉಲಮ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಟಾವಿ (ಸ್ಥಳೀಯ ಜಕಾರ್ತನ್ನರು) ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾತ್ರನ್ ಮಲಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಜಕಾರ್ತಾದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧದ ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ಗಳಿವೆ, ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಜಕಾರ್ತಾದ ಆರ್ದ್ರ (ಸೂಪಿ) ನಾಸಿ ಉಲಾಮ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಜಕಾರ್ತಾದ ಒಣ ಒಂದು. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಮಾಂಗಿ ಮೂಲಿಕೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕಣಜ ಮತ್ತು ಸೆರುಂಡೆಂಗ್ (ತುರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ) ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಂಡೆಂಗ್ (ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿ), ತೆಲೂರ್ ದಾದರ್ (ಆಮ್ಲೆಟ್), ಪರ್ಕೆಡೆಲ್ (ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈಟರ್), ಹುರಿದ ಟೋಫು ಅಥವಾ ಟೆಂಪೆಹ್ ಮತ್ತು ಕ್ರುಪಕ್ನಂತಹ ಇತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾಸಿ ಉಲಮ್ನ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಮಲೇಷ್ಯಾ ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೋನ್ ಕಾಡುಕ್ (ಕಾಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಲೆ), ಪುಕುಕ್ ಗಜಸ್ (ಗೋಡಂಬಿ ಎಲೆ ಚಿಗುರುಗಳು), ಈರುಳ್ಳಿ ಮುಂತಾದ ಚೂರುಚೂರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆರಿಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ವಾಯುವ್ಯ ಪೆನಿನ್ಸುಲರ್ ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈಶಾನ್ಯ ಪೆನಿನ್ಸುಲರ್ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಾಸಿ ಉಲಮ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಾಸಿ ಕೆರಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲಾಮ್ (ಸಲಾಡ್) ನಾಸಿ ಬೋಗಾನಾ ನಾಸಿ ಕ್ಯಾಂಪುರ್ ನಾಸಿ ಗೋರೆಂಗ್ ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿ ನಾಸಿ ಕೆರಬು ನಾಸಿ ಕುಸಿಂಗ್ ನಾಸಿ ಕುನಿಂಗ್ ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ ನಾಸಿ ಲಿವೆಟ್ ನಾಸಿ ಪೆಸೆಲ್ ನಾಸಿ ಟಿಮ್ ನಾಸಿ ಉಡುಕ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೆಟಾವಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಲಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು