Laal maans
ಲಾಲ್ ಮಾನ್ಸ್ () ಅಥವಾ ರಟ್ಟೋ ಮಾನ್ಸ್ (ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) (ಲಿಟ್. "ಕೆಂಪು ಮಟನ್") ಭಾರತದ ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಥಾನಿಯಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇವಿಯು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ದ್ರವವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಸಜ್ಜೆ (ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ) ಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಪಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗ ಬುಲಾಯ್ ಸ್ವೈನ್ ಹೀಗೆ ಹೇಳಿದರುಃ "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಲಾಲ್ ಮಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಡು ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ (ಜಂಗ್ಲಿ ಮಾಸ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ರಾಯಧನಗಳಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನದಾಗಿತ್ತು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯು ಈಗ ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದ್ದರೂ, ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸವು ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ". ಇದು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ತಮಸ್ ಮತ್ತು ರಜಸ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರಗಳು ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು