Lombard cuisine
ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದ ಅಡುಗೆಯ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ರಿಸೊಟ್ಟೊಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾಗಳವರೆಗೆ (ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ), ಮತ್ತು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಅನೇಕ ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ನದಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಬಹುದುಃ ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾದ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾದ ಹರಡುವಿಕೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಆಧಾರಿತ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು; ಇದಕ್ಕೆ ಇಡೀ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಪೊಲೆಂಟಾದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಅಡುಗೆಯು ಪೋ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿನ ಸೆಲ್ಟ್ಸ್ ವಸಾಹತುಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಖಾದ್ಯವು ಕಜ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಇದು ವ್ಯಾಲ್ ಕ್ಯಾಮೋನಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ನಂತರ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಅಡುಗೆಯ ವಿಸ್ತಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅನುಸರಿಸಿದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದ್ದವುಃ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಿಲನ್ನ ಡಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಟುವಾದ ಡಚಿ, ಅಂದರೆ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬರ್ಗಾಮೋ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೆನಿಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಏಕೀಕೃತ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಃ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಿದ ಪಾಸ್ಟಾದ ಹರಡುವಿಕೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಃ ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಡವರ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಅತ್ಯಂತ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರಿಸೋಟೋಗಳವರೆಗೆ. ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಸರಣದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದ್ದು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು 40 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪನೋರಮಾವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು), ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪೋ ಕಣಿವೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ರೇಸ್ಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾದ ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಅಂದಾಜು ಉಪವಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದುಃ ಕೆಳ ಪೊ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೋಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಬ್ಬರು ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಆಟ ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳು ಸರೋವರಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಿಸೊಟ್ಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಗಾರ್ಡಾ ಮತ್ತು ಲಾಘಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಎಂಬ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮೂಲದ (ಪಿ. ಡಿ. ಓ) ಹೆಸರಿನ ಎರಡು ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳಿವೆ. ಏಕ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭೌಗೋಳಿಕ ಗಡಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎರಡನೇ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದುಃ ಪೂರ್ವ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪೀಡ್ಮಾಂಟೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ದಕ್ಷಿಣದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಮಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಲ್ಪೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಟ, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧಾರಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಊಟದ ಮುಕ್ತಾಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಯಾಟ್ ವಾಲ್ಟೆಲಿನೇಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕರಗಿಸುವ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಇನ್ಸಲಾಟಾ ಮಿಲನೆಸಿಯಲ್ಲಿ ನರವೆಟ್ಟಿ, ಕರುಗಳ ಪಾದಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗೊಟಿನಿ ಅಲ್ಲಾ ಬರ್ಗಮಾಸ್ಕಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬ್ರಾಂಜಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿದ ರವೆ ಕೇಕ್ಗಳು. ಪ್ಯಾಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಲನೀಸ್-ಶೈಲಿಯ ಕರುವಿನ ಕರುವಿನ ಪ್ಯಾಟೆ, ಲೊಮೆಲ್ಲಿನಾದಿಂದ ಗೂಸ್ ಪ್ಯಾಟೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಚಬ್ ಪ್ಯಾಟೆ ಸೇರಿವೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಟ್ರೈಫೋಲಿಯೇಟೆಡ್ ಬಸವನಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಅವು ಕಾಡು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು. ಅಕ್ಕಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರೈಮಿ ಪಿಯಾಟ್ಟಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾದಿಂದ ಮಾಂಟೊವಾನೊವರೆಗಿನ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆಃ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯು ಇಡೀ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 42 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ "ಮೂಲಭೂತ" ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಾಗ್ನೋನ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗ್ರಾನಾ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಎಲೆಕೋಸು, ಟರ್ನಿಪ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಕೊರಾಟೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳೂ ಇವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯಗಳು ರಿಸೊಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಂಡು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಇಡೀ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ ಕೇಸರಿಗೆ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಲ್ಲಾ ಮಿಲನೀಸ್, ಮತ್ತು ಅದರ "ಸರಳೀಕೃತ" ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಕೇಸರಿಯಿಲ್ಲದ ಅಲ್ಲಾ ಮೊಂಜೀಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮಜ್ಜೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಲುಗನೆಗಾ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮಾಂಟುವಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಲ್ಲಾ ಪಿಲೋಟಾ ಇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಿಸೊಟ್ಟೋಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸರೋವರಗಳ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೀನಿನ ರಿಸೊಟ್ಟೋಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದುಃ ಲೇಕ್ ಕೊಮೊದಿಂದ ಪರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಲೇಕ್ ಗಾರ್ಡಾದಿಂದ ಟೆನ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ರವಿಯೋಲಿ ಡಿ ಮ್ಯಾಗ್ರೋ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ರವಿಯೋಲಿ, ಇದು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ ಟಾಪ್ಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹಿಂದೆ, ಆರ್ಥಿಕ ಸಂಕಷ್ಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಾವಿಯೋಲಿಯು ದಂಡೇಲಿಯನ್, ನೆಟ್ಲೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೋರೆಜ್ಗಳಂತಹ ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿತ್ತು. ಪೂರ್ವ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು ಕ್ಯಾಸೊನ್ಸೆಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಸೊನ್ಸಿ), ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾ (ಬರ್ಗಾಮೋದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರನ ಆಕಾರ, ಚದರ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಂಡಿ-ರೀತಿಯ") ಮಾಂಸ, ಗ್ರಾನಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಚಿಮುಕಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರೆಮೋನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮರುಬಿನಿ, ಚೌಕಾಕಾರದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಮಿ, ಗ್ರಾನಾ ಪಡಾನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಂಟುವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿ ಡಿ ಜುಕ್ಕಾ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿ) ಇದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸೇಬು ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಮತ್ತು ಅಮರೆಟ್ಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಮರೆಟ್ಟಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪುದೀನಾ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಸಿಟ್ರಾನ್, ಮೊಸ್ಟಾಸ್ಕಿನಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮಾಸ್ಚಿ, ಜೊತೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾವಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಓಲ್ಟ್ರೆಪೊ ಪಾವೆಸ್ಗೆ ಸೇರಿದ ಅಗ್ನೋಲೋಟ್ಟಿಗಳು. ಒಣ ಪಾಸ್ತಾದ ಇತರ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಜೋಚೆರಿ ಡೆಲ್ಲಾ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಖಾರದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಬಿಗೋಲಿ ಕಾನ್ ಸಾರ್ಡೆಲ್, ಬಿಗೋಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಮಾಂಟುವಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳ ಅಡುಗೆ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬಾರ್ಡೆಲೆ ಕೋಯಿ ಮರಾಯ್, ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾದ ಗಾರ್ಡಾ ಪ್ರದೇಶದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಬೋರೆಜ್ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಗ್ನೋಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ವಾಲ್ಚಿಯವೆನ್ನಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಗ್ನೋಚಿ ಮತ್ತು ಪಿಜೋಚೆರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿದ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ನೋಚಿ, ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬರ್ಗಾಮೊದ ಸ್ಟ್ರಾಂಗೋಲಾಪ್ರೆಟಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ ಎಂದರೆ ಮೈನ್ಸ್ಟ್ರೋನ್ ಅಲಾ ಮಿಲನೀಸ್, ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೋ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಂಕಲನ" ವನ್ನು ಮೈನ್ಸ್ಟ್ರಾ ಮೇರಿಕೊಂಡ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾನಾದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಯಾಂಜಾದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್, ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿಯ ಸೂಪ್, ತುರ್ತುಯಾಡಾವನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದ ಸೆಕೆಂಡಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಆದರೂ ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ಪೊ ಅಥವಾ ಟಿಸಿನೋದಂತಹ ದೊಡ್ಡ ನದಿಗಳ ಬಳಿ ಹರಡಿದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನೇಕ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ. ಪ್ರದೇಶದುದ್ದಕ್ಕೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸೇಜ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಾಲ್ಕಮೋನಿಕಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿನುಗಳ ಮಟನ್ ಸಾಸೇಜ್. ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಬೊಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೊ (ಮಿಶ್ರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ), ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ರೆಮೊನೀಸ್ ಅಥವಾ ಮಂಟುವಾನ್ ಮೋಸ್ಟಾರ್ಡಾಃ ಕೊಟೆಚಿನೊವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೊಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಗ್ರ್ಯಾನ್ ಬೊಲಿಟೊ ಕ್ರೆಮೋನೀಸ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ತಲೆ, ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಸಲಾಮಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲಾನ್ನಿಂದ ಆದರೆ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಲುಗನೆಗಾ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕ್ಯಾಸ್ಸಿಯುಲಾ, ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳಾದ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಪಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟಿಸಿಯಾಟಾ (ರುಸ್ಟಿಸಿಯಾಡಾ), ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. ಇಡೀ ಇನ್ಸುಬ್ರಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಬ್ರಸ್ಸಿಟ್ಟಿ, ಅಲ್ಟೋಮಿಲಾನೀಸ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೇಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲನೀಸ್ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಓಸ್ಸೊಬುಕೋ (ಮಜ್ಜೆಯ ಮೂಳೆ) ಆಗಿದೆ. ಬರ್ಗಾಮೋ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ಒಸೆಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಥ್ರಷ್ಗಳು ಅಥವಾ ಲಾರ್ಕ್ಗಳಂತಹ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಲಾ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾನಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಟುವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆಃ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಾವಿಯಾ-ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟೂವಿನಂತೆ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಲ್ಟೆಲಿನದ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಲಾವೆಕ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೋಪ್ಸ್ಟೋನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಡಿಕೆಗಳು, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅಲಾ ಪಿಯೋಡಾ, ಅಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪಿಯೋಡಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕೋ, ಬರ್ಗಾಮೋ, ಸೊಂಡ್ರಿಯೊ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾಗಳ ನಡುವಿನ ಇಡೀ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ರೋ ಜಿಂಕೆ, ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳಂತಹ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ರಾಗೌಟ್ಗಳು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ವೀಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಿಲನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಗರದ ಎರಡು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆಃ ಕೋಟೊಲೆಟ್ಟಾ ಅಲ್ಲಾ ಮಿಲನೀಸ್ ಮತ್ತು ಒಸ್ಸೊಬುಕೊ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಸೊಟ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾವಿಯಾ ಮತ್ತು ಲೊಮೆಲ್ಲಿನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗೂಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಆಧಾರಿತ ಕೋಮೋ ಸರೋವರದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಖಾದ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಮಿಸೋಲ್ಟಿನಿ, ವಿಶೇಷ "ಚಕ್ರಗಳ" ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಗೋನಿ, ಮಿಸೋಲ್ಟಾ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಹುರಿದ ಪೊಲೆಂಟಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಜವಾದ ಆಚರಣೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕೋಮೋ ರಿವೇರಾದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಗಂಭೀರ ಅಪರಾಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇತರ ಲಾರಿಯನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಳೆಂದರೆ ಲಾವರೆಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ಅಲ್ಬೋರೆಲ್ಲೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಪಿಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಗಾರ್ಡಾ ಸರೋವರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈಲ್ ಗಾರ್ಡೆಸಾನಾದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆನಾಕೊದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈಲ್ಅನ್ನು ನದಿಗಳ ಬಳಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇಂದು ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿದೆಃ ಪೊ ನದಿಯ ಮಂಟುವಾನ್ ದಡದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪೈಕ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಪಾವೆಸ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದುಃ ಇದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಕಪ್ಪೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಮ್ಮೆ ಭತ್ತದ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತುಃ ಕಪ್ಪೆ ವಾಲ್ ಕ್ಯಾಮೋನಿಕಾದಂತಹ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಪ್ಪೆ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಬಯಲಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತರಕಾರಿಗಳೆಂದರೆಃ ಸೆಲರಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಲೀಕ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು; ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತಂಪಾದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬೆಳೆಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ರುಚಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಮಿಲನೀಸ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ (ಸೆರಿಘಿನ್ನಲ್ಲಿ ಓಯಫ್) ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡ್ ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುದೀನಾ, ಚೀವ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ವಿಲ್ನಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿತ್ತು. ಹಿಂದಿನ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಲೆಂಟಾವು ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಜನರ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತುಃ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ಒಸೆಯಂತಹ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೊಲೆಂಟಾದಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪುಲೆಂಟಾ ಇ ಗ್ರಾಸ್ ಪೆಸ್ಟಾಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪೊಲೆಂಟಾದ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆಃ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಾಮೋ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾದ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪೊಲೆಂಟಾ ತಾರಾಗ್ನಾ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೊಮೊ ಪ್ರದೇಶದ ಪೊಲೆಂಟಾ ಅನ್ಸಿಯಾ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೊಲೆಂಟಾ ಇನ್ನೂ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ವಾಲ್ಟೆಲಿನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪೊಲೆಂಟಾ ಕ್ರೊಪಾ, ಕೆನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕೊದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪುಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಚ್, ಕೊಮೊ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪೊಲೆಂಟಾ ಅನ್ಸಿಯಾಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಂತರ ಪೊಲೆಂಟಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೋಚ್ ಇ ರೆಜೆಲ್ ಆಚರಣೆಯ ತಳಹದಿಯಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತುಃ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು. ಮಡಕೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಕುಡಿಯಲಾಯಿತು. ಮಾಂಟುವಾನ್ ಫಿಯಾಪಾನ್ನಂತೆ, ಪೊಲೆಂಟಾ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗಿದೆಃ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಕ್ರೆಮೋನಾ ಸಾಸಿವೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಟ್ಯಾಂಜೆರಿನ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಪೇರಳೆ, ವೋಗೆರಾ ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ಕ್ರೆಮೋನೀಸ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೋಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಮಾಂಟೋವಾನಾ. ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಸಿಪೊಲ್ಲೆ (ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸಿವೆ) ಸಹ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಜಾಮ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಸಿವೆ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾವಿಯಾ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಯಾಂಜಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೇಪರ್ಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೆವೆರಾಟಾ (ಅಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲ), ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ಸಾಸ್, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರ್ಯಾಟಾಕು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಲನೀಸ್ ಹಳದಿ ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಇವೆ. ಇಡೀ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕ ರೂಪಾಂತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವ ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳೆಂದರೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತೈಲ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸಾಸ್ (ಅಥವಾ "ಬಾಗ್ನೆಟ್ಟೋ ವರ್ಡೆ") (ಮೂಲ ಪೀಡ್ಮಾಂಟೀಸ್ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಟೊಮೆಟೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಪಡೆಯುವ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೆಂದರೆ ಮಿಲನೀಸ್ ಮಿಠಾಯಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಂಬಾಃ ಈಗ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿರುವ, ಮೊದಲನೆಯದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈಸ್ಟರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಪಾರಿವಾಳದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಐಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಿಲನೀಸ್ ಸಿಹಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಕಾರ್ಸೆಂಜಾ, ಇದನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಯೋಚೆ ನಡುವೆ ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಐಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಒಂದು ವಿಸ್ತೃತವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ವೆನೆಜಿಯಾನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ ಗಾತ್ರದ ದೊಡ್ಡ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಡೊನಟ್ನ ಗಾತ್ರದ "ಮೊನೊಡೋಸ್" ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲನೀಸ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹೊರಗಿನ ಇತರ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೆಂದರೆ ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನೀಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರೊಟ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಮೂರು ಸತತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಬೊಸೊಲಾ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾನೊ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಫ್ರಿಟ್ಟೆಲ್ಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆಃ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಫ್ರಿಟ್ಟೆಲ್, ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಫ್ರಿಟ್ಟೆಲ್, ತುಂಬುವ ಘಟಕಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾಂಸೆಸ್ಕೊ ಸ್ಫೋರ್ಜಾ ಮತ್ತು ಬಿಯಾಂಕಾ ಮಾರಿಯಾ ವಿಸ್ಕೊಂಟಿ ಅವರ ವಿವಾಹಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ರಚಿಸಿದ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೆಂದರೆ ಕ್ರೆಮೋನಾ ನೌಗಾಟ್ (ಟುರೋನ್) ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ, ಅಲ್ಬುಮೆನ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಮೆಲಿನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳಾದ ಅಮರೆಟ್ಟಿ ಡಿ ಸರೊನ್ನೋ. ಬಹುಶಃ ಪೀಡ್ಮಾಂಟೀಸ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಬೇಸಿ ಡಿ ಕ್ರೆಮೋನಾ, ಬೇಸಿ ಡಿ ಡಮಾದಂತೆಯೇ ಆದರೆ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿ ಡೆಲ್ ಸಿಗ್ನೋರ್ ಡಿ ಪಾವಿಯಾ, ಹೆಚ್ಚು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇತರ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಆಫೆಲ್ಲೆ ಡಿ ಪರೋನಾ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೋಸ್ಟಾಸ್ಕಿನಿ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರೆಮೋನೀಸ್ ಕುಕೀ, ಲವಂಗ, ಗದ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಸ್, ಬಿಸ್ಕೊಟಿನಿ ಡಿ ಪ್ರೊಸ್ಟೋ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಕೀ, ವಾಲ್ಚಿಯವೆನ್ನಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳ ಮೈದಾನದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸರಣಿಗಳಿವೆಃ ಮಂಟುವಾನ್ ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ಲೆ ಗುಲಾಬಿ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುತ್ತಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೆಲ್ಲೊ ಡಿ ಮೊನಾಕೊ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಎತ್ತರದ ಡೊನಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಬ್ರಿಸೋಲೋನಾ ಕೇಕ್, ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು, ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಲೋಡಿ ಕೇಕ್ ಟೋರ್ಟಿಯೋನಾಟಾ. ಕ್ರೆಮೋನಾದಿಂದ ಸ್ಪೊಂಗಾರ್ಡಾ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೇಕ್, ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೋರ್ಟಾ ಬೆರ್ಟೋಲಿನಾ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪಾವಿಯಾದಿಂದ ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಪ್ಯಾರಾಡಿಸೊ ಇವೆ. ಬರ್ಗಾಮೋದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯದ ಸಿಹಿ ಆವೃತ್ತಿಯು ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ಒಸೆಯಿ, ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾದ ಹಳದಿ ಬಾದಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸಿಹಿ ಪೊಲೆಂಟಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳೆಂದರೆ ಗಾವಿರೇಟೆಯ ಬ್ರೂಟಿ ಇ ಬೂನಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪೌಲ್ಲೋದ ಚಿಯಾರೊ ಡಿ ಲೂನಾ, ಬ್ರಿಯಾಂಜಾದ ಟೋರ್ಟಾ ಪೇಸಾನ, ಕೋಕೋ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಊಟದಿಂದ ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅಮೋರ್ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಮಿನೊ (ಪ್ಯಾನ್ ಡಿ ಮೆಜ್), ಹಳೆಯ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ಫೋಕಾಸಿಯಾ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ, ಅದರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಿಖರವಾಗಿ 34 (ಜನವರಿ 2019 ರಂದು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ): 14 ಚೀಸ್, 10 ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಮಿ, 4 ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, 2 ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು, 2 ಹೆಸರುಗಳ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು 2017ರ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೃಷಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದಿಂದ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ 250 ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆಃ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಅದರ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ 14 ಡಿ. ಓ. ಪಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು 63 ಪಿಎಟಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಗ್ರಾನಾ ಪಡಾನೊ, ಇದನ್ನು ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಮತ್ತು ಕೊಮೊ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಜೊತೆಗೂಡಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಟುವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಇವೆರಡೂ ಎಲ್ಲಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗ್ರಾನಾ ಗಿಣ್ಣುಗಳ ಪೂರ್ವಜರಾದ ಗ್ರಾನೋನ್ ಲೋಡಿಗಿಯಾನೊದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ, ಇದರ ಮೂಲವು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಯಾರಾವಲ್ಲೆ ಅಬ್ಬೆಯ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗಿಣ್ಣು, ಮೂಲತಃ ಮಿಲಾನ್ನಿಂದ, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ, ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಗಿಣ್ಣುಃ ಒಂದು "ಸಿಹಿ", ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಮತ್ತು "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ", ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇತರ "ಪ್ಯಾನ್ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ" ಚೀಸ್ಗಳೆಂದರೆ ಟಾಲೆಗ್ಗಿಯೋ, ಏಕರೂಪದ ಕಣಿವೆಯಿಂದ ಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟಿರೋಲೊ ಲೊಂಬಾರ್ಡೊ, ಆದರೆ ಸಮಯದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಡಿಒಪಿ ಪಂಗಡವು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾದ ಸಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾದಿಂದ, ಕ್ಯಾಸೆರಾ ಮತ್ತು ಬಿಟ್ಟೊ, ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾದಿಂದ ಪಿಜೋಚೆರಿಯ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸಿಯಾಟ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ನಿಜವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಇತರ ಡಿಒಪಿ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ವಾಲ್ಪಾಡಾನಾ, ಸಾಲ್ವಾ ಕ್ರೆಮಾಸ್ಕೋ, ಸ್ಟ್ರಾಚಿಟಂಟ್, ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ವಾಲ್ಟ್ರೊಂಪಿಯಾ, ಆಲ್ಟಾ ವ್ಯಾಲೆ ಬ್ರೆಂಬಾನಾದ ಫಾರ್ಮೈ ಡಿ ಮಟ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲಾಂಬಾರ್ಡಿಯ ಏಕೈಕ ಡಿಒಪಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ನ ಫಾರ್ಮಾಗೆಲ್ಲಾ ಡೆಲ್ ಲೂಯಿನೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೋ ಮತ್ತು ರೋಬಿಯೋಲಾಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ನ ವರ್ಗಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಮೊದಲ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೋ ಬ್ರಾಂಜೋನ್, ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೋ ಡೆಲ್ಲಾ ವಲ್ಸಾಸಿನಾ, ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೋ ಒರೊಬಿಕೋ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೋ ಟಿಪಿಕೋ ಇವೆ; ಎರಡನೇ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ರೋಬಿಯೋಲಾ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾನಾ ಮತ್ತು ರೋಬಿಯೋಲಾ ಡೆಲ್ಲಾ ವಲ್ಸಾಸಿನಾ ಇವೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗಳೆಂದರೆ ಅಗ್ರಿ ಡಿ ವಾಲ್ಟೋರ್ಟಾ, ಬಾಗೋಸ್, ಬ್ರಾಂಜಿ, ಕ್ಯಾಪ್ರಿನಿ ಬರ್ಗಮಾಸ್ಚಿ, ಕ್ಯಾಸಟ್ಟಾ ಡಿ ಕಾರ್ಟೆನೋ ಗೊಲ್ಗಿ, ಕ್ಯಾಸೋಲೆಟ್, ರೋಸಾ ಕ್ಯುಮುನಾ, ಟೊಂಬಿಯಾ, ಸೆಮುಡಾ, ಜಿಂಕರ್ಲಿನ್ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕರ್ಪೋನ್, ಇವುಗಳನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವ ಕೆನೆಗಾಗಿ ಮೂಲ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ನೀಡಿದೆ. ಡಿಒಪಿ ಮತ್ತು ಐಜಿಪಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂರು ವಿಧದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಲಾಮಿಗಳಿವೆಃ ಲೆಕ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಿಲನ್ ನಡುವಿನ ಬೆಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬ್ರಿಯಾಂಜಾ ಸಲಾಮಿ, ಓಲ್ಟ್ರೆಪೋ ಪಾವೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವರ್ಜಿ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಮೋನಾ ಸಲಾಮಿ. ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದದ್ದು ಲೊಮೆಲ್ಲಿನಾ ದೇಶದ ಮೊರ್ಟಾರಾದ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೂಸ್ನ ಬಳಕೆಯು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಮಿಲಾನೊ ಸಲಾಮಿ, ಕ್ಯಾಸಲಿನ್ ಮಾಂಟೋವಾನೊ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಚಿಯವೆನ್ನಾದ ಬಾಸ್ಟರ್ಡೇ. ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸ್ಲಿನ್ಜೆಗಾ ಕೂಡ ಇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಮಾಂಟೊವಾನೊ, ಅದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೊ ಡೆಲ್ಲೆ ಒರೊಬಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಅಲ್ ಪೆಪೆ ಡೆಲ್ಲಾ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಡಿ 'ಒಕಾ ಸ್ಟಾಜಿಯೊನಾಟೊ ಡೆಲ್ಲಾ ಲೊಮೆಲಿನಾಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂಲತಃ ಲೆಕ್ಕೋ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ನಡುವಿನ ಪರ್ವತಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ವಿನ್ ಬ್ರುಲೆ ಲಿವರ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಕೂಡ ಇದೆ. ಮಿಲಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮಿಚೆಟ್ಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ರೊಟ್ಟಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಸೆಟ್ಟಾವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಊದಲಾದ ಬ್ರೆಡ್ (ಬಹುತೇಕ ಒಳಗೆ ಖಾಲಿ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ "ಆಮೆ ಚಿಪ್ಪು" ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಅದರ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚಕ್ಕಾಗಿ (ಇಟ್ಟಿಗೆ ಲೇಯರ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಕೇತ ತಿಂಡಿಯಾಗಿತ್ತು. ಪಾವಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್, ಅದರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ದೂರದಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್, ಲೋಮೆಲ್ಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಕೃಷಿ ಬಲವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಬಯಲಿನಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ವ್ಯಾಪಕ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಕೆಳ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಳದಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಲಾದ ಡೊನಟ್ ಆಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲಿವಿಗ್ನೊದಿಂದ ಹುಟ್ಟುವ ಪ್ಯಾನ್ ಕಾರ್ಸೆಂಟ್, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಡೊನಟ್ ಆಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಡಾ ಕೂಲ್, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲೋಸ್ಟ್ರಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬರ್ಗಾಮೋದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾದ ಗರಿಬಾಲ್ಡಾ, ರವೆ ಹಿಟ್ಟು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್. ವರ್ಜಿಲಿಯೋ ನಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪೇನ್ ಮಾಂಟೋವಾನೊ ಅಥವಾ ಮಾಂಟೋವಾನಿನಾ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಅವಧಿಯ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳ ಪತ್ತೆಯಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿರುವಂತೆ, ಹೊಸ ಶಿಲಾಯುಗದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕೃಷಿಯು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲಗಳು ಕ್ರಿ. ಪೂ. ಮೊದಲ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಓಲ್ಟ್ರೆಪೊ ಪಾವೆಸ್ನ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಲೇಕ್ ಕೊಮೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ "ರೈಟಿಯನ್ ವೈನ್" ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು 5 ಡಿ. ಓ. ಸಿ. ಜಿ., 22 ಡಿ. ಓ. ಸಿ. ಮತ್ತು 15 ಐ. ಜಿ. ಟಿ. ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆಃ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾ 60ರಷ್ಟು ಡಿ. ಓ. ಸಿ. ಮತ್ತು ಡಿ. ಓ. ಸಿ. ಜಿ. ನಾಮನಿರ್ದೇಶನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳೆಂದರೆ ಪಾವಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಓಲ್ಟ್ರೆಪೋ ಪಾವೆಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸಿಯಾಕೋರ್ಟಾ, ಐಸಿಯೋ ಸರೋವರದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿರುವ ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶ, ಗಾರ್ಡಾ ಸರೋವರದ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಮೊರೇನಿಕ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ, ಅಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿದಾದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಬ್ಬು ನೀಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಡಿ. ಓ. ಸಿ. ಜಿ. ಯ 5 ಪಂಗಡಗಳೆಂದರೆಃ ಫ್ರಾಂಕಿಯಾಕೋರ್ಟಾ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್. ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಸೂಪರಿಯೋರ್, ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಉತ್ತರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾದ ನೆಬ್ಬಿಯೋಲೋ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಮಣ್ಣಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹವಾಮಾನದ ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೂರ್ಣ ದೇಹದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ನೆಬ್ಬಿಯೋಲೋ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಫೋರ್ಜಟೋ ಡಿ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬಹಳ ರಚನಾತ್ಮಕವಾದ ಒಣ "ಪಾಸಿಟೊ" ಗೆ ಅಪರೂಪದ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಲ್ಟ್ರೆಪೋ ಪಾವೆಸ್ ಮೆಟೊಡೋ ಕ್ಲಾಸಿಕೋ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾವಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಪಿನೋಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್. ಮೊಸ್ಕಾಟೊ ಡಿ ಸ್ಕ್ಯಾಂಜೋ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿರುವ ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋರ್ಜಾಟೊ ಡಿ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬರ್ಗಾಮೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸ್ಕ್ಯಾನ್ಜೋರೋಸಿಯೇಟ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡಿ. ಓ. ಸಿ ವೈನ್ಗಳೆಂದರೆ ಬಟ್ಟಾಫುವೊಕೊ, ಬೊನಾರ್ಡಾ ಮತ್ತು ಸಾಂಗು ಡಿ ಗಿಯುಡಾ, ಪಾಸಿಟೊ ಅಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಓಲ್ಟ್ರೆಪೊ ಪಾವೆಸ್, ಕರ್ಟೆಫ್ರಾಂಕ ಮತ್ತು ಸೆಲಾಟಿಕಾ, ಫ್ರಾನ್ಸಿಯಾಕೊರ್ಟಾ, ವಾಲ್ಟೆನೆಸಿ, ಗಾರ್ಡಾ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾನೊ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡಾ ಪ್ರದೇಶದ ಲುಗಾನಾ, ರೋಸ್ಸೊ ಡಿ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಬ್ರಸ್ಕೊ ಮಾಂಟೊವಾನೊ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಬರ್ಗಾಮೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟೆರ್ರೆ ಡೆಲ್ ಕೊಲಿಯೋನಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಕಲೆಪಿಯೋ; ಲೆಕ್ಕೋ ಮತ್ತು ಕೊಮೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಟೆರ್ರೆ ಲರಿಯಾನ್ನ ಐಜಿಟಿ ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಲನ್, ಸ್ಯಾನ್ ಕೊಲಂಬಾನೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಏಕೈಕ ಡಿಒಸಿ ವೈನ್. ಬ್ರಿಯಾನ್ಜಾ ಬೆಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅನೇಕ ದೊಡ್ಡ ಗುಬ್ಬಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಿನ್ಸಿಯನೇಲ್ ಮತ್ತು ನುಸ್ಟ್ರಾನೆಲ್. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದವರೆಗೆ, ಆಲ್ಟೊ ಮಿಲನೀಸ್ ಸಹ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿತ್ತು. ಆಲ್ಟೋ ಮಿಲನೀಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ರೋಮನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಿ ಡಿ ಸ್ಯಾಂಟ್ ಎರಾಸ್ಮೊ, ಸ್ಯಾಂಟಾನಾ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಂಟೂ ಸೇರಿದ್ದವು. ಆಲಿವ್ ತೈಲವು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯು ಕೃಷಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಹೊರಗಿದ್ದರೂ, ಆಲಿವ್ ಮರಗಳ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಧ್ಯಯುಗದಿಂದಲೂ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಸರೋವರಗಳ ಮೇಲೆ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ಹವಾಮಾನವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಉಳಿದ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಃ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾದ 1600 ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭೂಮಿ ಇದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಗಿರಣಿಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿವೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶವು ಮೂಲದ ಎರಡು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಲ್ಯಾಘಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಡಿಒಪಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್, ಅದರ ಎರಡು ಉಪ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಲಾರಿಯೊ, ಲೇಕ್ ಕೊಮೊದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೆಬಿನೋ, ಲೇಕ್ ಐಸಿಯೊ ಗಾರ್ಡಾ ಡಿಒಪಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉಪ ವಲಯ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾನೊದಲ್ಲಿ. ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮದ್ಯಸಾರದ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗ್ರಪ್ಪಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೊಂಡ್ರಿಯೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿಃ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಾಲ್ಚಿಯವೆನ್ನಾ, ಸೆಂಪಿಯೋನ್ ಸುರಂಗವನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಪ್ಪಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಗ್ರಪ್ಪಾ ಉತ್ಪಾದಕರು (ಗ್ರ್ಯಾಪಾಟ್ ಡೆ ಲಾ ವಾಲ್ ಡಿ ಗಿಯುಸ್ಟ್) ವಾಲ್ಚಿಯವೆನ್ನಾದಲ್ಲಿನ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನಿಂದಾಗಿ ವಲಸೆ ಹೋಗಬೇಕಾಯಿತು, ಸಿಂಪ್ಲಾನ್ ಪಾಸ್ನಿಂದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಂದಾಗಿ ಜನರು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಟ್ಟಣೆಯಿಂದ ವಂಚಿತರಾದರುಃ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಪ್ಪಾ ಉತ್ಪಾದಕರ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಕುಟುಂಬಗಳು ಘೆಲ್ಫಿ, ವೆನರ್, ಲೆವಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಕೋಲಿ ಕುಟುಂಬಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಾಲ್ಚಿಯವೆನ್ನಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ಪಾವಿಯಾದ ಸರ್ಟೋಸಾದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಹನಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಪ್ಪಾದಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮದ್ಯಸಾರಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ಪರ್ವತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆದ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾದಿಂದ ಪಡೆದ ಮದ್ಯಸಾರವಾದ ಬ್ರೌಲಿಯೊ, ಹದಿನಾರನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಮದ್ಯಸಾರ, ಮತ್ತು ನಗರದ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಲನ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮದ್ಯಸಾರವಾದ ಫರ್ನೆಟ್ ಬ್ರಾಂಕಾ. ಇತರ ಮದ್ಯಸಾರಗಳೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಂಜೊದ ವೆಸ್ಪೆಟ್ರೊ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಔಷಧಿಕಾರರಿಂದ ಮಿಲನ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ರಾಮಾಜೊಟ್ಟಿ ಬಿಟರ್ಗಳು, ಸಾಲೋದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಅಕ್ವಾ ಡಿ ಟುಟ್ಟೋ ಸೆಡ್ರೊ ಮತ್ತು ನೊಸಿನೊ. ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗುಂಪುಗಳ ಉಳಿದಿರುವ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರಗಳೆಂದರೆಃ ಅಪೆರೋಲ್ನ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಕ್ಯಾಂಪರಿ ಗುಂಪು, ಜುಕ್ಕಾ ರುಬಾರ್ಬ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಸರೊನ್ನೊದ ಇಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಲರಿ ಫ್ರ್ಯಾಟೆಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಕಾ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಪಿರ್ಲೋ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವೆನೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸ್ಪ್ರಿಟ್ಜ್ನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಪಿ ಅವರ್ ಫ್ಯಾಷನ್ ಪಿರ್ಲೋಗೆ ಕ್ಯಾಂಪರಿ ಬದಲಿಗೆ ಅಪೆರೋಲ್ (ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ. ಪಿರ್ಲೊವನ್ನು ಎತ್ತರದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಲೂನ್ ಆಕಾರದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಾಂಟುವಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಇತರ ಯೋಜನೆಗಳು ವಿಕಿಬುಕ್ಸ್ ಕಾಂಟಿನೆ ರಿಸೆಟ್ ಡೆಲ್ಲಾ ಕುಸಿನಾ ಲೊಂಬಾರ್ಡಾ ವಿಕಿಮೀಡಿಯಾ ಕಾಮನ್ಸ್ ಕಾಂಟಿನೆ ಇಮಾಗಿನಿ ಒ ಆಲ್ಟ್ರಿ ಫೈಲ್ ಸುಲ್ಲಾ ಕುಸಿನಾ ಲೊಂಬಾರ್ಡಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ