Ivorian cuisine
ಐವೋರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊರ್ ಅಥವಾ ಐವರಿ ಕೋಸ್ಟ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಂದಿ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೀನು, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊರ್ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯನ್ನೂ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಕಸಾವಾ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಇವೋರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ. ಐಟಿಯು ಎಂಬ ಕಾರ್ನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಬಾಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊಯರ್ನಲ್ಲಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಅಟ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ಕಸವಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಕೂಸ್ಕಸ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಅಲ್ಲೋಕೊ, ಇದು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಿನಿಯಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೌಲೆಟ್ ಬೈಸಿಕಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಬೊನಿಟೊ ಸೇರಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಇರುವಂತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೂ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಫೆ ("ಮಾಫೆಹ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊಯರ್ನಲ್ಲಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಕೆಡ್ಜೆನೌ ಎಂಬುದು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನವಿರಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾನರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕುಂಬಾರಿಕೆಯ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಪಾದವು "ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ" ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐವೊರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಬಸವನಹುಳುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್, ಮಾವು, ಪ್ಯಾಶನ್ಫ್ರೂಟ್, ಸೋರ್ಸೋಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಫೌಫೌ ಎಂಬುದು ಹಿಸುಕಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫೌಟೂವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೌಟು ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಹಿಗ್ಗುವವರೆಗೆ ಹೊಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಗ್ರೇನ್, ತಾಳೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಗೊಂಬೊ ಫ್ರೈಸ್ (ತಾಜಾ ಓಕ್ರಾ) ಎಂಬುದು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳು, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಜೋಲೋಫ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಐವೊರಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಅಲೋಕೋ (ಹುರಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು) ಅಥವಾ ರಿಜ್ ಗ್ರಾಸ್ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಕ್ಕಿ) ನ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಬೆವರುವನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಪದರಗಳಿಗಾಗಿ". ಅಟ್ಟಿಕ್, "ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಸಾವಾ ತಿರುಳು ತುರಿದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕೂಸ್ಕಸ್ ತರಹದ ಒರ್ಬ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ" ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸ್ಕಾಚ್ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಗಿ ಬೌಲ್ಲನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಪಾನೀಯಗಳು ಬಂಗುಯಿ ಒಂದು ಸ್ಥಳೀಯ ತಾಳೆ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗನಕೌಡ್ಜಿಯನ್ನು ಶುಂಠಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಿದ ನಂತರ ಅನಾನಸ್ ರಸ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯಾಮಾಂಕು ಎಂಬುದು ಸ್ಥಳೀಯ ಮದ್ಯಸಾರರಹಿತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ವಿಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಐವೊರಿಯನ್ನರು ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊರ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮ್ಯಾಕ್ವಿಸ್ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ, ತೆರೆದ-ಗಾಳಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮ್ಯಾಕ್ವಿಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಅಟ್ಟೀಕೆ ಅಥವಾ ಕೆಡ್ಜೆನೌಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು