Cuisine of Niger
ನೈಜರ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ನೈಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರಿಂಗಾ ಎಲೆಗಳು ಸಲಾಡ್ಗೆ ನೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ನೈಜೀರಿಯನ್ ಊಟವು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (ಅಕ್ಕಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗಳಾಗಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಕಸಾವಾ, ಜೋಳ, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಕೌಸ್ಕಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ, ಗೋಧಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಗ್ನೆಟ್ಗಳು ನೈಜರ್ನ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಮಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬರಗಾಲವು ಈ ಹಿಂದೆ ನೈಜರ್ ನ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ, ಇದು ದೇಶದ ದೇಶೀಯ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದೆ. ಚಹಾವು ನೈಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅರೇಬಿಯನ್ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ನೈಜರ್ಗೆ ತಂದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು ಸೇರಿವೆ. ನೈಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲೂ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೊಲೊಫ್ ಅಕ್ಕಿಃ ಫಾರ್ಃ ಡಂಬೌ (ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಸ್ಕೌಸ್) ಡಂಬೌ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರಿಂಗಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ಮೊರಿಂಗಾ, "ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮರದ" ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳು ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಪಾಮ್ ನಟ್ ಸೂಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಬೀನ್ಸ್ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳು ಕಸಾವಾ ಬೇರು ಚಿಕನ್ ಕಡಲೆ ಬೀಜಗಳು ದಿನಾಂಕಗಳು ಮೀನು ಮೇಕೆ ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ರಾಗಿ ಕಡಲೆ ಕಡಲೆ ಕಡಲೆ ಬೀಜಗಳು ಮೈಸ್ ಮ್ಯಾಂಗೋ ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಮಾಂಸ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ ಗಿನಿಯಾ ಕೋಳಿ ಮಟನ್ ಹುಲಿ ಬೀಜಗಳು ಫೋನಿಯೊ ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೊಸರು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ನೋಡಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ವೋನ್ ಬ್ರೌನ್, ಜೋಚಿಮ್ ಬ್ರೌನ್ (1995) ಬಡತನ ನಿವಾರಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆಗಾಗಿ ಉದ್ಯೋಗ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ನೀತಿ ರೆಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್. pp. 174-196. ನೈಜರ್