Nasi kebuli
ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿ (;) ಎಂಬುದು ಪಿಲಾಫ್ನ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಪ್ಪ) ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅರಬ್ ಸಮುದಾಯ ಮತ್ತು ಜಕಾರ್ತಾದ ಬೆಟಾವಿ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿಯು ಅರಬ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯೆಮೆನ್ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿ (ಮಂಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕಬ್ಸಾ), ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿ (ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಆಫ್ಘನ್ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿ (ಕಬುಲಿ ಪಲಾವ್) ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಬೆಟಾವಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈದ್ ಅಲ್-ಫಿತರ್, ಈದ್ ಅಲ್-ಅಧಾ ಅಥವಾ ಮೌಲಿದ್ ನಂತಹ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಧಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಕಾರ್ತಾದ ಹೊರಗೆ, ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಬ್ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ನರ ಗಣನೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾವಾ, ಬಾಂಟೆನ್, ಸುರಕಾರ್ತಾ, ಸುರಬಾಯ, ಗ್ರೆಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಬನ್ಯುವಾಂಗಿ. ಮೂಲ ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಬೂಲ್ನ ಆಫ್ಘನ್ ವಿಧವಾದ ಪಿಲಾಫ್ ಕಬುಲಿ ಪಾಲಾದಿಂದ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹದ್ರಾಮಿ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಮಂಡಿ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಭಾರೀ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಬುಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿಗಿಂತ ಕಬುಲಿ ಪಾಲಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್, ಪಲಾವು ಅಥವಾ ಪಲಾವ್ ಎಂಬ ಪದದ ಸರಳ ಅರ್ಥವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯ ಎಂದಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಕೆಬುಲಿಯ ಮಧ್ಯ-ಪೂರ್ವ ಅಥವಾ ಆಫ್ಘನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿಯನ್ನು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮಿನ್ಯಾಕ್ ಸಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ). ಈ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಿನ್ ನಾನಾಗಳೊಂದಿಗೆ (ಖಾರದ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅನಾನಸ್) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಂಬಲ್ ಗೋರೆಂಗ್ ಹಾಟಿಯೊಂದಿಗೆ (ಖಾರದ ಸಾಂಬಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಯಕೃತ್ತು) ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಹದ್ರಾಮಿ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಮರಕ್ ಸೂಪ್ (ಅರಬ್ ಮೂಲದ ಮಸಾಲೆ ಕುರಿಮರಿ/ಮೇಕೆ ಸೂಪ್) ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಖಾದ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ನಾಸಿ ಬೋಗಾನಾ ನಾಸಿ ಕ್ಯಾಂಪುರ್ ನಾಸಿ ಗೋರೆಂಗ್ ನಾಸಿ ಕುಸಿಂಗ್ ನಾಸಿ ಕುನಿಂಗ್ ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ ನಾಸಿ ಲಿವೆಟ್ ನಾಸಿ ಮಿನ್ಯಾಕ್ ನಾಸಿ ಪೆಸೆಲ್ ನಾಸಿ ಉಡುಕ್ ನಾಸಿ ಉಲಮ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ನಾಸಿ ಕೆಬುಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮೇಕೆ ಖಾದ್ಯಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸಮ್ಮಿಳನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ