Protein adsorption in the food industry
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅತಿಯಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಲ್ಮಶವು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ಗಳ ದಂಡನೆಯಲ್ಲೂ ಹೀಗೆಯೇ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ (ಉದಾ. ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್). ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೌಲಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮುಚ್ಚಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದು. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುವಿನ ನಡುವೆ ತಾಪಮಾನದ ಇಳಿಜಾರನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್-ಫೌಲ್ಡ್ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೀಟರ್ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವೆ ನಿರೋಧಕ ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೀಟಿಂಗ್ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಅಸಮರ್ಥವಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೀಟರ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟುಹೋದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಶೋಧಕವನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಶೋಧಕದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮುಚ್ಚಯಗಳು ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುಗಳ ಹರಿವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೋಧಕ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಿಯರ್ ಕಲ್ಲಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಆಕ್ಸಲೇಟ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಥವಾ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಕೆಗ್ಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪ್ ಲೈನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಖನಿಜಗಳು ಮೊದಲು ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಚಾರ್ಜ್ ಆಕರ್ಷಣೆಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿರುವ ಈ ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಂಧಿಸಬಹುದು. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಶ್ರಯಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಪ್ ಲೈನ್ಗಳ ಒಳಗೆ ಬಿಲ್ಟ್-ಅಪ್ ಬಿಯರ್ ಸ್ಟೋನ್ ಪದರಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಸುಕಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು "ಆಫ್" ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದಲೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಃ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲು ರಚನೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ವೇಗಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳ ಮೇಲೆ ಚಾರ್ಜ್ ವಿಕರ್ಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೇಜ್-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಲು ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಂತಹ ಫೈನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಫೀನಾಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗಳಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನೇಸಿಯಸ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯೋಫಿಲ್ಮ್ ಎಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಮುದಾಯ. ಬಯೋಫಿಲ್ಮ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಎಕ್ಸೋಪೋಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಬಾಹ್ಯಕೋಶೀಯ ಡಿಎನ್ಎ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೋಹ) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ, ಅಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಅಣುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಅಣುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೂಲಂಬಿಕ್ ಶಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (ಮೇಲಿನ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ), ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು. ಈ ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಪದರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಂತರ ವ್ಯಾನ್ ಡರ್ ವಾಲ್ಸ್ ಪಡೆಗಳಿಂದ ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಲಗತ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಪಿಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಜೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಸ್ವಯಂ-ನಿರ್ಮಿತ ಲಗತ್ತು ರಚನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ. ಜೈವಿಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಂತಹ ಘನ ತಲಾಧಾರಗಳ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬಯೋಫಿಲ್ಮ್ನ ಸುತ್ತುವರಿದ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲೆ ಬಯೋಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಜೈವಿಕ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಜೈವಿಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿರೋಧವು ನಿರಂತರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ಉದಾ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಭಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಟ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜರ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊನೊಲೇಯರ್ ರಚನೆಯಿಂದ ಫೌಲಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಖ ಪ್ರೇರಿತ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಶೇಖರಣೆ. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ಮೊದಲು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಮೇಲೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಯು ಸಿ = ಒ ಮತ್ತು ಎನ್-ಎಚ್ ಬಂಧದ ವಿಸ್ತರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಈ ಬಂಧಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಂಧದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕೂಲಂಬಿಕ್ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅತಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಾರ್ಜ್ನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯು ನಿವ್ವಳ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಅಯಾನುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಂತರ ಕೂಲಂಬಿಕ್ ಶಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರದಿಂದ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಆವೇಶದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನುಭವಿಸುವ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಮೇಲ್ಮೈಯ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ಘಾತೀಯವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆಃ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ಅನುಭವಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮೇಲ್ಮೈಯ ನಿಜವಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ x ಎಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಇರುವ ದೂರ, ಮತ್ತು ಇದು ಡೆಬೈ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅದು ಹೊಂದಿರುವ ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್, ಪಿಐ ಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಡೈನಾಮಿಕ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಮಾದರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಶೇಕಡಾ 20ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒಟ್ಟು ಹಾಲಿನ ಶೇಕಡ 3.6ರಷ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಶೇಕಡ 26ರಷ್ಟು ಭಾಗಗಳು ಮಾತ್ರ ನೀರಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಕಲ್ಮಶಕ್ಕೆ ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಿಕಲತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವು 161 °F (71.7 °C) ತಲುಪಬಹುದು. ಈ ತಾಪಮಾನವು ಕೆಳಗಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುವಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹಾಲನ್ನು ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ (15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವುದು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿನ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ವಿಕೃತೀಕರಣವು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ತಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ನೀರಿನ ಎಂಟ್ರೊಪಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು β-ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ (β-lg) ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ ಅಥವಾ ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಕೃತ β-lg ಅಣುಗಳು ಕೇಸೈನ್ ಮೈಸೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು β-lg ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಸೆಲ್ಗೆ ಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅದು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮುಚ್ಚಯಗಳು ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಇದು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂರನೇ ವಿಧದ ಫೌಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಕೃತ β-lg ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. β-lg 5 ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಪರಸ್ಪರ ಕೋವೆಲೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಇದು S-S ಬಂಧವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. β-lg ಅನ್ನು ವಿಕೃತೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಐದನೇ ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅವಶೇಷವು ನೀರಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶೇಷವು ನಂತರ ಇತರ β-lg ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇದು ವಿಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ನಡುವೆ ಬಲವಾದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಐಸೊಥರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮೇಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಸಂಶೋಧಕರು ಲ್ಯಾಂಗ್ಮುಯಿರ್ ಮಾದರಿಯ ಐಸೊಥರ್ಮ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಮೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಅಣುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಭಾಗಶಃ ಮೋಲಾರ್ ಪರಿಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಘಟಕ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗಿಬ್ಸ್ ಮುಕ್ತ ಶಕ್ತಿಯ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಮತೋಲನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಾದರಿ ದ್ರಾವಣದಿಂದ 50 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೌಲಿಂಗ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಹಾರದ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಹಾರ ಮಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಶಾಖ-ವಿಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅನ್ವಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವವು) ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಲವಾದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಗೋಚರ ಮತ್ತು ಅದೃಶ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಣ್ಣುಗಳೆರಡನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದಾದ ಬಯೋಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕ್ಲೀನರ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಪೆಪ್ಟೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ಆಹಾರದ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಸಹ ಒಂದು ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮಣ್ಣಿನ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (> 55 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳನ್ನು pH 7-14 ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. 11 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ pH ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ಬಲವಾದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ನ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಇದನ್ನು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ (NaOH) ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಂತಹ ಆಹಾರ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲೆ ತುಕ್ಕು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮಣ್ಣನ್ನು ಚದುರಿಸುವಲ್ಲಿ/ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಲೋಹದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲೆ ಸವೆತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಈ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಿಗೆ ಸಿಲಿಕೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಮೂರು-ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆಃ ಜೆಲ್ ರಚನೆ-ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಣ್ಣು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಃ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮಣ್ಣಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಳೆಯುವ ಹಂತಃ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೆಲ್ ತೆಳುವಾದ ಶೇಖರಣೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸವೆದುಹೋಗಿದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯು ಕತ್ತರಿಸುವ ಒತ್ತಡದ ಶಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಟೈಸ್ ಮಾಡಲು ಹೈಪೋಕ್ಲೋರೈಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಕ್ಲೆನ್ಸರ್ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಕ್ರಾಸ್ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ಚಿಕ್ಕದಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನರ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ಕಿಣ್ವ-ಆಧಾರಿತ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ಬಯೋಫಿಲ್ಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟ. ಕಿಣ್ವ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ಜೈವಿಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಲಗತ್ತಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ pH ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 60 °C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ದಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜೈವಿಕ ವಿಘಟನೀಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸರೀಯ ಅಂಶಗಳಾದ ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಉಳಿತಾಯದಂತಹ ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಕಿಣ್ವ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅರೋಮಾ ಕೇರ್ ಸೊಲ್ಯೂಷನ್ಸ್ ಯು. ಕೆ. ಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು