Borani
ಬೋರಾನಿ () ಎಂಬುದು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಲಾಡ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಇಸ್ಪಾರ್ಟಾ, ಉರ್ಫಾ ಮತ್ತು ವ್ಯಾನ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಬೋರಾನಿಯನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉರ್ಫಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊರಾನಿಯು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬೋರಾನಿ ಎಂಬ ಪದವು ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರಾಗಿತ್ತು. ಉರ್ಫಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೋರಾನಿಯು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೂರ್ ಕೋಫ್ಟಾ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಚಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಉರ್ಫಾ ಬೋರಾನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ರೂಪವೂ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಲ್ಬೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪದವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿಯಾಂಟೆಪ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೊಸರು ಇಲ್ಲದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬೊರಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 'ಸೆಲ್ಕುಕ್ ಅವಧಿಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಳು' ಕುರಿತ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಮೆಹ್ಮೆತ್ ಝೆಕಿ ಓರಲ್ ಬೋರಾನಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ್ದಾರೆಃ "ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೋರಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ್, ಅಮರಂಥ್, ಡಾಕ್, ಮ್ಯಾಲೋ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ನಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ/ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಮೊಸರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಅನಾಟೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೋರಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೆನಿರ್ಕೆನ್ನಲ್ಲಿ, ಪಾಲಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೋರಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಲ್ಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನೂ ಬೋರಾನಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ನ ಪಿಂಡಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅರೋಮೇನಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಬೋರಾನಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನೆಟ್ಲ್ಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋರಾನಿ-ಇ ಎಸ್ಫಾನಾಜ್ ಎಂಬುದು ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ತಂಪಾದ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇತರ ರೀತಿಯ ಬೋರಾನಿ ಸಲಾಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಬೋರಾನಿ-ಇ ಖಿಯಾರ್ ಎಂಬುದು ಮೊಸರು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಇರಾನಿನ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಜಿ ಬೋರಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋರಾನಿ-ಇ ಬದೆಮ್ಜಾನ್ ಒಂದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಹ ನೋಡಿ ತ್ಸಾಟ್ಜಿಕಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಸ್ರೇಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಿಜ್ರಾಹಿ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರೋಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಫ್ಘಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು