Yak butter
ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ("ಡ್ರೈ ಬೆಣ್ಣೆ" ಅಥವಾ "ಸು ಎಣ್ಣೆ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ದೇಶೀಯ ಯಾಕ್ (ಬೋಸ್ ಗ್ರುನ್ನಿಯೆನ್ಸ್) ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾ, ಭಾರತ, ಮಂಗೋಲಿಯಾ, ನೇಪಾಳ, ಗಿಲ್ಗಿಟ್-ಬಾಲ್ಟಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಟಿಬೆಟ್ನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಪಶುಪಾಲಕರ ಸಮುದಾಯಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾಕ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ. ಇಡೀ ಹಾಕ್ನ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ಹತ್ತಿರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಲ್ಲಿನ ಪಶುಪಾಲಕರ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಯಾಕ್ಗಳು ತಮ್ಮ ದನಗಾಹಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನಕ್ಕಾಗಿ ಸಗಣಿ, ಪ್ರವಾಹ ಶಕ್ತಿ, ಮಾಂಸ, ನಾರು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪಶುಪಾಲನಾ ಸಮುದಾಯಗಳು ಯಾಕ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಭ್ಯಾಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಯಾಕ್ ಹಸುವೂ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಹಿಂಡುಗಳು ಇದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಪಶುಪಾಲಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಿಂತ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಟಿಬೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ಯಾಕ್ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಮೊಸರಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ ಮರದ ಮಂಥನದಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮಂಥನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಊದಿಕೊಂಡ ಕುರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಒಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುರಿ-ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾಕ್ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ರೋಡೋಡೆಂಡ್ರಾನ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ; ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನಂತೆಯೇ ನೀಲಿ ಅಚ್ಚಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. "ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆಃ, ವೈಲಿಃ g.yak. ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಅನಾವಶ್ಯಕವಾದ ಜಾತಿಯ ಪುರುಷನನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ (ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದವು "ಬುಲ್ ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ); ಸ್ತ್ರೀಯನ್ನು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಃ, ವೈಲಿಃ 'ಬ್ರಿ, ಅಥವಾ ನಾಕ್. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಪದವನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದ ಇತರ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, "ಯಾಕ್" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡೂ ಲಿಂಗಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾವು ಹಿಮಾಲಯ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಧಾನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಹಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೊರೆ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಟಿಬೆಟಿಯನ್ನರು ತಂಪಾದ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಅರವತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಳೆತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಗಿಸಿದ ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿದ ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ (ತ್ಸಾಂಪಾ) ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರ್ಜೂರ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚರ್ಮಶುದ್ಧೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹಳೆಯ, ಕೊಳೆತ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಆಹಾರೇತರ ಬಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಧನ ನೀಡುವ ಯಾಕ್-ಬೆಣ್ಣೆಯ ದೀಪಗಳು, ತೇವಾಂಶ ತುಂಬುವ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಶಿಲ್ಪಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ಯಾಕ್-ಬೆಣ್ಣೆಯ ಶಿಲ್ಪಗಳು ಸುಮಾರು 10 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಠ್ಮಂಡುವಿನಲ್ಲಿ, ಯಾಕ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1997-1998 ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಪ್ಪತ್ತಾರು ಟನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಹರಡುವಿಕೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೇಪಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭೂತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬುರ್ಯಾತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಲ್ಮಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಲ್ತಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಯಾಕ್ಸ್