Stock pot
ಸ್ಟಾಕ್ ಪಾಟ್ ಎಂಬುದು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕೆಳಭಾಗ, ನೇರವಾದ ಬದಿಗಳು, ಮಡಕೆಯ ಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿಶಾಲವಾದ ತೆರೆಯುವಿಕೆ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಾಲವಾದ ಮಡಕೆಯಾಗಿದೆ. "ಎ ಗೈಡ್ ಟು ಮಾಡರ್ನ್ ಕುಕರಿ" (1907) ಎಂಬ ತನ್ನ ಪ್ರಕಟಣೆಯ ಮೊದಲ ಪುಟದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ "ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರಚನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ" ಎಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳು, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಹೊಸ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೇ ಇದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಬೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಹುಮುಖತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಟ್ಟೆ, ಉಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೂಲನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಕರು ಮಡಕೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "12 ಲೀಟರ್") ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವ್ಯಾಸದಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "28 ಸೆಂ. ಮೀ") ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಮೇಲೆ ದಂತಕವಚ (ವಿಟ್ರಿಯಸ್ ದಂತಕವಚ). ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ರೀತಿಯ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳು ಶಾಖದ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿವಿಧ ಲೋಹಗಳ ಪದರಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ತಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೌಯ್ಲನ್ ಬ್ರಾತ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕ್ ವೇರ್ ಕಿಚನ್ ವೇರ್ ಸ್ಟಾಕ್ (ಆಹಾರ) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ