Propionibacterium freudenreichii
ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಒಂದು ಗ್ರಾಮ್-ಪಾಸಿಟಿವ್, ಮೋಟೈಲ್ ಅಲ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಎಮೆಂಟಲ್ ಚೀಸ್ನ ಸೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಜಾರ್ಲ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಚೀಸ್, ಲೀರ್ಡ್ಯಾಮರ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಡಮ್ ಚೀಸ್ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಸ್ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಚೀಜ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಸುಮಾರು 2.5 ಎಂಬಿ ಉದ್ದದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ವರ್ಣತಂತು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಮೆಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಸಿಟೇಟ್, ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ (3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2). ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್ನ ನಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಅಥವಾ "ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು" ರೂಪಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮಿಶ್ರಣದ ಆಮ್ಲತೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಎಮೆಂಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯ ಅಂದಾಜು ಒಂದು ಶತಕೋಟಿ ಜೀವಂತ ಕೋಶಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾದ ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರಿಚಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯೂ ಸಹ ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಹೆಲ್ವೆಟಿಕಸ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಹೆಲ್ವೆಕ್ಟಿಕಸ್ನ ಅವನತಿಯು ವಿವಿಧ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಹೆಲ್ವೆಕ್ಟಿಕಸ್ನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆಯಾದರೂ, ಗ್ಲುಟಮೈನ್, ಲೈಸಿನ್ ಅಥವಾ ಟೈರೋಸಿನ್ನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಲೈಸಿಂಗ್ ಆಗುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಎಮಂಟಲ್ ಚೀಸ್ನ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫ್ರುಡೆನ್ರಿಚಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇ. ವಾನ್ ಫ್ರುಡೆನ್ರಿಚ್ ಮತ್ತು ಎಸ್. ಓರ್ಲಾ-ಜೆನ್ಸನ್ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು. ಎಮೆಂಟಲ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಸರನ್ನು ಇದರ ಕುಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಇ. ವಾನ್ ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸ್ವತಃ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲಿಯೊಮಾರ್ಫಿಕ್ (ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ರಾಡ್ಗಳ (0.2-1.5 ಮೈಕ್ರೋಮೀಟರ್ಗಳು *, 1-5 ಮೈಕ್ರೋಮೀಟರ್ಗಳು) ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಅವು ಕೊಕೊಯಿಡ್, ಬಿಫಿಡ್, ಕವಲೊಡೆದ ಅಥವಾ ಫಿಲಮೆಂಟಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಜೀವಕೋಶದ ಉದ್ದವು 20 ಮೈಕ್ರೋಮೀಟರ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಘನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಸಾಹತುಗಳು ನಯವಾದ, ಕನ್ವೆಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದಾಗ ವಸಾಹತುಗಳು ಹರಳಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ವಸಾಹತುಗಳು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಬಹುದುಃ ಅವು ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ, ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಎಂಬುದು ಗ್ರಾಮ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಮೋಟೈಲ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಹುದುಗುವ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ (ಇದನ್ನು ಸೆಕೆಂಡರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಐಸೊ-ವ್ಯಾಲೆರಿಕ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಸುಸಿನಿಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು (ಆದಾಗ್ಯೂ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತವೆ). ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆಃ ಇವು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಜೀವಕೋಶದ ಅನುಬಂಧಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಲಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯ ಡಿಎನ್ಎ ಕೋಡಿಂಗ್ನ ಮೌಲ್ಯವು 2,321,778 ಬಿಪಿ (87.64 ಜೀನೋಮ್ನ%) ಆಗಿದೆ. ಜೀನೋಮ್ ಸ್ವತಃ ವೃತ್ತಾಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ಜೀನೋಮ್ ಯಾವುದೇ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಒಂದು ಅಂತಿಮ ಕ್ರೋಮೋಸೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೀನೋಮ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ 2,649,166 ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಜೀನೋಮ್ನ ಜಿ/ಸಿ ಅಂಶವು 67.34% ಆಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಬಹುಶಃ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಒಳಸಂಚಿನ ಒಂದು ಕ್ಷೇತ್ರವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಅದರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿ ಬೈಫಿಡೋಜೆನೆಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪಿ. ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಈ ಬಂಧವು ಮಾನವ ಕರುಳಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಸೈಟೋಕಿನ್ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವಂತಹ ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಗಳು ನಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಡೈವ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫ್ರುಡೆನ್ರೈಚಿಯ ವಿಧದ ತಳಿ-ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯ ಮೆಟಾಡೇಟಾಬೇಸ್ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ಸ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರೊಬಯೋಟಿಕ್ಸ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಗ್ರಾಮ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ