Piti (food)
ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್, ಅದರ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಟಿಯು ಒಂದು ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಒಳಾಂಗಣದೊಂದಿಗೆ (ಟರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಟನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ (ಟೊಮೆಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಡಲೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕೇಸರಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಂಟುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಕ್ರಾಕಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಟಿಯನ್ನು ಕ್ರೌಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು" ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು (ಸಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್). ಮತ್ತು ಎರಡನೇ (ಮಾಂಸ) ಕೋರ್ಸ್ ಊಟ. ಪಿಟಿಯು ಅಬಗೂಷ್ತ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪುಟುಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪದದಿಂದ ಕ್ರೋಕ್). ರುಚಿಯಾದ, ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ ನೀಡುವ ಪಿಟಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚನಾಗ್, ಕ್ಯೂಪೆ ಅಥವಾ ದೋಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಈ ಹೆಸರು ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರಿನ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ತುರ್ಕಿ ಪದ ಬಿಟ್ಟಿ ಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಗತ್ಯದ ಅಂತ್ಯ. ಒಳ್ಳೆಯ ಪಿಟಿಯ ಗುಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ (ಲಾವಾಶ್) ಮತ್ತು ನಂತರ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಿಟಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಮಟನ್, ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣಗಿದ ಅಲಿಚಾ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಈಗಾಗಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಟ್ಟಿ-ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಲಿಚಾ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾಕ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಪಿಟಿಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನೇರಳೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಚೂರುಚೂರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಟಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು (ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉಂಡೆ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಟಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಕಿ ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಿಟಿಯಿಂದ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಶಾಕಿ ಪಿಟಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಡೋಪು" ಎಂಬ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೊಸದಾಗಿರಬಾರದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಉಪ್ಪಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲದರ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಟಿಯನ್ನು 8-9 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಬಗೂಷ್ಟ್ ಬೋಜ್ಬಾಶ್ ಚಾಣಖಿ ಡುವೆಕ್ ಸೂಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮೂಲಗಳು ವಿ. ವಿ. ಯನ್ನೂ ನೋಡಿ. ಪೋಕ್ಲೆಬ್ಕಿನ್, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಕ್ಯೂಸಿನ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಸೋವಿಯತ್ ಯೂನಿಯನ್, ಸೆಂಟ್ರ್ಪೋಲಿಗ್ರಾಫ್ ಪಬ್ಲಿಷ್. ಹೌಸ್, 1978; ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆವೃತ್ತಿಃ ವಿ. ವಿ. ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್, ರಷ್ಯನ್ ಡಿಲೈಟ್ಃ ಎ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಆಫ್ ದಿ ಸೋವಿಯತ್ ಪೀಪಲ್, ಲಂಡನ್ಃ ಪ್ಯಾನ್ ಬುಕ್ಸ್, 1978 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸೂಪ್ ಇರಾನಿನ ಸೂಪ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸೂಪ್ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ