Chashni
ಚಶ್ನಿ ಅಥವಾ ಚಶ್ನಿ (ಪಹ್ಲವಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ಃ ಚಶ್ನಿಗ್; ಚಶ್ನಿಕ್, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಃ ಚಶ್ನಿ) ಎಂದರೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಚಾಷ್ನಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಕೇಸರಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್, ಟೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ರಸಗಳು ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಚಾಷ್ನಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಶ್ರೀರಾಚಾ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರ ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಚಾಷ್ನಿಗಳ ಬಳಕೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಚಾಶ್ನಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಶ್ನಿ (ಹಿಂದಿ/ನೇಪಾಳಿಃ ಚಶ್ನಿ, ಉರ್ದು-ಚಶ್ನಿ) ಎಂಬುದು ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ, ನೇಪಾಳಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ಘನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಸಿರಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುತ್ತಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಹಲವಾರು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಚಶ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒನ್-ಥ್ರೆಡ್, ಟೂ-ಥ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಥ್ರೀ-ಥ್ರೆಡ್ ಸ್ಥಿರತೆ (1 ತಾರ್-ಚಸ್ನಿ, 2 ತಾರ್-ಚಸ್ನಿ ಅಥವಾ 3 ತಾರ್-ಚಸ್ನಿ) ಯಂತಹ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚಶ್ನಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ, ಸಿಂಗಲ್ ಥ್ರೆಡ್ ಸಿರಪ್ ಎಂಬ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಂದಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಎರಡು ದಾರದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಾರದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಶ್ನಿಯ ನಿಖರವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಷಿಯನ್ ನಿಘಂಟುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚಶ್ನಿ ಎಂದರೆ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು. ಕೆಲವು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಚಾಶ್ನಿಯನ್ನು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಎಂದೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರರು ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು "ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು" ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಷ್ನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಮೆಣಸಿನ ಸಾಸ್ನಂತಹ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಶ್ನಿ ಎಂಬ ಪದವು ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ವೆಕ್ಸ್" ಅಥವಾ "ಕ್ವೋಕ್" ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ನೋಡುವುದು; ತೋರಿಸುವುದು. ನಂತರ, ಇಂಡೋ-ಇರಾನಿಯನ್ ಉಪವಿಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿ ಹಳೆಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಅವೇಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪದವು ಕಾಶ್-, ಕಾಶ್-, ಚಾಶ್-ಅಂದರೆ ನೋಡುವುದು, ನೋಡುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಎಂದು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಚಶ್ನಿಗ್, ಚಶ್ನಿಕ್, ಚಾಸಿಶ್ನ್, ಚಾಸೀಟಾನ್ ಮತ್ತು ಚಾಕ್ಸಿಶ್ನ್ ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ರುಚಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೋಧನೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೆನ್ನಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾರ್ಥಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಿ 'ಸ್ನಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಿ' ಸ್ನಿಗ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಡಿ. ಎನ್. ಮ್ಯಾಕೆಂಜೀ ಅವರ "ಎ ಕನ್ಸೈಸ್ ಪಹ್ಲವಿ ಡಿಕ್ಷನರಿ" ಯು ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇರಾನಿಕಾ ಪ್ರಕಾರ, "ಅರಿಸ್ಟಾಟಲ್ನ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಪರ್ಶ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಶ್ರವಣ (ಬಯಿಸನ್, ಹ್ಯಾನ್ಬೋಯಿಸ್ನ್), ಶ್ರವಣ (ಅಸ್ನವೀಸ್ನ್), ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಾಲಿಗೆ, ಮನುಷ್ಯನು ತನ್ನ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು (ಮನಿಸ್ನ್) ಭಾಷೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಡೆನ್ಕಾರ್ಡ್, ಪುಟ 48, ತ್ರ., ಪುಟ 66) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ". ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಡ್ರಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರಡಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಅವನು ಮೊದಲು ಔಷಧವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. "ಇದರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದರರ್ಥ ರುಚಿ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಎಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು (ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುರ್ಕುಮ್) ಕ್ರಿ. ಪೂ. 10ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯಾದವರು ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಖಿನ್ನತೆಯ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೇಸರಿಯ ನೂಲುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಶ್ರೀಗಂಧದ ಮರದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಭಾರೀ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸೂರ್ಯನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆವರು ಸುರಿದ ನಂತರ ದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಅವನ ಪಡೆಗಳು ತಮ್ಮ ಏಷ್ಯಾದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿಕೊಂಡವು. ಅವರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಕೇಸರಿಯ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಊಟ ಮಾಡಿದರು. ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಸ್ವತಃ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ನಾನದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮಹಾನ್ ಸೈರಸ್ನನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸಿದನು. ಸೈರಸ್ನಂತೆಯೇ, ಇದು ತನ್ನ ಅನೇಕ ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವನು ನಂಬಿದ್ದನು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯ ಮೇಲಿನ ಅವನ ನಂಬಿಕೆಯು ಪ್ರತಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯಿತು. ಮೂಲತಃ ಇರಾನ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಗೋಲ್ಪಾರ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಹಾಗ್ವೀಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೆರಾಕ್ಲಿಯಮ್ ಪರ್ಸಿಕಂ) ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಾಗಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಜನರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಲು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಚಾಷ್ನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಶ್ರೀರಾಚಾ ಮತ್ತು ಸಾವಿರಾರು ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಸಿರಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇರಾನಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಿರಪ್