Tomatine
ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೊಮೆಟಿನ್ ಅಥವಾ ಲೈಕೋಪರ್ಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯಿಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯಗಳ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಘನವಾಗಿದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸೊಲಾನಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1500ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನಿ ಜಾನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಅವರು ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯದ ಮೊದಲ ಬೆಳೆಗಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದರು. ತನ್ನ ಪ್ರಕಟಣೆಯಾದ ಗ್ರೆಟ್ ಹರ್ಬಾಲ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಮಟ್ಟವು ನಂತರ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 18ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೂ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. 1837 ರಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಔಷಧೀಯ ಟೊಮೆಟೊ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪಿತ್ತ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. "ಫೆಲ್ಪ್ಸ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಮಾತ್ರೆಗಳು" ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಈ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯ ಗೈ ಆರ್. ಫೆಲ್ಪ್ಸ್ ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಅವರು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಇದುವರೆಗೆ ಮಾಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾದರಸಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿವಿಷವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಯು. ಎಸ್. ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಾಡು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಲೈಕೋಪೆರ್ಸಿಕಾನ್ ಪಿಂಪಿನೆಲ್ಲಿಫೋಲಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಲೈಕೋಪೆರ್ಸಿಕಾನ್ ಎಸ್ಕುಲೆಂಟಮ್ನಿಂದ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ರಚನೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ () ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡ್ ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯಿಡ್ಗಳ ಸಂಯುಕ್ತ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಿಂದ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾದ ಅಗ್ಲೈಕೋನ್ ಮತ್ತು α-ಟೊಮ್ಯಾಟೈನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಡಿ-ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಘಟಕಗಳು, ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಡಿ-ಕ್ಸೈಲೋಸ್ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. α-ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ, ಲೈಕೋಟೆಟ್ರಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಟೆಟ್ರಾಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡಲ್ ಅಗ್ಲೈಕೋನ್ನ O-3 ಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಸಾರಜನಕದ ಮೂಲವಾಗಿ ಅರ್ಜಿನೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನ ಅಮಿನೀಕರಣದ ಅನೇಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಮೆಟಬಾಲಿಜಮ್ ಜೀನ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ವಂಶವಾಹಿಗಳು ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಅಗ್ಲೈಕೋನ್ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರ 1ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ದಾಳಿಯ ವಿರುದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯದ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟಿನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಬಹುದು. ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯಿಡ್ಗಳ (ಟೊಮೆಟೈನ್ಗೆ ಸೇರಿದ) ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದುಃ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಮೆಂಬ್ರೇನ್ಗಳ ಅಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೈಲ್ಕೋಲಿನೆಸ್ಟರೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರತಿಬಂಧ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಕೊಲೊರಾಡೋ ಜೀರುಂಡೆ ಮತ್ತು ಬಸವನಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ರಕ್ಷಣೆಯೂ ಆಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಪೊರೆಯ ವಿಚ್ಛಿದ್ರಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ 1:1 ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯಿಡ್ಗಳಿಂದ ಮೆಂಬರೇನ್ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಚಿತ್ರ 2ರಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಅಗ್ಲೈಕಾನ್ ಭಾಗವು ಮೆಂಬರೇನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2, ಭಾಗ 2). ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯಿಡ್ಗಳ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಅವಶೇಷಗಳು ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್-ಸ್ಟೆರಾಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2, ಭಾಗ 4). ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಬಾಹ್ಯ ಮೆಂಬರೇನ್ನಿಂದ ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು ನಿಶ್ಚಲವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೆಂಬರೇನ್ ಬಡಿಂಗ್ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ರಚನೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಚಿತ್ರ 2, ಭಾಗ 6). ಈ ಪೊರೆಯ ಅಡಚಣೆಯು ಜೀವಕೋಶದ ಸೋರಿಕೆಯಿಂದ ಜೀವಕೋಶದ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿದ ಮೆಂಬರೇನ್ ಮೆಂಬರೇನ್ ಪೊಟೆನ್ಷಿಯಲ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಸೋಡಿಯಂ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸೋಡಿಯಂ ಸಾಗಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಟೊಮೆಟೈನ್ನ ಮೆಂಬರೇನ್-ವಿಚ್ಛಿದ್ರಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಕರುಳಿನ ಬ್ರಷ್ ಅಂಚು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮಾಲಿಕ್ಯೂಲ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಎಪಿಥೀಲಿಯಲ್ ಅಡೆತಡೆಗಳಿಗೆ ಈ ಹಾನಿಯು ಡೋಸ್-ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರಯುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಾದ ಸಿ. ಆರ್ಬಿಕ್ಯುಲೇರ್ (ಎಂಸಿ100 = 2.0 ಎಂಎಂ), ಎಸ್. ಲಿನಿಕೋಲಾ (ಎಂಸಿ100 = 0.4 ಎಂಎಂ), ಮತ್ತು ಎಚ್. ಟರ್ಸಿಕಮ್ (ಎಂಸಿ100 = 0.13 ಎಂಎಂ) ಗಳ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ pH ನಲ್ಲಿ ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಹೆಚ್ಚು ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೋನೇಟ್ ಆಗಿರದಿದ್ದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ pH ನಲ್ಲಿ ಸಂಯುಕ್ತವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಪ್ರೊಟೋನೇಟೆಡ್ ರೂಪವು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನಂತಹ ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಯ ಅಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ಪೊರೆಯ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧ pH 8ರಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಆದರೆ pH 4ರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಭವನೀಯ ವಿವರಣೆಯೆಂದರೆ, ಡಿಪ್ರೋಟೋನೇಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗೆ ಬಂಧಿಸಿ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ 3-ಬೀಟಾ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಸ್ಟೆರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲಿಪೊಸೋಮ್ ಮೆಂಬರೇನ್ಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 3-ಬೀಟಾ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಲಿಪೊಸೋಮ್ಗಳು ಮೆಂಬರೇನ್ ಅಡ್ಡಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿಧವಾದ ಪಿ. ಎಚ್. ಅನ್ನು ಸಹ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇನ್ಫೆಸ್ಟಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೈ. ಅಫನಿಡೆರ್ಮಾಟಮ್, ಅವುಗಳ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಇರಬೇಕು. ಅಸಿಟೈಲ್ಕೋಲಿನೆಸ್ಟರೇಸ್ನ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಯುಕ್ತದ ಇತರ ತಿಳಿದಿರುವ ಕ್ರಿಯೆಯು ಅಸಿಟೈಲ್ಕೋಲಿನೆಸ್ಟರೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಪಿಹೆಚ್-ಅವಲಂಬಿತ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಬಂಧವಾಗಿದೆ. ಅಸಿಟೈಲ್ಕೋಲಿನೆಸ್ಟರೇಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೂಲಕ ಕೃಷಿ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬಹುಪಾಲು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಾಗಿದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಈಗಲೂ ಸಹ, ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯಿಡ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ, ಫಾರ್ಮಾಕೋಕೈನೆಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಗೆ ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಕಳಪೆ ಸೇವನೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೈನ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಉಂಟಾಗಲು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸರಪಳಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಆಗಿರುವ ಅಗ್ಲೈಕಾನ್ ಟೊಮೆಟಿಡಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಪ್ರಾಯಶಃ ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಪ್ರೊಟೋನೇಶನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಪ್ರೊಟೋನೇಟೆಡ್ ರೂಪವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗೆ ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಆಮ್ಲ-ಅಥವಾ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡೇಸ್-ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್ ಟೊಮೆಟಿಡಿನ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಅಗ್ಲೈಕಾನ್ ಆಗಿದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟಿಡಿನ್ ಒಂದು ಮೆಟಾಬೋಲೈಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದಿರಬಹುದು; ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಟೊಮೆಟೈನೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅವಶೇಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿ ಅಗ್ಲೈಕಾನ್ ಟೊಮೆಟೈಡಿನ್ಗೆ ಹೈಡ್ರೋಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟಿಡಿನ್ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟೊಮೆಟಿನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿಷತ್ವದ ಮಟ್ಟವು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಟಾಬೋಲೈಟ್ ಟೊಮೆಟಿಡಿನ್ ಅನ್ನು ಮೆಂಬರೇನ್-ಬೌಂಡ್ ಸಿವೈಪಿ-450 ಆಕ್ಸಿಜನೇಸ್ಗಳಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೈಡ್ರೋಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಲು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿಜನಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ವಿಷತ್ವ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಸಂಭವನೀಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಎನ್. ಓ. ಎ. ಇ. ಎಲ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಟೊಮೆಟೈನ್ ವಿಷದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ಲೈಕೋಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸೋಲನೈನ್ನಿಂದ ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಈ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆ, ಗೊಂದಲ, ದೌರ್ಬಲ್ಯ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೈನ್ ಸಸ್ತನಿಗಳಿಗೆ ಸೊಲಾನಿನ್ನಂತಹ ಇತರ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೊಮೆಟಿನ್ನ ಮಾನವ ಸೇವನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಹಸಿರು" ಮತ್ತು "ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ" ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟಿನ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳ (ಎಲ್. ಎಸ್ಕುಲೆಂಟಮ್ ವರ್ ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರ) ಸೇವನೆಯಿಂದ ಇದು ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೆರುವಿನ ಸ್ಥಳೀಯ "ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೆರಾಸಿಫಾರ್ಮ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೊಮೆಟೈನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಒಣ ತೂಕದ 500-5000 μg/ಕೆಜಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ). ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಬರಹಗಾರ ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್ಗೀ ಅವರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ವಿಷತ್ವಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ) ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಯಸ್ಕ ಮನುಷ್ಯನು ವಿಷಕಾರಿ (ಮಾರಣಾಂತಿಕವಲ್ಲದ) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಬಹುಶಃ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ವರದಿ ಮಾಡಿದರು. ಸೋಲನೈನ್ ಚಾಕೊನಿನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸ್ಟೆರೊಯ್ಡಲ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ಸೊಲಾನೇಸಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಟೆರೊಯ್ಡಲ್ ಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.