Libyan cuisine
ಲಿಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವದೊಂದಿಗೆ ಅರಬ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಗಿದೆ. ಬಾರ್ಲಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಬಾಝಿನ್, ಲಿಬಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಲಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊಡೆದು ಮ್ಯಾಗ್ರಾಫ್ ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಾಝಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೋಲು. ಲಿಬಿಯಾದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಟ್ರಿಪೋಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಲಿಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬರ್ಬರ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರಬ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಜೂರ, ಖರ್ಜೂರ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಬಾಝಿನ್ ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಲಿಬಿಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಖಾದ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ದುಂಡಾದ, ನಯವಾದ ಗುಮ್ಮಟವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ಕೇನ್ ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮೆಂತ್ಯೆ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುತ್ತ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗುಮ್ಮಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಸ್ಯಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಟಾ ಮುಬಟ್ಟಾನಾ (ತುಂಬಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆಃ ಅಸಿಡಾ ಎಂಬುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಂಟು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ರಬ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಜಿನ್ ರಿಶ್ತಾ. ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ಯೂರೆಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕೌಸ್ಕಸ್, ರವೆ ಫಿಲ್ಫೆಲ್ ಚುಮಾ ಅಥವಾ ಮಸೀರ್, ಖಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಘ್ರೇಬಾ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕುಕೀಸ್ ಹರಿಸ್ಸಾ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಗಳ ಕಣ್ಣಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೋ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕಾರವೇ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಸ್ಸಾ, ಗ್ರೇವಿ ವಿಧದ ಮ್ಯಾಗ್ರೂಡ್, ಖರ್ಜೂರ ತುಂಬಿದ ಕುಕೀಸ್ ಮ್ಹಾಲ್ಬಿಯಾ, ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಮಟನ್ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪ ಕಂದು, ಖರ್ಜೂರ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಬ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಲಿಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಿಡಾದೊಂದಿಗೆ. ಶಕ್ಷೌಕಾವನ್ನು ಹಳೆಯ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಜೆರ್ಕಿಯನ್ನು ಊಟದ ಮಾಂಸದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಹಾರದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೊರ್ಬಾ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಇಮ್ಬಾಕ್ಬಾಕಾ ಅಥವಾ ಮ್ಬಾಕ್ಬಾಕಾ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂ ಉಸ್ಬಾನ್, ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಿಬಿಯಾ ಆಹಾರ. ಕಿಫ್ಟಾ, [ಕೊಬ್ಬು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಒಣ ಏಜಿಂಗ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಲಿಬಿಯನ್ ವಿಧಾನ] ಜಾರ್ ರಿಷ್ಟಾ ಸೆಸ್ಕಾಸ್ ರಿಷ್ಟಾ ಬೌರ್ಮಾ ಉಸ್ಬನ್ ಝೀರ್ ಬೂರ್ದೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಮಕ್ರೌದ್ ಘೋರಿಬಾ ಮಕ್ರೌದ್ ದ್ರುವಾ-(ಸಿರಿಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಲಿಬಿಯನ್ ಸಾಲೆಪ್) ಮಫ್ರುಕಾ ಕುನಾಫಾ ಜುಮೀಟಾ ಲಿಬಿಯಾ ಚಹಾ, ಲಿಬಿಯಾ ಚಹಾವು ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ದಪ್ಪ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತ ಅಮೆರಿಕನ್/ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಕಾಫಿ ಲಿಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ನೆಸ್ಕಾಫೆ" (ತಪ್ಪು ಹೆಸರು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗ್ರೆಬಿ ಪುದೀನಾ ಚಹಾವು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇಸ್ಲಾಂನ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾನೂನುಗಳಾದ ಶರಿಯಾ ಪ್ರಕಾರ, 1969 ರಿಂದ ಲಿಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಕ್ರಮವಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಮದ್ಯಸಾರವು ಬೊಖಾ ಎಂಬ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯಸಾರದ ಜೊತೆಗೆ ಕಪ್ಪು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಬೊಖಾವನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಬಿಯಾ ಅರಬ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಗ್ರೆಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ