Sheikh al-mahshi
ಶೇಖ್ ಅಲ್-ಮಹ್ಶಿ, ಶೇಖ್ ಎಲ್ ಮಹ್ಶಿ ಅಥವಾ ಶೆಕ್ಸ್ಮಹ್ಷಿ (ಕುರ್ದಿಷ್) ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೊಸರು ಸಾಸ್ (ಮೂಲ) ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ (ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ) ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಹಶಿ ಅಲ್ಕೋಸಾ ಬಲ್ಬನ್ ('ಲಬ್ನಾ ತುಂಬಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ') ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಸಿರಿಯನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅರಬ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಗೌರವವು ಅದರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆಃ ಶೇಖ್ ಎಂದರೆ 'ಮುಖ್ಯಸ್ಥ', ಅಂದರೆ, ಇದನ್ನು "ಶೇಖ್ನ ಆಹಾರ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಶ ಮಹ್ಷಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಐಷಾರಾಮಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆಃ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಗೌರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ಅರಬ್ಬರು ಕ್ರಮೇಣ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಇರಾಕ್, ಸಿರಿಯಾ, ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್, ಜೋರ್ಡಾನ್, ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲೆಬನಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡವುಗಳು ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ. ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮನೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಃ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹಫರಾತ್ ಅಲ್ಕೋಸಾ (ಹಫರತ್ ಕುಸಾ, ಅಥವಾ ಮಾ2ವಾರಾ) ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಸಕಾಕೋರಾಜೋನ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ತರಕಾರಿಯ ಚರ್ಮವು ಒಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಮ್ನೇಹ್ನಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುರಿದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಕಷ್ಟ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದು ವಿಭಜನೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತುಂಬಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಕ್ದೂಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮಹಾಶಿ, ಅರೇಬಿಕ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜೋರ್ಡಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆಬನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಪದಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.