Qazı
ಕಜಿ (, ಕಜಿ, ಕಜಿ;, ಕಜಿ-ಕಾರ್ಟಾ;,)-ಇದು ಬಶ್ಕಿರ್ಗಳು, ಕಝಕ್ಗಳು, ಟಾಟರ್ಗಳು, ಕಿರ್ಗಿಜ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತುರ್ಕಿಕ್ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸೇಜ್ ತರಹದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಊಟಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವೈಸ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಯ ವಿಮರ್ಶಕರೊಬ್ಬರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕುದುರೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಜಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುದುರೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ರಕ್ತವನ್ನು ಹರಿಯಲು 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕರುಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕಝಿಯನ್ನು 50-60 °C ನಲ್ಲಿ 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೇರ ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಝಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಜಿಯನ್ನು ನಂತರ ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಝಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಪ್ಲೋವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಜಿಯನ್ನು ಜಿಂಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸುಂದೇ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಸುಜುಕ್ ಕರ್ತಾ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಾಷ್ಕಿರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು