Bihari cuisine
ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯವಾದ ಬಿಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಹಾರ ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಬಂದ ಜನರು ನೆಲೆಸಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಜಾರ್ಖಂಡ್, ಪೂರ್ವ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ, ನೇಪಾಳ, ಮಾರಿಷಸ್, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಫಿಜಿ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ಕೆಲವು ನಗರಗಳು, ಗಯಾನಾ, ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ, ಸುರಿನಾಮ್, ಜಮೈಕಾ ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್. ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಂಗಿಕಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಭೋಜ್ಪುರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಮೈಥಿಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಮಗಾಹಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಿಹಾರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಋತುಮಾನವಾಗಿದೆ; ಮರದ ಸೇಬು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಶರ್ಬತ್ನಂತಹ ನೀರಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಲಿಟ್ಟಿ ಚೋಖಾ, ಸತ್ತು (ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ತುಂಬಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗೋಧಿ-ಹಿಟ್ಟು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ (ಬದನೆಕಾಯಿ) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೈಗನ್ ಭರ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು (ಮೊಸರು), ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಜ್ಜಿಗೆ (ಮತ್ತಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ತುಪ್ಪ, ಲಸ್ಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಬಿಹಾರಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೋನ್, ಗಂಡಕ್, ಗಂಗಾ ಮತ್ತು ಕೋಶಿಯಂತಹ ನದಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ತರ ಬಿಹಾರದ ಮಿಥಿಲಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾಲನ್ ಎಂಬುದು ಗರಂ ಮಸಾಲಾದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮೇಲೋಗರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ದಲ್ಪುರಿ ಬಿಹಾರದ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗೋಧಿ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಮೈದಾ, ಹಾಲು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೋಡಂಬಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಮಾಲ್ಪುವಾ ಬಿಹಾರದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಿಹಾರದ ಮತ್ತೊಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಬಾಲುಶಾಹಿ, ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆಗೆ ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾದ ಖಾಜಾವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳಂದ ಬಳಿಯ ಸಿಲಾವೊ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಛತ್ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪ, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾದ ತೆಕುವಾವನ್ನು ಸೋಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಋತುಗಳು ಬದಲಾದಂತೆ ಪ್ರತಿ ಮೂರು-ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬಿಹಾರಿ ಥಾಲಿಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರಾಂಕಗಳೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ, ರೊಟ್ಟಿ, ಆಚಾರ್, ಚಾಟ್ನಿ, ದಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು (ಚೌಂಕ್ನಾ/ತಡ್ಕಾ), ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಂಚ್ ಫೋರಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ-ಅಕ್ಷರಶಃ "ಐದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು": ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ (ಸೌನ್ಫ್), ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜ (), ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜ (), ಜೀರಿಗೆ () ಮತ್ತು ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಬೀಜ (ಅಥವಾ). ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ () ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಪ್ರದಾಯವೆಂದರೆ "ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರ", ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೋಖಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು/ಆಲೂಗಡ್ಡೆ/ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಏಕ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕದಮ್ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಡಮ್ ಎಂಬುದು ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಣ್ಣು). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಕಧಿ ಬಾರಿ-ಬೇಸನ್ನಿಂದ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಹುರಿದ ಮೃದುವಾದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಬೇಸನ್ನ ಖಾರದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಾಧಾರಣ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಿಚಡಿ-ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಳೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ತುಪ್ಪದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘುಗ್ನಿ-ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ಲಘುವಾಗಿ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗರಂ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಯಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಭಂಜನೆಯ ನಂತರ, ಬಯಸಿದಂತೆ ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತ-ಉಪ್ಪಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ಅರೆ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚನ್ನಾ ದಾಲ್ ಮಸೂರದ ಪೇಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಿಂದ (ಬೆಲ್ಲ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ತು-ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುವ ಆಹಾರ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸತ್ತು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸತ್ತುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧುಸ್ಕಾ-ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಲಿಟ್ಟಿ-ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಟ್ಟಾ ಒಳಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಬೈಗನ್ ಚೋಖಾ ಅಥವಾ ಆಲೂ ಚೋಖಾ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂಗ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಂಗಿಕಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಿಹಾರಿ ಫಿಶ್ ಕರಿ ಮತ್ತು ಸರ್ಸೆ ಬೈಂಗನ್ (ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆ) ನೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗಿಕಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರ ಅಂಗಿಕಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೆಂದರೆ ಘುಗ್ನಿ-ಮುಡಿ, ಥೆಕುವಾ. ಭೋಜ್ಪುರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದ ಭೋಜ್ಪುರಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಭೋಜ್ಪುರಿ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಭೋಜ್ಪುರಿ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಭೋಜ್ಪುರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಜನರು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಿಥಿಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮೈಥಿಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಾರತ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದ ಮಿಥಿಲಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮೈಥಿಲ್ಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಮೈಥಿಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಶಾಲ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಔತಣಕೂಟಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟಿಗಳು, ಹಬ್ಬದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣದ ಆಹಾರಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಗಾಹಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. () ಭಾರತದ ಬಿಹಾರದ ಮಗಧ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮಗಾಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಗಧಿ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗಾಹಿ ಜನರು ವಿವಿಧ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ವಿಧಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಆಚರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಾರೆ; ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರ ಆಹಾರವು ದೇವತೆಗಳಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚಾತ್ ಪುಚ್ಕಾ/ಘುಪ್ ಚಪ್/ಪಾನಿ ಪುರಿ ಚತ್ನಿ ಝಲ್ ಮುರ್ಹಿ ದಹಿ ಬಡಾ ಪಕೋರಾ ರೈತಾ ತರುವಾ ಕಚೌರಿ ಕಚ್ರಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಪರೌಂತಾ ಆಲು ಪರೌಂತಾ ಸತ್ತು ಪರಾಠಾ ಪಿಯಾಜ್ ಪರೌಂತಾ ಪೋಸ್ತಾ-ದಾನಾ ಕಾ ಪರಾಠಾ-ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ದಲ್ ಪುರಿ ಮಕುನಿ ಮಕಾಯಿ ಕೆ ರೋಟಿ ನಾನ್ ದೋಸ್ತಿ ಪೂರಿ ಫುಕಾ ತಂದೂರಿ ರೋಟಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ನೇನುವಾಃ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಗೌರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮೆಂತ್ಯೆ (ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು) ಮತ್ತು ಮಿರ್ಚಿ (ಹಸಿರು/ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೌಕಿಃ ಜೀರಿಗೆ (ಜೀರಿಗೆ) ಮತ್ತು ಮಿರ್ಚಿ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ಪಂಚ್ಫೋರನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲ್ ಗ್ರಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರ್ಸೋನ್ ಮಸಾಲಾ ಆಲು-ಬೈಗಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅರಾವಿಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಪಂಚ್ಫೋರಾನ್ನ ಚೌಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಲೌಕಿ/ಮಟಾರ್/ಬೀನ್ಸ್/ಪಾಲಕ್/ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೋಫ್ತಾ ಭರ್ವಾನ್ ಕರೇಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೋರ್ಮಾ-ಸಬ್ಜಿಯೋಂ ಕಾ ಪಂಚರಂಗ ಕೋರ್ಮಾ ಪಾಲಕ್ ಪನೀರ್ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್ ಸಾಗ್ಸ್ ಕಲ್ಮಿ ಸಾಗ್ ಮುಂಗಾ ಸಾಗ್ ಕೊಯಿರಾ ಸಾಗ್ ಗಾಂಧಾರಿ ಸಾಗ್ ಕೊಯಿನಾರ್ ಸಾಗ್ ಚಾಕೋಡ್ ಸಾಗ್ ಸರಳಾ ಸಾಗ್ ಚೆಂಚ್ ಸಾಗ್ ಚಿಮ್ಟಿ ಸಾಗ್ ಕಟಾಯ್ ಸಾಗ್ ಧಹ್ಧಾ ಸಾಗ್ ಗೋಲ್ಗೋಲಾ ಸಾಗ್ ಖೇಸಾರಿ ಸಾಗ್ (ಲ್ಯಾಥೈರಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್) ಪೊಯಿ ಸಾಗ್ (ಬಸೆಲ್ಲಾ ಆಲ್ಬಾ) ಪಾಲಕ್ ಸಾಗ್ (ಪಾಲಕ್) ಬತುವಾ ಸಾಗ್ (ಚೆನೋಪೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಬಮ್) ಮೆಥಿ ಸಾಗ್ (ಮೆಂತ್ಯ) ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಬಾಬ್ಗಳ ರೂಪಗಳು, ಮಟನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಿಹಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬಿಹಾರಿ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಿಹಾರಿ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಟನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರೊಟ್ಟಿ, ಪರಾಠಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಂಪಾರಣ್ ಪ್ರದೇಶವು ತಾಶ್ ಎಂಬ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಹಾರಿ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಬಿಹಾರಿ ಕಬಾಬ್ ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪರೋಟಾದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಕಬಾಬ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಚಂಪಾರಣ್ ಮಾಂಸ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಬಿಹಾರಿ ಕಬಾಬ್ ಚಿಕನ್ ತಂದೂರಿ ತಿಂಡಿಗಳು ಚುರ್ರಾ-ಬೀಟೆನ್ ಅಕ್ಕಿ, ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ, ಖಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೋಖಾ-ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಬಜ್ಕಾ ಭುರ್ತಾ ಭುಂಜಿಯಾ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು. ಇದು ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿಂಘಾಡ ಕಚೋರಿ ಸಿಂಘಾಡ ಚಾಟ್-ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸಿಂಘಾಡ, ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ, ಮೊಸರು, ಚೂರಾ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಲಂಕರಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಪಪ್ಪಡಿ ಚಾಟ್-ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಭುಂಜಾ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಜೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. 'ದಾಲ್ ಪಿಟ್ಟಿ' ಒಂದು ಬಿಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಎಂದರೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಿ ಎಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಬಿಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಒರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಿಹಾರದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ. ಖಾಜಾ-ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ ಬಕ್ಲಾವಾಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳು ಸಿಲಾವೊ, ನಳಂದಾ ಮತ್ತು ಪಿಪ್ರಾ, ಸುಪಾಲ್. ಛೇನಾ-ರಸಗುಲ್ಲಾ ತಿಲ್ಕುಟ್ (ತಿಲ್ ಬರ್ಫಿ) ನಂತೆಯೇ-ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಟೆನ್ನಿಸ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದಪ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತಳವನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಗಯಾದ ಒಂದು ಸ್ಥಳವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಪುವಾ ರಬ್ರಿ ಖೀರ್-ಛಠ್ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸಿಯಾ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಖೀರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥೆಕುವಾ ಖಜೂರ್ ಲಕ್ತೊ ಚುರ್ಮಾ ಬಾಲುಶಾಹಿ-ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಹರನೌತ್, ನಾಥ್ ನಗರ್ (ಭಾಗಲ್ಪುರ್) ಅನಾರಸಾ-ಮಿಥಿಲಾ ಮೋತಿಚೂರ್ ಕಾ ಲಾಡೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ-ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಮನೇರ್ ಖಬೌನಿ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ ಕಲಾ ಜಾಮುನ್-ಮುಂಗೇರ್, ಭಾಗಲ್ಪುರ್ ಮತ್ತು ಬಾಂಕಾ ಜಿಲ್ಲೆಗಳು ಕಾಲಾ ಜಾಮುನ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಪಾಂಟುವಾ-ಕಾಲಾ ಜಾಮುನ್ ನಂತೆಯೇ ಆದರೆ ಆಕಾರವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಪೆಡಾ-ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಕೇಸರಿಯಾ ಖುರ್ಮಾದಿಂದ-ನೈಋತ್ಯ ಬಿಹಾರದ ಪರ್ವಾಲ್ ಕಿ ಮಿಠಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ-ಇದು ಮೊನಚಾದ ಸೋರೆಕಾಯಿಯಿಂದ (ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರು ಟ್ರೈಕೋಸಾಂಥೆಸ್ ಡಯೋಯಿಕಾ) ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಣ್ಣನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೀಳು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನವಿರಾಗಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲ್ವರ್ ಫಾಯಿಲ್ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಖೂಬಿ ಕಾ ಲೈ-ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಬರ್ಹ್ ಬೆಲ್ಗ್ರಾಮಿ ಪಡೋಕಿಯಾ ಮುರ್ಕಿಯಿಂದ-ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಕೋಯಲ್ವಾರ್ ಪಿರಿಕ್ಯಾ/ಗುಜಿಯಾದಿಂದ-ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಖೋಯಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ಖೋಯಾ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪದರದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಾಗಿದೆ. ಖೋಯಾ ಅಥವಾ ಮಾವಾವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ/ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಬಾಸೋಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಖುರ್ಚಾನ್-ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಟ್ನಾ ನಗರದಲ್ಲಿ (ಹಳೆಯ ಪಟ್ಟಣ) ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಪೋಸ್ತಾ-ದಾನ ಕಾ ಹಲ್ವಾ-ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ (ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ಬೇಯಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಸರ್-ಛತ್ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಸಿಹಿ. ಲೈ-ಗಯಾದ ಲೈ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಿಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಲೈಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಈ ಲೈಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ರಾಮದಾನಾ ಬೀಜಗಳು. ಈ ರಾಮ್ ದಾನಾಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರದ ಸಿಹಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಖೋಯಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾಂಗ್ರಾ ಕಾ ತಿಲ್ಕುಟ್-ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಟೆನ್ನಿಸ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ ದಪ್ಪವಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತಳವನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಗಯಾದ ಡಾಂಗ್ರಾ ಗ್ರಾಮವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪಾನ್ ಪೆಡಾ-ಮೊಹಿದ್ದೀನ್ ನಗರ, ಮದುದಾಬಾದ್, ಕಲ್ಯಾಣ್ಪುರ್ ಬಸ್ತಿ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೆಡಾದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೃದಯದ ಆಕಾರದ ಪೆಡಾವಾಗಿದೆ. ಗಜ-ಘನಾಕೃತಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಮೈದಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ. ಮಖಾನಾ ಖೀರ್-ನಕ್ಕೆಯನ್ನು (ಕಮಲದ ಹೂವಿನ ಬೀಜ) ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಖಾನಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖೀರ್; ಇದು ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭೋಜ್ಪುರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಾರ್ಖಂಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೈಥಿಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ರಾಜ್ಯ ಅಥವಾ ಕೇಂದ್ರಾಡಳಿತ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು