Barazek
ಬರಾಝೆಕ್ ಅಥವಾ ಬರಾಝೆಕ್ (ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರಾಝೆಕ್ ಬರಾಝೆಕ್) ಒಂದು ಸಿರಿಯನ್-ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಕುಕಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಎಳ್ಳು (ಸಮ್ಸಂ ಸಮ್ಸಂ) ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಸ್ತಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿರಿಯಾದ ರಾಜಧಾನಿ ಡಮಾಸ್ಕಸ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್-ಮಿಡಾನ್ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೂ ಇಂದು ಇದು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಇದನ್ನು ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ (ಲೆಬನಾನ್, ಇಸ್ರೇಲ್, ಜೋರ್ಡಾನ್, ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಯಾ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೆರುಸಲೆಮ್ನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಾಜೆಕ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿರಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಲವಾರು ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಪಿಸ್ತಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಹ್ಲೆಬ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಸಮ್ನೆಹ್) ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಇದು ಸಿಹಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ, 250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ತಂಪಾದ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮರಳಿನ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಂದ್ರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಾರ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ಗ್ರಾಂನ ಗುಳಿಗೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಮೊದಲೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ವಾಸನೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅಥವಾ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ (10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ), ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅರಬ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಲೆಬನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ