Mesoamerican cuisine
ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು (ಬೆಲೀಜ್, ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡಾರ್, ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾ, ಹೊಂಡುರಾಸ್, ನಿಕರಾಗುವಾ, ಉತ್ತರ ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ (ಅದನ್ನು ಯಾವ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಬೀನ್ಸ್, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ಬಳಸಲಾಗುವ ಇತರ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳೆಂದರೆಃ ಅಮರಂಥ್, ಆವಕಾಡೊ, ಕಸಾವಾ, ಚೆರಿಮೋಯಾ, ಚಿಯಾ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಪೇರಳೆ, ನ್ಯಾಂಚೆ, ಅನಾನಸ್, ಸಪೋಡಿಲ್ಲಾ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಯುಕ್ಕಾ ಮತ್ತು ಜಪೋಟ್. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಇಂದಿಗೂ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಹೆರ್ನಾನ್ ಕಾರ್ಟೆಸ್ ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಮಿಲ್ಪಾ (ಕಾರ್ನ್ಫೀಲ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು) ಜೀವನೋಪಾಯದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳೆಂದರೆಃ ಅಟೋಲ್ (ಮಾಸಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯ) ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಟೋಲ್ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ), ಇದನ್ನು ಚಾಂಪರಡೊ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆಃ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರುಯೆಲ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನುವುದು; ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೇಕ್ಗಳು, ತಮಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಒಣಗಿದ ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ರಾಸಾಯನಿಕ ಯುದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 7200 ರ ಇತಿಹಾಸಃ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 6,700: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬಳಕೆಃ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 4000: ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನ ಬಳಕೆ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 2000: ಕೃಷಿ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 1500 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತುಃ ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಓಲ್ಮೆಕ್ ನಾಗರಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್. ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಾಯಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೊವಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು. ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 450ರಲ್ಲಿ ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಾ ಕೊಕೊ (ಕೊಕೊ ಮರ) ಬಳಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸಿ ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲು ಬಳಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುರಿದ ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಜೋಳದ ಜೊತೆ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮರದ ತುಂಡಿನಿಂದ ನೊರೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಆರ್ಕಿಡ್ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎರಡನೇ ಮೊಕ್ಟೆಜುಮಾ ದಾಖಲಿಸಿದಂತೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಎನರ್ಜಿ ಡ್ರಿಂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾಮಾಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ ನೋಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅವರು ಗೋಲ್ಡನ್ ಗೋಬ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ 50 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬೆಲೀಜ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ವಾಟೆಮಾಲನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹೊಂಡುರಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಾಲ್ವಡೋರನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನಿಕರಾಗುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ