Brânză de vaci
ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹಸುವಿನ ಚೀಸ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾದ ಬ್ರಿನ್ಜಾ ಡಿ ವಾಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ವಾರ್ಕ್ (ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ) ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ರೊಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ 22-23 ° ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಸ್ಮ್ಯಾಂಟಾನಾ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರ್ಯಾಚೆಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಕೆಫೀರ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲನ್ನು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ, ಹಾಲನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚೀಸ್ಕ್ಲಾತ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಹಿಂಡಿದಾಗ, ಗಾಜಿನಲ್ಲಿರುವ ಚೀಸ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಗಳು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಾಂಜಾ ಡಿ ವ್ಯಾಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಪ್ಲೆಸಿಂಟಾ, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಸಿರ್ನಿಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ರೊಮೇನಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಗಿಣ್ಣುಗಳು