Florentine (culinary term)
ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಅಥವಾ ಎ ಲಾ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಬೆಕಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಸಮಕಾಲೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸರಳವಾದ ಕೆನೆ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. 1533ರಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ನ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿ ಮೆಡಿಸಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಎರಡನೇ ಹೆನ್ರಿಯನ್ನು ವಿವಾಹವಾದಾಗ ಈ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ದಂತಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಬಾಣಸಿಗರ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾರಿಸ್ಗೆ ತಂದಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಶೈಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಳು. ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಈ ಕಥೆಯನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವವು ಈ ಮದುವೆಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಇದೆ. ಪಿಯರೆ ಫ್ರಾನಿಯವರು ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು, ಆದರೆ 1983ರಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು. ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಅವರು ತಮ್ಮ 1903 ರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲೆ ಗೈಡ್ ಕುಲಿನೈರ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಲ್ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಗೆ ಎ ಗೈಡ್ ಟು ಮಾಡರ್ನ್ ಕುಕರಿ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನ 831 ಆಗಿದೆ. ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಮೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಬೇಕೆಂದು ಕರೆ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟಾಕ್, ಪಾಲಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಮಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸುವುದು. ಹೆನ್ರಿ-ಪಾಲ್ ಪೆಲ್ಲಾಪ್ರಾಟ್ ಅವರು ತಮ್ಮ 1936 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಎಲ್ 'ಆರ್ಟ್ ಕುಲಿನೈರ್ ಮಾಡರ್ನ್ ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1966 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಮಾಡರ್ನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಲಿನರಿ ಆರ್ಟ್ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಪಾಲಕ್ ಆಧಾರಿತ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಐದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳು ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು, ಕಾಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ವೀಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುರಿಮರಿಯ ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಕ್ರೇಗ್ ಕ್ಲೈಬೋರ್ನ್ 1958 ರಲ್ಲಿ ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಿ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕ್ವಿಚೆ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಕದ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಎಗ್ಸ್ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ 1931ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು, ಆದರೂ ಖಾದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಸಮವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತ್ವರಿತ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1960 ಮತ್ತು 1970 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು "ಕ್ಯಾಸ್ರೋಲ್" ಮತ್ತು "ವಿವಾಹ ಔತಣಕೂಟ" ಆಹಾರವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಿತು. 1971 ರಲ್ಲಿ ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾ, ಕ್ಲೈಬೋರ್ನ್ ಚಿಕನ್ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸಿದರು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು "ಬ್ಯಾಟರ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕರು "ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ" ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ಬೇರುಗಳಿಗೆ" "ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು" ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು