Culatello di Zibello
ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ಡಿ ಜಿಬೆಲ್ಲೊ ಎಂಬುದು ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಯು ಮತ್ತು ಯುಕೆ (ಇಸಿ ರೆಗ್ಯುಲೇಷನ್ ಎನ್ ° 1263/96) ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್ (ಪಿಡಿಓ) ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದ ಸ್ಲೋ ಫುಡ್ ಪ್ರೆಸಿಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ, 1735ರ ಹಿಂದಿನ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಂದಿಯ ಮೂತ್ರಕೋಶಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ಡಿ ಜಿಬೆಲ್ಲೊದ ಒಕ್ಕೂಟವು ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ಡಿ ಜಿಬೆಲ್ಲೊದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಸ್ಸಾ ಮಂಜು ಮತ್ತು ಶೀತದಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿರುವ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮತ್ತು ಫೆಬ್ರವರಿ ನಡುವಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ಆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುವ ವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಗಳ ತೊಡಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಡವಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಯೋಚೆಟ್ಟೊದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ "ಪಿಯರ್" ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ಮತ್ತು ಫಿಯೋಚೆಟ್ಟೋ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೊಲ್ಗಿನೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ನಂತರ, ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹೂಡಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಯ ಮೂತ್ರಕೋಶಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂತಿಗೆ ಕಟ್ಟುವುದು, ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ, ಅನಿಯಮಿತ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿನ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಚಳಿಗಾಲದ ಮಂಜಿನಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಲಿನವರೆಗೆ ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ಜೊತೆಗೂಡುತ್ತದೆ, ಮುಂದಿನ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಗಳ ಪೂರ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 10 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ (ಕನಿಷ್ಠ 3 ಕೆಜಿ) ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ 14 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಮಾರು 50,000 ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ಡಿ ಜಿಬೆಲ್ಲೊ ಪಿಡಿಒ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ಯಾಲರಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನಗಳು ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೋ ಕಾನ್ ಕೋಟೆನ್ನಾ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಕೊಪ್ಪಾ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಸಲಾಮೆ ಡಿ ಫೆಲಿನೊ ಸ್ಪಲ್ಲಾ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಸೆಕೆಂಡೋ ಸ್ಟ್ರೊಲ್ಗಿನೋ ಫಿಯೋಚೆಟ್ಟೋ (ಸಲ್ಯೂಮ್) ಕುಸಿನಾ ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಮಿಲಿಯಾ ಸಿಸ್ಟರ್ ಯೋಜನೆಗಳು ವಿಕಿಜಿಯೊನಾರಿಯೋ ಕಾಂಟಿನೆ ಇಲ್ ಲೆಮ್ಮಾ ಡಿ ಡಿಜಿಯೊನಾರಿಯೋ "ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೋ" ವಿಕಿಮೀಡಿಯಾ ಕಾಮನ್ಸ್ ಕಾಂಟಿನೆ ಇಮಾಗಿನಿ ಒ ಆಲ್ಟ್ರಿ ಫೈಲ್ ಸುಲ್ ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೋ ಸಲುಮಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನಿಂದ