Kashmiri red chilli
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಅವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ಅಥವಾ ಖಾರವಾಗಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾರತವು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕ ರಾಷ್ಟ್ರವಾಗಿದೆ. ಎಂಡಿಎಚ್, ಎವರೆಸ್ಟ್ ಸ್ಪೈಸಸ್, ಶಕ್ತಿ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಬಾದ್ಷಾ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಕಂಪನಿಗಳು ಪುಡಿಯ ರೂಪವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಭಾರತದ ಬಹುಪಾಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯಮವು ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಪುಡಿ ರೂಪವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೀರ್ ಸಂಘ್ವಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಗೋವಾದ ಪೆರಿ-ಪೆರಿ ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವುದರಿಂದ, ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸ್ಥಳೀಯ ತಳಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಜಮ್ಮು ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರದಲ್ಲಿ ಸರ್ಕಾರದ ಉಪಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಗಳಿವೆ. ಭಾರತೀಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಂಡಳಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಭಾರತ ಸರ್ಕಾರದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಚಿವಾಲಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಮ್ಮು ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರ ಮತ್ತು ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋವಾದಂತಹ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ ಸ್ಪೈಸ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ (ASTA) ಬಣ್ಣದ ಮೌಲ್ಯವು 54.10 ಆಗಿದೆ. ಈ ಮೌಲ್ಯವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು 0.325% ಆಗಿದೆ. ಅವು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಮಾಪಕದಲ್ಲಿ 1000-2000 ಎಸ್. ಎಚ್. ಯು. ಅನ್ನು ಓದುತ್ತವೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗುಣಗಳಿವೆ. 1999ರ ಅಧ್ಯಯನವೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು 0.126% ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಭಾರತದ ಗ್ರಾಹಕ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರವು ಎವರೆಸ್ಟ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಲಾಲ್ (ಎವರೆಸ್ಟ್ ಮಸಾಲೆಗಳು) ಅನ್ನು ಎಸ್ಎಚ್ಯು 48,000 ಎಂದು ಇರಿಸಿದರೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮಿರ್ಚ್ ಪೌಡರ್ (ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್) 60,000 ಎಸ್ಎಚ್ಯು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಎಸ್ಎಚ್ಯು ಮಟ್ಟವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಯು ಕಲಬೆರಕೆಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹುಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾವ್ ಭಾಜಿ, ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಸಾಲ್ ಪಾವ್ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ