Abbamele
ಅಬ್ಬಮೆಲೆ (ಅಥವಾ ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ಎಂಬುದು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದ (ಇಟಲಿ) ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೇನು ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಹೆಸರನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ("ಜೇನು ಸಾಪಾ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜೇನುಗೂಡುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-30% ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಣದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಾರವು ನೆಲೆಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪರಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಳಿದ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (~ 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀರು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೇಣ ಮತ್ತು ಪರಾಗದ ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮೇಣವನ್ನು ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಕ್ತ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಿಂದ ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಾಮ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಕಷಾಯದ ಮೂಲಕ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಅಂಶವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಿರಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ನಿರಂತರ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ದ್ರವವು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಕಾಕಂಬಿಗಳಂತೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೋಸ್ಟಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತೆಯೇ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ತಾಪನವು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಏಕಾಂತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಬಾಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಅಬಾಮೆಲ್ ಒಂದು ಸಾಂದ್ರವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿನ ಹನಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ