Vinaigrette
ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ (ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದಂತಹ ಸೌಮ್ಯ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ (,) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ 3 ಭಾಗಗಳ ತೈಲ ಮತ್ತು 1 ಭಾಗ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪದವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪದರದ ತೈಲ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಹಂತಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುವ ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಸರು ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದದ ("ವಿನೆಗರ್") ಸಣ್ಣ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ರೆಂಚ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತಯಾರಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ 3 ಭಾಗಗಳ ತೈಲದಿಂದ 1 ಭಾಗದಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಷನ್ಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವಾಗ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ತೈಲಗಳಾದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ವಿನೆಗರ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿಯಂತಹ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಸರಳ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲ್ಃ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿನೆಗರ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿನಗ್ರೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಚುರಾಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾನುವಾರದಂದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ವಿನಗ್ರೆಟ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಿಕೋ ಡಿ ಗ್ಯಾಲೊವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ಃ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ/ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಃ ಇದನ್ನು ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಎಂಡಿವ್ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾಃ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ತೈಲ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಃ ವಿನೈಗ್ರೆಟ್ಗಳು ನಿಂಬೆ, ಟ್ರಫಲ್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಂತಹ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಚೀಜ್, ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಚೀಜ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಲೆಸಿಥಿನ್ನಂತಹ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸಾಸ್ನಂತೆ, ತಂಪಾದ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳು, ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಲಾಡ್ನ ಹೆಸರು, ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಾಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್