Kho (cooking technique)
ಖೋ (, "ಬೇಯಿಸುವುದು", "ಬೇಯಿಸುವುದು" ಅಥವಾ "ಕುದಿಸುವುದು" ಎಂದರ್ಥ) ಅಥವಾ ಖಾ () ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಸೀಗಡಿ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಟೋಫುವಿನಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರು ಅಥವಾ ಯುವ ತೆಂಗಿನ ರಸದಂತಹ ನೀರಿನ ಪರ್ಯಾಯ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶಾಲೋಟ್ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯಂತಹ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಾಗುವ ಖಾದ್ಯವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬೋ ಖೋ ಅಥವಾ ಥೆಟ್ ಬೋ ಖೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕಾ ಖೋ ಅಥವಾ ಕಾ ಖೋ ಟೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೋ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ). ಮೀನಿನ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾ ಖೋ ಅಥವಾ ಗಾ ಖೋ ಗಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ಟೀವ್ಸ್ ಉಪ್ಪಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ