Tajik cuisine
ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತಜಕಿಸ್ತಾನದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದ್ದು, ರಷ್ಯನ್, ಆಫ್ಘನ್, ಇರಾನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮ್ಯತೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ಲೋವ್ (ಪಿಲಾಫ್) (,), ಇದನ್ನು ಓಶ್ () ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ತಜಕಿಸ್ತಾನದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲೋವ್ (ಪಿಲಾಫ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಪಲಾವ್ ಅಥವಾ ಓಶ್, ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಹಳದಿ ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಜನ್ (ಕೋಳಿಯ ಆಕಾರದ ಕಡಾಯಿ) ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಒಂದೇ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಇನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕುರುತೋಬ್ (قوروತ್), ಇದರ ಹೆಸರು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆಃ ಕುರುತ್ (ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ನ ಒಣಗಿದ ಚೆಂಡುಗಳು) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (ಓಬಿ) ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಟಿರ್ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾಟಿರ್, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಫ್ಯಾಟಿರ್ ರಾವ್ಗಾನಿ, ಅಂದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಫ್ಯಾಟಿರ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಕಿನೇಸ್ಗಾಗಿ ಟಾಲೋ). ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಚಿನ್ನದ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುರುತೋಬ್ ಅನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಊಟವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಕಂಡುಬರುವ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಿಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಆದರೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವನು ಆಹಾರ ಖಾಲಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ. ಇದನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬೀಳಿಸಿದರೆ, ಜನರು ಅದನ್ನು ಭಿಕ್ಷುಕರು ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿಗಳಿಗಾಗಿ ಎತ್ತರದ ಅಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬರು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದುರಾದೃಷ್ಟವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ನಾನಿನ ಮೇಲೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹಾಕಿದರೆ ಅದೇ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಾನಿನ ಮತ್ತೊಂದು ತುಂಡು ಹೊರತು. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ, ಕುಲ್ಚಾ (ತಾಜಿಕ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಲ್ಬಾಸಾ (ಸಾಸೇಜ್ ತರಹದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನ), ಸ್ಮೆಟಾನಾ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್), ಕೈಮಾಕ್, ಜಾಮ್, ನ್ಯೂಟೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಪೋಟ್ (ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯ) ಅನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಾಜಿಕ್ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳು (ಶುರ್ಬೊ ಮತ್ತು ಪಿಟಿಯಂತಹವು) ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ಗಳು (ಲಗ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಉಗ್ರೋದಂತಹವು) ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಅಥವಾ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಟಿ (ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು), ತುಷ್ಬೆರಾ (ಪೆಲ್ಮೆನಿ), ಸಂಬುಸಾ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಿಸುವ ತ್ರಿಕೋನಾಕಾರದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ತಂದೂರ್ ಒವೆನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಿಸುವಿಕೆ), ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಯಾಶ್ (ಪ್ಲ. ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿರೋಝ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ). ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಿಕ್ ಊಟದಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಚಾಕಾ (ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆ), ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೈಮಾಕ್ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆನೆ) ಸೇರಿವೆ. ಕುರುತ್ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಾಜಿಕ್ ಪಾನೀಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕೆಫೀರ್, ಕುಡಿಯುವ ಮೊಸರು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಅದರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹಿಂದಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದವು. ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ದಾಳಿಂಬೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪ್ಲಮ್, ಪೀಚ್, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಅಂಜೂರ ಮತ್ತು ಪರ್ಸಿಮನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳ ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಆತಿಥ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಊಟದ ನಡುವೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀನಾದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದ (ಪಿಯೋಲಾ) ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯಿಲ್ಲದ ಕಪ್ಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ-ಕುಡಿಯುವಿಕೆಯ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಚೋಖೋನಾ ಅಥವಾ ಟೀಹೌಸ್, ತಜಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಟಖಾನ್ ರೆಫೆರೆನ್ಸ್ ತಾಜಿಕ್ ಅಡುಗೆ, ಇರ್ಫಾನ್ ಪಬ್ಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಹೌಸ್, ದುಶಾನ್ಬೆ, 1991 ವಾಹೋಬ್ ಖೋಜಿಯೇವ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತಾಜಿಕ್ ಅಡುಗೆ, ಇರ್ಫಾನ್ ಪಬ್ಲಿಷ್. ಹೌಸ್, ದುಶಾನ್ಬೆ, 1990 ಬಾಹ್ಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ