Turkmen cuisine
ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಅರೆ-ಅಲೆಮಾರಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುರಿ ಸಾಕಣೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಮೂಲವು ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಅಲೆಮಾರಿ ಭೂತಕಾಲವು ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ-ಆಹಾರದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಮಾಂಸಃ ಕುರಿಮರಿ, ಗಸೆಲ್ಗಳ ಮಾಂಸ, ಕೆಲಸ ಮಾಡದ ಒಂಟೆಗಳು, ಕಾಡು ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಆಹಾರವು ಬಹಳ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ತುರ್ಕಮೆನ್ ಜನರು ಕುದುರೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರ್ಷಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಸವದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಆಹಾರಗಳ ವಿವರಣೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. "15 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ರುಡ್ಡಿ ಇಚ್ಲೆಕ್ಲಿ (ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳು), ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಾಲಕ) ರುಚಿಕರವಾದ ಗುಟಾಪ್ಗಳು, ಕ್ರಂಬ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್, ಕೆಲ್ಲೆ ಬಾಷ್ ಅಯಕ್ ಮತ್ತು ಚೆಕ್ಡಿರ್ಮ್, ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಕಾಕ್ಮಾಚ್, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಯರ್ಮಾ, ಹಲವಾರು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಷ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು". ಹೊಸ ವಸತಿಗಾಗಿ ಔಪಚಾರಿಕ ರಿಬ್ಬನ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಪಣೆಗಳು ಸೇರಿದ್ದವು. "ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ತಮದಿರ್ಲಮಾ, ಇಚ್ಲೆಕ್ಲಿ, ಯರ್ಮಾ, ಡೋಗ್ರಾಮಾ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಲಾಫ್, ಕೋರ್ಬಾ, ಸೋಮ್ಸಾ, ಪಿಶ್ಮೆ, ಸುಜ್ಮೇ, ಕಾಲ್, ಅಗರನ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕವು ಸೇರಿವೆ. ಮಾಂಸ ಶಶ್ಲಿಕ್ (), ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನುಗಳ ಓರೆಯಾದ ತುಂಡುಗಳು, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವಿನೆಗರ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಶಾಶ್ಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಮುಖ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕ್ಮಾಚ್ () ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕ್ಮಾಚ್ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮರುಭೂಮಿಯ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಹುರುಪು ಬರುವಂತೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ಮಾವು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು-ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಅರ್ಧಗೋಲಾಕಾರದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆ). ಗೌರ್ಮಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇಡಬಹುದು. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತುಂಬಿದ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಮಾಂಟಿಯು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಮ್ಸಾ, ಗುತಾಪ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ), ಫಿಚಿ (ಫಿಟ್ಸಿ), ಬೋರೆಕ್ ಮತ್ತು ಇಚ್ಲೆಕ್ಲಿ (ಇಸ್ಲೆಕ್ಲಿ) ಸೇರಿವೆ. ಇವು ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಕ್ಸಿ ಚಾಲಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಓಡಿಹೋದಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್ ಬಹುಶಃ ಅದರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ (ಕಲ್ಲಂಗಡಿ) ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಂದಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರನಾಗಿತ್ತು. ತುರ್ಕಮೆನ್ ರಾಜ್ಯ-ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮಾಧ್ಯಮಗಳು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು "ಉದ್ಯಾನದ ತ್ಸಾರಿನಾ" () ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿವೆ. ಇಂದು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವು ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಮ್ಮೆಯ ದೊಡ್ಡ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ದಿನದ ರಜಾದಿನದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ತುರ್ಕಮೆನ್ ಮೂಲಗಳು ಈ ದೇಶವು 400 ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಯಾಸಿಸ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ದಾಳಿಂಬೆ () ಅನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು () ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ನ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ತೊಳೆದು, ಕ್ಯಾಸ್ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದಿಂದ ವಿದೇಶಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಕಳೆದ ಎರಡು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಊಟವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ನಾನ್, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಕೋರೆಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟಾಮ್ದೀರ್ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದಪ್ಪ, ದುಂಡಗಿನ ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು (ಎಟ್ಲಿ Çörek, ಅಥವಾ "ಮಾಂಸದ ಬ್ರೆಡ್") ಸ್ವತಃ ಊಟವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಹಿನ್ಟ್ಯಾಗ್ಲಿ Çörek (ಅಕ್ಷರಶಃ "ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್") ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದರದ, ಪದರದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪಿಶ್ಮೆಯು () ಮೃದುವಾದ, ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ, ಸಿಹಿಯಾದ, ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಗಮಿಸುವ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾಗತ ಸೂಚಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ನಡೆಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅಸಭ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುತ್ತ ಅನೇಕ ಮೂಢನಂಬಿಕೆಗಳಿವೆ. ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ರಾಜ್ಯ-ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ಆತಿಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್-Çörek ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆತಿಥ್ಯ, ಸಹೋದರತ್ವ, ಗೌರವ, ಕಠಿಣ ಪರಿಶ್ರಮ, ಸಮೃದ್ಧಿ, ಕೃತಜ್ಞತೆ ಮತ್ತು ದಯೆ ಶುಭಾಶಯಗಳ ಸಂಕೇತವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ kinds.ancient ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಷಯವು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇಲ್ಲ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೃದುತ್ವ, ಊತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶೇಷ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಊಟಕ್ಕೆ. ತುರ್ಕಮೆನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಸೆರ್ಗೆ ಡೆಮಿಡೋವ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಕುದುರೆಯ ಉನ್ನತ ಅಧಿಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತುರ್ಕಮೆನ್ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪವಿತ್ರವಾದದ್ದು, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಿಷೇಧದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ ಪವಿತ್ರತೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ, ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಜೊರಾಸ್ಟ್ರಿಯನ್-ಮಜ್ದೀನ್ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಗಳಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾದ ಜೀವನ, ಯೋಗಕ್ಷೇಮ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಒಲೆಗಳ ಸಂಕೇತವಾದ ಚೆರೆಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒವನ್, ಇದು ಟಾಮ್ದೀರ್ ಆಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈತಿಕ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ತೀರ್ಪು ಇರಬಹುದುಃ "ಕುದುರೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ದರೋಡೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ". ಪಿಲಾಫ್ ಪಿಲಾಫ್ (ಪ್ಲೋವ್) ಅನ್ನು ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಮೂಲವು ಇದನ್ನು "ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪಿಲಾಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ರಿಡ್ಜಸ್ ಯರ್ಮಾ (, ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಪದ "ಅರ್ಧ, ಸ್ಪ್ಲಿಟ್" ನಿಂದ) ಎಂಬುದು ಮುರಿದ ಗೋಧಿ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಲೆ () ಎಂಬುದು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಳದ ಗಂಜಿ () ನವ್ರೂಜ್ ಹಬ್ಬದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ; ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೋಳವನ್ನು ರೇಷ್ಮೆ ರಸ್ತೆಯ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ಸ್ ಚೆಗ್ಡರ್ಮೆಹ್ () ಎಂಬುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಶೂರ್ಪಾ (ಶುರ್ಪಾ), ಮಾಂಸದ ಬಿಲ್ಲಿಯನ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉನಾಶ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಗ್ರಾಮಾ (ಡೋಗ್ರಾಮಲಿ ಉರ್ಪಾ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಗ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಸೂಪ್ (); ಮತ್ತು ಮುಂಗದ ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್ (). ಸೂಯ್ಟ್ಲಾಶ್ (ಸೂಯ್ಟ್ಲಿ ಉನಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಯ್ಟ್ಲಿ ಆಸ್ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ವೆರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮದುವೆಯ ಔತಣಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ತುರ್ಕಮೆನ್ ಜನರು ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗಂಜಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೂ, ತುರ್ಕಮೆನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದಿರುವ ಲಗ್ಮನ್, ಒಂದು ಸೂಪಿ ಉಯ್ಘರ್ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವೂ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಹಸಿರು ಚಹಾವು (ಗ್ರೀನ್ ಟೀ) ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಚಾ ("ಚಾಯ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದರೆ ಊಟ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ) ಅಥವಾ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಡ್ಯಾಶೋಗುಜ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕಝಕ್-ಶೈಲಿಯ" ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆ ಪ್ರದೇಶದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು. ಕೆಫೀರ್ನಂತೆಯೇ ದಪ್ಪ ಕುಡಿಯುವ ಮೊಸರು, ಗಾಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಬದಲಿಗೆ ಬೋರೆಕ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಂಟಿಯ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಾಷ್ಟ್ರವು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಆಲ್ ("ಚಾಲ್"), ಹುದುಗಿಸಿದ ಒಂಟೆಯ ಹಾಲು, ಇದು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಬಿಳಿ ಹೊಳೆಯುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ, ವಿದೇಶಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತುರ್ಕ್ಮೆನಿಸ್ತಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ರಫ್ತುದಾರರಿಗೆ Çal ದೊಡ್ಡ ಸವಾಲನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾನೀಯವಾದ ಶೋರೊವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ಜನರು ಚಾಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅಗರನ್ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೆಣ್ಣೆ) ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಒಂದು ಮೂಲವು ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ವೋಡ್ಕಾ () ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಬ್ರಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ (ಶ್ಯಾಂಪನ್ಸ್ಕೊಯೆ). ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಜಿಪ್ ಎಂಬ ಎರಡು ದೇಶೀಯ ಬಿಯರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುರಾತತ್ವ ಪರಿಶೋಧನೆಯು ಕೋಪೆಟ್ ಡಾಗ್ ಪರ್ವತಗಳ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಓಯಸಿಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯು ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 3ನೇ-2ನೇ ಶತಮಾನದ್ದೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೆಟ್ಟಗಳ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದಿನ ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್-ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ ಗಡಿಯ ಸಮೀಪವಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಮುರ್ಘಾಬ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿಯೂ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಇಸ್ಲಾಂನ ಪರಿಚಯವು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದುವರಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಾಗಶಃ ವೈನ್ ಸೂಫಿಸಂನ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನವು 100 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ 200ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮೀನುಗಳು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಬಳಿ ಮತ್ತು ಅಮು ದರ್ಯಾ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಾಸಿಸುವ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಎರಡನ್ನೂ ಬಯಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ "ಎಳ್ಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ" ದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಶುಲ್ಕಗಳಾದ ಪೆಲ್ಮೆನಿ, ಬಕ್ವೀಟ್ (ಗ್ರೆಚ್ಕಾ), ಗೋಲುಬ್ಸಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಎರಡನ್ನೂ ಊಟ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜಧಾನಿ ನಗರವಾದ ಅಶ್ಗಾಬತ್ನಲ್ಲಿ ನಗರ ಸ್ಟೀಕ್ಹೌಸ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಸಂಪುಟ 1, ಸಂಪುಟ 2, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿರುವ ಜಾಲತಾಣವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. "ಚಾಲ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಒಂಟೆಯ ಹಾಲು)", 1954 ಜುಲೈ-ಆಗಸ್ಟ್; 13 (4): ಮಾರ್ಟಿನೆಂಕೊ, ಎನ್. ಎಲ್., ಯಾಗೋಡಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಎಸ್. ಜಿ., ಅಧುಂಡೊವ್, ಎ. ಎ., ಚಾರಿಯೇವ್, ಕೆ. ಸಿ. ಮತ್ತು ಖುಮೆಡೋವ್, ಓ. 1977). ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್ ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಡೈರಿ ಸೈನ್ಸ್. ಅಬ್ಸ್ಟ್., 40 (7802), ಪುಟ 824 ಬಿ. ಫಾಯೆ ಮತ್ತು ಪಿ. ಎಸೆನೋವ್ (ಆವೃತ್ತಿಗಳು). ಮರುಭೂಮಿ ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಒಂಟೆ ಉತ್ಪಾದಕರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೌಲ್ಯ. ಸಂಪುಟ 362 ನ್ಯಾಟೋ ವಿಜ್ಞಾನ ಸರಣಿಃ ಜೀವನ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳು. ಓ. ಎಸ್. ಪ್ರೆಸ್ ಪಬ್ಲಿಕೇಷನ್, ಫೆಬ್ರವರಿ 2005,240 ಪು., ಹಾರ್ಡ್ಕವರ್ ಫಿಲಿಪ್ ನೌಬೆಲ್, "ಗೋಲ್ಡನ್ ಸೆಂಟರಿ ಆಫ್ ದಿ ಟರ್ಕ್ಸ್ಃ ಎ ಬ್ಲೀಕ್ ಪಿಕ್ಚರ್ ಆಫ್ ವಿಲೇಜ್ ಲೈಫ್ ಇನ್ ದಿ ಡೆಸರ್ಟ್". ಯುರೇಷಿಯಾನೆಟ್ ಫೋಟೋ ಪ್ರಬಂಧ, 25 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 2002 ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ