Le Ménagier de Paris
ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ ಡೆ ಪ್ಯಾರಿಸ್ (; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ ಎಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ;) ಎಂಬುದು 1393 ರಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದ್ದು, ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯ ಸರಿಯಾದ ನಡವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಲೈಂಗಿಕ ಸಲಹೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತನ್ನ ಕಿರಿಯ ಹೆಂಡತಿಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿ ಮಾತನಾಡುವ ವಯಸ್ಸಾದ ಗಂಡನ (ಕಾಲ್ಪನಿಕ) ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾದ ಈ ಪಠ್ಯವು ಲಿಂಗ, ಮನೆ ಮತ್ತು ಮದುವೆಯ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಲ್ಪನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಪರೂಪದ ಒಳನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಭಾಷೆ ಮತ್ತು ಗದ್ಯ ಮತ್ತು ಕವಿತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಕೇಂದ್ರ ವಿಷಯವು ಪತ್ನಿಯ ವಿಧೇಯತೆಯಾಗಿದೆ. ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1846 ರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರನ್ ಜೆರೋಮ್ ಪಿಚೊನ್ ಅವರು "ಟ್ರೇಟೆ ಡಿ ಮೋರಲ್ ಎಟ್ ಡಿ ಎಕಾನಮಿ ಡೊಮೆಸ್ಟಿಕ್" ಎಂದು ಮುದ್ರಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಪಾದಿಸಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಈ ಪುಸ್ತಕವು 2009ರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಗಿನಾ ಎಲ್. ಗ್ರೀಕೋ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಟಿನ್ ಎಮ್. ರೋಸ್ ಅವರು ಅನುವಾದಿಸಿ ಸಂಪಾದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೆಲ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪ್ರೆಸ್ ಪ್ರಕಟಿಸಿತು; ಆ ಪ್ರಕಟಣೆಯವರೆಗೆ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುವಾದವೆಂದರೆ ಐಲೀನ್ ಪವರ್ ಅವರ 1928ರ ದಿ ಗುಡ್ಮ್ಯಾನ್ ಆಫ್ ಪ್ಯಾರಿಸ್. "ಅನುವಾದವು ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫೋಟೊಕಾಪಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ಅಂಶವು 2009 ರ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು. ಹಿಂದಿನ ಅನುವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಅಥವಾ "ಸಲಹೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಸುಳಿವುಗಳ ಪುಸ್ತಕ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ದೇವರು ಮತ್ತು ಗಂಡನ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು; "ಮನೆಯ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು"; ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆ, ಸಾಮಾಜಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಅನೇಕ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಠ್ಯಗಳಂತೆ, ವಾದವು ತನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಉದಾಹರಣೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಪಠ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ; ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಸೆಲ್ಡಾ ಮತ್ತು ಮೆಲಿಬೀ ಅವರ ಕಥೆ (ಚಾಸರ್ನ "ದಿ ಕ್ಲರ್ಕ್ಸ್ ಪ್ರೊಲಾಗ್ ಅಂಡ್ ಟೇಲ್" ಮತ್ತು "ದಿ ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಮೆಲಿಬೀ" ನಿಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ), ಲುಕ್ರೆಟಿಯಾ ಮತ್ತು ಸುಸಾನಾ ಮುಂತಾದ ಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರಗಳ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಾರ್ನೆಲ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪ್ರೆಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ನಿಜವಾದ ಪಠ್ಯವನ್ನು 21 ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ, "ದಿ ಗುಡ್ ವೈಫ್ಸ್ ಗೈಡ್ಃ ದಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಆಫ್ ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್", "ಪ್ರೊಲಾಗ್" ಮತ್ತು "ಇಂಟ್ರೊಡಕ್ಟರಿ ನೋಟ್ ಟು ಆರ್ಟಿಕಲ್ಸ್ 1.1-1.3" ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೂಲ ಮೂಲದಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾದ ಉಳಿದ ಲೇಖನಗಳು. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಲಹೆ ಪುಸ್ತಕದ ಎರಡನೇ ಭಾಗವಾದ ಐದನೇ ಲೇಖನವು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಂತೆ (ಅಂದರೆ, ಮಧ್ಯಯುಗದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬರೆದ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳು), ಅದರ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಮೇಲೆ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಿತಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆಧುನಿಕ ವಿದ್ವಾಂಸರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಪೋಲೇಷನ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಯಲ್-ಅಂಡ್-ಎರರ್ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, "ರಿಡಕ್ಷನ್" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೂಲ ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ (ಮತ್ತು, ಇದು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ) ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಧುನಿಕ ಲೇಖಕರು/ವಿದ್ವಾಂಸರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಹಾರಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅವಧಿಯ ಲೇಖಕರ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೂರುಗಳಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಔಷಧ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ನಡುವಿನ ಅಂತರದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮೇಲಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ; ಸೂಪ್ಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೀನು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಟಾರ್ಟ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಲಿಬ್ರೆ ಡಿ ಸೆಂಟ್ ಸೋವಿಯೆಲ್ ಲಿಬ್ರೆ ಡೆಲ್ ಕೊಚ್ ಕಾಮ್ ಟೇಲಾರಾಸ್ ಡೆವಾಂಟ್ ಅನ್ ಸೆನ್ಯೋರ್ ದಿ ಫಾರ್ಮ್ ಆಫ್ ಕ್ಯುರಿ ಡು ಫೈಟ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್ ಅವರ ಇತರ ಮನೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ, ಗಿನಾ ಎಲ್. ಗ್ರೀಕೋ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಟಿನ್ ಎಮ್. ರೋಸ್ ಅವರು ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ "ಸೂಚನಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು "ಇತರ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಠ್ಯಗಳ ಮನೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಕೈಪಿಡಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯ ಗ್ರಂಥಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ,. ಯಾವುದೂ ಅಂತಹ ಸಮಗ್ರ ಶಿಕ್ಷಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ". ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಮನೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾದ ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್, (16ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೂಲವನ್ನು ಇನ್ನೂ 15ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು) ಅದೇ ರೀತಿ ಕುಟುಂಬ, ಮದುವೆ, ದಾಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ನನ್ನು ಹೋಲುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಬೋಧಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ದಿ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಎಮಿನೆಂಟ್ಲಿ ಲರ್ನ್ಡ್ ಸರ್ ಕೆನೆಲ್ಮೆ ಡಿಗ್ಬಿ ಕೆಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ತೆರೆದ ಅಪಿಸಿಯಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮೂಲ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಲೆ ಮೆನಾಗಿಯರ್ನ ಒಂದು ಆಯ್ದ ಭಾಗ ಜಾನೆಟ್ ಹಿನ್ಸನ್ ಅವರ ವಿಭಾಗ 2, ಲೇಖನ 5ರ ಭಾಗಶಃ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅನುವಾದ, ಐಲೀನ್ ಪವರ್ ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅನುವಾದ, 1928 ಬಿಎನ್ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಎಂಎಸ್ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು 1390ರ ದಶಕದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು