Tesgüino
ಟೆಸ್ಗಿನೋ ಎಂಬುದು ಹಲವಾರು ಯುಟೊ-ಅಜ್ಟೆಕ್ ಜನರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಕಾರ್ನ್ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ತಾರಾಹುಮಾರಾ ಜನರು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅವರ ಸಮಾಜದ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಜಾನ್ ಕೆನಡಿ "ಸರಾಸರಿ ತಾರಾಹುಮಾರರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 100 ದಿನಗಳನ್ನು ಟೆಸ್ಗಿನೊದ ಬಗ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಭಾವ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಟೆಸ್ಗ್ವಿನೊ ಎಂಬ ಪದವು ನಹುವಾಲ್ ಟೆಸ್ಕುನಿ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಹೃದಯ ಬಡಿತ". ಸಂಪ್ರದಾಯ ತಾರಾಹುಮಾರಾ ಜನರು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಈಸ್ಟರ್ ವಾರದಲ್ಲಿ (ಸೆಮಾನಾ ಸಾಂತಾ) ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವಾಗ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟೆಸ್ಗಿನೋವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಮಿತ್ಸೋನಿಯನ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಷನ್ನ ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಬಿಲ್ ಮೆರಿಲ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪವಿತ್ರ ಪಾನೀಯವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಆತ್ಮಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನಟ್ಟುತ್ತದೆ, "ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜನರು ಕುಡಿದುಹೋದಾಗ ಅವರು ಮಕ್ಕಳಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ [.] ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆತ್ಮಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಂತೆ ಚಿಕ್ಕ ಆತ್ಮಗಳಾಗಿವೆ". ಮದ್ಯಸಾರದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾರಾಹುಮಾರಾ ಪದವು "ಸುಗಿಕಿ"; ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲುಹೂವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ "ಬಟಾರಿ" ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಕಾರ್ನ್ ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ "ಪಾಸಿಕಿ" ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೆಸ್ಗ್ವಿನೊವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ತಾರಾಹುಮಾರರು ಭೂತಾಳೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪೀಚ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಡಿ ಸೇಬುಗಳು, ಕಳ್ಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಸ್ಕ್ವೈಟ್ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಹುಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜೋಳವನ್ನು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಸಣ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ತಯಾರಾದ ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಯರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಟೆಜುಯಿನೋ ಟಿಸ್ವಿನ್ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಬೋಜಾವು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಪುಲ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಭೂತಾಳೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ-ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು