Kunu
ಕುನು (ಕುನುಂಜಾಕಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ನೈಜೀರಿಯಾದಾದ್ಯಂತ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಜೋಳದಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕುನು ಹೋರ್ಚಾಟಾ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಹಾಲಿನ ತಿಳಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟು, ನಂತರ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನೆನೆಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕುನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟನ್ನು ನಂತರ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಧಾನ್ಯದ ಹೊಟ್ಟು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಸರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕುನುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ "ಕುನು ಜಾಕಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುನು ಆಯಾ ಪದಾರ್ಥಗಳುಃ 2 ಕಪ್ ಹುಲಿ ಬೀಜಗಳು (ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ) 1 ಮಧ್ಯಮ ಶುಂಠಿ 10 ಖರ್ಜೂರಗಳು (ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ) 1 ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಒಡೆದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ) ನಿರ್ದೇಶನಗಳುಃ ಹಂತ 1: ಹುಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ನೀವು ಒಣ ಹುಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಹಂತ 2: ನೆನೆಸಿದ ಹುಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಖರ್ಜೂರದಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ನಿಮ್ಮ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚರ್ಮದ ಶುಂಠಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಂತ 3: ಪ್ಯಾಪ್/ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ತುರಿದ ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಚಾಫ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಹಾಲು ಹೊರತೆಗೆಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಹರಡಿ. (ಉತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ ಕುನು ಅಯಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ) ಹಂತ 4: ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಂತ 5: ತಣ್ಣನೆಯ ಕುನು ಸಾಮಿಯಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ ಇದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಮಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೌಸಾ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ನಾಮಕರಣ, ಮದುವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪಟ್ಟಾಭಿಷೇಕದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುನು ಅನ್ನು "ಆಯಾ", "ಗೆರೋ", "ದಾವಾ" ಮತ್ತು "ಗ್ಯಾಡಾ" ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ನೈಜೀರಿಯನ್ನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈಜೀರಿಯಾದ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೂಲಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುನುನ್ ಜಾಕಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳು ನೈಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಸ್ಯ ಹಾಲು