Broken rice
ಒಡೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಲದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಿರಣಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ಛಿದ್ರವಾಗಿದೆ, ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ. ಇದು ಮುರಿಯದ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ (ಅಂದರೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಷ್ಟೇ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಯಾವುದೂ ಉಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಷ್ಟೇ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ; ಬಹುಶಃ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಸ್ಕಸ್ ಅನ್ನು 1350ರಲ್ಲಿ ಮಾಲಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇಬ್ನ್ ಬತ್ತೂತಾ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹುಲ್ಲರ್ನಿಂದ ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಗ್ರಿಸ್ಟ್ಮಿಲ್ನಿಂದ ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಭತ್ತದ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒರಿಜಾ ಸಟಿವಾ, ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸುಮಾರು 16 ಪ್ರತಿಶತ ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿ, 20 ಪ್ರತಿಶತ ಹೊಟ್ಟು, 14 ಪ್ರತಿಶತ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಊಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿ, ಒರಿಜಾ ಗ್ಲಾಬೆರಿಮಾ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ಬಳಕೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿ "ಮುರಿಯದ" ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಇಂಧನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಗಂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಜಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇವುಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮುರಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಡ ಗ್ರಾಹಕರು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಯಿಂದಲೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಥವಾ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮುರಿಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ. ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾ (ಅಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ), ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರೆಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, (ಅಕ್ಷರಶಃ "ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿ") ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಥೀಬೌಡಿಯೆನ್ನೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುರಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರೈಸ್ ಗ್ರಿಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಕೆರೊಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕುದ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿಯ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆಗಳು ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಇತರ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜಲಚರ ಸಾಕಣೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಮುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಲಾಂಡ್ರಿ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ, ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಜವಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೆನೆಗಲೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಾರಿಟಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೈಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ